刀豆未熟会致中毒

六种常见食物中毒预防知识5则范文

六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。

中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。

主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。

预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。

2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。

中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。

轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。

预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。

3、生豆浆中毒致病物质：皂素。

中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。

4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。

中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。

早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。

预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。

豆角没熟中毒有哪些症状

豆角没熟中毒有哪些症状
豆角是生活中的常见食物，这种食物的吃法非常多样，营养价值也很高，对人体健康有一定的好处，但是吃豆角的时候有很多需要注意的事项，生活中豆角过敏是非常常见的，这可能和豆角没煮熟有很大关系，而豆角没有熟会导致出现食物中毒的情况出现，其症状也非常明显。

1、症状表现
在患者服用了豆角之后，中毒的症状往往会在食用之后的几十分钟后出现，绝对不会超过四个小时，患者出现的主要症状便是胃肠炎上的症状，比如患者会出现呕吐和恶心的现象，一天会出现好几次甚至是十几次。

同时，患者还会出现腹泻和腹痛，上腹会出现胀胀的感觉。

若是情况比较严重的患者还会出现头晕、出汗、胸闷和头痛以及心慌等症状，也会出现胃部有灼热感或者四肢麻木等神经方面的表现。

2、治疗方法
对于中毒现象并不是十分严重的患者来说，在出现了拉肚子或者是呕吐之后不需要进行治疗，患者也能够痊愈，无需太过担心。

但是对于重度情况比较严重的患者来说，由于目前临床上还没有发明特效药，所以除了对患者进行催吐、洗胃或者是导泻的方法之外，只能够将患者送到医院里面去治疗，但是要想度过危险，希望却十分小。

所以，大家在服用一些一定要多注意。

3、原因
首先我们要知道的是，豆角没煮熟为什么不能食用。

这是因为豆角没有熟透时豆角中的菜豆凝集素和皂素并没有遭到破坏，还存留在豆角里。

菜豆凝结素是一种糖蛋白，主要存在在豆角的豆粒里，只有在长时间的高温之下才能释放出来，所以烹饪豆角的时间应该长一点。

而皂素则存在于豆角的豆荚中，只有一百摄氏度以上的高温才能将它破坏。

所以豆角不管是凉拌还是炒制，都要保证完全熟透才能食用。

夏天生吃这6种凉拌菜会中毒

夏天生吃这6种凉拌菜会中毒凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。

天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。

不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。

有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。

下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。

1、豆类在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。

当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。

蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。

豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、菠菜菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。

硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。

所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

3、鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

4、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。

这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

10种食物必须煮熟了吃

10种食物必须煮熟了吃生豆浆致命毒素：皂素致使机理由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。

特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

黄花菜致命毒素：秋水仙碱致命机理黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。

但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。

而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。

一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

新鲜木耳致命毒素：啉类光感物质致命机理鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

蚕豆致命毒素：巢菜碱苷致命机理蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

发芽马铃薯致命毒素：茄碱致命机理马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

十字花科类蔬菜致命毒素：芥子油致命机理十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。

不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

木薯致命毒素：亚麻仁苦苷致命机理尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。

常见的9种食物中毒及预防措施

常见的9种食物中毒及预防措施常见的9种食物中毒及预防措施一、豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。

3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。

二、豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。

主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。

3、预防措施："烧熟煮透"。

三、发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。

正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。

当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。

人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。

2、中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。

儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。

⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。

因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。

四、亚硝酸盐中毒1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。

因而出现青紫和组织缺氧现象。

2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。

3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。

⑵加强宣传、不要误食亚硝酸盐。

五、沙门氏菌属食物中毒1、病原菌：沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。

这6种食物一定要煮熟再吃，否则可能中毒

这6种食物一定要煮熟再吃，否则可能中毒食物的烹饪方式多种多样，每种食物都有其最合适的食用方式。

有的食物适合熟食，而有的则适合生吃。

比较适合生吃的食物，大家知道最多的就是海鲜了，因为生吃才能品尝到它那最原始的味道。

有些食物则是万万不能生吃的，一定要煮熟吃，否则有可能中毒。

今天就为大家盘点一定要煮熟再吃的6种食物。

第一种是豆浆。

如果豆浆未彻底煮熟时就饮用，其中的皂素也可引起食物中毒，在饮后1到1.5小时才会有反应，有胃肠炎等症状。

在煮豆浆后，应该加热到100摄氏度，没有泡沫的时候，再用小火煮10分钟，就可以食用了。

第二种是四季豆。

因为豆类本身就有有毒成分皂素，如果四季豆未煮熟，消化道就会受刺激使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。

第三种是木耳。

新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

第四种是金针菇。

未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。

烹饪时把金针菇煮软煮熟。

凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。

第五种是黄花菜。

吃未熟透的黄花菜和金针菇中毒的原因是一样的，其实鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的，只是通过胃肠道的吸收后易氧化，变成有强毒性的二秋水仙碱。

食用前用凉水浸泡，或者用开水煮一段时间，或者晒干制成干货也可破坏秋水仙碱。

第六种是马齿苋。

马齿苋是一种生长在野地里的野菜，含有很多尘土和小虫，会导致过敏等症状，会严重危害我们的身体健康。

我们在吃马齿苋的时候，一定要确保它彻底熟透，才能放心食用。

刀豆

刀豆别名洋刀豆、挟剑豆、刀豆子、大弋豆、刀巴豆、大刀豆、关刀豆、刀培豆，豆科植物刀豆、洋刀豆嫩的种子、果壳等。

其豆荚很长，其形如刀，内有粉红色或红色种子(豆子)10一14粒。

嫩荚脆嫩，肉厚味鲜，可做鲜菜炒食，老熟种子可煮食。

我国长江流域及南方各省均有栽培，以华南、西南、江浙为多。

其根亦供药用。

刀豆所含各种营养物质可维持人体正常代谢功能，促进入体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人体的抗病能力。

刀豆的功效：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐，止咳喘。

主治呃逆、反胃呕吐、久泻久痢、脾胃虚弱、咳嗽、哮喘、食道癌、胃癌、肝癌。

刀豆的食用方法：刀豆可做汤效果最佳。

刀豆嫩时作为菜肴，作酱菜，味鲜美而有温补的作用。

脾胃虚弱者尤适用，也可改善重症患者或癌肿引起的呃逆。

特别提示：食用刀豆时，应去荚的两个尖，并炒透、煮熟，以免中毒，胃热盛者应少食。

刀豆知识介绍：刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。

又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。

主要品种有蔓性、矮性两种。

蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。

一年生草本，茎蔓生，复叶，小叶3片，自叶腋抽生花轴，其上开较大的蝶形花数朵，花紫红色。

结大而扁的荚果，长25～30厘米，宽约3．5厘米。

种子大有10～14粒，肾脏形，红色或褐色。

原产东半球热带地区。

矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。

茎矮生或半蔓生，花紫色，荚果较蔓性刀豆小，种子白色，原产印度。

刀豆营养分析：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆补充信息：刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。

中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。

判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

如何挑选刀豆？吃刀豆的食用禁忌

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如何挑选刀豆？吃刀豆的食用禁忌
导语：刀豆好吃又养人，那么我们吃刀豆有什么注意事项呢？吃刀豆前一定要将刀豆煮到熟透，因为刀豆所含皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为
刀豆好吃又养人，那么我们吃刀豆有什么注意事项呢？吃刀豆前一定要将刀豆煮到熟透，因为刀豆所含皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，100℃才能破坏，如果不将刀豆煮熟而食用会引起中毒，呕吐等。

如何挑选刀豆？吃刀豆的食用禁忌
如何挑选刀豆
刀豆含有丰富的营养元素如蛋白质，淀粉，维生素，矿物质等等，我们吃刀豆可以补充营养，强身健体，增强抵抗力。

但是刀豆也有优劣之分，所以我们吃刀豆前也要注意挑选优质刀豆。

优质刀豆的表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味，而劣质刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪。

所以在吃刀豆前要注意区分优劣刀豆，避免挑选到劣质刀豆，入食劣质刀豆对人体健康不利。

刀豆的保存方法
刀豆营养很丰富，吃刀豆对人体健康，发育都很有利。

但是刀豆又容易损坏起斑点，那么我们应该如何保存刀豆呢。

将刀豆买来后，如果不是立刻食用，就先把刀豆洗干净后，沥干水分，然后将刀豆放进干净，干燥，密封的容器内，或者将刀豆放进保鲜袋里，封装起来，再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。

因为刀豆如果放于水多的地方则容易受潮，容易变质，变味，吃变质的刀豆对人
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常见植物性中毒及救治方法

常见植物性中毒及救治方法菜豆又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。

生的菜豆中含有对人体有害成分，人们食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。

毒性：有毒成分为扁豆豆荚中含的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素。

放置过久的菜豆可产生大量对人体有害的亚硝酸盐。

皂素对消化道有强烈刺激作用，还可引起消化道出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血细胞凝集素具有红细胞凝集作用。

亚硝酸盐可形成高铁血红蛋白血症。

中毒表现：进食不熟的菜豆后数分钟至2～4小时出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、腹胀，水样便等，重者可出现头晕、头痛、四肢麻木、心慌、胸闷、呕血等症状，少数可发生溶血性贫血。

紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50克。

出现呕血、呼吸困难、皮肤黄染等严重症状时要及时到医院就诊。

经恰当的处理后多在1～3天内恢复。

中毒预防：皂素在100℃，经30分钟毒性消失。

不要进食放置过久的菜豆，烹制前要洗净，最好能够在水中浸泡15分钟；菜豆烹调至无原有的生绿色和生豆味即可。

蘑菇中毒每年夏秋阴雨时节，是蘑菇生长最快的时节，也是毒蘑菇中毒的多发时节。

有毒的蘑菇在我国有100余种，其中常见的、可致人死亡的有10余种。

由于毒蘑菇与可食用的蘑菇形态相似，所以误食事件时有发生。

毒蘑菇中毒可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型四型。

潜伏期从7、8小时到30小时不等，以10~24小时多见。

毒蘑菇毒素复杂，且尚无特效解毒药。

急救：轻症者立即催吐。

.用浓茶水或用1：2000～1：5000高锰酸钾洗胃，洗胃后灌入药用炭10～20g，有条件时静脉滴入5%葡萄糖盐水。

服用甘草绿豆汤(甘草30g、绿豆10g)排毒，送医院抢治。

棉子油棉子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、棉酚类色素及水分。

经过充分蒸炒后再加碱精炼，使油中的游离棉酚会计师0.02%以下可以食用，粗制的棉子油含棉酚较高，大量长期食用造成中枢神经、肝、肾、心等脏器损伤。

轻度：食用粗制棉子油中毒多在2～7天后发病，头晕、头痛、无力、腰背酸痛、恶心、呕吐、腹胀痛、腹泻或便秘;重度出现嗜睡、不安、昏迷、抽搐、腹痛、便血、血压下降、心跳缓慢、心力衰竭，肺水肿，肝区痛、无尿等;夏季中毒易引起“烧热病”，在阳光下，病者的皮肤难忍的烧灼感，皮红、无汗口唇及肢体麻木，心悸、气短、体温升高，胸闷，视物不清。

谨防有益蔬菜成为毒药

谨防有益蔬菜会成为毒药!一.青西红柿据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。

所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。

特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。

所以，吃西红柿，就吃成熟的。

二.变青和发芽的土豆土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱)。

质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。

最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。

●土豆：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会产生溶血反应，并对中枢神经起麻痹作用。

所以发芽的土豆不能吃。

三.腐烂的姜腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

特别提示：将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。

食用其他的新鲜的。

●生姜：生姜腐烂后会产生一种叫黄樟素的物质，它的毒性很强，即使少量的黄樟素被胃吸收后，也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒变性。

对患肝病的人损害更大，会加重对肝脏的损害。

所以，腐烂生姜不能食用。

此外，生姜含有大量的姜辣素，对人体刺激较大，可造成口干、喉痛、便秘，还会使痤疮加重，排泄时对肾脏也有刺激。

刀豆不熟有毒吗刀豆要炒多久才会熟

刀豆不熟有毒吗刀豆要炒多久才会熟
很多人爱吃刀豆，但是刀豆好吃是好吃。

但是还是要注意很多问题的。

比如刀豆怎么样煮更熟一些，刀豆没熟是不是有毒？
一、刀豆炒不熟会有毒吗
有毒。

刀豆所含的毒性物质有两种，一种是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外出，容易在烹调加热后被破坏;一种是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发中毒的主要原因。

二、刀豆要炒多久才会熟
比一般的菜要多炒一会儿，也可以事前焯水来煮，味道也是不错的。

刀豆是一种营养价值高和功效作用强大的豆科食物。

刀豆很有含量丰富的蛋白质和淀粉，还有纤维素，可溶性糖，类植物，刀豆球蛋白A等微量营养素，因此刀豆不仅仅能够利肠养胃，还能够有效地止吐止腹泻。

三、刀豆的营养价值
1、刀豆能够有效地防癌抗癌。

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

2、刀豆具有抗肿瘤的功效。

刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

3、刀豆能增强抗病能力。

刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

4、刀豆含有丰富的营养元素如维生素，无机盐，蛋白质，淀粉，灰分，纤维素，可溶性糖，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，具有滋补五脏，抗癌，补充精力等功效。

吃刀豆要注意什么刀豆与什么一起吃最好

吃刀豆要注意什么刀豆与什么一起吃最好刀豆是大家公认的高营养蔬菜，人们食用它不但能为身体提供多种营养，还能强身健体内。

但是刀豆这种蔬菜在食用时也是一些禁忌存在的，如果不注意，就会对身体产生伤害。

那么吃刀豆的禁忌有哪些呢？平时吃刀豆又应该注意些什么呢？下面小编就为大家具体说一说。

吃刀豆的禁忌吃刀豆要注意什么
1、吃刀豆一定要做熟
平时吃刀豆时大家一定要注意火候，没有熟透的刀豆是不能食用的，不然会出现食物中毒，让人们的出现腹痛或者腹泻等多种不良症状，对身体健康不利。

2、吃刀豆要用沸水焯
刀豆是一种豆腥味很重的菜品，平时把它直接炒制，很难把它的豆腥味去掉，炒制时间过长，还会让刀豆颜色变色，影响外观。

最好的办法就是在炒制以后把刀豆切成段状，然后入沸水焯烫三分钟，然后再取出炒制，会让刀豆更容易熟，也会让炒出的刀豆色泽碧绿诱人。

3、吃刀豆要注意什么
平时吃刀豆时大家要注意，最好不要把它单独食用，可以把它与猪肉或者鸡肉一起炒制，这样会让刀豆的营养价值更高，做出的菜品，口感也会更加出色，而且能起到补益脾胃和提高身体免疫力等多各保健功效。

刀豆不能和什么一起吃吃生刀豆会有什么症状

四、吃生刀豆会有什么症状
肠道反应
生刀豆中含有的皂素和刀豆素都会导致人体中毒，食用之后首先会在十几分钟和四个小时出现腹泻、腹痛等肠胃反应，腹泻情况通常比较严重，需要注意补充水分、糖分和矿物质。
头晕恶心
抵抗力较弱的人群食用之后还会有较重的中毒反应，如头晕、头痛、全身出冷汗、心慌心悸、呼吸困难，四肢麻木等情况。
刀豆不能和什么一起吃吃生刀豆会有什么症状
刀豆是一种长条形的豆类，长得很像刀的一种豆子，泡糖醋食用的话口感脆爽，想知道刀豆不能和什么一起吃？吃生刀豆会有什么症状呢？
一、温热性味的食物
刀豆性温，食用本身会增加身体的燥热之气，食用过多会出现咽喉不适、嗓子干燥等身体不适的情况，如果再食用了大量其他性味温热的食物，体内燥热之气更重，身体出现不适的可能性更高。
常见的性味温热的食物有：淡菜、羊肉、狗肉、虾、石榴、板栗、桃子、红枣、辛香料、韭菜等。
二、促进排便的食物
刀豆中的一些成分会刺激肠道蠕动，并且刀豆中含有的纤维素也会促进ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ道蠕动，适量食用有促进排便的作用。如果再和一些性寒或者富含胶质可以促进排便的食物一起食用，肠道滑利性更强，可能会出现肠胃不适的反应，导致腹泻。
常见的寒性食物有：西瓜、柚子、柿子、螃蟹、生蚝、海带、竹笋、茭白等。
三、富含蛋白质的食物
生的刀豆中含有一些凝集素，和富含蛋白质的食物一起食用，会促进蛋白质的沉降，影响蛋白质的消化和吸收，还会增加肠道的负担，因此一般不建议将生刀豆和富含蛋白质的食物一起食用。严格意义上说，是不直接吃生刀豆。
富含蛋白质的食物有：花生、酸奶、芝麻、核桃、鱼虾类、鸡蛋、大豆及其豆制品。

吃完这盘家常菜,三天无小便,还患上尿毒症,素菜也不能乱吃!

吃完这盘家常菜，三天无小便，还患上尿毒症，素菜也不能乱吃！最近一男子吃鱼生，感染了肝吸虫，左肺被“掏空”的消息在网络上疯传。

有人看后表示，吃肉出事的新闻不要太多，还是换个口味去吃素吧。

吃素就不会出事？不要太天真。

一个事例告诉我们，吃素也有风险。

近日，浙江的李阿姨就因为一道家常素菜，导致三天无尿，一查居然是肾衰竭，还患上了尿毒症，最后不得不依靠血透来维系生命。

这么吓人，到底是怎么一回事呢？赶紧往下看刀豆未煮熟，三天后患上尿毒症63岁的李阿姨（化名）见自家地里的刀豆熟了，便采来做晚饭。

刀豆炒到一半，煤气用完了，怎么办呢？李阿姨尝了一口，觉得好像熟了，便将菜端上了桌。

李阿姨的老伴因为牙口不好，只吃了一两口，李阿姨就一个人吃了剩下的整盘刀豆。

怎料，晚上十点多的时候，李阿姨就开始出现腹泻、呕吐、乏力的症状，显然是食物中毒了。

但李阿姨并不清楚原因，就到镇上的卫生院挂了盐水，感觉情况有所好转就回家了。

但之后的三天李阿姨却感觉十分不对劲：自己竟然没有排尿的现象了。

在卫生院医生的建议下，李阿姨赶到了浙江海宁市中医药，海宁市中医院肾内科主任鄢胜刚检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。

吃个刀豆都能出事，闹哪样？接诊医生告诉记者，刀豆中含有生物碱，加热可分解。

但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。

反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。

如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。

住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。

记者了解到，李阿姨还将接受一段时间的血透治疗，以尽可能恢复肾功能。

医生提醒：很多豆类都含有生物碱，食用时一定要注意烧熟！看来不仅吃肉食要当心，吃素食也要多一点讲究。

除了刀豆，这些“危险食物”吃前也要小心过苦的葫芦科蔬菜葫芦科蔬菜和水果，一旦发苦则意味着它们向你发出了危险信号——高毒性物质葫芦素已形成。

当心蔬果中毒

当心蔬果中毒
鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。

鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。

食生或半生不熟都易中毒。

鲜芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。

秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。

鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。

人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露的皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。

这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。

而晒干后的木耳无毒。

鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。

成人一次吃50~100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。

但秋水
仙碱易溶于水。

遇热易分解，所以食前用沸水焯过，再在清水中浸泡1~2小时，方可解毒。

晒干的黄花菜无毒，可放心食用。

未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。

腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐。

但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。

哪种豆角炒不熟有毒

哪种豆角炒不熟有毒
扁豆、四季豆、芸豆、刀豆炒不熟会中毒，食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。

生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。

菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

一起食用未熟豆角引起的食物中毒

一起食用未熟豆角引起的食物中毒
庞东溟;翟红
【期刊名称】《中国实用医药》
【年(卷),期】2007(002)006
【摘要】@@ 2005年9月沈阳市皇姑区一建筑工地发生了一起食物中毒,有16名民工中毒,经流行病学调查、临床检查、实验室分析,证实为食用未炒熟的豆角所致,现将调查结果报告如下:
【总页数】1页(P115)
【作者】庞东溟;翟红
【作者单位】110033,辽宁省沈阳市皇姑区疾病预防控制中心;110033,辽宁省沈阳市皇姑区疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】R1
【相关文献】
1.一起食用未熟刀豆引起食物中毒的调查 [J], 高刚;袁振华;陈丽娟;
2.一起食用未熟刀豆引起食物中毒的调查 [J], 高刚;袁振华;陈丽娟
3.一起食用未熟芸豆引起的食物中毒调查处理报告 [J], 陈秀香;李羡亭;焦宪军
4.1起食用未熟豆角引起的食物中毒 [J], 尹志敏;费云霞;荆铎;王岩;朱晓梅;陶秀娥
5.一起食用未熟芸豆引起的食物中毒调查 [J], 袁正泉;张辉;梁伟;苏文莉;王莉莉;王勇
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芸豆中毒的症状

芸豆中毒的症状
一、芸豆中毒的症状二、芸豆中毒的预防措施三、芸豆中毒的处理方法
芸豆中毒的症状1、芸豆中毒的症状
中毒的潜伏期短(0.5～15小时),多数为1～5小时。

主要症状为胃肠炎,表现腹部不适、恶心、呕吐、呕吐次数从几次至十几次,腹痛明显。

同时伴有头晕、头痛、冷汗、畏寒等轻度神经系统症状。

部分病人还有胃部烧灼感、心慌、胸闷、无力等症状。

病程很短,一般为1～2天。

预后良好。

2、什么是芸豆
四季豆俗称菜豆、扁豆、刀豆、芸豆或棍豆。

四季豆中毒一年四季均可发生,但平常少见,以霜降前后为多;集体食堂和家庭均可发生,以集体食堂、尤其是托幼机构食堂发病较多。

原因多为急于用膳,对四季豆加热不彻底或临时炒菜,加热时间不充分,有毒物质未被破坏。

四季豆所含有毒物质目前认为是皂素、植物血细胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。

皂素是主要存在于豆荚的一种苷类物质,对消化道粘膜有强烈刺激作用,可引起出血性炎症,并有溶血作用。

植物血细胞凝集素是一种主要存在于豆粒的具有凝集红细胞作用的蛋白质。

3、芸豆中毒的原因四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。

根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。

未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成。