订货PPT

订货（订货方式、要素） 订货（订货方式、要素）
● 2、订货方式：补齐式订货 ● 其公式：需求量-存货量=订货量 ● 3、订货要素 ● A、进货周期：相同货物本次订货的第一次 进货与下次订货的第一次进货的间隔周期 ● - 进货日：配销将所订的货物送入餐厅的 日期 ● B、相隔时间：相同原料订货日与进货日之 间这段时间高峰订货我们应该做什么
确 认 订 货 要 素
订货前对收集到数据的一次整理（ 订货前对收集到数据的一次整理（必 须是经过店经理沟通过的） 须是经过店经理沟通过的）

高峰订货我们应该做什么
A、执行正确的订货步骤 B、订单的归档
）

高峰订货我们应该做什么
订 货 前 的 沟 通
收集相关数据后需要以下沟通： 收集相关数据后需要以下沟通： 与店经理沟通高峰订货营业额、 A、与店经理沟通高峰订货营业额、订货安 全存量及保质期较短的物料千元（比如： 全存量及保质期较短的物料千元（比如：面 湿货等） 包、湿货等） B、与排班经理沟通高峰进货人员数量及搭 配 C、通过管会或留言的方式告知进货经理进 货流程（薯条挞皮先入库等）、 ）、摆放标准 货流程（薯条挞皮先入库等）、摆放标准 TLC、限高原则） （TLC、限高原则）及员工进货安全等
影响订货千元的因素
季节 影响订货 新产品上市 促销活动
千元因素

高峰订货我们应该做什么
去年相同日期下的SALES TC、TA预估 SALES、 A、去年相同日期下的SALES、TC、TA预估
数 据 收 集
B、未来节假日城市天气状况 掌握节假日发生的时间周期， C、掌握节假日发生的时间周期，及周边学校具 体放假时间 D、近期新的促销及新产品的上市（包括DM券） 近期新的促销及新产品的上市（包括DM DM券 E、相同 、 、 的 时间 产品 相 品 的 包、 包、 、 节 相 品 ， 的 柎的 柎（ 柎（ ） （ 相 品 ， 、
订货（订货步骤） 订货（订货步骤）
● - 只有在进货日的打烊期间或者进货日的夜间送 货期间送到的冷冻货才需给予解冻腌制量的营业 额（一般是第二天半天或整天营业额）当完成订 货周期营业额预估，要与店经理沟通并取得同意。 ● D、计算预估需求量：各原料的预估需求量是以 订货周期营业额乘以该原料的千元用量得之（以 整箱为单位，且全部无条件进位） ● E、计算存货量 ● - 查询是否还有未进货的原料，将数量填入“未 进货量”的栏位内 ● - 盘点餐厅库存，以箱为单位，填入“期末存量” 栏内

订货（订货经理职责） 订货（订货经理职责）
● 1:订货经理的工作责任（简单的讲） ● A、根据餐厅SALES营运状况，正确执行订货工 作 ● B、根据餐厅SALES趋势，及时与店经理沟通， 并调整相关千元与数据 ● C、执行库房管理（FIFO、TLC、原物料效期检 查） ● D、做好调货、进货、补货管理，并做必要的沟 通 ● E、做好单据管理（盘点单、损损耗单及相关表 格的正确记录，并归档）
营业净收入

订货（订货要素） 订货（订货要素）
● - 建议：冷冻、干货每月调整一次，因为变化及 影响较小，但如有需要，应按实际情况作必要的 调整；湿货因原料保存期限很短，故建议每周调 整一次。视情况需要，也可以进货前做调整 ● 影响千元用量的因素 ● - 季节：天气温度将会影响冷、热饮产品销售百 分比（例如：夏季的圣代、碳酸饮料，冬季的热 牛奶、热果茶） ● - 新产品上市：会影响同类产品的销售改变（节 日桶上市会影响餐包的千元变化） ● - 促销活动：临时性建议销售（出现原物料多货 或缺货的情况）

订货（订货要素） 订货（订货要素）
● E、订货周期营业额：相隔时间SALES+进 货周期SALES+安全存量SALES+解冻腌制 量SALES（如有必要） ● F、千元用量： ● - 定义：每1000元SALES所需要使用原 料的数量（以整箱为单位，保留小数点后4 位） ● - 公式：原料的实际用量 每箱的包装 .1000=千元用量 原料的实际用量/每箱的包装 千元用量

订货（订货要素） 订货（订货要素）
● C、安全存量：为了避免因为SALES及产品销售 百分比的波动，而造成餐厅断货所设定的预防措 施 ● - 干、冻货：其安全存量为本次订货周期中周 一到周五的预估营业额的数学平均数 ● - 湿货：其安全存量为本次订货周期中周一到 周五的预估营业额的数学平均数的1/2 ● D、解冻腌制量：因为某些需要解冻腌制的货物 送到餐厅后，不能立即使用，需要解冻半天到一 天进行解冻和腌制后才能被使用
执 行 订 货

高峰订货我们应该做什么
调 整 千 元 追 踪 订 单 并 及 时
A、进货日的第二个工作日，订货经理应查阅 进货日的第二个工作日， 销货单是否导入正确，是否有差异留言，并 销货单是否导入正确，是否有差异留言， 将销货单归档（销货单要保留最近三个月） 将销货单归档（销货单要保留最近三个月） B、针对无货或缺货现象，要第一时间报备餐 针对无货或缺货现象， 厅经理，并采取相关补货、调货措施 厅经理，并采取相关补货、 C、针对促销品项及面对断货的品项要及时调 整千元，并发调整单 整千元， E、对于进货日在周日的餐厅，一定要先导入 对于进货日在周日的餐厅， 销货单，然后再执行周报相关操作 销货单，

订货（订货步骤、结论） 订货（订货步骤、结论）
F、计算订货量： - 公式：预估需求量-未进货量-期末存量=订货量 G、计算进货量分配： - 其计算方式与一般的订货方式无异 - 进货量分配的计算要非常仔细，否则会容易导 致原料过多或过少 ● 5、结论 ● - 正确地执行订货系统可协助餐厅做到不积货， 不断货，能给餐厅节省必要的储存和避免不必要 的损耗 ● - 存货就是存钱，它可以用来投资，争取更多的 ● ● ● ● ●
制作本PPT的目的：通过回顾订货、 制作本PPT的目的：通过回顾订货、排班行 的目的 政要领，使我们更好的掌握和正确的运用， 政要领，使我们更好的掌握和正确的运用， 达到管理餐厅。我们先来温习订货！ 达到管理餐厅。我们先来温习订货！ 正 确 执 行 订 货
过多的订货：造成不必要的浪费、 过多的订货：造成不必要的浪费、 可能因为原料的过期或存货过多而 FIFO 的 、 的订货： 过 的订货： 费 枵成 、可能因 的 原料 样、 样、 而

吴 杰


订货（订货步骤） 订货（订货步骤）
● - 千次转化为千元用量的公式：
千次/每箱包装量 TA =千元用量
● G、存货量：餐厅仓库及冷冻、藏库内的物料 （期末存货）+上次订货尚未进餐厅的物料（未进 货） ● 4、订货步骤 ● A、预估营业额：预估进货周期及相隔时间内每 天的营业额。在预估营业额时要注意以下事项： ● - 参考前三周的营业额 ● - 参考去年同期时段是否有相同的趋势形态

订货（订货步骤） 订货（订货步骤）
● - 季节变化（一般来说，当天气转冷，营业额会 有下滑趋势，从寒转热，营业额会有上升 ● - 节假日（考虑假日天数和假日发生时间） ● - LSM与社区活动 ● - 新产品推出 ●B B、计算安全存量的营业额。应注意： ● - 安全存量的摆放可依照需求放在不同的进货日 子里，但各个分次的安全存量加总小于订货周期 的安全存量，否则可能会造成货量过多，影响空 间摆放及不必要损耗 ● C、计算解冻腌制量的营业额。应注意： ● - 只有需要进行解冻或腌制的冷冻货才需要考虑 是否给予解冻腌制量营业额

高峰订货我们应该做什么
订货经理每天上班的第一件事，应该是： 订货经理每天上班的第一件事，应该是：
货 物 管 理
检查库房货物的摆放是否正确（限高原则、 1、检查库房货物的摆放是否正确（限高原则、 FIFO、整齐且有外包装、 FIFO、整齐且有外包装、清洁用品和食用物料分 开摆放、气瓶上链等） 开摆放、气瓶上链等）及部分原物料的效期 观察过去几天SALES动向，是否做到预估， SALES动向 2、观察过去几天SALES动向，是否做到预估，然 后把面包湿货的存量再算一遍，是否有废弃， 后把面包湿货的存量再算一遍，是否有废弃，能 否用到进货日， 否用到进货日，根据实际情况采取必要的措施 员工是否执行面包、湿货的FIFO FIFO， 3、员工是否执行面包、湿货的FIFO，员工操作用 量是否得当（自己走到总配亲自检查一遍） 量是否得当（自己走到总配亲自检查一遍） 每天的领货、补货是如何执行的， 4、每天的领货、补货是如何执行的，是哪些人执 行的， 行的，营运中库房是否上锁及库房清洁的执行

订货（结论） 订货（结论）
利润，也可以堆放在仓库里，变成没有贡 献的原料。

订货(预估营业额） 订货(预估营业额）
参考前三周
参考去年同期
季节变化
Sales预估 Sales预估
节假日
LSM与社区活动
新产品推出