学校食堂的卫生要求
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。
本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。
生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。
各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。
每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
学校食堂卫生管理制度5篇
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度5篇在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂卫生管理制度2一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度31、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
学校食堂卫生管理制度（6篇）
学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。
从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。
所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。
九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。
兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。
第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。
第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。
第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。
第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。
第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。
第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。
(完整版)学校食堂的卫生要求
学校食堂的卫生要求一、食堂工作人员卫生要求1、上岗培训食堂工作人员（含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。
2、个人卫生“四勤”,既:勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子.女同志不允许留长指甲,涂指甲油，不准戴戒指.3、健康检查食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证,未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。
二、食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具的清洁每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角.使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐,放于原位。
在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。
2、垃圾处理各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走,清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
3、老鼠的控制控制老鼠首先要防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网,木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙.其次要切断老鼠的食物和饮水来源。
（垃圾及时清除干净）如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施,如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。
4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。
三、食堂在加工过程中的卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→烹调加工、主食面食加工→装盆销售→洗刷消毒1、食品原料采购：(索证、感官检查、以销定购)采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应相对固定食品采购的单位,以保证其质量.采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
学校食堂卫生管理制度和要求
学校食堂卫生管理制度和要求
学校食堂卫生管理制度和要求是为了保障师生员工的身体健康与生命安全，防止食物中毒或其他食源性疾病的发生。
1. 预防为主：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理应坚持预防为主的工作方针。
2. 部门职责：实行卫生行政部门的监督指导、教育行政部门的管理督查以及学校的实施工作原则。
3. 建筑与设备要求：
- 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
- 食堂的设施设备布局应当合理，包括相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
- 食堂加工操作间的最小使用面积不得小于8平方米；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。
4. 食品安全与营养健康：
- 学校集中用餐应当围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
- 学校应当建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
- 对外承包或委托经营食堂的学校，要公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。
5. 责任人：食堂经理和合作项目负责人是食堂卫生管理、监督的第一责任人。
6. 食材安全：鼓励学校食堂应用信息技术加强精细化管理，保障食材安全。
7. 合法营业：食堂各餐厅应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，并将许可证悬挂于经营场所醒目处。
学校食堂卫生标准与食品留样的要求
学校食堂卫生标准与食品留样的要求学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂的首要责任。
为了确保学校食堂的卫生安全，各地区制定了相应的卫生标准和食品留样的要求。
本文将以多个方面介绍学校食堂卫生标准与食品留样的要求，以确保广大师生的饮食健康。
一、学校食堂卫生标准1. 食堂环境卫生：学校食堂应保持整洁干净，墙壁、地面、餐桌椅等设施应定期清洁，保持无尘、无蟑螂等害虫，保证卫生状况良好。
2. 食品原材料质量：学校食堂采购的食品原材料应符合国家相关标准，确保原材料的卫生安全和食品的质量。
3. 食品加工操作规范：学校食堂的厨师应具备相关的食品卫生培训资质，操作食品时应遵循相关的操作规范，并采取必要的防范措施，如戴帽子、手套等，以避免污染食品。
4. 食品存储与保鲜：学校食堂应设立专门的食品存储室，存储食品时应严格按照不同食品的要求进行分类储存，确保食品在存储过程中不受污染，并采取防鼠防虫等措施，保持食品的新鲜度和卫生安全。
5. 食品加工烹饪温度控制：食品的加工和烹饪过程中应严格控制温度，确保食物的杀菌效果，避免细菌滋生。
二、食品留样的要求1. 留样范围：学校食堂应根据食品种类和消费量合理确定留样范围，受留样的食品应包括主食和配菜等各种类型，并涵盖不同供应时间段的食品。
2. 留样数量和时间：留样数量应根据食品消费量设定，保证样品均匀分布。
同时，留样时间一般为24小时，以便食品出现问题时进行检测。
3. 留样容器和保存方式：留样应使用干净、密封、无任何卫生安全隐患的容器，标注留样时间，以确保食品留样的质量。
留样后，应妥善保存，避免受到污染和变质。
4. 留样检测：学校食堂应设立专门的食品留样检测机构，确保食品留样的质量和食品安全。
对留样食品进行细菌检测、含量检测等项目检测，确保食品符合卫生标准。
5. 留样记录与追溯：学校食堂应建立完善的留样记录和追溯制度，确保留样情况的真实可靠，方便食品安全问题的排查和处理。
学校食堂卫生标准的环境卫生与垃圾处理要求
学校食堂卫生标准的环境卫生与垃圾处理要求学校食堂是供应学生和教工就餐的地方，其卫生标准直接关系到人们的健康。
为了确保食堂的环境卫生和垃圾处理达到标准，学校需要采取一系列措施。
一、环境卫生要求1. 食堂场所保持清洁整洁食堂场所是直接接触食品的区域，必须保持清洁整洁。
工作人员应定期进行清扫，保持地面、墙壁、门窗、桌椅等物品的清洁卫生。
此外，要定期清洗、消毒餐具、饭菜盛放容器等。
2. 空气流通和通风系统设备的维护食堂内要确保空气流通，避免污浊空气的滞留。
通风系统设备要定期清洁、检修，以保持正常运行。
同时，食堂内的烟雾排放要与厨房设备的排烟管道相连接，以防止二次污染。
3. 垃圾处理措施的有效实施食堂必须建立垃圾分类制度，将餐余垃圾、厨余垃圾、可回收物等进行分类处理。
并且，要设置垃圾回收桶、垃圾袋和垃圾箱，定期清理并及时运走垃圾。
4. 食品储存和操作区域的卫生标准食品储存和操作区域是直接与食品接触的场所，必须保持卫生。
食品应存放在干燥、通风的地方，并要远离污染源。
操作区域要求工作人员穿戴专业的工作服和帽子，并维持手部清洁，以确保食品的安全。
二、垃圾处理要求1. 垃圾分类食堂应建立垃圾分类制度，将垃圾按照餐余垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾和有害垃圾进行分类。
餐余垃圾和厨余垃圾应采取密封、隔离、无害化处理的方式。
可回收垃圾如纸张、塑料瓶等应进行再利用或者循环利用，而有害垃圾如电池、灯管等则需要经过特殊处理。
2. 垃圾容器的设置和管理食堂需要设置合理数量的垃圾容器，并对其进行管理。
垃圾容器应标示清晰，以便区分不同垃圾的分类。
食堂管理部门应负责对垃圾容器进行定期清理，并定时清运垃圾。
3. 垃圾处置合规食堂产生的垃圾应由专业的垃圾收集公司进行处置。
收集公司要具备相关资质，并按照垃圾分类的要求进行处理。
食堂管理部门需要与垃圾收集公司建立合作关系，确保垃圾处置合规。
4. 垃圾处理设施的建设和维护食堂需要建立垃圾处理设施，如垃圾箱、垃圾处理设备等，并进行有效的维护和管理。
学校食堂卫生制度（精选17篇）
学校食堂卫生制度学校食堂卫生制度（精选17篇）在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
学校食堂卫生制度篇1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。
食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。
食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。
食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
学校食堂卫生制度篇21、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
学校食堂上墙卫生制度(五篇)
学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。
二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。
三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。
四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。
五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。
六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。
食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。
七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。
八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。
以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。
食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。
二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。
三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。
四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。
五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。
认真做好各岗位工作考核，做好记录。
六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。
预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。
二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。
五、不得采购病、死畜禽肉。
六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。
八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。
学校食堂卫生管理制度15篇
学校食堂卫生管理制度15篇学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的'原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂卫生管理制度2学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的`工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学校食堂卫生管理制度3一、环境和器械卫生1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
学校食堂卫生制度范文（3篇）
学校食堂卫生制度范文一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。
经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。
1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。
1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。
2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。
2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。
2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。
3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。
3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。
3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。
二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。
1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。
1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。
2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。
2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。
2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。
三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。
1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。
2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。
2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。
2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。
四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。
1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。
2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。
2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。
2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。
中小学学校食堂卫生管理要求
中小学学校食堂卫生管理要求学校食堂卫生管理直接关系到学生的身体健康和生命安全，因此必须严格遵循卫生管理要求。
中小学学校食堂的卫生管理，应当从多个方面入手，确保食堂环境的整洁、食品的安全、水源的清洁等。
下面将从环境卫生保持、食品储存管理、食品加工卫生、个人卫生要求、餐具消毒保洁、食品留样管理、水源卫生保障、健康证明查验等方面，详细介绍中小学学校食堂的卫生管理要求。
一、环境卫生保持食堂环境卫生是防止食品污染、保证食品安全的第一道防线。
因此，食堂应定期清扫、除尘，确保地面、墙壁、天花板等表面干净整洁，无污渍、无积尘。
同时，食堂内应设置垃圾收集容器，及时清理垃圾，并定期对垃圾收集容器进行清洗和消毒。
二、食品储存管理食品储存管理是防止食品腐败变质、保证食品新鲜度的重要环节。
食堂应设置专门的食品储存区，对不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染。
食品储存区应保持通风、干燥、防潮、防霉、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全储存。
三、食品加工卫生食品加工是食堂卫生管理的核心环节。
在食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规范，确保食品的卫生质量。
食堂应设置专门的食品加工区，加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品，确保加工过程中的卫生安全。
同时，食品加工区应配置足够的清洁水源和排水设施，保持加工环境的清洁卫生。
四、个人卫生要求食堂工作人员的个人卫生状况直接影响到食品的安全和卫生。
因此，食堂应加强对工作人员的个人卫生管理，要求工作人员定期进行体检，确保身体健康。
同时，工作人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等，避免将细菌、病毒等病原体带入食品中。
五、餐具消毒保洁餐具是食堂卫生管理的重要环节之一。
为了确保餐具的卫生安全，食堂应设置专门的餐具清洗和消毒区，对餐具进行彻底的清洗和消毒。
消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持干燥、清洁、无污染。
同时，食堂应定期对餐具进行抽样检测，确保餐具的卫生质量符合标准要求。
学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求
学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求学校食堂提供的食品应符合卫生标准，以确保师生食用的餐品安全可靠。
为了保证食品加工操作的卫生，学校食堂应遵循以下规范和要求。
一、员工卫生要求1. 员工进入食堂前应穿上整洁、合身的工作服，工作鞋应为耐磨、耐滑的防滑鞋；2. 员工入职前应进行体检，确保身体健康，无传染病和其他与食品加工有关的健康问题；3. 员工应每天进行身体清洁，保持头发干净，不得使用发胶、发蜡等油腻物品，不留长指甲；4. 员工在工作期间应保持个人卫生，不得吸烟、嚼口香糖、喝酒等不良习惯。
二、食材采购和储存要求1. 食材的采购应选择有资质的供应商，确保进货的食材符合国家卫生标准；2. 食材应储存于干燥、通风、清洁的环境中，避免与有毒有害物质接触；3. 生鲜食材和易变质食品应按规定存放，防止变质和细菌滋生。
三、食品加工操作要求1. 加工食品前，操作人员应洗净双手，并佩戴口罩、帽子和手套，以减少接触食品的直接污染；2. 使用的厨房设备和容器应经过清洁和消毒处理，避免交叉污染；3. 食品应按照标准程序进行加工，避免食物过度油炸、焦糊或过度煮熟的情况；4. 食品烹调过程中，应严格控制食材与员工的直接接触，减少污染和细菌传播的机会；5. 在食品加工过程中，应加强对食品外观和质量的监控，保证食品的安全和卫生。
四、食堂环境要求1. 食堂内应保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒，特别是桌面、餐椅和地面等易于积存污垢的区域；2. 空气流通是保证食堂卫生的重要因素，食堂内应有良好的通风设施；3. 食堂内应明确标识各类区域，如就餐区、打饭区、食材存放区等，减少人员流动造成的交叉污染。
五、食品售卖和摆放要求1. 售卖的食品应准确标明食品名称、价格、保质期等相关信息，以便顾客了解食品的基本情况；2. 食品应摆放整齐，避免交叉污染，确保食品的新鲜度和卫生；3. 食品残渣和垃圾应及时清理并妥善处理，避免产生异味和细菌滋生。
六、食品安全监督和管理要求1. 学校应建立食堂食品安全管理制度，明确各项责任和监督措施；2. 定期进行食品卫生检测，确保食堂食品符合卫生标准；3. 食堂工作人员应定期接受食品卫生安全培训，提高安全意识和风险防范能力；4. 学生和家长应配合食堂的要求，提供反馈意见和监督建议，共同维护学校食品安全。
学校食堂卫生要求
学校食堂卫生要求
1、各种食品、蔬菜的品种选择、采购来源要记录清楚。
2、当天吃的早餐、午餐的食品、蔬菜等要记录清楚。
3、油、盐调料品的生产日期、生产厂家、进购来源要记录清楚、检查核实记录。
4、蔬菜清洗严格把关，做到：先浸泡30分钟，冲洗3次。
葱、蒜的清洗方式同前（需头一天提前购买、清洁干净放冰箱，第二天早餐备用）
5、学生餐具一定要清洗干净、严格消毒（碗筷）。
清洗方法：①冲去残渣。
②用清洁精清洗。
③用抹布流水冲洗干净（因洗洁精是化学物品，对人体有害，所以一定要冲洗干净）。
④抹干水分，消毒。
以上程序不可缺漏。
6、食堂工作人员需穿工作服、戴帽、不留指甲，做到干净整洁，不得在食堂内抽烟。
7、分早餐、午餐的工作人员要穿工作服，戴帽子、口罩、手套。
8、冰箱内的食品一定要包装封存好，油、盐等调料品存放在干净的地方。
9、各种食品的存放一定要干净卫生，公用餐具不得私人借用、乱用。
10、每周一次干净、彻底的卫生大清洁。
学校食堂卫生要求
学校食堂卫生要求
1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。
2、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。
3、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。
4、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。
5、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净、保证无油污、污渍。
6、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。
7、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净，无水迹。
8、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。
9、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。
10、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
11、食堂工作人员将餐桌、椅凳摆放整齐。
12、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。
7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。
学校食堂安全卫生规定
学校食堂安全卫生规定学校食堂是学生们每天获取营养的地方，保证学校食堂的安全卫生是非常重要的。
本文将从食材采购、储存、加工、烹饪、餐具清洁、环境卫生、员工培训、食品安全管理、食品安全事件应急处置、学校食堂与家长的沟通等方面，深入探讨学校食堂安全卫生规定。
一、食材采购学校食堂安全卫生的基础是食材的安全。
食堂应该与正规的食品供应商建立长期合作关系，要求供应商提供食材的合格证明和原产地证明，并在采购时进行随机抽检食材的质量。
二、食材储存食材的储存环境应符合卫生要求，保持干燥、通风、整洁。
不同种类的食材应分开储存，避免交叉污染。
储存时要注意食材的保质期，及时处理即将过期的食材。
三、食材加工食材加工时应严格遵守食品安全卫生规定。
操作人员应该穿戴干净的工作服、戴手套，并保持手部卫生。
加工区域应保持整洁，并及时清理剩余物，避免细菌滋生。
四、烹饪操作烹饪操作是学校食堂安全卫生的关键环节。
烹饪区域应安装油烟净化设备，保持空气流通。
烹饪过程中应勤洗手、换手套，防止食物交叉污染。
同时，烹饪时应确保食物的加热温度达到杀菌标准，以确保食物安全。
五、餐具清洁学校食堂的餐具清洁工作要高度重视。
餐具清洗区域应干净整洁，用专门的餐具清洗设备进行清洗，确保温度和清洗剂的浓度符合要求。
清洗后的餐具应进行高温消毒，并储存在无菌环境中。
六、环境卫生学校食堂的环境卫生对食品安全至关重要。
食堂应定期进行整体清洁，包括墙壁、地板、台面等各个区域。
同时，食堂应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾，避免引来害虫和异味。
七、员工培训学校食堂的员工是食品安全的保障。
食堂应定期组织食品安全知识的培训，包括食品安全法律法规、卫生知识以及正确操作规范等内容。
员工应定期进行健康体检，确保患有传染性疾病的员工不接触食物。
八、食品安全管理学校食堂应建立完善的食品安全管理制度。
包括建立食品安全责任制、购进验收制度、储存管理制度、烹饪操作流程、食品留样和追溯管理等。
并定期进行食品安全检查和评估，确保食品安全管理的有效性。
学校食堂环境卫生规范制度
学校食堂环境卫生规范制度一、食堂环境卫生要求1.食堂内外环境要保持整洁，清洁卫生。
食堂内地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应定期进行清洁、消毒，确保干净整洁，不得存在污渍、脏乱等现象。
2.食堂设有明显的厨余垃圾、餐余垃圾垃圾桶，及时清理垃圾，并按要求将垃圾分类投放到相应的垃圾桶中，保持食堂环境整洁。
3.食堂应保持通风畅通，保证室内空气流通。
食堂应安装排烟设备，保证烹饪过程中产生的油烟能被及时排除，防止油烟污染室内空气。
4.安装防尘设施，控制食堂环境尘埃污染。
定期清洗、更换空调过滤网，保证食堂空气质量。
5.食堂内应设置足够数量的洗手池，并且要安装肥皂、洗手液等清洁用品，供工作人员和就餐人员使用。
鼓励工作人员和学生在用餐前后都进行必要的手部清洁。
6.食堂内设有清洗物品存放区，物品要保持整齐摆放，不得乱放、杂物堆积。
二、食品质量和安全要求1.所供食品必须符合国家相关标准和规定。
供应商应提供合格证明材料，对采购的食品进行质量抽检，确保所供食品安全可靠。
2.食品存储要做到分类保存，生鲜食材与熟食食材分开存放，冷藏食品与常温食品分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工操作要符合食品卫生规范，食品加工人员应进行相应的健康检查，身体健康并持有食品卫生相关证件。
4.食品采购要选择正规的、有食品流通许可证的供应商，定期进行食品原料抽检，确保食品原料的安全性。
5.食材、原料的加工和烹饪过程要注意卫生安全，如期打药、防虫防蛀。
烹饪时要做到适度火候，确保食品安全可靠。
三、食堂工作人员卫生要求1.食堂工作人员要定期进行健康检查，发现身体不适或患有传染疾病时，应立即停止上岗并及时就医治疗。
2.食堂工作人员要佩戴专业工作服，保持清洁整洁，工作时应穿戴帽子及手套，以免对食品造成污染。
3.食堂工作人员应具备一定的卫生知识和技能，在操作过程中要注意个人卫生，勤洗手，保证食品的卫生安全。
4.食堂工作人员要严格按照食堂制度和工艺操作流程进行工作，严禁将工作中的私人物品带入食堂并与食品接触。
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学校食堂的卫生要求
一、食堂工作人员卫生要求
1、上岗培训
食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。
2、个人卫生
“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子。
女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。
3、健康检查
食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证，未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。
二、食堂环境卫生要求
1、保持地面、台面及用具的清洁
每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。
使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。
2、垃圾处理
各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
3、老鼠的控制
控制老鼠首先要防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝
隙。
其次要切断老鼠的食物和饮水来源。
（垃圾及时清除干净）如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。
4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制
消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。
三、食堂在加工过程中的卫生要求
食品原料采购→入库→粗加工→切配→烹调加工、主食面食加工→装盆销售→洗刷消毒
1、食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购）
采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应相对固定食品采购的单位，以保证其质量。
采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
在采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、厂名、厂址。
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜，避免不必要的损失。
2、食品库房的卫生要求
对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，建立台帐，登记的内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。
要掌握食品进出动态情况，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，发现腐烂变质，超过保质期的禁止加工使用。
原料必须分别储存在分类的库房内，分类上架，离地离墙，禁止乱堆乱放。
库房内应保持清洁，空气流通，防止潮湿，避免食物变质及被污染。
食品库房严禁存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。
库房内要保证无鼠、无虫、无蝇、无尘及其他不清洁的物品。
米、面应勤搬动、勤检查，粮食不得直接接触地面，避免受潮、发霉。
食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。
冰箱卫生要求：冰箱要保持清洁、定期除霜，注意不要将冰箱塞得太满，要留有空隙，否则会影响冷藏效果。
成品与食品原料不能放于同一冰箱内。
3、粗加工的卫生要求
粗加工是指各种荤、素食品原料加工烹调成各种食品的第一道工序。
食品粗加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。
加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定的坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖布等清洁用品的水池要与清洗食品的分开。
粗加工间内应设有带盖垃圾桶。
垃圾及时清除。
蔬菜应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作，拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，清洗后的蔬菜不应放置过夜。
4、切配卫生
切配用的工具、容器要保持清洁干净，刀、案板用后洗刷干净揩干后竖立存放，防止发霉。
抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。
盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、素食品的容器要分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。
在切配时要注意食品的质量，发现粗加工后放置时间过长的发生变质或放置过程中受到污染的食品要剔出。