海南省2015年下半年四级公共营养师考试试卷
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
营养师四级试卷附标准答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）(对)1.数据是描述事物的符号。
(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。
(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。
(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。
(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
(错)19.循环系统即心血管系统。
(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
公共营养师2015四级技能试题（最新）
公共营养师2015四级技能试题（最新）⼀、膳⾷调查与评价（25分）某营养师拟开展下列⼯作：1、对数袋包装、体积与质量相同花⽣的份重进⾏估算；（12分）2、对上述花⽣的废弃率、可⾷部分进⾏精确计算。
（13分）请您帮助他设计⼀个详细的实施⽅案。
⼆、⼈体营养状况测定和评价（25分）⼩陈按下列步骤进⾏了成⼈消瘦或肥胖的判断：（25分）（1）准备测量器材，如测量床，坐⾼计、体重计，并了解相关标准（2）进⾏体格测量，主要是测量胸围、头围、坐⾼（3）计算胸围/坐⾼指数（4）计算kaup指数和Rohrer指数（5）计算⽐胸围（6）分析和判断您认为这种判断⽅法有⽆不当之处。
若有，请予以指正。
三、膳⾷指导和评估（25分）某位男性居民从事车⼯⼯作，想请营养师为他编制中餐⾷谱，要求中餐能量占全⽇总能量的38%，脂肪提供能量占全⽇能量的25%，蛋⽩质提供能量占全⽇能量的13%。
中餐的主⾷为粳⽶和标准粉，粳⽶提供的碳⽔化和物占中餐总碳⽔化合物的60%。
营养师为该男性进⾏了体格测量，测得其⾝⾼为175cm，体重82kg。
请您根据表1、表2为该男性确定该男性中餐粳⽶和标准粉的需要量，并填⼊表3，计算保留1位⼩数。
（25分）表1 成⼈每⽇能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体形体⼒劳动极轻体⼒劳动轻体⼒劳动中体⼒劳动重体⼒劳动消瘦35 40 45 45~55正常25~30 35 40 45超重20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35表2 ⾷物成分表（每100g可⾷部分）⾷物能量（kcal）蛋⽩质（g）脂肪（g）碳⽔化合物（g）粳⽶345 7.7 0.6 77.4标准粉349 11.2 1.5 73.6四、社区营养管理与⼲预（10分）有位居民不会操作计算机，但⼜想⽤计算机通过Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据，请您向他介绍计算机上⽤Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据并进⾏保存的具体操作步骤。
海南省四级公共营养师考试试卷
海南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%2、生物素广泛存在于天然食物中，如____中含量较多。
A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳3、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。
A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对4、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．各种平衡均可5、以下哪条不是中贵州学习网收集整理国居民膳食指南的内容__A．食物多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清深究少盐的饮食D．戒烟限酒6、我国规定____不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品7、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以矿物质缺乏为主D．蛋白质和能量同时缺乏8、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP9、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是____ A．米汤B．蛋黄C．鱼肝油D．水果汁10、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1979 B．1989 C．1995 D．199211、____缺乏可增大患帕金森综合征的易感性。
A．叶酸B．烟酸C．维生素B6 D．维生素B1212、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该____A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始13、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃14、膳食调查分析报告的格式不包括____A．题目B．前言C．数据库D．结语15、一条食物成分数据在食物成分表中具有____A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性16、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠17、__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
海南省公共营养师四级考试试题
海南省公共营养师四级考试试题一、单项选择题1、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%2、Vie E的良好来源为A：植物油B：肉类C：蔬菜类D：水果3、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____A．安素B．小安素C．安素益力佳D．百普素4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素5、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．4006、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。
A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI7、蛋与蛋制品的卫生问题是____A．病毒污染B．致病菌污染C．寄生虫污染D．重金属污染8、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000E．6009、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素10、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类13、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸，维生素B6，铁B：维生素A，碘，钙C：维生素C，锌，碘D：锌，叶酸，维生素A14、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%15、对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过____克A．6 B．8 C．10 D．1216、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖17、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。
2015年下半年海南省四级公共营养师考试试卷
2015年下半年海南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需____A．6个月～1年B．1年～18个月C．18个月～2年D．2～3年2、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人3、被评价儿童的年龄别身高(HT/A)低于参考标准身高中位数减2个标准差，表明被评价儿童是____A．轻度发育迟缓B．中度发育迟缓C．重度发育迟缓D．发育正常4、新生儿的胃容量为______mL。
A．20～25B．25～30C．25～50D．30～505、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。
A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪6、牛乳中脂肪含量约为__。
A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%7、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA B．n —6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亚麻酸8、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物9、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A：计量资料B：计数资料C：等级资料D：以上都不对10、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。
A．8 B．10 C．12 D．1511、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为____A．6～6.8kg B．11.5～16kg C．12.5～18kg D．7～11.5kg12、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
公共营养师四级理论真题及答案
科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。
2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。
3. ( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。
4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。
5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。
6. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
7. ( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
8. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。
9. ( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。
10. ( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。
11. ( )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。
12. ( )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。
13. ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。
14. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。
16. ( )消化只发生在胃中。
17. ( )胃可以吸收部分营养素。
18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。
19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
海南省2015年下半年公共营养师四级考试试题
海南省2015年下半年公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．14 B．12 C．10 D．7～82、中国人最经济、最主要的能量来源是____A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉3、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素B1D．维生素A4、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。
A．三餐B．一餐二点C．三餐二点D．三餐三点5、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs6、BHA的化学名称为A．丁基羟基茴香醚7、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和____A：口腔B：食道C：胃D：小肠8、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素9、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值10、胰岛素中含有的矿物质元素为何？A．磷B．硫C．碘D．硒11、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类12、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A．1 B．4 C．6 D．1213、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味14、糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是____ A．能降低血压B．控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担C．减慢肠蠕动防止腹泻D．延缓消化道吸收15、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。
A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素16、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集____A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式17、植物中铁的存在形式是____A．非血红素铁B．肌红蛋白C．含铁酶类D．铁蛋白18、属优质蛋白质的是__A．鸡蛋B．小米C．小麦D．海带19、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。
海南四级公共营养师考试题
海南省四级公共营养师考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列对铜的叙述何者有误？A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏B.威森氏病（Wilson's）是铜缺所造成C.铜是由粪便排泄D.以上皆非2、消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是―A.低脂低盐B.面食为主C.忌刺激性食物D.少量出血可进食热流质3、一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为—A. 10%〜20%、60%、30%〜35%B. 20%〜25%、30%〜35%、30%〜35%C. 20%〜30%、40%〜50%、20%〜30%D. 25%〜30%、30%〜40%、30%〜40%4、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是—A.称重法B.记账法C. 24h回顾法D.称重记账法5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是—A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低6、学龄儿童能量状态_。
A..不平衡B.负平衡C.平衡不平衡交替口.正平衡7、（）不是营养强化的基本要求。
A.符合营养学原理B.尽量减少食品营养强化剂的损失C.改善食品的感官性状和口感D.经济合理、有利于推广8、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的—以上。
A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/59、岁以下儿童要量身长。
A.1岁B. 1.5 岁C.2岁D.3岁E.5岁10、1g脂肪在体内氧化能产生—kcal热量。
A.4B.16.7C.9D.611、食物消化吸收的主要部位是一A.胃B. 口腔C.小肠D.大肠E.肝脏12、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。
查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。
检验：T3,T4增高。
最可能的诊断是__。
A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核13、众多咸味物质中，唯有—是最纯正的咸味剂。
海南省四级公共营养师理论考试试卷
海南省四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类2、档案的保存中，温度一般控制在____℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。
A．14～24 B．10～20 C．24～30 D．5～103、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是__A．2100 kcal/日B．2300 kcal/日C．2400 kcal/日D．2700 kcal/日4、大豆具有降低血脂作用是因为含有____A．黄酮类B．植物红细胞凝集素C．植酸D．酚糖苷5、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%6、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B17、重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过____作用补充急需的能量。
A．糖酵解B．糖异生C．抗生酮作用D．糖的有氧氧化8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——生物素D．维生素D——抗坏血酸9、下列哪一项不是糖异生的重要生理意义____A．维护胃肠和激素的功能B．维持体液酸碱平衡C．参与能量代谢D．促进肌乳酸的充分利用10、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____kcal/d。
A．300 B．200 C．100 D．5011、断奶的最佳时期是____A．4～5个月B．9～12个月C．7～8个月D．13～15个月12、人乳中的乳糖含量约____高于牛乳A．1% B．3% C．5% D．7%13、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓14、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高15、氮平衡的公式是____A．氮平衡=摄入氮-尿氮B．氮平衡=摄入氮-粪氮C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮16、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱17、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入______次海产品。
2015年国家《公共营养师》技能考试(四级)真题 (1)
2015年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g 糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
公共营养师四级历年考试真题
选择题下列食物中，哪种含维生素C较多？A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽钙对人体最重要的功能是？A. 构成机体的骨骼和牙齿B. 参与血液抗凝C. 调节皮肤结构D. 影响毛细血管通透性在谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是？A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸中国城市青少年比胸围的标准值是？A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60标准体重指数的公式是？A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于？A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖填空题蛋白质生物学价值最高的谷类是______。
膳食纤维的主要来源是______和______。
标准体重的公式是标准体重=______。
赫氏沟是指1岁以内的患儿______软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷。
维生素A有助于维持______。
中国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是______。
简答题简述膳食纤维的来源及其主要类型。
简述亚硝酸盐食物中毒的症状体征及预防措施。
简述孕期营养不良对母体的影响。
简述混合喂养的适用情况和注意事项。
简述蛋白质的基本组成单位及其分类。
简述平衡膳食宝塔的构成及其意义。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
海南省2015年下半年四级公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标
B．作为健康个体营养素摄入量的目标
C．评估人群中摄入不足的比例
D．检查个体摄入量过高的可能
E．综合评价营养素摄入的水平
2、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在____以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。
A．35% B．45% C．55% D．65% E．75%
3、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
4、属于脂肪的物质是__。
A．卵磷脂
B．脂固醇
C．甘油三脂
D．脑磷脂
5、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。
A．叶酸
B．维生素A
C．烟酸
D．核黄素
6、河豚毒素属于____
A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒。
7、孕妇补铁的主要目的是____
A．红细胞增加B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．预防贫血
8、母乳中含量最低的营养素是____
A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D
9、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____
A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg
10、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。
A．诱发性发B．内因性致C．外因性致D．自发性致
11、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____
A．维生素E B．维生素D C．维生素A D．维生素C
12、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____
A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白
质含量约为20%
13、身体中储存铁量最多的地方为何？
A．脾
B．肝
C．骨髓
D．肾
14、B6缺乏产的贫血症为
A．巨红血球症
B．小红血球症
C．溶血性红血于症
D．恶性贫血
15、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》
16、____是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构
17、同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。
A．牛奶
B．豆腐
C．虾皮
D．动物肝脏
18、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。
A．0.1 B．0.5 C．1 D．2
19、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业
B．改善农村饮水卫生
C．改善城市卫生
D．发展畜牧业
20、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率21、学龄前儿童膳食能量主要来源于____
A．奶类及其制品B．谷类C．豆类D．鱼禽肉蛋等动物性食品E．零食
22、在铁减少期，生化指标出现____
A：血清铁下降
B：铁结合力上升
C：血红蛋白下降
D：血清铁蛋白下降
E：红细胞压积下降
23、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集______。
A．健康资料
B．经济状况
C．社交情况
D．文化教育程度
E．生活方式
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、孕期补充叶酸最有效的食物是____
A．绿色蔬菜B．肉类C．豆类D．叶酸强化食物
2、一个完善的营养教育项目应该包括____
A．了解教育对象B．制订营养教育计划C．教育前期准备D．确定营养教育途径和资源E．实施营养教育计划并进行效果评价
3、传播过程的构成要素有____
A．传播者B．受传者C．反馈D．传播媒介E．信息
4、呼吸道是由____组成的。
A．鼻B．喉C．咽D．气管E．支气管
5、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。
A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪
6、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．优质蛋白质B．维生素C C．维生素D D．膳食纤维E．脂肪
7、不利于锌吸收的物质有____
A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．氨基酸
8、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖B．维生素E C．蛋白质D．硒E．维生素C
9、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，
A．畏光B．流泪C．毕脱氏斑D．夜盲症E．失明
10、下列关于“知信行”的叙述正确的是____
A．“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变D．可以说是知识、态度和行为E．知识是行为的基础
11、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是____
A．蛋黄中的胆固醇含量很高B．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险C．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用D．蛋类可以无限量食用E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
12、不溶性食物纤维包括____
A．纤维素B．木糖醇C．半纤维素D．树胶E．果胶
13、关于抽样中样本量大小的说法，正确的是____
A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B．允许的误差越大，所需的样本量也越大C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D．总体越大，样本量越小
14、幼儿食谱制定时____
A．以三餐两点的就餐制度设计食谱B．尽可能地选择营养价值高的食物C．以时令菜为主D．合理搭配各种食物E．每周安排一次海产品
15、维生素A缺乏引起____
A．干眼病B．脚气病C．致盲症D．坏血病E．失明
16、下列关于各种食物能量说法，正确的是____
A．同类食物能量也有较大差异B．食物类别不同提供的能量也不同C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高E．食物膳食纤维含量高，其能量低17、肉与肉制品的主要卫生问题包括____
A．人畜共患传染病与寄生虫病B．微生物污染C．亚硝酸盐D．药物残留E．宰前原因不明
18、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过__mg。
A．100
B．200
C．300
D．400
19、为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括____
A．纠正偏食、挑食的饮食习惯B．牛奶是防治缺铁的理想食品C．维生素C可促进铁的吸收D．早产儿应及早补充铁剂E．蛋类是防治缺铁的理想食品
20、下列有关蛋白质得叙述何者为非
A：a、蛋白质在口腔中没有消化作用
B：b、trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan 所构成得peptidelinkage
D：d、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质
21、与镁生理功能有关的作用____
A．促进骨生长和维持骨正常功能B．多种酶的激活剂C．利胆和导泻作用D．钠泵E．细胞外第一信使
22、婴儿添加辅食的适宜时间为__。
A．2～3个月
B．4～6个月
C．8～12个月
D．12个月以后
23、人体可从谷物食物中摄取大量的____
A．淀粉B．脂肪C．B族维生素D．钙E．能量。