食品微生物习题讲解

绪论一、选择题1、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术发明者是：( )A.巴斯德B.柯赫C.列文虎克D.别依林克2、第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物的个体形态的是：( )A.巴斯德B.柯赫C.列文虎克D.别依林克3、通过曲颈瓶实验证实空气内含有微生物引起有机质的腐败，从而彻底否定“自生说”，并建立病原学说推动微生物学发展的是：（）A.柯赫B.列文虎克C.巴斯德D.别依林克4、证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家：（）A.柯赫B.列文虎克C.巴斯德D.别依林克二、填空题1、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是__________，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者__________和德国学者__________则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

2、微生物学的发展简史可分为__________、_________、__________、________、______。

3、按微生物的应用领域来分的学科有_______________、________________、_____________、________________、__________________、____________________等。

4、在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如_______________、_____________和______________等。

三、问答题1、什么是微生物?它包括哪些类群?2、为什么说巴斯德、柯赫是微生物学的真正奠基人？他们都做出了哪些贡献？3、微生物有哪些共同特性？试举例分析其利弊。

第一章原核生物的形态构造和功能一、选择题1、通常链霉菌可通过以下方式进行繁殖（）A.出芽繁殖B.分生孢子C.孢囊孢子D.断裂2、芽胞细菌的繁殖是依靠：（）A.芽胞B.裂殖C.出芽 D 芽裂3、细菌的繁殖首先开始于：（）A.膜的分裂B.壁的分裂C.DNA的复制D.形成隔膜4、细菌的繁殖主要靠：（）A.二分分裂B.纵裂C.出芽D.芽孢5、下列微生物属于原核微生物的是：（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.单细胞藻类6、自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是：（）A.球菌B.螺旋菌C.放线菌D.杆菌7、最主要的产芽胞细菌是：（）A.革兰氏阳性杆菌B.球菌C.螺旋菌D.产甲烷细菌8、放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：（）A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物9、在细菌细胞中能量代谢场所是：（）A.细胞膜B.线粒体C.核蛋白体D.细胞壁10、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：（）A.脂多糖B.脂蛋白C.磷壁酸D.核蛋白11、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是：（）A.肽聚糖B.磷壁酸C.核蛋白D.脂多糖12、微生物的鞭毛是：（）A.微生物运动的唯一器官B.微生物的一种运动器官C.微生物的一种交配器官D.微生物的繁殖器官13、细菌的芽胞是：（）A.一种繁殖方式B.细菌生长发育的特殊阶段C.一种运动器官D.一种细菌接合的通道14、枝原体的细胞特点是：（）A.去除细胞壁后的细菌B.有细胞壁的原核微生物C.无细胞壁的原核微生物D.呈分枝丝状体的原核微生物15、E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为：（）A.氢键B.肽键C.甘氨酸五肽D.丙氨酸五肽16、在下列原核生物分类中，属古细菌类的细菌是：（）A.大肠杆菌B.支原体C.放线菌D.产甲烷细菌17、细菌的遗传物质是：（）A.裸露的DNA分子.B.DNA与组蛋白结合的无核膜包裹的染色体.C.RNA与组蛋白结合的无核膜包裹的染色体.D.DNA与组蛋白结合的无核膜包裹的丝状体18、Staphylococcusaureus（S.aureus）肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为：（）A.L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸B.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸C.L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸D.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DPA—D-丙氨酸19、E.coli肽聚糖亚单位组成中四肽链的氨基酸顺序为：（）A.L-丙氨酸-D-谷氨酸-L-赖氨酸-D-丙氨酸B.L-丙氨酸-D-谷氨酸-L-鸟氨酸-D-丙氨酸C.L-丙氨酸-D-谷氨酸-内消旋二氨基庚二酸-D-丙氨酸D.L-丙氨酸-D-谷氨酸-L-二氨基丁酸-D-丙氨酸二、判断题：*1、苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体.（）*2、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状.（）3、鞭毛和细菌的须(菌毛)都是细菌的运动器官.（）4、革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同.（）5、磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。

（）6、细菌荚膜都是由多糖组成。

（）7、细菌的荚膜主要由多糖和果胶类物质组成，也有少数细菌的荚膜成分是纤维素。

（）8、菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。

（）9、如果一个菌落是由一个细菌菌体生长、繁殖而成，则称为纯培养。

（）10、核糖核蛋白体是核酸和蛋白质合成的场所。

（）11、质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外DNA分子。

（）12、鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。

（）13、微生物的芽胞或孢子含水量较多，抗干燥能力较强。

（）14、放线菌的营养菌丝、气生菌丝、孢子丝均可产生或不产生色素。

（）15、链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

（）16、G+细菌的细胞壁结构有一层，通常含有磷壁酸，G-细菌细胞壁结构有二层，也含磷壁酸。

（）17、革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。

（）18、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。

（）19、枯草杆菌不管是革兰氏染色，还是鞭毛染色，其菌体形态大小不变。

（）20、枝原体和原生质体不具有细胞壁，但都能在适合的培养基中生长。

（）21、枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与真细菌一样。

（）22、细菌芽胞在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。

（）23、只有芽胞或孢囊是细菌的繁殖方式。

（）24、鞭毛和细菌的须(菌毛)都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。

（）25、鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。

（）26、放线菌菌丝生长过程中，核不断复制、分裂，细胞也伴随分裂，而有数量的增加.（）27、细菌细胞膜与霉菌细胞膜一样，都是由蛋白质、磷脂组成，并含有固醇。

（）28、在液体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。

（）29、所有立克次氏体和衣原体均能通过细菌过滤器，营专性寄生生活的细菌。

（）30、细菌的芽胞和孢囊都是休眠细胞，都具有相同的抗热性、抗辐射、抗干燥能力。

（）三、填空题1、脂多糖(LPS)是革兰氏______菌细胞壁__________层的主要成分。

2、G-细菌细胞壁的化学成分有______，________，___________等。

3、球菌的大小以__________表示，杆菌的大小以_________表示。

4、测定细菌、放线菌的大小，一般以__________为单位，而测定病毒的大小则以_________5、鞭毛是细菌的运动器官，观察细菌是否生鞭毛可通过__________或___________在光学显微镜下观察。

6、在无电子显微镜的情况下，可用下列方法来判断这种细菌是否长鞭毛_________；_______________________；_______________________。

7、细菌的鞭毛是由__________构成的，它从__________长出，穿过__________伸出体外。

8、蓝细菌广泛分布于自然界，多种蓝细菌生存于淡水中时，当它们恶性增殖时，可形成__________，造成水质的恶化与污染。

9、革兰氏染色G-细菌总是染成________色，而G+细菌染成________色。

染后能否被乙醇脱色则决定于_____________的性质。

10、细菌的核糖核蛋白体由70S组成，它由________S和____________S两个亚基组成11、放线菌个体为__________体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为__________，__________和__________。

12、放线菌既可以以__________繁殖，也可以以_________繁殖，__________繁殖是放线菌的主要繁殖方式。

13、G+细菌的细胞壁中的磷壁酸有_____________和_____________两种。

14、细菌细胞除基本结构外，还有诸如__________、_________、__________和__________等特殊结构。

15、某些细菌在生长代谢过程中分泌大量粘性物质聚集在细胞壁外面，使细菌与外界环境有明显的边缘，这种物质称为__________，有的细菌，这种粘性物质互相融合在一起，成为一团胶状物，称之为__________。

16、放线菌的菌体革兰氏染色呈__________，为__________营养型微生物。

17、用电镜检查，可见到细菌细胞质中有许多直径大约为10nm，沉降系数为__________颗粒体，这些颗粒体称为__________，它是________的场所。

四、名词解释细菌菌落和菌苔肽聚糖菌胶团荚膜粘液芽孢原生质体L细菌五、问答题：1、细胞膜和细胞壁分别具有哪些功能?2、芽孢为什么具有较强的抗逆性?3、试绘出细菌细胞构造的模式图，注明各部位的名称。

课后习题p43 第4、6、10、12题第二章真核微生物的形态、构造和功能1.毛霉(Mucor)的无性繁殖产生（）A内生的孢囊孢子B外生的厚垣孢子C内生的游动孢子D外生的节孢子2.根霉(Rhizopus)的无性繁殖产生（）A内生的节孢子B内生的孢囊孢子C外生的分生孢子D外生的游动孢子3.青霉(Penicillium)的无性繁殖产生（）A外生的孢囊孢子B外生的分生孢子C外生的节孢子D外生的游动孢子4.曲霉(Aspergillus)的无性繁殖产生（）A外生的分生孢子B内生的分生孢子C外生的节孢子D内生的游动孢子5.酵母菌的菌落类似于（）A霉菌菌落B链霉菌菌落C细菌菌落 D 放线菌菌落6.以下不属于真菌无性孢子是（）A分生孢子B接合孢子C游动孢子D节孢子7.以下不属于真菌有性孢子的是（）A卵孢子B孢囊孢子C子囊孢子D担孢子8.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是（）A裂殖B芽殖C假菌丝繁殖D子囊孢子繁殖9.酿酒酵母菌的有性孢子是（）A卵孢子B子囊孢子C担孢子D无有性孢子10.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：（）A有隔菌丝B无隔菌丝C假菌丝D匍匐菌丝11.根霉菌的假根是长在：（）A基内菌丝上B气生菌丝上C匍匐菌丝上D附属菌丝上12.以下不属于丝状真菌的无性繁殖方式的是（）A菌丝片断B芽殖 C 分生孢子 D 孢囊孢子13.以下不属于真核微生物的是（）A真菌B粘菌C枝原体D原生动物14.毛霉的有性繁殖产生：（）A接合孢子B子囊孢子C卵孢子D担孢子15.根霉的有性繁殖产生：（）A外生的分生孢子B外生的节孢子C接合孢子D外生的担孢子*16蘑菇(Agaricus)的有性孢子是：（）A外生的担孢子B外生的分生孢子 C. 内生的子囊孢子 D. 内生的接合孢子17.制备酵母菌的原生质体可用（）来处理？A 溶菌酶B纤维素酶 C 几丁质酶D蜗牛消化酶18 长有扫帚状分生孢子头的霉菌是（）A青霉B曲霉C根霉D毛霉二．判断题1. 真核微生物的细胞器，包括内质网、高尔基体、线粒体、叶绿体、溶酶体、核糖体等，都是有膜包裹着的。