人类重要的营养物质 优秀教案

人类重要的营养物质
【教学目标】
1．知识与技能：了解营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类；了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

2．过程与方法：了解有些食物及不良饮食习惯对人体的伤害。

抵制不良的生活习惯，促使自己健康成长。

3．情感态度与价值观：通过学习，激发更多的学生关注健康，关爱生命，增强自我保健和保护的意识和能力。

通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。

【教学重难点】
教学重点：通过实验检验与含量分析，认识食物中营养物质的差异；初步认识蛋白质的性质及对人体的重要作用。

教学难点：通过实验、计算等方法了解某些营养物质的组成与结构，初步认识其在人体中的转化及作用。

【教学过程】
随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，它大大改善了人类的衣食住行和卫生健康等条件，提高了我们的生活水平。

你看这是女生们最喜欢的彩妆，它里边都含有许多化学物质，再看这个是一个新居室，无论是里边的家具还是装修用到的比如说涂料都与化学息息相关。

化学在生活中无处不在，那么今天我们就从我们最熟悉的“食物”这个角度来研究一下，化学到底与我们的生活存在着什么样的关系呢？下面就进入今天的课题——人类重要的营养物质。

体脂秤测体型，引导学生发现人体的组成成分。

问题：如何维持生命活动，获得成长所需营养？设计意图：越来越多人开始注意自己的身体状况，课前利用时下流行的体脂秤，结合手机APP，测出班级某同学的体质情况，激起学生兴趣与好奇心；呈现三种体型，为后续内容埋下伏笔。

接下来，我们来了解一下食物中富含的营养物质
创设情境：展示便当及其标签。

问题：食物能为我们提供哪些营养物质？
学生：阅读标签配料表及营养成分表，知道“蛋白质、油脂（脂肪）、糖类（碳水化合物）、
无机盐、水”是食物中的营养物质。

设计意图：由便当标签上的营养成分表引出具体的
营养物质，顺其自然，易于接受，引导学生在选购预包装食品时关注标签信息。

问题：不同食物中富含了哪些营养物质？（食物中营养物质的差异）
学生：提出猜想：结合生活经验，猜测小组活动单中列出食物富含的营养物；
组间交流：交流预判结果；
实验验证：分组实验检验食物中淀粉、油脂、蛋白质；
交流讨论：汇报交流实验现象与结论；
数据查证：分析食物中相应成分的具体含量，与实验结果对照。

设计意图：通过对食物中是否富含淀粉、油脂、蛋白质的判断建立课堂学习与生活经历的联系，组内、组间交流，引起思维碰撞，形成认知冲突，激发探究欲望。

分组实验，动手验证，随后给出营养物质含量数据。

层层递进，引导学生在问题解决中体验科学探究的过程，建立猜想预判——实验验证——数据查证的证据链，初步学会尊重事实和证据，形成实证意识。

学生自己的实验与科学家测定的结果基本吻合，增添了内心的成就感，激发出学习热情。

蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量很大，从几万到十几万。

许多植物（如大豆、花生）的种子里都含有丰富的蛋白质。

而鸡蛋、鱼肉、牛奶等这些食物也含丰富的蛋白质。

而我们平时从食物中摄入的蛋白质它到底去哪儿了呢？它对我们人体到底有什么样的作用呢？（老师总结）首先人体通过食物获得了蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。

氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。

每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。

另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

这就是蛋白质的作用！
在人体中不同的蛋白质有各种不同的功能，比如说血红蛋白，之前也有接触过有关它的知识，我请一位同学来回答一下，当时我们学习的有关血红蛋白的知识。

血红蛋白能与氧气结合，也能与一氧化碳结合，并且它和一氧化碳的结合能力是氧气的200倍。

通过我们今天的学习我们就会知道血红蛋白与氧气以及一氧化碳结合的作用机理了。

首先血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，在人的呼吸作用中充当着载体的角色。

其次就是她的作用机理，血红蛋白中的血红素的亚铁离子与氧气结合成为氧和血红蛋白，随着血液流到身体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。

同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

这就是它在呼吸过程中的作用机理。

除了氧气，血红蛋白还可以与一氧化碳结合，由于它们两个结合后不易分离，这样它就夺取了与氧结合的机会，就会导致人体缺氧而窒息死亡。

这就是煤气中毒的原因。

也
就是说人体吸入大量的一氧化碳就有可能危害到我们的身体健康甚至严重的会导致死亡。

而日常生活中的香烟在吸的过程中产生得烟气里边就有一氧化碳。

那我就请大家思考一下，图中这名男子抽完烟后会怎么样？吸烟为什么会危害健康呢？是因为烟气里边含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，因此图中的那位吸烟冠军吸入了大量的一氧化碳有毒气体，当然就会猝然长辞了。

另外，烟气里还含有尼古丁和致癌的焦油等，所以长期吸烟的人的肺会发生病变，容易诱发肺癌，肺气肿等疾病。

因此吸烟是有害健康的，希望你们能了解这一点，从而可以让身边的人知道吸烟的危害。

接下来我们再以酶为例了解一下它在人体内的功能，它又是怎样发挥着它的作用的呢？首先我们要明确酶也是一种重要的蛋白质，它是生物催化剂。

然后我们再从实际的例子来了解酶的催化作用，例如：人们消化吸收食物，就是靠酶的催化作用完成的。

了解人是怎样吸收淀粉类食物的。

这下你就知道了每天摄入那么多得米饭最后变成了什么对吧。

既然蛋白质是人体必须的营养素，那人要是不摄取蛋白质的话就会对身体不利。

但是恰恰又一些物质如甲醛、浓硝酸等会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。

尤其是市面上常用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害呢？首先大家要知道甲醛溶液它本身就具有毒性，其次甲醛能改变蛋白质的结构，它除了要破坏食物中的蛋白质外，当人们食有甲醛的水产品后，体内的蛋白质也会发生改变，最终危害我们的身体。

下面来做做练习：
每克蛋白质完全氧化放出多少能量？50g蛋白质完全氧化放出多少能量？
讨论：
为什么吸烟有害健康？。