餐饮6T管理法
6T餐饮管理方案(可编辑Word版)
“6T”餐饮管理方案（可编辑Word版）
1.天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
2.天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。
3.天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。
每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；要清除污染源，做到工作场所不乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
4.天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时各项管理符合要求（如：安全、消防、质量、节能、设备等管理）都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升管理水平的目的。
5.天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。
6.天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高管理效率。
设备清单。
餐饮的五常6t管理制度
餐饮的五常6t管理制度在餐饮行业中，一个高效的管理制度是确保餐厅运营顺利和成功的关键。
在这方面，五常6t管理制度是一种被广泛应用并取得成功的管理模式。
本文将介绍餐饮领域的五常6t管理制度，包括其概念、具体实施方法以及优势。
一、概念五常6t管理制度是指餐饮行业中，管理者需要遵循的五条管理常规和六个字母t开头的管理要点。
五条管理常规包括时间管理、成本管理、品质管理、员工管理和客户管理；六个字母t开头的管理要点包括目标设定、团队建设、技能培训、任务布置、态度要求和策略执行。
这一管理制度的目的是帮助餐厅管理者建立完善的管理体系，提高服务质量，提升客户满意度。
二、实施方法1. 时间管理•制定详细的工作计划和排班表，确保每个员工都有明确的任务和时间安排；•避免因为时间浪费或排班不当导致服务不及时或质量下降。
2. 成本管理•定期审核和控制食材、人力和设备等成本，确保在可控范围内；•寻找供应商合作并谈判价格，降低采购成本。
3. 品质管理•严格按照制定的质量标准和流程操作，确保每道菜品质量稳定；•定期对员工进行品质培训，提高他们对高标准要求的意识。
4. 员工管理•建立员工奖惩机制，激励员工积极工作；•定期进行员工绩效评估，发现问题及时解决。
5. 客户管理•建立完善的客户反馈渠道，及时了解顾客需求和意见；•关注顾客满意度，并根据顾客反馈进行改进。
三、优势五常6t管理制度能够有效提高餐厅的管理水平和服务质量，具有以下优势： - 规范管理流程，提升工作效率； - 增加管理者和员工之间的沟通与合作； - 优化资源配置，降低经营成本； - 提升服务质量，增强顾客满意度； - 增强员工对工作的责任心和使命感。
总的来说，餐饮行业的五常6t管理制度是一种行之有效的管理模式，可以帮助餐厅提高竞争力，不断提升服务质量，满足客户需求。
通过贯彻执行这一管理制度，餐厅可以实现稳健的发展和长期经营成功。
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
中小学食堂6T管理
02
食堂现场改善策略
视觉管理与标识系统建立
引入醒目的标识和看板
在食堂内设置各类标识牌，如安全警 示、操作流程、食材存放等，方便员 工和学生快速了解相关信息。
色彩管理
透明化展示
通过玻璃窗、开放式厨房等方式展示 食品加工过程，增强学生信心。
利用不同颜色对工具、食材、垃圾等 进行分类标识，提高管理效率。
中小学食堂6T管理
演讲人：
日期：
目录
• 6T管理概述 • 食堂现场改善策略 • 食品安全与质量控制体系构建 • 员工培训与素质提升计划 • 监督检查与持续改进机制设计 • 成果展示与经验分享
01
6T管理概述
6T管理定义与起源
6T管理是一种源于日本的管理方法，以“天 天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查、天天改进”为主要内容。
实施6T管理的食堂，能够提供 更好的就餐环境和更优质的服
务，增强食堂的竞争力。
6T管理核心理念
天天处理
必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需 品。
天天整合
将必需物品置于任何人都能立即取到和立即放回的状态， 即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时 间。
天天清扫
将工作场所、环境、仪器设备、材料、工具等上的灰尘、 污垢、碎屑、泥砂等脏东西清扫抹拭干净。
提高食堂工作效率
通过6T管理，可以优化食堂工 作流程，减少浪费和重复劳动
，提高工作效率。
保障食品安全
6T管理强调清洁卫生和规范管 理，有助于保障食品安全，减 少食品污染和食源性疾病的发 生。
提升员工素质
6T管理要求员工遵守规定、认 真工作、自觉维护环境整洁， 有助于提升员工素质和工作态 度。
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务)"，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢?“6T"就是“6天"的意思,“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理"就是“6天管理”,具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得,那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量.执行重点：使用价值/购买价值,需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用,工作环境的变化,增加工作的疲劳感,压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义:将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）.执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义:采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标:将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法.执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理.改善重点：责任不清，制度不实,执行力低下，制度不细化。
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
食堂6T管理方案
食堂6T管理方案1 “6T”法管理六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
1.2 天天处理天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.（1）马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。
（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。
（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
天天处理的步骤是：A现场检查。
B区分必需和非必需品。
C清理非必需品。
D非必需品的处理：抛掉或回仓。
要养成天天循环整理的习惯。
具体内容：01.将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回仓库，工作现场没有不需要的物品。
02.仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。
03.将食品库房与非食品库房分开。
04.工作场所没有私人物品，私人物品集中存放，个人贵重物品独立上锁柜。
05.根据需要每人有一套比备工具或文具。
06.班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。
07.主要节约资源，环保回收。
循环再用的措施已落实。
各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。
08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。
09.有个人工作职责及每天工作清单。
餐厅设无烟区设无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气排放，噪音达到国家标准。
1.3 天天整合天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。
餐饮服务“6T”管理方案
餐饮服务“6T”管理方案1. 介绍本文档旨在提出餐饮服务业中的“6T”管理方案，以帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。
2. “6T”管理方案餐饮服务的“6T”管理方案包括以下六个方面：2.1. Teamwork（团队合作）餐饮企业应建立一个高效的团队合作机制，促进员工之间的良好沟通和协作。
团队合作有助于提高工作效率，提供更优质的服务。
企业可以通过定期会议、培训和团队建设活动来加强团队合作。
2.2. Training（培训）餐饮企业应注重员工的培训与发展，提高他们的专业知识和技能水平。
通过培训，员工可以更好地理解餐饮服务的要求，提供更专业和个性化的服务。
企业可以组织内部培训课程或邀请外部专家进行培训。
2.3. Time Management（时间管理）餐饮企业需要合理管理时间，确保服务高效进行。
合理安排员工的工作时间，避免人员调度冲突和服务延误。
同时，建立科学的时间管理制度，优化工作流程，提高工作效率。
2.4. Technology（技术应用）餐饮企业应积极应用相关技术，提升服务质量和管理效率。
如采用在线预订系统、点餐系统和支付系统等，提供更便捷的服务体验。
同时，应确保技术设备的正常运行，提供及时的技术支持。
2.5. Table Arrangement（餐桌布置）餐饮企业应注重餐桌的布置和装饰，以提升消费者的用餐体验。
合理安排餐桌布局，保证用餐空间的舒适性和私密性。
根据不同场合，选择合适的装饰和配饰，营造出独特的用餐氛围。
2.6. Total Quality Management（全面质量管理）餐饮企业应不断追求卓越，实施全面质量管理。
通过严格的质量控制，建立品牌形象，提供优质的餐饮服务。
企业可以采用客户满意度调查、质量评估和持续改进等方法，不断提升服务品质。
3. 总结以上就是餐饮服务“6T”管理方案的内容。
通过团队合作、培训、时间管理、技术应用、餐桌布置和全面质量管理这六个方面的努力，餐饮企业能够提升服务质量，满足消费者的需求，提升竞争力。
餐饮行业5S6T管理
产品按性能或种类区分放置 便于重量) 确定所用容器和颜色等识别方法； 做好防潮、防尘、防四害、防撞等措施
你的理解是什么?
整理
清洁
整顿
清扫
总结
人造环境，环境育人”，员工通过 对整理、整顿、清扫、清洁、素养 的学习遵守，使自己成为一个有道 德修养的公司人，整个公司的环境 面貌也随之改观。没有人能完全改 变世界，但我们可以使她的一小部 分变得更美好。
6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港 的5常管理法的基础上演变出来的 中国式“6T管理”,又称为：卓越 现场管理法。6T管理具体是什么 意思呢？“6T”就是“6天”的意 思，“T”是“天”的拼音 “Tian”的缩写。“6T管理”就 是“6天管理”，具体管理些什么 呢？
目的
自觉遵守规章制度 培养良好素质习惯的人才
素养推行要领
持续推动4S直至习惯化 制定相关的规章制度 教育培训 激发工作的热情和责任感
职业人的素养 技巧
知识
理解能力
经验
态度
5S之间的关系!
整理是整顿的基础,整顿是整理的巩固 清理是显现整理 整顿的效果 通过清洁和素养,使企业形成一个整体
的改善气氛,给客人留下好的印象.
制度化
规范+标准=制度
标准化的主要内容 环境维护制度化 设备管理制度化 作业方法制度化 现场巡视制度化 考核评价制度化
推进清洁的步骤
5S学习班
整理 区分必需品和非必需品
向作业者进行 说明
撤走各岗位 非必需品
向作业者 进行说明
五常法六T法
“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。
“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
“五常法”将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。
5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。
一时用不着的甚至长期不用的区分对待。
2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
3、对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。
4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。
天天处理的步骤天天整合将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。
✧物品存放要做到有命有家✧每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。
✧文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。
天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。
天天清扫含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。
要领：1、各级领导以身作则2、制定清洁责任区划分总表3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源4、使清洁和检查容易针对餐饮业地实际要求达到厨房地面无水、无油污动物性食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池。
餐饮业现场管理(六T实务)
餐饮业现场管理(六T实务)餐饮业是一个不断发展的行业，在发展过程中也面临着许多的问题。
为了能够让餐饮业能够更好的发展，提高餐饮业的服务质量和管理水平，不断推广餐饮业的六T实务管理是必不可少的。
一、何为六T实务管理六T实务管理，也叫六大实务管理，是在餐饮服务的各个环节中，对于餐饮品质、卫生、环境、效率、服务等方面制定出的具体管理标准，主要由：1.整洁（Tidiness）2.整顿（Trimming）3.整齐（Terrific）4.温度（Temperature）5.调理（Taste）6.时间（Timing）这六个方面构成了餐饮业六T实务管理的核心内容。
二、为什么需要六T实务管理餐饮业六T实务管理是为了提高餐饮业的服务水平、加强餐饮业的管理而提出的。
具体有以下几点原因。
1. 确保卫生品质餐饮业的卫生品质是不能忽视的，这点非常的重要。
六T实务管理中的整洁、整顿、整齐都是为了确保餐厅卫生环境干净整洁，有助于提升餐饮业的卫生品质，增加消费者的信任和满意度。
2. 提高服务效率在餐饮服务行业，服务效率是非常重要的一环节。
六T实务管理的时间、调理、温度等方面能够帮助餐厅提高服务效率，减少等待时间，提高客户的满意度和忠诚度。
3. 增强餐饮业的竞争力随着经济水平的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。
只有具备优异的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中生存下来。
而六T实务管理正是使餐饮业的品质、服务、效率和环境等方面一直保持在优秀的水平，增加餐厅的访问量，以提高餐饮业的竞争力。
三、如何具体实行六T实务管理六T实务管理不能只是口头上说说，更重要的是要实际操作和贯彻执行。
具体的实行方法如下：1. 整洁(Tidiness)整洁是指餐饮厅内部、员工、设备的清洁及维护。
如果客户发现餐饮环境不干净整洁，便会影响他们的食欲和信任感。
具体的操作方法是：•餐饮区域、物品、设备的日常清洁和消毒•垃圾箱、桶及周边卫生要求整洁•员工的日常佩戴证件，保持仪表整洁、面带笑容等2. 整顿(Trimming)整顿是指餐饮厅装修、员工的仪表、制服等方面的整顿。
6T(务实)管理法
五常之后的6T
6T简介
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来的，全称为“餐饮行业卓越现场管理（6T务实），6T即为六个天天：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进，并制订了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
日本5S和香港五常法都是普遍适用于各行业的方法，在应用在餐饮行业时要经过很多变更磨和，而6T务实是为餐饮行业量身打造的。
6T的影响力越来越大了，上海餐饮协会已为270家公司及门店的680人进行了培训。
另外中国饭店协会和上海餐饮行业协会签定了合作协议，中饭协负责将“6T务实”向国家商务部申请行业规范。
在中国要做成一件大事没有政府坚强的支持是无法实现的，上海餐饮协会推广“6T务实”首先得到了上海市食品药品监督局领导的肯定和支持。
已认定的32家示范店已报送食监局作为评定等级的协会推荐企业。
待中国饭店协会上报国家商务部同意成为全国推广的餐饮行业规范后，推广力度将会更大。
6T务实的成功关键在于依靠全体员工的创造力，责任感和荣誉感，将卓越现场管理的要求变成全体员工的习惯。
6T 评分表
6T为六个天天的简称,即天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进评定项目共55项: 天天处理10项(1001-1010),天天整合10项(2001-2010) 天天清扫10项(3001-3010),天天规范10项（4001-4010），天天检查10项（5001-5010），
天天改进5项（6001-6005）。
评分方法：每项按重要性分好的，一般，差的规定了分数，满分为300分，评定结果累计总分280分为达标要求。
餐饮6T管理相关制度
餐饮6T管理相关制度1. 引言餐饮行业是个服务行业，餐饮经营对卫生安全等方面要求极高，为了确保餐饮行业的营业能够顺利进行，减少误操作造成的人员伤害和经济损失，制定和执行科学、合理的餐饮6T管理制度显得尤为重要。
6T管理采用归纳整理的方式让全体员工充分认识到工作需要掌握6T基本管理原则，从而使餐饮服务得到长期稳定发展。
2. 6T管理制度的定义餐饮6T管理制度是依据全员参与，按环节、通过深化细化方式把六个方面的管理要素有条理地呈现出来，即“整理（Tidiness）、整顿（Orderliness）、清洁（Cleanliness）、清楚（Neatness）、规矩（Discipline）、素质（Quality）”，并对每一个要素的内容以及操作方式等制定针对性的规则、流程、标准的一系列规范、制度文件，具体任务是减少管理隐患、规范行为、提高服务质量；目标是创造高效、坚实、不断自我修正的服务环境。
3. 6T管理制度的目标餐饮经营机构应根据自身的文化特点制定并贯彻餐饮6T管理制度，其目标是：1.保持清洁：清洁是企业的重要事项，也重要的是，清洁应该由每一个工作人员过程中清洁为修正工作。
每个工作人员大力支援上下游的决策，协调好管理，使得餐厅表现习惯成为自然而然的行为。
2.提升质量：提升服务质量，是餐厅无止境的推进方向。
这需要餐饮服务相关人员以高标准、严要求作为自己的重点生产力，用自己的优质服务和管理的方法吸引消费者。
3.促进规范：餐厅应该制定出丰富、完整的管理制度，以此培养员工遵守制度的良好习惯。
4. 6T管理制度的内容餐饮6T管理制度的具体内容包括以下6个方面：1.整理（Tidiness）：装备易在用完后马上备妥好并放回固定位置；避免一些用品随便放着，影响整个用品整齐度。
2.整顿（Orderliness）：保持不同类型用品、餐具摆放在规定位置，使得消费者可以放心地用餐。
3.清洁（Cleanliness）：保持每日的清洁工作，厨房、餐桌、餐具等，消费者才会有好的用餐环境，对油烟、垃圾等要及时清理，并置于指定位置。
五常法六T法
“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。
“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
“五常法”2、常整顿systematise把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3、常清扫sanitise将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。
5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。
一时用不着的甚至长期不用的区分对待。
2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
3、对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。
4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。
天天处理的步骤天天整合将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。
✧物品存放要做到有命有家✧每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。
✧文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。
天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。
天天清扫含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。
学校餐饮(食堂)“五常”“六T”管理制度
学校餐饮（食堂）“五常”“六T”管理制度
“五常”管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事效率。
常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。
员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
“六T”管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。
天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。
天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。
天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。
餐饮服务管理6T法
餐饮服务管理“6T法”六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母) :天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
1.天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，既使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
2.天天整合:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。
实施步骤是:分析现状,物品归类,儲存方法，切实执行。
3.天天清扫:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自已应该清洁的地方和范围。
就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。
4.天天规范:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮服务各项现场管理要求实现规范化、持续化,提高办事效率。
天天规范的要领:一是将前3T实施的成果制度化、规范化。
二是要全面推行颜色和视觉管理。
就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理。
三是要增加管理的透明度。
清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。
不透明的，应设置现场工作指引的标识，如在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。
5.天天检查:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
6.天天改进:不能认为完成前5T就可以结束了。
要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。
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餐饮6T管理法
6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，天天
规范，天天检查，天天改进。
（一），天天处理
1,工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。
2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。
3,将食品仓库与非食品仓库分开。
4,工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。
5，根据需要每人一套必备工具或文具。
6,班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内7节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。
8,厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。
9有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。
10,设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。
（二）天天整合
1,工作现场物品统一标签和固定摆放位置。
2,工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替
代人。
3,食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。
4有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存
量指标。
5,物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期
限，自制物品标明制作时间。
6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放。
7集中存放之二印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。
8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架式集中存放。
9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。
10，30秒内可取出及放回文件和物品。
（三）天天清扫
1,有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要
有自己的职责。
2，为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上。
3,注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。
4,有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
5,厨房地面无积水，油污及杂物。
6,动物性食品与植物性食品分开清洗处理。
7厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。
8,仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。
9,清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施。
10,餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，预进间和纯净水设备。
（四）天天规范
1,所有物品以透明胶盒开架式存放。
2,各岗位布局以直线与直角为主，增加空间和减少碰撞。
3,在各区张贴消防逃生路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音。
4,配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急出口标志，消防措施完
好有效。
5，电器及电器功能标识齐全，电线等，符合安全用电规定。
6,节约能源，根据工作需要，电器，水，气以用则开，冰箱等
有温控器，温度符合要求。
7采用视觉管理法，管道有颜色区分，设安全斑马线。
8,原料采用视觉管理法，生（红色）熟（蓝色）水果，蔬菜（绿色）9,垃圾桶保持清洁加盖，垃圾分类处理。
10,设备使用安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。
（五）天天检查
1,制定员工守则及相应奖惩，激励及监督制度，并保证，公开，公正，切实执行。
2,制定各岗位员工制服标准及仪容仪表标准，更衣室设整容镜。
3,一线员工有健康证，自定员工收市前必做的6件事。
4,设置展示实施餐饮（6T实务）管理成果记录的墙报，前后对
5每月，每周，每日，工作计划表，下班前每人检查每天的工作流程
是否完成。
6,酒店服务宗旨和组织架构表展示在醒目处，责任人有照片与职责描述。
7员工参与编制（6T）工作手册。
8,定期对（6T实务）审核，制定审核结果的改进措施。
9各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务用语，提高服务文化。
10,实放（6T实务）管理的资料，积累完善，改善前后对比照片存档。
（六）天天改进
1，有企业高层人员负责长期保证（6T）的执行。
2,酒店对（6T）的实施成果能根据市场的变化和管理的新要求不断改进提升。
3,酒店对新一轮现场管理的目标要求制定计划。
4,企业对未涉及的食品材料，采购标准化管理展开调研。
5,企业向餐饮行业协会申请（6T实务）达标审核。