营养配餐试题库
营养配餐与设计题库(附答案)
营养配餐与设计题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ )。
A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失正确答案：D2、下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（ )。
A、牛肉B、鸭肉C、羊肉D、鸡肉正确答案：C3、与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：C4、下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（ )。
A、新鲜水果维生素 C 和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D5、按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（ )。
A、日本模式B、中国膳食模式C、西方发达国家模式D、地中海膳食模式正确答案：C6、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的A、20% - 30%B、30% - 40%C、10% - 15%D、10% - 20%正确答案：A7、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容A、增加钾、钙、镁等元素的摄入B、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）C、限盐、限制饮酒D、增加优质蛋白的含量正确答案：B8、肥胖者可能伴有降低的指标为（ )A、血糖B、血胆固醇C、糖耐量D、血三酰甘油正确答案：C9、铁的生理功能不包括（ )。
A、参与体内氧和二氧化碳转运B、维持正常的造血功能C、维持细胞内外的酸碱平衡D、参与体内氧的运送和呼吸过程正确答案：C10、生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、空肠B、十二指肠C、结肠D、回肠正确答案：C11、有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（ )A、减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上B、体重不变已达1月以上C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静D、有良好的运动习惯，体重却没有变化正确答案：B12、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、营养素食物来源评价C、膳食模式分析评价D、能量食物来源评价正确答案：B13、( ）是代谢综合征的同一病理基础A、高血压B、高血脂C、胰岛素抵抗D、高胆固醇血症正确答案：C14、下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（ )。
营养与配餐期末考试试题
营养与配餐期末考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠2. 维生素A的主要功能是：A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进视力发育D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 米饭B. 土豆C. 牛奶D. 蔬菜4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞C. 调节酸碱平衡D. 促进消化5. 膳食纤维的主要作用不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量二、填空题（每空1分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括________、________和________。
2. 维生素C的主要食物来源是________和________。
3. 蛋白质的消化主要发生在人体的________和________。
4. 钙的主要生理功能包括________、________和________。
5. 膳食纤维分为________和________两大类。
三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述合理膳食的原则。
2. 请解释为什么说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少？3. 请列举至少三种高蛋白质食物，并说明它们对人体健康的益处。
4. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
四、论述题（20分）请论述如何为一位需要控制体重的成年人设计一天的膳食计划，并说明设计的理由。
答案示例一、单项选择题1. D2. C3. C4. A5. D二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 新鲜水果、蔬菜3. 胃、小肠4. 构成骨骼和牙齿、调节神经和肌肉功能、参与血液凝固5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维三、简答题1. 合理膳食的原则包括：食物多样化、均衡摄入各类营养素、适量控制总热量摄入、定时定量进食、避免过度加工食品等。
2. 早餐要吃好是因为经过一夜的休息，身体需要充足的营养来启动新的一天；午餐要吃饱是为了提供下午工作和学习所需的能量；晚餐要吃少是因为晚上活动量减少，过多的食物会增加肠胃负担，影响睡眠质量。
营养配餐复习试题含答案
营养配餐复习试题含答案一、单选题1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。
A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。
A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。
A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。
A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。
A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。
A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。
A.8B.10C.20(正确答案)D.248. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。
A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。
A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。
A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。
A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。
A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。
食品营养与配餐考试题
一、填空题1．维生素D缺乏症有(佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症 )和(手足痉挛症 )。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类 )。
3．除8种必需氨基酸外，还有(组氨酸 )是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括(维生素B族和维生素C )。
5．(奶和奶制品 )含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( 赖氨酸 )。
7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。
8．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是(叶酸 )。
9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病、湿性脚气病 )、急性暴发性脚气病三种类型。
10．人体的热能消耗包括( 基础代谢 )、( 体力活动 )和( 食物热效应 )三方面。
11．能够在体内氧化提供能量的营养素是蛋白质、碳水化合物和脂肪。
12．最好的植物性优质蛋白质是(大豆蛋白 )。
13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( 干瘦型营养不良症 )症。
14．亚油酸主要存在于( 植物油 )中。
15. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和(n-6系列 )两类不饱和脂肪酸。
16. 营养学上，主要从( 食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
17. 人体需要的营养素主要包括(碳水化合物)、( 矿物质 )、脂肪、(蛋白质 )和维生素五大类。
18. 凡在人体内总重量小于(. 0.01％)者，称为微量元素。
19. 畜禽肉中的铁以( 血红素铁 )的形式存在，是膳食铁的良好来源。
20. 一般可根据定期测量孕妇( 体重 )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
21．人体的能量消耗主要用于基础代谢、( 体力活动 )以及( 食物热效应 )。
22. 老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现( 负担平衡 )23. 夜盲症和干眼病的发生是由于膳食中动物性食物如动物肝脏、鱼类、蛋类和新鲜有色蔬菜、水果不足以及胃肠功能紊乱引起维生素( A )的摄入不足或吸收障碍所致。
营养配餐员：营养配餐员(题库版)
营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为O oA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答⅛有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。
正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。
可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。
从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。
辅食添加顺序为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。
（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。
另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。
7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
营养配餐(081315)
答膳人平案食体衡：。生关长系膳重发。食要育平性、衡：生：人理是体及指必体选需力择营活多养动种素的食有需物近要，50，经种且过，各适缺种当一营搭不养配可素做，之出没间的有保膳一持食种适，天宜这然比种物例膳质的食能膳能满食满足在足人人人体体们所生对需理能的需量全要及部和各营滕种养食营素营养，养素平供的衡给需的之求膳间，食可因可以而以建叫满立平足起衡
A、维生素A、维生素D、维生素C
B、维生素E、维生素K、维生素D C、维生素A、叶酸、维生素E D、维生素D、维生素B12、维生素E
答案：B
14.烹调方法“蒸”，采用()上笼法，维生素损失最少。
A、大火、冷水 B、微火、沸水 C、大火、沸水 D、微火、冷水
答案：B
15.对那些需充分利用淀粉老化而生产具有较强的韧性，表面产生光泽的食物时，最佳淀粉是( )
A、各类主食碳水化合物的含量 B、能量需要量 C、副食的用量 D、主食的品种
答案：A
27.三大产能营养素（）
A、矿物质维生素碳水化合物 B、蛋白质矿物质碳水化合物 C、碳水化合物脂肪蛋白质 D、维生素蛋白质脂肪
答案：B
28.配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。
答案：C
18.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文缩写是()
A、DRIs B、RDAs C、DRVs D、RNI
答案：A
19.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A、1：2 B、2：1 C、1.5：1
D、1：1
答案：D
20.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发 病率较高。
营养配餐员习题库及答案
营养配餐员习题库及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.引起食品腐败变质的主要原因( )A、微生物B、湿度C、pH 值D、渗透压正确答案：A2.维生素缺乏的主要原因是( )A、需要量相对增加B、喝水少C、维生素摄入不足D、由于年龄太小或太大正确答案：C3.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )A、BMIB、理想体重C、体脂含量D、皮褶厚度正确答案：A4.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）A、加水搓洗B、加盐C、加鸡精D、A、B、C都对正确答案：A5.维生素A缺乏可引起( )A、克山病B、癞皮病C、眼干燥症D、佝偻病正确答案：C6.畜禽肉检疫合格证有( )部门出具A、城市管理部门B、食品监管部门C、屠宰场D、动物卫生监督部门正确答案：D7.下列( )食物中毒属于毒素型食物中毒。
A、葡萄球菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、沙门氏菌属食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A8.高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。
A、重量检测B、能量测定C、外观鉴定D、识别真伪，防止假货正确答案：D9.拟除虫菊酯类农药的特点不包括( )A、对皮肤有刺激和致敏作用B、高效、杀虫谱广C、不易使害虫产生抗药性D、毒性较低,对人畜较安全正确答案：C10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B、低脂、低盐、高蛋白膳食C、低脂、低胆固醇、限水膳食D、低脂、适量糖类膳食正确答案：A11.中药有( )之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。
A、归经B、五味及归经C、药补如食补D、四性五味及归经正确答案：D12.( )适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。
A、黄瓜B、南瓜C、冬瓜D、苦瓜正确答案：D13.维生素B1以辅酶形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、碳水化合物代谢D、核酸代谢正确答案：C14.大多数地方性氟中毒是( )造成的原因。
营养配餐员试题库与答案
营养配餐员试题库与答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、O是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。
A、全营养乳儿糕B、营养米糊C、母乳D、母乳化奶粉正确答案：C2、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、运动疗法B、药物治疗C、控制饮食+运动疗法D、控制饮食正确答案：C3、脂餐膳食是用于诊断（）A、脂肪的消化吸收不良B、B和C都对C、胆结石的诊断D、脂肪代谢异常正确答案：C4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能（）A、合成前列腺素的前体B、供给能量C、构成磷脂的重要成分D、参与胆固醇代谢正确答案：B5、人体维生素D的主要食物来源是（）A、鱼肝、鱼肝油B、绿色蔬菜C、新鲜水果D、牛奶正确答案：A6、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为（）A、蔬菜B、豆类C、动物肝脏D、水果正确答案：C7、有利于肠道钙吸收的因素有（）A、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比C、脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、维生素D正确答案：D8、罗汉果、瞰榄、草养、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果（银杏）、乌梅、小白菜用于（）oA、内热B、消肿C、消肿D、消炎正确答案：A9、印度人喜食咖喔，常用的咖喔粉有（）A、20多种B、10种C、30种D、1种正确答案：A10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B（a）PB、BIIAC、二甲基亚硝胺D、食品防腐剂正确答案：A11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做（）A、转化糖B、糖C、半乳糖D、单乳糖正确答案：A12、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是（）A、肉类因子B、植酸C、乳酸D、维生素C正确答案：B13、制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A、通过营养成分表查出来的B、通过实验仪器测出来的C、通过公式算出来的D、无法确定正确答案：A14、金银花、马齿览、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、免菜、藤菜、椿叶、蓟菜多用于（）。
营养配餐员基础知识题库大全
营养配餐员基础知识题库大全一、学习要点二、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”。
1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。
( )2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
( )3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
( )4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。
( )5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
( )6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
( )7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。
( )8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
( )9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
( )10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
( )11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
( )12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
( )13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。
( )14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。
( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
( )16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
( )17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
( )18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
( )19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
( )20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
( )21．大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
( )22．用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
( )23．苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。
( )24．食醋的主要化学成分是醋酸。
( )25．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
( )26．调料均有杀菌消毒的作用。
营养配餐试题库
营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。
A.1个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。
A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸4.阻断亚硝胺形成的食物首选（）。
A.西红柿B.大枣C.柑橘D.猕猴桃5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）。
A.总能量B.糖类C.动物脂肪D.胆固醇6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。
A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量7.有关营养调查，正确的是（）。
A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称作24小时法D.以称重法进行膳食调查比较准确8.大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。
A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。
A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（）。
A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）。
A.VC＞V A＞VB1＞VEB.VB1＞VC＞VE＞VAC. VC＞VE＞V A＞VB1D. VC＞VB1＞V A＞V E12.β-胡萝卜素的效价相当于V A的（）。
A.1/2B.1/4C.1/6D.1/813.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。
A.尼克酸B.抗坏血酸C.钴胺素D.生育酚14.叶酸缺乏影响（）代谢。
A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂15.（）缺乏可引起癞皮病。
A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低的矿物质是（）。
营养配餐员考试试题
营养配餐员考试试题一、判断题（每题2分，20题共40分，在括号中划×或√）1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。
( ) 2。
不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。
（）3。
干海带当中含有3。
8mg/100g的铁,这意味着它是铁的良好膳食来源。
（ )4。
粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙.（）5.我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。
（）6.坚果类食品是维生素C的上好来源。
（）7。
绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。
( ）8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。
( ）9.水果对提高骨骼密度有益。
（ )10。
蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素.( ）11。
炖肉骨头汤是补钙的好食品。
（）12。
鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源.（）13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。
（）14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄,而肉类中含鉄很少.( ）15。
鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高,营养价值不及蛋白部分.（）16.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。
( ）17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失,但胡萝卜素却能很好地保存下来。
（)18。
我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
（）19。
我国膳食指南当中建议吃多样化的食物,其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。
（）20。
豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素,特别是胰蛋白酶抑制剂.（ )二、单项选择题（每小题2分，共20分）：1.人体的蛋白质种类很多,都是由（ )种氨基酸组成。
A。
15 B。
20 C。
302。
大豆的蛋白质含量为（ )。
A。
营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)
营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D2、单选冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。
A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒（江南博哥）筋活血D、消炎止痛正确答案：A3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5－20分钟B、2小时C、2－3小时D、3－4小时（4-5）正确答案：D4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料正确答案：B5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。
A、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。
A、权宜之计B、长期措施C、有效措施趴特殊手段正确答案：C7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。
A、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。
A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。
A、营养B、卫生C、价廉D、合理正确答案：C10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。
A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A12、单选制定产品的相关标准包括（）。
A、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A13、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D14、单选按营养素新的分类，微量营养素有（）。
营养配餐师考试试题及答案
营养配餐师考试试题及答案一、选择题1. 营养配餐师的主要职责是：A. 制定健康的饮食计划B. 处理食物订单C. 烹饪美味的菜肴D. 设计餐厅装潢答案：A2. 以下哪项是饮食营养学的基本原则？A. 多吃甜食B. 吃太多脂肪C. 全面均衡D. 餐餐吃肉答案：C3. 在饮食营养学中，以下哪种营养素是构成机体物质的基本单位？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：B4. 以下哪项是合理的饮食习惯？A. 吃完饭立即休息B. 食用过期食品C. 多喝含糖饮料D. 每餐摄入五谷杂粮、蔬菜、水果等多种食物答案：D5. 营养配餐师需要掌握的基本生物学知识包括：A. 动植物分类学B. 细胞结构和功能C. 恒温动物的特征D. 外星生物的研究答案：B二、填空题1. 营养配餐师需要对不同年龄段的人群的营养需求有深入的__________。
答案：了解2. 蔬果中富含的维生素C可以帮助人体抵抗__________。
答案：感冒3. 每个人每天应该饮用足够的水，一般建议每天饮用__________毫升的水。
答案：20004. 营养配餐师需要关注人们摄入的能量，一个成年人每天的能量摄入标准是__________千卡。
答案：2000-25005. 营养配餐师需要了解不同食物的烹饪方式以及不同食材的__________特点。
答案：烹饪三、简答题1. 请简要介绍一下蛋白质的作用和摄入方法。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，对于人体生长、修复和免疫功能起着重要的作用。
摄入蛋白质的方法包括食用动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类等）和植物性食物（如豆类、谷类、坚果等）。
2. 请列举三种常见的富含纤维素的食物。
答案：粗粮（如糙米、全麦面包）、水果（如苹果、橙子、葡萄）和蔬菜（如胡萝卜、芹菜、青菜）都含有丰富的纤维素。
3. 饮食营养学中的“五谷杂粮”一般指哪些食物？答案：五谷杂粮包括大米、小麦、玉米、高粱、黑米等谷类食物，它们富含多种维生素和矿物质，是人体所需营养的重要来源。
营养配餐试题
营养配餐试题一、判断（正确打“√”，错误打“×”）1. 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（V ）2. 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。
（X ）3. 维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。
（X ）4.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。
（V）5. 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。
（X）6. 为了突出主料，辅料技工越细越好。
（X）7. 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
（V ）8. 菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。
（X ）9. 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
（V ）10. 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
（V）二、单项选择1．被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是( B )。
A 葱B 大白菜C 山药D 藕2．有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏( C )。
A 蛋白酶B 脂肪酶 c 乳糖酶 D 淀粉酶3．肉类脂肪大部分为( C )。
A不饱和脂肪酸B必需脂肪酸c饱和脂肪酸D非必需脂肪酸4．膳食中优质蛋白质的主要来源是（C ）。
A蔬菜谷物肉类B肉类水果豆类c肉类豆类蛋类D肉类谷物豆类5．三大产能营养素（B ）A 矿物质维生素碳水化合物B蛋白质矿物质碳水化合物C 碳水化合物脂肪蛋白质D维生素蛋白质脂肪6．膳食中钙的最好来源是( E )。
A豆类及豆制品B蛋类及蛋质品C肉类及肉制品D水果和蔬菜E乳类及乳制品7．下列食物中蛋白质生物价值最高的是（ A ）。
A鸡蛋B牛奶C瘦猪肉D豆制品E鱼8．必需脂肪酸的最好食物来源是( B )。
A牛油B植物油（除椰子油）C猪油D奶油E羊油9．维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食( C )。
A驴肉B狗肉C鸽子D鸡肉10．学生营养餐应按（ A ）年龄段供应。
A4个B3个C2个D6个11．配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（ B ），提高其营养价值。
A营养作用B互补作用C氧化作用D强化作用12．凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，使人体（B ）的食物被称为碱性食物。
营养配餐与设计题库
营养配餐与设计题库一、选择题1.以下哪个不是世界四大膳食模式?( D )A.地中海饮食模式B.以植物性食物为主的饮食模式C.以动物性食物为主的饮食模式D.东亚饮食模式2.以下哪个是碱性食物?( C )A.猪肉B.牛肉C.青菜D.鸡肉3.膳食结构划分最重要的依据是( D )在膳食构成中的比例。
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物4.学校营养配餐保证营养平衡不包括( B )。
A.数量充足B.品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理5.生熟比是指( C )。
A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量6.下列关于24小时回顾法说法错误的是( A )。
A.24小时回顾法所用时间短，应答者需要较高文化B.24小时回顾法常用于评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量C.24小时一般指从最后一餐吃东西开始向前推24小时D.3天24小时回顾法不一定需要3天连续进行7.记账法的优点为( A )。
A.操作简单B.费用高C.所需人力多D.不可分析个体膳食摄入量8.某幼儿园三餐的能量分别为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，某日三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为( B )人日。
A.20B.24C.28D.329.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用( C )方法。
A.24小时回顾法B.膳食史法C.记账法D.面对面调查法10.张某一天摄入的蛋白质为50.0g、脂肪为65.0g、碳水化合物为223.0g，则张某全天的总能量摄入量为( B )kcal。
A.1560B.1677C.1778D.178911.下列有关膳食调查方法的表述中不正确的是( D )。
A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法12.幼儿膳食不宜选择( D )。
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营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。
A.1个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。
A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸4.阻断亚硝胺形成的食物首选（）。
A.西红柿B.大枣C.柑橘D.猕猴桃5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）。
A.总能量B.糖类C.动物脂肪D.胆固醇6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。
A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量7.有关营养调查，正确的是（）。
A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称作24小时法D.以称重法进行膳食调查比较准确8.大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。
A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。
A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（）。
A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）。
A.VC＞V A＞VB1＞VEB.VB1＞VC＞VE＞VAC. VC＞VE＞V A＞VB1D. VC＞VB1＞V A＞V E12.β-胡萝卜素的效价相当于V A的（）。
A.1/2B.1/4C.1/6D.1/813.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。
A.尼克酸B.抗坏血酸C.钴胺素D.生育酚14.叶酸缺乏影响（）代谢。
A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂15.（）缺乏可引起癞皮病。
A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低的矿物质是（）。
A.FeB.CaC.PD.K17.下列食物中铁含量最高的食物是（）。
A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（）。
A.FeB.CrC.CoD.Na19.粮谷类中第一限制氨基酸是（）。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（）。
A鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油21.（）是蛋白质功效比值的参考蛋白。
A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白22.属于植物化学物的是（）。
A.矿物质B.碳水化合物C.多酚类D.维生素D23.混溶钙池是指（）。
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙24.老年人饮食应注意（）。
A.蛋白适量而优质B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多摄入D.总能量摄入不变25.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（）。
A.给予牛乳喂养B.给予豆奶喂养C.采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D.少量多次喂食26.痛风症应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉27.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.VB12缺乏D.VB6缺乏28.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）。
A.5%B.7%C.10%D.15%29.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（）的重要来源。
A.VDB.VCC.V AD.无机盐和B族维生素30.母乳中含量较恒定的营养素是（）。
A.钙B.V AC.VCD.硫胺素31.Kaup指数的公式为（）。
A.[体重（kg）/身高（cm）2]×103B.[体重（kg）/身高（cm）3]×103C.[体重（kg）/身高（cm）2]×104D. [体重（kg）/身高（cm）3]×10432.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质33.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.硫磺酸C.赖氨酸D.组氨酸34.锌含量较多的食物是（）A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类35.食品标签中必须表示的内容是（）。
A.产品批号B.产品标准号C.固态食糖配料清单D.乙醇含量16%的饮料酒保质期36.食品配料表的正确编写配料顺序是（）。
A.按加入量递减顺序排列B.按加工时投料顺序排列C.按加入量递增顺序排列D.添加的营养素列表首位37.用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。
A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸38.尿负荷试验可用于评价人体（）。
A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况39.膳食调查的目的是（）。
A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况40.维生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是（）。
A.V A-视黄酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗坏血酸41.某食物中蛋白质的INQ＞1，这表明（）。
A.食物蛋白质的供给量高于能量供给B.食物蛋白质的供给量低于能量供给C.食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D.食物蛋白质的供给高于机体所需42.不适合用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉43.以下不含膳食纤维的食物为（）A.水果B.蔬菜C.鸡肉D.豆类44.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）A.食物蛋白质的含量B.食物蛋白质的真消化率C.食物蛋白质氨基酸构成D.食物蛋白质的互补作用45.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）A.禽畜肉B.鱼肉C.大豆D.谷类46.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）A.10%~20%B.20%~30%C.30%~50%D.50%~70%47.下列食品中胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.猪脑C.鸡肝D.肥猪肉48.人体含量最多的微量元素是（）A.铁B.锌C.钙D.镁49.钙最好的食物来源为（）A.豆类B.坚果类C.绿色蔬菜D.奶类50.以下能促进食物非血色素铁吸收的因素是（）A.植酸盐B.草酸盐C.VCD.钙51.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）A.VBB.VCC.VDD.VE52.目前确定的必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.花生四烯酸、α-亚麻酸D.亚油酸53.婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B.高血压C.高胆固醇血症D.高血脂症54.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）和叶酸A.铁B.蛋白质C.VB12D.泛酸55.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）A.蛋白质和热能B.钙C.VDD.锌56.老年人保证充足的VE供给量是为了（）A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇57.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A.钠B.钙C.铜D.V A58.男，57岁，行胃大部分切除术。
手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）A.蛋白质B.膳食纤维C.V AD.B族维生素59.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象，最可能的原因是（）A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清钠降低60.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.胆固醇61.具有预防动脉硬化功能的脂肪酸是（）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇62.糖尿病人膳食控制的总原则是（）A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入63.蔗糖摄入过多的危害主要是（）A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括64.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）A.食品多样，以谷类为主B.饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物65.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖66.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A.3克B.6克C.9克D.12克67.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A.10%B.20%C.30%D.40%68.中国居民膳食指南（2007）中，一般人群膳食指南共包括几条饮食原则（）A.4B.6C.8D.1069.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A.坐高、身高、体重B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度70.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱71.平衡膳食是指（）A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.机体所需的全部营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当72.一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（）A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml73.有利于钙吸收的因素是（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维74.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.VC75.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）A.V AB.VDC.VCD.VE76.为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是不正确的（）A.增加VCB.多摄入果胶C.脂肪供给量占总能25%以上D.供给优质蛋白质77.我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（）A.35%~45%B.45%~55%C.55%~65%D.65%以上78.孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（）A.叶酸B.泛酸C.抗坏血酸D.盐酸79.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥80.下面哪种食物中蛋白质含量最高（）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆81.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉82.脂肪摄入过高会引起（）A.肥胖B.高血脂症C.冠心病D.以上均对83.牛奶中的碳水化合物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖84.（）是大脑主要能量来源A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸85.由胃排空最慢的营养物质是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪86.下列食物中富含膳食纤维的是（）A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦87.通常认为，与高血压发病关系密切的无机盐是（）A.钙B.镁C.铁D.钠88.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗坏血酸89.锌在（）食物中含量较多A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类90.皮肤毛囊角化症可能是（）营养素缺乏A.蛋白质B.碳水化合物C.钙D.V A91.（）维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素92.在食品产品中添加了视黄醇，按《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432），在其标签和说明书中正确撰写营养素声称是（）A.本产品可以治疗夜盲症B.产品标准号C.本产品有预防V A缺乏症的作用D.视黄醇具有预防和治疗V A缺乏导致的夜盲症93.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）A.有利于VC的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收94.（）可促进钙的吸收和重吸收A.VB2B.VDC.VCD.β-胡萝卜素95.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括96.以下大豆制品中哪一种是VC的良好来源（）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆97.一个60kg体重的男性健康成人，从事轻体力劳动，其每天需要的能量大约是（）A.2000kcal左右B.1800kcal左右C.2300kcal左右D.2400kcal左右98.VB1亦称为（）A.抗坏血因子B.抗不孕因子C.抗神经元因子D.抗癞皮病因子99.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素（）A.洗菜：先洗后切B.浸泡：切好的菜浸泡半天以除去农残C.切菜：随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可减少VC的损失100.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱101.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐量占全日总能量的（）A.35%~40%B.30%~35%C.30%~40%D.25%~30%102.指出下列成酸食物（）A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶103.一般来讲，UL、RNI、EAR三项大小关系是（）A.RNI＞UL＞EARB.EAR＞UL＞RNIC.UL＞EAR＞RNID.UL＞RNI＞EAR 104.下列哪个选项不属于宏量营养素（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪105.VE广泛存在于动植物组织中，其中以（）中含量最高A.鱼肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋106.异食癖是微量元素（）缺乏的一种症状。