常用菜谱
单位食堂常用菜菜谱
单位食堂常用菜菜谱:
1.西红柿炒鸡蛋
2.青椒炒瘦肉
3.葱花煎蛋
4.香辣土豆丝
5.香菇焖鸡
6.蒸排骨
7.酸甜排骨
8.酸甜咕噜肉
9.白切鸡
10.盐焗鸡
11.烧鸭
12.芹菜炒瘦肉
13.蒜苔炒腊肉
14.菜谱煎蛋
15.韭菜炒蛋
16.腐竹焖牛腩
17.腐竹炒肉
18.萝卜焖鸭肉
19.土豆焖排骨
20.莴笋炒肉
21.莲藕炒肉
22.宫保鸡丁
23.干煸四季豆
24.红烧白豆腐
25.蒸水蛋
26.萝卜炒牛肉
27.酸辣鸭胗
28.辣子鸡
29.香芋蒸排骨
30.黄焖鸡
31.花生焖猪脚
32.咸菜炒猪肚
33.佛手瓜炒肉
34.青瓜炒肉
35.豆角炒肉
36.手撕包菜
37.尖椒炒猪杂
38.梅菜排骨
39.红烧带鱼
40.酿豆腐
41.酿苦瓜
42.泰汁鱿鱼
43.回锅肉
44.红烧肉
45.麻婆豆腐
46.姜油鸡
47.虎皮尖椒
48.酸菜鱼
49.叉烧肉
50.红烧茄子。
接待常用菜谱大全
接待常用菜谱大全
以下是一份接待常用菜谱大全,涵盖了多个不同菜系的经典菜肴,供您参考:
1. 麻婆豆腐:川菜传统菜肴,口感麻辣,豆腐配以辣椒豆瓣酱炒制而成。
2. 叉烧:广东菜香糯的烧肉,通过蜜汁腌制和烤制而成。
3. 宫保鸡丁:川菜经典菜肴,将鸡丁搭配花生、辣椒等食材炒制而成。
4. 清蒸鱼:以新鲜鱼类为主料,轻慢蒸制而成,保持鱼肉的鲜嫩口感。
5. 红烧肉:传统的东北菜,将猪肉经过烧制,混合酱油、糖、香料等调味品制成。
6. 糖醋里脊:将里脊肉裹上面粉,油炸后配以糖醋汁调制而成。
7. 西湖醋鱼:浙菜的一道名菜,鱼片汆烫后配以醋汁调制而成。
8. 水煮鱼:川菜中的特色菜品,口感麻辣,将鱼片和蔬菜煮至熟透后加入麻辣调料。
9. 红烧鲫鱼:湖南菜肴,选用新鲜鲫鱼烧制而成,口味鲜美。
10. 葱姜炒蟹:粤菜中的热门菜式,用葱姜和蟹一同炒制,保留蟹肉的原汁原味。
这些菜肴涵盖了川菜、粤菜、湘菜等多个菜系的经典菜品,可根据口味和需求进行选择。
请根据实际场合和客人口味进行合理搭配和调整。
接待常用菜谱大全
接待常用菜谱大全一、开胃菜1.凉拌黄瓜:将黄瓜切成丝,用盐腌制片刻后拌入少许醋、糖、酱油、味精及花椒粉即可。
2.红油蒜蓉:将蒜头切成蓉,放入热油锅中炸至微黄,加入辣椒粉、盐、糖、酱油调味即可。
二、汤类1.酸辣汤:将豆腐切成小块煮熟备用。
锅中放入鸡蛋,打散后倒入清汤中加热至煮沸,再倒入豆腐、酸菜、香菜、葱花等调料煮沸,最后用淀粉勾芡即可。
2.紫菜蛋花汤:将蛋打散,将紫菜撕成小片备用。
锅中加入清汤烧沸,然后倒入撕碎的紫菜,再加入打散的蛋液,搅拌片刻即可。
三、主食1.宫保鸡丁:鸡肉切丁备用,锅中放入葱姜炒香,然后倒入鸡丁翻炒至变色,再加入花生米、辣椒炒匀,最后加入调料烹饪至汁浓即可。
2.鱼香肉丝:猪肉切丝备用,锅中放入葱姜蒜爆炒,然后倒入肉丝炒熟,再加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝等翻炒片刻,最后加入调料烹饪至汁浓即可。
四、热菜1.干煸四季豆:将四季豆切成段备用,锅中放入蒜末、辣椒炒香,然后加入四季豆翻炒至变色,最后加入调料炒匀即可。
2.麻辣香锅:锅中加入花椒、干辣椒炒香,再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香,然后依次加入各种蔬菜、豆腐等材料翻炒,最后加入调料烹饪至入味即可。
五、素食1.素麻婆豆腐:锅中放入葱姜蒜爆炒,然后加入素肉末炒熟,再加入豆腐块、豆瓣酱翻炒片刻,最后加入调料烹饪至汁浓即可。
2.酸菜炒饭:将酸菜切碎备用,锅中放入葱姜炒香,然后加入米饭炒散,再加入酸菜、金针菇、胡萝卜丝等翻炒片刻,最后加入调料炒匀即可。
六、甜点1.芒果布丁:将芒果切丁备用,将布丁粉加入适量水中搅拌均匀,再加入牛奶煮沸,倒入容器中,放入冰箱中冷却,最后加入芒果丁即可。
2.香蕉奶昔:将香蕉切片备用,将牛奶、香蕉片、冰块等放入搅拌机中搅拌均匀,倒入杯中即可。
这些接待常用菜谱将为接待客人提供多种美味的菜品选择,希望能够给接待工作增添一些色彩和乐趣。
家庭最常用季节菜谱
家庭最常用的季节菜谱
1、茄子:(肉、素、家常)烧茄子、炒茄子、豇豆炒茄子2、芹菜:芹菜炒肉丝,芹菜炒豆干、芹菜炒土豆条
3、丝瓜:家常清炒丝瓜、丝瓜炒蛋、丝瓜(蛋)汤、丝瓜炒油条
4、西红柿:西红柿炒蛋、糖拌西红柿、西红柿蛋汤、西红柿炒土豆片
5、藕:滑藕片、爆炒藕片、酸辣藕丁、豆豉炒藕丁、凉拌藕、回锅肉烧藕片
6、小白菜:清炒小白菜、豆皮炒白菜、小白菜炒粉条
7、山药:炒山药、山药炒木耳
8、鸡蛋:葱白炒鸡蛋、广椒炒鸡蛋、煎鸡蛋、白菜梗炒鸡蛋、蒸鸡蛋
9、土豆:(肉、素)炒土豆片(丝)、酸辣土豆丁(丝、片)、蒜苗(苔)炒土豆
10、洋葱:洋葱炒肉、洋葱炒蛋、(肉、素)炒洋葱丝
11、胡萝卜:肉炒胡萝卜丝(片)、鱼香肉丝
12、西兰花:(肉、素)炒西兰花
13、花菜:(肉、蛋、素)炒花菜
14、竹笋:(肉、素)炒竹笋
15、菇类(平菇、香菇、金针菇等):(肉、素)炒蘑菇
16、甘蓝白菜(包菜):炒包菜、酸辣包菜
17、黄瓜:(肉、素)炒黄瓜(片、丝)、凉拌黄瓜
18、豇豆:(肉、素)炒豇豆、红烧豇豆、肉沫炒豇豆丁
19、豆腐:煎豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、肉沫豆腐
20、玉米:玉米炒鸡丁、玉米炒虾仁
21、韭菜(花):素炒韭菜(花)、肉炒韭菜花
22、生菜:炒生菜
23、白萝卜:(肉、素)炒萝卜(丝)
24、苦瓜:(肉、素)炒苦瓜、凉拌苦瓜
25、豆芽:炒豆芽
26、冬瓜:(肉、素)炒冬瓜。
单位食堂菜单
单位食堂菜单 This manuscript was revised on November 28, 2020一:类:米粉肉圆炒瘦肉烧干子瘦肉干切肉片红烧狮子头宫爆鸡丁鸡瓜鸭脚包鸭干煸大白菜牛肉炒干切牛肉烧青椒鸡手撕咸鱼二、小荤菜类大蒜炒肉炒瘦肉青椒瘦肉片三:类青菜蒜香干子家常豆腐炒果麻辣大白菜青椒卤干子青南山芋丝三:汤类:汤西红柿瘦肉蛋汤汤四:主食:米饭包子食堂常用菜谱川菜北方凉菜冬菇萝卜猪肠蒜心炒腊肉剁椒蒸鱼头地三鲜酱板鸭水煮牛肉蚂蚁上树香芋排骨肥肠鸡蒜香粉蒸肉辣子鸡麻辣鸡丁麻辣尤须麻辣鸡肾萝卜红烧牛腩干煸鸡酱爆尤鱼须麻辣鱼块椒盐带鱼干煸牛肉干煸猪肉回锅肉红油猪耳仔陈皮鸭啤酒鸭孜然多味鱼孜然牛肉川味烧牛腩麻辣牛肉香烤鸡亦辣味鸡中节香酥栗子鸡川味烧鸡红烧东坡肉蒜泥白肉蒜烧田鸡柱侯茄子珍珠肉丸干扃四季豆家常豆腐湘味豆腐水煮油豆皮蒜茸鲜菇麻辣五香豆干水煮毛血旺剁椒炒拌三丝串烧牛肉水煮魔芋豆腐北味炖土豆酸炖粉条炸菜牛肉丝手拍黄瓜香芹豆干肉丝皮蛋水煮大白菜酸辣藕丁辣子白凉拌海带丝凉拌凉瓜凉拌西芹凉拌海蛰荤菜类糖酸排骨火腿烧豆角麻油凤爪烧鸭炒辣椒清蒸排骨豉汁排骨酸梅蒸排骨榄角蒸排骨冲菜蒸排骨冬菇蒸排骨木耳蒸排骨陈皮骨蒜香骨糖醋骨菠萝生炒骨节瓜焖排骨凉瓜焖排骨莲藕焖排骨咖哩薯仔骨酸笋焖排骨南瓜焖排骨辣子鸡块辣子鸡丁冬菇蒸鸡云耳蒸鸡金针蒸鸡白切鸡豉油鸡盐局鸡客家咸鸡荷香蒸鸡栗子蒸鸡酸豆角鸡丁瓜类炒鸡片豉油鸡亦盐局鸡亦鸡脚紫金酱凤爪花生焖鸡脚果汁鸡扒黑椒鸡扒烧鸡瓜类炒鸡什烧鸭卤水鸭啤酒鸭辣子鸭子苏焖鸭香芋焖鸭焖鸭豆豉焖鸭柱侯焖鸭冬瓜焖鸭笋干焖鸭面筋焖鸭瓜类炒鹅什果汁猪扒菠萝咕噜肉瓜类炒肉片梅菜扣肉香芋扣肉冬瓜扣肉南乳大肉东坡肉红烧肉蜜汁叉烧瓜类炒叉烧回锅肉蒜泥白肉酸菜大肠萝卜牛腩瓜类炒咸肉菇类肉片香芹豆干肉片薯仔焖花肉咸鱼肉饼咸蛋肉饼卤水大肠卤水猪肚瓜类炒猪肠瓜类炒猪肚花生焖猪手卤水猪手卤水猪耳冬菇肉饼牛肉饼各式蒸鱼豆腐焖鱼支竹焖鱼面筋焖鱼酥炸鱼类剁椒蒸鱼头炒鱼片瓜类炒鱼蛋瓜类炒鱼腐豉汁塘虱红烧塘虱酿豆腐红烧豆腐肉粒豆腐三丝豆腐麻婆豆腐蚝油豆卜蚝油面筋酿豆卜瓜类豆干瓜类腐皮罐鲮鱼炒瓜酿苦瓜酿节瓜酿茄子酿辣椒酿莲藕酿冬瓜各类炒蛋肉末水蛋煎蛋角煎鱼饼双色水蛋荷包蛋蒸水蛋虾米水蛋五柳炸蛋红烧茄子茄子鸡丁鲍汁菇类瓜类鳝碌瓜类田鸡瓜类田鸡荷香田鸡红烧兔肉支竹兔肉红烧狗肉支竹羊腩瓜类牛三星瓜类炒牛肉菇类炒牛肉菇肉扒瓜莆菇肉日本豆腐南乳藕片酸溜薯片西芹炒腊肉西芹炒腊肠蚝油菇类凉拌类凉拌青瓜酱烧苦瓜茭白炒肉三月笋炒肉芦笋炒肉馒头回锅肉宫爆肉丁盐煎肉咸烧白土豆烧肉仔姜炒肉冬瓜烧肉竹笋炒肉土豆蒸肉青椒肉丝红椒肉丝嫩南瓜肉丝佛千瓜炒肉韭菜肉丝丕兰炒肉洋葱肉丝芹菜肉丝豇豆肉丝木耳肉片青椒肉片嫩南瓜肉片莲花白肉片洋葱肉片西红柿肉片蘑菇肉片黄瓜肉片苦瓜肉片各种猪肉元子绍子粉条绍子豆腐红烧鱼干煸猪肉烧牛肉炒牛肉丝凉拌鸡干煸鸡粉蒸牛肉干煸鸭干煸排骨糖醋排骨冬瓜烧鸡土豆烧鸡土豆烧排骨炒苋菜炒玉米凉粉蒸南瓜拌牛舌片拌豆芽烧土豆烧丝瓜烧蘑芋炒韭菜烧冬瓜炒豆芽凉拌藤藤菜炒土豆丝炒南瓜丝凉拌海带凉拌豇豆凉拌蕃茄蕃茄炒蛋虎皮青椒沾水茄条烩茄子拌黄瓜丁(加油酥花生米)拌西红柿炒空心菜烩藠头凉拌黄瓜拌粉条烩粉条拌三丝炒土豆片炒佛手瓜丝糖醋莲白拌萝卜丝烩胡豆烧胡瓜炒卷心白炒洋葱炒莲花白红烧豆腐白油豆腐炒地瓜炒生菜拌三月笋豆花素菜汤绿豆汤黄瓜汤酸菜胡豆辫汤西红柿煎蛋汤汤类西红柿蛋汤西洋菜鱼骨汤猪骨莲粟鸡爪煲花生咸鱼蒸花腩。
工厂食堂常用菜谱
木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三:汤类:排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤四:主食:米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外,提供一周菜谱范例:星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中:牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚:炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早:花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中:兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚:肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早:豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中:烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚:红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早:蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中:鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚:水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早:鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中:鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚:红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早:梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中:午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚:牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早:糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中:青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤。
食堂大锅菜经典菜谱
食堂大锅菜经典菜谱食堂大锅菜经典菜谱一:40人食堂大锅菜菜谱大全推举40人食堂大锅菜菜谱怎么调高伙食质量,提高一线员工的生活水平,增加员工满足度。
以下是百分网我为你整理的40人食堂大锅菜菜谱大全,盼望能帮到你。
40人食堂大锅菜菜谱大全推举推举菜谱之一:白菜炖粉条、豆角炖肉、茄子炖肉、木须肉、红油豆腐、豆芽炖肉推举菜谱之二:清炒豆芽、芹菜肉丝,土豆丝、豆芽肉,西兰花、青椒肉丝,青椒山药、京酱肉丝,清炒娃娃菜、葱爆肉,油爆豆、腐木须肉40人食堂大锅菜菜谱详细做法白菜炖粉条需要预备的主料有:白菜和肉片(酱油腌渍),调料有油,葱,姜,蒜,干红辣椒,芝麻酱,鸡精和盐。
做法:1.锅内烧油,热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。
2.白菜下锅,翻炒片刻,加水、粉条、豆腐,盖锅盖,中小火焖15-20分钟。
3.粉条变软,白菜见熟时,放芝麻酱翻炒,盖上锅盖稍焖,加鸡精、盐即可。
主料:绿豆芽250克辅料:盐5克、油6克、味精适量清炒豆芽的做法:1、豆芽清洗洁净。
2、锅里倒放油倒入豆芽。
3、不停的翻炒。
4、炒两分钟加入盐在次炒匀。
5、然后加入生抽。
6、然后再次炒匀。
7、炒至豆芽熟加入味精。
8、翻炒匀称。
9、炒好装盘。
青椒炒鸡蛋食材:土鸡蛋3个、青椒1个、蒜头2粒、生姜1片、菜籽油适量、料酒少许、盐适量烹饪步骤:1.预备好全部食材,生姜遗忘拍进去了。
2.将青椒切成小菱形块,蒜头切末,生姜切末,我家孩子不喜爱吃到生姜,常常都是擦成生姜泥。
3.鸡蛋加入少许料酒打散,加入料酒可以让鸡蛋蓬松。
4.锅中加入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液。
5.瞧,鸡蛋很蓬松,翻面。
6.在锅中将鸡蛋饼炒散开。
7.将鸡蛋推到锅的一边,放入青椒和生姜蒜头末,煸炒半分钟,出香味即可。
8.混合炒匀,并加入适量盐调味。
9.刚才打鸡蛋的碗加入少许清水,混匀倒入锅中。
10.翻炒片刻即可出锅。
调味料越少,越能体现出食材原本的味道。
菜谱小贴士:炒鸡蛋时加入适量料酒,可使炒出来的鸡蛋蓬松。
广西酒席10大碗菜谱?
广西的酒席上常见的菜肴多样丰富,以下是广西酒席中常见的10道主要碗菜谱:
1. 酸辣汤:酸辣汤是广西经典的汤菜,以酸辣的味道和丰富的配料为特点,常用肉片、木耳、豆腐和蔬菜制作。
2. 螺狮粉:广西特色面食,使用米粉和螺蛳(田螺)熬制的汤底,加上辣椒、葱花、炸蒜末等调料,口感鲜美香辣。
3. 红烧肉:猪肉块经过煮炖、焖煮的过程中慢慢炖煮,加入酱油、糖和香料,制成酱香味浓郁的红烧肉。
4. 炒虾仁:选用新鲜的虾仁,在高温下快速翻炒,加入蒜、姜、酱油和调味料,保持虾仁的鲜嫩口感。
5. 广西炒米粉:使用细米粉炒制,加入鸡蛋、肉丝、蔬菜和调味料,炒熟后香气扑鼻,口感嫩滑。
6. 广西咸鱼炒鸡蛋:咸鱼和鸡蛋一起炒制,加入葱姜蒜等调味料,制成香气浓郁的咸鲜口味的菜肴。
7. 五更腊味煲仔饭:使用糯米和腊肠、腊肉等腊味煮制,汤
汁浸透糯米饭,香味四溢。
8. 广西菠萝咕噜肉:猪肉块裹上面粉炸制至金黄酥脆,再与菠萝、青椒、洋葱等搭配炒制,甜酸口味独特。
9. 蒜香蒸虾:新鲜虾仁蒸制,蒜蓉和调味料涂抹在虾上,蒸至熟透,保持虾肉的鲜嫩口感。
10. 桂林米粉:广西桂林特色菜品,由细米粉、猪骨高汤、肉片、葱花、花生碎等配料组成,以独特的鲜香汤底和筋道的米粉为特点。
这些菜肴代表了广西的特色美食,可以在酒席上提供丰富的味道和口感。
当然,具体的酒席菜单还会根据宴会的规模和个人喜好进行调整。
适合病人吃的流质菜谱
流质半流质菜谱流质菜谱1、牛奶蛋花汤奶锅放入适量的水,烧开,调味。
喜欢吃甜的,放糖;喜欢吃咸的,放酱油、香油。
而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花。
最后参加烧开过的牛奶。
2、肉饼蒸蛋五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。
腌五到十分钟。
加清水,漫过肉糜。
喜欢喝汤,可以多放些水。
水中打入一至两个鸡蛋。
上锅隔水蒸。
蒸十到十五分钟。
3、猪肝菜粥猪肝、蔬菜分别斩碎。
猪肝加酱油〔少放〕香油、料酒、生粉,撑拌均匀。
炒锅上火,放油〔少放〕煸炒蔬菜。
放高汤〔没有高汤用清水加味精〕。
烧开后调味。
汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅。
在汤中参加事先熬好的大米粥。
半流质饮食适用对象:中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。
配膳原则:食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物;少食多餐,通常为每2-3小时进餐1次,每天5-6次。
其热量在6300-8400 kJ之间,蛋白质应到达50-70克;如有消化道出血的患者,应采用少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品;禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物〔如芹菜、韭菜、大蒜、藕等〕及辛辣调味品。
常用食物:可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。
定义半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理,参加饮料或汤汁,调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。
如有需要,可长期使用。
目的使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食得到足够的营养。
适用病症1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。
2. 胃炎、消化不良。
3. 急性热病期。
一般原则1. 少量多餐,营养分配应均衡。
经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法
经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法1:银耳枸杞黑豆羹材料:泡发银耳一小碗,枸杞、黑豆、葡萄干适量,冰糖一勺步骤:1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅,小火炖2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅。
2:麻婆豆腐西兰花材料:西兰花、豆腐、辣椒酱、盐步骤:1、先把西兰花洗净切成小块,放入到锅内炒成半熟。
2.再将切好的豆腐块放入到锅内,与西兰花一同轻轻翻炒。
3.再加入适量的辣椒酱,可以根据个人的口味来适量放置。
3:萝卜腐竹煲材料:豆腐皮、红萝卜、木耳、红萝卜、冬菇、姜、烤麸、植物油、盐步骤:1、豆腐皮泡软,红萝卜去皮,木耳切成小块,红萝卜切片,冬菇切片,姜切碎,腐皮和烤麸撕成小块2、热锅入油,加入姜蓉炒香3、加入冬菇和烤麸翻炒4、再加入木耳,腐皮,红萝卜和金针菇翻炒断生,6、倒入盐调味即成4:平菇拌面材料:平菇100g,面条120g,青菜2颗,盐1勺,酱油1勺,醋1勺,辣椒油1勺步骤:1、平菇洗干净,撕成大块2、水开,煮面条,放入平菇3、面条8成熟放入青菜,关火4、把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉5、面条放入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀6、把拌的好的面条放入碗里,摆上平菇、青菜花生,就可以开吃了5:炝炒圆白菜材料:圆白菜1棵,干辣椒1小把,盐适量,醋适量,味精适量,花椒少许步骤:1、圆白菜洗净,用手撕成片状;2、干辣椒剪成小段;3、锅上火,加油烧热,下入花椒、干辣椒段炒出香味;4、下入圆白菜片炒;5、炒熟后再加入盐、醋、味精炒匀即可。
6:香菇卷心菜材料:鲜香菇,卷心菜,姜末,油,盐,步骤:1、香菇去蒂洗净挤掉多余水分切成丁/片,卷心菜切成丝;2、热油锅下姜末和香菇煸炒出香味;3、再加卷心菜一起翻炒,适量盐和调味4、可勾下芡。
7:红糖小米粥材料:小米100g,红糖20g,大红枣6颗步骤:1、红枣洗净去核切碎2、小米洗净用清水泡30分钟3、随后锅里烧开水,放入小米慢煮4、煮至小米全部开花后放入红枣碎5、煮至红枣软熟后放入红糖6、再煮5分钟即可8:红豆薏米粥食材:红豆,薏米,水,冰糖做法:1. 红豆和薏米洗干净后分别浸泡,红豆大概需要泡两三个小时,薏米泡一个小时。
电压力锅常用菜谱
二、番茄牛腩 主料:牛腩两斤、土豆两个、胡萝卜两根 配料:番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜 制作过程:首先把切好的牛腩放入锅内,不用放水。放入土豆、胡萝卜及同配料,翻匀即可。 注:35 分钟左右。
十、油焖尖椒 主料:尖椒、鸡蛋、肉馅:将肉馅放入尖椒内包好, 将油倒入锅内八分熟后,倒入尖椒微炸,加入拌好的鸡蛋,放入所有用料均适量,选择鱼档五六分钟 即可。
十一、小鸡炖磨菇 主料:小鸡、干磨菇或香菇、粉条 配料:盐、大料、花椒、老抽、葱、姜 方法:小鸡切块,连同干蘑菇、粉条一起放入锅内,无需加水。再把配料放好翻搅均匀即可。 注:17 分钟-20 分钟左右
二十四、麻辣粉蒸肉 原料: 五花肉 500 克 腐乳汁 3 大勺 郫县豆瓣 2 大勺 麻辣味蒸肉米粉 葱姜蒜粉适量 调味料: 料酒 高汤 做法: 1 五花肉切片用料酒葱姜蒜粉腌 20 分钟,豆瓣切碎和腐乳汁蒸肉米粉一起拌入五花肉中 2 静置 30 分钟放入电压力锅中,倒入少许高汤,加压 15 分钟
二十五、蒜泥白肉 材料: 猪五花肉 调 料: 高汤、花椒粉、生抽、生姜、蒜 做法: 1、将五花肉洗干净后,片成 10 厘米长、5 厘米宽的薄片,放入开水中焯 2 分钟取出洗干净; 2、用高汤浸泡 2 0 分钟捞出晾凉; 3、将生姜、蒜剁成姜茸、蒜茸待用; 4、将五花肉、姜茸、蒜茸、半碗高汤、1 茶匙生抽、少许盐一起放入电压力锅中; 5、将压力值设置成 30 千帕,保压值设置成 22 分钟; 6、将出锅的五花肉晾凉,加入蒜泥、花椒粉拌匀即可,可按口味加少许辣椒油。 口感:质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓,肥而不腻
中国家常菜菜谱
中国家常菜菜谱如果你是个家庭主妇,那么恭喜你,你已经掌握了菜谱!下面是一些菜谱的基础知识和常见食材的做法。
根据每个人的口味来定。
一般情况下:家庭主妇需要掌握的基本烹饪知识和技巧很多。
但是为了方便操作,应该会先进行几次实践以后再进行整理出来。
我们主要介绍一下日常菜谱中比较常见的菜有:糖醋里脊、清炒豆角、凉拌木耳、红烧肉、豆角炒鸡、清炒虾仁、冬瓜、白灼虾、红烧鲤鱼、水煮鱼、红烧狮子头、水煮肉片、清蒸黄花鱼、西红柿炒鸡蛋、红焖排骨、水煮鱼等几种做法;每一种做法都可以有很多人会做,但会做不好;如果你想要吃家常菜的话,你一定要会做才可以哦!因为你只要掌握了这几道家常菜的做法。
一定能给你喜欢吃的食物带来不一样的口感体验。
并且让你觉得可以长期坚持吃下去这种味道!那接下来我们一起来看看吧!1、糖醋里脊所需食材:猪里脊肉300克,面粉适量,鸡蛋1个,面粉适量,白糖,米醋,生抽,盐,食用油,水淀粉,鸡蛋半个,食用油适量;做法;取一个碗倒入适量的面粉、鸡蛋,加水调匀;再加入适量的淀粉和少许清水进行调成面糊备用;然后把面粉放入一个碗中;接着加适量水和成面糊;在面糊里放一些水调面糊备用;将淀粉和清水调和均匀后加入适量玉米淀粉、鸡蛋、面粉搅拌均匀;用手将面糊捏成一个均匀且有弹性的面团.然后用手把它揉粘起来;盖上保鲜膜先放置15分钟左右将面团揉醒;揉好后用手压扁就像饺子状,将面团按照自己喜欢这个形状切成一个个大小相同的面团;把面团搓成长约5厘米左右的长条状。
把长条搓成长条之后就可以分割成大小相同的块儿了(每个约40克);随后把它们按进同样的碗里,在碗里放上鸡蛋和适量面粉搅拌均匀以后撒上一些面粉。
在搅拌成面糊的时候千万不要太稠了。
因为面会比较容易糊在后面做好的里脊上面就会出现一些大小不一且没有任何美感的形状。
&#p#;;;#3#我们将油锅烧热之后将面糊均匀地铺在里脊肉上;锅内放入油加热至5成热后捞出来控油备用;然后在锅里面放入适量的油(或者不加水也可以)加入调好的面糊(不需要调糊)进行翻炒并倒入准备好的料汁;然后再加入适量清水和白糖搅拌均匀以后把淀粉放进去之后继续煮至汤汁变粘稠为止。
单位食堂菜单
一:类:米粉肉圆炒瘦肉烧干子瘦肉干切肉片红烧狮子头宫爆鸡丁鸡瓜鸭脚包鸭干煸大白菜牛肉炒干切牛肉烧青椒鸡手撕咸鱼二、小荤菜类大蒜炒肉炒瘦肉青椒瘦肉片三:类青菜蒜香干子家常豆腐炒果麻辣大白菜青椒卤干子青南山芋丝三:汤类:汤西红柿瘦肉蛋汤汤四:主食:米饭包子食堂常用菜谱川菜北方凉菜冬菇萝卜猪肠蒜心炒腊肉剁椒蒸鱼头地三鲜酱板鸭水煮牛肉蚂蚁上树香芋排骨肥肠鸡蒜香粉蒸肉辣子鸡麻辣鸡丁麻辣尤须麻辣鸡肾萝卜红烧牛腩干煸鸡酱爆尤鱼须麻辣鱼块椒盐带鱼干煸牛肉干煸猪肉回锅肉红油猪耳仔陈皮鸭啤酒鸭孜然多味鱼孜然牛肉川味烧牛腩麻辣牛肉香烤鸡亦辣味鸡中节香酥栗子鸡川味烧鸡红烧东坡肉蒜泥白肉蒜烧田鸡柱侯茄子珍珠肉丸干扃四季豆家常豆腐湘味豆腐水煮油豆皮蒜茸鲜菇麻辣五香豆干水煮毛血旺剁椒炒拌三丝串烧牛肉水煮魔芋豆腐北味炖土豆酸炖粉条炸菜牛肉丝手拍黄瓜香芹豆干肉丝皮蛋水煮大白菜酸辣藕丁辣子白凉拌海带丝凉拌凉瓜凉拌西芹凉拌海蛰荤菜类糖酸排骨火腿烧豆角麻油凤爪烧鸭炒辣椒清蒸排骨豉汁排骨酸梅蒸排骨榄角蒸排骨冲菜蒸排骨冬菇蒸排骨木耳蒸排骨陈皮骨蒜香骨糖醋骨菠萝生炒骨节瓜焖排骨凉瓜焖排骨莲藕焖排骨咖哩薯仔骨酸笋焖排骨南瓜焖排骨辣子鸡块辣子鸡丁冬菇蒸鸡云耳蒸鸡金针蒸鸡白切鸡豉油鸡盐局鸡客家咸鸡荷香蒸鸡栗子蒸鸡酸豆角鸡丁瓜类炒鸡片豉油鸡亦盐局鸡亦鸡脚紫金酱凤爪花生焖鸡脚果汁鸡扒黑椒鸡扒烧鸡瓜类炒鸡什烧鸭卤水鸭啤酒鸭辣子鸭子苏焖鸭香芋焖鸭焖鸭豆豉焖鸭柱侯焖鸭冬瓜焖鸭笋干焖鸭面筋焖鸭瓜类炒鹅什果汁猪扒菠萝咕噜肉瓜类炒肉片梅菜扣肉香芋扣肉冬瓜扣肉南乳大肉东坡肉红烧肉蜜汁叉烧瓜类炒叉烧回锅肉蒜泥白肉酸菜大肠萝卜牛腩瓜类炒咸肉菇类肉片香芹豆干肉片薯仔焖花肉咸鱼肉饼咸蛋肉饼卤水大肠卤水猪肚瓜类炒猪肠瓜类炒猪肚花生焖猪手卤水猪手卤水猪耳冬菇肉饼牛肉饼各式蒸鱼豆腐焖鱼支竹焖鱼面筋焖鱼酥炸鱼类剁椒蒸鱼头炒鱼片瓜类炒鱼蛋瓜类炒鱼腐豉汁塘虱红烧塘虱酿豆腐红烧豆腐肉粒豆腐三丝豆腐麻婆豆腐蚝油豆卜蚝油面筋酿豆卜瓜类豆干瓜类腐皮罐鲮鱼炒瓜酿苦瓜酿节瓜酿茄子酿辣椒酿莲藕酿冬瓜各类炒蛋肉末水蛋煎蛋角煎鱼饼双色水蛋荷包蛋蒸水蛋虾米水蛋五柳炸蛋红烧茄子茄子鸡丁鲍汁菇类瓜类鳝碌瓜类田鸡瓜类田鸡荷香田鸡红烧兔肉支竹兔肉红烧狗肉支竹羊腩瓜类牛三星瓜类炒牛肉菇类炒牛肉菇肉扒瓜莆菇肉日本豆腐南乳藕片酸溜薯片西芹炒腊肉西芹炒腊肠蚝油菇类凉拌类凉拌青瓜酱烧苦瓜茭白炒肉三月笋炒肉芦笋炒肉馒头回锅肉宫爆肉丁盐煎肉咸烧白土豆烧肉仔姜炒肉冬瓜烧肉竹笋炒肉土豆蒸肉青椒肉丝红椒肉丝嫩南瓜肉丝佛千瓜炒肉韭菜肉丝丕兰炒肉洋葱肉丝芹菜肉丝豇豆肉丝木耳肉片青椒肉片嫩南瓜肉片莲花白肉片洋葱肉片西红柿肉片蘑菇肉片黄瓜肉片苦瓜肉片各种猪肉元子绍子粉条绍子豆腐红烧鱼干煸猪肉烧牛肉炒牛肉丝凉拌鸡干煸鸡粉蒸牛肉干煸鸭干煸排骨糖醋排骨冬瓜烧鸡土豆烧鸡土豆烧排骨炒苋菜炒玉米凉粉蒸南瓜拌牛舌片拌豆芽烧土豆烧丝瓜烧蘑芋炒韭菜烧冬瓜炒豆芽凉拌藤藤菜炒土豆丝炒南瓜丝凉拌海带凉拌豇豆凉拌蕃茄蕃茄炒蛋虎皮青椒沾水茄条烩茄子拌黄瓜丁(加油酥花生米)拌西红柿炒空心菜烩藠头凉拌黄瓜拌粉条烩粉条拌三丝炒土豆片炒佛手瓜丝糖醋莲白拌萝卜丝烩胡豆烧胡瓜炒卷心白炒洋葱炒莲花白红烧豆腐白油豆腐炒地瓜炒生菜拌三月笋豆花素菜汤绿豆汤黄瓜汤酸菜胡豆辫汤西红柿煎蛋汤汤类西红柿蛋汤西洋菜鱼骨汤猪骨莲粟鸡爪煲花生咸鱼蒸花腩。
食堂常用菜谱
食堂常用菜谱食堂是人们工作、学习以及生活的重要场所,提供营养丰富的饭菜对于大家的健康至关重要。
为了满足大家的口味和需求,食堂常用菜谱需要种类繁多、口感丰富,以及菜品的营养搭配合理。
下面将为大家介绍几道常见且受欢迎的食堂常用菜谱。
一、红烧猪肉原料:1. 猪肉块250克2. 姜片适量3. 料酒适量4. 蚝油适量5. 白胡椒粉适量6. 盐适量7. 酱油适量8. 白糖适量9. 鲜美汤适量步骤:1. 将猪肉块洗净后切成块状备用。
2. 锅中加入适量的水,加入猪肉块焯水,焯水时加入姜片和适量的料酒,焯水后捞出沥干水分。
3. 另起锅,倒入适量油,将姜片煸炒出香味,然后加入焯水过的猪肉块略煎一下。
4. 倒入适量的蚝油,炒匀后加入适量的白胡椒粉和盐继续翻炒,使猪肉块均匀入味。
5. 加入适量的酱油、白糖和鲜美汤,翻炒均匀后转小火炖煮20分钟至猪肉块变得酥烂即可。
二、麻婆豆腐原料:1. 嫩豆腐300克2. 牛肉末100克3. 辣椒酱适量4. 豆瓣酱适量5. 料酒适量6. 盐适量7. 白糖适量8. 鸡精适量9. 葱花适量10. 姜末适量11. 蒜末适量12. 食用油适量步骤:1. 嫩豆腐切块备用。
牛肉末加入料酒拌匀,放置片刻入味。
2. 热锅热油,放入姜末和蒜末炒香,加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
3. 加入牛肉末炒至变色,倒入适量的清水煮开。
4. 加入嫩豆腐块小火慢炖,煮至豆腐入味后,加入适量的盐、白糖和鸡精调味。
5. 最后撒入葱花,再加入适量的水淀粉搅拌均匀,勾芡即可。
三、香煎鸡排原料:1. 鸡胸肉2块2. 料酒适量3. 盐适量4. 黑胡椒粉适量5. 鸡精适量6. 鸡蛋1个7. 面粉适量8. 食用油适量步骤:1. 鸡胸肉拍松后,用刀背轻轻拍打,然后切成适量大小的鸡排块。
2. 将鸡排块放入容器中,加入料酒、盐、黑胡椒粉和鸡精腌制片刻。
3. 准备一个容器,打入鸡蛋并搅拌均匀。
另一容器中放入面粉。
4. 将腌制好的鸡排块分别沾上面粉、蛋液,重复一次使其均匀沾附于鸡肉表面。
饭店常用菜谱
1、时菜炒肉片原料:里脊肉300克,莴笋300克,红菜辣椒75克,鸡蛋清1只,料酒5克,精盐3克,白糖1克,味精2克,干淀粉10克,食粉1.5克,嫩肉粉3克,麻油5克,胡椒粉0.5克,花生油1500克,葱度适量,实耗50克。
制法:(1)将里脊肉切成片,用蛋清1只,食粉1.5克,嫩肉粉3克,淀粉,精盐,白糖,味精拌匀。
(2)莴笋,红椒切成菱形片。
(3)将清水35克,盐,白糖,味精,麻油,胡椒粉,干淀粉,调成碗芡。
(4)猛火烧锅,加清水500克烧沸,放入红椒,莴笋,焯水,用冷水过冷备用。
再用武火烧锅,下油搪锅,再放入花生油500克,加热至120度,放入肉片滑油至熟倒出。
(5)锅留底油,保持旺火,放入葱度,溅酒,下莴笋,红椒片,肉片,下碗芡炒匀,加尾油即成。
特点:肉片洁白鲜嫩,配料爽脆,色泽鲜艳2、双色炒肉丝原料:里脊肉300克,莴笋300克,胡萝卜150克,鸡蛋清1只,料酒5克,盐3克,白糖1克,味精2克,干淀粉10克,食粉1.5克,嫩肉粉3克,麻油5克,胡椒粉0.5克,花生油1500克,葱度适量(实耗50克)制法:(1)将里脊肉切成丝,用蛋清1只,食粉1.5克,嫩肉粉3克,淀粉,精盐,白糖,味精拌匀。
(2)莴笋,胡萝卜切成中丝。
(3)将清水35克,盐,白糖,味精,麻油,胡椒粉,干淀粉4克,调成碗芡。
(4)武火烧锅,加清水500克烧沸,放入胡萝卜,莴笋,焯水,用冷水过冷备用。
再用武火烧锅,下油搪锅,再放入花生油500克,加热至4成,放入肉丝滑油至熟倒出。
(5)锅留底油,保持旺火,再入葱度,溅酒,再放入莴笋丝,胡萝卜,肉丝,下碗芡炒匀,加尾油即成。
特点:肉丝洁白鲜嫩,配料爽脆,色泽鲜艳。
3、苦瓜炒牛肉原料:牛肉250克,苦瓜300克,蒜片2克,姜片3克,葱白段5克,精盐5克,白糖3克,味精2克,胡椒粉0.1克,绍酒2.5克,湿淀粉10克,二汤25克,芝麻油2克,食粉2克,嫩肉粉2.5克,花生油750克(约耗40克)制法:(1)牛肉切成片,加食粉2克,嫩肉粉2.5克,蚝油5克,精盐,味精,白糖,湿淀粉5克,鸡蛋半只拌匀,然后加花生油25克覆盖其上,腌渍一小时。
菜的品种
大 荤
清蒸小黄鱼 红烧鱼块 剁椒鳊鱼 椒盐大虾 宫爆鸡丁 大盘鸡 蘑菇肉片 香炸大排 尖椒牛柳 土豆小排 小排萝卜
山菇炖鸡块
清蒸鱼块 酸菜鱼片 咸肉冬瓜 红烧鸡爪 糟肫肝 鱼香肉丝 香炸排条 肉饼蒸咸蛋 咸肉土豆 香菜猪心
香炸小黄鱼 熏鱼 糖醋咕咾肉 鸡肫青椒
啤酒鸭
清蒸带鱼 清蒸鲳鱼
咸蛋黄狮子头
西兰花肉丝 荠菜肉丝 韭菜肉丝 西葫芦炒蛋炖 Nhomakorabea 手撕包菜
豆干肉丝 肉末粉丝 水面筋肉丝 慈菇木耳肉丝 青椒毛豆子肉丝 丝瓜木耳炒蛋 鱼香茄子 平桥豆腐羹 面筋肉丝
茄汁白菇鱼 油焖大虾
泡椒凤爪
红烧鲫鱼 清蒸咸肉 红烧翅根 泡椒肫肝 咕咾肉 红烧大排 咖喱牛肉 蛋饺 酱汁肉
糟鸡翅 清蒸鲫鱼 焖肉 清汤肉圆 红烧猪爪 黄豆猪爪
爆炒肝尖
香炸鸡翅中 回锅肉 红烧土豆牛肉 扁尖小排 霉干菜烧肉
干锅鸡
红烧肉 红烧肉圆 糖醋小排 红烧小肉 春笋小排
小 荤
茭白肉丝 韭黄炒蛋 辣三丁 扁卜肉丝 药芹肉丝 苹菇肉丝 洋葱肉丝 花菜肉丝 炖蛋 扁卜开洋 油豆腐塞肉 西葫芦肉丝 西红柿炒蛋 白菜肉丝 酱油蛋 冬瓜开洋 百叶包肉 春笋肉丝 蒜苔肉丝 丝瓜肉丝 水芹肉丝 肉丝豆腐 大蒜肉丝 茭白炒蛋 云豆肉丝 荷包蛋 佛手瓜肉丝 木樨肉 莴笋炒蛋 蘑菇肉丝 佛手瓜炒蛋 蒜苔肉丝 炒三丝 韭黄肉丝 芦蒿肉丝
最新小饭桌常用菜谱.优选
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小饭桌一周菜谱:
星期一:肉烧茄子炖小块肉清炒菜花西红柿鸡蛋汤米饭家常饼
星期二:肉丝炒豆角烧带鱼蒸蛋羹酸辣汤米饭糖包
星期三:芹菜炒肉丝猪肉丸子醋溜土豆丝紫菜蛋汤米饭小花卷
星期四:蟹棒炒腐竹红烧鸡块麻辣烫蘑菇蛋花汤米饭馅饼
星期五:西红柿炒鸡蛋炸鸡柳香菇油菜心青菜鸡蛋汤米饭豆包
星期四
孜然鸡翅
冬瓜炖肉
小馒头
油饼
鸡蛋汤
香蕉
星期五
干炸带鱼
土豆炖肉
米饭
豆沙包
小米粥
苹果
日期
荤菜
青菜
主食
副主食
汤
水果
第二周
星期一
香炸鸡柳
西红柿炒
米饭
素包
蛋花汤
香瓜
星期二
元宝虾
奶汤菜花
黑米馒头
油饼
大米粥
香蕉
星期三
骨肉相连
地三鲜
米饭
小烧饼
玉米面粥
Байду номын сангаас西瓜
星期四
五香酱肉
豆角炒肉
小馒头
麻汁卷
小米粥
苹果
星期五
五香巴鱼
红烧茄子
米饭
花卷
西红柿鸡蛋汤
食堂常用菜谱
食堂常用菜谱以下是食堂常用的菜谱:川菜和北方凉菜:川菜包括:冬菇萝卜猪肠、蒜心炒腊肉、剁椒蒸鱼头、地三鲜、酱板鸭、水煮牛肉、蚂蚁上树、香芋排骨、肥肠鸡、蒜香粉蒸肉、辣子鸡、麻辣鸡丁、麻辣尤须、麻辣鸡肾、萝卜红烧牛腩、干煸鸡、酱爆尤鱼须、麻辣鱼块、椒盐带鱼、干煸牛肉、干煸猪肉、回锅肉、红油猪耳仔、陈皮鸭、啤酒鸭、孜然多味鱼、孜然牛肉、川味烧牛腩、麻辣牛肉、香烤鸡等。
北方凉菜包括:凉拌青瓜、酱烧苦瓜、水煮毛血旺、剁椒炒玉豆、拌三丝、串烧牛肉、水煮魔芋豆腐、凉拌海带丝、凉拌凉瓜、凉拌西芹、凉拌海蛰等。
荤菜类:荤菜包括:糖酸排骨、火腿烧豆角、麻油凤爪、烧鸭、炒辣椒、清蒸排骨、豉汁排骨、酸梅蒸排骨、榄角蒸排骨、冲菜蒸排骨、木耳蒸排骨、陈皮骨、蒜香骨、糖醋骨、菠萝生炒骨、节瓜焖排骨、凉瓜焖排骨、莲藕焖排骨、咖哩薯仔骨、酸笋焖排骨、南瓜焖排骨、辣子鸡块、辣子鸡丁、冬菇蒸鸡、云耳蒸鸡、金针蒸鸡、白切鸡、豉油鸡、盐局鸡、客家咸鸡、荷香蒸鸡、栗子蒸鸡、酸豆角鸡丁、瓜类炒鸡片、豉油鸡、盐局鸡、亦鲍汁鸡脚、紫金酱凤爪、花生焖鸡脚、果汁鸡扒、黑椒鸡扒、烧鸡罗定、豆豉鸡、瓜类炒鸡、什烧鸭、卤水鸭、啤酒鸭、辣子鸭、苏焖鸭、香芋焖鸭、支竹焖鸭、豆豉焖鸭、柱侯焖鸭、冬瓜焖鸭、笋干焖鸭、面筋焖鸭、瓜类炒鹅、什果汁猪扒、菠萝咕噜肉、瓜类炒肉片、梅菜扣肉、香芋扣肉、冬瓜扣肉、南乳大肉、东坡肉、红烧肉、蜜汁叉烧、瓜类炒叉烧、回锅肉、蒜泥白肉、酸菜大肠、萝卜牛腩、瓜类炒咸肉、菇类肉片、香芹豆干肉片、薯仔焖花肉、咸鱼肉饼、咸蛋肉饼、卤水大肠、卤水猪肚、瓜类炒猪肠、瓜类炒猪肚、花生焖猪手、卤水猪手、卤水猪耳、冬菇肉饼、梅菜肉饼、牛肉饼、各式蒸鱼、豆腐焖鱼、支竹焖鱼、面筋焖鱼、酥炸鱼类、剁椒蒸鱼头、炒鱼片、瓜类炒鱼蛋、瓜类炒鱼腐、豆腐蚝油汁、塘虱红烧、酿豆腐、红烧豆腐、肉粒豆腐、三丝豆腐、麻婆豆腐、蚝油豆卜、蚝油面筋、酿豆卜、瓜类豆干、瓜类腐皮、罐鲮鱼炒瓜、酿苦瓜、酿节瓜、酿茄子、酿辣椒、酿莲藕、酿冬瓜、菇肉扒、瓜莆菇肉、日本豆腐、南乳藕片、酸溜薯片、西芹炒腊肉、西芹炒腊肠、蚝油菇类等。
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干煸豆角
用料:
豆角、肉馅。
调料:
盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。
干煸豆角做法:
1、将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末;
2、将炒锅放在火上,放入油(比平时炒菜稍多些),放入豆角翻炒。
待豆角中水份出来,变皱,上面有深色的斑点。
盛出。
3、锅中留底油,放入麻椒、辣椒略炒。
将肉馅放入煸炒,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐。
将豆角下锅,翻炒均匀即可出锅装盘。
梅菜扣肉
原料:猪五花肉300克。
辅料:梅干菜500克。
调料:蒸制用汤汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(红)一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉适量。
做法:
1、五花肉刮洗干净,用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干;
2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔;
3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干;
4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,表皮金黄后捞出沥干;
5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加其它调料调成味汁;
6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用;
7、沥油晾凉的肉切成厚片;
8.将肉片码放在碗内,皮向下,摆放均匀;
9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右);
10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁;
11、将汤汁上锅烧开,勾入水淀粉调稠;
12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。
小窍门:
1、煮肉时最好温水下锅,这样可以逼出多余血水而又不失肉味儿(不用撇浮沫,肉汤不用)。
2、炸肉皮时肉要擦干,以减少迸溅,盖锅盖炸制时不要盖实,要留有缝隙。
3、梅菜中会有很多沙子不易清洗干净,清洗时可以加入少许干淀粉(或面粉)一起清洗,可以快速冲掉泥沙。
4、腐乳汁可以直接使用酱豆腐中的汤汁,也可以将酱豆腐捣碎加水制成(有些市场有专卖腐乳汁的,叫做南乳汁)。
5、蒸制时间根据蒸锅及火力大小会有出入,总体时间至少一小时以上,这样蒸出的扣肉糯筢软烂,肥而不腻(一次加足水,中途不要掀开锅盖)。
锅包肉
用料:
猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)。
调料:
盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)、海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)。
锅包肉做法:
1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2、取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3、再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
5、烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
小贴士:
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口.(原方子用炸粉,我没有只好用了鸡蛋,没想到炸出来面糊发的很大,不过这样炸出来更酥脆好吃了,拍照折腾了许久,吃起来还是酥脆的)
小鱼贴饼子
原料:
玉米面、白面、黄豆面、小黄花鱼、葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱。
小鱼贴饼子的做法:
1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;
6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;
7、翻面,将另一面也煎至底部金黄;
8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)
10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。
鱼香肉丝
材料:
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3,将泡红辣椒跺成末
4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散
6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8,倒入芡汁和葱花炒匀即可
水煮肉片
材料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
红烧肉
材料:
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
作法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
地瓜的贴心建议:
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
糖醋排骨
材料:
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法:
1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)
4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,
此菜做热菜或凉菜均可。
Q&A:
Q:为什么要蒸熟,直接炸不行吗?
A:蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀,直接炸的话肉会干
Q:为什么最后还要滴几滴醋?
A:一部分醋在烧制的过程中已经挥发了,最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁:)。