鱼的做法
十六种做鱼的方法
十六种做鱼的方法鱼是人们餐桌上常见的主食之一，它不仅味美可口，而且富含蛋白质、矿物质和Omega-3脂肪酸等营养物质，对人体健康有着重要的作用。
在中国的烹饪文化中，有着丰富多样的做鱼方法，下面将介绍十六种常见的做鱼方法。
第一种方法是清蒸。
清蒸是传统的烹饪方式，可以保持鱼的原汁原味，使其口感鲜嫩。
在蒸鱼时，可以加入葱姜蒜和一些调味料，如豆豉、酱油和米酒，使鱼肉更加美味。
第二种方法是红烧。
红烧鱼是一道常见的家常菜，其制作方法简单易学。
在烹制过程中，可以先把鱼肉炖煮至入味，再加入一些糖和酱油调味，最后用淀粉勾芡，使鱼肉更加鲜香。
第三种方法是水煮。
水煮鱼是四川菜的经典代表，属于重口味的烹饪方法。
首先，将鱼片焯水去腥，然后加入泡椒、花椒和豆瓣酱炒制，最后加入高汤和蔬菜，煮至鱼片熟烂即可。
第四种方法是香煎。
香煎鱼是一种简单而又美味的烹饪方式。
在煎鱼时，可以先在鱼肉表面撒上一些盐和胡椒粉，然后放入锅中煎至两面金黄酥脆，口感更加丰富。
第五种方法是炖汤。
鱼汤是一道清淡可口的汤品，常见的有鱼丸汤、鱼片汤等。
在炖制时，可以加入一些蔬菜和调味料，使汤的口感更加鲜美，营养更加丰富。
第六种方法是酱炖。
酱炖鱼是一种将鱼肉与豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料炖煮而成的菜肴。
在炖制过程中，可以加入一些温开水和一些洋葱、姜片等，使鱼肉入味，口感更加醇厚。
第七种方法是红烧煎。
红烧煎鱼是一种将鱼肉先煎至两面金黄，再用一些糖和酱油炖煮而成的菜品。
这种烹饪方法可以使鱼肉外酥内嫩，酱汁入味。
第八种方法是烤制。
烤鱼是一种将鱼整体放在烤架上，通过高温烤制而成的菜品。
在烤制过程中，可以根据个人口味加入一些调料和蔬菜，使鱼肉更加香嫩可口。
第九种方法是煲汤。
煲汤是一种将鱼骨熬煮成汤的烹饪方法，可以提取鱼骨中的营养成分。
在煲汤过程中，可以加入一些配料和中药材，炖煮一段时间，使汤更加鲜美。
第十种方法是炒制。
炒鱼是一种将鱼片或鱼块与蔬菜一起炒制而成的菜品。
在炒制时，可以加入一些调料和酱料，使鱼肉更加鲜嫩，口感更加丰富。
家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单
家常鱼的10⼤经典做法，原来美味如此简单引导语：从⼩就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样⼦。
想想那酸辣的滋味就流⼝⽔啊。
“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句⽿熟能详的话晓得⼤家都知道吧！下⾯就教⼤家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆⾥的那些美味⾃⼰也能动⼿做出来。
吃着⾃⼰亲⼿做出的美味更有成就感哦。
家常版⽔煮鱼⽚家常版⽔煮鱼⽚主料：草鱼，黄⾖芽调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，⼲红辣椒，⼋⾓，桂⽪，⾹叶，酱油，⽩糖，胡椒粉做法：1、去好⾻的鱼⾝，将鱼⽪⾯朝下放在案板上，菜⼑按由鱼头向鱼尾的⽅向斜向⼊，⽚成鱼⽚。
2、⽚好的鱼⽚⾥加⼊适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清⽔，加少许盐，待⽔开后放⼊黄⾖芽煮熟捞出沥⼲⽔份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放⼊⼋⾓，桂⽪，⾹叶，⼲红辣椒段，花椒，⼩⽕炒⾹后把⾹料捞出只留底油。
5、⽤锅中热油爆⾹姜蒜⽚，下剁碎的⾖瓣酱，倒⼊步骤4⾥炸好的⾹料的⼀半炒⾄出红油。
6、再倒⼊适量清⽔，⽔煮开后加⼊酱油，盐，少许⽩糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下⼊步骤2⾥腌好的鱼⽚，待⼏秒钟后⽤筷⼦拔散，⽔开鱼⽚变⾊后连汤汁⼀起倒进装有⾖芽的碗⾥。
8、另取净锅烧热油，把另⼀半的⾹料倒⼊逼出⾹味，连油⼀起泼在鱼⽚上即可。
红烧鲫鱼红烧鲫鱼 材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，⽣抽，⽼抽，味精青红辣椒适量。
做法： 1、鲫鱼洗净，在鱼⾝上斜画三⼑，在鱼⾝内外抹上盐，鱼肚⾥塞少量姜丝，⽤料洒，⽣抽，⽼抽，味精腌⼆⼗分钟。
2、炒锅洗净，⽤姜擦⼀遍．坐锅热油，油热以后将控⼲⽔份的鱼放⼊煎。
煎好⼀⾯翻另⼀⾯。
3、两⾯煎好后把鱼移到锅的⼀边，依次倒⼊姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒⼊少量醋和⽼抽。
4、炒匀后加适量⾼汤或⽔，⼤⽕煮⾄鱼熟即可调味出锅。
⼩贴⼠： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放⼊鱼籽煎⾄⾦黄⾊，否则鱼籽的⽔分太多，容易爆油花烫伤⼈。
2、鲫鱼要先拭⼲⽔，抹上⼀层⽣粉，锅烧热后⽤姜⽚抹⼀遍，再倒油来煎鱼就不容易脱⽪了。
教你10种最入味鱼的新鲜做法
10种最入味鱼的新颖做法一.豆花鱼片材料：鲜鱼1条〔能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼〕、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、料酒1汤匙〔15ml〕、淀粉1汤匙〔15ml〕、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤〔或者水〕2碗、油100克、酱油1茶匙〔5ml〕、糖1茶匙〔5ml〕、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。
鱼片做法：1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、参加汤〔或者水〕烧开，参加料酒、酱油、糖、盐调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热〔冒烟〕浇在鱼片上即可。
二.冷锅鱼材料：鲜鱼一条〔选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好〕，芹菜100克、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、泡辣椒〔剁碎〕20克、泡姜〔切片〕20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙〔15ml〕、酱油1汤匙〔15ml〕、花椒〔最好选用青花椒〕15克、干辣椒〔剪成段〕20克、盐适量、糖2茶匙〔10ml〕、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。
做法：1、将鱼拾掇干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。
10款风味鱼的做法
即成。 4.炝锅鲤鱼的做法 原料：鲤鱼一条 500 克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、 酥花生碎葱花各少许。 做法：1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀， 接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火 煮约 5 分钟，捞出沥干水分备用。 2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干 香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。 3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上， 最后撒葱花点缀即成。 5.外婆菜烧鲫鱼的做法 原料：八两重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末 各 10 克，外婆菜 250 克。 调料：油 60 克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、 鲜汤各适量。 做法：1、鲫鱼杀好，清理干净;尖椒切圈;外婆菜解冻。 2、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲 出。 3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜 炒散，然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开， 再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮 20--25 分钟即成。 6.茄子烧鲶鱼的做法 原料：鲶鱼一条 750 克，茄子一条 400 克，葱姜蒜、香
10 款风味鱼的做法
1.泰汁酸辣蒸桂鱼的做法 做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁 100 克，上笼蒸 10 分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁 100 克入锅中烧沸，再加入香菜碎 10 克搅匀，浇到蒸好的桂鱼 上，摆上几片柠檬上桌即可。 泰式海鲜汁：柠檬 200 克、红尖椒 150 克、大蒜子 150 克、香菜 80 克、鱼露 100 克、糖 100 克、柠檬汁 250 克、 鸡粉 30 克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。 小贴士： 海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟 后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁 加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底 去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成 菜味道更浓郁。 2.酸汤桂鱼的做法 原料：桂鱼 1 条约 750 克，绿豆宽粉、小米椒各 50 克， 野山椒 20 克，葱、姜各 10 克。 调料：特制酸汤 750 克，盐 10 克，鱼露 5 克，料酒 10 克，白糖 3 克，鸡精 5 克，香醋 10 克，色拉油 10 克。 制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、 料酒码味约 10 分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。 2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸 2-3 分钟至刚熟后取
鱼的20种实用做法
鱼的20种实用做法鱼不仅仅是一种观山品，很多鱼也是能够食用的，而且味道非常的好。
人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的，一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理，在经过一道道工序制作出来。
吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二，下面给大家介绍几种鱼的做法，大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼，一.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7.拌匀即可。
三.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。
教你8款家常鱼的做法
教你8款家常鱼的做法相信喜欢吃鱼的人一定不少，今天就教大家一些鱼的家常做法吧！1.清蒸鲈鱼原料：鲈鱼、精盐、花生油、姜丝葱。
做法：1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
2.酸菜鱼原料：黑鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、料酒、肉汤、熟菜油500克。
做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。
3.红烧鲤鱼原料：鲜活鲤鱼、大蒜、酱油、松蘑、料酒、生姜、胡椒粉、辣椒面。
做法：1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
4.剁椒鱼头原料：鱼头一个、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许、料酒、盐。
做法：1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右;2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香;3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒;4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
5.糖醋脆皮鱼原料：鱼一条、葱姜、料酒、胡椒粉等。
做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
鱼的100种做法
鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。
小河鱼的做法大全
小河鱼的做法大全小河鱼是一种鲜美可口的淡水鱼类，它的肉质鲜嫩，营养丰富。
下面是几种常见的小河鱼的做法，希望能给您带来一些灵感。
1. 清蒸小河鱼：材料：小河鱼、姜片、蒜末、葱段、料酒、盐、生抽、香菜。
做法：将小河鱼去鳞、去内脏，洗净晾干备用。
在鱼身两侧各划几刀，以利于入味。
蒜末和姜片放在鱼身内部，鱼身外部均匀涂抹盐和料酒。
上蒸锅，蒸10-15分钟至熟烂即可。
蒸熟的小河鱼放在盘中，撒上葱段、香菜和生抽即可。
2. 红烧小河鱼：材料：小河鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、清水、生姜丝。
做法：将小河鱼清洗干净备用。
锅中倒入适量的油，油热后将小河鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
加入料酒炒匀后，放入煎好的小河鱼，加盐、生抽、老抽、糖和适量的清水。
大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使小河鱼入味。
最后撒上生姜丝即可。
3. 酸汤小河鱼：材料：小河鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、醋、蛋清、淀粉、香菜。
做法：将小河鱼清洗干净，然后用盐和料酒腌制15分钟。
锅中加入适量清水，放入葱段和姜片煮开。
将小河鱼放入煮沸的水中焯水至变色，捞出沥水备用。
锅中倒入清水，加入盐、生抽、鸡精和白胡椒粉煮开。
在汤中加入醋，搅拌均匀。
最后加入蛋清和淀粉勾芡，使汤变得浑浓。
最后将汤倒在小河鱼上，上面撒上香菜即可。
这些是几道常见的小河鱼做法，您可以根据自己的口味喜好进行调整。
愿您享受美食的同时也能满足味蕾的需求。
整条鱼的做法大全家常
整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。
- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。
- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。
- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。
- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。
2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。
- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。
- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。
- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。
- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。
- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。
- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。
4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。
- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。
- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。
- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。
- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。
- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。
5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。
- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
家常鱼的做法
微波炉蒸鱼版：把鱼放白瓷碟或微波炉专用餐具中,加盖,高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟）
１２．家常黄鱼做法
大黄鱼１条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克
８． 啤酒鱼
原料：草鱼；
调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
鲶鱼宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，去掉鱼身上的腥粘黏液。
用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟。
蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！
隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，“虚蒸”多2分钟，鱼会更好味道
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１．糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
十六种做鱼的方法
十六种做鱼的方法我是个超爱吃鱼的人，也很会做呦。
这里向朋友们介绍十六种做鱼的方法，超赞呦！一、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。
用芡汁，盐裹好，过油。
沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。
待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。
(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。
)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。
尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。
二、剁椒鱼头(三个版本的做法)1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：（一）1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法：（二）首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。
再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。
这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法：（三）我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！三、酸菜烧带鱼材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。
全国各地有名的鱼做法
全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。
宴席中最重要、压轴的大菜。
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。
黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。
制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。
将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。
入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。
到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。
2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。
美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。
深受贵州人民的喜爱。
苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。
这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。
在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。
锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。
最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。
贵州的自然风光非常美丽，美食众多。
到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。
3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。
一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。
吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。
水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
家常菜之鱼的做法汇总
一、香酥带鱼：1.原材料：带鱼，生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，芝麻，葱白，椒盐粉等2.步骤：带鱼若干，去鳞内脏清洗干净，切成4cm长的小段，沥干水；3.将沥干水的带鱼加入料酒，生姜切丝，小米椒切丁，加入盐，酱油拌匀后，放入冰箱内腌制4～12H;4..煎锅放油烧热，将带鱼一段段放入锅中，先大火收干水，再小火煎至两面焦黄；（如果喜欢迎酥脆口味，可以多煎两分钟）5..放入芝麻，葱白，生姜末，椒盐粉等，拌匀后出锅。
二、香煎海鱼:1.原材料：红方或太阳鱼、小黄鱼等小型海鱼类（刺少适合孩子），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜等；2.步骤：鱼2-4条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开斜纹花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼加入一勺料酒，放入生姜（切细丝），小米椒（切丁，不吃辣可以不放），加入盐，酱油拌匀后，腌制20～30分钟;4.煎锅放油烧热，将鱼一条条分开入锅中，先大火收干水，再小火煎至两面焦黄，放入盘中待用；5.鱼都煎好后，将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，再将鱼回锅煎2-3分钟，放入葱叶后关火，香菜叶在盘中打底，将鱼摆盘后上桌。
三、烧金鲳鱼1.原材料：金鲳一条，约1斤左右（刺少适合孩子），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等；2.步骤：鱼1 条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开菠萝花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼加入一勺料酒，放入生姜（切细丝），小米椒（切丁，不吃辣可以不放），加入盐，酱油拌匀后，腌制20～30分钟;4.煎锅放油烧热，将鱼入锅中，先大火收干水（不要翻），再小火煎至5分钟左右，翻面先大火再小火煎至鱼成型后放入盘中待用；5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，再将鱼回锅煎2-3分钟，放一勺老干妈，，再放入葱叶、香菜后关火，将鱼摆盘后上桌。
四、红烧鱼1.原材料：鱼一条，约1斤左右（选罗非、鲈鱼、武昌鱼），生姜，小米椒，料酒，盐，酱油，葱、蒜头、香菜、红泡椒、老干妈豆豉等；2.步骤：鱼1 条，去鳞内脏清洗干净，鱼身开斜纹花刀，沥干水；3.将沥干水的鱼备用;4.煎锅放油烧热加盐（鱼不粘锅），将鱼入锅中，先大火收干水（不要翻），再小火煎至5分钟左右，翻面先大火再小火煎至鱼成型后起锅；5.将蒜头、葱白、红泡椒放入锅内大火爆香，放2勺老干妈，加入两碗清水，再将鱼回锅大火煮5分钟，加入盐、酱油、料酒小火收汁，再放入葱叶、香菜后关火，将鱼摆盘后上桌。
36种鱼36种做法,每种鱼都有最适合它自己的做法,最好先收藏
1「清蒸鲈鱼」用料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油制作方法1、鲈鱼处理好后洗净，用纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。
）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。
（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。
（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了2「清蒸多宝鱼」用料：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖制作方法1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。
2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。
3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。
生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。
4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
3「香煎鳕鱼』用料：鳕鱼、黑椒、油、盐制作方法1、厨房用纸将鳕鱼控干水分2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。
不要翻来翻去。
鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可4、出锅，装盘，开吃喽。
4「香煎龙利鱼」用料：速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐制作方法1、龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻均匀、腌制20分钟。
2、电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。
做鱼的方法大全
做鱼的方法大全关于《做鱼的方法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
家家户户完婚娶妻办酒席，生小孩摆小孩满月宴席，新年逢年过节我们饭桌上都免不了鱼这家常小菜，并且鱼是不可以缺乏的一道菜，由于鱼是较为关键的一道菜，并且也是吉祥如意的喻意，连年有余，那麼下边就给大伙儿详细介绍几类鱼的家常做法。
能够让喜欢吃鱼的小伙伴们一些协助。
水煮鱼原材料：川泡菜，活鲫鱼或鲤鱼制做1，将活鲫鱼(鲤鱼)清洗去骨，切成片。
用料汁，盐裹好，淋油。
沥去余油；2，川泡菜切一小块，，填汤。
待汤开水后放入鱼肉同煮，至汤成乳白色，香醇香气扑鼻就可以。
二、剁椒鱼1.原材料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南省特别制作剁辣椒适当、鸡精3克、辣椒油10克、姜10克、葱8克、萝卜片15克作法：（一）1.将剁椒鱼头清洗，去鳃，去鳞，从鱼唇正中间一劈为二2.将盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上，腌渍5分鐘后将剁辣椒擦抹在剁椒鱼头上。
在盘底碗底放2-3片姜片和萝卜片，将剁椒鱼头放上边，再在鱼的身上搁切完的姜片适当3.上锅蒸15分鐘，起锅后，将葱段撒在剁椒鱼头上，浇热锅冷油，随后再放锅中蒸2-3分鐘，就可以服用。
（二）将剁椒鱼头砍成两截，加盐急腌，大约20-30分钟。
以后浇少量米酒，撒上姜粉,最终，将锅中的剁辣椒匀称的倒在剁椒鱼头上，在炒锅里火灾30分钟就制成了，不适合蒸时间长，鱼类会老。
作法：（三）放到菜盘里，浇上一点米酒，放上姜片，把2个小小小辣椒切碎撒在剁椒鱼头上，并铺平一层“红嗨翻天”，就刚开始上炒锅了，煮熟后，把烧开的食用油淋在上面.了解大家都较为喜欢泡菜，因此最先给大伙儿详细介绍的鱼的一种作法便是泡菜鱼的家常做法，水煮鱼自然会出现泡菜和鱼了，把需要做酸菜鱼的鱼的品种告知了大伙儿，把制作过程说完后又给大伙儿详细介绍了剁椒鱼的不一样作法，由于剁椒鱼在不一样的地域是有不一样的作法，也就给喜欢吃各种各样不一样口感剁椒鱼的盆友出示了便捷。
小鱼的做法有哪些
小鱼的做法有哪些在我们的生活中每天的饮食是我们所必须的事情，我们平时的食物也是多种多样的，我们都知道平时在生活中多吃一些鱼类对我们身体有很多的好处，鱼肉含有大量的蛋白质经常食用还能有健脑的好处，我们平时吃到鱼类的种类也是非常之繁多的，其中小鱼是比较受欢迎的，它不想大鱼一样有坚硬的刺，同样做起来也是比较简单的，下面我们一起来了解下小鱼的做法哪些。
小鱼的做法有哪些：一煎蒸小鱼鱼4条，葱末适量，生粉浆适量，生抽适量做法1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。
二小鱼酱锅贴饼子材料小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麦面粉80克，酵母2克，葱姜各6克。
调料盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤1000克。
做法1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切1厘米见方的小丁。
2、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后先离火。
3、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母，放15℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边，小锅内加上剩余的鲜汤，然后加上盖继续上小火焖15分钟即可。
三香煎孜然小鱼材料小剥皮鱼，盐，鸡精，料酒，葱姜，孜然粉，孜然粒做法1.小鱼处理干净，放碗中用料酒、葱姜、盐、鸡精、孜然粉腌制20分钟。
2.锅热油，中小火将鱼煎透。
3.出锅后撒上葱花、孜然粉和孜然粒。
同一种食物做法不同带给我们的味觉体验就会不同，通过对小鱼的做法有哪些的了解之后，我们知道想要做出美味的小鱼也不难，平时我们可以再市场上购买一些新鲜的小鱼，根据做自己已经家人的口味，做给我们最爱的家人，其实平时在工作之余能够多动手做些食物也能有效的缓解我们工作中的压力。
鱼的十种吃法
鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。
今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。
1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。
买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。
南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。
锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。
加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。
最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。
2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。
草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。
在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。
美食厨房—鱼的各种做法
美食厨房—鱼的各种做法1.【香焖带鱼】【DIY香焖带鱼】原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法：①、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段；②、每面各煎两分钟；③、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；④、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；⑤、汁收干即可。
2.【鱼香豆腐】【DIY鱼香豆腐】原料：猪绞肉，南豆腐，蒜蓉，姜蓉，葱花，泡椒，生抽，老抽，盐，醋，白糖，鸡精。
做法：①、锅内热油，入猪绞肉煸炒；②、肉出油时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香下高汤；③、加入所有调味料后下切块豆腐；④、烧开后，转小火煮至汤汁收干时入水淀粉；⑤、汤汁浓稠时洒上葱花。
3.【糖醋鱼】【DIY糖醋鱼】原料：鱼一条、料酒、鸡蛋、干淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐。
制作：①、鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟。
②、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊；③、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油；④、锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；⑤、将汁淋在鱼上。
4.【清蒸白鲫鱼】原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
①、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
②、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
5.【酸菜鱼】特点：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】①、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
③、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
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目录1、【口水鱼的做法】2、【水煮鱼的做法】3、【煎鱼的做法】4、【海蒸鱼的做法】5、【雪鱼的做法】6、【糖醋鱼的做法】7、【红烧鱼的做法】8、【酸菜鱼的做法】9、【花椒鱼片的做法】10、【葱油鱼的做法】11、【【糖醋脆皮鱼的做法】12、【剁椒鱼头的做法】13、【柴把鱼的做法】14、【松鼠桂鱼的做法】15、【啤酒鱼的做法】16、【鸳鸯鱼枣的做法】1、【口水鱼的做法】原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅臵旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可2、【水煮鱼的做法】（一）1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
（三）鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
（四）水煮鱼最简易的做法！1.鲤鱼收拾干净，切片儿。
我切的不够薄，不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
3、【煎鱼的做法】最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。
旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。
注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。
爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。
这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。
等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。
在轻翻炒后就可起锅了。
4、【海蒸鱼的做法】鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可5、【雪鱼的做法】第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。
鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。
把渗出汁液倒出。
加入一个鸡蛋、淀粉少许。
并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。
搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。
4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。
煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。
吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。
2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
6、【糖醋鱼的做法】鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。
糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
7、【红烧鱼的做法】一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。
先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。
不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
8、【酸菜鱼的做法】川菜中的一道名菜。
它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。
一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。
接着把酸菜洗干净。
（注：大超市有酸菜卖）。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
9、【花椒鱼片的做法】材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后臵于汤碗（鱼大的用盆）内。
３，烫鱼片：臵中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。
待汤沸后，放入腌制好的鱼片。
九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。
端上餐桌。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！10、【葱油鱼的做法】鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。
这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
11、【糖醋脆皮鱼的做法】鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
12、【剁椒鱼头的做法】新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间臵入冰箱。