XX国际大酒店餐饮部岗位说明书-二砧

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酒店餐饮部各岗位职责说明书

酒店餐饮部各岗位职责说明书

酒店餐饮部各岗位职责说明书1. 餐厅经理餐厅经理是酒店餐饮部的重要职位,他们负责管理和运营酒店的餐厅。

以下是餐厅经理的主要职责:•确保餐厅的日常运营顺利进行,包括员工调度、供应链管理、进货和库存管理等;•领导和指导餐厅员工,提供必要的培训和指导,以确保员工具备必要的技能;•制定餐厅的营销策略,吸引新客户,维护并拓展现有客户;•监督和管理餐厅的服务质量,确保顾客满意度达到预期水平;•确保餐厅遵守所有卫生和安全标准;•协调与其他部门之间的合作,以确保餐厅的顺利运作;•定期报告餐厅的运营情况和业绩。

2. 前台接待员酒店前台接待员是客人与酒店之间的重要纽带,以下是前台接待员的主要职责:•进行客户服务,包括酒店的住房安排、客房预订、登记办理入住和退房手续等;•提供有关酒店设施、服务和附加服务的信息,并回答客户的问题;•处理客户的投诉和问题,并尽力解决;•管理前台的日常操作,包括电话接听、邮件和传真处理等;•协助酒店其他部门,如预订部、销售部等;•保持前台区域整洁有序,确保大堂的良好形象;•具备基本的计算机技能和办公软件使用能力。

3. 订餐员订餐员是负责接待客人、记录客人点餐需求并安排餐桌等工作的岗位,以下是订餐员的主要职责:•给客人提供菜单并解释菜单内容,为客人提供建议;•记录客人点餐需求,并将订单传达给后厨;•协助客人安排座位,确保顾客的用餐体验;•提供优质的客户服务,包括及时响应客人的需求和解决客人的问题;•协调各个部门之间的合作,配合后厨准时出餐;•确保餐厅的卫生和规范操作;•处理客人的投诉和问题,并积极解决。

4. 厨师厨师是酒店餐饮部中不可或缺的角色,他们负责制作美味的菜肴,以下是厨师的主要职责:•根据菜单和食谱准备食材和烹饪工具;•控制食材的使用量,确保食材的新鲜度和质量;•采用合适的烹饪技巧和方法,制作高质量的菜肴;•确保食物的卫生和安全,遵守相关的食品安全标准;•根据顾客的要求和食材的可用性,调整烹饪菜肴的味道和口感;•负责后厨的卫生和整洁工作;•配合订餐员和服务员,准时出餐,确保服务效率。

酒店餐饮部岗位说明书-二砧

酒店餐饮部岗位说明书-二砧
技能技巧
刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间,偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
责表述:定期检查、整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分比:20%
工作
任务
每日检查整理冰箱,生与熟,成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次



职责表述:完成头砧交办的其他工作 工作时间百分比:20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料



职责表述:按规格切制菜肴的料头,准备主配料,并准确的进行配分工作,保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比:20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格,按照标准食谱单保证质量、数量
岗 位 说 明 书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品

国际大酒店餐饮部岗位说明书西餐服务员

国际大酒店餐饮部岗位说明书西餐服务员

国际大酒店餐饮部岗位说明书-西餐服务员岗位概述西餐服务员是国际大酒店餐饮部的核心岗位之一,负责为客人提供优质的西餐服务。

该岗位要求具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作能力,为客人提供舒适的用餐体验。

岗位职责1.根据客人需求,为客人提供菜单和酒水单,并向客人介绍特色菜和推荐美酒。

2.根据客人订单准备餐具、布置餐桌,并确保用餐环境的整洁和舒适。

3.负责客人点菜并及时向厨房传达菜品要求,确保菜品按时上桌。

4.提供专业的餐前和餐后服务,包括为客人擦拭餐桌、更换餐巾等。

5.根据客人要求,提供定制化的服务,如特殊蛋糕需求、庆生活动等。

6.监控客人用餐过程,及时回应客人需求并解决客人投诉。

7.负责结账流程,确保账单准确无误并迅速结算。

8.遵守酒店的服务标准和规范,保持良好的个人形象和礼仪。

岗位要求1.具备相关服务行业从业经验者优先考虑。

2.具备良好的沟通能力,能够流利地使用英语进行交流。

3.具备良好的服务意识,能够主动了解客人需求并提供专业的解决方案。

4.具备团队合作精神,能够与厨房、其他服务人员有效配合。

5.具备较高的工作热情和应变能力,能够在高强度工作环境下保持良好的工作状态。

6.具备良好的时间管理能力,能够准确计算菜品制作和上桌时间。

7.具备良好的判断力和解决问题的能力,能够灵活应对客人的各种需求和意外情况。

8.遵守公司制定的规章制度,具备良好的职业操守和团队合作精神。

薪资待遇薪资待遇将根据个人经验和能力而定,具体数额将与候选者协商确定。

工作时间西餐服务员岗位将需要根据酒店的用餐需求具备弹性工作时间,包括早班、中班和晚班,并有可能需要轮班工作。

规模和组织结构西餐服务员将隶属于酒店餐饮部,与其他部门人员协作工作,如前台接待、厨房等。

具体人数将根据酒店的规模而定,可根据需要进行人员招募。

培训和晋升国际大酒店将提供全面的岗前培训和在职培训,包括西餐礼仪、服务技巧等。

在岗位表现优秀并通过相关考核后,将有机会晋升为高级服务员、领班等职位。

餐饮部岗位职责说明书范例

餐饮部岗位职责说明书范例

餐饮部岗位职责说明书一、岗位概述餐饮部是负责餐饮服务运营和管理的核心部门,旨在提供高品质的餐饮体验,满足顾客的口味和需求,同时确保餐饮业务的盈利和持续发展。

二、岗位职责1.菜单策划与更新:根据市场需求和顾客反馈,策划和更新菜单,确保菜品丰富多样、口味独特。

2.食材采购与管理:负责食材的采购、验收、储存和库存管理,确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。

3.厨房运营与管理:组织和管理厨房的日常运营,包括人员调配、工作流程优化、设备维护等,确保厨房高效运作。

4.菜品制作与出品:监督菜品制作过程,确保菜品质量、口感和出品速度符合标准,提供优质的餐饮服务。

5.顾客服务与沟通:关注顾客需求,提供周到的服务,处理顾客投诉和意见反馈,提升顾客满意度。

6.成本控制与预算:负责餐饮成本的控制和预算管理,通过合理的成本控制提高盈利能力。

7.卫生与安全:确保餐厅和厨房的卫生清洁,遵守食品安全法规,预防食物中毒等安全事故的发生。

三、岗位要求1.学历要求:具备相关专业的中专及以上学历,如餐饮管理、烹饪技术等。

2.技能要求:熟悉餐饮业务流程和管理规范,具备菜品创新、食材管理、成本控制等方面的能力。

3.素质要求:具备团队合作精神、沟通能力、服务意识和责任心,能够承受一定的工作压力。

四、工作考核1.工作绩效:考核餐饮部在菜单策划、食材采购、厨房运营、菜品制作、顾客服务、成本控制等方面的工作绩效。

2.工作态度:考核餐饮部的工作态度、责任心和敬业精神,包括对待工作的认真程度、对待顾客的态度等。

3.工作能力:考核餐饮部的创新能力、组织协调能力、沟通能力和解决问题的能力等。

五、附则本说明书自发布之日起生效,如有未尽事宜,另行通知。

同时,本说明书解释权归餐饮部管理部门所有。

国际大酒店餐饮部岗位说明书2

国际大酒店餐饮部岗位说明书2
岗位讲明书
岗位名称
点心主厨岗位编号所在部门Fra bibliotek餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
6级
直接下级
点心厨师及厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
11人
岗位分析日 期
2002.11.22
工作综述
负责各类宴会点心的制作工作,协助厨师长做好点心间的生产治理工作, 带领本组职员制作风味纯正的各类点心。
职责与工作任务

内部协调 关系
计财部
外部协调
关系
任职资格
教育水平
高中
专业
三级以上面点厨师水平
培训经历
面点制作技术
经验
具有一定的组织治理能力、熟练掌握面点制作技术
知识
了解美学基础知识
技能技巧
面点制作技能
个人素养
个人能 力
组织能力、治理能力
躯体素

躯体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
和面机、
搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱
工作环境
般工作环境
工作时刻 特征
正常工作时刻
所需记录 文档
考核指标
月经营指标在酒店打算内
备注

职责表述:制作宴会及风味点心单及其制作规格标准,报厨师长审
批后执行,不断翻新点心品种,提高风味及宴会点心的制作质量及 出品质量。工作时刻百分比:25%
工 作 任 务
制作宴会及风味点心单及其制作规格标准,报厨师长审批后执

不断翻新点心品种,提高风味及宴会点心的制作质量及出品质
量。


职责表述:负责安排原料的申领,加工掌握客情,依照菜单,做好 开餐前的预备和收尾工作。

国际大酒店餐饮部岗位说明书大全

国际大酒店餐饮部岗位说明书大全
职责与工作任务



职责表述:负责厨房宴会生产计划的安排,检查并协调炉灶、案板、冷菜及点心各班组宴会菜点的生产和出品工作,保证各种重要宴会的顺利进行。工作时间百分比30%
工作
任务
按楼面通知,开宴会菜单交客人审核并做适当调整
督促厨房各岗位按标准菜单出品并检查出品质量保证宴会顺利进行



职责表述:负责不同规格宴会的标准菜单的制订工作,并针对不同客源,临时或特殊情况的菜单的制订工作。工作时间百分比10%



职责表述:督导所辖厨房员工做好本范围内的工具、设备、设施的正确使用、清洁、维护、保养。工作时间百分比5%
工作
任务
安排各岗位的设备设施保养范围
督导员工对设备设施的正确使用
及时将有故障的设备设施交于工程部维修,便于正常使用
权力
权限一:对厨房管理工作的权力
权限二:对岗位人员的工作安排和下属员工的奖惩建议权
岗位名称
餐饮三部厨师长
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
餐饮部经理
工资等级
6级
直接下级
厨房领班及员工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
9人
岗位分析日期
2002.11.22
工作综述
在餐饮部经理的领导下,主持厨房的日常工作,安排制定菜单,做好自助餐的生产,督导管理工作,创造可观的效益。
职责与工作任务


权力
权限一:从事厨房管理工作的权力
权限二:对下属工作表现的评估、奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系
计财部
外部协调关系

二砧

二砧
工作协作关系
内部协调关系
头砧、三砧、打茼、水台
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
已达三级中餐烹饪厨师水平
培训经历
接受过岗位技术、切配工艺培训
经验
烹饪工艺等知识,具有2年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平
知识
熟悉的切配工艺等,通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养



职责表述:定期检查、整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好工作时间百分比:20%
工作
任务
每日检查整理冰箱,生与熟,成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次



职责表述:完成头砧交办的其他工作工作时间百分比:20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
技能技巧
刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间,偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料



职责表述:按规格切制菜肴的料头,准备主配料,并准确的进行配分工作,保证出品的速度并有效的控制成本工作时间百分比:20%

二砧岗位说明书

二砧岗位说明书

能力 态度 知识技能
五、工作环境 工作环境刀具、保鲜盒及本岗位相关的各种工具
六、薪酬 工资标准 福利待遇
元/月 1、基层员工效益工资标准。 2、住宿免费。 3、员工餐。 4、全月有薪假期4天
负责程度
三、关系与权限 工作 关系 工作 权限 四、任职资格
内部关系 外部关系 1 对刀功和成本的建议权。 2 对本组员工有奖惩、招聘、辞退及调换工作岗位的建议权。
岗位资格
初中以上学历 1、学历: 3年以上砧板工作经验 2、工作经验 3、基本要求 4、个人素质 品行端正,有团队精神
岗位资格 5、健康要求 身体健康,无传染性疾病 1、基本能力 表达能力可,普通话合格,具备良好地沟通和协调能力。 2、专业技能 有控制成本意识和腌制技能。 吃苦耐劳,工作积极主动、灵活、认真负责 1、熟悉公司《员工手册》和公司规章制度。 2、了解本营运部厨房的五常法要求。 3、熟悉了解公司的企业文化。
二砧岗位说明书
一、基本信息 所属部门 岗位别名 直接上级 晋升岗位 工作概述 工作关系图 砧板主管 二砧 中厨房 1 砧板主管 砧板主管 负责配合砧板主管管理成本,调配本组员工的工作流程,抓好 菜品原料的出料率和开好菜品原料进货单。 岗位名称 职级 直接下级 二砧 岗位编号 配置人数 可轮换岗位
三、四、五砧
水台


二、职责与任务
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9
工作任务职责范围 每天分配本组员工的工作安排和检查进货货品的质量。 协助头砧做好肉类原料的加工和腌制,保证原料的出料符合 标准。 对砧板熟食冰箱的管理。 配合砧板主管检查库存和原料质量。 监督本组员工的刀功和菜品下料的准确性。 合理安排本组员工的每日工作流程。 检查本组的区域卫生和开档收档工作是否合格,所有食品原 料要保证进冰箱风房存放。 砧板主管休息时,要承担砧板主管职责主持当天的砧板日常 工作。 服从上级领导的工作安排,积极配合同事工作并积极帮助同 事。

酒店餐饮部头砧岗位说明书.

酒店餐饮部头砧岗位说明书.
砧板、各类刀具、冰柜
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间
所需记录文档
宴会菜单、零点菜单
考核指标
技术考核,组织能力考核
成本操纵在计划成本内
营业收入指标达到酒店指标
备注
酒店餐饮部头砧岗位说明书
岗位名称
头砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
7级
直接下级
二砧、三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
3人
岗位分析日期
工作综述
带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不一致规格切配各类菜肴,保证炉灶烹饪的顺利进行与宴会的准时开餐
职责与工作任务



职责表述:根据宴会的客情,合理分配本组员工从事各项切配工作 工作时间百分比:25%
经验
有1年的原料知识,熟知刀工、熟知零点及宴会菜肴的配份规格,具有一定的管理能力与熟练的切配技术
知识
熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学的基本知识及成本操纵的基本知识
技能技巧
中餐烹饪技能及切配技能
个人素养
个人பைடு நூலகம்力
表达能力、分析能力、协调能力
身体素养
身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
工作
任务
根据宴会标准单,分配本组各员工进行切配
根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排



职责表述:带领员工按规格切配,合理用料,准确配份,保证宴会的及时开餐与不一致风味菜肴的出品井然有序。 工作时间百分比:15%
工作
任务

餐饮部岗位说明书 (2)

餐饮部岗位说明书 (2)

餐饮部岗位说明书餐饮部岗位说明书一、餐厅部经理职责:1. 拟定餐饮部的工作计划和预算,并监督餐厅部员工的执行情况。

2. 协调并监控餐饮部的日常工作,并承担营运管理任务。

3. 管理餐饮部的内部沟通和协调工作,包括与其他部门及员工的协调。

4. 审核菜肴配方,监督菜品出品的质量和口感。

5. 负责营销、客户关系和财务报告。

要求:1. 高等教育背景。

2. 5年或以上的餐饮管理经验。

3. 具有良好的沟通与协调能力。

二、厨师长职责:1. 设计并制定菜单,协调确认原材料的购买、加工和供应链。

2. 监督厨房的卫生和安全,并负责餐厅的特殊餐饮要求。

3. 招聘、培训和指导全体厨房员工。

4. 分派工作,并监督厨房工作流程和烹饪技术。

5. 与餐厅部经理紧密配合,并协同推进餐厅整体工作。

要求:1. 专业的烹饪技能。

2. 5年或以上的厨师长或拥有大型餐饮企业管理经验。

3. 具有较强的领导能力和团队合作精神。

三、服务员职责:1. 为顾客提供快速、准确、热情的服务,以达到顾客满意度的目标。

2. 接待顾客,协助顾客解决相关的问题。

3. 负责就餐区域的卫生清洁,以保证整个餐饮环境的整洁有序。

4. 负责食品、饮料的服务和推荐,善于利用餐饮知识以实现销售。

5. 学习和掌握餐饮相关法规和餐饮产品的制作工艺,以提升个人工作能力。

要求:1. 高中学历。

2. 一年或以上的服务员经验。

3. 擅长与人沟通,具有良好的服务态度和团队合作能力。

四、酒保(调酒师)职责:1. 根据客人要求,现场调制各种酒类饮品,并确保其口感符合客户要求。

2. 提供专业的意见,以及食品和饮料的的推介,以增加销售量。

3. 审核酒库常备库存,以确保常备酒品的数量充足。

4. 确保酒吧设备、工具和酒类储藏的安全,维护和修理设备。

5. 根据酒吧提供的方针和政策,确保制定和实施服务的目标。

要求:1. 长期工作经验,特别是熟练使用酒吧设备和现场调酒技术。

2. 提供出色的客户服务,销售和谈判技能。

餐饮部各岗位说明书

餐饮部各岗位说明书

餐饮部各岗位说明书一、餐饮部经理岗位职责:1、全面负责餐饮部的日常运营管理工作,确保部门的正常运转和经营目标的实现。

2、制定餐饮部的发展规划和年度经营计划,并监督执行。

3、建立健全餐饮部的各项规章制度和工作流程,确保服务质量和食品安全。

4、负责餐饮部的人员管理,包括招聘、培训、考核和激励等工作。

5、关注市场动态和顾客需求,不断优化餐饮产品和服务,提高顾客满意度。

6、控制餐饮成本,合理制定采购计划和库存管理,确保部门的经济效益。

7、与其他部门密切合作,协调沟通,确保餐饮部与酒店整体运营的顺畅衔接。

8、处理顾客投诉和突发事件,维护酒店的良好形象和声誉。

任职要求:1、具有本科及以上学历,酒店管理、餐饮管理相关专业优先。

2、具有五年以上餐饮管理工作经验,熟悉餐饮行业的运营模式和管理流程。

3、具备较强的组织协调能力、团队管理能力和沟通能力。

4、具有良好的市场敏感度和创新意识,能够准确把握市场动态和顾客需求。

5、熟练掌握餐饮成本控制和财务管理知识。

6、具备较强的责任心和敬业精神,能够承受工作压力。

二、餐厅主管岗位职责:1、协助餐饮部经理做好餐厅的日常管理工作,确保餐厅的正常运营。

2、负责餐厅员工的排班、考勤和工作安排,合理调配人力资源。

3、组织员工做好餐前准备、餐中服务和餐后清理工作,确保服务质量。

4、处理顾客投诉和意见,及时解决问题,提高顾客满意度。

5、监督餐厅员工的服务规范和操作流程,确保符合酒店的标准和要求。

6、负责餐厅的物资管理,包括餐具、布草、清洁用品等的申购、保管和使用。

7、协助餐饮部经理进行员工培训和考核,提高员工的业务水平和服务技能。

8、完成上级领导交办的其他工作任务。

任职要求:1、具有大专及以上学历,酒店管理、餐饮管理相关专业优先。

2、具有三年以上餐厅管理工作经验,熟悉餐厅服务流程和管理规范。

3、具备较强的组织协调能力和团队管理能力,能够有效地调动员工的积极性。

4、具有良好的沟通能力和服务意识,能够与顾客和员工建立良好的关系。

二砧--物业管理类公司岗位职责说明书

二砧--物业管理类公司岗位职责说明书

岗位名称二砧岗位代码
岗位序列生产岗位层级
直接上级餐饮主管
工作目的在主厨的领导下,主要负责厨房的日常生产工作,做好菜色的更换工作,做好材料的使用和保管工作,检查督促各砧板岗的工作。

工作描述
职责任务职责:砧板日常工作




1.熟练各类食品的切法
2.掌握菜肴出品的合理搭配
职责:做好菜色的更换工作




1.咨询客人对出品的意见
2.根据原材料的产地、旺、淡季节
3.原材料的起货成率,随时变换菜式品种职责:做好材料的使用和保管工作




1.有计划地保管和使用原材料
2.掌握新旧货源的先用、后用
3.同餐厅密切联系,及时处理存货
职责:完成上级交办的其他工作
业绩标准1.内部员工满意度达80%以上
2.突发事件处理及时率达100%
3.工作及时率达95%以上
4.客户满意率达90%以上

作难点1.做好原材料的使用和保管工作2.做好食品的质量监督工作

作禁忌1.工作欠认真、负责
2.责任心不强
3.厨艺技能不够专业




头砧
任职资格
知识技能教育水

高中及以上
专业要

中厨专业
工作经

有2年以上从事厨房头砧管理工作
职业资

二级厨师资格证书
专业技

全面掌握各砧板岗的生产流程、生产标准,熟练刀工能力要

具有一定的操作能力、表达能力




身体健康,无传染病,有健康证。

酒店餐饮部-岗位说明书-二砧

酒店餐饮部-岗位说明书-二砧

岗位说明书附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事,酒店管理的任一个方面都可能至关重要,酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来,酒店管理离不开以下八件事:酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求,能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素,最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析,从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能,设备节能,人员节能,合理处理好能源的分配和使用。

总之,能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者,对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础,而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析,进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业,技术门槛很低,如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话,短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店,很快成为强有力的竞争对手,新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势,抓住机遇不断研发出新产品,不断改进产品性能,改进技术研发管理能力,对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中,对服务质量的控制,需要加强事先的过程设计,解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

以一个好的服务体系去面对客户。

酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现,企业在近期要达到一个什么样的目标,通过制定详细计划来体现管理者的'意志,以及达标进取的目的。

x国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮二部厨师长

x国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮二部厨师长
督导原料合理分配到各岗位
检查原材料的加工及保管工作



职责表述:对属下厨师不断进行业务指导,并组织实施各项技术培训,负责对下属进行评估,并向上级提出奖惩建议 工作时刻百分比 15%
工作
任务
对下属的业务知识进行指导和培训
岗位培训合格的安排至各自岗位并进行不断的督导使之充分胜任本岗位



职责表述:制定并督导执行菜肴的规格,负责菜点制作过程中的质量操纵工作,确保出品符合规格质量要求 工作时刻百分比25%
个人能力
治理能力、指导能力、创新能力、领导能力、分析能力
躯体素养
躯体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
冰柜、灶炉、蒸柜、搅拌机、烤箱
工作环境
特定工作环境
工作时刻特点
正常的工作时刻,偶然加班、偶然出差
所需记录文档
宴会通知单、宴会菜单、成本报表
考核指标
成本率操纵在打算成本内
月打算收入达到酒店指标



职责表述:督导所辖厨房职员做好本范畴内的工具、设备、设施的正确使用、清洁、爱护、保养。 工作时刻百分比5%
工作
任务
安排各岗位的设备设施保养范畴
督导职员对设备设施的正确使用
及时将有故障的设备设施交于工程部修理,便于正常使用
权力
权限一:对厨房治理工作的权力
权限二:对岗位人员的工作安排和下属职员的奖惩建议权
工作
任务
依照季节的不同制定专门举荐菜单
制定专门举荐菜单的标准食谱单
督导组织各岗位人员按菜单预备原材料及制作方法,保证菜肴顺利出品



职责表述:审签原料的申购和领用,并检查领取原料的质量和数量,保证菜肴所用原料都达到规定要求。 工作时刻百分比5%
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职责表述:定期检查、整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好工作时间百分比:20%
工作
任务
每日检查整理冰箱,生与熟,成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次



职责表述:完成头砧交办的其他工作工作时间百分比:20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
工作协作关系
内部协调关系
头砧、三砧、打茼、水台
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
已达三级中餐烹饪厨师水平
培训经历
接受过岗位技术、切配工培训
经验
烹饪工艺等知识,具有2年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平
知识
熟悉的切配工艺等,通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养
岗位说明书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
2002、11、22
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
职责与工作任务



职责表述:负责领取并涨发干货原料,努力提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存的周转使用原料工作时间百分比:30%
技能技巧
刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间,偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注



职责表述了解客情熟悉菜单,明确当日任务
工作
任务
及时向头砧了解当日预定情况
根据宴会菜单准备原料



职责表述做好开餐后的收尾工作,妥善保藏各种原料,半成品及用具工作时间百分比:10%
工作
任务
收档后妥善保管各种原料及用具
有损坏的用具及时保修
收档后打扫本岗卫生,每周六全面大扫除
权力
权限一:向头砧建议的权利
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料



职责表述:按规格切制菜肴的料头,准备主配料,并准确的进行配分工作,保证出品的速度并有效的控制成本工作时间百分比:20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格,按照标准食谱单保证质量、数量
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