速冻香菇片质量标准
香菇(XG)交付质量标准
5.环境、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。 6.附注 6.1.本标准参照《标准：GB/T 22746-2008》而制定。 6.2.本标准最终解释权归属青岛北方化工品交易市场有限公司所有。
8.0 7.0 要求
项目
水分/% ≦ 粗蛋白（以干重计）/% ≧ 粗纤维（以干重计）/% ≦ 灰分（以干重计）/% ≦
项目
要求 干香菇 12.0 20.0
8.0 7.0 要求
4.卫生指标
表 4 香菇卫生指标
项目
干香菇
砷（以 As 计）/（mg/kh）≦
0.5
铅（以 Pb 计）/（mg/kh）≦
1.0
气味
香菇特有的香味、无异味
菌盖厚度/cm
≧3.0
≧2.0
≧2.0
≧2.0
菌盖直径/cm
4-6
4-6
3-7
3-8
菌柄长度
与菌边取齐或略短
菌盖表面/色泽 白色爆花/龟裂 纹深
白花/龟裂均匀
宗白各半/龟裂较浅
有麻花纹或红花纹/龟裂较 浅
形状
扁半球形，菇形 圆整
近伞形，菇形规整
铜锣状，无破损
铜锣状/无破损
开伞度/分
汞（以 Hg 计）/（mg/kh）≦
0.1
镉（以 Cd 计）/（mg/kh）≦
1.5
六六六/（mg/kh）≦
0.1
滴滴涕/（mg/kh）≦
0.05
二氧化硫（以 S0₂ 计）/（mg/kh）≦
50.0
多菌灵/（mg/kh）≦
1.0
矿物油≦
不得检出
不得检出
注：未列项目的农药残留限量按国家有关规定执行。产品出口按进口国和供货合同的有关规定执行
冷冻食品质量标准
冷冻食品质量标准随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，冷冻食品的消费量也日益增加。
冷冻食品的质量标准对于确保食品安全和消费者权益具有重要意义。
本文将从冷冻食品的质量标准、运输和储存要求、冷冻食品的生产工艺、冷冻食品的包装规范等方面进行论述。
一、质量标准1. 冷冻食品的化学成分标准冷冻食品的化学成分对于其品质和安全性有着重要影响。
冷冻食品应符合国家食品安全标准与卫生要求，不得含有对人体健康有害的物质，如重金属超标、农药残留等。
此外，冷冻食品的营养成分也应该符合一定的标准，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等含量应符合食品营养指标。
2. 冷冻食品的微生物指标冷冻食品在生产、运输和储存过程中容易受到微生物的污染，因此微生物指标也是衡量冷冻食品质量的重要标准之一。
冷冻食品应符合国家食品微生物指标，如总菌落、大肠菌群、沙门氏菌等的检测结果应符合相关要求。
3. 冷冻食品的物理指标冷冻食品的物理指标主要包括质地、外观、颜色、气味等方面。
质地应该紧实，有弹性，不应有黏连感；外观应整齐美观，无瑕疵；颜色应自然、鲜艳；气味应纯正，无异味。
二、运输和储存要求1. 运输要求冷冻食品在运输过程中需要保持一定的低温环境，以确保其品质和安全性。
运输车辆应当具备冷冻功能，温度应能低至零下18摄氏度以下。
运输过程中需要严格控制温度变化，避免冷冻食品过长时间暴露在高温环境中，从而影响产品的质量。
2. 储存要求冷冻食品在储存过程中同样需要保持适宜的低温环境。
储存设备应具备良好的保温和防潮功能，保证冷冻食品在储存期间的质量和安全。
此外，冷冻食品在储存过程中还需要注意避免与其他异味物品接触，以防异味传递影响产品的风味。
三、冷冻食品的生产工艺1. 原料选择冷冻食品的原料选择对于产品质量有着至关重要的影响。
原料应选择新鲜、优质、无污染的食材，并且在加工过程中需要进行必要的处理和去除污染物，以确保产品的卫生安全。
2. 加工工艺冷冻食品的加工工艺应严格遵循标准化操作流程，确保产品符合相关标准要求。
速冻食品和调制食品国标
速冻食品和调制食品国标
速冻食品和调制食品的国家标准如下：
1.速冻食品：根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（以下简称新规），速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
该标准于2022年3月7日起实施，要求所有速冻调制食品和速冻面米制品产品标识都必须增加“即食”“非即食”的标注要求，以指导消费者明确产品类型，采取正确的食用方式。
2.调制食品：根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），调制食品中的污染物限量应符合该标准规定。
例如，铅的限量应不超过0.5mg/kg （湿重），镉的限量应不超过0.1mg/kg（湿重），汞的限量应不超过0.05mg/kg（湿重）等。
此外，调制食品还应符合其他相关食品安全国家标准和规定，例如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等。
冻品食材质量标准
冻品食材质量标准
冻品食材的质量标准通常包括以下几个方面：
1. 检查冻品的温度：冻品应被保存在恒定的低温下，通常是-18°C以下。
质量标准要求冻品在运输和储存过程中应保持在适当的温度范围内。
2. 外观和颜色：冻品的外观应保持完整和无明显的损坏。
颜色的变化应在可接受范围内，以确保冻品的新鲜度和质量。
3. 味道和气味：冻品应具有正常的味道和气味，不应有异味或味。
4. 质地和纹理：冻品的质地和纹理应符合其种类和品种的特征。
例如，肉类冻品应具有弹性和柔软的质地。
5. 包装和标识：冻品的包装应符合卫生和安全标准，确保冻品不易受到外界污染。
标签上应包含冻品的名称、生产日期、保质期等必要信息。
不同的冻品类型可能有其特定的质量标准，例如：海鲜类冻品需要检查新鲜度指标、蔬菜类冻品需要保持食物的颜色和口感等。
总而言之，冻品的质量标准主要关注冻品的新鲜度、保存温度、外观、味道和纹理等方面，以确保冻品的安全和质量。
冷冻食品加工质量控制质量标准
冷冻食品加工质量控制质量标准引言随着社会进步和人们生活水平的提高，冷冻食品的消费需求日益增长。
然而，由于冷冻食品在生产、储藏和运输过程中会面临一系列的挑战，因此如何确保冷冻食品的加工质量成为一个重要的问题。
本文将探讨冷冻食品加工质量控制的标准和规范。
一、原材料选择标准1.品质标准：冷冻食品加工所使用的原材料必须符合相关的食品安全标准，并且应具有良好的口感、外观和风味。
2.新鲜度标准：原材料必须经过严格的新鲜度检测，确保产品的品质和安全。
特别是动物性原料，如肉类和海鲜，必须在宰杀后的短时间内进行冷冻处理。
3.来源标准：原材料的来源必须可靠，符合食品安全管理体系要求。
冷冻食品加工企业应选择具备合法经营资质的供应商，确保原材料的质量和可追溯性。
二、加工工艺控制标准1.冷冻速度标准：冷冻食品的最佳质量可以通过控制冷冻速度来实现。
冷冻过程中，必须使产品的温度迅速达到冷冻温度，以保持原材料的营养成分和口感。
2.包装标准：冷冻食品加工过程中的包装必须符合食品包装标准。
包装材料必须具有良好的密封性和抗撕裂性，以防止冷冻食品在运输和储藏过程中发生污染和质量变化。
3.洗净标准：在加工前，原材料应进行充分的洗净处理，以去除表面的污物和杂质。
同时，在洗净过程中，应使用清洁的水源和符合卫生标准的清洗剂。
4.技术标准：冷冻食品的加工过程中，应采用先进的生产计量和自动化技术，以提高生产效率和产品质量。
三、质量控制标准1.理化指标：冷冻食品的质量控制应包括外观、色泽、气味、口感、微生物指标、营养成分等理化指标的检测。
2.感官评价：冷冻食品的感官评价是产品质量的重要依据。
通过专业的品尝和感官评价，可以评估产品的风味、口感和外观等。
3.健康安全：冷冻食品的加工过程应符合国家相关的食品安全管理标准，例如生产环境卫生、员工健康管理和产品检测等。
结论冷冻食品加工质量控制质量标准确保了冷冻食品的品质和安全性。
选择符合标准的原材料、控制加工工艺、严格质量控制，对于提高冷冻食品的市场竞争力具有重要意义。
生鲜商品品质控制标准
生鲜商品品质标准一、冻品品质标准二、水产品整体品质标准三、水产相关商品品质要求鲳鱼250-350g质检要点：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、肉质紧密、达到规定净重标准、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁本地甲鱼质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主大黄鱼质检要点：体形完整、无异味、坚实有弹性、外表有光泽、肉质紧密、达到现实净重标准、允许公差≠5%、外包装完整、清洁。
大闸蟹雌3两以上质检要点：达到规定净重标准、体形完整、外表有光泽、无异味、具有该品种应有的形体特征。
牛蛙质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主。
活鲫鱼质检要点：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。
鲈鱼质检要点：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。
黄鳝质检要点：体形完整、外表有光泽、无异味、有弹性、清洁、无伤斑。
野生甲鱼质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主目鱼300-500g质检要点：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、达到规定净重标准、清洁、无伤痕。
雅片鱼头质检要点：体形完整、无异味、鳞片有光泽、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁。
四、蔬菜、水果类商品品质标准五、相关商品品质要求精品红富士质检要点：表皮无黑锈斑点、无杂质、无明显机械损伤、无泥、无腐烂现象。
国产猕猴桃质检要点：表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。
台湾菠萝质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无腐烂及明显机械损伤美国红提质检要点：表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤、体形完整、无虫害、体形完整。
芒果质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整文旦质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂。
速冻蔬菜(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制成的速冻蔬菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T952速冻菠菜NY/T1406绿色食品速冻蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1速冻将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
3.2漂汤一种降低酶活性的热处理方法。
3.3速冻蔬菜以新鲜、清洁的蔬菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂汤或不漂汤、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。
4技术要求4.1原料要求4.1.1蔬菜原料应符合应干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合相应绿色食品标准要求的规定。
NY 5095—2002 无公害食品 香菇
NY 5095—2002 无公害食品香菇1 范围本标准规定了无公害香菇的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于代料栽培和段木栽培的香菇（Lentinus edodes），其中包括鲜香菇和干香菇。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T 5009.38—1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 12530 食品菌取样方法GB/T 12531 食品菌水分测定GB/T 12533 食用菌杂质测定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1杂质3.1.1一般杂质香菇成品以外的植物性物质（如：稻草、秸秆、木屑等）。
3.1.2有害杂质有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等。
）4 要求4.1 感官指标应符合表1规定。
4.2 卫生指标应符合表2规定。
表1 无公害香菇的感官指标表2 无公害香菇的卫生指标5 试验方法5.1 感官指标的检验5.1.1 肉眼观察外观、霉烂菇、虫蛀菇、一般杂质和有害杂质的情况。
5.1.2 鼻嗅气味。
5.1.3 杂质按GB/T 12533规定执行。
5.1.4 水分按GB/T 12531规定执行。
食品原材料 香菇 验收方案
香菇验收方案
一、目的
明确检验标准,快速准确地对香菇进行检验，特制定本检验方案。
二、抽样方法
按照兼前顾后的原则，随机多点取样。
五、拒收条件
1. 品种不符，整批拒收；
2. 在抽检时发现有明显霉味，整批拒收；
3. 如在抽检时未发现有明显发霉、变质的而在生产使用时发现有明显发霉、
变质的现象，挑选使用，挑出有明显发霉、变质的经品控确认品质问题原因后处理；
4. 抽检时杂质比例超标, 按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；
5. 水分≥18%，整批拒收，13-18%之间按超标率×到货数量扣重处理；
6. 干湿比不达标，按缺少比例×到货数量扣重处理；
7. 抽检过程中发现活虫体、动物排泄物，整批拒收；
8. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛装过有毒有害物品的，整批拒收；
9. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。
冻品食材质量标准
冻品食材质量标准
冻品食材质量标准是指冷冻食品的基本质量要求和规范。
以下是常见的冻品食材质量标准：
1. 外观要求：冻品食材应具备良好的外观，色泽鲜亮，无明显的变黄、变褐或者发黑等异常情况。
2. 气味要求：冻品食材应无异味，无异物沉淀、霉斑、发霉等问题。
3. 眼刺激性物质：冻品食材中不得含有眼刺激性物质，如过氧化物或亚硝酸盐等。
4. 防腐剂和添加剂：冻品食材中的防腐剂和添加剂应符合食品安全标准，不得超过国家规定的限量。
5. 微生物指标：冻品食材中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数应符合国家标准，不得超过安全限量。
6. 重金属和农药残留：冻品食材中的重金属和农药残留应符合国家标准，不得超过安全限量。
7. 营养成分：冻品食材应含有足够的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。
以上提供的是一般的冻品食材质量标准，具体标准还需根据不同的冻品种类和国家或地区的相关法规进行确定。
速冻食品执行标准gb19295
速冻食品执行标准gb19295
随着科技的进步，越来越多的速冻食品正在为消费者提供更加精美的口感和更加安全的食品，其中一种重要的食品加工手段就是冷冻食品加工技术。
2015年，中华人民共和国国家卫生计生委员会出台
了《速冻食品执行标准GB19295》，以此来保证消费者收到安全可口
的速冻食品。
《速冻食品执行标准 GB19295》主要是指规定速冻食品的生物学检测方法，和根据不同生产工艺需求，规定了从原料调配到灭菌处理，
《速冻食品执行标准GB19295》再到冷冻保存等等所有过程的技术要求。
给出了检测食品质量的最佳方法，以及在不同生产工艺的前提下对速冻食品的技术要求等。
《速冻食品执行标准 GB19295》规定了冷冻食品的原料标准，包括果蔬、肉类、海鲜及其他原料，所有原料必须经过监督检查，确保其始终处于良好的健康状态。
此外，《速冻食品执行标准GB19295》
还明确了原料延长期的合理范围，灭菌温度的最低要求，冷冻保存温度的最高要求以及冷冻食品的有效期等。
另外，《速冻食品执行标准GB19295》还规定了有关食品厂的技
术条件，包括设备的数量和规格、厂房的面积、建筑物的层高、风机的型号等，以及食品厂中的安全卫生、质量控制、追溯管理等技术要求。
《速冻食品执行标准GB19295》为消费者提供了更加安全、健康、可口的速冻食品，并为食品行业提供了更加合理、全面、规范的技术
要求，为食品行业发展提供了重要的建设性推动。
《速冻食品执行标准GB19295》的实施必将有助于推动食品行业的可持续发展，提升人们的饮食文化水平，创造更加富足的社会文明。
国家速冻食品安全执行标准
国家速冻食品安全执行标准
国家速冻食品安全执行标准主要包括以下几项：
1. 原料要求：速冻食品的原料应符合国家规定的食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。
2. 外观和质地要求：速冻食品的外观和质地应符合产品标准要求，不得有变质、腐败、霉变、虫蛀等异常情况。
3. 加工工艺要求：速冻食品的加工工艺应符合食品卫生要求，包括清洁、消毒、防止交叉污染等。
4. 包装材料要求：速冻食品的包装材料应符合国家有关标准，能够保护食品的质量和安全。
5. 标签和标识要求：速冻食品的标签和标识应包括产品名称、原料、保质期、生产日期、生产厂家等信息，且应明确显示产品需要在-18℃以下冷冻保存。
6. 理化指标要求：对于某些特定的速冻食品，如速冻动物性水产制品等，需要满足特定的理化指标要求，比如过氧化值等。
7. 微生物限量要求：对于速冻食品中的致病菌指标，仍然需要按照GB 29921执行。
同时，对于即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求也更加严格。
速冻食品执行标准
速冻食品执行标准
速冻食品是指在一定时间内使食品温度迅速降至适宜冷冻储存的温度，并在冷冻状态下迅速固化，以保持其形状、营养成分和原有风味的食品。
为了确保速冻食品的质量和食品安全，国家制定了一系列的执行标准。
根据中国国家标准《速冻食品》（GB 19301-2014）的规定，速冻食品执行标准应包括以下要求：
1. 原料要求：对速冻食品所使用的原料应符合国家相关法律法规的要求，如食品安全标准等。
2. 生产要求：速冻食品的生产过程应符合食品生产的相关卫生规定，包括生产环境要求、工艺控制、设备设施要求等。
3. 质量指标：速冻食品的质量指标应符合相关国家标准的要求，包括外观要求、营养成分、感官指标、微生物指标等。
4. 包装要求：速冻食品的包装应符合食品包装的相关标准，包括包装材料的选择、包装形式、包装标志等。
5. 标签要求：速冻食品的标签应符合相关食品标签的要求，包括食品名称、原料、贮存条件、保质期等信息的标注。
执行速冻食品标准的目的是确保速冻食品的质量和安全，保护消费者的权益，同时促进速冻食品行业的健康发展。
冻品质量验收标准
冻品质量验收标准食品1.基本验收标准：⑴整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
⑵验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。
⑶如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
⑷冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。
⑸称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
2.冻虾仁质量验收标准：⑴品名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。
⑵冻虾仁冰衣表面完整、清洁。
⑶肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。
虾体基本完整，允首尾部稍有残缺，清洁无杂质。
3.冻鱼质量验收标准： 包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼。
⑴鱼外表：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。
⑵鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。
⑶鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。
4.冻禽质量验收标准： 色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。
5.低温肉肠，速冻食品验收标准：⑴低温肉肠：⑵真空包装完好无损。
⑶在保质期内，且不超过保质期三分之一。
⑷肠衣完整与内容物结合紧密，无粘液，霉斑，色泽正常。
⑸商标完整，表面无污迹6. 速冻食品质量验收标准：⑴包装正确，清洁，无破损。
⑵在保质期内，且不超过保质期一半时间。
⑶包装内无冰晶，无杂质，粉末。
⑷内容物形状完整，美观，冻结坚实⑸无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。
⑹颜色正常，无霉斑等不良现象。
7．冰鲜鱼质量验收标准： 感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜； 眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； 鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥； 肛门——内收或平整，不突出，不破肛； 体外粘液——透明或水白； 肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复； 气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味； 休表——鱼鳞完整、体表无破损。
10379速冻食品执行标准
10379速冻食品执行标准摘要：1.速冻食品的定义和分类2.10379 标准的内容概述3.10379 标准的具体要求4.10379 标准的实施与意义正文：速冻食品是指在短时间内将食品冻结到-18℃以下的温度，并在此温度下储存和运输的食品。
速冻食品可以分为速冻蔬菜、速冻水果、速冻肉类、速冻水产等。
随着人们生活节奏的加快，速冻食品的需求越来越大，对其质量安全的要求也越来越高。
我国针对速冻食品制定了一系列的标准，其中10379 标准是较为重要的一个。
该标准全称为《速冻食品生产许可证审查细则》，于2017 年1 月1 日正式实施。
10379 标准从生产环境、生产设备、生产过程、产品检验等多个方面对速冻食品的生产进行了详细规定，旨在保障速冻食品的质量安全。
10379 标准的具体要求包括以下几点：1.生产环境要求：企业应具备符合卫生要求的生产场所，并保持环境整洁。
生产车间应设有充足的通风设施，以及防尘、防鼠、防虫等设施。
2.生产设备要求：企业应具备与生产规模相适应的生产设备，并确保设备性能良好、安全可靠。
生产设备应定期维护、清洁和消毒。
3.生产过程要求：企业应制定完善的生产工艺流程和操作规程，确保生产过程中的产品质量和安全。
生产过程中应严格控制原料、半成品和成品的储存温度。
4.产品检验要求：企业应具备符合要求的检验室和检验设备，并配备具备相关资质的检验人员。
企业应对原料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。
10379 标准的实施对于我国速冻食品行业的健康发展具有重要意义。
一方面，标准为速冻食品生产企业提供了明确的生产规范，有助于提高产品质量和安全水平；另一方面，标准为政府部门和消费者提供了评价企业生产质量的依据，有助于加强市场监管和维护消费者权益。
速冻香菇工程管理表
制造工程管理表品名：香菇NO 加工工序危害因素质量管理项目CCP 管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理1 收获前残留农药检查残留农药残留农药CCP按照残留农药标准按地块化验基地管理员原料农残检查表不收购2 原料验收、称重不合格品异物菇形厚实饱满，成熟度80%以上，不开伞，圆整，无破损，菌盖淡褐色至褐色，菌褶白色，无霉变现象。
无异物重量是按原料收购标准每车目测称重量验收员原料验收记录退货3整理（挑选、剪柄、分级、刻花）不合格品异物毛发规格外观除去异物滚毛发TBS标识普通：M级，φ5-6cm,S级4-5cm,SS级3-4cm刻花：M级，φ5-6cm（25±2只）,S级4-5cm（45±2只）卷边度大天0.5cm柄长：0。
5cm除去破边、畸形、开伞、锈口。
除去异物、虫子除去毛发按TBS管理方法逐只6人1张粘纸每批尺对照标准目测滚粘器品管员管理员班长毛发管理记录返工更正标识内容4 半成品验收不合格品异物毛发规格外观除去异物滚毛发重量TBS标识同3。
除去异物、虫子滚毛发称重量按TBS管理方法逐只6人1张粘纸每筐每批尺目测滚粘器验收员管理员班长异物登记毛发管理记录半成品检验记录表返工更正标识内容制制造工程管理表品名：香菇NO 加工工序危害因素质量管理项目CCP 管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理5 气泡漂洗异物除去异物、木屑除去异物、木屑培养每30分钟目测班长返工（流动水二次）泥沙在流水线上滞留时间培养基等洗去泥沙产品不能在流水线上滞留时间太长基等及时清理每2小时清理6 杀青微生物残存酶温度时间酶的活性TBS标识CCP 温度98-100℃时间50秒阴性按TBS管理方法每30分钟每30分钟每班一次每批温度计秒表过氧化氢班长品检员班长杀青记录表加工过程管制记录表返工时间温度调整更正标识内容7一次冷却（流动水）品质不良二次污染在流水线上滞留时间水温时间品温冷却水细菌数产品不能在流水线上滞留时间太长35℃以下45秒40℃以下1.0x103/g以下及时清理每30分钟固定每30分钟1次/4小时每2小时温度计化验班长品检员化验员加工过程管制记录表设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水清理制造工程管理表品名：香菇NO 加工工序危害因素质量管理项目CCP 管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理8 二次冷却品质不良水温10℃以下每30分钟温度计班长加工过程管制记录表返工、水温调节二次污染在流水线上滞留时间时间品温冷却水细菌数TBS标识产品不能在流水线上滞留时间太长4分钟10℃以下1.0x103/g以下按TBS管理方法及时清理固定每30分钟1次/4小时每批每2小时温度计化验品检员化验员班长设备卫生检查记录、化验报告换水更正标识内容清理9 专人挑选振动沥水破边菇附着水在流水线上滞留时间破边菇时间产品不能在流水线上滞留时间太长剔除破边60秒以上及时清理每30分钟每2小时表班长品检员加工过程管制记录表设备卫生检查记录自然沥水清理10 IQF冷冻冻结不良温度时间中心温度TBS标识-25℃以下5-6分钟-15℃以下按TBS管理方法每30分钟每批温度计班长品检员加工过程质检记录设备卫生检查记录产品传递记录返工更正标识内容11 假包装解冻二次污染室温包装时间手指、器具15℃以下5分钟以内75%酒精喷洒每30分钟温度计表班长品检员半成品进库记录半成品品检记录表温度调整时间调整重新消毒12 贮藏解冻变质破损货物坍塌温度纸箱强度摆放方法TBS标识-20℃±2℃18层以下按TBS管理方法每2小时1次/日1次/日每批温度计目测目测保管员库温记录产品入库记录表调整温度销毁次品更正标识内容制造工程管理表品名：香菇NO 加工工序危害因素质量管理项目CCP 管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理13 挑选解冻变质室温挑选时间15℃以下10分钟以内逐只温度计表、班长温度调整时间调整不合格品异物毛发二次污染除去变质菇、病斑菇、畸形菇，破边菇。
(完整版)冷冻食品品质标准
(完整版)冷冻食品品质标准冷冻食品品质标准 (完整版)
引言
冷冻食品是现代生活中越来越受欢迎的一类食品，因其便捷和长久保存能力而备受消费者青睐。
然而，冷冻食品的品质直接影响到其口感和营养价值，因此制定一套合理的品质标准对于冷冻食品行业的发展具有重要意义。
品质标准的目的
冷冻食品的品质标准的主要目的是保障消费者的权益，确保冷冻食品的质量和安全性符合国家标准和法律法规的要求。
通过明确品质标准，可以为生产者提供指导，确保冷冻食品的生产过程符合所需的标准要求。
冷冻食品的品质标准内容
冷冻食品的品质标准应包括以下几个方面：
1. 外观
外观是冷冻食品的重要品质指标之一。
冷冻食品应具有合适的
形状、颜色和纹理，并且不应有明显的变色、斑点或污渍。
2. 质地
冷冻食品的质地是其口感的关键因素。
质地应均匀、饱满且有
弹性，不应出现凝固或干燥现象。
3. 风味
冷冻食品的风味应符合相应的标准和预期。
风味应正常、天然，不应有异味或不良气味。
4. 营养价值
冷冻食品的营养价值对于消费者的健康非常重要。
营养成分的
含量应满足相关的法律法规和标准要求。
5. 安全性
冷冻食品必须符合国家食品安全标准。
在生产和加工过程中，
应严格控制食品安全风险，确保消费者的健康和安全。
结论
制定一套完整的冷冻食品品质标准对于冷冻食品行业的发展和消费者的健康有着重要意义。
通过明确品质标准，可以确保冷冻食品的质量和安全性，并提供消费者一个可靠的选购参考。
冷冻食品检验标准
冷冻食品检验标准1. 引言本文档旨在制定冷冻食品的检验标准，以确保冷冻食品的安全和质量符合相关法规和标准要求。
冷冻食品检验标准旨在指导食品生产企业、监管机构和检验机构进行冷冻食品的质量检验，保障消费者的权益。
2. 检验项目2.1 外观检验- 冷冻食品应具有正常的外观，无色泽异常、变质、霉斑或异物等问题。
- 冷冻食品的包装应完好无损，无漏气、漏液、变形等情况。
2.2 气味检验- 冷冻食品应具有正常的气味，无异味、腐臭味或发霉味等问题。
2.3 温度检验- 冷冻食品的存储温度应符合相关要求，一般应低于-18摄氏度。
2.4 化学成分检验- 冷冻食品的化学成分应符合相关法规和标准要求，如脂肪含量、蛋白质含量、添加剂使用等。
2.5 微生物检验- 冷冻食品的微生物指标应符合相关法规和标准要求，如总菌落、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
2.6 重金属检验- 冷冻食品的重金属含量应符合相关法规和标准要求，如铅、汞、镉等。
3. 检验方法- 冷冻食品的检验方法应参照国家标准或行业标准，如《冷冻食品检验方法》等。
- 检验机构应具备相应的实验设备和资质，确保检验结果的准确性和可靠性。
4. 检验记录与报告- 检验机构应对每批次的冷冻食品进行检验，并记录检验结果。
- 检验报告应包括冷冻食品的检验项目、检验结果、检验方法、检验日期等信息。
5. 检验结果评定- 检验结果应根据相关法规和标准进行评定，判断冷冻食品是否合格。
- 合格的冷冻食品可供销售和消费，不合格的冷冻食品应予以销毁或退货处理。
6. 检验监督与处罚- 监管机构应加强对冷冻食品的检验监督，确保检验工作的公正、公平和科学性。
- 对于违规生产、销售不合格冷冻食品的企业，监管机构应依法给予相应的处罚和处理。
7. 结论冷冻食品检验标准的制定和执行，对保障冷冻食品的安全和质量具有重要意义。
各相关方应积极遵守和执行冷冻食品检验标准，加强监管和检验工作，共同维护消费者的权益和社会的健康发展。
速冻食品执行标准
速冻食品执行标准
速冻食品是一种经过快速冷冻处理而制成的食品，具有较长的保质期和便捷的食用方式。
为确保速冻食品的质量和安全，各国都制定了相应的执行标准。
以下是中国国家标准《速冻食品》（GB 7099-2014）的执行标准要求：
1. 速冻食品的名称、原料、生产工艺、贮存条件、有效期等应明确标识在产品包装上。
2. 速冻食品应遵循国家食品安全法律法规的要求，符合食品安全、卫生和营养要求，不得含有对人体有害的物质。
3. 速冻食品的冷冻温度应在-18℃以下，确保其中微生物的繁殖和酶的活性降低到最低限度，有效保证食品的安全，降低食品质量损失。
4. 根据不同的速冻食品种类和特点制定相应的生产工艺和包装要求，以确保产品质量。
5. 快速冷冻设备应具有恰当的冷冻速度和冷冻效果，确保食品内部和外部均匀冷冻，避免食品的质地和口感变化。
6. 速冻食品应通过合适的运输方式将产品从生产基地送达到消费者手中，确保食品的质量和安全。
7. 检验检疫机构应对速冻食品进行监督抽检，对不符合标准要求和存在安全隐患的产品进行处理。
以上是中国的速冻食品执行标准要求，其他国家和地区可能存在不同的标准和要求。
购买速冻食品时，消费者应注意查看产品的标签和执行标准符合情况，选择符合国家标准的产品。
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1. 产品定义: 单体速冻去柄香菇片
1.1 产品规格:直径：4-6cm，厚度5-7mm，或请参阅相关合同。
柄长：无
1．2加工：选用新鲜未开伞原料，不得有死菇，病菇，虫蛀，原料应请洗干净，不得粘泥及杂质，生产过程中不得使用任何化学添加剂。
1.3 感官质量特征:
主要的感官指标必须符合下列要求, 在冻品上测试:
A. 颜色: 菇伞面为棕黑色，菇伞反面及切面为白色
B. 气味: 清香，无异味
C. 口味: 典型的香菇清香味
D. 质地: 滑嫩，无木质感
2. 缺陷:
2.1 缺陷指标: 1，000G样品中允许出现的缺陷及指标:（总缺陷不得超过8%）
外来物0
异种蔬菜0
开伞菇2%
挂冰/挂霜0
破碎3%
不完整片5%
脱水0
色泽不良0
切片不良5%
损伤3%
厚度不符5%
超长5%
超短3%
块冻1%
粘连5%
2.2 缺陷定义:
块冻：四片或四片以上产品粘附在一起
破碎：指长度小于1厘米的碎片
不完整片：指长度大于1厘米的断片
氧化褐变：因生产过程中加工处理不当或加工不及时而引起的异色
脱水：由于冷，热等原因形成的表面干枯
色泽不良：指由于原料的原因造成的产品色泽偏浅等
损伤：指因外力引起的部分残缺但仍有正常形态的产品
切片不良指产品切片时形态不良
粘连：二片或三片产品粘附在一起
超长：指片的长度大于6厘米
超短：指片的长度小于4厘米
厚度不符指指片的厚度不在5-7毫米之间
买方卖方 ---------------- -----------------。