学校食堂的卫生要求
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）
食堂卫生管理要求及制度精选篇1
一、食堂工作人员个人卫生
1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求
1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求
1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
对食堂卫生及安全要求
对食堂卫生及安全要求
随着人们生活水平的提高，食堂已逐渐成为我们生活中不可或缺的重要场所。
为了保障食堂的卫生和安全，我们需要对食堂做出一系列要求和规定。
食堂卫生要求
食堂卫生是保障食品安全和保障健康的基本前提，以下是对食堂卫生的要求：
1.食品安全保障
–食品材料应从正规渠道采购，保证食品原材料的卫生安全。
–菜品在制作过程中，应该注意加工卫生和食品应该达到熟透熟透而不是半生不熟的状态。
–减少食品的浪费，剩余食物应及时处理，不得再次使用。
2.定期清扫消毒
–食堂应该定期进行清洁和消毒，保证餐具和环境的清洁安全。
–固定周期的清理冗杂物品以及整理卫生区域，保持环境的整洁卫生。
3.环境卫生保障
–废弃物应经袋装，泔水应有专人负责处理，保证周围环境卫生无异味。
–食堂应开窗通风，保证空气流通和维持室内空气的新鲜度。
食堂安全要求
食堂安全包括构建保障食品销售安全监控系统和防止意外事件的预警体系两个
方面。
1.构建保障食品销售安全监控系统
–应加强食品存储的制度管理，每天定时对食品进行监测和检验，发现不合格食品及时处理掉。
–对于直接负责食品安全的厨师和服务员，应对其进行相关培训，提高食品安全意识。
2.预警体系防止意外事件发生
–食堂应有完善的应急预案和任务清单，易发地区应设有应急措施。同时，应根据情况到位学生和工作区域的设置和疏散标志，以确保
在突发事件中及时掌握最新信息和完善应急处置方案。
–要注重食堂的安全防范，做好防排火灾、防盗、安全日常检查等重要业务工作。
对于食堂卫生与安全的要求，不仅是保障食品安全和顾客的健康，同时也是营
小学食堂卫生检查标准
小学食堂卫生检查标准
主要包括以下几个方面：
1. 食品存储和处理：食品应该储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免与有害物质接触。食物应该储存在适当的温度下，以防止细菌滋生。食物的处理过程中应该使用干净的水、洗涤剂和工具，避免交叉污染。
2. 厨房设备和工具卫生：厨房设备和工具应该定期进行清洁和维护，避免积聚细菌和其他污染物。工作台、切菜板、刀具等接触食物的表面应该保持干净，并且定期进行消毒处理。
3. 人员卫生：食堂工作人员应该按照卫生要求，保持个人卫生。包括勤洗手、穿着干净的工作服、戴发网和手套等。并且要求工作人员在食品处理和摆放前后进行手部消毒。
4. 食品安全和质量：食堂应严格按照食品安全和质量的标准进行食品采购，确保食材的新鲜和无污染。食品应按照适当的温度烹饪和保存，确保食品安全。食品的摆放和分发应保持整洁，避免交叉污染。
5. 垃圾处理：垃圾应进行分类处理，有无害化处理的设施，确保不会对环境和食品安全造成污染。
6. 食堂环境卫生：食堂内部环境应保持整洁，地面、墙壁和天花板应定期清洁。桌椅和餐具应保持干净整洁。空气应保持流通，并定期进行通风。
以上是小学食堂卫生检查的一些基本标准，根据不同的地区和规模可能会有所不同。
学校食堂卫生制度(3篇)
学校食堂卫生制度
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—____次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、
杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，
加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭
食堂卫生清洁要求
食堂卫生清洁要求
食堂是提供员工饮食的重要场所，因此卫生清洁工作至关重要，以下是食堂卫生清洁的要求：
1. 每日清洁：食堂应每日进行清洁，包括桌面、地面、墙壁和
排水沟等各个区域。清洁工作应彻底、细致，确保无灰尘、食物残
渣或其他污垢。
2. 消毒措施：食堂应定期进行消毒，特别是在疫情或疾病流行时。消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并对各个接触面进行彻底
消毒，如餐桌、椅子、餐具、餐具储藏区和厨房设备等。
3. 垃圾处理：食堂应设有垃圾分类和垃圾处理设施，确保垃圾
的分类、分装和准确处置。垃圾桶应定期清洁和更换，避免滋生细
菌和异味。
4. 食品存储：食堂的食品储存区域应保持整洁，并按照相关安
全规定进行储存。食品应储存在正确的温度下，避免变质和污染。
过期或损坏的食品应及时清理和报废。
5. 厨房清洁：食堂厨房是食品加工的关键环节，应保持清洁和卫生。厨房设备和工具应定期清洁和消毒，确保食品安全。应设有充足的洗手设施，并要求厨房工作人员经常洗手。
6. 定期检查：食堂应定期进行卫生清洁检查，确保各项要求得到遵守。检查结果和改进措施应有记录，以便跟踪和改善。
以上是食堂卫生清洁的基本要求，通过严格执行这些要求，可以提高食堂的卫生水平，保障员工的饮食安全和健康。
*注意：此文档仅供参考，具体卫生清洁要求应根据当地政府部门或卫生监管机构的指导意见执行。
食堂卫生要求
食品卫生要求
1、为贯彻《食品卫生法》，推进食堂卫生工作的规范化，特制定食堂卫生要求如下：
（一）食品卫生
1、生、熟、半成品分开存放，生、熟食品工具、容器分开使用，水池、冰箱标识齐全。
2、冷荤部必须做到“五专”（专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒）。
3、净料、成品、半成品的存放要离地上架。
4、出售食品使用的工具与其他杂物分开并定点存放。
5、剩饭、剩菜、处理得当，充分加热后出售。
6、食品防尘、防蝇、无变质。
（二）环境卫生
1、饭厅、饭道的门窗及桌椅、地面、墙面整齐清洁，洗碗无残渣油垢，用餐后及时清扫餐桌和地面。
2、库房物品码放整齐，货架分类，隔地离墙，通风换气，有防灭鼠措施，冰箱生熟及半成品分开，无变质食品。
3、食堂沟、池畅通，地面整洁无垃圾，消灭蚊、蝇孳生地。
4、食堂内外划分责任区并责任到人，做到活完脚下清。每周大扫除，坚持月末卫生日活动。
5、食堂内无烟尘、烟头、痰迹、油垢、杂物，无老鼠、蟑螂
等虫害。
（三）个人卫生
1、持证上岗（健康证和卫生培训证）。
2、做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
、3、穿戴好工作服、工作帽，不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后及大小便后必须洗净双手。
4、不准穿工作服上厕所、上医院。更衣柜内只能存放个人衣物和洗澡用品。
（四）设备、炊具、餐酒茶具卫生
1、炊事机械设备使用中生熟分开，使用后必须刷洗干净保持清洁，做到无锈、无油渍，无污垢、无腐物，定位整齐，防止污染。
2、炊用具使用前必须清洗，使用中生熟分开，使用后洗净保持清洁，定位、盖布存放，每周进行消毒，消毒次数随季节增减。
学校食堂卫生管理制度和要求
学校食堂卫生管理制度和要求
学校食堂卫生管理制度和要求是为了保障师生员工的身体健康与生命安全，防止食物中毒或其他食源性疾病的发生。
1. 预防为主：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理应坚持预防为主的工作方针。
2. 部门职责：实行卫生行政部门的监督指导、教育行政部门的管理督查以及学校的实施工作原则。
3. 建筑与设备要求：
- 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
- 食堂的设施设备布局应当合理，包括相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
- 食堂加工操作间的最小使用面积不得小于8平方米；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。
4. 食品安全与营养健康：
- 学校集中用餐应当围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
- 学校应当建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
- 对外承包或委托经营食堂的学校，要公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。
5. 责任人：食堂经理和合作项目负责人是食堂卫生管理、监督的第一责任人。
6. 食材安全：鼓励学校食堂应用信息技术加强精细化管理，保障食材安全。
7. 合法营业：食堂各餐厅应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，并将许可证悬挂于经营场所醒目处。
学校食堂卫生标准与食品留样的要求
学校食堂卫生标准与食品留样的要求学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂的首要责任。为了确保学校食堂的卫生安全，各地区制定了相应的卫生标准和食品留样的要求。本文将以多个方面介绍学校食堂卫生标准与食品留样的要求，以确保广大师生的饮食健康。
一、学校食堂卫生标准
1. 食堂环境卫生：学校食堂应保持整洁干净，墙壁、地面、餐桌椅等设施应定期清洁，保持无尘、无蟑螂等害虫，保证卫生状况良好。
2. 食品原材料质量：学校食堂采购的食品原材料应符合国家相关标准，确保原材料的卫生安全和食品的质量。
3. 食品加工操作规范：学校食堂的厨师应具备相关的食品卫生培训资质，操作食品时应遵循相关的操作规范，并采取必要的防范措施，如戴帽子、手套等，以避免污染食品。
4. 食品存储与保鲜：学校食堂应设立专门的食品存储室，存储食品时应严格按照不同食品的要求进行分类储存，确保食品在存储过程中不受污染，并采取防鼠防虫等措施，保持食品的新鲜度和卫生安全。
5. 食品加工烹饪温度控制：食品的加工和烹饪过程中应严格控制温度，确保食物的杀菌效果，避免细菌滋生。
二、食品留样的要求
1. 留样范围：学校食堂应根据食品种类和消费量合理确定留样范围，受留样的食品应包括主食和配菜等各种类型，并涵盖不同供应时间段
的食品。
2. 留样数量和时间：留样数量应根据食品消费量设定，保证样品均
匀分布。同时，留样时间一般为24小时，以便食品出现问题时进行检测。
3. 留样容器和保存方式：留样应使用干净、密封、无任何卫生安全
隐患的容器，标注留样时间，以确保食品留样的质量。留样后，应妥
学校食堂卫生标准的环境卫生与垃圾处理要求
学校食堂卫生标准的环境卫生与垃圾处理要
求
学校食堂是供应学生和教工就餐的地方，其卫生标准直接关系到人们的健康。为了确保食堂的环境卫生和垃圾处理达到标准，学校需要采取一系列措施。
一、环境卫生要求
1. 食堂场所保持清洁整洁
食堂场所是直接接触食品的区域，必须保持清洁整洁。工作人员应定期进行清扫，保持地面、墙壁、门窗、桌椅等物品的清洁卫生。此外，要定期清洗、消毒餐具、饭菜盛放容器等。
2. 空气流通和通风系统设备的维护
食堂内要确保空气流通，避免污浊空气的滞留。通风系统设备要定期清洁、检修，以保持正常运行。同时，食堂内的烟雾排放要与厨房设备的排烟管道相连接，以防止二次污染。
3. 垃圾处理措施的有效实施
食堂必须建立垃圾分类制度，将餐余垃圾、厨余垃圾、可回收物等进行分类处理。并且，要设置垃圾回收桶、垃圾袋和垃圾箱，定期清理并及时运走垃圾。
4. 食品储存和操作区域的卫生标准
食品储存和操作区域是直接与食品接触的场所，必须保持卫生。食
品应存放在干燥、通风的地方，并要远离污染源。操作区域要求工作
人员穿戴专业的工作服和帽子，并维持手部清洁，以确保食品的安全。
二、垃圾处理要求
1. 垃圾分类
食堂应建立垃圾分类制度，将垃圾按照餐余垃圾、厨余垃圾、可回
收垃圾和有害垃圾进行分类。餐余垃圾和厨余垃圾应采取密封、隔离、无害化处理的方式。可回收垃圾如纸张、塑料瓶等应进行再利用或者
循环利用，而有害垃圾如电池、灯管等则需要经过特殊处理。
2. 垃圾容器的设置和管理
食堂需要设置合理数量的垃圾容器，并对其进行管理。垃圾容器应
标示清晰，以便区分不同垃圾的分类。食堂管理部门应负责对垃圾容
学校食堂卫生制度（精选17篇）
学校食堂卫生制度
学校食堂卫生制度（精选17篇）
在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。学校食堂卫生制度篇1
一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫
生。
学校食堂卫生管理标准
学校食堂卫生管理标准
学校食堂是学生们日常生活中必不可少的一部分，食堂的卫生管理直接关系到师生们的身体健康。为了确保学校食堂的卫生安全，制定一套科学的卫生管理标准是非常必要的。以下是学校食堂卫生管理标准的相关内容。
一、食材采购。
1. 食材采购应选择正规渠道的供应商，食材应具有合格的检疫证明和食品安全合格证。
2. 严格执行食材验收制度，对每批食材进行检验，发现问题及时退货或处理。
二、食品加工。
1. 厨房人员必须持有健康证，严格按照食品加工操作规范进行操作，保持个人卫生。
2. 食品加工过程中要注意食材的新鲜度和卫生情况，对过期食材和腐败食材进行及时处理。
三、餐具清洁消毒。
1. 餐具清洁消毒要求严格执行，使用专用的清洗消毒设备和清洁剂。
2. 餐具清洁消毒人员要定期接受卫生培训，掌握正确的清洁消毒方法。
四、餐厅环境卫生。
1. 餐厅环境要保持整洁，每日定期进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子、地面等易污染部位。
2. 定期清洁排水管道，防止油脂堵塞，保持通畅。
五、食品存储。
1. 食品存储要求分类存放，避免不同种类食品交叉污染。
2. 严格控制食品存储温度，避免食品变质。
六、食品销售。
1. 食品销售要求明码标价，食品保质期过期的立即下架处理。
2. 对外包装食品要求检查合格证明，确保食品安全。
七、卫生检查。
1. 学校要定期组织卫生检查，对食堂卫生情况进行全面检查。
2. 对于发现的卫生问题，要立即整改，确保问题得到及时解决。
以上便是学校食堂卫生管理标准的相关内容，希望全体食堂工作人员能够严格遵守，确保学校食堂的卫生安全，为师生们营造一个良好的就餐环境。
学校食堂卫生检查措施
学校食堂卫生检查措施
为了确保学校食堂的卫生安全，以下是我们制定的卫生检查措施：
1. 定期卫生检查：我们将定期组织卫生检查，以确保食堂符合
卫生标准。检查包括食品储存区域、厨房设施、工作人员卫生状况
等方面。
2. 严格的食品储存管理：我们要求食堂管理人员对食材进行分
类储存，并确保冷藏和冷冻设备的正常运行。食品必须按照标准程
序进行加工和保存，以避免食品污染。
3. 规范的食品加工操作：食堂工作人员必须遵守食品加工操作
规范。他们应该正确使用消毒设备和清洁化学品，并注意个人卫生，如戴帽子、戴口罩和洗手。
4. 健康证明要求：食堂工作人员必须拥有有效的健康证明，以
证明他们没有传染性疾病，如肠道疾病或呼吸道感染。我们将定期
检查员工的健康证明，并要求他们随时保持健康状态。
5. 定期消毒和清洁：我们将定期进行食堂的消毒和清洁工作，包括桌面、餐具、厨房设备等的清洗和消毒，以杀灭细菌、病毒和其他病原体。
6. 食品安全培训：我们会定期为食堂工作人员提供食品安全培训，包括食品卫生知识、食品安全操作规程等方面的内容。培训旨在提高员工的卫生意识和操作能力。
通过以上卫生检查措施的执行，我们致力于确保学校食堂的食品安全和卫生状况，保障师生的健康权益。我们将持续监督和改进这些措施，以提升食堂的卫生标准。
如果你有任何其他问题或建议，请随时与我们联系。谢谢！
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_注意：以上内容为示例，请根据实际情况进行调整。_
学校食堂账务管理的卫生标准要求
学校食堂账务管理的卫生标准要求学校食堂是学生们获取营养的重要场所，食堂的卫生标准和账务管
理对于确保食品安全和提供良好的就餐环境至关重要。本文将针对学
校食堂账务管理的卫生标准要求进行探讨。
一、整体卫生要求
学校食堂的整体卫生是确保食品安全的基础。以下是学校食堂账务
管理的整体卫生要求：
1. 食堂内外环境清洁整洁：食堂内外地面、墙壁、天花板等应保持
清洁，无明显污渍和异味。
2. 食品储藏区域卫生：储藏食品的仓库、冷藏室等地方要保持干净，避免细菌滋生。食品应分类存放，避免交叉污染。
3. 食品加工区域卫生：加工食品的区域应干净整洁，食品加工工具
和设备要定期清洗和消毒，确保食品的原料和加工过程符合卫生标准。
4. 厨房员工卫生要求：所有从事食品加工的员工应保持良好的个人
卫生习惯，包括经常洗手、穿戴洁净的工作服和帽子等。
二、账务管理要求
除了卫生方面的要求，学校食堂的账务管理也是一个重要的环节，
保证账目准确、无纰漏。以下是学校食堂账务管理的要求：
1. 购入食品和原材料的凭证记录：食堂账务人员应在物品购入时及
时做好凭证记录，包括购入日期、名称、数量、单价等，确保后续结
算和核对的准确性。
2. 食品销售记录：账务人员应对每日的食品销售情况进行详细记录，包括销售日期、品种、数量、单价等，以便进行进销存核对和账目清算。
3. 食堂账目清算和对账：定期对食堂账目进行清算和对账，确保账
目的准确性和无遗漏。与供应商对账时，要核对订单和实际收货情况，确保账目一致。
4. 账簿保管和数据备份：食堂账务人员应妥善保管好账簿和相关凭证，确保账目数据安全可靠。此外，还应定期进行数据备份，以防止
食堂卫生管理规范及要求
食堂卫生管理规范及要求
食堂是人们进食的场所，卫生管理是保障人们饮食安全的重要环节。为了提高
食堂卫生管理水平，确保食品安全，制定食堂卫生管理规范及要求是十分必要的。
首先，食堂卫生管理规范应包括以下几个方面：
1. 食堂环境卫生
食堂环境卫生要求应严格，包括地面、墙壁、天花板、门窗等清洁无尘，设施
设备固定完好，灭火器材设备齐全可用，无死角的蚊蝇虫害防治措施等。垃圾箱应密封，垃圾应按时清理消毒。此外，应定期对食堂空气质量进行监测，确保食堂空气新鲜、无异味。
2. 食品储存和加工卫生
食品储存要求食品分类存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻设施应定期检查温度，确保食品储存的安全性和保存期限。加工区域应保持清洁，食品加工工具应定期清洗、消毒，避免食品受到污染。
3. 厨师卫生素质
厨师应具备良好的卫生习惯和职业素养，定期体检，确保身体健康。厨师应按
规定佩戴专业工作服和帽子，经过相关培训并持有健康证书，熟悉食品安全知识和操作规范。厨师在工作时应注意手部卫生，避免接触不洁物品，保持手部干燥并经常洗手。
其次，食堂卫生管理要求：
1. 规范操作流程
食堂应建立完善的食品安全管理体系，制定操作规程。例如，食品的检验、采购、存储、入库、加工等环节都应有相应的规范操作流程。厨师和工作人员应按照操作规程进行操作，确保食品安全。
2. 加强食品检验
食堂应购买符合国家标准的食品，并委托第三方机构对食品进行检验。食堂自身也要有相应的检验设施和人员，对食品的质量进行检验，确保食品没有超过限量的添加物或者有害物质。
3. 定期培训和教育
食堂应定期组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作能力。每位员工都应持健康证书，且应定期参加健康体检，确保身体健康。
食堂卫生管理制度 学校
食堂卫生管理制度学校
学校食堂卫生管理制度是为了规范学校食堂的卫生环境和食品加工流程，防止食物中毒或食源性疾病的发生，以保障师生员工的身体健康。
1. 食堂建筑与环境卫生：食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
2. 食品加工操作间的规范：加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，不应有厕所对着窗户和门的情况。加工操作间应有良好的供水和排水系统，特别是排水系统尤为重要。地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁。
3. 食物处理与存储：食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等必须保持整洁。食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
4. 调味品与杂物的管理：调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜。
5. 个人卫生与食品安全：食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
6. 食堂卫生管理制度：学校食堂卫生管理制度应坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
7. 学校食堂餐厅卫生清扫制度：建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量）制度，并定期检查。餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
食堂防四害要求
食堂防四害要求
食堂是学校中学生们就餐的主要场所，为了保障学生们的健康和安全，食堂防四害是必不可少的。所谓四害，指的是苍蝇、老鼠、蟑螂和蚊子。下面将从食堂环境、食品安全、卫生管理、防治措施四个方面来论述食堂防四害的要求。
一、食堂环境
为了防止四害的滋生和传播，食堂环境应保持清洁、整洁。首先，食堂应有良好的通风设施，保证空气流通，减少蚊虫的滋生。其次，食堂应保持地面、墙壁、桌椅等设施的清洁卫生，定期进行彻底清洁消毒。此外，食堂垃圾及时清理，垃圾桶要密闭，以防蟑螂和老鼠的滋生。
二、食品安全
食堂是提供学生们饮食的地方，食品安全至关重要。食堂应在食品采购、储存、加工、烹饪等环节严格遵循食品安全规范。首先，采购食品要选择正规渠道，保证食品的质量安全。其次，储存食品要做好分类、分区域管理，避免交叉污染。食品加工和烹饪要做到熟食熟制，确保食品的卫生安全。
三、卫生管理
食堂应建立健全的卫生管理制度，加强对食堂卫生的监督和检查。首先，定期进行卫生检查，发现问题及时整改。其次，食堂工作人员要经过食品安全培训，具备相关的卫生知识和操作技能。此外，
食堂应设置洗手设施，要求工作人员在工作前后洗手，做到洁净卫生。
四、防治措施
为了防止四害的滋生，食堂应采取相应的防治措施。首先，要定期进行害虫防治，如使用灭蝇灯、粘鼠板等工具，定期喷洒杀虫剂。其次，要加强卫生教育，提高学生们的卫生意识，教育他们保持良好的个人卫生习惯，减少四害的滋生。此外，食堂要做好垃圾分类和垃圾处理工作，减少四害的来源。
食堂防四害是学校保障学生们健康的重要举措。通过保持食堂环境的清洁整洁，严格遵守食品安全规范，加强卫生管理和采取防治措施，可以有效防止四害的滋生和传播。学校和食堂工作人员应共同努力，确保学生们在食堂就餐的安全和健康。
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学校食堂的卫生要求
一、食堂工作人员卫生要求
1、上岗培训
食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。
2、个人卫生
“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。
3、健康检查
食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证，未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。
二、食堂环境卫生要求
1、保持地面、台面及用具的清洁
每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。
2、垃圾处理
各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
3、老鼠的控制
控制老鼠首先要防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝
隙。其次要切断老鼠的食物和饮水来源。（垃圾及时清除干净）如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。
4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制
消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。
三、食堂在加工过程中的卫生要求
食品原料采购→入库→粗加工→切配→烹调加工、主食面食加工→装盆销售→洗刷消毒
1、食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购）
采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应相对固定食品采购的单位，以保证其质量。
采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。在采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、厂名、厂址。
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜，避免不必要的损失。
2、食品库房的卫生要求
对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，建立台帐，登记的内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。要掌握食品进出动态情况，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，发现腐烂变质，超过保质期的禁止加工使用。原料必须分别储存在分类的库房内，分类上架，离地离墙，禁止乱堆乱放。
库房内应保持清洁，空气流通，防止潮湿，避免食物变质及被污染。食品库房严禁存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。库房内要保证无鼠、无虫、无蝇、无尘及其他不清洁的物品。米、面应勤搬动、勤检查，粮食不得直接接触地面，避免受潮、发霉。食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。
冰箱卫生要求：冰箱要保持清洁、定期除霜，注意不要将冰箱塞得太满，要留有空隙，否则会影响冷藏效果。成品与食品原料不能放于同一冰箱内。
3、粗加工的卫生要求
粗加工是指各种荤、素食品原料加工烹调成各种食品的第一道工序。食品粗加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定的坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖布等清洁用品的水池要与清洗食品的分开。粗加工间内应设有带盖垃圾桶。垃圾及时清除。蔬菜应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作，拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，清洗后的蔬菜不应放置过夜。
4、切配卫生
切配用的工具、容器要保持清洁干净，刀、案板用后洗刷干净揩干后竖立存放，防止发霉。抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、素食品的容器要分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。在切配时要注意食品的质量，发现粗加工后放置时间过长的发生变质或放置过程中受到污染的食品要剔出。