第三节关注合理营养与食品安全

• 5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 • 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生 荸荠。 • 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 • 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是 因为这类食品往往含有比较多的污染物。
第一： 第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
二、食品安全 怎样购买安全食品？
食品安全： 食品安全：
1应当关注食品包装上的哪些内容？ 应当关注食品包装上的哪些内容？
应当关注食品包装上有关营养成分， 应当关注食品包装上有关营养成分，是否 含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、 含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、 抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等） 抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等） 生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址， 生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址， 有无注册商品标志R QS标志等内容。 标志等内容 有无注册商品标志R和QS标志等内容。 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质 时间进行推算， 时间进行推算，就可以判断食品是否过了 保质期。 保质期。
如何预防食物中毒？
怎样防止食品污染？
食品安全
练习
1、什么样的饮食才算营养合理的饮食
营养合理的饮食应该是每日均衡地吃“平衡膳食 宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量 比例合理。并按时进餐。
2、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药 有人说有“虫眼”的蔬菜和水果， 有人说有 含量少。请你对这种说法做出科学评价。 含量少。请你对这种说法做出科学评价。
一、合理营养
（一）、定义 ）、定义 合理营养是指含有人体所需要的一定 质量的营养素，各营养素比例适宜， 质量的营养素，各营养素比例适宜，膳 食营养供给量达到标准， 食营养供给量达到标准，使物质代谢和 能量代谢保持平衡的膳食。 能量代谢保持平衡的膳食。
算一下自己的营养状况
计算方法 营养不良 ＜18.5 评 价 指 标 正 常 18.5～25 ～ 营养过剩 ＞25
Байду номын сангаас
2怎样判断包装食品是否过了保质期？ 怎样判断包装食品是否过了保质期？
QS 标志
QS是英文 是英文Quality Safety(质量安全 的 质量安全)的 是英文 质量安全 缩写， 缩写，获得食品质量安全生产许可证的 企业， 企业，其生产加工的食品经出厂检验合 格的，在出厂销售之前， 格的，在出厂销售之前，必须在最小销 售单元的食品包装上标注由国家统一制 定的食品质量安全生产许可证编号并加 印或者加贴食品质量安全市场准入标志 “QS”。 ”
第五： 第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六： 第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。 盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七： 第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼” 这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不 能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜， 能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜， 可能是蔬菜长虫后又打了农药， 可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没 有被农药杀死。 有被农药杀死。
3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料 喂养家禽家畜吗？为什么？
第二： 第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三： 第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品 第四：
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 食用香精和色素过多 严重破坏维生素；营养成分低。 严重破坏维生素
“平衡膳食宝塔”——中国营养 平衡膳食宝塔”——中国营养 学
塔尖：油脂类，每天不超过25克； 25克 塔尖：油脂类，每天不超过25 第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶 第四层：奶类和豆类食物， 类及奶制品100克和豆类及豆制品50 100克和豆类及豆制品50克 类及奶制品100克和豆类及豆制品50克； 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物， 第三层： 蛋等动物性食物， 每天应吃125 200克 鱼虾50 125～ 50克 每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、 禽肉50 100克 蛋类25 50克 50～ 25～ 禽肉50～100克，蛋类25～50克）； 第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～ 400～ 第二层：蔬菜和水果，每天应吃400 500克和100～200克 克和100 500克和100～200克； 底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 300～ 底层：谷类食物，每人每天应吃300 500克 500克。
为预防高血压，成人每人每日食盐 食盐食用量不超 为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超 10克为宜 儿童青少年应限制在6克左右。 克为宜， 过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
（二）、合理膳食具体要求
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤 油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 吃清洁卫生、不变质的食物。
（三）良好的饮食习惯
一日三餐，按时进餐（ 一日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量 晚餐的能量应当分别占30%、 中，早、中、晚餐的能量应当分别占 、 40%和30% 左右） 左右） 和 不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。 少吃或不吃垃圾食品。
第八： 第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九： 第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十： 第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
体重/身高的平方 体重 身高的平方 （kg/m2）
• 造成营养失调的主要原因是不良的 造成营养失调的主要原因是不良的 饮食习惯和不合理的饮食结构。 饮食习惯和不合理的饮食结构。
挑食、 挑食、偏食不利于青少年健康
饮料含糖较多，不要每天当开水喝， 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就 餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以 喝白开水为好。 喝白开水为好。
不能用，因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有 毒物质，积累在家禽家畜的体内，家禽家畜就 长得不好，并且如果我们吃了这类家禽家畜或 它们的其他加工产品，有毒物质就会通过食物 链积累在我们体内，使我们中毒。
中国疾病预防控制中心营养与食品 安全所对中小学生的要求
• 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等， 并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮 用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料 是白开水。 • 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后 及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 • 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 • 4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和 保质期等。
第四节 关注合理营养 与食品安全
南京三成少女太瘦， 南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰
一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查 结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小 学女生体重正常的仅占60．65％，体重偏瘦的高达33．01％，而肥 胖的占6．33％，体重不正常的女生竟达四成。 据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引 起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视， 目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。 调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营 养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。 另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、 龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的 身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食 营养过剩、 营养过剩 营养不平衡、偏食。