农产品储躲加工概论第五篇软饮料工艺精华
软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点
软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点Soft drinks are popular beverages that are enjoyed by people of all ages around the world. They are typically carbonated, non-alcoholic beverages that come in a variety of flavors. The processing of soft drinks involves several key principles that ensure the final product is safe, flavorful, and shelf-stable. Soft drink processing primarily involves four main stages: water treatment, syrup making, blending, and carbonation.软饮料是深受世界各地人们喜爱的饮料，适合各个年龄段的人们。
它们通常是含二氧化碳的非酒精饮料，口味多样。
软饮料的加工包括几个关键原理，确保最终产品安全、口感好且具有耐储藏性。
软饮料加工主要包括四个主要阶段：水处理、糖浆制备、混合和气化。
The first step in soft drink processing is water treatment. Water is the main ingredient in soft drinks, so it is crucial that it is of high quality. Water treatment involves filtration, sterilization, and the removal of impurities to ensure that the water is clean and safe for consumption. This step is essential for producing a high-quality final product that meets food safety standards.软饮料加工的第一步是水处理。
软饮料工艺知识
二、软化
石灰软化法 在水中加入化学药剂如石灰(CaO)等，
可以在不加热条件下除去钙、铁离子，达到 水质软化的目的。这种方法称之为石灰软化 法，是工业上常用的一种软化水的方法。 （1）石灰软化 （2）石灰－纯碱软化
三、电渗析和反渗透
原糖浆的制备
糖的溶解 测定糖浆浓度 糖液配制 糖浆过滤
（冷溶、热溶）
（自然、加压）
比重计、波美表、糖度表及折光仪
2.果味糖浆的原料和配合
1.原料 防腐剂：苯甲酸钠 (25%) 酸：柠檬酸、酒石酸、磷酸、乳酸 甜味料：糖精钠 果汁：如浓缩柑桔汁 色素：天然色素和法定食用色素 香精：须试制后添加
原糖浆：测定其浓度及需要的容积。 苯甲酸钠溶液(25％)：称量，用温水溶解。 糖精钠：用温水溶解后投入。 酸溶液：一般常用50％的柠檬酸溶液。 果汁：以可溶性固型物10％为基准。 香精(水溶性) 色素：热水溶化。 加水到规定容积为止，再测定糖浆浓度。
电渗析 常用于海水和咸水的淡化，或用自来
水制备初级纯水。它是通过具有透择透过 性和良好导电性的离子交换膜，在外加直 流电场的作用下，根据异性相吸、同性相 斥的原理，使原水中阴、阳离子分别通过 阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化 作用的一项技术。
多层膜电渗析器脱盐示意图
反渗透的原理
通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具 有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。
基本要求 生产工艺过程 玻璃配合料的制备 熔制 成型与退火 发展趋势：增加强度和实现轻量化
2.金属包装材料及金属罐
金属材料的分类 钢材：镀锡薄钢板、镀锌薄钢板、镀铬薄钢板 铝材：铝板、铝箔、镀铝薄膜 金属罐制罐工艺
《软饮料工艺学》课程标准
基于工学结合的《软饮料工艺学》课程标准▪课程名称：软饮料工艺学▪适用专业：食品生物技术专业▪ 1.前言软饮料加工技术是以农副产品为原料进行加工的技术，是实践性较强的专业课程之一。
软饮料加工技术在现代农业的工厂化、集团化、高新技术化农业的应用日益广泛，特别是解决农副产品的不耐贮藏等具有不可比拟的作用。
为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，紧扣人才培养目标，遵循高职教育规律，坚持课程教学改革，进一步提高教学质量，本课程标准在教学内容上注意吸收农产品加工的成果，加强与企业合作，理实一体，注重与当地经济的接轨，注重知识与技能的实用性、针对性、高新性。
▪ 1.1课程的性质饮料加工技术是食品生物技术及应用专业的一门专业课程，实践性强，要求学生会操作技能、懂管理技术。
通过本课程的学习，使学生获得饮料加工技术必要的基本理论、基本知识和基本技能，掌握饮料加工生产过程中设备选型、原料选择、原料前处理、加工方式、不同原料的加工特点等，为今后从事饮料加工工作奠定基础。
▪ 1.2设计思路本课程的教学设计根据饮料加工工艺，在生产上的具体应用安排教学，按照每个工序的能力要求分解为多个工作任务，每个工作任务中穿插关键技能和一般技能。
在饮料加工技术的具体应用上，引入先进、实用、节能、高效的饮料加工新技术，运用典型范例，采用项目教学法。
▪ 2.课程目标（1）总体目标：通过课程学习，学生能够灵活运用饮料加工的基本理论，能够设计加工工艺、维护饮料加工设备，能够熟练利用果蔬原料进行生产。
（2）能力目标：以饮料加工岗位职业能力分析为基础，按照饮料加工的工作过程确定教学内容,并明确关键能力与一般能力、关键技能与一般技能。
▪ 3.课程内容和要求▪ 4. 实施建议▪ 4.1 教材编写与企业一线技术人员深入交流，共同研讨企业对饮料加工工作人员的用人标准和要求，以饮料加工的工作流程分解能力培养体系，以工作过程确定教材编写思路。
在本教材《软饮料工艺学》的基础上，根据工学结合的思路，按照饮料加工的工作过程和职业岗位能力，进行修订、完善，出版。
(软饮料加工技术)第五章冷冻饮品加工技术
将均质后的混合料放置在老化罐中 ，在一定温度下老化一定时间，使 混合料中的成分充分融合。
凝冻
将老化后的混合料进行快速冷却凝冻 ，形成半固体状态。
成型
根据产品类型和规格，将凝冻后的 半固体混合料放入不同的模具中成 型。
硬化与包装
将成型后的产品进行硬化处理和包 装，以便于储存和销售。
02
冰淇淋加工技术
冷冻饮品的原料与辅料
原料
主要包括乳制品、糖、水等，不同类 型冷冻饮品所需的原料有所不同。
辅料
包括稳定剂、乳化剂、香精、色素等， 用于改善产品的口感和外观。
冷冻饮品的生产工艺流程
配料
将原料和辅料按照配方比例混合搅 拌均匀。
均质
通过均质机将混合料进行高压处理 ，使脂肪和蛋白质充分乳化，提高 产品口感和稳定性。
雪糕的质量控制与品质管理
原料质量
确保使用高质量的原料，符合 食品安全标准。
温度控制
在生产过程中保持恒定的温度 ，避免产品变质。
微生物检测
定期进行微生物检测，确保产 品卫生安全。
口感与外观
对雪糕的口感、颜色、形状等 进行检查，确保符合标准。
雪糕的包装与储运
80%
包装材料
选择合适的包装材料，如塑料袋 、纸盒等，确保产品不受污染。
确保冰淇淋中无有害微生物，符合食品安全标准 。
感官评价
对冰淇淋的口感、颜色、气味等方面进行评价， 确保品质优良。
稳定性检测
检查冰淇淋的硬度和稳定性，确保在保质期内质 量稳定。
包装检测
对冰淇淋的包装进行密封性、阻隔性等方面的检 测，确保产品在储运过程中不受损坏。
冰淇淋的包装与储运
包装材料
常用的包装材料包括塑料袋、纸盒、塑料杯等，要 求具有良好的阻隔性能和密封性。
软饮料生产工艺学笔记
（笔记一）绪论1、饮料：是经过加工制造的，供人们饮用的视频，异能提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
2、饮料分为两大类：含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精的饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）3、饮料分为固体、共态和液体饮料三种。
4、软饮料：一般认费酒精饮料即为软饮料5、软饮料的分类：1、碳酸饮料类2、果汁（浆）及果汁饮料类3、蔬菜果汁类4、含乳饮料类5、植物蛋白饮料6、瓶装饮用水类7、茶饮料类8、固体饮料类9特殊用途饮料类10、其他饮料类6、我国软饮料行业改革开放以来取得的成就有那些？（1）产量大生产速度快（2）质量稳步提高（3）品种丰富多彩（4）软饮料企业的规模化（5）管理水平逐步提高，各类有关标准逐渐完善。
（笔记二）第一章软饮料的主要原辅材料第一节水及工艺用水的处理1、地表水包括河水、江水、湖水、水库水、池塘水、浅井水等。
2、地下水包括深井水、泉水、自流井水。
3、城市自来水主要是指地表水经过适当的谁处理工艺，水质达到一定要求并储存在水塔中的水4、天然水中的杂质按照其分程度可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物。
5、水的硬度是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。
水的硬度可分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度6、水的碱度是指水中能与强酸发生中和反应的物质的总量。
7、水过滤的形式：（1）、池式过滤（2）、砂芯棒过滤（3）、活性炭过滤（4）、钛棒过滤器（5）、化学纤维蜂房式过滤器（6）、大孔离子吸附树脂过滤器8、加氯的方法：1）过滤前加氯：如果水质差，有机物较多，可在原水过滤前加氯，以防止沉淀池中微生物繁殖，加氯量要大一些。
2）过滤后加氯;原水经沉淀和过滤后在加氯进行消毒，加氯量可比过滤前少，且消毒效果好。
笔记（三）第二节甜味剂1、甜味料是软饮料生产中的基本原料，一般以白砂糖为主，此外有葡萄糖、果葡糖浆、人工甜味剂等等。
1、甜味剂的作用：1）富裕软饮料甜味2）赋予软饮料一定的触感3）营养作用2、甜味剂一般可分为天然的和人工合成两大类1）天然的有：果葡糖浆、果糖、葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、山梨醇，木糖醇，甜菊苷，甘草苷。
了解软饮料工艺学的主要内容
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目录
• 软饮料的概述 • 软饮料的生产工艺流程 • 不同类型软饮料的制作工艺 • 软饮料生产中存在的问题及解决方法 • 软饮料工艺学的未义
01
软饮料是指不含酒精、以糖或甜 味剂、果汁、矿泉水等为原料， 经过加工制成的非酒精饮料。
灌装与包装
灌装
将处理好的软饮料灌入包装容器中，如玻璃瓶、易拉罐、塑 料瓶等。
包装
对灌装好的软饮料进行外包装，如纸盒、塑料膜等，以保护 产品品质和美观度。
灭菌与消毒
热处理
采用加热的方式对灌装好的软饮料进行灭菌处理，以延长产品的保质期和防止微 生物污染。
消毒
采用化学或物理方法对生产设备和场地进行消毒处理，确保生产过程中的卫生安 全。
工具和容器清洗
准备好生产过程中所需的 工具和容器，并进行彻底 的清洗和消毒。
原材料检查
对所使用的原材料进行严 格的质量检验，确保符合 生产要求。
原料的选取与处理
选取优质原料
根据产品要求选取优质的原材料 ，如水、糖、果汁等。
处理原料
对选取的原料进行处理，如过滤 、混合、加热等，以满足生产工 艺要求。
05
软饮料工艺学的未来发展趋势
更加注重健康和营养
要点一
低糖、无糖或代糖的使用
随着人们对健康饮食的关注，软饮料的糖分逐渐成为关注 的焦点。未来，软饮料工艺学将更加注重减少糖分的使用 ，并寻找低糖、无糖或代糖的替代品，以满足消费者对健 康的需求。
要点二
天然成分和功能性成分的使用
为了满足消费者对营养和健康的需求，软饮料工艺学将更 加注重使用天然成分和功能性成分，如草药、植物提取物 等，以增加产品的营养价值和健康效益。
2024版《软饮料加工工艺》教案
6. 均质
将调配好的茶汤进行均 质处理，使口感更加细 腻。
2024/1/24
7. 杀菌
将均质后的茶汤进行高 温杀菌处理，确保产品 卫生安全。
8. 灌装
将杀菌后的茶汤灌装到 洗净的玻璃瓶或塑料瓶 中，密封保存。
37
实验二：茶饮料加工实验
实验注意事项
1. 原料选择要符合食品安全标准，避免使用变质或受污染的茶叶。
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谷物
选用优质、无霉变、无异味的 谷物，注意其品种和产地。
水
应符合国家饮用水标准，无色、 无味、无臭，且不含对人体有
害的物质。
甜味剂和酸味剂
应选用食品级原料，符合国家 相关标准，保证安全和卫生。
13
原料预处理方法及设备
清洗
去除原料表面的泥土、杂质和微生物。 设备包括清洗机、气泡清洗机等。
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PART 04
加工工艺与设备
2024/1/24
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清洗、破碎、榨汁工艺及设备
清洗
采用气泡清洗、喷淋清洗 等方式，去除原料表面的 泥土、杂质和农药残留。
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破碎
通过破碎机将清洗后的原 料破碎成小块，以便后续 的榨汁工艺。
榨汁
采用榨汁机将破碎后的原 料进行压榨，分离出果汁 和果渣。
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健康影响
过量饮用软饮料可能对健康产生不良影响，如引发肥胖、糖尿 病、心血管疾病等。因此，建议适量饮用软饮料，保持健康的 生活方式。
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PART 03
原料选择与处理
2024/1/24
11
原料种类及特点
水果
提供天然的糖分、酸度和风味物 质，如苹果、橙子、柠檬等。
第五篇软饮工艺
第五篇软饮料工艺第一章导论1、目录➢绪论➢软饮料原辅材料➢碳酸饮料➢果汁及果汁饮料类➢蔬菜汁及菜汁饮料➢乳饮料➢固体饮料➢植物蛋白饮料➢瓶装饮用水➢茶饮料➢特殊用途饮料➢其它饮料➢软饮料质量检验与生产卫生管理2、绪论➢软饮料的概念与分类➢软饮料工业现状与发展➢软饮料工艺学的内容➢软饮料的概念及分类软饮料是指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。
根据GB10789—96及GB/T10792-95规定，我国软饮料的分类按原料或产品性状分为：碳酸饮料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类和其它饮料类共十大类3、碳酸饮料（汽水）类➢①果味型（fruit flavoured type）原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料；➢②果汁型（fruit juice type）原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料；➢③可乐型（cola type）含焦糖色、可乐香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料；无色可乐不含焦糖色素；➢④低热量型（low-calorie type）以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75千焦/100毫升；➢⑤其它型（other type）含有非果实的植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料，及上述四种类型以外的碳酸饮料（姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等）4、果汁（浆）及果汁饮料类果汁饮料类分为9 类➢①果汁（含混合果汁）(fruit juices)–机械法、渗滤或浸取（脱水）、浓缩果汁（复水）➢②果浆(fruit pulps)打浆制备、浓缩果浆（复水）➢③浓缩果汁(concentrated juices) 用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成➢④浓缩果浆(concentrated pulps) 用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成➢⑤果汁饮料(混合型)(清汁浑汁)fruit drinks 原果汁不低于10%；➢⑥水果饮料浓浆(含混合型) fruit drink concentrates 果汁不低于5.0%乘以稀释倍数；➢⑦果肉饮料(含混合型) nectars 果浆不低于30%，用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制成的制品果浆不低于20%(M/V)；➢⑧果粒果汁饮料fruit juices with granules 果汁不低于10%，果粒不低于5%；➢⑨水果饮料(清汁和浑汁) (含混合型)5、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类蔬菜汁饮料类是指以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食用的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等为原料，经加工制成的制品。
软饮料加工技术第05章
脂肪
14
28
非脂乳固体 9
18
糖
13
26
稳定剂 0.5
1
冷冻饮品加工技术
②编制一份验算单（见表5--5），将所得的数据记入验算单。 表5—5 例题5-2计算的验算表
成 品 成 重量
计算的各种营养成分
分
（kg）
脂肪 （kg）
非脂乳 固体 （kg）
糖 （kg）
稳定剂 （kg）
总固体 （kg）
成本
稳定剂 蔗糖 脱脂炼 乳 奶油 牛奶
全脂奶粉：20°T以下。
炼 乳：40°T以下。
乳 脂：15°T以下。
鲜 牛 奶：19°T以下。
冷冻饮品加工技术
（2）蛋与蛋制品 在冷冻饮品料液中添加适量的鸡蛋或 蛋制品，对改善冰淇淋的结构、组织状态及风味有着重要 的作用。蛋白在凝冻搅拌时形成薄膜，对混入的空气有保 护作用。蛋黄中的卵磷脂能起乳化和稳定的作用。蛋黄经 搅拌后能产生细小的泡沫，可使冰淇淋组织松软，形体轻 盈。鸡蛋与奶油、牛奶、砂糖混合在一起，无形中产生了 一种引人食欲的奶油蛋糕的风味。
③
解联立方程组得：
X=145.03 kg，y=41.7 kg，z=195.38 kg
冷冻饮品加工技术
⑦将上述结果填入验算单内的“重量”栏 ⑧算出配料内各种营养成分的百分比填入营养成 分栏内，并计算出各栏总数，算出相应的百分比。
⑨验算：将验算单所算出的各种营养成分的百 分比与所求相应的百分数比较，两者百分比差额小 于10%就可用（见表5—3）。
④验算结果。
冷冻饮品加工技术
品名 牛乳 牛乳 牛乳 脱脂乳 稀奶油i 稀奶油
表5-1 各种原料的组成表
脂肪%
非脂乳固体% 糖%
软饮料加工工艺
2、果汁乳饮料工艺流程
砂糖→溶解→糖汁→混合→加果汁→调配→杀菌→冷却→装瓶 →冷藏 稳定剂→溶解→冷却→混合→加果汁→调配→杀菌→冷却 →装瓶→冷藏 脱脂乳→溶解→冷却→混合→加果汁→调配→杀菌→冷却 →装瓶→冷藏
3、果汁乳饮料工艺要点
1）将稳定剂与不少于稳定剂重量5倍的糖粉干混均匀，加 热水溶解制成2%~3%的溶液。
3、非活性乳酸菌饮料加工工艺
与活性乳酸菌饮料基本相同，只是在最后工艺需要杀菌。
乳酸菌饮料更健康
乳酸菌饮料(发酵型含乳饮料)中的乳酸菌具有较多的保 健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。 它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增 强人体的免疫能力。并且，使乳蛋白有一定的降解，变得容 易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和 降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。
二、碳酸饮料加工工艺
碳酸饮料俗称汽水，指在一定条件下充入CO2气 的软饮料。不包括发酵法生产而含有自身产生的 CO2气的饮料。 (一)碳酸饮料分类 A、果味型 B、果汁型 C、可乐型 D、低热量型 F、其他型
（二）碳酸饮料的生产工艺流程
1、糖浆调制 （1）原糖浆的制备 （2）糖浆净化 2,碳酸化 碳酸化是指在水(或糖浆)中充入CO2的工艺。作用主要有： A、清凉作用 B、抑制微生物生长,延长碳酸饮料的货架期 C、突出产品香味 D、产品适当的刹口感 常用的气液混合设备(汽水混合机)主要有：喷雾式混合机、 填料塔式混合机、喷射式混合机、薄膜式混合机、静态 混合器等。
软饮料与发酵酒加工工艺
第一节 软饮料加工工艺
饮料：是指不含乙醇的或作为香料等配料用的溶剂的 乙醇含量小于0.5%的饮品。 软饮料（soft drink）： 酒精含量低于0.5％( 质量 比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、 无醇饮料。 软饮料按原料或产品性状可分为十类：碳酸饮 料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬 菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、 瓶装饮用类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用 途饮料类和其他饮料类。
第五章 软饮料加工技术
（1） 果汁（浆） 不可同时使用甜味剂和酸味剂
（2）浓缩果汁（浆）除去一定比例的天然水分
（3）水果饮料
果汁含量不低于5%(m／V)
（4）果汁饮料
果汁含量不低于10%(m／V)
（5）果肉饮料
果浆含量不低于30%(m／V)
（6）果汁饮料浓浆 稀释后方可饮用
（7）发酵型果汁饮料
8
3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料类种类
<2 <5 <500 <100 <0.1 <10 <50 <0.1 不得检出
注：1.溶解性总固体＜1000mg/L。 2.在与水接触 30min 后应不低于 0.3 mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末
梢水不应低于 0.05 mg/L。
24
1、水的硬度 是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬
（十一）其他饮料类
17
四、软饮料用水及水处理
（一）水源的分类及特点
1、地表水 是指地球表层表面所存积的天然水， 包括江、河、湖、池、库等所存在的水。其特点为 ： ① 矿物质含量少； ② 硬度低，一般为1.0-8.0mmol/L； ③ 常含泥沙、水草、腐植质、钙镁盐、微生物等杂质
18
2、地下水 经过地层的渗透、过滤，进入地层并 存积在地层中的天然水。其特点为：
1、定义 通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比
例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。 2、种类 （1）运动饮料 （2）营养素饮料 （3）其他特殊饮料
16
（十）固体饮料(品)类
1、定义 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原 料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。 成品水分不高于5%(m／m)。
指标
软饮料工艺学ppt
功能饮料生产过程中的关键工艺参数包括原料的称量精度、溶解温度和时间、配料的比例 和混合均匀度、均质的压力和温度、脱气效果等。
植物蛋白饮料的生产工艺
01
植物蛋白饮料概述
பைடு நூலகம்
植物蛋白饮料是指以植物蛋白为主要原料，经加工制成的饮料，具有
营养丰富、易于消化吸收等特点。
02 03
生产工艺流程
植物蛋白饮料的生产工艺一般包括原料筛选、浸泡、磨浆、调配、均 质、脱气、灌装、杀菌等步骤。不同产品的具体生产工艺可能有所不 同。
软饮料的历史和发展
起源
碳酸饮料起源于19世纪，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，逐渐成为 人们日常消费的一部分。
发展
随着市场需求的不断变化和技术的不断创新，软饮料行业不断发展壮大，产品种 类越来越丰富，口感和质量也不断提高。
软饮料的原料和配方
原料
水、糖或甜味剂、酸味剂、果汁或果味剂、碳酸或二氧化碳 、矿泉水或纯净水、茶或咖啡等。
冷藏储存
对于一些需要低温保存的软饮料，需在低温下储存以保持其口 感和品质。
运输
软饮料在运输过程中需注意防震、防晒和防潮湿等措施，以确 保其品质和安全。
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均质
对果汁进行均质处理，使果汁口感更加细 腻。
果汁饮料的配方和调制方法
配方
果汁饮料的配方因种类不同而异，一般包 括水、糖、柠檬酸、维生素C等成分。
VS
调制方法
根据配方的比例，将各种原料混合在一起 ，搅拌均匀，以达到所需的口感和营养成 分。
果汁饮料的质量控制和检测方法
质量控制
对果汁饮料的生产过程进行严格的质量控制，确保每一步工 艺流程的正确性和规范性。
软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点
软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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《软饮料工艺学》第五章_果蔬汁饮料解析
40时，适合普通人的口味。果蔬汁饮料一般为20左右。
原汁（或原浆）用量的确定
果汁饮料种类
果肉饮料
原果汁（原果浆）含量％(m/V)
≥30(高酸、汁少或风味强≥20)
原果汁（原果浆） 100
果汁饮料
水果饮料浓浆 果粒果汁饮料
≥10
≥5×稀释倍数 ≥10（果粒含量≥5％）
果汁水
≥5
果蔬汁饮料的杀菌与包装
近年我国苹果浓缩汁出口量
（二）我国果蔬汁加工业发展
我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世界第一位。我 国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。 料。
丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工业提供了丰富的原
2004/05世界苹果汁产量
中国
世界主要柑桔生产国
的不同粒度和相同密度的果肉颗粒进一步破碎并均匀， 促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制分层沉 淀，保持均一稳定。
脱气：即除去果蔬汁中的空气，主要是除氧。防止或减
轻果蔬汁中色素、Vc、芳香成分和其它成分的氧化而导 致饮料质量下降。
常用的脱气方法有：真空脱气法、气体交换法、酶法脱气、 抗氧化剂法等。
果蔬汁澄清工艺的常用澄