不同果蔬中维生素C的的测定方法
果蔬维生素C含量测定
果蔬维生素C含量测定原理：还原型抗坏血酸能还原染料2，6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。
还原型抗坏血酸还原2，6-二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸，在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2，6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。
试剂配制：(1)2％草酸溶液：溶解20克草酸结晶于200毫升水中，然后稀释至1000ml(2)0.2 mg/ml抗坏血酸标准溶液：准确称取10 mg抗坏血酸，溶于2％草酸溶液中，定容到50 ml容量瓶中，置冰箱中保存。
(3)2，6-二氯靛酚溶液：称取50 mg2，6-二氯靛酚钠盐，溶于50 ml热水中，冷却后用蒸馏水定容至250 ml容量瓶中。
过滤后，置于棕色药瓶中保存在冰箱内。
步骤1.标准抗坏血酸溶液的标定吸取标准抗坏血酸溶液2 ml，加入5 ml20 g/L的草酸溶液，以2，6-二氯靛酚溶液滴定至桃红色且15 s内不褪色即为终点。
用同时刚配好的V C标准溶液标定，记录每ml 2，6-二氯靛酚溶液相当于V C的毫克数（mg/ml）。
2.样品的准备及滴定取样品匀浆10.0 g，加入90 ml 2％草酸溶液，定容至100 ml，过滤备用。
用标定过的2，6-二氯靛酚溶液滴定至桃红色且15 s内不褪色为止，记下染料的用量，重复三遍。
3.维生素C含量计算W=（V0-V1）A*100/MW为100g鲜样样品中含抗坏血酸的毫克数V0为滴定样品所用的染料的ml数。
V1为空白样品所用的染料的ml数。
A为1ml染料溶液相当于维生素C的毫克数（mg/ml）。
M为取样量即样品克数。
第三法2,6-二氯靛酚滴定法17 原理用蓝色的碱性染料2,6-二氯靛酚标准溶液对含L(+)-抗坏血酸的试样酸性浸出液进行氧化还原滴定,2,6-二氯靛酚被还原为无色,当到达滴定终点时,多余的2,6-二氯靛酚在酸性介质中显浅红色,由2,6-二氯靛酚的消耗量计算样品中L(+)-抗坏血酸的含量。
果蔬中维生素C含量的测定(精)
范例
• 实验方案设计（框架） • 测定一些常见果蔬中维生素C含量实验结果 记录卡
学习评价
全体学生活动：填写《研究型 课程学生学习手册》中课题研 究过程记录。
反思与后续研究
1、同一蔬菜、水果，由于外界条件变 化而使维生素Ｃ含量损失（如贮存时 间、贮存条件不同、蔬菜烹调后等）。 2、同一果蔬不同部位维生素Ｃ的含量 是否相同。
–仪器:
–荧光计
测定果蔬中VC含量
• 电位滴定法：样品中的有机酸
（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。 用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.2,指 示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积， 计算出样品总酸的含量。其反应式如下： • RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
• 仪器：Leabharlann 位滴定器果蔬中维生素C 含量的测定
研究过程
1、确定果蔬中维生素Ｃ含量测定的 方法及实验方案。
2 、设计实验记录卡
3、实验测定一些常见果蔬中 维生素Ｃ的含量。 4、误差分析 5 、对实验过程和结果的 反思与建议
测定果蔬中VC含量
• 荧光法:
• 样品中VC与邻苯二 胺反应生成有荧光 的物质,其荧光强度 与VC浓度成正比.
果蔬中维生素C的测定
果蔬中维生素C的测定
维生素C（抗坏血酸）是一种重要的水溶性维生素，可以在多种果蔬中找到。
以下是一种常见的方法来测定果蔬中的维生素
C含量：
1. 准备样品：将所需的果蔬样品洗净，去除外皮、种子和纤维，然后将其切碎成小块。
2. 提取维生素C：将切碎的果蔬样品加入足够的去离子水中，使用搅拌器将其搅拌均匀。
然后使用滤纸或离心机将提取液分离出来。
3. 准备标准曲线：制备一系列已知浓度的维生素C标准溶液，可以使用市售的维生素C标准品。
标准溶液的浓度应该涵盖
预期测定样品中的维生素C范围。
4. 进行反应：将提取液和维生素C标准溶液分别加入试剂中，常见的试剂是重铬酸钾溶液。
经过一段时间的反应，产生颜色变化。
5. 反应色彩测定：使用分光光度计或相关仪器，对样品和标准溶液中的颜色进行测定。
维生素C的浓度与测定的吸光度或
测得的颜色深浅有关。
6. 计算维生素C含量：使用标准曲线得出的吸光度与维生素
C标准溶液的浓度的关系，计算样品中的维生素C含量。
实验室中常用什么方法比较水果中维生素 C 的含量
实验室中常用什么方法比较水果中维生素C 的
含量
实验室中常用的方法之一是用碘标定法或二苯胺法来测定水果中维生素C的含量。
这些方法的基本原理是利用维生素C和碘或二苯胺之间的化学反应来测量维生素C的含量。
1. 碘标定法：在这种方法中，首先将样品中的维生素C与碘酸钾反应生成碘，剩余的碘用含有淀粉的碘化钾溶液滴定。
当维生素C完全消耗时，溶液会变为蓝色。
通过测量消耗的碘的量，可以计算出维生素C的含量。
2. 二苯胺法：在这种方法中，维生素C与二苯胺反应生成一种带有色素的产物，可以通过光度计测量其吸光度来确定维生素C的含量。
这些方法都是常用的标准化学分析方法，可以在实验室中快速、准确地测定水果中维生素C的含量。
1/ 1。
蔬菜中维生素c含量的测定方法及仪器试剂
维生素c含量测定的方法及仪器试剂（紫外光分光光度法）1、实验仪器容量瓶（100 ml、1000 ml）、移液管（0.5 ml、5 ml）、烧杯、紫外分光光度计2、实验试剂98%浓硫酸（分析纯，1.84 g/ml）、维生素C对照品系以原料药经105℃干燥至恒重（含量为99.7 %）、维生素C片（2片）、去离子水3、实验步骤3.1 0.005 mol·L-1硫酸溶液的配制用0.5 ml移液管移取0.27 ml 98%浓硫酸放入事先已盛有蒸馏水的烧杯中，搅拌，冷却至室温后移入1000 ml容量瓶，稀释至刻度，待用。
3.2. 0.5 g·L-1 对照品溶液的配制精密称取105℃干燥至恒重的维生素C对照品50 mg置100 ml量瓶中，加0.005 mol·L-1硫酸溶液制成0.5 g·L-1 对照品溶液。
3.3 维生素C对照品标准溶液的配制用5 ml移液管精密量取0.5 g·L-1对照品溶液0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 ml，分别置100 ml量瓶中，用0.005 mol·L-1硫酸溶液稀释至刻度，摇匀，待用。
3.4 测定波长及标准曲线以0.005 mol·L-1 硫酸溶液为空白，测定维生素C在稀硫酸溶液中最大吸收波长，并在此波长处测定维生素C对照品标准溶液的吸光度，以浓度对吸光度作线性回归。
3.5 样品含量测定取维生素C片2片，精密称定，研细，精密称取适量（0.06g，约相当于维生素C 50 mg）置100 ml容量瓶中，加0.005 mol·L-1硫酸溶液适量，超声5 min 使溶解，再加0.005 mol·L-1硫酸溶液至刻度，摇匀，滤过，弃去初滤液，精密量取续滤液2.0 ml置100 ml量瓶中，加0.005 mol·L-1硫酸溶液至刻度，摇匀，在最大吸收波长处测定吸光度。
3.6.空白试验模拟维生素C片处方比例，精密称取辅料适量置100 ml量瓶中，与步骤5样品含量测定同法操作，在最大吸收波长处测定吸收度为0。
几种果蔬中维生素C含量的测定
几种果蔬中维生素C含量的测定实验原理维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中。
不同果蔬的维生素C含量不同。
维生素C具有很强的还原性，能将碘还原成碘离子。
碘遇淀粉变蓝色，而碘离子不能使淀粉溶液改变颜色；因此，在含有维生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液来滴定被检测样品中的维生素C。
记录滴定用去的碘溶液量，再根据已知的每毫升碘溶液可以与多少毫克的维生素C发生反应，就可以计算出被检测样品的维生素C含量。
目的要求1．了解从果蔬中提取维生素C的方法。
2．初步学会果蔬中维生素C含量的测定方法。
材料用具新鲜的水果和蔬菜(如西红柿、青椒、梨、桔子苹果猕猴桃菠菜等)。
解剖刀，培养皿，小烧杯，滴管，试管，广口瓶，量筒，玻璃棒，纱布，天平，多功能食物粉碎机，pH试纸，标签纸，试管刷。
0.02 mol/L碘溶液，氯化氢的质量分数为2％的盐酸，可溶性淀粉的质量分数为2％的溶液，蒸馏水，维生素C药片(100 mg/片)。
方法步骤一、制备果蔬组织提取液1．称取50g水果或蔬菜，放入多功能食物粉碎机中，再加入50mL蒸馏水，然后进行粉碎。
2．在漏斗中垫上纱布，将粉碎后的果蔬液过滤到烧杯中。
3．向烧杯中加入滴加盐酸，将pH调至3。
二、测定果蔬组织提取液中的维生素C含量1取五支洁净的试管，分别加入3ml淀粉和碘的混合液，分别对其进行标号。
2其中一试管不作任何处理，以做对照。
在其余四个试管中各滴加一种果蔬组织提取液，观察现象并记录提取液滴数。
实验结果分析讨论1 你的预测与实验结果是否一致？2 小组间交流实验结果。
你有什么发现？3 全班共检测了多少种生物材料？这些生物材料种维生素C的含量一样吗？这对我们选择食物有什么启发？。
《水果蔬菜中维生素C含量的测定》
农夫山泉 艾兰德
假如你是医生，你建议他多吃哪种呢？
常见水果和蔬菜中维生素C含量的测定
滴定管
1、读数时，视线、刻度、液面的凹 面最低点在同一水平线上。
正确
2、量取或滴定液体的体积==第二次 的读数-第一次读数。
水果蔬菜中维生素C含量的测定
【实验原理】
VC是一项重要的营养指标，不同果蔬的VC 含量不同。维生素C是强还原性物质，在酸性 溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-）， 而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显 蓝色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法 测定水果蔬菜中维生素C的含量。
7……………………………….
【探究3】常见水果蔬菜中维生素C含量测定
【探究3】常见水果蔬菜中维生素C含量测定
（结果）
1 2 3 4
5
6 7 8
白菜 番茄
橙子 梨
青椒 红提
桔子 柚子
药剂师
分光光度仪
VA：夜盲症，角膜干燥、脱屑等
VB1：硫胺素，增食欲，维持神经活
动物肝脏、蛋、乳制品、蔬菜、水果
动，缺则脚气病，神经炎等。
米糠、蛋、葵花籽、大豆
VD：促进钙、磷吸收，缺乏得佝偻
症、 成年人骨质疏松
鱼肝油、蛋、乳制品、金枪鱼
VB2：口腔溃疡、皮炎、舌炎、唇裂
坚果、谷物、肝脏、牛乳
维生素
VE：生育酚，缺时男女不育、先兆 流产、肌肉性萎缩
谷物胚胎、肝脏、鸡蛋、鱼类、植物油
Vpp：VB3，烟酸，（癞）糙皮病
【实验原理解读】
1号 2号
淀粉溶液
淀粉+Vc混合液
Q1：锥形瓶1变成了什么颜色？说明了什么？ Q2：锥形瓶2变成了什么颜色？但是变色过程与1有
水果和蔬菜中维生素C含量的测定
水果和蔬菜中维生素C含量的测定实验18 水果和蔬菜中维生素C含量的测定一、目的学会测定果蔬中Vitc含量的方法。
二、材料、用具及仪器药品1(材料，各种蔬菜或水果2(用具及仪器、研钵或捣碎机。
100ml锥形瓶、50ml容量瓶，10ml移液管，5ml移液管，100ml量筒，微量滴定管，漏斗、滤纸，电子天平3(试剂(1)2%草酸溶液:草酸2g，溶于100ml蒸馏水(2)1%草酸溶液:溶1g草酸于100ml蒸馏水。
(3)标准抗坏血酸溶液:准确称取50.mg纯抗坏血酸，溶于是1%草酸溶液，并稀释至500ml。
贮棕色瓶，冷藏，最好临用时配制。
(4)2.6-二氯酚靛酚钠溶液:溶31mg2.6-二氯酚靛酚在300ml热水中，冷却后加水稀释至500ml，滤去不溶物，贮在棕色瓶内，冷藏(大约可保存一星期)。
每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。
三、原理果蔬中含有维生素C(又称抗坏血酸)，维生素C能还原染料2.6-二氯酚靛酚钠(蓝色)为还原型2.6-二氯酚靛酚钠(无色)。
因此，可用2.6-二氯酚靛酚钠滴定样品中的维生素C，根据滴定时所用去染料数，计算出样品中的维生素C含量。
滴定终点的判定是以被滴定溶液在一定时间范围内显现的粉红色不褪色为准，这是由于2 .6——二氯酚靛酚钠具有在酸性溶液中显粉红色，而在中性或碱性溶液中呈蓝色的特性。
四、方法步骤1、提取:用水洗净新鲜白菜叶柄，用纱面或吸水纸吸干表面水份，然后称取10.0g，加2%草酸20ml，置于组织搅碎机中打成浆状或用研钵研匀浆。
倒入100ml 容量瓶中以2%草酸溶液稀释至刻度，静置10分钟，过滤滤液备用。
2、滴定(1)(标准液滴定:准确吸取标准抗坏血酸溶液1.0ml(含0.1抗坏血酸)置100ml 锥形瓶中，加9ml%草酸，微量滴定管以2.6-二氯酚靛酚钠滴定至淡红色，并保持15秒即为终点。
由所用染料的体积计算出1ml染料相当于多少mg抗坏血酸。
(最好做两份)2(样液滴定:准确吸取滤液两份10.0ml分别放入100ml锥形瓶内，滴定方法同前。
紫外分光光度法测定水果蔬菜中维生素C含量测定
食品 工程
生物 技术 世界
紫外分光光度法测定
水 果 蔬 菜 中 维 生 素 C含 量 测 定
70 生物技术世界 OTECHWORLD
1.1 仪器试剂 (1)UV759C RT紫 外-可 见分光 光度计; (2)L-抗坏 血酸等。 1.2 实验方法 (1 ) 配 制 系 列标 准 溶 液 :配 制 维 生 素 C 系列 标 准 溶 液 :称 取 0 .02 5g L- 抗 坏 血 酸 ,溶 于 蒸 馏 水 中, 定 量 转移 入 1 00 0m L容 量 瓶 中,用 蒸 馏 水稀 释 至 标线 ,摇 匀。此 溶 液 浓度 为 25u g/ L。分 别 吸 取 上 述 溶 液 0. 0 0m L ,2 .0 0 m L,4.00mL,6.00mL,8.00mL,10.00mL 于6只洁净且干燥的50mL容量瓶中,用蒸馏水稀释至标线,摇匀。 (2)绘制吸收 光谱曲线:以蒸馏水为 参比,取上述配制的 含维生 素C 标准溶液8.00mL的维生素C标 准溶液,在220∽320nm 范围内, 每隔5nm测定吸光度,在最大吸光度附近每隔1nm 测定吸光度。以吸
图1
光度为纵坐标 ,波长为 横坐标,绘制维生 素C的吸收光谱 曲线,并找 出维生素C最大吸收波长λm ax。
(3) 绘制工作曲线:以蒸馏水 为参比,取上述配制 的系列标准溶 液, 于λmax处测定吸光度并记录测定结果。以吸光度为纵坐标, 标准 溶液浓度为横坐 标,绘 制标准曲线。
(4)试样的制 备:将青 椒,苹果 ,橙子,西红柿,黄瓜等水 果样品洗 净,擦干,称取具有代 表性样品的可食部 分10-50g,放 入组织捣碎机 中, 加入少量水, 迅速捣成匀浆。用水将样品移入10 0mL容量瓶中,并 稀释至刻度 ,摇匀。
实验三果蔬中维生素C的定量测定
实验三果蔬中维生素C的定量测定实验三果蔬中维生素C的定量测定一、实验目的通过实验掌握果蔬中维生素C含量的测定方法，了解维生素C在果蔬中的分布情况，为合理膳食提供参考。
二、实验原理维生素C是一种水溶性维生素，具有还原性，可采用高效液相色谱法（HPLC）或2,6-二氯靛酚滴定法进行测定。
本实验采用2,6-二氯靛酚滴定法，该方法操作简便、快速，适用于各类果蔬样品的测定。
三、实验步骤1.样品处理：称取适量新鲜果蔬样品，用研钵捣碎，加入适量提取剂（如蒸馏水、酸性乙醇等），研磨成匀浆。
对于一些难以提取的样品（如胡萝卜等），可采用加热或超声波辅助提取。
2.样品过滤：将研磨好的匀浆通过纱布或滤纸过滤，收集滤液备用。
3.滴定：用移液管准确吸取滤液10.0mL，放入250mL三角瓶中，加入2,6-二氯靛酚溶液（浓度约为0.02g/L）约20mL，摇匀后迅速滴定至终点。
记录消耗的2,6-二氯靛酚溶液体积（V1）。
4.空白试验：用移液管准确吸取提取剂10.0mL，按步骤3进行滴定操作，记录消耗的2,6-二氯靛酚溶液体积（V2）。
5.数据记录与处理：根据滴定结果计算维生素C含量，并记录数据。
数据处理可采用表格或图表形式展示。
四、实验结果与数据分析1.实验数据记录：将实验过程中测定的数据记录在表格中，包括样品名称、提取剂用量、滴定消耗体积等。
2.数据分析：根据实验数据计算各类果蔬中维生素C的含量，并对其分布情况进行统计分析。
可以绘制柱状图或饼图来表示不同种类果蔬中维生素C的含量比例。
还可以对不同种类果蔬中的维生素C含量进行对比分析，探讨不同种类果蔬中维生素C含量的差异及其原因。
五、结论通过本实验，我们掌握了果蔬中维生素C含量的测定方法，了解了不同种类果蔬中维生素C的分布情况。
实验结果表明，柑橘类水果（如橙子、柠檬）和草莓等水果中维生素C含量较高，而根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）中维生素C含量相对较低。
此外，我们还发现不同种类果蔬中维生素C含量的差异可能与品种、生长环境、储存条件等多种因素有关。
实验九 果蔬Vc的测定
五 结果与分析
平均数计算
维生素C含量（mg/100g）=(V-Vo) ×T×100×100/(5×W) T= mg/ml，Vc标品 V 样本体积， Vo 对照体积 W 样品量
查表得柚子中的维生素C含量 比较实测值与查表值的差异并加以解释（实验 的系统误差、 技术是否熟练、样品制备是否得当、 水果产地和全国平均值）
实验报告格式
Байду номын сангаас
实验九 报告格式
实验报告题目（宋体四号加粗，居中） 姓名，专业，学号，日期（宋体小四）
一 目的与要求 正文（宋体小四） 二 原理 三 对象与分组 四 项目与方法 小结（宋体小四） 五 结果与分析 （包括对图表的分析）
四 操作步骤
称20g样品加入适量2%草酸于烧杯内。
将混合物质倒入具塞量筒，用2%草酸反复洗涤烧杯数 次，其洗涤液一并倒入定容到100ml，混合，静置 10min，过滤。
吸取5ml滤液（2个平行样品）、5ml 2%草酸（2个空 白对照）分别置于三角烧瓶内。 用2，6—二氯酚靛酚染料滴定至粉红色（15”不褪色）， 记录染料消耗量。
＋
CH2OH CH2OH
＋
还原型Vc
2，6-二氯酚 靛酚（蓝色）
脱氢型Vc
2，6-二氯酚 靛酚（粉红色）
三 材料与方法
琯溪蜜柚 样品制备：清洗去皮，切碎榨汁，取样称量，草 酸定容 2，6—二氯酚靛酚滴定法 2，6—二氯酚靛酚标准溶液；2%草酸溶液 榨汁机、万分之一天平、碱式滴定管、具塞量筒 三角烧瓶、漏斗
实验九 果蔬维生素C的测定
（2，6二氯酚靛酚滴定法）
课程：营养学实验
一 目的与要求
目的 实测新鲜水果中维生素C的含量 要求 掌握新鲜水果检测维生素C的化学方法（GB）
蔬果中维生素C含量的检测方法(精)
蔬果中维生素含量的检测方法蔬菜、水果中维生素c的测定方法有很多，如间接原子吸收分光光度法、分光光度法、高效液相色谱法等，各种方法各有特点。
文章对近年来有关维生索c的测定方法进行了综述。
谷雪贤(中山火炬职业技术学院生物医药系，广东中山528436维生素C又叫抗坏血酸(Ascorbicid，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜中含量较多。
是一种水溶性小分子生物活性物质，也是人体需要量最大的一种维生素。
维生素C具有还原性(其结构式如图1，可以与许多氧化剂发生氧化还原反应，因此可以利用其还原性测定维生素C的含量。
目前食品中测定维生素C含量的方法主要有碘量法，是利用维生素C的氧化还原性为基础的一种氧化还原方法。
冈其酸度不易把握，碘需要标定且易挥发，而Vc不易稳定保存，使测定结果易出现偏差，且这种方法不适合微量分析；国标GB/T6195-1986是采用2,6一二氯靛酚滴定法。
利用样品溶液由蓝色转变为粉红色来辨别其滴定终点的到达。
但是多数水果、蔬菜样品其提取液都具有一定的色泽而导致滴定终点不明显，使测定准确度降低。
另外还有荧光光谱分析法 J、紫外一可见分光度法、色谱法、电化学法等，这些方法都存在着一定的局限性，如操作过程复杂，所用试剂不稳定，速度慢、背景¨干扰大。
近年来，建立的测定Vc的其他方法还有催化动力学和光度法相结合的方法，及VC传感器测定方法，固定pH滴定法等。
该论文将对蔬菜、水果常用的维生素C含量的检测方法进行综述、比较。
图1 维生素C的结构式1原子吸收分光光度法利用原子吸收分光光度法问接测定维生素C的含量，是利用维生素C可以与一些金属离子发生氧化还原反应，通过测定反应掉的金属离子的量，进而间接计算出维生素c的含量。
1.1以银离子作为氧化剂的间接原子吸收分光光度法以银离子作为氧化剂的间接原子吸收分光光度法，是利用维生素C分子中的有二烯醇基具强还原性，可被硝酸银氧化为去氢维生素C，同时产生黑色银沉淀(反应式如图2。
蔬果中维生素C含量的检测方法(精)
蔬果中维生素含量的检测方法蔬菜、水果中维生素c的测定方法有很多，如间接原子吸收分光光度法、分光光度法、高效液相色谱法等，各种方法各有特点。
文章对近年来有关维生索c的测定方法进行了综述。
谷雪贤(中山火炬职业技术学院生物医药系，广东中山528436维生素C又叫抗坏血酸(Ascorbicid，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜中含量较多。
是一种水溶性小分子生物活性物质，也是人体需要量最大的一种维生素。
维生素C具有还原性(其结构式如图1，可以与许多氧化剂发生氧化还原反应，因此可以利用其还原性测定维生素C的含量。
目前食品中测定维生素C含量的方法主要有碘量法，是利用维生素C的氧化还原性为基础的一种氧化还原方法。
冈其酸度不易把握，碘需要标定且易挥发，而Vc不易稳定保存，使测定结果易出现偏差，且这种方法不适合微量分析；国标GB/T6195-1986是采用2,6一二氯靛酚滴定法。
利用样品溶液由蓝色转变为粉红色来辨别其滴定终点的到达。
但是多数水果、蔬菜样品其提取液都具有一定的色泽而导致滴定终点不明显，使测定准确度降低。
另外还有荧光光谱分析法 J、紫外一可见分光度法、色谱法、电化学法等，这些方法都存在着一定的局限性，如操作过程复杂，所用试剂不稳定，速度慢、背景¨干扰大。
近年来，建立的测定Vc的其他方法还有催化动力学和光度法相结合的方法，及VC传感器测定方法，固定pH滴定法等。
该论文将对蔬菜、水果常用的维生素C含量的检测方法进行综述、比较。
图1 维生素C的结构式1原子吸收分光光度法利用原子吸收分光光度法问接测定维生素C的含量，是利用维生素C可以与一些金属离子发生氧化还原反应，通过测定反应掉的金属离子的量，进而间接计算出维生素c的含量。
1.1以银离子作为氧化剂的间接原子吸收分光光度法以银离子作为氧化剂的间接原子吸收分光光度法，是利用维生素C分子中的有二烯醇基具强还原性，可被硝酸银氧化为去氢维生素C，同时产生黑色银沉淀(反应式如图2。
实验四 果蔬维生素C (抗坏血酸)的测定(荧光法)
实验四果蔬维生素C (抗坏血酸)的测定（荧光法）抗坏血酸溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类。
结晶抗坏血酸稳定，水溶液易氧化，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是在有氧化酶及痕量铜、铁等重金属离子存在时，可促进其氧化破坏进程。
酸性、冷藏、隔氧，可延缓食品中抗坏血酸的破坏。
国内外用于食物中维生素C含量测定的主要方法有三种，即荧光法、2，4二硝基苯肼法、2，6二氯酚靛酚滴定法。
2，6二氯酚靛酚滴定法只能测定食物中还原型抗坏血酸。
由于脱氢型抗坏血酸在人体内与还原型抗坏血酸具有同样的生理功能。
在一般情况下，测定食物中总抗坏血酸。
2，4二硝基苯肼法和荧光法都是测定食物中总抗坏血酸含量的方法。
2，4二硝基苯肼法是比色法，易受杂质干扰，灵敏度较低，而荧光法的灵敏度高于比色法2～3个数量级。
另外，2，4二硝基苯肼法采用85％的浓硫酸作溶剂，实验时不易操作。
荧光法利用硼酸对脱氢抗坏血酸的掩蔽作用可测出杂质的荧光值，从而提高方法的专一性。
因此，荧光法具有灵敏度较高、选择性好、易于操作等优点，但此方法易受仪器条件的限制，所以国标方法中选用荧光法为测定食物中维生素C含量的第一标准方法，而将2，4二硝基苯肼法作为第二法。
一、实验目的与要求1 理解食物中维生素C的分布规律以及维生素C的理化特性。
2 学会用常规的比色法测定食物中维生素C的操作技巧。
3 理解测定维生素C的基本原理。
二、实验原理1 样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPDA）反应生成具有荧光的喹喔啉（quinoxaline），其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。
2 脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除样品中荧光杂质所产生的干扰。
本方法的最小检出限为0.22g/ml。
3 适用范围根据GB 12392—1990进行检测，本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定。
果蔬中vc含量的测定
果汁中Vc含量的测定引言：随着科学技术的发展，食品中维生素C的测定方法很多，如高效液相色谱法、荧光分光光度法、原子吸收光谱法、紫外分光光度法、滴定分析法、钼蓝比色法、碘量法等，其中高效液相色谱法、荧光分光光度法和原子吸收光谱法要求样品的纯度较高，还需要有昂贵的仪器；紫外分光光度法中2，4-二硝基苯肼比色法操作麻烦，耗时较长；2，6-二氯靛酚法操作简便且应用最普遍，但是药品价格昂贵，而且多数果汁样品溶液都有颜色，使滴定终点不易判定，使用脱色剂也很难脱色完全，且造成VC的损失。
相比之下，碘量法只需标定碘液，其后续操作方便简单，易操作，故本次试验采用碘量法测定果汁中维生素C的含量。
关键字：维生素C 碘量法碘溶液可溶性淀粉滴定一、实验部分(一)、实验原理维生素C属水溶性维生素，分子式C6H8O6。
分子中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因而可用I2标准溶液直接测定。
C6H8O6＋I2= C6H6O6＋2HI使用淀粉作为指示剂，用直接碘量法可测定药片、注射液、饮料、汁菜、水果中维生素C的含量。
由于Vc的还原性很强，较容易被溶液和空气中的氧氧化，在碱性介质中这种氧化作用更强，因此滴定宜在酸性介质中进行，以减少副反应的发生。
考虑到I -在强酸性中也易被氧化，故一般选在pH为3~4的弱酸性溶液中进行滴定。
(二)、实验仪器及药品材料：果汁。
仪器：烧杯多个、量筒、玻璃棒、滴管、容量瓶多个（250mL）、酸式滴定管、滤纸、锥形瓶等。
药品：0.02mol /L碘溶液、2% 可溶性淀粉溶液、2% HC l溶液。
(三)、试验步骤1、购买市场上现成的果汁；2、滴定果汁中vc的含量；（1）、移取50ml果汁注入250 ml锥形瓶中，三份，分别向三个锥形瓶中加人3m l淀粉溶液，再滴加10ml醋酸，将PH 值调至3左右；（2）、用0.02mol /L碘溶液滴定果汁，在滴定过程中，边滴边晃动锥形瓶，直到提取液呈现蓝色，且在30 秒内不褪色；（3）、重复滴定三次，记录每次滴定所用去的碘溶液量，并算出平均值。
实验：比较不同果蔬中维生素C的含量
实验六比较不同果蔬中维生素C的含量
学生姓名：实验时间: 班级：
一、实验原理:
维生素C在蔬菜和水果中含量较高。
不同果蔬中含量不同。
维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。
根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。
（实验中注意对照实验和单一变量的设置）
二、实验材料和用具
1、常见的果蔬：萝卜、黄瓜、苹果、甜橙
2、药品：高锰酸钾溶液
3、实验用具：洁净干燥的试管、烧杯、滴管、量筒、榨汁器
三、实验准备
1、榨取果蔬汁。
利用研磨将水果捣碎，直至变为果汁，滤掉果肉的残渣，分别装入不同的烧杯中。
2、在烧杯上贴上水果汁名称的标笺。
四、实验成功的关键：
五、实验过程
◆榨取果蔬汁并且做好标记（任选两种果蔬汁）
◆准备三支干燥干净的试管，编号A、B、C，在三支试管中各加入2ml高锰酸钾溶液。
◆取洁净干燥的滴管，分别吸取不同的果蔬汁液，逐滴地滴入A、B两只试管中，边滴，边观察，用滴管吸取清水滴入C试管中，观察。
◆当高锰酸钾溶液褪去颜色后记录下汁液的滴数。
六、实验现象及结论
C的含量较少，滴加果蔬汁液滴数少的，说明该液体含维生素C含量较多。
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郑州轻工业学院轻工职业学院专科毕业设计（论文）题目不同果蔬中VC含量的比较研究学生姓名专业班级学号院（系）化学工程系指导教师（职称）完成时间不同果蔬中VC含量的比较研究摘要维生素C是一种对人体极为重要的营养物质,对人体胶原蛋白的合成，提高人体抗应变能力机能，治疗贫血，坏血病，预防动脉硬化，保护细胞、解毒等都具有重要作用。
目前维生素C的主要测定方法主要有荧光法、2,6-二氯靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼法、碘量法、光度分析法、电化学分析法及色谱法等。
本文从维生素C的性质，对人体的作用，摄取途径，测定方法等方面对维生素C的研究做了全面的阐述，并选择用紫外分光光度法对新鲜果蔬中维生素C含量进行测定。
本文不但对不同样品进行了横向比较研究，也对同一样品进行了热破坏的纵向比较研究。
关键词坏血病/紫外分光光度法/维生素CA comparative study of different fruits andvegetables VC contentABSTRACTVitamin C is an essential nutrient for the human body substances, synthetic human collagen, improving the resilience of the human anti-functioning, treatment of anemia, scurvy, prevent arteriosclerosis, protect cells, detoxifiCation and so has an important role. Determination of vitamin C is mainly mainly fluorescence, 2,6 - diChloro-indophenol titration, 2,4 - dinitrophenylhydrazine method iodimetry, photometric analysis, electrochemical analysis and chromatography . From the aspect of the nature of vitamin C, the body's role, uptake pathways, such as the study of determination of vitamin C do a comprehensive exposition and ultraviolet spectrophotometry choose fresh fruits and vegetables in the vitamin C content were determined. This paper not only a comparative study of different samples laterally, but also on the same sample were compared longitudinal thermal damage.KEYWORDS scurvy / UV spectrophotometry /Vitamin C摘要 (I)ABSTRACT (II)1 前言 (I)1.1维生素C的性质 (I)1.1.1物理性质 (I)1.1.2化学性质 (I)1.2维生素C的作用 (I)1.3维生素C缺乏的影响.............................................................................................................. I II 1.4维生素C主要来源 ................................................................................................................. I II 1.5维生素C摄入过量的影响...................................................................................................... I V 1.6维生素C的测定方法的选择 ................................................................................................... I V1.6.1二甲苯－二氯靛酚比色法................................................ I V1.6.2荧光法 (V)1.6.3碘量法 (V)1.7测定果蔬中VC的意义 (1)2 实验 (2)2.1原理 (2)2.2试剂 (2)2.3仪器 (2)2.4实验步骤 (2)2.4.1吸收曲线的测定 (2)2.4.2 VC标准溶液的配制 (3)2.4.3 标准曲线的测定 (3)2.4.4样品的处理 (3)2.4.5样品的测定 (3)2.4.6热破坏比较测定 (3)2.4.7 新鲜度对VC破坏的测定 (4)2.5注意事项 (4)3实验数据及绘图 (5)3.1维生素C最大吸收波长的测定 (5)3.2标准曲线的绘制 (6)3.3果蔬样品的称重 (6)3.4样品的吸光度值及维生素含量 (7)3.5热破坏研究 (7)3.6新鲜度比较研究： (8)实验结论 (10)结束语 (12)参考文献 (14)1 前言1.1 维生素C的性质维生素C（Vitamin C ，AsCorbiC ACid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。
一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C[1]。
正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
1.1.1物理性质VC是一种无色无味晶体，是一种水溶性维生素 , 无熔点（维生素C对热不稳定，还没有加热到其沸点就分解了）由碳元素、氢元素和氧元素组成，荧光光谱试验中激发波长为310nm，荧光波长为410nm。
1.1.2化学性质维生素C的分子式：C6H8O6，分子量为176.13 ，IUPAC名2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯。
酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。
1.2维生素C的作用维生素C具有抗坏血病的效应,所以又称抗坏血酸(AsCorbiCaCid).它是人体不可缺少的一种重要营养物质,常存在于新鲜的蔬菜和水果中.由于抗坏血酸参与体内一系列代谢和反应,能促进胶原蛋白和粘多糖的合成,增加微血管的致密性,降低其通透性及脆性,增加机体抵抗力。
（1）胶原蛋白的合成胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。
人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
（2）治疗坏血病血管壁的强度和VC有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。
当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。
严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
（3）预防牙龈萎缩、出血健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。
牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
维生素C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。
维生素C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。
（4）预防癌症丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
（5）预防感冒维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。
另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。
现代医学研究表明,感冒病毒是侵害人体免疫系统的最常见病毒。
目前这类病毒的总数已经高达200种,一旦人体免疫系统稍有不慎,这么多种病毒就会无孔不入。
大剂量维C可以增强体内血液中白细胞吞噬细菌以及抗病毒的能力，缩短感冒病程。
每天服用大剂量维生素C,增强人体免疫力,可能是预防感冒的好办法。
（6）保护作用在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和新陈代谢的正常进行至关重要。
由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。
1.3维生素C缺乏的影响胶原的主要成分羟基脯胺酸（hydroxyproline）和软骨素硫酸盐（Chondroitin sulfate）减少，使胶原纤维形成发生障碍。
（1）结缔组织病变：由于结缔组织形成发生障碍，毛细血管内皮细胞间缺乏结合质，以致毛细血管脆性及管壁渗透性增加，可在皮肤、粘膜、骨膜下、关节腔及肌肉内出血。
（2）骨骼病变：多在肋骨软骨连接部位及长骨端，尤期在腕、膝和踝关节附近。
由于基质的形成受到影响，成骨细胞不能再形成正常细胞间的骨样组织，软骨内骨化发生障碍，但软骨基质内钙质沉着继续进行。
特征是干骺端临时钙化带钙质堆积，形成临时钙化带致密增厚。
成骨作用被抑制，不能形成骨组织，已形成的骨小梁变脆易折，干骺端骨质脆弱，常导致骨折和骨骺分离。
原有的皮质骨和松质骨由于内吸收而出现一般性骨萎缩。
骨外膜变松，由于出血倾向常可见骨膜下出血。
（3）牙齿病变：牙龈充血与水肿，或齿质细胞层退化，因胶原缺乏而牙齿松动。
牙龈的病变开始是牙龈乳头增生及肉芽组织生长，后逐渐坏死，此病变常见于已出牙的小儿。
病情严重者可有骨骼肌退行性变，心脏肥大，骨髓抑制及肾上腺萎。
1.4维生素C主要来源维生素C的主要来源仍然应为新鲜蔬菜与水果。