厨务部日常工作制度
厨房部的工作制度
厨房部工作制度一、总则1.1 厨房部是酒店的重要组成部分，负责为酒店客人提供优质、卫生、美味的餐饮服务。
为确保厨房部工作的顺利进行，制定本工作制度。
1.2 厨房部全体员工应严格遵守国家法律法规、酒店的各项规章制度，认真执行本工作制度。
1.3 厨房部全体员工应树立良好的职业道德，尊重客人，团结协作，勤奋工作，不断提高自身业务水平和服务质量。
二、个人卫生2.1 厨房部员工必须保持良好的个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2.2 员工进入厨房前需更换工作鞋，确保鞋底干净，不带入杂物。
2.3 工作期间，员工不得随意离开工作地点，不得迟到早退。
2.4 员工不得用勺子直接用口尝味，不抽烟、不喝酒，不得在厨房内进食。
2.5 员工在厨房内不得躺卧，不得随便悬挂衣服及放置鞋子，不得乱放杂物。
2.6 员工在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
三、环境卫生3.1 厨房部应保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
3.2 厨房部的瓷砖应保持清洁光亮，门窗应定期擦拭。
3.3 工作结束后，员工需将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
3.4 下班前员工应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
3.5 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
3.6 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封。
四、工作流程4.1 厨房部员工根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作。
4.2 员工负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。
完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。
4.3 员工管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作，确保食品新鲜、卫生。
4.4 员工负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。
4.5 员工负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃、糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。
4.6 员工清洁厨房内外的卫生，清洁并管理蔬菜，洗涤及收捡各种器皿。
餐饮厨务部规章制度
餐饮厨务部规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮厨务部工作，提高工作效率和服务质量，特制定本规章制度。
第二条餐饮厨务部是整个餐饮服务的核心部门，负责食品的加工、制作、摆盘和装饰工作。
第三条本规章制度适用于公司内所有餐饮厨务部门。
第四条餐饮厨务部负责人应严格遵守本规章制度，对部门全面负责。
第五条餐饮厨务部应遵守国家相关法律法规，确保食品安全。
第六条餐饮厨务部应在经济合理的前提下，提供高品质的餐饮服务。
第七条餐饮厨务部应加强员工培训，提高员工的专业技能水平。
第八条餐饮厨务部应建立健全的管理制度，对食材采购、加工和储存进行严格管理。
第二章部门职责第九条餐饮厨务部负责公司餐饮服务的整体规划和执行。
第十条餐饮厨务部负责食材的采购和验收工作。
第十一条餐饮厨务部负责食品的加工、制作、摆盘和装饰工作。
第十二条餐饮厨务部负责食品的质量检验和口味调整工作。
第十三条餐饮厨务部负责厨房设备的维护和保养工作。
第十四条餐饮厨务部负责员工的培训和考核工作。
第十五条餐饮厨务部负责餐饮服务的卫生和清洁工作。
第三章员工管理第十六条餐饮厨务部应建立健全的员工管理制度，规范员工的行为。
第十七条员工应服从餐饮厨务部的管理和指挥，按时按量完成工作任务。
第十八条员工应保持良好的职业道德和工作态度，与顾客文明交流，体现公司形象。
第十九条员工应遵守食品安全法规，严格按照操作流程进行工作，保证食品质量。
第二十条员工应对厨房设备和用具进行爱护和保养，确保设备的正常运转。
第四章食材采购与管理第二十一条餐饮厨务部应定期制定食材采购计划，合理安排采购预算。
第二十二条餐饮厨务部应选择正规的供应商进行采购，确保食材质量和安全。
第二十三条餐饮厨务部应对采购的食材进行严格的验收和登记，并及时进行处理。
第二十四条餐饮厨务部应对食材进行分类、分储、分检，保证食材的新鲜度和安全性。
第五章厨房设备维护与保养第二十五条餐饮厨务部应建立设备维护档案，对厨房设备进行定期检查和保养。
厨房一日工作制度
厨房一日工作制度是厨房管理的重要组成部分，它关系到厨房工作的效率、食品的质量和安全。
以下是一篇关于厨房一日工作制度的文章，共计1000字以上。
一、准备工作1. 员工到达厨房后，首先进行例行的考勤签到，并向厨房负责人报告。
2. 检查个人仪表，确保穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
3. 参加每日晨会，听取厨房负责人对当日工作的安排和注意事项的讲解。
4. 检查厨房设备设施是否正常运行，发现问题及时报告负责人。
5. 按照分工，各负其责，开始准备工作。
包括原材料的清洗、切割、腌制等。
6. 厨房卫生打扫，确保工作环境的整洁。
二、工作时间1. 按照食谱和客单，按时制作菜品。
2. 严格遵循食品安全操作规程，确保食品的质量和安全。
3. 厨师在操作过程中，要注意刀具的安全使用，防止意外事故的发生。
4. 注意节约原材料，减少浪费。
5. 配合其他部门，确保整个酒店的正常运营。
6. 工作时间禁止闲聊、玩手机等与工作无关的事情。
三、午餐及休息时间1. 午餐时间：12:00-13:00，员工应在规定时间内用餐，保证充足的体力。
2. 用餐结束后，进行短暂的休息，13:00准时回到工作岗位。
3. 休息期间，注意保持厨房的卫生，防止卫生问题的发生。
四、晚餐及结束工作1. 晚餐时间：18:00-19:00，员工应在规定时间内用餐，保证充足的体力。
2. 用餐结束后，进行工作总结，对当天的菜品质量、服务等进行评估和改进。
3. 清理厨房设备设施，确保厨房的卫生和整洁。
4. 关闭厨房电器设备，确保安全。
5. 向负责人报告当天的重点工作，如有问题及时反馈。
6. 下班前进行考勤签退。
五、其他事项1. 员工应按时上下班，如有特殊情况需提前向负责人请假。
2. 员工应遵守酒店的各项规章制度，如有违反，按酒店规定处理。
3. 员工应积极参加酒店组织的各类培训，提高自身业务水平。
4. 厨房内禁止吸烟、饮酒，保持良好的工作氛围。
5. 员工应保持良好的团队协作精神，互相帮助，共同进步。
厨务部日常工作制度
厨务部日常工作制度为了完善厨房管理制度，提高员工对工作的积极性，加强员工的综合实际能力，根据每工作中的实际情况制定如下：1、上班时间与吃饭时间表：2、员工必须按时上下班，严格履行打卡制度，做到不迟到不早退。
3、水、电、气开放时间表：4、厨房卫生实行包干，分工责任制。
分时间段做卫生，星期一至星期六中午13：40开始做卫生。
晚上19：40开始做卫生，星期天大卫生19：30至20：10分。
5、每天上午与下午上班不许随地就坐、闲谈、玩手机及看报纸、抽烟。
6、不许在厨房内随意偷拿食物及物用品。
7、养成随手关水、电、气的好习惯，做到水、电、气不离人。
8、要认真完成餐前准备工作，不要造成菜品急和慢的现象。
9、做一个文明守纪的好员工，不骂人，不打架，不乱扔乱倒，在公共场所不要大声喧哗。
10、所有的物用品必须摆放整齐，按规定摆放，不得随意性太大，做到（每日清、每日理、每日打扫、每日整、每日检查）。
11、进入厨房必须按规定着装（如：上衣、上衣、工帽、工牌等要穿戴整齐）12、工作时间内不得无故离岗、串岗，在上班时间内不得干与工作无关事。
13、要按时、按点到食堂就餐。
14、值班人员必须在岗，如果休息或有特殊事情，必须主动找人项替，换班。
15、员工应注意仪容仪表，外表形象，不香留长发、长指甲、不香留胡须、不得留怪异发型。
16、要服从上级指导，认真按规定完成各项工作任务。
17、要自觉维护，保养厨房所有用具及餐具，设备、设施。
18、要在按排的休息时间内休息，不得擅自缺岗、旷工。
19、上班时间内不得随意外出。
如有急事必须跟档口主管请假。
20、厨房每位员工对菜肴的初加工、切配、烹制、装盘要认真细心，对菜肴出品要有责任心。
21、厨房每位员工认真遵守操作安全、食品安全、交通安全、人生安全。
《厨务部主管岗位职责》1、协助厨师长做好厨房的管理工作，厨师长外出时，行使厨师长的职责。
2、负责厨房原料的购进审批及菜单的制定。
3、负责厨房菜肴规格标准的制订，参加与开发菜肴新品种及食品的销售活动。
厨务日常规章管理制度
一、总则为规范厨务工作人员的日常行为，提高厨务管理水平，确保餐饮服务质量和食品安全，特制定本制度。
二、仪容仪表1. 厨房工作人员须着统一工装、工帽，工装要保持整洁、美观，不得随意改装或使用其他饰物代替纽扣。
在规定位置佩戴工号牌。
2. 上岗时，必须穿戴工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。
3. 工作服仅限于工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
4. 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
5. 个人卫生：皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。
男士须经常剃须、理发，不得留须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。
6. 工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。
三、劳动纪律1. 按时上下班，不迟到、不早退，不旷工。
工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。
2. 在操作过程中要严格遵守操作规程，确保食品安全。
3. 不得在厨房内大声喧哗、打闹，保持厨房内安静、整洁。
4. 不得擅自离岗，如有特殊情况需离岗，需向主管报备。
5. 不得在厨房内私拉乱接电线，使用非厨房电器。
四、食品安全1. 严格执行食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的规范操作。
2. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。
3. 不得在厨房内随意丢弃垃圾，保持厨房内卫生。
4. 不得在厨房内使用过期、变质、不合格的食品原料。
五、设备与工具1. 厨房设备、用具要保持完好，如有损坏，应及时报修。
2. 使用设备、工具时，必须按照操作规程进行，确保安全。
3. 不得随意移动、拆卸设备、用具。
六、奖惩1. 对遵守本制度、表现优秀的厨务工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成不良后果的厨务工作人员进行批评教育，情节严重的给予处罚。
3. 对严重违反食品安全规定、造成食品安全事故的，依法予以处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
管理厨房的规章制度表
管理厨房的规章制度表第一章：总则第一条：为规范厨房管理，提高工作效率，保障食品安全卫生，特制定本厨房管理规章制度表。
第二条：本规章制度适用于本厨房所有工作人员，包括厨师、厨务人员、清洁人员等。
第三条：遵守本规章制度是每个工作人员的责任，违反规定将受到相应的处罚。
第四条：根据工作需要和实际情况，本规章制度可随时进行修订和完善。
第二章：工作职责第一条：厨师负责菜品的烹饪和制作工作，保证菜品的口感和质量。
第二条：厨务人员负责食材的清洗、切配和原料准备工作，保证食材的新鲜和卫生。
第三条：清洁人员负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
第四条：厨房管理员负责厨房的运营管理工作，协调各个岗位之间的工作关系。
第三章：工作流程第一条：每天早晨开始工作前，各个岗位人员需进行简单的晨会，了解当天的工作任务和要求。
第二条：食材的采购工作由厨房管理员统一安排，确保食材的新鲜和质量。
第三条：厨房设备的维护保养工作由厨房管理员负责，确保设备的正常运转。
第四条：菜品的制作过程需严格按照食谱进行，不得私自改动或添加其他成分。
第五条：食品的存储要分清干湿、熟生、熟储的原则，避免交叉污染。
第六条：每天结束工作后，各个岗位人员需对工作状态进行总结和反思，及时发现问题并解决。
第四章：卫生安全第一条：厨房工作人员需定期接受健康检查，保证身体健康，不得患有传染病。
第二条：厨房工作人员需严格遵守个人卫生要求，包括清洁指甲、戴工作帽、穿工作服等。
第三条：厨房工作人员在工作时需注意操作规范，防止食品受到污染。
第四条：厨房内禁止吸烟、吃东西、擦汗等行为，保持环境整洁。
第五条：厨房设备、器具需定期消毒和清洁，确保食品安全卫生。
第五章：违规处罚第一条：厨房工作人员如违反本规章制度，将按照严重程度给予相应的处罚，包括扣工资、警告、停职甚至开除。
第六章：其他第一条：本规章制度表自发布之日起生效。
第二条：本规章制度表由厨房管理员负责解释和适时修订。
第三条：对于制度表中未尽事宜，可根据实际情况进行补充规定。
厨房部工作制度范文（二篇）
厨房部工作制度范文1. 概述厨房部是餐饮企业中非常重要的一个部门，负责提供优质的食品和服务给客人。
为了保证厨房部的工作顺利进行，制定了以下的工作制度。
2. 工作时间厨房部的工作时间应按照餐饮企业的需求安排。
员工应提前到达工作岗位，按时开始工作。
严禁早退和迟到。
大型活动或特殊情况下，可能需要员工加班工作，但加班时长需要提前通知并得到员工的同意。
3. 岗位职责厨房部的员工根据不同的岗位担任不同的职责，确保工作高效有序。
岗位职责具体如下：- 厨师长：负责厨房部的整体工作管理，包括菜品研发、食材采购、人员调度等。
- 厨师：根据客人的要求和菜单要求，制作美味的菜品。
- 帮厨：协助厨师完成菜品的准备工作，保持工作区域的整洁。
- 炉灶员：负责烹调火候的控制和灶台的清洁。
- 传菜员：负责将菜品送至客人用餐的位置，保持菜品的温度和质量。
- 食材采购员：负责厨房部食材的采购和库存管理。
4. 工作纪律为了保证厨房部的工作秩序和效率，制定了以下的工作纪律：- 严禁饮酒和吸烟，严禁在工作区域内使用手机和其他电子设备。
- 员工应着工作服上岗，整洁、干净、无异味。
着装应符合卫生要求。
- 厨房内严禁私自品尝菜品，严禁将食材和菜品私自带离工作区域。
- 严格按照标准操作程序进行工作，确保食品安全和卫生。
- 岗位交接时，应进行书面记录并交给下班员工，确保工作的连贯性和规范性。
5. 公共卫生厨房是与食品直接接触的区域，卫生问题关系到顾客的健康和企业的声誉。
为了保持厨房的卫生，制定了以下的规定：- 所有员工应进行定期的健康检查，保持身体健康。
- 厨房内的工作面、灶台等设备应经常清洁，厨具应用热水消毒。
- 废弃物应及时处理，严禁堆放在厨房内。
- 员工应保持自己的个人卫生，洗手间的使用应注意卫生。
- 定期对厨房进行卫生检查和消毒，确保食品安全。
6. 素质培训为了提高员工的工作技能和素质，厨房部应进行定期的培训：- 对新员工进行入职培训，使其熟悉工作流程和要求。
厨房员工管理规章制度
厨房员工管理规章制度【篇1】1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
厨房员工管理规章制度【篇2】一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。
学校领导班子成员对饭菜质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。
二、食堂食品采购员及保管员工作要求1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。
采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。
采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
酒店厨务部管理制度
第一章总则第一条为了规范酒店厨务部的工作流程，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨务部的所有员工，包括厨师、厨师助理、洗碗工、仓库保管员等。
第三条厨务部员工应严格遵守国家有关食品安全、卫生和劳动保护的法律法规，确保酒店厨房的整洁、卫生和安全。
第二章组织架构与职责第四条厨务部设经理一名，负责全面管理工作；副经理一名，协助经理工作；厨师长一名，负责厨房日常运营；各岗位员工根据职责分工执行工作。
第五条厨务部经理职责：1. 负责制定和实施厨务部管理制度；2. 确保厨房设备、设施正常运行，维护保养；3. 监督厨房卫生，确保食品安全；4. 组织厨房员工培训，提高服务质量；5. 协调与其他部门的沟通与协作。
第六条厨师长职责：1. 负责厨房日常运营，确保菜肴质量；2. 指导厨师和厨师助理进行烹饪操作；3. 监督厨房卫生，确保食品安全；4. 负责厨房员工的排班和考勤；5. 协助经理处理厨房突发事件。
第七条各岗位员工职责：1. 厨师：按照标准菜谱和操作规程进行烹饪，保证菜肴质量；2. 厨师助理：协助厨师进行烹饪操作，保持厨房卫生；3. 洗碗工：负责餐具的清洗、消毒和整理；4. 仓库保管员：负责食材的采购、储存和发放。
第三章工作流程与规范第八条食材采购：1. 采购部门负责食材的采购，确保食材的新鲜、安全、符合质量标准；2. 采购的食材需经厨师长审核，确保符合酒店要求。
第九条食材储存：1. 食材应按照分类、分储的原则进行储存，防止交叉污染；2. 食材储存环境应保持干燥、通风、避光。
第十条烹饪操作：1. 厨师需按照标准菜谱和操作规程进行烹饪，确保菜肴质量；2. 烹饪过程中应注重食品安全，防止食物中毒事件发生；3. 厨师助理协助厨师进行烹饪操作，保证操作规范。
第十一条餐具清洗与消毒：1. 洗碗工负责餐具的清洗、消毒和整理；2. 清洗后的餐具需进行高温消毒，确保卫生安全。
第四章安全与卫生第十二条厨务部员工需定期进行健康检查，持健康证上岗；第十三条厨房内不得存放与烹饪无关的物品，保持厨房整洁；第十四条厨师需穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩；第十五条厨房地面、墙壁、设备等定期进行清洁消毒；第十六条食材、餐具、厨具等定期进行检查和维护。
关于厨房工作管理规章制度
关于厨房工作管理规章制度关于厨房工作管理规章制度（精选篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
关于厨房工作管理规章制度（精选篇2）一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。
迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。
二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。
三、未经批准私自调班、调休者记过一次。
代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。
四、周一至周六为工作日，周日为休息日。
公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。
节日值班由公司统一安排。
五、严格请、销假制度。
员工因私事请假1天以内的(含1天)，由部门负责人批准;1天以上3天以下(含3天)，由副总经理批准;3天以上的，报总经理批准，。
厨务工作制度
厨务工作制度一、总则为了加强厨务管理，规范厨务工作人员的行为，提高餐饮服务质量，确保食品安全，根据国家有关法律法规和餐饮业管理要求，特制定本制度。
二、厨房环境卫生1. 厨房环境应保持整洁卫生，地面无垃圾、油渍、水渍，操作台、设备、用具清洁明亮。
2. 厨房内应设置合理的排水、通风设施，确保厨房内空气质量。
3. 厨房内应定期进行消毒、杀虫，防止病虫害滋生。
4. 厨房内禁止存放与食品无关的物品，严禁工作人员在厨房内吸烟、喝酒。
三、工作人员管理1. 工作人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，服从领导安排，团结协作，积极参加业务培训，提高自身业务水平。
2. 工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，不得患有传染性疾病。
3. 工作人员应按照要求穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生，勤剪指甲，勤洗澡，保持头发清洁。
4. 工作人员在工作期间不得擅自离岗、串岗、脱岗，不得从事与工作无关的活动。
5. 工作人员应遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
四、食品采购与管理1. 食品采购应严格按照国家食品安全法律法规进行，选择合格的供应商，确保食品来源安全。
2. 食品采购应遵循新鲜、卫生、适时的原则，不得购买过期、变质、有害食品。
3. 食品应分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
4. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
5. 食品加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
五、厨房设备与用具管理1. 厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备正常运行。
2. 厨房用具应定期进行消毒，确保用具卫生。
3. 厨房设备与用具应按照操作规程使用，不得随意损坏、丢弃。
4. 厨房设备与用具的采购、更换应遵循节约、实用、高效的原则。
六、厨房安全管理1. 厨房内应设置消防器材，定期进行消防演练，提高员工消防安全意识。
2. 厨房内应严格执行防火、防爆、防毒、防盗措施，确保厨房安全。
3. 厨房内应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
厨务人员管理制度
厨务人员管理制度第一章总则第一条为规范厨务人员的行为规范，保障食品安全，提高工作效率，确保餐饮服务质量，特制定本管理制度。
厨务人员管理制度适用于所有从事餐饮服务的厨务人员。
第二条厨务人员应当严格遵守本管理制度的规定，保持良好的工作状态和职业道德，忠实履行工作职责。
第三条厨务人员应当尊重职业道德，维护餐饮企业的声誉，做到诚实守信，工作勤勉，服务热情。
第二章厨务人员的职责第四条厨务人员应当遵守工作纪律，认真履行工作职责，确保食品卫生安全，保障食品质量。
第五条厨务人员应当具备相关从业资格或证书，熟悉食品卫生安全知识和操作规程，确保食品加工过程符合卫生标准。
第六条厨务人员应当遵守工作时间纪律，做到按时上下班，不擅离职守，确保工作质量和效率。
第七条厨务人员应当保持工作环境整洁，保持厨房设备设施的卫生清洁，确保食品的安全和卫生。
第八条厨务人员应当积极参加岗前培训和定期培训，提高自身素质和专业水平，不断提升服务质量。
第三章厨务人员的权利第九条厨务人员有享受职业培训和技能提升的权利，企业应当为其提供必要的培训和学习机会。
第十条厨务人员有依法享受工资福利的权利，企业应当按时足额支付工资，提供合理的福利待遇。
第十一条厨务人员有维护自身合法权益的权利，如有违法违规行为或侵害职工权益的情况，可向有关部门投诉举报。
第四章厨务人员的管理第十二条企业应当建立健全厨务人员管理制度，明确岗位职责和工作责任，确保工作流程的顺畅进行。
第十三条企业要加强对厨务人员的招聘、培训和考核，建立健全的人才管理制度，保障职工的职业发展。
第十四条企业要建立健全厨房安全管理制度，确保工作场所安全、环境卫生和设备设施的正常运行。
第十五条企业要加强对厨务人员的监督和管理，建立考勤制度和绩效考核机制，促进员工的工作积极性。
第五章厨务人员的纪律第十六条厨务人员应当遵守企业的工作纪律，服从管理，认真履行工作职责，不得擅离职守。
第十七条厨务人员不得利用职权谋取私利，不得参与非正常工作行为，不得故意损坏设备设施。
餐饮公司厨务管理制度范本
第一章总则第一条为规范公司厨务管理工作，确保食品安全，提高餐饮质量，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨务工作人员，包括厨师、厨工、厨师长等。
第三条厨务管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，保证质量；3. 节约资源，提高效益；4. 严格监督，奖罚分明。
第二章食品安全与卫生第四条厨务工作人员必须具备良好的卫生习惯，严格执行食品安全与卫生规定。
第五条厨房内不得存放与食品无关的物品，保持厨房环境整洁。
第六条厨师、厨工必须持证上岗，并定期参加卫生知识培训。
第七条食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、安全、卫生。
第八条食材储存应分类、分架、分柜存放，并定期检查，防止霉变、过期。
第九条厨房用具、设备必须保持清洁，定期消毒。
第十条厨房工作人员在操作过程中，应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第三章厨房操作规范第十一条厨房操作人员应按照菜谱和操作规程进行烹饪，确保菜品质量。
第十二条厨师长负责指导、监督厨房操作，确保操作规范、安全。
第十三条厨房操作过程中，应严格遵守以下规定：1. 严禁使用过期、变质、有毒、有害的食材；2. 严禁使用未经消毒的餐具、设备；3. 严禁在厨房内吸烟、喝酒、吃零食；4. 严禁在工作过程中嬉笑打闹、玩手机等。
第十四条厨房操作人员应保持良好的工作态度，团结协作，共同提高烹饪技艺。
第四章厨房设备与物料管理第十五条厨房设备、物料应分类存放，标识清晰，便于查找。
第十六条厨房设备、物料应定期检查、维护，确保正常使用。
第十七条厨房设备、物料的使用应遵循节约原则，避免浪费。
第十八条厨房设备、物料损坏、丢失，应及时上报，并按规定赔偿。
第五章厨房安全与应急处理第十九条厨房安全管理人员负责厨房安全检查，及时发现并消除安全隐患。
第二十条厨房发生火灾、中毒等事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置。
第二十一条厨房工作人员应掌握基本的消防、急救知识，提高应急处置能力。
厨务工作人员管理制度(5篇)
厨务工作人员管理制度为适应现代餐饮经营管理的要求，建立健全科学规范的管理制度，提高厨务管理及工作人员的工作质量，特制定本办法。
一、仪容仪表1、厨房着装a、员工每天上岗须着工装、工帽，工装要清洁整齐、美观大方，不得用其他饰物代替纽扣。
在规定位置佩带工号牌。
工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
b、上岗需穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。
c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
d、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
2、个人卫生a、皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。
男士须经常剔须、理发，不得留的须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。
b、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
3、饰物适当。
工作时间内除手表、普通结婚戒指外，不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。
胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当。
4、工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。
二、劳动纪律1、按时上下班，不迟到、不早退，不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。
2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行，不允许违章作业。
3、服从领导，对领导分配的任务要主动接受，认真完成，不允许顶撞领导、无故不完成任务，不得自作主张。
属玩忽职守，造成不良影响和损失的，追究当事人责任。
四、菜品质量1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行，不得违章作业，不得任意更改、简化操作规程。
2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
3、上菜及时，尽量避免因上菜速度所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
五、成本控制1、合理运用原料，对于储存不当造成的损失，视情况给予一定处罚。
2、厉行节约，不得随意破坏、丢弃可利用的原料。
3、严格控制水、电、气用量，及时关闭暂不需要的水、电、气等设备。
厨务工作人员管理制度
厨务工作人员管理制度一、引言在餐饮行业中，厨务工作人员的管理对于保证菜品的质量、卫生安全以及提升顾客满意度具有重要意义。
为了规范厨务工作人员的行为，提高工作效率，并且确保员工的权益与福利，制定一套科学、合理的厨务工作人员管理制度是非常必要的。
本文将详细介绍厨务工作人员管理制度中相关的规定，从岗位职责、工作纪律、培训考核、福利待遇等方面进行论述，以期能够为厨务工作人员提供一个良好的工作环境。
二、岗位职责1. 厨师长：负责厨房的整体管理。
包括食材采购、菜品研发、人员调配等。
2. 厨务员：负责厨房日常的清洁工作，保证食品安全与卫生。
3. 厨师：负责菜品的制作工作，保证菜品的质量和口感。
三、工作纪律1. 严守工作时间：厨务工作人员要按照规定的工作时间出勤，并且不得擅自迟到或者早退。
2. 服装要求：厨务工作人员必须穿戴整洁的工作服，严禁穿着拖鞋、夹脚凉鞋等不符合卫生要求的鞋类。
3. 指定工作区域：厨务工作人员要按照分工在指定的工作区域内进行工作，不得越界或者进行无关工作。
4. 食材使用：厨务工作人员要按照规定使用食材，并严禁私自带出餐厅使用或者浪费食材。
四、培训考核1. 入职培训：新进厨务工作人员需要接受入职培训，包括工作流程、卫生要求、食材使用等方面的培训。
2. 技能培训：为了提升厨务工作人员的技术水平，餐厅应定期组织技能培训，包括新菜品制作方法、刀工技巧等内容。
3. 考核评估：对厨务工作人员进行定期考核，评估其工作表现，并为优秀者进行奖励，对表现不佳者进行相应的处罚或培训。
五、福利待遇1. 薪资及福利：厨务工作人员的薪资应按劳动法规定支付，同时享受带薪休假、社会保险等福利待遇。
2. 健康检查：餐厅应定期为厨务工作人员进行健康检查，确保员工身体状况良好，不会影响食品安全。
3. 职业发展：餐厅应给予厨务工作人员提升自己的机会，提供培训、晋升等机会，激励员工为餐厅发展做出更大贡献。
六、总结厨务工作人员管理制度对于保证餐饮企业的运作顺利、食品安全和员工福利具有重要意义。
饭店后厨日常工作制度
饭店后厨日常工作制度一、总则1.1 为了确保饭店后厨的正常运作，提高服务质量，保障食品安全，制定本制度。
1.2 后厨工作人员必须遵守国家法律法规，严格执行饭店的各项规章制度。
1.3 后厨工作人员应树立良好的职业道德，热爱本职工作，尊重合作伙伴，共同努力提高饭店的餐饮服务质量。
二、工作时间和纪律2.1 后厨工作人员按照饭店规定的上下班时间准时上下班，不得迟到、早退。
2.2 工作时间坚守岗位，不得随意离开工作岗位，确有需要离开时，应向上级请假。
2.3 工作时间穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，遵守食品安全操作规范。
2.4 工作中严禁闲聊、打闹、吸烟、接听私人电话，不得擅自使用饭店财物。
三、食材管理3.1 食材采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
3.2 食材验收应严格把关，不符合要求的食材不得入库，已入库的食材应妥善存放，防止变质。
3.3 食材使用应遵循节约原则，减少浪费，剩余食材应妥善保管，防止污染。
3.4 定期对食材进行盘点，确保库存食材的准确性。
四、厨房卫生管理4.1 厨房卫生实行每日一小扫，每周一大扫制度，确保厨房卫生整洁。
4.2 厨房工作人员应遵守个人卫生规范，保持手部清洁，佩戴口罩、手套等防护用品。
4.3 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，确保卫生。
4.4 厨房垃圾应及时清理，防止异味散发，影响环境卫生。
五、菜品制作与质量管理5.1 厨师应按照菜单要求认真制作菜品，确保菜品质量。
5.2 厨师应掌握烹饪技巧，不断创新，提高菜品口味。
5.3 厨师在制作菜品过程中，应严格把控食材用量，遵循食品安全操作规范。
5.4 厨房应定期对菜品进行质量评估，发现问题及时整改。
六、员工培训与考核6.1 厨房应定期组织员工参加培训，提高员工的专业技能和服务水平。
6.2 厨房应对员工进行定期考核，了解员工的工作状况，发现问题及时纠正。
6.3 鼓励优秀员工，对表现突出的员工给予表彰和奖励。
厨房上班工作制度
厨房上班工作制度一、总则为了确保厨房工作的正常进行，提高餐饮服务质量，保障食品安全，制定本工作制度。
所有厨房工作人员必须严格遵守国家法律法规，严格执行本制度，保持良好的职业道德和工作态度。
二、工作时间1. 厨房工作人员按照酒店规定的时间准时上下班，如有特殊情况需提前向上级请假。
2. 工作时，应穿着整洁的工作服、工作鞋，佩戴工作帽、口罩和手套。
3. 进入厨房前，必须进行手部清洁和消毒，确保个人卫生。
三、岗位职责1. 厨师：负责菜肴的烹制、加工、调料、半成品和汤汁的准备工作。
按照菜单和标准菜谱要求，保证食品的口味、卫生和安全。
2. 助手：协助厨师进行菜肴制作，负责食材的清洗、切割、腌制等工作。
3. 砧板：负责切割、搭配食材，组织切配菜肴，确保食材的新鲜度和质量。
4. 厨房清洁员：负责厨房内外的卫生清洁，设备设施的维护和保养。
四、食品安全与卫生1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品原料必须来源可靠，符合国家食品安全标准。
严格执行原料验收制度，杜绝使用过期、变质、有害食品。
3. 食品加工过程中，注意生熟分开，防止交叉污染。
4. 厨房设备、工具、用具必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒，严禁将食品与非食品混放。
6. 下班前，必须将工作区域清理干净，关闭电源、水源、气源，确保厨房安全。
五、成本控制与物料管理1. 厨房工作人员应严格按照开料单使用原料，节约用水、用电、用气。
2. 加强原材料、半成品、成品的保管，确保物料安全，减少损耗。
3. 定期进行库存盘点，及时向上级汇报库存情况，确保物料供应正常。
六、团结协作与沟通1. 厨房工作人员应团结协作，互相支持，共同提高业务水平。
2. 工作中遇到问题，应及时与上级沟通，寻求解决方案。
3. 积极参加酒店组织的各类培训和学习，提高自身综合素质。
七、奖惩制度1. 遵守酒店规章制度，表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 违反酒店规章制度，造成不良影响的员工，给予批评教育或处罚。
厨房部工作制度(5篇)
厨房部工作制度一、员工上、下班进行签到制，不签到者视为旷工，不得迟到、早退。
二、上岗工作应按规定着装，佩戴健康证、胸卡。
三、服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟，同事间和睦相处、精诚协作，不得挑拨离间、搬弄是非，一经发现，给予停职或除名处理。
四、不得利用工作之便，私自烹调个人及他人食品，一经发现按客用餐标准价格收取费用。
五、不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具，经查证核实，立刻给予除名处理，直至报告当地公安机关，追究其刑事责任。
六、不得私自动用或故意损坏厨房内设备及设施。
七、各种设备设施要每日擦拭清理两次，保持设备清洁卫生，减少故障，厨房内卫生随时清扫，保持地面卫生，防止对食品造成不必要的污染和浪费。
八、各种设备按规程启用，严禁误操作，各种原材料要认真区分，加工备料，按规定标准进行备份，不得浪费，加工完半成品后要摆放有序，排列整齐，生熟分离，保鲜及冷冻有序区分，各班组应紧密配合。
九、食品原料，物品定位码放，专人使用、专人保管，对特殊添加剂和特殊食品的使用应请示当班的厨师或厨师长，所有食品的出库、入库需做详细记录。
十、树立节约、节能降耗的作风，勤请示、勤汇报，遇缺乏明了或超出职权范围之事，应立刻请示当班厨师或厨师长，不可自作主张，厨师长批示后，再做处理。
十一、所有员工应具有安全用电常识、高度责任心，熟练掌握各种技能及设备的使用规程，如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人承担全部责任。
十二、工作时间内不许打闹、吃零食、看杂志等一切与工作无关的事宜。
厨房部工作制度（2）是指餐厅或酒店厨房部门制定的一套规范和安排，以确保厨房工作的顺利进行和食品安全的保证。
下面是一些常见的厨房部工作制度：1. 工作时间：厨房部门通常根据业务繁忙程度制定工作时间表，确保在高峰时段有足够的厨师和其他厨房人员。
同时会安排休假和轮班制度。
2. 员工着装：要求员工穿着清洁、整齐的工作服，并根据食品安全要求使用头套、手套和鞋套等防护装备。
中餐公司厨务部工作
厨务部工作
执行人：厨务部负责人
1、负责门店菜品成本每月至少一次的核算工作。
2、负责门店产品的出新及新产品的成本核算工作。
3、负责监督和检查门店菜品情况，要求门店每周汇报门店产品及配份标准情况。
4、负责对门店菜品销量进行跟踪检查，做到及时排名更新。
每周进行一次菜品排名末尾两名淘汰更新工作。
5、对门店产品进行有计划的季节性更新，冬夏两季各推出4-6道季节菜。
6、负责不断完善厨务部规章制度并进行培训，然后对培训效果进行及时的跟踪和考核检查。
7、负责根据产品督导的反馈，在厨务部开展每月一次的产品专项培训。
8、负责对门店进行每月一次的消防安全培训。
9、负责对门店的原材料进行管理和控制，严格执行公司验货规定，做到不合格绝不收货并做好退货记录。
10、每月对厨务部的人力成本进行核算，做到及时管控。
11、负责做好厨务部设施设备的监督和管理工作，保持与工程部的沟通协调，确保设备的健康运转。
12、负责对厨务部的关键能耗及时管控，并对能耗进行及时有效的分析，及时制定有效的方案解决能耗超标的问题。
13、负责厨务部的人员招聘、培训、培养及储备工作。
依据门店人员配置、实际用人需求及公司发展计划进行合理的招聘工作。
厨务部主要工作时间节点
备注：
1、以上表格为电子档表格，每月跟踪完成后可以直接在“口”中打“J”记录。
2、如需打印存档，则可在月底完成后打印。
厨房工作制度精简
厨房工作制度精简厨房是酒店、餐厅等餐饮场所的核心部门，高效、有序的厨房运作对于提供优质餐饮服务至关重要。
为了确保厨房工作的顺利进行，制定一套科学、合理、精简的厨房工作制度至关重要。
以下是一份精简版厨房工作制度，共分为五个方面。
一、工作纪律1. 厨房员工应遵守国家法律法规，遵循酒店、餐厅的各项规章制度。
2. 员工须按时到岗，穿着整洁的工作服，保持良好的精神面貌。
3. 工作时，员工应严格执行厨师长的工作安排，服从指挥，团结协作。
4. 严禁在工作期间吸烟、饮酒，不得私自离岗。
5. 保持工作场所整洁，下班前做好卫生清理工作。
二、食品安全与卫生1. 严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、合格。
2. 食材加工过程中，注意生熟分开，防止交叉污染。
3. 厨房设备、工具定期清洗、消毒，确保卫生。
4. 工作人员操作过程中，需保持手部清洁，穿戴防护用品。
5. 厨房环境卫生要保持整洁，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生。
三、菜品制作与质量控制1. 严格按照菜谱和食谱制作菜品，保证口味和质量。
2. 注重食材搭配，创新菜品，提高餐饮服务水平。
3. 严格把控食材用量，减少浪费，提高成本效益。
4. 厨房工作人员需定期接受技能培训，提高自身业务水平。
5. 及时向厨师长反馈菜品制作过程中的问题，确保菜品质量。
四、设备管理与维护1. 厨房设备、工具使用后应及时清洗干净，放回指定位置。
2. 定期检查设备运行情况，发现问题及时报修，确保设备正常使用。
3. 厨房电器设备使用时，遵守操作规程，防止火灾事故。
4. 设备维护保养工作由专业人员进行，严禁非专业人士操作。
5. 节约用电、用水、用气，提高资源利用效率。
五、安全生产1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防知识和事故应急处理方法。
2. 严格遵守火灾预防规定，禁止携带易燃、易爆物品进入厨房。
3. 定期进行火灾演练，提高员工火灾应急能力。
4. 厨房内禁止使用明火，确需使用时，须严格按照操作规程操作。
5. 注意厨房用电安全，防止电器火灾事故的发生。
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厨务部日常工作制度
为了完善厨房管理制度，提高员工对工作的积极性，加强员工的综合实际能力，根据每工作中的实际情况制定如下：
1、上班时间与吃饭时间表：
2、员工必须按时上下班，严格履行打卡制度，做到不迟到不早退。
3、水、电、气开放时间表：
4、厨房卫生实行包干，分工责任制。
分时间段做卫生，星期一至星期六中午
13：40开始做卫生。
晚上19：40开始做卫生，星期天大卫生19：30至20：10分。
5、每天上午与下午上班不许随地就坐、闲谈、玩手机及看报纸、抽烟。
6、不许在厨房内随意偷拿食物及物用品。
7、养成随手关水、电、气的好习惯，做到水、电、气不离人。
8、要认真完成餐前准备工作，不要造成菜品急和慢的现象。
9、做一个文明守纪的好员工，不骂人，不打架，不乱扔乱倒，在公共场所不
要大声喧哗。
10、所有的物用品必须摆放整齐，按规定摆放，不得随意性太大，做到（每日
清、每日理、每日打扫、每日整、每日检查）。
11、进入厨房必须按规定着装（如：上衣、上衣、工帽、工牌等要穿戴整齐）
12、工作时间内不得无故离岗、串岗，在上班时间内不得干与工作无关事。
13、要按时、按点到食堂就餐。
14、值班人员必须在岗，如果休息或有特殊事情，必须主动找人项替，换班。
15、员工应注意仪容仪表，外表形象，不香留长发、长指甲、不香留胡须、不
得留怪异发型。
16、要服从上级指导，认真按规定完成各项工作任务。
17、要自觉维护，保养厨房所有用具及餐具，设备、设施。
18、要在按排的休息时间内休息，不得擅自缺岗、旷工。
19、上班时间内不得随意外出。
如有急事必须跟档口主管请假。
20、厨房每位员工对菜肴的初加工、切配、烹制、装盘要认真细心，对菜肴出
品要有责任心。
21、厨房每位员工认真遵守操作安全、食品安全、交通安全、人生安全。
《厨务部主管岗位职责》
1、协助厨师长做好厨房的管理工作，厨师长外出时，行使厨师长的职责。
2、负责厨房原料的购进审批及菜单的制定。
3、负责厨房菜肴规格标准的制订，参加与开发菜肴新品种及食品的销售活
动。
4、带头履行岗位职责，负责各档口协调和人员的调配工作。
5、负责检查各档口主管工作，协助厨师长做好调整员工的心态，教育工作。
6、监督厨房各岗位搞好周边环境及个人卫生，防止发生食物中毒。
《炉头主管岗位职责》
1、合理安排打荷，各炉头的岗位工作。
2、检查菜肴烹制质量和盘饰放置，妥善处理菜品质量问题。
3、监督本档口员工节约能源，合理使用调料降低成本，杜绝浪费。
4、负责日常考勤，安排本档口人员值班班，轮休工作。
5、负责本档口餐前准备工作。
6、负责并参与炉头菜肴烹饪技术和新菜的开发。
7、检查指导员工对炉头、打荷设备及用具的维护和保养，确保安全生产。
8、完成厨师长布置的各项工作任务。
《案台主管岗位职责》
1、熟悉菜单、合理分配本档口员工的切配工作。
2、指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
3、掌握库存情况，负责安排领取原料，并督促浆制、腌制、干货原料的泡发。
4、合理用料准确份发菜单，把好成本控制关。
5、负责每日冰箱、冻库中原材料数量和质量的检查。
6、安排本档口员工值班、轮休、协助厨师长做好每日酒席原料的控制工作。
《凉菜主管岗位职责》
1、安排好当日的酒席冷菜及零点冷菜的制作。
2、负责各类冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜品及时供应，
口味形状符合规格要求。
3、每天检查冰箱内凉菜及原材料质量，严格控制剩余量，力求当天制作的凉
菜当天销售。
4、根据季节变化，适当时推出新品，努力提高凉菜质量。
5、指导员工合理使用原材料，准确控制凉菜成本。
6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告维修。
7、安排本档口员工的值班、轮休工作。
8、负责检查本档口员工的仪容仪表及个人卫生，确保凉菜食品符合卫生标
准。
9、完成厨师长布置的各项工作。
《面点主管岗位职责》
1、协助厨师长制定的面点品种计划，并不断推出新品种。
2、负责制定各种新品规格标准，报厨师长审批后安排上市。
3、安排当日早餐品种，并制定计划。
4、做好开餐前后的准备及原材料的收检工作。
5、按规定操作机器，以免发生安全事故。
6、带领员工做好酒席和零点的各类面点，合理使用原材料，准确控制成本。
7、安排本档口员工值班、轮休工作。
8、负责维护、保养本档口的设备、用具工作。
9、完成厨师长布置的各项工作任务。
《菜品质量标准》
1、做好原材料的验收工作，保证原材料的新鲜，保证进货质量的合格。
2、加强原材料的存放管理，防止因原材料保管不当而使食品原料质量标准降
低。
3、对每道菜品、色、香、味、型、器要严格控制把关。
4、对配菜人员要严格讲究刀工的切配标准。
5、确保每道菜品装盘、餐具卫生。
6、操作每一道菜一定要注意细节，它决定菜肴的色泽、风味和味道。
7、坚决不用变质腐蚀原料，生熟食品一定要分开存放，以防止食品的交叉污
染，剩余的原料要妥善保管。
8、加强从业人员个人卫生标准，烹饪工作人员要树立良好的职业道德观念，
坚持每道菜的质量理念，确保菜品的卫生质量与就餐者的健康安全。
9、从初加工、切配、打荷、烹制到上菜等环节的岗位员工，必须对原料或菜
品成品认真检查，杜绝一切可能混入菜品中的杂物。
10、发现对菜品质量有危害的方面一定要退回重新加工处理，建立每个员工对
菜品质量标准都有责任感。
《厨师长岗位职责》
严格遵守公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作正常开展，为客户提供满意服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高
厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领厨房后场一班人认真执行操作规程，规范作
业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、掌握市场行情信息加强核算，帮助前堂经理做好成本分析。
认真督促检查
领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，
不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前例会。
对厨房昨日收市状况、各岗进
行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用
电、用水、以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、很据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的
原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况，了解前台预定情况，检查预
定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定
单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做好详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。