营养配餐员考试试题

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营养配餐员考试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏( )引起

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：D

2、食物具有补虚和泻实两大特性。补性食物一般具有( )功效。

A、补气养血

B、止咳化痰

C、滋阴

D、滋补养颜

正确答案：C

3、印度人的口味特点是淡而清滑，主食是( )。

A、馒头

B、大饼

C、印度烙饼

D、面条

正确答案：C

4、苦瓜味苦性寒，利用它的( ) 作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。

A、润燥

B、解暑

C、温补

D、清泄

正确答案：D

5、蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如（）等。

A、辣条

B、素鹅

C、土豆

D、畜肉

正确答案：D

6、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（ )

A、微波解冻

B、热水解冻

C、流动水解冻

D、冷藏解冻

正确答案：A

7、下列不属于引起砷急性中毒原因的是( )。

A、误食

B、容器砷污染

C、工业三废污染土壤上的植株

D、砷农药在果蔬中残留

正确答案：C

8、能量的RNI等于( )

A、1.2×EAR

B、EAR

C、EAR+2SD

D、EAR-SD

正确答案：B

9、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素( )

A、维生素B

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素T

正确答案：C

10、成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为( )

A、18g

B、10g

C、15g

D、20g

正确答案：D

11、维生素 A 缺乏可表现为( )

A、夜盲症

B、多发性神经炎

C、脂溢性皮炎

营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)

营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）

1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？O

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：D

2、单选冬瓜和黄瓜都具有O的作用。

A、减吧利尿

B、活血驱寒

C、舒（江南博哥）筋活血

D、消炎止痛

正确答案：A

3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）

A、5—20分钟

B、2小时

C^2—3小时

D、3—4小时（4-5）

正确答案：D

4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是Oo

A、不常用调料

B、常用调料

C、辣味调料

D、颜色相同的调料

正确答案：B

5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含Oo

A、褐藻酸

B、微量元素碘

C、甘露醇

D、藻元酸

正确答案：B

6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的Oo

A、权宜之计

B、长期措施

C、有效措施趴特殊手段

正确答案：C

7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括

A、互相保守以利竞争

B、独立钻研个人奋斗

C、加强团结互相袒护

D、遵纪守法协作互助

正确答案：D

8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。

A、无机阴离子

B、无机阳离子

C、有机阳离子

D、无机盐

正确答案：A

9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括O o

A、营养

B、卫生

C^价廉

D、合理

正确答案：C

10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A、2000千卡左右

初级营养配餐员理论考核试题及答案

初级营养配餐员理论考核试题

一、单选题

1. 稻米不要研磨得太精,否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。[单选题] *

A.谷类表层√

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉层

2. 西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（）,饺子为节日待客佳品。[单选题] *

A.拉面√

B.打卤面

C.热干面

D.炸酱面

3. 大豆类蛋白质含量较高,蛋白质含量一般为（）左右。[单选题] *

A.35%

B.37%√

C.42%

D.45%

4. 水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料。[单选题] *

A.食用价值√

B.经济价值

C.营养价值

D.利用价值

5. 坚果类食物每食物交换份的脂肪为（）。[单选题] *

A.4g

B.5g

C.6g

D.7g√

6. （）奶脂肪含量在各种奶类当中最高,为9.5%~12.5%。[单选题] *

A.牦牛

B.乳牛

C.黄牛

D.水牛√

7. （）中谷胱甘肽所含的巯基,具有保护维生素C 的作用。[单选题] *

A.料酒

B.淀粉√

C.醋

D.酱油

8. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。[单选题] *

A.0.80~0.85√

B.0.9~1

C.0~0.5

D.0.1~0.2

9. 黄瓜性味（）,入脾、胃大肠经;有除热、利水、解毒的功用,可治疗烦渴、咽喉肿痛等。[单选题] *

A.辛、凉

B.甘、温

C.辛、温

D.甘、凉√

10. 沟通时,要学会分析听话者,要了解听话者的需求、（）和个性。[单选题] *

A.年龄

B.职业

C.身份

D.类型√

11.味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味,（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。[单选题] *

营养配餐试题

东源培训学校

《营养配餐员》专业考试试题

姓名：分数：

一、填空题（每空1.5分，共计30分）

1、花菜类是以（花部器官）作为食用部位的蔬菜。

2、叶菜类蔬菜以（叶片）和（叶柄）作为食用部位。

3、控制光照条件下种植的韭菜分为（青韭）和（韭黄）。

4、三大营养素相互之间的关系表现的最突出的就是（糖类）和（脂肪）对（蛋白质）的节约作用。

5、机体必须处于恒定的（PH值）的内环境，才能保证（组织细胞）的（物质代谢）和（生理活动）的正常进行。

6、体内酸碱平衡的维持，是在（中枢神经）系统调节下，通过（血液）的缓冲体系、（肺）的呼吸作用和（肾脏）的排泄作用紧密配合完成的。

二、单项选择题（每题4分，共计40分）

1、健康的成人体内含碘量约（ B ）mg。

A、40

B、50

C、60

2、人体对钙盐的吸收主要在小肠（ A ）完成。

A、上部

B、中部

C、下部

3、标准体重（kg）=身高（cm）—（B ）。

A、100

B、105

C、110

4、体液pH值平均为（A ）。

A、7、4

B、7、5

C、7、6

5、生命是（C ）的存在方式。

A、碳水化合物

B、矿物质

C、蛋白质

6、必需脂肪酸的最好来源是（ A ）。

A、植物油类

B、动物油脂

7、（ A ）是脑细胞的唯一能量来源。

A、葡萄糖

B、双糖

C、多糖

8、（ B ）是合成胆固醇的主要器官。

A、胆

B、肝脏

C、脾

9、鸡纵又称鸡纵菌，营养丰富，每100克干鸡纵中约含蛋白质（B ）克。

A、18.8

B、28.8

C、30.8

10、膳食纤维可降低（C ）

A、血脂

B、血压

C、血糖和胆固醇

三、多项选择题（每题6分，5题，共30分）

营养配餐复习试题含答案

一、单选题

1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。

A.风险评估专家委员会(正确答案)

B.风险监督专家委员会

C.管理委员会

D.监督委员会

2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化(正确答案)

B.分解

C.抗还原

D.合成

3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦

B.高粱(正确答案)

C.糯米

D.大豆

4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。

A.肠胃疾病

B.肝胆疾病

C.心肺疾病

D.恶性肿瘤(正确答案)

5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。

A.荔枝

B.桂圆(正确答案)

C.猕猴桃

D.大枣

6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

A.痛风

B.脂肪肝

C.高血压(正确答案)

D.糖尿病

7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。

A.8

B.10

C.20(正确答案)

D.24

8. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。

A.糖水

B.盐水(正确答案)

C.醋水

D.碱水

9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A.异黄酮(正确答案)

B.大豆蛋白

C.饱和脂肪酸

D.磷脂

10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。

A.3~5倍

B.4~6倍

营养配餐理论试题及答案

营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以

及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身

体健康。本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。

一、单项选择题

1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪

B. 维生素、矿物质、水

C. 碳水化合物、维生素、矿物质

D. 蛋白质、脂肪、水

答案：A

2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）

A. 构成细胞的基本物质

B. 供给能量

C. 运输氧气

D. 构成酶的成分

答案：C

3. 一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约

为（）千卡。

A. 1000-1200

B. 1500-1800

C. 2000-2500

D. 3000-3500

答案：C

4. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 肉类

B. 蔬菜和水果

C. 谷物

D. 奶制品

答案：B

5. 人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。

A. 提供能量

B. 构成细胞组织

C. 调节生理功能

D. 促进消化

答案：C

二、多项选择题

6. 以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）

A. 年龄

B. 性别

C. 体重

D. 体力活动水平

答案：A, B, C, D

7. 膳食纤维的主要作用包括（）。

A. 促进肠道蠕动

B. 降低胆固醇

C. 增加饱腹感

D. 提供能量

答案：A, B, C

8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）

A. 鸡蛋

B. 牛奶

C. 豆类

D. 薯类

答案：A, B, C

三、判断题

9. 脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。

营养配餐员试题库与答案

一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）

1、O是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。

A、全营养乳儿糕

B、营养米糊

C、母乳

D、母乳化奶粉

正确答案：C

2、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A、运动疗法

B、药物治疗

C、控制饮食+运动疗法

D、控制饮食

正确答案：C

3、脂餐膳食是用于诊断（）

A、脂肪的消化吸收不良

B、B和C都对

C、胆结石的诊断

D、脂肪代谢异常

正确答案：C

4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能（）

A、合成前列腺素的前体

B、供给能量

C、构成磷脂的重要成分

D、参与胆固醇代谢

正确答案：B

5、人体维生素D的主要食物来源是（）

A、鱼肝、鱼肝油

B、绿色蔬菜

C、新鲜水果

D、牛奶

正确答案：A

6、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,

对改善其症状的最好的食品为（）

A、蔬菜

B、豆类

C、动物肝脏

D、水果

正确答案：C

7、有利于肠道钙吸收的因素有（）

A、乳糖

B、抗酸药、乳糖、钙磷比

C、脂肪酸、氨基酸、乳糖

D、氨基酸、乳糖、维生素D

正确答案：D

8、罗汉果、瞰榄、草养、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果（银杏）、乌梅、小白菜用于（）o

A、内热

B、消肿

C、消肿

D、消炎

正确答案：A

9、印度人喜食咖喔，常用的咖喔粉有（）

A、20多种

B、10种

C、30种

D、1种

正确答案：A

10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）

A、B（a）P

营养配餐员：营养配餐员考试试题(最新版)

营养配餐员：营养配餐员考试试题（最新版）

1、单选100OlU（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。

A、300

B、400

C、500

D、600

正确答案：A

2、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？O

A、（江南博哥）川菜

B、苏菜

C、浙菜

D、闽菜

正确答案：D

3、单选将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

A、各道菜点

B、菜肴

C、汤菜

D、副食

正确答案：A

4、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采用DMAlC 法进行营养咨询和指导？

正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）

一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介

忌、o

二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐

员》

知识考试题库与答案

一、选择题

1.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。

A:传播营养知识

B:现场组织协调

C:治疗疾病

D:研究

试题答案:C

2.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素—的饮食。O

A全面、平衡、少量

B全面、平衡、适量

C全面、平衡、过量

试题答案:B

3.营养素密度计算公式正确的是（）。

A:营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养

素推荐摄入量

B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

C:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

D:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

试题答案:C

4.营养声称是指一种食物（）。

A:营养特性的说明

B：与其他食物比较的声称

C:可口状态的声称

D:食物原料营养特性的声称

试题答案:A

5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

A:夜盲症

B:生长发育迟缓

C:早产儿溶血

D:毛囊角化

试题答案:C

6.健康生活方式主要包括哪四个方面？O

A:营养丰富.戒烟戒酒.适当运动,心理平衡

B:合理膳食.适量运动.戒烟限酒.心理平衡

C:平衡膳食.加强锻炼.讲究卫生.健康心理

试题答案:B

7.成人每日应当进行多少千步当量的身体活动？（）A:610

B:510

C:810

试题答案:A

8.茶多酚属于（）。

A:抗氧化剂

B:着色剂

C:护色剂

D:发色剂

试题答案:A

9.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A:冠心病

B:糖尿病

C:齿曲齿

D:三者都包括

试题答案:D

10.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

营养配餐复习试题附答案

一、单选题

1. 近年来,科学家在玉米中发现（）,其保健作用受到重视。

A谷胱甘肽(正确答案)

B氨基酸

C氨肽

D亚油酸

2. 中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。

A 、200g

B、300g(正确答案)

C、400g

D、500g

3. 食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值上升的食物称为碱性食物。

A, SO42-(正确答案)

B,HPO42-

C,Cl-

D,Na+

4. 东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。

A高血压和脑血管意外(正确答案)

B脂肪肝和高血压

C肝硬化和脑血管意外

D肝硬化和脂肪瘤

5. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A异黄酮(正确答案)

B大豆蛋白

C饱和脂肪酸

D磷脂

6. 南味面点以米、（）制品为主,偏重于( )制作。

A米粉,咸点心

B米粉,甜点心(正确答案)

C面粉,甜点心

D面粉,咸点心

7. 视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。

A气味

B弹性

C滋味

D形态(正确答案)

8. 鲜黄花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。

A胰蛋白酶抑制剂

B皂素

C秋水仙碱(正确答案)

D龙葵素

9. 内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。

A蔬菜(正确答案)

B谷类

C鱼类

D虾蟹类

10. 如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B1(正确答案)

营养配餐试题库

营养与配餐试题库

理论部分

一、单项选择

1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。

A.1个月

B.2~3个月

C.4~6个月

D.7~8个月

2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.内分泌系统

3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

4.阻断亚硝胺形成的食物首选（）。

A.西红柿

B.大枣

C.柑橘

D.猕猴桃

5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）。

A.总能量

B.糖类

C.动物脂肪

D.胆固醇

6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。

A.理想体重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.体脂含量

7.有关营养调查，正确的是（）。

A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

C.询问法又称作24小时法

D.以称重法进行膳食调查比较准确

8.大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.蛋氨酸

9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。

A.深色的叶类蔬菜

B.浅色的茎类蔬菜

C.深色的茎类蔬菜

D.浅色的叶类蔬菜

10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（）。

A.Ca、Mg

B.Ca、I

C.Ca、Fe

D.Fe、I

11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）。

A.VC＞V A＞VB1＞VE

B.VB1＞VC＞VE＞VA

C. VC＞VE＞V A＞VB1

D. VC＞VB1＞V A＞V E

12.β-胡萝卜素的效价相当于V A的（）。

营养配餐员高级试题及答案

一、选择题

1. 下列哪种食材富含蛋白质？

A. 羊肉

B. 苹果

C. 米饭

D. 白糖

2. 营养配餐员应当遵守的基本卫生要求包括以下哪项？

A. 经常洗手

B. 不穿工作服

C. 使用已过期食材

D. 不洗切菜板

3. 哪种食物富含维生素C？

A. 香蕉

B. 牛奶

C. 大麦

D. 橙子

4. 高温烹饪会导致哪种营养素的流失？

A. 纤维素

B. 维生素D

C. 脂肪

D. 蛋白质

5. 下列哪种食材含有丰富的膳食纤维？

A. 猪肉

B. 白面包

C. 黄瓜

D. 可乐

二、填空题

1. 蔬菜和水果中含有大量的_________。

2. 按照食物金字塔，_________应该占据最大的比例。

3. 营养配餐员应依据人群的_________制定合理的膳食方案。

4. 调味料的使用应该控制在合适的_________。

5. 蛋白质是人体的重要_________。

三、简答题

1. 请简述合理膳食的基本原则。

2. 为什么配餐员需要注重食物的颜色搭配？

3. 简述食物金字塔的作用以及主要内容。

四、案例分析题

某学校食堂配餐员在为不同年龄段的学生设计午餐时，应该如何进行膳食搭配，请根据以下年龄段给出合理的膳食方案。

1. 幼儿园班级（3-6岁）

2. 小学生（7-12岁）

3. 初中生（13-15岁）

4. 高中生（16-18岁）

五、论述题

请以“营养配餐员的职责与要求”为题，论述营养配餐员应该具备哪些专业知识和技能，并阐述为什么这些知识和技能对于他们的工作至关重要。

参考答案：

一、选择题

1. A

2. A

3. D

4. B

5. C

二、填空题

1. 维生素、矿物质

营养配餐和食谱编制试题及答案

营养配餐和食谱编制试题及答案A1型题：

1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）

A遵守平衡饮食原则，合理搭配。

B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。

C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。

D根据血糖调整食物种类和量

E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换

A2型题

1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。

请问该食谱存在什么问题（B）

A总能量过高

B总能量过低

C蛋白质过高

D卵白质太低

E脂肪过高

2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。

下列不是食谱评价内容的是（C）

A是否做到食品多样化

B各类食物的量是否充足

C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质

D三餐能量摄入分配是否合理

E全天能量摄入是否适宜

A3型题

1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI18.4kg/m2.职业平面模特。近3个月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。

1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D）

A、平衡膳食

B、合理营养

C、增进健康

D、吃香喝辣

E、达到标准体重

2）食谱制定的正确步骤是（A）

A.肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整，评价食谱

医院营养食堂配餐员考核试卷

姓名：分数：

选择、判断题（共30分，每题6分）

1、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（）

A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡

2、保证食品安全的第一责任人是：（）

A、食品生产者

B、各级政府

C、监管部门

D、食品销售者

3、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（）

4、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）

5、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）

问答题

6、作为一名营养食堂配餐员，基本岗位职责有哪些？（40分）

7、简述食物的分类及各类食物的主要营养价值？（30分）

医院营养食堂配餐员试卷答案

1-5：B A √××

6、配餐员的岗位职责：

①在营养科主任的领导下，负责发、送患者饮食，做好患者饮食的配送工作。

②工作时应仪表端庄，服装整洁，语言文明，微笑服务，对患者认真负责。

③初步了解营养基础知识及各种疾病的营养治疗原则，掌握食品卫生知识，严格执行《食品卫生法》。

④按饮食医嘱到患者病床前进行饮食预约并做好记录。

⑤每天按规定时间准时至营养膳食操作间负责领取病区患者的肠内营养液、各种治疗膳食、基本膳食等，并准确发放到患者床前。

⑥虚心听取患者意见，并向领导反映，及时改进工作。

⑦每日送餐后要及时回收餐具，刷洗干净并进行消毒，保持餐车及食具清洁卫生。

⑧对所负责病区患者进行营养膳食治疗和营养健康等知识的宣传普及。

7、各类食物的营养价值：

①谷类：主要供给热量，维生素B族和矿物质，是我国人民蛋白质的主要来源。

营养配餐员考试试题

一、判断题（每题2分，20题共40分，在括号中划×或√）

1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。( ) 2。不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（）3。干海带当中含有3。8mg/100g的铁,这意味着它是铁的良好膳食来源。（ )

4。粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙.（）

5.我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。（）

6.坚果类食品是维生素C的上好来源。（）

7。绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。( ）

8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。( ）

9.水果对提高骨骼密度有益。（ )

10。蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素.( ）

11。炖肉骨头汤是补钙的好食品。（）

12。鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源.（）

13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（）

14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄,而肉类中含鉄很少.( ）15。鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高,营养价值不及蛋白部分.（）

16.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。( ）

17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失,但胡萝卜素却能很好地保存下来。（)

18。我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（）

19。我国膳食指南当中建议吃多样化的食物,其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。（）

营养配餐员资格考核试题题库及答案

营养配餐员资格考核试题

一、单选题

1. 近年来,科学家在玉米中发现（）,其保健作用受到重视。[单选题] *

A谷胱甘肽√

B氨基酸

C氨肽

D亚油酸

2. 中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。[单选题] *

A 、200g

B、300g√

C、400g

D、500g

3. 食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值上升的食物称为碱性食物。[单选题] *

A、SO42-√

B、HPO42-

C、Cl-

D、Na+

4. 东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。[单选题] *

A高血压和脑血管意外√

B脂肪肝和高血压

C肝硬化和脑血管意外

D肝硬化和脂肪瘤

5. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。[单选题] *

A异黄酮√

B大豆蛋白

C饱和脂肪酸

D磷脂

6. 南味面点以米、（）制品为主,偏重于( )制作。[单选题] *

A、米粉,咸点心

B、米粉,甜点心√

C、面粉,甜点心

D、面粉,咸点心

7. 视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。[单选题] * A气味

B弹性

C滋味

D形态√

8. 鲜黄花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。[单选题] *

A胰蛋白酶抑制剂

B皂素

C秋水仙碱√

D龙葵素

9. 内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。[单选题] * A蔬菜√

B谷类

C鱼类

D虾蟹类

10. 如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。[单选题] *