营养配餐员考试试题

合集下载

营养配餐员考试题及答案

营养配餐员考试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏( )引起A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、叶酸正确答案：D2、食物具有补虚和泻实两大特性。

补性食物一般具有( )功效。

A、补气养血B、止咳化痰C、滋阴D、滋补养颜正确答案：C3、印度人的口味特点是淡而清滑，主食是( )。

A、馒头B、大饼C、印度烙饼D、面条正确答案：C4、苦瓜味苦性寒，利用它的( ) 作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。

A、润燥B、解暑C、温补D、清泄正确答案：D5、蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如（）等。

A、辣条B、素鹅C、土豆D、畜肉正确答案：D6、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（ )A、微波解冻B、热水解冻C、流动水解冻D、冷藏解冻正确答案：A7、下列不属于引起砷急性中毒原因的是( )。

A、误食B、容器砷污染C、工业三废污染土壤上的植株D、砷农药在果蔬中残留正确答案：C8、能量的RNI等于( )A、1.2×EARB、EARC、EAR+2SDD、EAR-SD正确答案：B9、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。

下列哪些是脂溶性维生素( )A、维生素BB、维生素B1C、维生素AD、维生素T正确答案：C10、成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为( )A、18gB、10gC、15gD、20g正确答案：D11、维生素 A 缺乏可表现为( )A、夜盲症B、多发性神经炎C、脂溢性皮炎D、牙龈出血正确答案：A12、蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为（）A、富含人体所需的完全蛋白质B、较丰富C、含碳水化合物较高D、含维生素正确答案：A13、可部分在肠内细菌合成的维生素是。

A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：C14、可以虚实并治的食物有（）等。

A、生姜B、黑豆C、鸡子黄D、A、B、C都对正确答案：D15、富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是( )A、大豆及其制品B、蔬菜和水果C、动物性食物D、粮谷类正确答案：A16、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日増加能量摄入量( )A、1.05MJ(250Kcal)B、0.63MJ(150Kcal)C、0.84MJ(200Kcal)D、146MJ(350Kcal)正确答案：C17、原料加工的主要目的是（）A、方便保存B、去除原料中的污染物及不可食用部分C、避免不同种类食品的交叉污染D、防止食品中营养成分的流失正确答案：B18、美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。

营养配餐员试题

一.填空题：每题1分，共15分1.菠菜胡萝卜素含量在绿色蔬菜中首屈一指，含有（），影响细胞蛋白质的合成从而有（)作用2.大葱的叶、茎、花、实、根可以入药，对（）有杀灭作用。

3.番茄含抗癌、抗衰老物质（）和（）4.大蒜能抑制胃内（）致癌物的形成，增强人体（）5.南瓜有一种物质，能刺激胰腺产生（），故有治疗糖尿病的作用。

6.胡萝卜中胡萝卜素的含量居蔬菜之首，素称（），对恶性肿瘤、心血管病均具有疗效，是（）7.木耳含有植物胶质，可消除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害，木耳为（），有补血作用。

8.加工谷粒不宜过细，因为一些营养素，特别是维生素E 和B族维生素在（）和（）含量较多。

9.燕麦含有丰富的（）有降血脂的作用，含有多种酶类，并具较强的活力，可抗（）抑制老年斑形成10.大豆是豆中之王，被誉为植物肉或绿色牛奶，其含有（）对更年期妇女有重要的保健功能。

11.食品从原料到成品应实行()制度；12. 成品食物存放实行()制度；13.一日三餐能量分配比例，早餐（）、午餐40%、晚餐（）14.野生动物资源属于（）所有，中华人民共和国公民有保护野生动物资源的义务。

15.脂溶性维生素有（），水溶性维生素有（）二.选择题：每小题1.5分，共15分1.枸杞菜含有丰富的甜菜碱，参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞中的代谢（）A 可促进机体生长发育B 可抗癌防癌.C 可预防脂肪肝.D 可补钙2.鱼子的营养价值高，称之为海味珍品（）A 可补充机体维生素ADE等.B 可补充机体维生素CC 可补充机体碳水化合物D 可补充卵磷脂.3.山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值 ( )A.可治疗糖尿病B.可补充维生素A，治疗夜盲症C.可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性.D.血管扩张，改善血循环.4.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：（）A.富含人体所需的完全蛋白质B.含碳水化合物较高C.含维生素C较丰富5.常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质（）A.是维生素B1B.是赖氨酸和色氨酸C.是谷胱甘肽.6.金针菇的主要功能是：（）A.补血B.补钙C.提高智力，抗癌.7.制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A.通过公式算出来的B.通过实验仪器测出来的C.通过营养成分表查出来的.8.成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？（）A.200克B.400克-500克.C.1000克9.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？ ( )A.25克B.50克C.100克10.中国人体质指数正常范围是: ( )A.18.5-23B.12-15C.20.5-25(国人正常18.5-23.9 ≥24超重，≥28肥胖，>30极度肥胖KP226世卫亚太18.5-23 >23超重，25-30肥胖， >30极度肥胖 <18.5为消瘦)三.判断题：每小题一分，共20分1.卷心菜富含维生素C和维生素U，常吃可防坏血病和胃溃疡（）2.胡萝卜素含量高的食品可以预防糖尿病.（）3.胡萝卜素含量高的食品可以预防夜盲证.（）4.蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素（）5.鸡蛋是最经济、最理想的蛋白质来源（）6.已知的必须氨基酸有12种（）7.已知的必须脂肪酸在人体内均能合成（）8.凡是能吃的都是食品（）9.主食供应量的确定依据是碳水化合物（）10.副食品供应量的确定依据是蛋白质（）11.水和膳食纤维不属于营养素（）12.餐具煮沸消毒开锅3-5分钟即可（）13.餐具蒸汽消毒气全后15分钟即可（）14.食品生产经营人员健康查体按规定是半年一次（）15.副食品中蛋白质的来源，动物性食品提供2/3 （）16.副食品中蛋白质的来源，植物性食品提供1/3 （）17.菠菜用开水快焯一下即能去除大部分草酸（）18.菠菜含草酸能帮助钙的吸收 ( )19.均衡营养是各种营养素食入的量相等（）20.在谷类的表皮中有丰富的维生素E（）四.问答题：每小题10分，共40分1.简述食物中毒的基本概念？2.幼儿园食谱确定原则是什么？3.细菌性食物中毒的原因有哪些？4.一般配菜方法应注意什么？五.论述题:你打算怎样做一个称职的营养配餐员？ 10分填空题答案1.叶酸、铁补血2.痢疾杆菌/葡萄球菌3.谷胱甘肽番茄红素4.亚硝胺免疫功能5.胰岛素6.小人参秋冬季佳蔬良药7.素中之荤，含铁量极为丰富8.谷胚表层9.不饱和脂肪酸、皂甙、可溶性燕麦纤维衰老10.大豆异黄酮11.四不12.四隔离13.30% 30%14.国家15.A、D、E、K C、B族等选择题答案1.BC2.AD3.CD4.A5.C6.C7.C8.B9.A10.A判断题答案1-5√×√√√6-10×××√√11-15×√√√√16-20√√×××简答题答案1.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后，所出现的非传染性急性或亚急性疾病。

营养配餐试题

营养配餐试题东源培训学校《营养配餐员》专业考试试题姓名：分数：一、填空题（每空1.5分，共计30分）1、花菜类是以（花部器官）作为食用部位的蔬菜。

2、叶菜类蔬菜以（叶片）和（叶柄）作为食用部位。

3、控制光照条件下种植的韭菜分为（青韭）和（韭黄）。

4、三大营养素相互之间的关系表现的最突出的就是（糖类）和（脂肪）对（蛋白质）的节约作用。

5、机体必须处于恒定的（PH值）的内环境，才能保证（组织细胞）的（物质代谢）和（生理活动）的正常进行。

6、体内酸碱平衡的维持，是在（中枢神经）系统调节下，通过（血液）的缓冲体系、（肺）的呼吸作用和（肾脏）的排泄作用紧密配合完成的。

二、单项选择题（每题4分，共计40分）1、健康的成人体内含碘量约（ B ）mg。

A、40B、50C、602、人体对钙盐的吸收主要在小肠（ A ）完成。

A、上部B、中部C、下部3、标准体重（kg）=身高（cm）—（B ）。

A、100B、105C、1104、体液pH值平均为（A ）。

A、7、4B、7、5C、7、65、生命是（C ）的存在方式。

A、碳水化合物B、矿物质C、蛋白质6、必需脂肪酸的最好来源是（ A ）。

A、植物油类B、动物油脂7、（ A ）是脑细胞的唯一能量来源。

A、葡萄糖B、双糖C、多糖8、（ B ）是合成胆固醇的主要器官。

A、胆B、肝脏C、脾9、鸡纵又称鸡纵菌，营养丰富，每100克干鸡纵中约含蛋白质（B ）克。

A、18.8B、28.8C、30.810、膳食纤维可降低（C ）A、血脂B、血压C、血糖和胆固醇三、多项选择题（每题6分，5题，共30分）1、食品安全包括（A、B ）两方面的问题：A、食品本身的营养价值和质量问题B、人为改变其天然、纯洁性C、环境污染D、重金属污染2、食品防腐剂可防止食品腐败，延长食品货架期。

可分为：（A、D ）A、化学防腐剂B、杀菌防腐剂C、抑菌防腐剂D、天然食品防腐剂3、细菌性食物中毒的种类有：（A、B、C ）A、沙门氏菌引起的食物中毒B、肉毒杆菌引起的肉毒中毒C、出血性大肠杆菌引起的食物中毒D、黄曲霉毒素引起的食物中毒4、以下属于碱性食物的有：（A、B、D ）A、洋葱B、土豆C、蛋黄D、大豆5、允许使用的食品添加剂有：（A、B、C、D ）A、甜味剂B、食用酸C、着色剂D、天然色素。

营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)

营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？OA、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D2、单选冬瓜和黄瓜都具有O的作用。

A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒（江南博哥）筋活血D、消炎止痛正确答案：A3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5—20分钟B、2小时C^2—3小时D、3—4小时（4-5）正确答案：D4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是OoA、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料正确答案：B5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含OoA、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的OoA、权宜之计B、长期措施C、有效措施趴特殊手段正确答案：C7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括O0A、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。

A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括O oA、营养B、卫生C^价廉D、合理正确答案：C10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过O生成多种好闻的香味。

A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A12、单选制定产品的相关标准包括OoA、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A13、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸OA、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D14、单选按营养素新的分类，微量营养素有OoA、糖类B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B15、单选每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。

营养配餐复习试题含答案

营养配餐复习试题含答案一、单选题1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。

A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。

A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。

A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。

A.8B.10C.20(正确答案)D.248. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。

A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。

A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。

A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。

A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。

营养配餐员：营养配餐员(题库版)

营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为O oA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。

A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。

A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答⅛有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。

正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。

可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。

从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。

辅食添加顺序为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。

（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。

另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。

7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。

A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。

营养配餐员习题库及答案

营养配餐员习题库及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.引起食品腐败变质的主要原因( )A、微生物B、湿度C、pH 值D、渗透压正确答案：A2.维生素缺乏的主要原因是( )A、需要量相对增加B、喝水少C、维生素摄入不足D、由于年龄太小或太大正确答案：C3.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )A、BMIB、理想体重C、体脂含量D、皮褶厚度正确答案：A4.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）A、加水搓洗B、加盐C、加鸡精D、A、B、C都对正确答案：A5.维生素A缺乏可引起( )A、克山病B、癞皮病C、眼干燥症D、佝偻病正确答案：C6.畜禽肉检疫合格证有( )部门出具A、城市管理部门B、食品监管部门C、屠宰场D、动物卫生监督部门正确答案：D7.下列( )食物中毒属于毒素型食物中毒。

A、葡萄球菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、沙门氏菌属食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A8.高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。

A、重量检测B、能量测定C、外观鉴定D、识别真伪，防止假货正确答案：D9.拟除虫菊酯类农药的特点不包括( )A、对皮肤有刺激和致敏作用B、高效、杀虫谱广C、不易使害虫产生抗药性D、毒性较低,对人畜较安全正确答案：C10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B、低脂、低盐、高蛋白膳食C、低脂、低胆固醇、限水膳食D、低脂、适量糖类膳食正确答案：A11.中药有( )之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。

A、归经B、五味及归经C、药补如食补D、四性五味及归经正确答案：D12.( )适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。

A、黄瓜B、南瓜C、冬瓜D、苦瓜正确答案：D13.维生素B1以辅酶形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、碳水化合物代谢D、核酸代谢正确答案：C14.大多数地方性氟中毒是( )造成的原因。

2023年-2024年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案

2023年-2024年（中级）营养配餐员理论培训题库及答案一、单选题1.了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。

()A、职业、餐饮习俗等B、日常喜好C、家庭状况D、就餐目的参考答案：A2.规范性保护性加工工艺包括()。

()A、洗涤B、挂糊C、消毒D、加热参考答案：B3.为了充分发挥蛋白质的互补作用,膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食物种类越多越好,摄取的食物()越远越好,提倡杂食。

()A、类别B、种属C、品种D、性味参考答案：B4.营养师在进行营养咨询时,应该()()A、知道什么就向咨询者介绍什么B、书上怎么说就怎么介绍C、结合咨询者的具体情况进行指导D、尽量向咨询者介绍药物和保健品参考答案：C5.人体需要的能量,来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质,因此这三大营养素被称为()。

()A、产能营养素B、生热营养素C、必需营养素D、供热营养素参考答案：A6.鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于()等烹调方法。

()A、红烧、干煎B、糖醋、清炖C、糖醋、干炸D、清炖、干炸参考答案：B7.在人体营养学领域,UL是指()()A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量参考答案：D8.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱。

()A、烹饪原料B、食品卫生C、成本核算D、餐具参考答案：A9.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()()A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒参考答案：B10.市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到()的作用。

()A、决策科学化B、提高竞争力C、决定经济效益D、决定前途与命运参考答案：B11.绞肉机()无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。

()A、表面B、机头C、内、外D、主体参考答案：C12.“瘦肉精”中毒症状主要表现为()、头痛、眩晕、恶心、呕吐等。

()A、肌肉震颤B、腹泻C、发烧D、发冷参考答案：A13.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。

营养配餐员测试题及参考答案

营养配餐员测试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.某质检员发现猪肉在规定检验部位 40cm 2 面积上,有 4~5 个囊尾蚴,正确的处理措施是( )A、销毁B、高温处理后可食用C、冷冻或盐腌处理后可出厂D、工业用正确答案：B2.金黄色葡萄球菌的致病因素是( )A、蛋白溶解酶B、肉毒毒素C、溶血素D、肠毒素正确答案：D3.关于仓库标签要求以下正确的是（）A、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、B、品名和产地即可C、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期D、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期正确答案：D4.表明鱼体绝对新鲜的 K 值范围为( )A、K≤20%B、30%≤K≤40%C、20%≤K≤30%D、40%≤K≤50%正确答案：A5.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有( )A、神经功能紊乱症B、类风湿病C、干性脚气病D、湿性脚气病正确答案：C6.食品变质的原因主要有( ）A、环境因素B、微生物作用C、食品本身的组成和性质D、A、B、C都对正确答案：D7.蔬菜食品中可能含有较高浓度的 ( )A、多环芳烃类化合物B、亚硝酸盐C、黄曲霉毒素D、胺类正确答案：B8.维生素 A 缺乏可表现为( )A、脂溢性皮炎B、夜盲症C、牙龈出血D、多发性神经炎正确答案：B9.能量的RNI等于( )A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR正确答案：B10.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是( )A、钼、镍B、铁、锌C、铅、镉D、铜、钴正确答案：C11.一克蛋白质供给能量是（）A、34.7KJB、20.7KJC、16.7KJD、24.7KJ正确答案：C12.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约増加( )公斤。

A、8-10B、13-16C、11.5-16D、18-20正确答案：C13.肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。

营养配餐试题

营养配餐试题一、判断（正确打“√”，错误打“×”）1. 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（V ）2. 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。

（X ）3. 维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。

（X ）4.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。

（V）5. 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。

（X）6. 为了突出主料，辅料技工越细越好。

（X）7. 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

（V ）8. 菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。

（X ）9. 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

（V ）10. 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

（V）二、单项选择1．被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是( B )。

A 葱B 大白菜C 山药D 藕2．有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏( C )。

A 蛋白酶B 脂肪酶 c 乳糖酶 D 淀粉酶3．肉类脂肪大部分为( C )。

A不饱和脂肪酸B必需脂肪酸c饱和脂肪酸D非必需脂肪酸4．膳食中优质蛋白质的主要来源是（C ）。

A蔬菜谷物肉类B肉类水果豆类c肉类豆类蛋类D肉类谷物豆类5．三大产能营养素（B ）A 矿物质维生素碳水化合物B蛋白质矿物质碳水化合物C 碳水化合物脂肪蛋白质D维生素蛋白质脂肪6．膳食中钙的最好来源是( E )。

A豆类及豆制品B蛋类及蛋质品C肉类及肉制品D水果和蔬菜E乳类及乳制品7．下列食物中蛋白质生物价值最高的是（ A ）。

A鸡蛋B牛奶C瘦猪肉D豆制品E鱼8．必需脂肪酸的最好食物来源是( B )。

A牛油B植物油（除椰子油）C猪油D奶油E羊油9．维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食( C )。

A驴肉B狗肉C鸽子D鸡肉10．学生营养餐应按（ A ）年龄段供应。

A4个B3个C2个D6个11．配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（ B ），提高其营养价值。

A营养作用B互补作用C氧化作用D强化作用12．凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，使人体（B ）的食物被称为碱性食物。

职业技能鉴定国家题库营养配餐员01

职业技能鉴定国家题库营养配餐员01一.单项选择题1 .芹菜有实心和空心两种，实心芹菜O。

A.香味淡，质地脆嫩，品质佳B.香味浓，质地脆嫩，品质一般C.香味浓，质地粗老，品质佳D.香味淡，质地粗老，品质差2 .有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

A.黄皮B.红皮C.发芽D.白皮3 .竹笋含有较多的（）,影响钙吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除。

A.泛酸B.糅酸C.草酸D.枸椽酸4 .黄瓜中所含的葡萄糖昔、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。

A.溃疡病B.风湿病C.冠心病D.糖尿病5 .黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质，其矿物质中以O的含量最为丰富。

A.镁B.铜C.硒D.铁6 .冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与O同炖。

A.鸡、鸭、猪肉、牛肉等B.鱼和虾类C.虾和蟹类D.鱼和蟹类7 .（）肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量最高。

A.真蜩鱼B.金枪鱼C.三文鱼D.石斑鱼8 .鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于O等烹调方法。

A.清炖、清蒸B.清蒸、干煎C.清炖、干煎D.清蒸、干炸9 .鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗（）的食疗良方。

A.肝炎B.胆囊炎C.肾炎D.肝硬化10 .中华绒鳌鳖中的（），维生素D和微量元素晒的含量极为丰富。

A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素PP11 .红鱼子是由大麻哈鱼的O加工制成。

A卵B.卵巢C.卵综D.卵和卵巢12 .畜禽肉中最有食用价值的部分是（）。

A.肌肉组织B.骨骼组织C.淋巴组织D.血管组织13 .羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。

A.心脏B.肾脏C.肝脏D.脾脏14 .鸡蛋的蛋黄中含有丰富的（），是增强人脑记忆不可缺少的物质。

A.葡萄糖B.维生素C.卵磷脂D.矿物质15 .用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

A.牛油或奶油B.黄油或牛油C.黄油或奶油D.牛油或奶酪16 .花生中的油脂大多为油酸或亚油酸等（）。

医院营养食堂配餐员考核试卷

医院营养食堂配餐员考核试卷姓名：分数：选择、判断题（共30分，每题6分）1、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡2、保证食品安全的第一责任人是：（）A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者3、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。

（）4、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

（）5、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。

（）问答题6、作为一名营养食堂配餐员，基本岗位职责有哪些？（40分）7、简述食物的分类及各类食物的主要营养价值？（30分）医院营养食堂配餐员试卷答案1-5：B A √××6、配餐员的岗位职责：①在营养科主任的领导下，负责发、送患者饮食，做好患者饮食的配送工作。

②工作时应仪表端庄，服装整洁，语言文明，微笑服务，对患者认真负责。

③初步了解营养基础知识及各种疾病的营养治疗原则，掌握食品卫生知识，严格执行《食品卫生法》。

④按饮食医嘱到患者病床前进行饮食预约并做好记录。

⑤每天按规定时间准时至营养膳食操作间负责领取病区患者的肠内营养液、各种治疗膳食、基本膳食等，并准确发放到患者床前。

⑥虚心听取患者意见，并向领导反映，及时改进工作。

⑦每日送餐后要及时回收餐具，刷洗干净并进行消毒，保持餐车及食具清洁卫生。

⑧对所负责病区患者进行营养膳食治疗和营养健康等知识的宣传普及。

7、各类食物的营养价值：①谷类：主要供给热量，维生素B族和矿物质，是我国人民蛋白质的主要来源。

②蔬菜水果类：主要提供维生素和矿物质，是膳食中胡萝卜素，维生素C，维生素B2，钙，铁的主要来源。

③肉类：蛋白质含量高，质量好。

脂肪含量也较高，并含有脂溶性维生素和矿物质。

④蛋类食品：优质蛋白质的良好来源。

蛋黄中还含有丰富的钙、铁、维生素B1和B2。

⑤奶类：奶类是一类营养最完全的食品，它包含人体所必需的营养素，富含完全蛋白质和易被吸收利用的钙。

营养配餐员试题库与答案

营养配餐员试题库与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。

A、全营养乳儿糕B、营养米糊C、母乳D、母乳化奶粉正确答案：C2、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )A、运动疗法B、药物治疗C、控制饮食+运动疗法D、控制饮食正确答案：C3、脂餐膳食是用于诊断( )A、脂肪的消化吸收不良B、B和C都对C、胆结石的诊断D、脂肪代谢异常正确答案：C4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能( )A、合成前列腺素的前体B、供给能量C、构成磷脂的重要成分D、参与胆固醇代谢正确答案：B5、人体维生素D的主要食物来源是( )A、鱼肝、鱼肝油B、绿色蔬菜C、新鲜水果D、牛奶正确答案：A6、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为( )B、豆类C、动物肝脏D、水果正确答案：C7、有利于肠道钙吸收的因素有( )A、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比C、脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、维生素D正确答案：D8、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果 ( 银杏 ) 、乌梅、小白菜用于（）。

A、内热B、消肿C、消肿D、消炎正确答案：A9、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有( )A、20 多种B、10 种C、30 种D、1 种正确答案：A10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。

至 1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关( )A、B (a )PB、BHAC、二甲基亚硝胺D、食品防腐剂正确答案：A11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做( )A、转化糖C、半乳糖D、单乳糖正确答案：A12、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是( )A、肉类因子B、植酸C、乳酸D、维生素 C正确答案：B13、制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A、通过营养成分表查出来的B、通过实验仪器测出来的C、通过公式算出来的D、无法确定正确答案：A14、金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于（）。

营养配餐与设计题库(附答案)

营养配餐与设计题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ )。

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失正确答案：D2、下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（ )。

A、牛肉B、鸭肉C、羊肉D、鸡肉正确答案：C3、与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：C4、下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（ )。

A、新鲜水果维生素 C 和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D5、按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（ )。

A、日本模式B、中国膳食模式C、西方发达国家模式D、地中海膳食模式正确答案：C6、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的A、20% - 30%B、30% - 40%C、10% - 15%D、10% - 20%正确答案：A7、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容A、增加钾、钙、镁等元素的摄入B、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）C、限盐、限制饮酒D、增加优质蛋白的含量正确答案：B8、肥胖者可能伴有降低的指标为（ )A、血糖B、血胆固醇C、糖耐量D、血三酰甘油正确答案：C9、铁的生理功能不包括（ )。

A、参与体内氧和二氧化碳转运B、维持正常的造血功能C、维持细胞内外的酸碱平衡D、参与体内氧的运送和呼吸过程正确答案：C10、生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、空肠B、十二指肠C、结肠D、回肠正确答案：C11、有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（ )A、减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上B、体重不变已达1月以上C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静D、有良好的运动习惯，体重却没有变化正确答案：B12、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、营养素食物来源评价C、膳食模式分析评价D、能量食物来源评价正确答案：B13、( ）是代谢综合征的同一病理基础A、高血压B、高血脂C、胰岛素抵抗D、高胆固醇血症正确答案：C14、下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（ )。

营养配餐员考试试题

营养配餐员考试题及答案

营养配餐员试题

营养配餐试题

营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)

营养配餐复习试题含答案

营养配餐员：营养配餐员(题库版)

营养配餐员习题库及答案

2023年-2024年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案

营养配餐员测试题及参考答案

营养配餐试题

职业技能鉴定国家题库 营养配餐员01

医院营养食堂配餐员考核试卷

营养配餐员试题库与答案

营养配餐与设计题库(附答案)

职业技能鉴定国家题库营养配餐员01