餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
餐厅摆台规范标准
餐厅摆台规范标准第一条中式零点摆台跟据人数选用适宜餐桌。
一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。
餐具按宴会要求摆放。
第二条中式宴会摆台宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。
宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。
宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。
1. 根据人数选用适宜餐桌。
中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。
宴会所用物品，台布规格220厘米。
宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。
2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。
第一托：骨碟、勺托、瓷勺。
第二托：葡萄酒杯、白酒杯。
第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。
第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。
第五托：烟灰缸。
3. 摆放规则：（1）铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。
动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。
（2）摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。
左手托盘应始终保持在侧后方。
（3）勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。
（4）红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。
（5）公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。
餐厅服务员摆台操作细则
黄油刀干净无污迹。
水杯
左手托盘，右手拿杯柄或底部，放于餐刀上方。
酒杯干净、明亮、无破损，轻拿轻放，与餐刀相距1cm。
椅子
对称摆放桌子两对面。
椅子面干净、无杂物，椅子的前沿正好触到下垂台布边缘。
左手托盘，右手拿椒盐瓶底部放于桌正中间。
以门为参照物，左椒右盐，椒盐瓶干净无污迹，内有胡椒粉、盐。
牙签盅
左手托盘，右手拿牙签盅放于椒盐瓶中线的正上方。
牙签盅干净、无污迹、内有牙签。
烟缸左手托盘，右手拿烟缸放于椒瓶的左边。烟缸干净无破损，每台一个，与胡椒瓶相距1cm。
口布
左手托盘，右手将叠好的口布摆在垫布中间，欣赏面朝向客人，下边距桌边2cm。
口布清洁、无异味、无破损、无折皱。
餐叉
左手托盘，右手的拇指、食指、中指捏住餐叉的柄部顺时针放在垫布左边的内花边上垂直放置，叉面向上。
餐叉干净无污迹，柄部与桌边相距2cm。
餐刀
左手托盘，右手拇指、食指、中指捏住餐刀柄部放在垫布右边的内花边上，垂直放置，刀口向左。
餐刀干净无污迹，餐刀柄部与桌边相距2cm。
餐勺
左手托盘.，右手的拇指、食指、中指捏住餐勺的柄部按顺时针放在餐刀右边，勺面向上。
餐勺干净无污迹，柄部与桌边相距2cm，勺头与刀背相距1cm。
面包盘
左手托盘，右手的拇指、食指、中指捏住面包盘的边缘部分,顺时针放在餐叉左边垫布的外花边上，与外花边齐。
面包盘无污迹、无破损,下边缘距桌边2cm。
摆黄油刀
餐厅服务员摆台操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
铺台布
站在餐桌的一侧，打开台布铺在桌面上，格台布相同，接着铺上垫布。
标准餐饮服务流程之摆台
1.4斟酒
• 斟酒的具体技巧： (1)一倒法 。 ①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。
煞有其事地先闻一下,可使客人有“是好酒”的先入观。斟酒前将酒瓶 口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶中的沉淀。以标签对着客 人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。 酒杯放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。倒 红酒时,瓶口尽量*近杯沿慢慢地倒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯 昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴 下弄污桌布。
1.3摆台
• 中餐便餐摆台方法： • 服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下， 禁止拿杯口。 • 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依 次摆放，碟与碟之间距离相等。 • 汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内， 匙把向正左方。 • 筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离 筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。 （如圆桌，筷尖指向桌子圆心） • 茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm， 茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。 • 酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟 • 3 cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯 的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5 cm，酒具的花纹要 对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
• （二）红茶 • 乌龙茶(2)红茶(2) • 分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。 • 1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐摆台_精品文档
中餐摆台
摆台是指在餐桌上摆设食品、饮品和餐盘等的方式和形式。
中餐摆
台注重精致、雅观和和谐的美感，通常遵循以下几个原则：
1. 布置桌巾：在摆台前，先铺上干净整齐的桌巾。
可以选择纯色或
者印花款式的桌巾，以与食物搭配。
2. 摆设餐具：在摆台时，首先将餐具摆放好。
正餐时通常需要刀、叉、勺等，点心时需要小叉子和小勺子。
餐具应整齐摆放，占据适
当的位置。
3. 安排饮品：根据用餐情况和人数，选择合适的饮品并摆放在桌上。
饮品可以是茶、果汁、酒类等，可以放在统一的容器中，也可以个
别摆放在饮品杯中。
4. 摆放盘碟：根据菜品种类和数目，选择不同的盘碟进行摆放。
大
碟放主菜，小碟放配菜或者小吃。
每道菜品的摆放应该整齐、有序，尽量占据合适的空间。
5. 装饰摆台：可以在餐桌上摆放些许装饰物或者创意点缀物，例如
花朵、水果、蜡烛等，以增添餐桌的美感和格调。
6. 注意卫生：摆台时应注意保持卫生整洁，餐具要清洗干净，食品要摆放在干燥清洁的盘子中。
总之，中餐摆台需要注重细节和协调，追求美感和舒适，让用餐者愉悦的享受中餐。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
餐厅摆台流程
餐厅摆台流程在餐厅工作中，摆台流程是非常重要的一环。
一个整齐、美观的餐桌不仅能提升顾客用餐体验，也能展现餐厅的专业和用心。
因此，正确的摆台流程对于餐厅的形象和服务质量至关重要。
下面我们来详细了解一下餐厅摆台的流程。
首先，当顾客离开餐桌后，服务员需要迅速清理餐桌。
这包括清理餐具、打扫桌面和椅子，确保餐桌干净整洁。
清理餐桌时，务必注意细节，如擦拭餐桌边缘、摆放餐具的位置等，以确保下一位顾客进来时能够感受到整洁和舒适。
接下来，根据预订情况或者顾客的需求，服务员需要根据餐桌的大小和顾客人数来摆放餐具。
通常情况下，餐具的摆放顺序是先摆放餐盘，然后是餐具和酒杯。
在摆放餐具时，要注意餐具之间的间距和对称性，使整个摆台看起来更加整齐和美观。
除了餐具，餐桌上的装饰也是摆台流程中的重要一环。
根据餐厅的风格和主题，可以选择合适的花卉、蜡烛或者装饰摆件来装饰餐桌。
装饰物的选择要考虑到顾客的视觉体验和餐厅的整体形象，避免过于花哨或者不搭调的装饰。
当顾客到来时，服务员需要及时引导顾客入座，并为他们拉好椅子。
在服务过程中，服务员要随时留意顾客的需要，及时为他们倒水、更换餐具或者提供其他服务。
在顾客用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌，为下一位顾客做好准备。
在整个摆台流程中，服务员的细心和专业是至关重要的。
他们需要时刻保持对餐桌的关注，及时发现并解决问题，确保顾客能够享受到舒适和愉快的用餐体验。
同时，餐厅的管理者也需要对摆台流程进行规范和培训，确保每位员工都能够按照标准流程进行操作，提升整体服务质量。
总的来说，餐厅摆台流程是餐厅服务中不可或缺的一环。
正确的摆台流程不仅能提升顾客用餐体验，也能展现餐厅的专业和用心。
通过规范的流程和专业的服务，餐厅能够赢得顾客的信任和好评，提升自身的竞争力和口碑。
因此，餐厅工作人员需要重视摆台流程的重要性，不断提升自身的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤中餐摆台是中餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客用餐的舒适度和整体的用餐体验。
因此，中餐摆台的标准步骤显得尤为重要。
下面我们将详细介绍中餐摆台的标准步骤，希望能够对大家有所帮助。
首先，准备工作。
在进行中餐摆台之前，服务员需要做好充分的准备工作。
这包括确认顾客的用餐人数和桌号，清点所需的餐具、餐巾和调味品等。
同时，还需要检查桌面的清洁情况，确保桌面干净整洁。
其次，摆放餐具。
在摆放餐具时，需要根据顾客的用餐人数和菜品的种类来选择合适的餐具。
通常情况下，每位顾客需要一副筷子、一只汤匙和一只餐叉。
此外，根据菜品的种类和数量，还需要摆放相应的碟子、碗和杯子等。
在摆放餐具时，要注意整齐划一，保持统一的摆放方式，使整个桌面看起来整洁美观。
接下来，摆放调味品。
根据不同的菜品和顾客的口味习惯，需要摆放相应的调味品，如盐、胡椒粉、醋、酱油等。
调味品的摆放位置应该方便顾客取用，并且要保持干净，避免出现杂物和污渍。
然后，摆放菜品。
在摆放菜品时，需要根据菜品的种类和数量来选择合适的摆放方式。
通常情况下，应该先摆放主食，再摆放菜品，最后摆放汤品。
在摆放菜品时，要注意菜品之间的搭配和美观度，使整个桌面看起来色彩丰富、诱人美味。
最后，清理整理。
在完成中餐摆台之后，服务员需要对桌面进行最后的清理整理工作。
这包括清理桌面上的杂物、污渍和食物残渣，保持桌面的干净整洁。
同时，还需要检查一遍餐具和调味品的摆放情况，确保没有遗漏和错误。
总结起来，中餐摆台是中餐厅服务中一个非常重要的环节，它直接关系到顾客的用餐体验。
因此，服务员在进行中餐摆台时，需要严格按照标准步骤来进行，保持桌面的整洁美观，为顾客营造一个舒适愉悦的用餐环境。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
宴会服务的工作程序与标准
宴会服务的工作程序与标准（一）宴会摆台1、铺台布：根据圆台布方法铺好台布。
2、围台裙：根据围台裙方法挂好台裙。
3、对椅：根据中餐摆台方法摆好餐椅。
4、上转盘：摆转盘（同中餐）。
5、摆银餐碟、汤碗、酱油碟：银餐碟座摆在离桌边1、5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等；汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1、5厘米；汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。
6、摆筷子架、银匙、筷子、牙签：银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米；筷子和银匙分别垂直摆在银筷子架上，筷子靠桌边的一端与桌边相距1、5厘米；牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
7、摆杯具：甜酒杯摆在银餐碟座中线的正前方；辣酒杯摆在甜酒杯的右边，水杯摆在甜酒杯的左边，三杯成一直线。
8、摆烟灰缸：摆烟灰缸（同中式零点正餐）。
9、小菜碟座：摆银小菜碟座（同中式零点正餐）。
10、摆分菜匙：长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
11、折餐巾(正、副)主位：将两个杯花分别插在正、副主位的水杯上，正主位的杯花略高，其他餐位摺盘摆在银餐碟座上，餐巾花正面朝转盘。
12、摆毛巾碟：银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
13、摆菜单：将宴会菜单两份，分别竖摆在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。
14、摆花盆：花盆摆在转盘正中央。
（二）宴会服务流程1、迎客、引座：（1）宴会客人到达时，热情地向客人问侯并表示欢迎。
（2）为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。
（3）引领客人到休息厅休息，然后送上小毛巾并斟倒茶水。
（4）主人表示可入席时，引领客人入席。
2、斟酒：（1）为客人拉椅，找开餐巾，除下筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒。
先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。
（2）宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作；讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。
餐厅服务员流程和标准
餐厅服务员流程和标准一、餐厅服务员餐准准备工作流程1、9点30分准时参加点到（点到前仪容仪表合格）2、由领班或组长领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐3、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
4、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无碎垃圾。
每餐清扫一遍。
5、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
6、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置7、安点立岗定位，准备迎客。
二、餐厅服务员迎客工作流程1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、餐厅服务员点菜工作流程1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水和会员卡（看人下菜碟）。
2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
4、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
四．餐厅服务员餐中服务工作流程1、迅速及时将顾客所点酒水餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
3、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
4、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
五、餐厅服务员结账工作流程1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。
摆台标准
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
酒店餐饮摆台标准
酒店餐饮摆台标准酒店餐饮摆台标准指的是在酒店餐饮活动中应该遵循的一系列规定和标准。
这些标准主要与摆台的布置、餐具、饮料、食物及其放置等方面有关。
摆台标准是酒店餐饮服务中重要的一环，它直接影响到餐饮服务的质量，也直接影响到客人的用餐感受。
本文将从以下几个方面介绍酒店餐饮摆台标准。
一、摆台的布置1.餐桌的摆放标准餐桌应该均匀分布，且距离不应过近或过远。
不同形式的餐桌应该根据人数、场地等因素进行划分和布置。
餐桌的高度应该适中，让客人能够自然而舒适地就餐。
2.场地的装饰餐厅的一些装饰品如鲜花、水晶灯和壁画等应该与整体风格相符合，色彩协调，展示餐厅的优雅和高档质感。
桌布的颜色和花纹需要与整个餐厅环境协调，一般采用素色或简单的图案。
桌布的清洁和整洁也是非常重要的。
3.摆台的间隔摆台应该保持适当的间隔，避免人员拥挤和相互影响。
在大型餐厅里，应设立屏风、植物等来营造私密感受。
二、餐具标准1.餐具的组合餐具包括碟子、刀叉、勺子、杯子和其他可用的附属品。
不同场合、不同餐厅，餐具的使用和组合也有所不同，需要根据实际情况合理调整。
普通的餐厅可提供一份餐具组合，而高档的餐厅可能会提供更多选择。
2.餐具的清洁餐具应该在每次用餐前或换餐前进行清洗并进行消毒。
普通的餐厅可以选择一般的消毒方式，而高档餐厅可能需要使用专业的餐具消毒设备。
餐具应该完全干燥后才可再次使用。
三、饮料标准1.饮料的选择饮料应该根据顾客的品位和偏好，以及餐厅的类型进行选择。
如高档的酒店餐厅可以提供名酒、红酒、白酒等，而普通餐厅则提供啤酒、果汁和软饮料等。
2.饮料的递送递送饮料时应该注意为每个顾客倒满，并注意饮料的温度和清洁。
递送前应该检查每个饮料杯的清洁度和完整性。
四、食物标准1.食物的选择食物应该根据餐厅类型和餐饮形式选择。
如松饼店可以提供早餐、午餐，而西餐厅可以提供主餐、野味等。
食材的选择应考虑时令、实际成本和市场需求等。
2.食物的调理食物的调理应根据每道菜品的特点和要求进行，保持食品的鲜美和有营养的特点。
酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准
酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准（万能版）（全文）摆台服务规程与标准一铺台布1根据餐桌大小选择台布。
2手持台布立于餐桌一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上，正面朝上，中心线对准主位副主位，十字中心店居中，台布四周下垂部分均匀。
3铺好台布，应舒展平整，统一餐厅所有餐桌台布的折缝要横竖统一。
、 4 铺台布时如发现台布有污渍或破洞，破边等情形，不得继续使用，应予以更换。
二摆放烟缸、台签、花瓶、酱醋壶1 大圆桌：烟缸摆放在转台的周围，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直，在上宾席德右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上台签，在台签的右侧放上鲜花。
2 小圆桌：烟缸在主宾席德右侧和副主席右侧各放一只，酱醋壶摆在上宾席右侧，在圆桌的中央放上台签，台签的右侧放鲜花。
三餐具摆放1 餐碟距桌边一指（1.5cm）2 餐碟的左前方放小汤碗，湾内摆放瓷勺，勺把方向要一致，餐碟正前方距离1cm 处摆放酱醋碟。
3 酱醋碟右侧放上筷架，筷架酱醋碟小汤碗中心在同一条线上。
4 筷架上放筷子，筷子尾部距桌边一指（1.5cm）,筷套徽向上，末端与筷架距5CM。
四铺口布，撤筷子服务规程与标准1按先宾后主，女士优先的原则，从主宾开始，服务员站在宾客的右侧开始撤筷套，铺口布。
2将宾客面前的筷子拿起，注意右手在上左手在下江筷子从筷套口中脱出，注意左手在筷子尾端，再轻轻放回筷架上。
3拿起口布，将口部轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺放在骨碟下。
4如宾客还在谈话，要轻声对客人说：“对不起，打扰您。
”征得客人同意后，再铺上口布。
五上毛巾服务规程及标准1客人入座后，提供第一次毛巾服务。
2将小猫及从消毒柜却很粗，摆放到托盘上。
3依据先宾后主，女士优先的原则，在宾客右侧提供毛巾服务，如客人没在意或在谈话中药轻声说:“对不起，打扰您。
”然后用干净的毛巾夹将毛巾及时送到篮子中，并有礼貌地说：“请用毛巾。
“ 4 客人用餐过程汇总，提供第二次毛巾服务，先将第一块毛巾撤下来，然后上第二块毛巾。
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准一、摆台前的准备工作1、洗净双手;2、检查台布是否干净,是否有皱纹、破洞、油迹、霉迹等,不符合要求应进行更换;3、准备餐具及各种玻璃器皿,要求各类器皿经消毒,无任何破损,污迹、水迹、手印、口红印等;4、折口布花,要求应造型美观,形象逼真,有艺术性;二、摆台：1、铺台布：服务员将台布打开,将台布下面转向自己一侧的边缘,用手指捏住,抖动手腕,抛出台布平铺餐桌上,要求做到动作熟练,干净利落,一次到位,铺好的台布要求做到十字折线居中,四角与桌腿成直线平行,并与地面垂直,台布四边均匀下垂,以30厘米为宜,转盘摆在桌面中央,检查转盘是否旋转灵活;有围桌裙的,需将桌裙的边缘与桌面齐平,沿顺时针方向将桌裙用尼龙搭扣固定,配齐餐椅以十人为一桌,一般餐椅放置为三、三、两、两,即正、付主人侧各放三张,另两侧各放两张,椅背在一直线上;2、拿餐具：一律使用托盘,左手托托盘,右手拿餐具;拿酒杯、水杯时应握住杯脚部,拿刀、叉勺时应拿柄部,落地后的餐具未经消毒不得使用;3、摆餐具：⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟,从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟,要求碟边距桌边1.5厘米,碟与碟之间距离相等,骨碟上放口布花;⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方1.5厘米处放口汤碗、小汤勺,小汤勺柄向左;⑶摆筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架,筷子插进筷套,架在筷架上,要求筷子与骨碟的间距在3厘米,筷套离桌边1.5厘米;⑷摆放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米处放酒杯重要宴会需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯,要求三杯成一线,与水平线呈30度角,杯肚之间距1.5厘米,在正、付主人杯具的前方各横向摆放一付公用筷和汤勺,需有骨碟依托⑸摆放烟缸：在公用餐具的两侧各放一只烟缸,烟缸应有骨碟依托;⑹转台正中摆放花瓶或插花,以示摆台结束;。
服务技能中餐宴会摆台
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
3、撒网式
肩 上 式
铺台布
操作要领
要求：
动作正确、干净利落、一次到位。铺
好的台布要求台布正面向上，十字居中， 中心线对准正、副主人位，四边下垂均匀， 台布四角要与地面距离相等
放转台
操作要领
要求：
用手臂的力量竖起搬动转台，轻放和居
中，避免伤害身体 。花瓶放在转台中心。
作业：
试述中餐宴会摆台的程序及操作要领。
操作要领
花瓶
1cm
3 4
2
1
1—骨碟 2—口汤碗 3—汤勺 4—味碟
红白酒杯、筷子、筷架
花瓶
1cm
操作要领
2cm 4 2cm
56
37 2
1
8
0.5cm
1—骨碟
2—口汤碗
2cm
3—味碟 4—汤勺
5—红酒杯 6—白酒杯 7—筷架 8—筷子
操作要领
要求：
1、在骨碟纵向中心延长线上，距离汤碗2厘米处摆 放红酒杯，红酒杯右侧摆放白酒杯，红白酒杯的杯 底圆心呈一直线。 2、在汤碗和味碟横向中心右侧延长线，距味碟0.5 厘米处放筷架，筷子放在筷架上，筷子的尾端距桌 边2厘米。除正副主位上的筷子与中心线平行外，其 它筷子的筷头均指向花瓶。
中餐宴会摆台是餐厅服务员必须 具备的服务技能，是国家职业技能考 试的重要内容。
中餐宴会摆台
中 餐
铺台布
宴
放转台、花瓶
会
骨碟定位
摆
口汤碗、汤勺、味碟
台 的
红白酒杯、筷子筷架
基
公用物品
本
水杯
程 序
拉椅、检查
中 餐 宴 会 摆
餐饮摆台流程
餐饮摆台流程餐饮摆台流程是指餐厅服务员在为顾客提供用餐服务时，按照一定的程序和规范，将餐具、餐盘、餐具等摆放到餐桌上的一系列操作。
一个完善的餐饮摆台流程不仅可以提高餐厅的整体形象，还可以为顾客营造一个舒适、愉悦的用餐环境。
下面我们就来详细介绍一下餐饮摆台的流程。
首先，服务员在开始摆台之前，需要进行充分的准备工作。
这包括确认餐桌的预订情况，了解顾客的用餐人数和特殊需求，准备好所需的餐具、餐盘、餐巾等物品。
服务员需要确保所有物品的清洁卫生，并且摆台前要进行手部卫生消毒，以确保用餐环境的卫生与安全。
其次，服务员需要根据顾客的用餐人数和餐厅的布局，选择合适的餐桌，并在顾客到达之前进行布置。
一般来说，餐桌的摆放要遵循一定的规则，保持整齐美观，同时要考虑到顾客的用餐需求和空间的合理利用。
在摆放餐具时，要注意不同餐具的摆放顺序和位置，确保顾客用餐时的便利和舒适。
接着，服务员需要根据顾客的点餐情况，将所点的菜品和饮品摆放到餐桌上。
在摆放菜品时，要注意菜品的摆放顺序和摆放位置，保持菜品的美观和新鲜。
同时，要根据顾客的要求，为其提供合适的餐具和饮具，并在摆放完毕后，向顾客致以微笑和问候，以展现餐厅的热情和服务态度。
最后，在顾客用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌，收拾餐具和餐盘，并为下一位顾客做好准备。
清理餐桌时，要注意将餐具、餐盘等物品分类整理，保持餐桌的整洁和清爽。
在清理完毕后，要再次进行手部卫生消毒，以确保下一位顾客的用餐环境卫生与安全。
总之，一个完善的餐饮摆台流程不仅可以提高餐厅的整体形象，还可以为顾客营造一个舒适、愉悦的用餐环境。
通过规范的操作流程和细致的服务态度，可以让顾客感受到餐厅的用心和诚意，从而提升顾客的满意度和忠诚度。
因此，餐饮摆台流程对于餐厅的经营和管理至关重要，需要服务员在日常工作中严格执行，并不断进行总结和改进，以提升餐厅的竞争力和美誉度。
餐饮服务员摆台标准
餐饮服务员摆台标准首先，餐桌摆放要整齐有序。
餐桌上的餐具、酒杯、餐巾等物品要摆放得整整齐齐，错落有致。
餐具要保持干净，没有污渍和水渍，酒杯要擦拭干净，餐巾要叠放整齐。
整齐有序的摆放可以给顾客一种整洁、舒适的用餐环境，也能提升餐厅的整体形象。
其次，摆台要根据顾客人数和用餐需求进行合理摆放。
对于不同规格的餐桌，需要根据顾客人数和用餐需求来摆放相应的餐具和装饰品。
比如，对于大桌，可以摆放一些花艺装饰或者烛台，增加用餐氛围；对于小桌，要确保餐具摆放得整齐，不会显得拥挤。
合理摆放可以提高餐厅的用餐效率，也能让顾客感受到个性化的服务。
另外，摆台要注意细节。
细节决定成败，餐饮服务员在摆台的过程中要注意一些细节问题。
比如，餐巾要叠得整齐美观，酒杯要擦拭干净，餐具要摆放得有序。
此外，对于用餐结束后的餐桌清理也要及时进行，保持餐桌的整洁干净。
这些细节问题看似不起眼，但却直接关系到顾客的用餐体验，也是餐厅形象的体现。
最后，餐饮服务员在摆台的过程中要注意与顾客的沟通。
在摆台的过程中，可以适当与顾客交流，了解他们的用餐需求，比如是否需要加餐具、是否需要更换餐巾等。
通过与顾客的沟通，可以更好地满足顾客的用餐需求，提升顾客的用餐体验。
总之，餐饮服务员在摆台工作中要注意整齐有序、合理摆放、细节问题和与顾客的沟通，这些都是摆台的标准。
只有做好摆台工作，才能为顾客营造一个舒适、整洁的用餐环境，提升餐厅的整体形象，也能让顾客感受到更加贴心的服务。
希望餐饮服务员们能够认真对待摆台工作，不断提升自身的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
中餐宴会摆台程序及规范
中餐宴会摆台程序及规范1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。
味碟摆在味碗右边。
7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边 1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
一、摆台前的准备工作
1、洗净双手。
2、检查台布是否干净，是否有皱纹、破洞、油迹、霉迹等，不符合要求应进行更换。
3、准备餐具及各种玻璃器皿，要求各类器皿经消毒，无任何破损，污迹、水迹、手印、口红印等。
4、折口布花，要求应造型美观，形象逼真，有艺术性。
二、摆台：
1、铺台布：服务员将台布打开，将台布下面转向自己一侧的边缘，用手指捏住，抖动手腕，抛出台布平铺餐桌上，要求做到动作熟练，干净利落，一次到位，铺好的台布要求做到十字折线居中，四角与桌腿成直线平行，并与地面垂直，台布四边均匀下垂，以30厘米为宜，转盘摆在桌面中央，检查转盘是否旋转灵活。
有围桌裙的，需将桌裙的边缘与桌面齐平，沿顺时针方向将桌裙用尼龙搭扣固定，配齐餐椅以十人为一桌，一般餐椅放置为三、三、两、两，即正、付主人侧各放三张，另两侧各放两张，椅背在一直线上。
2、拿餐具：一律使用托盘，左手托托盘，右手拿餐具。
拿酒杯、水杯时应握住杯脚部，拿刀、叉勺时应拿柄部，落地后的餐具未经消毒不得使用。
3、摆餐具：
⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟，从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟，要求碟边距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，骨碟上放口布花。
⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方1.5厘米处放口汤碗、小汤勺，小汤勺柄向左。
⑶摆筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架，筷子插进筷套，架在筷架上，要求筷子与骨碟的间距在3厘米，筷套离桌边1.5厘米。
⑷摆放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米处放酒杯（重要宴会需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯，要求三杯成一线，与水平线呈30度角，杯肚之间距1.5厘米，在正、付主人杯具的前方各横向摆放一付公用筷和汤勺，需有骨碟依托）
⑸摆放烟缸：在公用餐具的两侧各放一只烟缸，烟缸应有骨碟依托。
⑹转台正中摆放花瓶或插花，以示摆台结束。
【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】。