樱桃仁油的氧化稳定性及货架期预测
不同油料作物油脂体氧化稳定性差异的研究
摘 要 以大 豆 、花 生和 葵 花 籽 油 脂体 为 研 究对 象 ，比较 了 ３种 油 料 作 物 油脂 体 组 成 间的 差 异 ，对储 藏 过 程 中不 同油 脂 体 的脂 肪 酸 组成 、磷 脂和 生育 酚 的含 量 以及 过 氧 化 值 、硫 代 巴 比妥 酸 值 （ＴＢＡＲＳ）和 酸价 的 变化进 行 分 析 。 实验 结 果表 明 ，随 着储 藏 时 间的 延 长 ，３种 不 同油料 作 物 油 脂 体 中的 脂 肪 酸 组 成 、磷 脂 和 生 育 酚含 量 均 显 著 降低 （Ｐ＜０．０５）；在 ６０℃加 速 氧 化 的 条件 下 ，储 藏 第 ０—６天 时 ，３种 不 同 油脂 体 的过 氧 化 值 均 无 明显 变化 （Ｐ＞０．０５），但 在 储 藏 第 ６～１２天 时 ，３种 油脂 体 过 氧 化 值 显 著 增 加 （Ｐ ＜０．０５），过 氧 化 值 由 高到低 依 次 为 花 生油 脂体 ＞葵 花 籽 油 脂体 ＞大 豆 油 脂体 ；随 着储 藏 时 间的 延 长 ，３种 油脂 体 的 ＴＢＡＲＳ值 均保 持 平 稳 ，但 酸 价逐 渐升 高 。研 究表 明 ，３种 不 同 油脂 体 的 组成 和 氧 化稳 定性 存 在 差 异 ，且 大 豆 油脂 体 的 氧化 稳 定 性 最好 。
收 稿 日期 ：２０１８—０１—１８ 作者简介 ：姜梦婷 ，女 ，１９９５年 出生 ，硕士 ，食 品工程 通信作 者 ：侯 俊财 ，男 ，１９７５年 出生 ，教授 ，食品科学
形成 初级 氧 化 产 物 即氢 过 氧 化 物 ，氢 过 氧 化 物 在 不 饱和 游 离脂肪 酸 的促 进 下进 一 步分 解 形 成游 离 脂 肪 酸 、醛酮 等物 质 ，从 而 产 生 不 良风 味 物 质 ，有 些 酸 败 的产 物还 可 以起 到致 癌 作用 影响 食用 者 的健康 。
食用油的储存稳定性与氧化降解机制
食用油的储存稳定性与氧化降解机制食用油是人们日常生活中不可或缺的重要食品成分，对于维持人体健康具有重要作用。
然而，食用油存在较高的氧化降解风险，不适当的储存和处理可能导致油脂质量下降，甚至产生有害物质。
本文将深入探讨食用油的储存稳定性与氧化降解机制，并提供一些储存食用油的建议。
1. 食用油的储存稳定性食用油的储存稳定性是指油脂在储存过程中能够保持较好的质量和营养价值的能力。
这涉及到多个因素的综合影响，包括油脂本身的抗氧化性能、光照、温度、湿度等外部环境条件。
1.1 油脂的抗氧化性能食用油中存在着多种抗氧化物质，如维生素E、多酚类物质等，它们能够与油脂中的自由基反应，从而延缓或抑制油脂的氧化降解过程。
因此，油脂中的抗氧化性能越强，储存稳定性也就越好。
1.2 光照光照是食用油储存过程中的一个重要因素。
光照会激发油脂中的光敏性物质产生氧化反应，从而导致油脂氧化降解。
因此，应尽量将食用油存放在阴凉、避光的地方，避免阳光直射。
1.3 温度温度是影响油脂氧化降解的关键因素之一。
较高的温度会加速油脂的氧化反应，因此，应尽量将食用油存放在低温处，避免暴露在高温环境下。
1.4 湿度湿度过高会促进油脂中的氧化反应，降低油脂的储存稳定性。
因此，在储存食用油时，应尽量避免湿度过高的环境。
2. 食用油的氧化降解机制食用油的氧化降解是指油脂中存在的脂肪酸与氧气发生氧化反应，产生有害物质的过程。
以下是食用油氧化降解的主要机制。
2.1 自由基反应食用油中的双键不饱和脂肪酸容易受到氧气的攻击，形成脂质自由基。
自由基会与其他脂肪酸或抗氧化物质发生链式反应，导致氧化反应不断扩大。
这些自由基反应是食用油氧化降解的关键步骤。
2.2 脂质过氧化自由基反应会形成过氧自由基，它们具有较高的活性，能够引发脂质过氧化反应。
脂质过氧化反应会导致食用油中的脂肪酸、甘油等组分发生结构变化，产生酮、醛、羰基等有害物质。
2.3 氧化反应的链式反应一旦氧化反应开始，它往往会呈现链式反应的特性。
食用油储存品质控制指标
食用油储存品质控制指标食用油在储存过程中需要严格控制品质指标，以保证产品的安全和新鲜度。
以下是食用油储存品质控制的一些重要指标。
1.酸价和过氧化值酸价是油脂中游离脂肪酸的含量指标，过氧化值是油脂氧化程度的指标。
这两个指标反映了食用油的新鲜程度和稳定性，通常来说，酸价和过氧化值较低的食用油质量更好，保质期更长。
2.渗透值渗透值是衡量油脂溶解程度的指标，油脂的渗透值越低，代表其对外界氧气和湿气的渗透性能越差，从而可以更好地保持食用油的新鲜度。
3.色泽食用油的色泽是其质量的重要体现，一般来说，色泽鲜亮的食用油更受消费者的欢迎，因此储存过程中需要注意避免光照和高温等因素对食用油的色泽产生不良影响。
4.芳香物质的含量食用油的芳香物质含量与其味道和香气密切相关，储存过程中需要严格控制外界因素的影响，保证食用油的香味和口感。
5.脂肪酸成分食用油中的脂肪酸成分对其健康功能和营养价值起着重要作用，储存过程中需要避免因光照、氧化等因素导致脂肪酸成分的变质和损失。
以上是食用油储存品质控制的一些重要指标，而实际储存过程中还需要注意以下几点：1.温度控制食用油在储存过程中需要避免受到高温的影响，特别是阳光直射的场所，高温会使油脂氧化加速，从而影响品质。
2.光照控制食用油在储存过程中需要避免光照直射，尤其是紫外线对油脂品质的影响较大，因此应该选择阴凉、避光的地方储存。
3.湿度控制食用油在储存过程中需要避免受到潮湿环境的影响，潮湿会加速油脂的氧化和变质，影响品质和口感。
4.保质期控制食用油在储存过程中需要严格控制保质期，及时清除过期产品，避免对新油的影响。
最后，食用油储存品质控制需要在整个运输、仓储及零售环节全面控制和监管，保证食用油的品质和安全。
通过合理的储存和控制，可以使食用油的品质得到更好的保证，为消费者提供更加安全、新鲜的产品。
食用油的氧化稳定性与抗氧化剂研究
食用油的氧化稳定性与抗氧化剂研究随着人们健康意识的增强，对食品安全及营养价值的关注也日益增加。
其中，食用油作为人们日常生活中不可或缺的食材之一，其质量和稳定性成为消费者和食品科学家关注的焦点。
本文将探讨食用油的氧化稳定性及相关的抗氧化剂研究。
食用油的氧化稳定性是指在储存和加热过程中是否容易受到氧气的影响而产生氧化反应。
此氧化反应会导致食用油降解，形成对人体健康有害的物质。
因此，提高食用油的氧化稳定性，延长其储存寿命以及烹饪过程中的稳定性，是保证食用油质量的重要方面。
食用油的氧化稳定性与其化学组成密切相关。
一般来说，不饱和脂肪酸含量高的食用油相对容易氧化。
这是因为不饱和脂肪酸结构上的双键使其相对不稳定，易受到氧化反应的影响。
而饱和脂肪酸结构稳定，能够抵抗氧化反应的发生。
因此，食用油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的平衡对于提高其氧化稳定性非常重要。
除了脂肪酸的组成外，食用油的氧化稳定性还受到其他因素的影响。
其中，食用油的抗氧化剂是提高其氧化稳定性的重要因素之一。
抗氧化剂有助于阻止自由基反应，减缓食用油的氧化速度。
常见的食用油抗氧化剂包括人工合成的抗氧化剂和天然植物提取物。
人工合成的抗氧化剂是通过化学反应合成的化合物，具有较强的抗氧化性能。
常见的人工合成抗氧化剂包括BHA（丁羟基苯甲酸酯）、BHT（丁基对苯二酚）和TBHQ（三酚基羟基甲烷）。
这些抗氧化剂被广泛应用于食用油的加工和储存过程中，可以有效延缓食用油的氧化进程。
然而，人工合成抗氧化剂会引发争议。
一些研究发现，长期摄入大量人工合成抗氧化剂可能对人体健康产生负面影响，如致癌性和生殖毒性。
因此，人们开始关注天然植物提取物作为食用油抗氧化剂的替代品。
天然植物提取物中的多酚类化合物被认为是潜在的食用油抗氧化剂。
多酚类化合物具有较强的自由基清除能力，能抑制食用油氧化反应的发生。
一些常见的天然抗氧化剂包括维生素E、大豆异黄酮和绿茶多酚等。
通过添加适量的天然抗氧化剂，不仅可以提高食用油的氧化稳定性，还可以增加油品的营养价值。
煎炸油热稳定性及氧化稳定性影响因素分析_陆健
热稳定性和氧化稳定性的影响。 通过分析得出如下结论： 油脂的热稳定性和氧化稳定性主要受油脂 中脂肪酸饱和程度的影响， 油脂的碘值越高， 热稳定性和氧化稳定性越差； 微量成分中游离脂肪酸 和 过 氧 化 物 对 油 脂 的 热 稳 定 性 及 氧 化 稳 定 性 呈 负 相 关 ； 叔 丁 基 对 苯 二 酚 （TBHQ） 和 30% 迷 迭 香 提 取液对煎炸油的热稳定性和氧化稳定性呈正相关； 卵磷脂对煎炸油热稳定性和氧化稳定性无显著影 响。
过 氧 化 值 （meq/kg）
AOM（h）
烟 点 （℃）
C14
C16
C18
脂肪酸组成 (%)
C18∶1
C18∶2
C18∶3
C20
18 度棕榈油 60.5 0.10 0 38.2 213 0.9 37.5 4.2 43.6 12.4 0.3 0.4
大豆油 131.8 0.06 0.26 10.7 206
GC-14B 岛津气 相 色 谱 仪 ， 日 本 岛 津 公 司 ； AR2140 电子分析天平， 梅特勒-托利多仪器上海有限公司； Rancimat 743 氧化稳定 仪 ， 瑞 士 万 通 公 司 ； YCT-871 烟 点测定仪， 无锡科学研究设计院。 1.3 试验方法 1.3.1 脂肪酸组成分析
0.1 10.8 3.9 22.8 53.7 7.5 0.4
调和煎炸油 64.3 0.07 0.10 25.4 211 0.9 36.2 4.1 42.7 14.6 0.7 0.4
不同抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响
不同抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响邓金良;刘玉兰;肖天真;王小磊;陈宁【摘要】在一级压榨浓香花生油和三级大豆油中分别添加油质量0.02％的叔丁基对二苯酚(TBHQ)(纯度≥99.0％)、茶多酚(纯度≥95.0％)、迷迭香提取物(鼠尾草酸含量≥20.0％)、维生素E(纯度≥90.0％)等抗氧化剂,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸价、维生素E和甾醇含量为考察指标,研究不同抗氧化剂对一级压榨浓香花生油和三级大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响.结果表明,若以过氧化值达到相应国标限量(一级压榨花生油6.0 mmol/kg、三级大豆油9.85 mmol/kg)作为评价指标,空白花生油及添加TBHQ、茶多酚、迷迭香提取物、维生素E的花生油预测货架期分别为55.7、229.3、161.6、161.0、56.5 d,对应大豆油的预测货架期分别为144、408、112、152、108.8 d;在预测货架期内,5种花生油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过3％和12％,5种大豆油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过4％和11％.4种抗氧化剂在浓香花生油中的抗氧化效果为TBHQ＞茶多酚＞迷迭香提取物＞维生素E,在大豆油中的抗氧化效果为TBHQ＞迷迭香提取物＞茶多酚＞维生素E.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)008【总页数】6页(P35-40)【关键词】抗氧化剂;花生油;大豆油;Schaal烘箱法;油脂氧化;预测货架期【作者】邓金良;刘玉兰;肖天真;王小磊;陈宁【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工大设计研究院,郑州450001;山东金胜粮油集团有限公司,山东临沂276600【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS201.2作为生活必需品，油脂稳定性直接影响到其品质，造成油脂不稳定的原因主要是油脂的氧化酸败。
油脂氧化稳定性的测定及其应用
四、有关应用试验
2.不同精炼程度的花生油的OSI值
一级大豆油 二级大豆油 一级花生油 花生油
10.54 5.23 2.56
OSI值 （100℃）
OSI值 （110℃） OSI值 （120 ℃）
12.92 6.39 3.12
16.99 8.45 4.16
8.14 4.04 1.92
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一、油脂的氧化问题
氧化的引发
RH → R·（自由基）+ H· RH + O2 → R· + ROO·（过氧自由基）
增殖（自由基链式反应）
R· O2→ ROO· + ROO· + RH→ ROOH（氢过氧化物）+ R· ROOH → RO· + ·OH 2ROOH → R· + ROO· + H2O RO· + RH → ROH + R· ·OH + RH → ROH + R·
四、有关应用试验
综上所述： 加速氧化试验可用于油脂（包括含油率高 的食品）的货架期评估 研究煎炸油质量 抗氧化剂功效评价与添加试验研究 ……
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三、加速氧化测试方法
1—空气过滤器； 2—隔膜式气泵（带流量控制器） 3—通气管； 4—测量池； 5—电极； 6—测量和记录仪器； 7—可控硅和触点式温度计； 8—加热块。
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三、加速氧化测试方法
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三、加速氧化测试方法
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不同食用油氧化稳定性比较研究
食用油氧化稳定性可作为评价食用油品质 以及 推测货 架期 的重要 依据 。在 国家标 准 ＧＢ ２７１６一
收 稿 日期 ：２０１７—０４—１６ 基金项 目：国家 自然科 学基金面上项 目（３１６７１８１９） 作者简 介 ：何雅雯 （１９９４），女 ，在读本 科 ，专业 为食 品质 量与 安全 （Ｅ—ｍａｉｌ）ｙｏｖｅｎｈｅ＠ｑｑ．ｔｏｍ。 通信作者 ：于 修 烛 ，副 教 授 （Ｅ—ｍａｉｌ）ｘｉｕｚｈｕｙｕｌ００４＠ ｈｏｔｍａｉｌ．
ＣＨＩＮＡ ０ＩＬ．４３ Ｎｏ．３
不 同食 用 油 氧 化 稳定 性 比较 研 究
何雅 雯，李孟俊 ，于修 烛 ，刘 晓莉 ，徐 立 荣
（西北农 林科技 大学 食品科 学与 工程 学院 ，陕西 杨凌 ７１２１００）
摘要 ：为 了比较不 同食用油的氧化稳定性 ，选取 紫苏油、亚麻籽 油、核桃 油、菜籽 油和芝麻油 ５种食 用油 为原料 ，以烘 箱 法为对 照 ，分 别采 用涂 膜 法和模 拟 法 以过 氧化值 和酸值 为考察 指标 对 其氧 化稳 定性进 行 评价 ，并 对其 氧化 过程 中的脂 肪 酸组 成 变化进 行探 讨 。结 果表 明 ：５种 食 用 油氧 化 稳 定性 从 高到低依 次为 ：芝麻油 ＞菜籽 油 ＞核桃油 ＞亚麻籽 油 ＞紫苏油；在氧化初期 ，多不饱和脂肪酸含 量减 少 ，单不饱 和 脂肪 酸含 量 和饱 和脂 肪 酸含 量有 不 同程 度 的增加 ，多不饱 和 脂肪 酸含 量 对食 用油 氧化稳定性具有明显的影响，特别是亚麻酸含量；在评价氧化稳定性的方法 中，烘 箱法操作 简便但 无 法反 映 氧化 实际情 况 ，涂 膜 法检 测过 程 高 效且 实时 ，模 拟 法 可反 映 食 用油 在使 用 中的 实 际氧 化
樱桃核挥发油的成分分析及抗氧化活性研究
樱桃核挥发油的成分分析及抗氧化活性研究作者：钱琳琳黄兰兰柯旺来源：《安徽农业科学》2020年第10期摘要采用GC-MS法检测分析水蒸气蒸馏法提取的樱桃核挥发油的化学组成，并测定其体外抗氧化活性。
结果表明，从樱桃核挥发油中鉴定出9种成分，其中，棕榈酸（29.272%）、反-2-辛烯醛（13.307%）、反式-2，4-癸二烯醛（10.409%）等是主要成分。
在试验浓度范围内，樱桃核挥发油的总还原力和对超氧阴离子的清除能力略低于对照相同浓度的VC;随试验浓度的增加，樱桃核挥发油对DPPH·、羟自由基、ABTS·的清除能力增强，均与对照相同浓度的VC相当。
樱桃核挥发油具有一定的体外抗氧化活性。
关键词樱桃核;挥发油;GC-MS;自由基;抗氧化活性中图分类号 TS255.1 ;文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）10-0161-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.10.043Abstract GCMS method was used to detect and analyze the chemical composition of cherry nuts volatile oil extracted by steam distillation method，and to determine its antioxidant activity in vitro.The results showed that 9 components were identified from the volatile oil of cherry nuts，among which palmitic acid （29.272%），trans2octenal （13.307%） and trans2，4decadienal （10.409%）.etc were the main ingredients.In the test concentration range，the total reducing power and its scavenging ability to O2·- of volatile oil were slightly lower than VC.With the increase of the test concentration，the scavenging ability of cherry nuts volatile oil on DPPH·，·OH and ABTS were also increased，all of which were comparable to those of VC with the same concentration in the control.The volatile oil from cherry nuts had antioxidant activity in vitro.Key words Cherry nuts;Volatile oil;GCMS;Free radicals;Antioxidant activity樱桃果肉营养丰富，居水果之首[1]。
基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析及货架期预测
ｓｈｅｆ —ｌｉｆｅ ｂｅｃａｍｅ ｓｈｏｒｔｅｒ。 Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅ ｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔｓ ｃｏｎｆｉｒｍｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｒｅｓｕｌｔｓ ｗｅｒｅ ｉｎ ｇｏｏｄ ａｇｒｅｅｍ ｅｎｔ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｐｒｅｄｉｃｔｉｖｅ ｖａｌｕｅｓ． Ｉｎ ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｏｉｌ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ
2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性
2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性朱振宝;刘梦颖;易建华【摘要】为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析.结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价呈极显著线性负相关(P＜0.01),相关系数分别为-0.963、-0.941和-0.952;与酸价呈显著线性负相关(P＜0.05),相关系数为-0.681.进一步研究表明,在核桃油氧化过程中,反应速率常数(k)与活化能(Ea)并非定值,因此通过Rancimat法和烘箱法推算得到的货架期(1 457.00 h和565.72 h)与真实货架期(733.21 h)之间存在显著差异(P＜0.01).Rancimat法可以代替烘箱法快速、准确评价核桃油脂氧化稳定性,但利用此法预测核桃油脂货架期误差较大.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)004【总页数】4页(P85-88)【关键词】核桃油脂;氧化稳定性;氧化酸败法;货架期【作者】朱振宝;刘梦颖;易建华【作者单位】陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021【正文语种】中文【中图分类】TS227核桃(Juglans regia L.)，又名胡桃、羌桃，由于其美味且营养价值高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃油是以优质核桃为原料制取的天然坚果油脂，在国际市场上被誉为“东方橄榄油”，备受消费者青睐。
核桃油脂富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸等是人体必需脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、促进婴幼儿脑部发育等保健功能[1-4]，营养价值颇高。
食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法
油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
t Wl
mt dm
AK 0 Pc P1
•式中，
• ——包装材料标准状态下的透氧系数, g·mm/m2·day·Pa;
•K——与温度有关的修正系数;
•mt——单位净重物品的最大允许透氧量,g/g; •此式适用于各种物品的防氧包装保质期预测计算。
含有油脂食品的在贮运加工中极 易发生氧化，油脂氧化所产生的 产物会对含油脂食品的风味、色 泽以及组织产生不良的影响，以 至于缩短货架期，甚至导致致病、 致癌，严重危害人体健康。
一、油脂的氧化机理
油脂的氧化机理
油脂的化学结构中含有 一些具有双键的不饱和 脂肪酸性物质，因此在 通常贮存条件下易吸收 氧气发生氧化。
油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
1、塑料包装材料的渗透理论
对于油脂食品包装的货架寿命，以塑料包装材料为例进行介绍 塑料薄膜或多或少地具有透气性，当某种气体的分压在薄膜两侧不同
时，该气体就会从分压高的一侧向分压低的一侧逸去。含气包装时， 最初袋内外氧的分压相等，但是，当油脂一吸收氧，袋内的氮分压就 会降低，反之氧分压却上升。 由于该分压差的存在，氧就透进袋内，而氮却逸向袋外。从袋外透进 来的氧继续被油脂吸收，结果袋内体积减少。
0
A 0 Pc P1
油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
•易氧化物品包装保质期的预测，主要依据物品的最大允许耗 氧量。由于物品的耗氧量与包装材料的透氧量作用机理和影 响因素不同，不能建立线性关系，因而不能直接应用最大允 许耗氧量进行预测。为计算方便，必须用包装物品的单位净 重最大允许透氧量取代物品单位净重最大允许耗氧量。一般 可参照最大允许耗氧量，通过文献资料、实验或专家评议方 式确实。对式修正，可得物品包装保存期的预测公式
烟台大樱桃仁油理化性质及脂肪酸组成分析
烟台大樱桃仁油理化性质及脂肪酸组成分析王春玲【摘要】初步分析烟台大樱桃仁油的理化性质及脂肪酸组成,旨在为开发新型功能性油脂——烟台大樱桃仁油以及樱桃仁的综合利用提供理论依据.采用气相色谱对烟台大樱桃仁油的脂肪酸组成进行了分析,并对该油脂的理化性质进行了研究.结果表明:从该油脂中分离出10种脂肪酸,主要为亚油酸(39.14％),油酸(36.09％),棕榈酸(7.79％),硬脂酸(2.96％),花生酸(1.49％),不饱和脂肪酸质量分数达76.2％,属于高油酸-亚油酸型油脂;烟台大樱桃仁油含油率为27.8％,其主要理化指标为:酸价1.87 mgKOH/g,过氧化值8.95 mmol/kg,碘值118 gI/100 g,皂化值184 mgKOH/g,不皂化物1.67％.烟台大樱桃仁油作为油料新品种进行开发,必将产生很高的经济效益和社会效益.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2015(030)002【总页数】4页(P65-67,73)【关键词】烟台大樱桃;烟台大樱桃仁油;理化性质;脂肪酸组成【作者】王春玲【作者单位】齐鲁师范学院生命科学学院,济南250013【正文语种】中文【中图分类】TS222烟台大樱桃，是属于蔷薇科（Rosaceae）樱桃属（Prunus）的一种落叶果树，其果实是欧洲甜樱桃和酸樱桃及其杂交品种的总称［1-2］。
19世纪70年代引入我国烟台地区进行栽培，目前年产量在30～40万t，未来将达到100万t以上［3］。
目前大樱桃不论是直接食用还是做为生产果汁、罐头的原料，樱桃仁基本都被废弃掉，造成了严重的资源浪费。
根据报道，樱桃仁含油量达20%以上，不饱和脂肪酸含量比较高，主要脂肪酸为油酸（52.9%～66.3%）和亚油酸（26.8%～35.0%）具有很高的营养价值和良好的保健功能，经常食用可预防心脏病，降血压，防止动脉硬化等［4-6］。
目前我国油料作物日趋短缺，以进口豆油、棕榈油和菜籽油为主，同时每年有大量的油料作物需要进口，而且进口总体呈增长趋势，需要加快油料新品种的开发及挖掘兼用型油源［7-8］。
不同提取方法对樱桃仁油品质的影响
不同提取方法对樱桃仁油品质的影响李旭莹;石珂心;王凯杰;尚鑫;罗佳美;赵武奇【摘要】分别采用压榨法、有机溶剂法、超声波辅助法和超临界CO2萃取法4种方法提取樱桃仁油,通过比较不同方法提取樱桃仁油的提取率、理化性质、DPPH·清除能力及脂肪酸组成,探讨不同提取方法对樱桃仁油品质的影响.结果表明:采用超临界CO2萃取法樱桃仁油提取率最高,达到(97.61±0.86)％;4种提取方法所得樱桃仁油的酸值、过氧化值、色泽、水分及挥发物含量、不溶性杂质有较大差异,而碘值、皂化值、折光指数、相对密度特征性指标差异不大,且均具有一定的清除DPPH·的能力;4种提取方法所得樱桃仁油的脂肪酸组成和含量差异不大,亚油酸和油酸是樱桃仁油中的主要脂肪酸,不饱和脂肪酸含量大于80％.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2016(041)003【总页数】5页(P36-40)【关键词】樱桃仁油;提取方法;品质评价;脂肪酸【作者】李旭莹;石珂心;王凯杰;尚鑫;罗佳美;赵武奇【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062【正文语种】中文【中图分类】TS224;TQ644油脂化学樱桃(Cerasus pseudocerasus)又名车厘子、莺桃等，是蔷薇科多年生落叶乔木，在我国主要分布在山东、安徽、江苏、浙江、河南等地[1]。
近年来，随着我国市场需求的增加，樱桃的种植面积急剧扩大，大量樱桃籽作为废渣，造成了严重的资源浪费[2]。
研究表明[3]，樱桃籽仁中含有花青素和羟基肉桂酸等多种生物活性成分，此外樱桃籽仁中油脂含量达30%以上，且富含不饱和脂肪酸和β-谷甾醇、α-生育酚等功能成分。
不同食用植物油氧化稳定性的研究
众所周知, 不同品种食用植物油的氧化稳定性
收稿日期: 2008- 09- 08 作者简介: 佟云伟 ( 1984), 男, 助理工 程师, 主要 从事食 用油 新产品的研发工 作 ( T e l) 021- 50768386( E m a il) yu luhua feng @ 163. com。
2009 V o l 34 N o 2
中, 再挑出其产品标签上注明不含 抗氧化剂的样品 54个, 在挑选时尽 量保证每种植物油均有一定量的样 品数, 然 后进 行 TBHQ、BHA、BHT 的检测。最终经检测确认不含抗氧 化剂的样品 48个, 进行氧化稳定性 测定。 1. 2 主要仪器、设备
743型 Rancim at仪 ( M etrohm, 瑞士 ) , BS224S 电子 天平 ( 北京 赛 多利斯仪器系 统有限 公司 ), 超纯 水 处 理 仪 ( Synergy, M illipore, 美 国 )。 1. 3 食用油氧化稳定性测定方法
将待测样 品从 - 18 的 冰室 中取出, 置于 40 恒温水浴中 1 h, 至油脂中无结晶现象, 马上取样进 行氧化稳定性测试。测试采用瑞士 万通公司的 Rancim at仪, 根据公司 提供的标准 Rancim at方法, 加热温 度 120 , 进气流量 20 L / h, 样品的 质量为 3. 00 g(精确至 0. 01 g) 。实 验曲线采用仪器自动积分分析, 以 诱导时间突变点为反应终点。
Investigation on oxidation stability of different edible vegetable oil TONG Yunw e,i CHEN Fengx iang, YANG Botao
樱桃仁油的理化性质及成分分析
樱桃仁油的理化性质及成分分析
张玲丽;卢奎
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2009(034)009
【摘要】对樱桃仁油的理化性质和脂肪酸组成进行了分析,结果表明,樱桃仁油主要由6种脂肪酸组成,其中油酸、亚油酸含量分别为51.39%、34.58%;通过测定樱桃仁油Sn-2位脂肪酸组成,确定了樱桃仁油甘三酯的脂肪酸分布.樱桃仁油VE总含量为174.5 mg/kg.使用GC/MS对樱桃仁油的不皂化物成分进行了分析,检测出6种主要物质,其中麦角甾醇含量最高,达到38.02%.
【总页数】3页(P74-76)
【作者】张玲丽;卢奎
【作者单位】河南工业大学,化学化工学院,郑州,450052;郑州职业技术学院,生物工程系,郑州,450121;河南工业大学,化学化工学院,郑州,450052;河南工程学院,郑州,451191
【正文语种】中文
【中图分类】TQ646
【相关文献】
1.烟台大樱桃仁油理化性质及脂肪酸组成分析 [J], 王春玲
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3.伞花木种仁油的理化性质及脂肪酸组成分析 [J], 曹丽敏;滕涛;吴胤骁;曹明
4.酸枣仁油的理化性质及成分分析 [J], 卢奎;张玲丽;王萌;毕艳兰;桑守山;马丽
5.圆锥梾木种仁油理化性质及脂肪酸成分分析 [J], 李冬林; 薛源; 于成景; 许松因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
UV-C对常规和调亏灌溉的甜樱桃生物活性物质及货架期品质变化的影响
Vol.37No.062020 China Fruit News质不足是麻核桃生理落果的主要原因。
（王世明/摘录）黄土高原苹果不同生育期的需水特征据《果树学报》2020年第5期《黄土高原苹果树各生育期需水特征研究》（作者党宏忠等）报道，准确界定苹果树在各个生育期的需水量及需水特征的季节性变化是指导果园节水灌溉的重要依据。
利用热扩散树干液流测定技术，连续2年监测了旱作果园苹果树（盛果期）的树干液流速率，计算了单株的耗水强度，并与同步观测的叶面积指数、物候特征进行关联分析。
结果表明，2017、2018年苹果树年耗水量分别为295.5mm、215.3mm，分别占同期降水量的88%和58%。
在整个年生育周期中，果实膨大期耗水量最多，占果树整个生育期耗水总量的51%（2017年）和41%（2018年），其次依次为果实成熟期、幼果形成期、花期、萌芽期、落叶期和休眠期。
不同生育期果树的耗水量与同期降水量具有相似的季节变化趋势。
在萌芽期，果树耗水强度快速上升，到果实膨大期时最高可达2.17mm/d；之后逐渐下降，在落叶期时耗水强度最高值为1.19mm/d；休眠期树液仍有流动，此阶段的耗水量占年蒸腾总量的5%，日蒸腾强度最高为0.53mm/d。
冠层叶面积指数（LAI）的季节变化表现为从4月初展叶开始快速增加，到5月上旬达到3.2，日增速平均为0.07；之后LAI基本维持不变，日增速仅为前期的1%，最高值为3.4。
在11月中旬左右遇到大风天气后快速落叶，LAI在数天内降至零。
综上所述，苹果树在不同生育期的需水特征有明显的差异，且与叶面积指数的季节变化并不完全同步，需结合不同生育期的水分需求特征开展合理的灌溉、控水等管理措施。
（王世明/摘录）40%噻虫啉悬浮剂对柑桔星天牛的防治效果较好据《中国南方果树》2020年第3期《噻虫啉喷雾对柑桔星天牛的防治效果》（作者李鸿筠等）报道，噻虫啉是一种具内吸性及急性触杀和胃毒作用的新烟碱类杀虫剂。
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因此，研究樱桃仁油储藏过程中的氧化稳定性， 建立氧化动力学模型，预测樱桃仁油的货架期，对樱 桃仁油的储藏具有重要的指导意义。
１材料与方法
２７１６一瑚晒中规定食用植物油中的过氧化
值和酸值的最高允许限量为指标，通过建立的氧化动 力学模型预测３０。Ｃ储藏条件下樱桃仁油的货架期。
２结果与分析
２．１
１．１试验材料 １．１．１原料与试剂 精炼樱桃仁油：超临界ｃＯ：萃取法所得，经过脱 胶、脱酸、脱色及脱臭后获得。氢氧化钾、无水乙醇、 酚酞、一氯化碘、硫代硫酸钠、碘化钾、冰乙酸、可溶 性淀粉、氯化钠、异辛烷、三氟化硼甲醇均为分析纯。 １．１．２仪器与设备 ＳＦＥ一２型超临界Ｃ０２萃取仪：美国Ａｐｐｌｉｅｄ
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的自动氧化链反应越快，促进游离基产生，加快氢过 氧化物的聚合和分解，加速了樱桃动力学模型的分析和建立 ２．４．１樱桃仁油的动力学分析 油脂在加工和储藏过程中的品质变化大都符合
图４氯气对樱桃仁油酸值的影响
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图２光照对樱桃仁油酸值的影响
从图１、图２可以看出，随着储藏时间的延长，不 同光照条件下储藏樱桃仁油的过氧化值和酸值都在 不断的增加。其中，光照条件下樱桃仁油的过氧化值 和酸值增加较快，避光条件下樱桃仁油的过氧化值和 酸值增加较为缓慢，与孙丽琴等ｐ１的研究结果相似。 说明光照能够促进过氧化物的分解，还能引发游离 基，促进氧化反应的进行，从而加速了樱桃仁油的氧 化酸败¨０１。因此，光照对樱桃仁油的氧化酸败有促 进作用，避光处理可有效减缓樱桃仁油的氧化酸败进 程，所以樱桃仁油适宜置于避光条件下存放。
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２０１６年第４１卷第４期
中国油脂
７９
验，以过氧化值为参考指标，研究了汉麻籽油在 不同温度条件下的氧化稳定性，并建立了汉麻籽 油的货架期预测模型；陈元平等（７１以稻米油为原 料采用传统Ｒ锄ｃｉｍａｔ法对稻米油的氧化稳定性进 行了研究，结果表明温度的高低、空气流量的大小 和抗氧化剂的使用与否等都与稻米油的氧化稳定 性有着密切的联系。林丹等【８１运用Ａ玎ｈｍｉｕｓ方程 建立了米糠油的氧化动力学模型，预测出在３０℃ 下米糠油的货架期为２０６
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图Ｓ温度对樱桃仁油过氧化值的影响
２．４．２樱桃仁油的氧化动力学预测模型的建立 阿伦尼乌斯（Ａ玎ｈｅｎｉｕｓ）公式是表示化学反应 速率常数七与温度ｒ之间关系的经验公式，能够反 应油脂氧化酸败的速率。Ａ玎ｈｅｎｉｕｓ方程公式‘１４。１５］
光照对樱桃仁油储藏过程中品质的影响 图ｌ和图２分别为光照对樱桃仁油过氧化值和
酸值的影响。
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Ｓｅｐ啪ｔｉｏｎ公司；ＢＳ２２４Ｓ电子天平；Ｇｚｘ一９１４６ＭＢＥ
数显鼓风干燥箱；ＧＳＰ一９０８０ＭＢＥ隔水式恒温培养 箱；ＨＨｗ一２ｌｃｕ一６００电热恒温水槽；ＤＦ—１０１Ｓ型 集热式恒温磁力搅拌器；ＤｚＦ—ｌ型真空干燥箱。 １．２试验方法 １．２．１光照对樱桃仁油氧化稳定性的影响 称取５０ ｇ精炼樱桃仁油于棕色磨口瓶中，放置 于５０℃恒温干燥箱中，密封瓶口、避光；称取５０ ｇ精 炼樱桃仁油于白色磨口瓶中，放置于５０℃恒温干燥 箱中，密封瓶口、自然光照。每个样品３份，每隔２
零级或者一级反应。为研究温度和樱桃仁油氧化稳 定性之间的关系，根据化学反应动力学原理，分别用 零级反应动力学方程（ｃ＝ｃ。±忽）和一级反应动力 学方程（ｃ＝ｃｏ・ｅ地）于不同温度下，将樱桃仁油储 藏过程中的过氧化值和酸值变化曲线进行拟合，发 现试验数据与一级反应动力学方程拟合的决定系数 均较高。樱桃仁油在不同储藏温度下氧化动力学模 型参数如表１所示。由表ｌ可知，可用一级化学反 应动力学模型来描述樱桃仁油在储藏过程中过氧化 值和酸值的变化规律。
表１樱桃仁油在不同储藏温度下氧化动力学模型参数
从图３、图４可以看出，瓶口敞开和瓶口密封的樱 桃仁油的过氧化值和酸值随储藏时间的延长均增加， 且瓶口敞开樱桃仁油的过氧化值和酸值变化较明显， 与牛艳等Ｈｕ的研究结果相似。说明空气中的氧气对 樱桃仁油的氧化反应具有一定的促进作用，密封瓶口 能够延缓樱桃仁油的氧化速率，减缓油脂的氧化酸败 程度。因此，樱桃仁油在储藏过程中应密封保存。 ２．３温度对樱桃仁油储藏过程中品质的影响 图５和图６分别为温度对樱桃仁油过氧化值和 酸值的影响。
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２．２氧气对樱桃仁油储藏过程中品质的影响
从图５、图６可以看出，随着储藏时间的延长， 温度越高，过氧化值和酸值增加越明显，与董小 林［１２１、魏玉梅¨３１等的研究结果相一致。从图５可 知，樱桃仁油在温度为２５℃的条件下储藏４８ ｄ后， 过氧化值仅为２．７９ ｍｍｏＬ／ｋｇ，而当温度升高到６０℃ 时，樱桃仁油储藏１２ ｄ后，过氧化值就达１１．２２ ｍｍｏＬ／ｋｇ，超过国家标准（ＧＢ ２７１６—２００５）规定的过 氧化值上限（９．８５咖ｎｏＬ／ｋｇ）。从图６可知，樱桃仁 油在２５℃储藏３２
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１．２．４樱桃仁油氧化动力学预测模型的建立 将１．２．３得到的不同储藏温度下樱桃仁油的过 氧化值和酸值随时间的变化值分别与零级和一级反 应动力学方程进行拟合，以决定系数为目标选定过氧 化值和酸值随时间变化的反应动力学模型，并得到各 储藏温度下的反应速率常数；进一步确定阿伦尼乌 斯（ＡⅡｈｅｎｉｕｓ）公式中的参数，建立过氧化值和酸值 的氧化动力学模型表达式。以３０℃条件下，密封瓶 口，避光储藏的樱桃仁油为样本对所建模型进行验 证并对模型的预测值和实测值进行显著性ｆ检验。 １．２．５樱桃仁油货架期的预测
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樱桃（Ｐｍｎ獬ｐｅ砌ｃｅ瑚哪）属蔷薇目蔷薇科李
收稿日期：２０１５一０７一１５；修回日期：２０１５—１２—２６ 基金项目：西安市科技局技术转移促进工程项目（ｃｘＹｌ４３４ （５）） 作者简介：张建（１９８８），男，在读硕士，研究方向为食品加 工工程（Ｅ—ｍａｉｌ）ｊｉ锄ｙｉ２００９０２１４＠１６３．ｃｏｍ。 通信作者：赵武奇，副教授，硕士生导师（Ｅ－ｍａｉｌ）删ｑ６５＠
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樱桃仁油的氧化稳定性及货架期预测
张建，赵武奇，方媛，石珂心
（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安７１００６２）
摘要：研究不同储藏条件下樱桃仁油的氧化稳定性，建立樱桃仁油的氧化动力学模型，实现对樱桃 仁油货架期的预测。以超临界ＣＯ：萃取所得精炼樱桃仁油为样品，分析不同储藏条件（光照、氧气、 温度）对樱桃仁油过氧化值和酸值的影响，建立樱桃仁油的氧化动力学模型，以３０℃条件下储藏的 樱桃仁油为样本对模型进行验证，并预测该条件下樱桃仁油的货架期。结果表明：在避光、无氧、低 温的储藏条件下樱桃仁油的过氧化值和酸值增加较缓慢；樱桃仁油的动力学方程遵循一级反应动 力学，建立的过氧化值和酸值的氧化动力学模型对验证样本的预测值和实测值之间的相对误差在 ±１０％以内，决定系数均超过０．９９，模型预测樱桃仁油在储藏温度为３０℃条件下的货架