食品安全作业关键
食品加工中的安全控制重点整理
⾷品加⼯中的安全控制重点整理
⾷品加⼯中的安全控制重点整理
1⾷品质量的构成有两类特性，其⼀，消费者容易知晓的⾷品质量特性称为直观性品质特性，也称作感官质量特性；其⼆，消费者难于知晓的质量特性称为⾮直观性品质特性。
2从⼴义上来说是⾷品在⾷⽤时安全⽆有害物质和⽆微⽣物的污染。从狭义上讲是在规定的使⽤⽅式和⽤量的条件下长期⾷⽤，对⾷⽤者不产⽣可观察到的不良反应。
3⾷品安全是对最终产品⽽⾔，⽽⾷品卫⽣是对⾷品的⽣产过程⽽⾔，其基本定义是:“为确保⾷品安全性，在⾷物链的所有阶段必须采取的⼀切条件和措施”。
4:是⾷品⽣产企业为了使其所加⼯的⾷品符合卫⽣要求，⽽制定的指导⾷品加⼯过程中如何具体实施清洗、消毒和卫⽣保持作业的指导⽂件。
5、美国联邦法规21CFRPart123《⽔产品HACCP法规》中，推荐⾷品⽣产企业⾄少按8个⽅⾯起草卫⽣控
制的SSOP⽂本。这8
⑴与⾷品和⾷品接触⾯的⽔（冰）的安全；
⑵与⾷品接触⾯的清洁、卫⽣和安全；
⑶确保⾷品免受交叉污染；
⑷操作⼈员⼿的清洗与消毒，卫⽣间设施的维护和卫⽣保持；
⑸防⽌⾷品被润滑剂、燃料、清洗消毒⽤品、冷凝⽔及其他化学、物理和⽣物的污染物污染；
⑹正确标⽰、存放和使⽤各类有毒化学物质；
⑺⾷品加⼯⼈员的健康与卫⽣控制；
⑻⿏害、⾍害的防治。
6、与⾷品接触表⾯的清洗、消毒
⑴:
清扫→预冲洗→清洗→冲洗→消毒→冲洗→设有隔离的⼯器具洗涤消毒间，将不同清洁度的⼯器具分开
⑵⑴紫外线照射法；⑵臭氧消毒法；⑶药物熏蒸法。
7:监测对象；监测⽅法和频率。
8⼯⼚设计造成的污染；⑵⽣熟⾷品混放造成的污染；⑶员⼯违规操作造成的污染。
食品工厂良好作业规范
食品工厂良好作业规范
食品工厂是食品加工企业的重要组成部分，其作业规范对于保障食品质量和食品安全至关重要。本文将为大家介绍食品工厂的良好作业规范。
一、严格遵守卫生规定
食品工厂作为食品加工企业的重要环节，必须遵守卫生规定。首先，员工必须穿戴整洁、干净的工作服和工作帽，严禁穿着污秽衣物、戴着头发和手指上的饰品进行作业。其次，工作区域必须保持清洁整齐，禁止食品残渣、垃圾和杂物积存。另外，工作人员在进行操作前，必须先进行手部消毒，避免手部细菌、病毒的污染。
二、食品原材料的接收和贮存
食品工厂在接收食品原材料时，必须认真核查原材料的质量证书和采购合同，确保原材料的来源合法、质量过关。同时，对于易腐烂的食品原材料，必须进行冷链运输，避免变质。在原材料贮存方面，应遵守“先进先出”的原则，确保原材料的新鲜度和品质。
三、严格控制生产过程
食品工厂在生产过程中，必须严格执行操作规程，遵守生产工艺流程。对于食品加工设备，必须定期检修和清洁，确保设备运行正常，不因设备故障而影响产品质量。对于食品原材料的加工过程，应严格执行食品安全规范，避免交叉污染。同时，必须确保食品加工过程中的温度、湿度和时间等参数控制合理，防止细菌、霉菌和其他微生物的滋生。
四、严格质量控制
食品工厂应建立健全的质量控制体系，严格执行质量检测和质量记录工作。首先，要对原材料进行质检，确保其符合相关标准。其次，在生产过程中，要进行抽样检测，确保产品的质量稳定。此外，工厂还应定期对库存产品进行检验，确保产品质量不降低，不出现问题批次。最后，在产品出厂前，要对成品进行全面检测，确保产品符合国家和行业标准。
食品加工作业安全操作规程
食品加工作业安全操作规程
随着食品加工业的蓬勃发展，食品加工作业安全问题日益受到关注。为了确保食品加工作业的安全，提升食品质量和保障消费者的健康，制定并严格执行食品加工作业安全操作规程显得尤为重要。本文将从原料采购、加工过程和设备维护三个方面探讨食品加工作业安全操作规程。
一、原料采购
食品加工作业安全的第一步是选购安全可靠的原料。对于食品加工企业来说，选择优质原材料至关重要。企业应该与可靠的供应商建立合作关系，确保原料的质量和安全性。在选购过程中，注意以下几个方面：
1. 资质齐全：原料供应商应该拥有合法的食品生产资质，并且经过相关检测认证。
2. 质量可靠：企业应该要求供应商提供原材料的质量检测报告，确保原料符合国家食品安全标准。
3. 来源可追溯：企业应要求供应商提供原材料的生产环境和产地等信息，并保存相应档案，以便追溯质量问题。
4. 正确保存：企业应要求供应商在原料发货前对其进行适当的包装和保存，并确保在运输过程中不受污染。
二、加工过程
食品加工作业安全操作规程要求从操作者、操作环境和操作装备三个方面对加工过程进行规范。
1. 操作者的安全
（1）操作者培训：企业应为操作人员提供相关培训，使其熟悉食品加工操作规程和安全操作技能，提高应急处理的能力。
（2）健康监护：企业应定期对操作人员进行健康检查，确保其身体健康，避免潜在的危险。
（3）个人卫生：操作人员应严格遵守卫生规则，保持个人卫生，包括干净的工作服、帽子、手套等。
2. 操作环境的安全
（1）清洁卫生：加工场所应保持干净整洁，定期进行清洗和消毒，杜绝可能引起交叉污染的因素。
食品安全管理作业指导书
食品安全管理作业指导书
一、引言
食品安全是保障人民群众生命安全和身体健康的重要任务，而食品
安全管理是实现食品安全的重要环节。作为食品安全管理的从业人员，我们必须具备相关知识和技能，严格遵守相关规定，以确保食品的安
全性。本指导书旨在提供食品安全管理的基本要点和操作指引，帮助
从业人员科学、规范地进行食品安全管理工作。
二、食品安全管理的重要性
食品安全管理涉及食品生产、加工、贮存、销售等各个环节，任何
一个环节的失职疏忽都可能导致食品安全问题的发生。食品安全事关
人民群众的身体健康和生命安全，是社会发展和稳定的重要保障。因此，严格的食品安全管理显得尤为重要。
三、食品安全管理的法律法规
食品安全管理工作必须坚决贯彻执行国家和地方的相关法律法规。
其中，我国《食品安全法》是保障食品安全的根本法律，全面规范了
食品生产经营的各个环节。此外，《食品安全法》还设立了相关的监
管部门和监督机构，负责对食品安全管理进行监督和管理，保证法律
的有效执行。
四、食品安全管理的基本要点
1. 食品生产环节
食品生产环节是食品安全的源头保障。从原料采购到加工生产，各
个环节都必须符合相关规定。
1.1 原料采购
（1）选择正规渠道采购原料，确保原料的质量安全。
（2）核对原料的产地、生产日期、保质期等必要信息，杜绝使用
过期或不合格原料。
1.2 生产工艺
（1）严格按照标准的生产工艺进行操作，确保每一道工序的质量
安全。
（2）制定并执行好作业规范，重视原料的储存、加工温度、卫生
条件等要求。
1.3 设备与设施
（1）定期维护和保养生产设备，确保设备的正常运转和卫生状况。
食品质量与安全作业
作业一：食品质量安全
1、建立食品质量安全体系有何重要意义
答：近年来越来越多的食品安全问题被曝光，国内出现的三聚氰胺事件、双汇瘦肉精等一系列与食品相关的疾病等；国外出现的：比利时的二恶英、英国的疯牛病和口蹄疫等。这些问题揭露使消费者愈发意识到食品安全性重要性。同时，食品的安全与质量也直接关乎到各个企业乃至国民经济的生存和发展。
与此同时随着经济全球化，尤其是加入世贸之后，更增加了食品出口“绿色壁垒”，提高了我国食品出口的门槛。中国的食品要想走出国门也需要用更高的管理和监管体系保证食品的安全性。食品安全体系的建立，将从各个方面加强对食品生产加工等一系列的监控，对于生产放心食品将是一件益事。
2、简述HACCP的含义
答：含义是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？
答：它是一种简便、合理、专业性很强、先进的食品安全质量控制体系。这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害
危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。该体系强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。运用该体系，通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而保障食品安全。
安全生产之餐厅食品安全作业指导书
安全生产之餐厅食品安全作业指导书
1 定义
食物中毒:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病。如:恶心呕吐、腹泻腹痛。
2 餐厅食品安全管理
行政部对餐厅的日常运作进行管理，保证为公司员工提供安全卫生、健康可口的饭菜和食品，不得提供超保质期或腐败变质食品及其他违禁食品。食堂主管有责任教育、培训所有作业人员按以下相应的流程进行操作。
2.1原料采购卫生要求:
1) 餐厅所有供应商应提供营业执照、卫生许可证、法人或委托人身份证复印件，餐厅主管审验合格
后，方可作为餐厅供应商。
2) 特别原料只能采购有QS标识的，比如米、面、油、醋、酱油。食品入库前应进行验收;肉类食品
验收时供应商应提供肉类卫生检疫(检验)证明。
3) 所有供应商必须穿着工装方可进入后厨送货。
4) 餐厅领班和供应商每天验收后应在《餐厅帐务报表》上双方签字确认，以明确责任、便于追溯。
2.2 储存卫生要求:
1) 储存食品的场所和设备应保持清洁，餐厅后厨不得存放有毒有害物品(杀虫剂、洗涤剂、鼠药、
消毒剂)和个人生活用品。
2) 食品应分类分架存放，距离墙壁和地面10cm以上并定期检查。
3) 食品原料、半成品、成品应生熟分开，不得存放在同一冰箱内，冰箱门应有明显的区分标志;食
品不得堆积挤压存放，以确保卫生并达到冷藏要求。
4) 谷类易感染赤霉病，粮食储存于仓库内应采取防霉措施:离地隔墙，通风，一次进货不得超过二
周的用量。
5) 遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
6) 餐厅领班对食品的安全储存负责。
四年级综合实践活动课食品安全实践作业布置
四年级综合实践活动课食品安全实践作业布置
一、活动背景
“民以食为天，食以安为先”。食品安全，受到全社会的关注和重视。但近几年来，问题食品严重危害了社会的稳定，损害了人民的健康。因此，有必要对学生进行“食品安全”教育。
青少年正处于身心发展的关键时期，青少年的健康更加受到家长的重视，一些家长怕孩子不到吃饭时间就饿，往往每天都给一些零用钱，让学生在校期间买零食吃，以补充正餐的不足，但是这样往往适得其反，导致一些同学身体发育不正常，有的身体逐渐消瘦，有的过于肥胖，究其原因目前市场上的食品种类越来越多，口味各异，非常受青少年的青睐，但是许多食品如饼干、汉堡、香肠、饮料等食品中存在着对身体健康不利甚至有害的成份，有些已被世界公认为垃圾食品。
面对这种局面，我们开展《生活中的食品安全》的综合实践活动，旨在让学生明白垃圾食品及其危害，从而远离垃圾食品，造就健康体魄！
二、活动目标知识目标：
1．通过调查咨询、查阅资料等方式，明确垃圾食品的定义、类型和危害。
2．学习了解有关食品安全的法律法规，关注食品安全，远离垃圾食品。
能力目标：1．通过在活动中亲历采访调查、资料收集的活动历程，培养搜集资料、处理资料的能力，锻炼动手实践、收集、分析、处理、利用信息的能力，以及尝试如何在活动中与他人进行交往，和更有效的团结协作的精神。
2．通过办板报、手抄报，写标语等形式对全班及全校同学进行“讲究食品安全”的宣传活动，提升同学们分析问题，解决问题的能力。
情感目标：
1．通过体验式学习活动，了解垃圾食品危害，切身体会食品安全的重要性，从而提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯和饮食习惯，远离垃圾食品。
《第3课 现代食物的生产、 储备与食品安全》作业设计方案-高中历史统编版选修2经济与社会生活
《现代食物的生产、储备与食品安全》作业设计方案（第
一课时）
高中历史课程《现代食物的生产、储备与食品安全》作业设计方案（第一课时）
一、作业目标
通过本次作业，学生将：
1. 理解和掌握现代食物的生产、储备和安全问题；
2. 运用历史知识分析现代食品产业的发展；
3. 提高问题解决能力，提出改善食品安全问题的建议。
二、作业内容
1. 阅读教材相关章节，整理关于现代食物生产、储备和安全问题的知识点，制作思维导图或大纲；
2. 搜集关于食品安全事件的案例，如食品中毒事件、食品造假事件等，分析这些事件的影响；
3. 根据搜集到的信息，分析现代食品产业链中存在的问题，并提出相应的改进建议。
三、作业要求
1. 学生需独立完成作业，不得抄袭；
2. 提交作业的形式可以是纸质版或电子版文档，需注明课题名称及自己的姓名；
3. 提交的作业应清晰、有条理，符合学术规范。
四、作业评价
1. 评价标准：作业内容是否覆盖了作业目标所要求的知识点；是否对食品安全事件进行了深入的分析；改进建议是否具有可行性和针对性。
2. 分值分配：内容完整性（30%）、分析深度（40%）、建议可行性（30%）；
3. 评价方式：教师评阅和小组互评相结合，以教师评阅为主。
五、作业反馈
教师将对每个学生的作业进行批改，对于优秀的作业将进行公开表扬，同时提供反馈和建议，帮助学生进一步完善自己的作业。此外，教师还将根据学生的作业情况，收集和分析学生们普遍存在的问题，在课堂中进行讲解和补充，以进一步提高课堂的教学效果。
针对不同的学生群体和个体，教师也将提供个性化的反馈和建议，帮助学生更好地了解自己的学习状况和进展，为今后的学习提供参考。
防止食品中食品安全的关键环节
防止食品中食品安全的关键环节随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。食品安全是人们生活的重要方面，关乎着人们的健康和生命安全。为了保障食品安全，我们必须重视食品生产、加工、运输、销售等各个环节，下面将介绍几个关键环节，以帮助我们更好地防止食品中的食品安全问题。以下是几个关键环节。
一、食品生产环节
食品生产环节是确保食品安全的基础。在食品生产中，应遵循科学的生产标准和规范，严格控制从种植、养殖、饲料生产等各个环节的质量。农药、化肥等农业生产用品的使用要符合国家限量标准，做到合理、安全，以保证食品的质量安全。另外，食品企业也应加强对员工的培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保生产过程中的卫生和安全。
二、食品加工环节
食品加工环节是食品安全的重要环节之一。在食品加工过程中，应注重原材料的选择和质量把控，以及加工方式的合理使用。避免在加工过程中使用有毒有害物质，加强对食品加工设备的维护和清洁，确保食品加工的卫生和安全。
三、食品运输环节
食品运输环节是确保食品安全的重要环节之一。在食品运输中，应加强对食品的保温、防潮等措施，确保食品在运输过程中的安全性。
另外，食品运输人员应具备一定的食品安全知识和操作技能，确保在食品运输过程中避免食品受到外界污染。
四、食品销售环节
食品销售环节是人们获得食品的重要途径。在食品销售环节中，应注重食品质量的检验和把关。食品销售商应具备食品安全知识，确保销售的食品符合相关标准和规范。此外，对于易腐食品，销售商应优先保证食品的新鲜和质量，确保消费者购买的食品安全。
食品安全作业指导书
食品安全作业指导书
尊敬的员工：
作为一家致力于提供安全、卫生和优质食品的公司，我们更加注重食品安全的重要性。食品安全不仅关系到顾客的健康，也是公司声誉和经营成功的关键因素之一。
为了确保公司的食品安全标准得到持续遵守和改进，特制定本《食品安全作业指导书》。请所有员工在进行食品相关的工作时，务必严格遵守以下规定：
第一章：卫生和清洁要求
1. 保持工作区域的清洁和整洁，尤其是食品加工区域，应定期进行彻底清洁，避免积聚污垢和细菌滋生。
2. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴干净的工作服和佩戴头套、口罩和手套等。
3. 在接触生鲜食材之前，确保双手经过彻底的清洁，并注意材料的新鲜度和质量。
第二章：食品存储和处理要求
1. 食品的存储应按照相关标准进行分类放置，尽量避免交叉污染和食品变质。
2. 冷藏和冷冻食品的储存温度要保持在合适的范围内，以确保食品的新鲜度和安全性。
3. 在进行食品加工和处理时，要确保食品的杀菌和熟化温度符合卫生要求。
第三章：食品加工和烹饪要求
1. 采购的食材必须符合国家和地方食品安全标准，杜绝使用过期食材或质量有问题的食品。
2. 食品加工和烹饪过程中，要确保加热温度和时间达到要求，杜绝生食或半熟食材的使用。
3. 食品加工和烹饪过程中，应避免直接接触生食和熟食，使用不同的工具和烹饪设备。
第四章：食品售卖和分发要求
1. 所售食品必须标明生产日期、保质期和存储条件等信息，以便顾客能够了解食品的新鲜度和安全性。
2. 店内食品展示要整洁有序，避免食品受到灰尘、虫害或其他污染来源的影响。
食品安全检测作业指导书
食品安全检测作业指导书
一、引言
食品安全是社会关注的焦点之一，而食品安全检测则是保障食品安全的重要手段。为了确保食品的质量和安全性，制定了一系列的食品安全检测作业指导书，旨在规范食品安全检测工作的流程、要求和标准。本文将以“食品安全检测作业指导书”为题，详细介绍该指导书的写作要求、内容格式和作用。
二、食品安全检测作业指导书的写作要求
食品安全检测作业指导书的写作要求主要包括以下几个方面：
1.准确性和科学性：食品安全检测作业指导书需要根据国家相关法律法规和标准，以及行业实践经验编写，确保内容准确、科学可靠。
2.全面性和系统性：指导书应涵盖食品安全检测的各个环节和关键内容，包括样品采集、样品处理、检测方法、检测仪器设备、结果判定和报告编写等。
3.易读性和操作性：指导书应用简明易懂的语言描述检测流程和要求，方便操作人员理解和执行。
4.更新和修订性：指导书应具有可更新和修订的特性，以适应食品安全监管的最新要求和技术进展。
三、食品安全检测作业指导书的内容格式
食品安全检测作业指导书一般包括以下几个部分：
1.背景介绍：简要介绍制定该指导书的目的和意义，以及食品安全
检测的背景和重要性。
2.适用范围：明确指导书适用的食品种类、检测对象和适用性限制。
3.检测流程：详细描述食品安全检测的整体流程，包括样品采集、
样品处理、检测方法选择和结果判定等。
4.样品采集和处理：介绍食品样品采集的方法、原则和注意事项，
以及样品处理的步骤和要求。
5.检测方法：列举适用于食品安全检测的常用检测方法，包括物理
检测、化学检测和微生物检测等，同时注明方法的选择原则和操作要点。
食品作业指导书
食品作业指导书
一、引言
食品作业是指在食品加工、生产和销售过程中，为确保食品品质和安全而进行的具体操作步骤。本指导书旨在向从事食品作业的员工提供相关知识和操作指导，以确保食品生产过程的合规性和品质标准的达到。
二、食品作业基本原则
1. 食品安全第一原则
保障食品安全是食品作业的首要任务，一切操作都应以食品安全为出发点，确保从原材料采购到成品出厂整个生产过程的卫生安全。
2. 严格执行操作规程
无论是从事食品加工、搬运、运输还是储存等环节，都必须严格遵守相关操作规程和流程，确保每个操作步骤的准确性和可追溯性。
3. 食品质量控制
食品作业人员应定期检查食品质量，确保产品符合国家相关法规和标准，及时发现和处理质量问题，维护良好的品牌形象。
4. 操作人员培训与素质提升
食品作业人员应具备相关食品卫生知识和操作技能，通过培训提升自身素质，提高食品操作过程中的敏感性和责任心。
三、食品作业流程
1. 原材料采购
（1）食品作业人员在采购原材料时，应选择正规渠道供应商，确保原材料的合法性和质量可靠性；
（2）对每批原材料进行验收，检查外观、气味和质量，并记录相关信息；
（3）遵循原材料的存储要求，防止受潮、虫害等污染。
2. 食品加工
（1）严格控制原材料使用比例，确保食品配方的准确性；
（2）加工间应保持清洁卫生，确保加工环境无害物和异味；
（3）操作人员应佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
3. 食品储存
（1）对成品进行分类储存，避免不同品种食品混杂；
（2）储存过程中严禁与有毒有害物质接触，如农药、化学药剂等。
4. 食品运输
食品安全关键工序管理制度
食品安全关键工序管理制度
第一章总则
第一条为了加强食品安全管理，确保食品生产过程中的关键工序得到有效控制，
提高产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产企业的关键工序管理，包括原料采购、加工生产、
包装储存、运输销售等环节。
第三条企业应当建立食品安全管理体系，明确关键工序管理的责任人和职责，确
保关键工序的食品安全要求得到有效实施。
第四条企业应当根据食品安全标准和相关规定，制定关键工序的操作规程和质量
控制措施，并对关键工序人员进行培训和考核。
第五条企业应当建立健全食品安全监测和不合格品控制制度，对关键工序进行监控，及时发现和处理食品安全问题。
第六条企业应当加强食品安全信息化建设，建立关键工序管理档案，记录关键工
序的操作过程和质量控制情况，便于追溯和查询。
第二章关键工序管理责任
第七条企业应当明确关键工序管理的责任人，负责组织制定关键工序的操作规程
和质量控制措施，并对关键工序的实施情况进行监督和检查。
第八条关键工序的责任人应当具备相应的专业知识和技能，经过培训和考核合格
后方可上岗。
第九条关键工序的从业人员应当遵守操作规程和质量控制措施，保证产品质量和
食品安全。
第十条企业应当加强对关键工序人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作
技能。
第三章关键工序操作规程
第十一条企业应当根据食品安全标准和相关规定，制定关键工序的操作规程，明
确各环节的要求和注意事项。
第十二条原料采购环节，企业应当选择合格的供应商，并对原料进行检验和验收，确保原料符合食品安全要求。
食品安全质量检测作业指导书
食品安全质量检测作业指导书
一、背景介绍
食品安全是人们生活中的重要问题，确保食品的安全和质量对保障人们身体健康具有重要意义。食品安全质量检测作业是对食品样品进行检测和分析的关键环节，以保障食品的合格与否。
二、检测目标与方法
1. 目标
食品安全质量检测的目标是确保食品符合国家相关标准和法规，包括但不限于食品中的有害物质、微生物、营养成分等方面的检测。
2. 方法
食品安全质量检测的方法应根据不同的检测项目和要求进行选择。常见的检测方法包括：物理检测、化学检测、微生物学检测和传感器检测等。
三、检测项目及要求
1. 有害物质检测
有害物质检测主要包括农药残留、兽药残留、重金属含量等方面的检测。检测要求严格，应根据食品类别以及国家和地方相关标准进行检测。
2. 微生物学检测
微生物学检测主要包括总菌落数、大肠菌群、致病微生物等方面的
检测。通过微生物学的方法，可以判断食品的卫生质量和是否存在致
病菌。
3. 营养成分检测
营养成分检测主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等方面的检测。通过营养成分的检测，可以确定食品的营养价值，判断其是否符合营
养需求。
四、检测流程和步骤
1. 样品采集
样品采集是食品安全质量检测的第一步，应选择代表性的样品，并
按照相关要求进行采样。采样过程中应注意卫生与安全，并尽量避免
样品受到外界污染。
2. 样品制备
样品制备是将采集到的样品进行处理和准备，以便于后续的检测。
样品制备的步骤应根据检测要求进行，包括样品的筛选、研磨、溶解
等处理。
3. 检测操作
检测操作是对样品进行检测的具体过程，根据不同的检测方法和要
食品生产关键控制点作业规程
附件1 原料冷库、辅料库、内包材库
关键控制点作业指导书
*原辅料验收、包材验收（CCP1）
附件2 熟制车间
关键控制点作业指导书
*烧煮、酱制（CCP2）
酱煮锅：将猪排骨放入配制好酱水中，烧煮沸腾后，小火保持沸腾状态30min以上。本产品未使用食品添加剂。
附件3 内包装车间
关键控制点作业指导书
*内包材消毒（CCP3）
内包材需在内包材消毒柜中，全程密闭紫外灯消毒30min以上使用，到包装时再打开消毒柜。
*计量、内包装（CCP4）
1）卫生控制：首先班前将包装设备、包装工作台清洗消毒洁净；
然后开启内包装车间紫外灯消毒30min以上，包装人员经过更衣室更换工作服、工作鞋，洗手消毒后进车间，戴消毒后一次性手套及口罩方可接触食品；
2）工作人员到工具间领取配料工具：电子秤、不锈钢勺等，清洗消毒后控干水分；
3）将计量电子称调整水平并用50g砝码校准；
4）将准备好物料放入包装袋内，用0.1g电子称计量，一袋袋整齐放在周转盘内，送到封口台，确保净含量偏差符合质检总局75号令要求；
5）设定好真空包装机抽真空时间、压力；
6）将装好物料平整放于真空包装机入口，开口处有3cm左右放在热封条上，下压真空包装进行抽真空封口；
7）检验封口质量，并抽查净含量。
附件4 杀菌车间
关键控制点作业指导书
*水浴杀菌（CCP5）
水浴杀菌池：温度≥90℃，时间30min。
附件5 成品保鲜库
关键控制点作业指导书
*成品入库贮存及运输（CCP6）
成品保鲜库，产品应在2～8℃温度下贮存，成品离墙离地，分类堆放；不得和有毒、有异味或影响产品质量物品共放。运输产品应避免日晒、雨淋，运输工具应保持清洁、干燥、无污染，不得和有毒、有异味或影响产品质量物品混合运输。
关键控制点生产作业指导书
关键控制点生产作业指导书1000字
关键控制点生产作业指导书
一、概述
本指导书是为了规范生产操作过程，控制产品质量，提高产品的安
全与保质期，以确保在食品生产过程中不会产生危害消费者健康的
因素。
二、关键控制点（CCP）的定义
关键控制点（CCP）是指能控制或预防食品安全或质量受到损害的步骤。在生产过程中，任何一个环节受到污染或误操作，都可能导致
产品的质量和安全受到影响，严重时可能对消费者的健康造成危害。为了避免这种情况的发生，需要根据食品生产的流程和特点确定关
键控制点。
三、制定关键控制点生产作业指导书的原则
1、基于危害分析和风险评估的原则，以食品安全为出发点，确定关
键控制点。
2、明确每个关键控制点的监测标准、监测方法和频率，制定相应的
监测记录表。
3、规范员工操作，确保生产操作符合工艺要求，符合卫生要求，制
定相关的操作规程和记录表。
4、配备专门的检测设备和检测工具，对产品进行检测，确保每一批
产品的质量和安全。
5、对生产数据进行分析和监测，对出现的问题及时采取措施进行纠正。
四、关键控制点的确定
根据产品的生产过程和国家相关法规，确定以下关键控制点。
1、原材料检测：每批原材料到货后，必须经过检测合格后，方可进
行生产。
2、配料过程：在配料过程中，必须按照规定的比例进行配料，并进行搅拌均匀。
3、加工过程：加工过程中必须符合卫生要求，产品温度控制在规定范围内。
4、烧结过程：烧结过程中，必须严格控制烧结时间和温度，确保产品质量。
5、检测环节：对出来的产品进行检测，对不合格产品进行处理，并记录好每批产品的检测数据。
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食品安全作业关键
2013年我镇食物安全作业要以党的十八大精力为辅导，仔细贯彻执行《国务院关于加强食物安全作业的决议》、《浙江省人民政府关于加强食物安全作业的施行定见》、《XX市2013年食物安全作业关键》精力，以强化食物安全危险剖析和政府、业界、顾客三方良性互动为中心；以立异社会办理、完善食物安全监管系统为主线；以大力展开食物安全定心工程、食物安全专项整治为抓手，坚决根绝严重食物安全事情发作，保证辖区内居民饮食安全。
一、强化职责执行，完善系统机制
进一步健全“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是榜首职责人”的食物安全职责系统，将食物安全作业归入年度方针查核。完善归纳和谐作业准则和议事规程，清晰并执行成员单位作业职责，健全完善食物安全查核评价方法。健全行政村分区划块、包干负责的食物安全作业网格化办理格式，强化对村食物安全专兼职部队的训练和辅导，实在做好食物安全归纳和谐、危险排查、信息陈述、帮忙法律和宣传教育
等作业。加强应急系统建造，完善应对食物安全事故的快速反应机制和程序，搜集把握和核对处理大众反映的食物安全问题，进步危险防控才能。
二、施行定心工程，推动创立作业
依照XX市展开“百万学生饮食安全工程”的要求，大力推动学校大宗食物质料一致配送、学校食堂食物安全量化等级进步、学校周边环境办理等作业，全镇70%以上的学校食堂创立成b级以上食堂，健全完善学校食物安全作业长效机制，实在保证广阔师生食物安全。活跃施行《2013年XX市餐饮效劳食物安全“321演示工程”创立方案》，展开无证小餐饮归纳办理，全面执行量化分级办理准则、村庄团体聚餐申报和村庄厨师体检训练准则，年内创立演示单位1家。稳固XX市食物安全演示镇创立效果，依据市食安办一致布置展开“定心粮油、定心肉、定心菜、定心奶“等工程，进步大众对食物安全的满意度。
三、展开危险排查，强化专项整治
建立食物安全危险危险排查办理机制，执行危险排查、办理、
考评职责，完成危险危险的闭环办理。持续展开食物安全危险危险排查和专项整治作业，整改、封闭不符合食物安全条件的出产运营单位。展开要点职业、要点范畴的食物安全专项整治，严峻打击不合法运用食物添加剂、乱用农药兽药等违法行为。严峻做到涉嫌犯罪案件100%移交司法机关，严峻整治带有职业、区域共性的危险问题，坚决防备职业性、区域性、系统性食物安全危险。
四、推动科学监管，进步工业业态
依照立异社会办理和科学监管要求，针对食物安全的要点、热门、难点问题，坚持监管与效劳偏重，以演示创立为载体，建立健全长效机制，进步食物出产运营企业的职业建造水平。推动农业标准化建造，进步种养殖业的集约化、标准化、生态化程度，完善、推行食用农产品产地办理准则。加强食物出产加工小作坊监管，严峻打击无证出产。加强农贸市场、村庄便利店和定心店的动态办理，进步规范化程度。
五、严峻监督办理，执行主体职责
食物出产运营单位和个人，包含食物买卖场所开办者、会集
买卖活动举行者、网络买卖平台运营者等，均要依法实施食物安全主体职责。全面展开食物范畴品德教育办理作业，安排展开品德问题排查，建立诚信运营典范。年末前，持有许可证的食物出产运营单位要100%装备专、兼职食物安全办理人员，其间规划以上出产加工企业和相应运营单位要设置食物安全办理机构，清晰分担负责人。定时安排食物出产运营单位负责人、从业人员展开专业训练。要完善和执行进货查验、出厂查验、索证验票、购销台账记载等各项办理准则，加强企业内部质量操控。严峻执行食物安全事故陈述和问题产品召回准则，及时精确地对外发布本单位食物安全信息。进一步推行餐饮效劳单位食物安全等级公示和通明厨房等做法，加大对失期企业的惩戒力度。对被撤消证照企业的相关职责人，依法实施职业禁入；对片面成心及屡犯的，依法从严惩办。
六、强化社会监督，营建良好氛围
加大食物安全科普宣教力度，进步大众科学消费认识、识假辨假和防备危险才能，营建食物安全全社会监督的良好氛围。安排展开食物安全宣传周活动，深化食物安全常识“五进“活动，推动政府与大众的食物安全互动沟通常态化。加强与新
闻媒体的协作，充分利用网络，活跃发挥媒介在舆论监督、维权和职业自律方面的效果。要安排人大代表、大众代表巡视要点食物职业和范畴，进一步疏通96317、12315等食物安全投诉告发途径，完善奖赏机制，保证社会监督落到实处。