食品安全学作业

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(完整)食品安全练习题库及答案

（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。

答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。

答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。

答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。

答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。

答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。

答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。

答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。

答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。

答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。

答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。

答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。

答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。

亚急性疾病()。

答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。

答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。

答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。

答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。

答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。

食品安全标准作业

食品安全标准作业第一篇：食品安全标准作业公安机关主要从以下四个方面着手开展工作：第一：对生产地沟油的窝点进行突击检查，看其是否有食品生产卫生许可证，若其不能出示相关证件就属于违法生产食品重，公安机关根据《食品安全法》相关规定对生产其负责人员进行处罚，没收生产工具，情节严重者进行逮捕。

有生产许可证的检查生产条件生产环境是否符合卫生安全标准，不符合标准停顿限期整改，吊销其生产许可证并实时进行监控调查取证。

第二：根据食用油相关安全标准对地沟油进行各项理化标准检验。

地沟油中致癌物质黄曲霉毒素重金属超标根据食品安全法第28条规定，生产经营“地沟油”，属于“用非食品原料”生产食品，“添加食品添加剂以外的化学物质”或“用回收食品作为原料”生产食品，是命令禁止的行为。

刑法第144条规定，“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的”，构成生产、销售有毒有害食品罪。

根据食品安全法第81条的规定，对涉嫌犯罪的生产、销售地沟油的行为，公安机关依法追究违法者刑事责任。

第三：对生产的地沟油生产加工进行跟踪调查，掌握地沟油掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售六个环节及其最终流向。

第四：调查已经销售到市场的地沟油是否造成了食品安全事故对使用者健康造成危害的依法判刑，对造成食用者死亡的依法对相关人员判处死刑第二篇：作业标准语文作业要求：1、作文按每学期不少于六篇大作文布置，要有统一的书写格式，同一年级要有相同的训练目标。

以教师批改为主，辅以面批、互批并作好批语。

一周内反馈给学生。

2、语文作业本（1）一号本：抄写每篇课文的生字新词。

预初、初一生字新词以教师圈划为主。

初二、初三生字新词培养学生自主圈划。

教师每次作批改，要求学生书写端正，卷面整洁，并给出等第。

本作业兼有练字功用，师生应认真对待。

保证下一节课之前发给学生。

（2）二号本：有选择地布置课后训练题。

教师每次批改并督促订正。

食品安全作业

食品安全问题的原因包括生产环节的监管不力、经营者的诚信缺失、消费者的安全意识不足等。
食品安全问题不仅影响消费者的身体健康和生命安全，还影响经济的发展和社会的稳定。
食品安全对人体健康影响
食品安全问题可能导致消费者出现食物中毒、肠道传染病、寄生虫病等疾病。
长期食用不符合食品安全标准的食品，可能导致慢性中毒、癌症等严重疾病。
食品安全作业
演讲人：日期：
目录 CONTENTS
• 食品安全基本概念与重要性 • 食品生产过程中的安全隐患 • 食品添加剂使用与监管措施 • 消费者如何保障自身权益 • 企业如何提升食品安全水平 • 总结与展望：构建更加完善的食品
安全体系
01
食品安全基本概念与重要性
食品安全定义及内涵
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
要求供应商通过相应的质量管理体系认证，从源头上保障食品安全。
加强员工培训和考核激励机制
制定培训计划
针对不同岗位的员工制定相应的培训计划，包括食品安全知识、操作技能、卫生规范等。
实施考核激励
建立员工考核激励机制，将食品安全纳入员工绩效考核体系，对表现优秀的员工给予奖励和晋升。
营造文化氛围
通过企业文化建设，营造注重食品安全、诚信经营的企业氛围。
公开承诺保证质量
向社会公开承诺保证产品质量和安全，接受社会监督。
开展公益活动
积极参与食品安全相关的公益活动，树立企业良好的社会形象。
06
总结与展望：构建更加完善的食品安全体
系
回顾本次作业重点内容
食品安全基本概念和重要性
明确了食品安全对于消费者健康的重要性，以及食品生产、加工、储存、运输等各环节中可能存在的风险。

食品安全学作业

牛奶中有害微生物检测技术研究进展摘要:从食品安全的角度出发,系统地介绍几种牛奶中微生物的检测方法及其研究进展。

关键词:牛奶;微生物;检测Advances on detection technique of microorganisms in milkAbstract:This paper,in terms of food safety,systematically reviews several detection methods of microor-ganisms in milk and its development.Key words:milk;microorganism;detection前言牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标,对于所有乳制品来说,微生物含量对最终产品质量也是十分重要的。

细菌总数高,其中的致病菌就容易产生非常耐热的毒素,这些毒素经过超高温处理后仍有少量残留,消费者饮用后会导致中毒;而且大量的细菌繁殖会加速产酸,从而引起牛奶酸度增加,蛋白质热稳定性下降。

近年来，乳品安全事件频繁发生，其中大部分是由于污染致病菌引起的大规模乳品中毒事件。

2008年，珠海、江门两市多家幼儿园发生饮用乳制品中毒事件[1]，后经调查该批牛奶中含有大量金黄色葡萄球菌。

这一事件再次使乳品安全问题成为社会各界关注的焦点。

乳以安为重。

有害菌的快速检验和有效鉴定对乳品的质量和安全有着重要意义。

目前，常规的乳品检测手段有微生物法、理化法和免疫法等，随着分子生物学技术的发展，PCR技术、基因芯片、流式细胞技术等技术也被用于乳品中微生物的检测鉴定。

本文综述了乳品中微生物的检测技术及其发展动态和趋势。

1.乳中主要有害微生物及其危害乳品中常见病原菌检测品种有：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森式菌、单增李斯特氏菌、大肠杆菌、耶尔森氏菌、空肠弯曲菌等，包括阪崎肠杆菌。

这些致病菌可引起人类剧烈呕吐、腹泻、虚脱、急性胃肠炎等，甚至危及生命。

食品安全学试题及答案

食品安全学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中添加的防腐剂是为了：A. 增加食品的重量B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 增加食品的营养价值答案：C2. 下列哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 食用色素B. 食用香精C. 亚硝酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品中重金属污染主要来源于：A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 食品原料D. 食品储存环境答案：C4. 食品中微生物污染的主要原因是：A. 食品加工过程中的卫生条件B. 食品原料的新鲜度C. 食品储存温度D. 食品包装方式答案：A5. 食品中农药残留超标的主要原因是：A. 农药使用不当B. 食品储存不当C. 食品加工不当D. 食品运输不当答案：A6. 食品中添加的抗氧化剂是为了：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的色泽答案：B7. 食品中添加的增稠剂是为了：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的色泽答案：A8. 食品中添加的甜味剂是为了：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的色泽答案：A9. 食品中添加的乳化剂是为了：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的色泽答案：A10. 食品中添加的着色剂是为了：A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的色泽答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品中常见的微生物污染包括：A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 寄生虫答案：ABCD2. 食品中常见的重金属污染包括：A. 铅B. 汞C. 砷D. 镉答案：ABCD3. 食品中常见的农药残留包括：A. 有机磷农药B. 有机氯农药C. 氨基甲酸酯类农药D. 拟除虫菊酯类农药答案：ABCD4. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案：ABCD5. 食品中常见的食品污染途径包括：A. 原料污染B. 加工污染C. 储存污染D. 运输污染答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品中添加的防腐剂对人体是无害的。

食品质量与安全作业

作业一：食品质量安全1、建立食品质量安全体系有何重要意义答：近年来越来越多的食品安全问题被曝光，国内出现的三聚氰胺事件、双汇瘦肉精等一系列与食品相关的疾病等；国外出现的：比利时的二恶英、英国的疯牛病和口蹄疫等。

这些问题揭露使消费者愈发意识到食品安全性重要性。

同时，食品的安全与质量也直接关乎到各个企业乃至国民经济的生存和发展。

与此同时随着经济全球化，尤其是加入世贸之后，更增加了食品出口“绿色壁垒”，提高了我国食品出口的门槛。

中国的食品要想走出国门也需要用更高的管理和监管体系保证食品的安全性。

食品安全体系的建立，将从各个方面加强对食品生产加工等一系列的监控，对于生产放心食品将是一件益事。

2、简述HACCP的含义答：含义是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。

3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？答：它是一种简便、合理、专业性很强、先进的食品安全质量控制体系。

这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。

该体系强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。

运用该体系，通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而保障食品安全。

4、怎样进行食品质量认证？答：食品质量认证主要是：ISO9000质量体系认证和ISO族标准、GMP 认证、HACCP认证。

提出申请、体系审核、审批发证、监督管理。

5、简述水产品中的化学污染及预防措施。

1)生物毒素：水产品中的生物毒素主要来源于有毒海藻代谢产生的有毒物质，有毒海藻会在鱼、贝类摄食或滤食后在体内富集。

食品安全与日常饮食作业

食品安全与日常饮食作业（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的安全管理制度，如通用安全、交通运输、矿山安全、石油化工、建筑安全、机械安全、电力安全、其他安全等等制度，想了解不同制度格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of safety management systems, such as general safety, transportation, mine safety, petrochemical, construction safety, machinery safety, electrical safety, other safety, etc. systems, I want to know the format and writing of different systems ,stay tuned!食品安全与日常饮食作业食品安全与日常饮食前言作业(80.0分)单选题(60分)1、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

食品安全学课后练习题含答案

食品安全学课后练习题含答案第一部分：选择题1.食品安全法是我国的什么基本法？A.环境保护法B.消费者权益保护法C.产品质量法D.以上都不是答案：B2.食品安全标准是什么？A.法律B.法规C.行政法规D.指导性文件答案：D3.下列哪个食品不属于高风险食品？A.鸡蛋B.牛奶C.西瓜D.水答案：C4.食品中的毒素通常来源于：A.微生物B.鲜花C.天气情况D.化学物质答案：A5.下列哪个是食品中常见的酸？A.盐酸B.硝酸C.苹果酸D.硫酸答案：C第二部分：填空题1.防止食物中毒的措施有：加强卫生状况，注意食品的供应途径，注意采购时食品包装是否完好。

2.制作食品的过程中，遇到了采购的食品过期，应该立即停止制作。

3.较为严重的食物中毒会引起命名危险，这类病情被称为急性食物中毒。

4.能引起婴儿Botulinum型肉毒毒素最常见的是蜜糖。

5.接触毒物导致食物中毒的时间通常为1小时到24小时之间。

第三部分：问答题1.请列举一些食品安全标准的内容。

答：食品安全标准的内容包括了食品中的各种成分，如无机物、有机物、维生素等；食品的微生物性质，如细菌和病毒等；食品中的污染物，如重金属和农药等；食品的颜色、形状等。

2.请解释一下高风险食品的概念。

答：高风险食品是指在对于食品质量和卫生要求较高的领域，如医院、学校、企业等，所提供的食品。

高风险食品一般包括肉类、奶制品、海鲜、生食蔬菜等易被细菌、病毒和其他有害物质污染的食品。

3.请简述一下食物中毒的病因和预防措施。

答：食物中毒的病因是细菌、病毒、寄生虫、毒蘑菇、有毒植物等引起的。

预防措施包括了在采购时注意查看食品包装和生产日期，做到鲜食、及时食用，避免食物长时间存放，做到分开存放、分开加工和分开烹调，统一消毒、建立检测制度，建立食品安全监督制度等措施。

学校食堂食品安全作业规范

学校食堂食品安全作业规范学校食堂是学生和教职工获取营养和能量的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。

为了确保学校食堂提供的食品卫生、安全、营养，特制定以下食品安全作业规范。

一、食品采购1、选择合格供应商学校应建立供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行采购。

要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并定期对其进行审核和评估。

2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验检疫报告、合格证明、发票等相关票据和证明文件，确保食品来源可追溯。

3、采购验收设立专门的验收人员，对采购的食品进行严格的验收。

检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合食品安全标准。

对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。

二、食品储存1、分类存放将食品按照不同的类别和性质进行分类存放，如主食、副食、调味品、生鲜食品、熟食等，分别放置在不同的区域或货架上，避免交叉污染。

2、温度控制设置适宜的储存温度，冷藏食品应在 0-8℃之间储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。

定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。

3、先进先出遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期变质。

三、食品加工1、人员要求食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作时穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

2、加工环境加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

加工设备和工具应定期清洗和消毒，确保其干净、卫生。

3、加工过程严格按照食品加工的工艺流程进行操作，生熟食品分开加工，避免交叉污染。

加工过程中要确保食品熟透，防止食物中毒。

四、食品添加剂使用1、专人管理食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、用量、时间等信息。

2、规范使用严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

五、食品留样1、留样品种每餐供应的食品应进行留样，包括主食、副食、汤品等。

2、留样数量每种食品留样不少于 100 克。

《食品安全》作业

《食品安全》作业一、影响食品安全的因素有哪些？分为物理、化学、生物三类。

1、物理因素：在生产过程中，在食品中混入了石头、树枝、钉子等，或者辐照食品的辐射残留等。

2、化学因素：指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标。

3、生物因素：指微生物和寄生虫等带来的危害，微生物超标会对消费者健康造成损伤，例如海鲜中副溶血弧菌超标会造成腹泻等症状，水或者肉中的寄生虫会造成消费者体内生寄生虫。

二、食品中毒和传染病的区别是什么？食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发。

发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，而急性传染病是指严重影响社会稳定、对人类健康构成重大威胁，需要对其采取紧急处理措施的鼠疫以及传染性非典型性肺炎。

前者是因为食物搭配或饮食习惯及卫生不注意所引起的突发性疾病，主要来源与食物，无传染性，而后者主要是个人卫生或是身体抵抗力差而感染上的，易传染。

三、食品原料采购的索证制度的流程和意义1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定，供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5.无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

南开24秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》作业参考三

24秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》作业参考1.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

选项A：血液致病菌选项B：肌肉致病菌选项C：肠道致病菌选项D：骨骼致病菌参考答案：C2.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。

选项A：核酸选项B：核糖选项C：DNA选项D：ATP参考答案：C3.碘缺乏造成的危害（）选项A：骨质疏松选项B：失明选项C：个子矮小智力发育迟缓选项D：耳聋参考答案：C4.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。

选项A：食品变质选项B：食品中毒选项C：食品损伤选项D：食品损耗参考答案：A5.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。

选项A：薯条选项B：薯片选项C：咖啡选项D：蔬果参考答案：D6.1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

选项A：《Justice》选项B：《Call of the Wild》选项C：《The Jungle》选项D：《 Meat Inspection Act》参考答案：C7.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？选项A：1990年选项B：1995年选项C：1997年选项D：1998年参考答案：B8.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

选项A：A1选项B：A2选项C：B1选项D：B2参考答案：C9.食品安全危机属于（）的一个类型。

选项A：家庭危机选项B：区域危机选项C：公共危机。

食品安全与日常饮食作业

食品安全与日常饮食作业单选题1、下列（）不是食品添加剂。

(B)A．水解植物蛋白B．三聚氰胺C．山梨酸钾D．膨松剂2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄B．弗罗里达C．加州D．弗吉尼亚3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

A．寄生虫B．微生物C．病毒D．化工污染4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A)A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鸡肉5、毒菠菜事件发生在（B）年。

A．2006 B．2007 C．2008 D．20096、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)A．青霉菌B．结核菌C．乳酸菌D．寄生虫7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)A．中国B．美国C．日本D．韩国8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A．有很多B．有一些C．几乎没有D．不知道9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾B．三聚氰胺C．亚硝酸D．果胶10、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局B．质监局C．发改委D．国家安全局多选题1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

(S)2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F)3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。

（F）4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。

（F）5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。

(F)6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。

（S）食品安全与日常饮食绪论（一）作业单选题1、疯牛病病毒感染人引起什么病? (B)A．疯牛病B．克雅氏症C．艾滋病D．结核病2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾B．三聚氰胺C．亚硝酸D．果胶3、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局B．质监局C．发改委D．国家安全局4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B)A．中国B．美国C．日本D．韩国5、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

6、A．俄亥俄B．弗罗里达C．加州D．弗吉尼亚6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A)7．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鸡肉7、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

食品安全知识作业题 2

食品安全测试题题库1-50题2018年11月16日15:03浏览：2208次管理员：景润谢继男1食品包装上应该标注（D）。

A 厂名厂址B生产日期C 保质期D以上都是2下面关于食品安全的表述，正确的是（B）A.经过高温灭菌过程，视频中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常3出现食物中毒症状时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告4保健食品不得加入（C ） A.防腐剂 B.食用色素 C.药物5在中国境内销售的进口食品，必须使用（B）标识 A.英文 B.中文 C.法文6儿童不宜经常食用以下哪种食品（C） A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.保健食品7膳食中铁的良好来源是下列哪项 C A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类8未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？BA.食品装得太多B.食品已变质，不能吃了C.食品发酵，但可以吃9苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用B A.对 B.错10正常的牛奶是带微黄色的A A.对 B.错11人体内缺少铁容易引发下列哪种疾病？（B）A佝偻病B贫血 C.甲状腺肿大D生长迟缓、智力落后12反复烧开的开水含有的有害物质是A A.亚硝酸盐 B.盐酸 C.植酸盐 D.磷酸盐13吃肝脏比吃木耳补铁效果好。

A A.对 B.错14由于低温能阻止细菌等微生物的生长繁殖，所以冰箱可以长时间存放食品。

(B) A.对 B.错15下列哪种食品是人体钙的最好来源B A.植物油 B.奶 C.葡萄酒 D.鸡蛋16下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品，被称为绿色牛奶DA.苹果B.香蕉C.芝麻D.大豆(黄豆)17以下说法错误的是？CA.发芽的土豆不能吃B.熟透了的番茄可以吃C.生豆浆加热到沸腾就可以喝了D.食用霉变的甘蔗容易引起食物中毒18佝偻病主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（A）A钙B 铁C锌D碘19贫血主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（B ）A钙B 铁C锌D碘20生长发育落后主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（C）A 钙B铁C锌D碘21生长迟缓、智力落后主要与人体内缺少哪种矿物质相关？（D）A钙B铁C锌D碘22人体内缺少钙容易引发下列哪种疾病？( A）A佝偻病B贫血C生长发育落后D生长迟缓、智力落后23人体内缺少锌容易引发下列哪种疾病？（C）A佝偻病DB贫血C生长发育落后D生长迟缓、智力落后24人体内缺少碘容易引发下列哪种疾病？（D）A佝偻病B贫血C生长发育落后D生长迟缓、智力落后25儿童和青少年单位体重的蛋白质需要量（A）成人。

食品安全与日常饮食作业-有答案的。

一单项选择题1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）a 胆酸b 蛋白质C 脂肪d 以上都不对2、环境污染包括（）。

a 以上都不对b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等C 噪声污染、放射性污染d 水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a 铅b 汞C 镉d 碎4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）a 研Ib 汞C 镉d 铅5、每日吸20支香烟，可吸入多少镉？（）A2~4μg b4~6μgC7~9pgd0~1.μg6、下列哪些是有机磷农药？（）a 艾氏剂和狄氏剂b2,4-DeDDT d 甲胺磷7、龙葵碱主要存在于（）。

a 黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b 向日葵、牛劳等菊科植物中C 马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d 以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的缘由是（）。

a 亚硝酸盐具有致癌性b 亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的损害C 过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d 亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）＜,a 炖羊肉b 涮羊肉c 烤羊肉d 煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（）。

a 性别b 气温C 年龄d 疾病11、粮食不宜加工过细，缘由是（）oa 粮食加工过细，不利于人体消化汲取b 粮食加工过细，不易贮存c 粮食加工过细，养分损失严峻d 以上说法均不正确12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。

a 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸b 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸C 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸d 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。

食品标签上必需标注的内容是（）oa 精确的保质期b 具体的厂址及企业名称C 生产日期d 以上都必需具有14、购买食品时•，越来越多的市民起先留意包装上的QS 质量平安标记。