掺伪
食品掺伪的危害
第一章食品的生物性危害第三节食品掺伪的危害西北农林科技大学食品学院张建新1.3.1食品掺伪概述一、什么是食品掺伪？什么是掺伪食品？食品掺伪是指有目的地向食品中加入一些非固有的物质，以增加食品重量或体积，或降低成本，或以假乱真、以次充好，或掩盖食品腐败变质，或掩盖食品本身的质量缺陷和色、香、味来蒙骗消费者的行为。
掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
食品掺伪与掺伪食品的概念是不同的，前者行为，后者是结果，即食品掺伪的行为所得到的结果就是掺伪食品。
二、食品掺伪的历史及现状食品掺伪的产生是从食品以商品进入市场流通领域就开始发生了，我国古代《礼记》一书曾记载有“沽酒市脯不食”，意思就是告诫人们不要不加选择的去食用大街上摊贩卖的酒和熟肉，因为酒里掺水，肉也不知什么肉。
随着商品经济大发展，食品掺伪手段也不断翻新，花样繁多，使消费者的身心健康受到极大伤害，已经成为社会各界普遍关注的问题。
2004年5月四川省彭州市一家泡菜小作坊在生产加工泡菜的过程中用工业盐和99%以上的敌敌畏生产“毒泡菜”。
2007年2月广东中山市发现用碱性橙Ⅱ浸染豆腐皮。
2008年三聚氰胺奶粉事件涉及国内包括三鹿集团股份有限公司等22家奶制品生产厂商。
这次重大食品安全事故共致使全国29万婴幼儿，因为食用含有化工原料三聚氰胺的奶粉而出现泌尿系统异常，其中6人死亡。
2012年4月青岛城阳区查获了无证食品窝点，发现了1.6吨使用福尔马林浸泡的小银鱼和福尔马林100公斤。
2013年5月江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。
从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。
2014年4月沈阳公安机关查获用非食品添加剂浸泡的豆芽6吨。
在生产豆芽过程中非法添加亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等有毒、有害非食用物质。
掺伪食品的检验PPT课件
➢ 掺入特殊调节作用的物质，如酸性化合 物、碱性化合物、盐类物质、抗生素、 防腐剂等。
2. 常见掺伪种类
掺水 掺电解质 掺非电解质 掺胶体物质 加防腐剂 其他类调节性物质
（三）掺伪检验的方法
1. 掺水的检验--------动机及危害
1. 掺水的检验--------检验方法 牛奶的比重法测定
操作方法
取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小 心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，缓慢 转动3~5次，静置2min后，观察两溶液界面环层颜色 变化。
结果判定
按环层颜色变化判定结果。
环层颜色 黄色
黄绿色 淡绿色
绿色
含碱量 无碱
含碱 0.03% 含碱 0.05% 含碱≥0.1%
• 混入 在固体食品中掺入一定数量外观相 似的非同种类物质或虽种类相同但掺入的 物质质量低劣。如面粉掺滑石粉，味精掺 小苏打，大米掺霉变米等。
• 抽取 从食品中提取出部分营养成分后仍 冒充完整成分进行销售的做法。如面粉提 取出面筋后，其余物质还充当面粉销售或 混入好面粉中出售。
• 假冒 名不副实的食品即商标与其食品的 种类、品质、成分不相符合。如假乳粉、 假巧克力、假咖啡等。
取被检乳、正常乳各1mL分别注入两个试管 中，然后各滴加0.2％玫瑰红酸酒精溶液1mL，摇 匀后观察其变化。
结果判定
若乳中含碱则呈玫瑰红色，含碱量越大其颜 色也越鲜艳，而不含碱的牛奶则呈棕黄色（肉桂 色）。
灰分的碱度测定法
牛乳中加入中和剂后，其灰分的碱度将升高。 因此，可以通过测定牛乳灰分的碱度（以碳酸钠计） 来检验是否掺入中和剂。此方法适用于掺入任何量的 中和剂，但操作复杂。
食品掺杂是在食品中非法加入非同一种类 或同种类的劣质物质。
食品鉴伪复习资料精华版
第一章总论第一节食品掺伪的产生及其规律性一、食品掺伪的产生民以食为天食品是一种商品不法生产和经营者牟取暴利掺假、掺杂和伪造-二、食品掺杂、掺假和伪造的定义食品掺杂：•是在食品中非法加入非同一种类或同种类劣质物质。
掺入杂物范围广，种类多。
但从感官上仔细检查仍可以查出。
食品掺假•指向食品中非法掺入物理性状或形态相似非同种食品的物质，其掺假物质可以以假乱真，因此掺假者须事先进行掺入物的选择和伪装。
有时仅凭感官不易鉴别，要借助仪器和分析手段和有鉴别经验的人才能确定。
食品的伪造•是指人为的用若干种物质经加工仿造，充当某种食品而销售的违法行为。
食品掺伪•即食品掺杂、掺假和伪造的总称。
三、食品掺伪的方式"1.向食品中掺入物理性状和形态相似的非同类食品2.向食品中掺入物理性状或形态相似的非食品物质3.向优质食品中掺和同一类或非同一类劣质食品、廉价食品和非食品4.伪造食品5.用劣质食品冒充优质食品6.掺入有毒甚至剧毒物质7.其它掺假现象•从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整，在市场进行销售。
四、食品掺伪规律性的特点•利用廉价易得食品增加食品的重量和体积•~•提出营养物质，将剩余部份以次充好•利用添加剂或精美包装伪装食品的外观以改变劣质食品的感官特性•利用非食品添加剂改善食品的品质或延长食品货架期第二节掺伪食品样品的检验程序一、掺伪食品的样品采集•和食品卫生理化分析的样品采集不一样要最能代表掺伪样品的本质，因此要选择掺入量最明显的样品•样品采集时要注意样品的典型性•采集要一式二份，一份供检验，一份封存供复验。
￥二．掺伪食品样品的检验程序•以食品卫生理化检验科学原理为基础。
结合对掺伪物剖析经验，制定检验顺序，指导先从哪入手进行工作，提高剖析掺伪物质的效率。
l、掺伪样品的初步检验实施方案根据•掺伪样品和非掺伪样品的不同性质•掺入物质的特性等2、超过正常食品本底值和规定含量的物质的检验•经过限量分析，在标签规定的范围内为正常食品，否则为掺伪食品。
食品掺伪
食品掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。
食品掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限，食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。
掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质，如小麦中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，食醋中掺入游离的矿酸等掺杂是指向粮食食品中非法掺入非同一类或同种类的劣质的物质，如大米中掺入沙石，糯米中掺入大米伪造是指人为地用一种或几种物质进行加工仿造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为，如用工业酒精兑制白酒。
食品掺伪的产生也是从食品以商品进入市场流通领域开始的。
我国古代《礼记》一书曾有记载：“沽酒市脯不食”之说，意思就是告诫人们不要不加选择的去食用大街上摊贩卖的酒和熟肉，因为酒里掺水，肉也不知什么肉。
食品掺伪并非中国的“专利”，国外也是如此，经济不发达的国家，如非洲一些国家用糠皮代替淀粉。
印度曾报道牛肉中掺水、蔬菜中加水的案例。
发达国家的食品同样也有掺伪问题比如在老牛身上注射番木瓜酶促进肌肉纤维软化，屠宰后向小牛肉一样卖高价2007年2月广东中山市的质监人员在检查一家豆腐加工店时发现，该店员工将豆腐皮放入一种橙色液体里浸染。
经浸染后的豆腐皮颜色通体金黄，卖相十分诱人。
该橙色染料为碱性橙Ⅱ，属非食品用添加剂，是一种偶氮类碱性染料，俗名“王金黄”，为致癌物，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。
过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。
奶粉是用纯牛乳经蒸干加工而成，基本是用8.5吨牛奶蒸干成1吨奶粉，超过80%的中档和低档奶粉都需要大量勾兑，勾兑的原料通常是淀粉和乳清粉。
一些被称为“糊精”的纯粹淀粉降解物进入市场，其中根本无“奶”可言，甚至它们还又被搀进亚硝酸盐之类的杂质。
在安徽等劣质奶粉流经地，有些患儿嘴唇青紫，这种肠源性青紫就是中毒的表征。
掺杂、掺伪的中药饮片鉴别方法及用药安全性分析
掺杂、掺伪的中药饮片鉴别方法及用药安全性分析摘要：目的：掺杂、掺伪是中药饮片中的现况，对药品安全性产生影响。
为了保证用药安全，需要采用可靠的辨别方法来鉴别中药饮片的真伪和纯度。
方法：2020-2022年以来，医学院和市场出现了掺伪行为，其中中药饮片样本中有50份发现掺杂其他药材。
这些药材被伪装成其他品种，以欺骗消费者。
结果：常见的中药材掺伪手段包括性状掺伪、重量掺伪、同源掺伪、失效掺伪和非药用掺伪。
结论：在中药饮片中，混入假冒或不应存在的成分的问题对医疗治疗的安全性造成了重大威胁。
因此，进行必要的识别和鉴别对于医疗领域具有重要意义。
关键词：中药饮片；掺伪；掺杂；现状；鉴别近年来，假冒中药饮片的情况时有发生且较为严重，这给患者群体的健康状况和饮片品质带来了负面影响。
因此，医护人员需要精准鉴别混入假冒中药饮片，以确保药品品质，保障临床使用效果和安全性的有效性。
据此，笔者对2021年01月至2022年12月间的中药饮片剂掺杂情况进行了分析归纳，为医用中饮片剂的辨别和用药安全提供了指导。
1资料与方法1.1一般资料在2021年01月到2022年12月期间，本院及药材市场共检测出1000份中饮片样品存在掺伪行为或掺杂鉴别问题，其中包含柴胡、何首乌、川贝母、白花蛇舌草、大黄、红参、通草、红花、草豆蔻子、西红花、皂角刺、姜半夏、乌梢蛇、金钱白花蛇、龟甲、姜黄、地龙、丹参、土鳖虫、酸枣仁、黄芩、半夏、重楼、人参、白及、金银花、肉苁蓉、钩藤、骨碎补、乌药、覆盆子、细辛、沉香、没药等。
发现50份样本中存在掺杂、掺假的情况。
1.2观察指标统计50份样本掺杂、掺伪的方法。
2结果据表1数据可知，药材掺伪常见的方式包括性状掺伪、重量掺伪、同源掺伪、失效掺伪和非药用掺伪。
表1 50份样本掺杂、掺伪方法掺伪方法例数百分比（%）药材性状掺伪121何首乌、白花蛇舌草、皂角刺、红花重量掺伪1224没药同源掺伪612西红花、姜半夏失效掺伪511黄连、红花、金银花、半夏非药用掺伪1632皂角刺、细辛、柴胡3讨论3.1常见掺伪方式、鉴别方式及用药安全性在本次研究中，我们发现中药饮片的口服剂型存在多种掺杂现象，药材掺伪常见的方式包括性状掺伪、重量掺伪、同源掺伪、失效掺伪和非药用掺伪等。
第十八章 食品掺伪的检验.
断裂，口感粗糙如嚼粉皮并略带涩味；
天然海蜇外观呈乳白色、肉黄色、淡黄色，表面湿
润而光泽，牵扯是不易拉断，口咬时发出响声，并
有韧性，形状呈自然圆形，无破边。
三、劣质海参的鉴别
1、优质海参：开口向外翻，骨板不疏松，体
形肥满且呈圆柱形，刺挺直，个体轻；
2、劣质海参：头部骨板疏松，参体扁状，肉
2、食品的粉饰；
3、加入严禁使用的添加剂以延长食品的保存
期限。
四、掺伪食品的危害 对人体健康的危害，主要取决于添加物的化
学性质和物理性质，大致可分为以下四种情 况：
1、添加物原属于正常食品或原辅料，仅是成
本降低。这些添加物都不会对人体产生急性 损害，但食品的营养成分、营养价值降低， 干扰了市场经济，致使消费者蒙受经济损失。
食品伪造是指人为的用若干种物质经加工仿
造，充当某种食品销售的违法行为。
二、食品掺伪的方式：掺兑；混入；抽取；
假冒；粉饰
1、掺兑：主要是在食品中掺入一定数量的外
观与该食品类似的物质取代原食品成分的作
法，一般大都是指液体(流体)食品的掺兑。
例如：芝麻油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤
酒和白酒兑水、牛奶兑水等。
2、混入：在固体食品中掺入一定数量外观类
似的非同种物质，或虽种类相同但掺入食品 质量低劣的称做混入。例如：面粉中混入石 粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯
米粉中混入大米粉等。
3、抽取：从食品中提取出部分营养成分后仍
冒充成分完整，在市场进行销售的做法称为 抽取。例如：从小麦粉中提取出面筋后，其 余物质还充当小麦粉销售或掺人正常小麦粉 中出售；从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分 制成乳粉，仍以“全脂乳粉”在市场出售。
食品掺伪
掺兑 混入 抽取 假冒 粉饰 3.食品掺伪特点： 掺入廉价易得的物质 食品的粉饰 加入严禁使用的添加剂 4,.掺伪的危害： 添加成本低的，干扰市场经济，使消费者蒙受经济损失。 添加物是杂物，不利于肠道消化吸收，影响健康 添加物具有明显的毒害作用。 添加物因细菌污染而腐败变质。 5.掺伪食品的检验方法：感官检验，化学分析法，仪器分析法，微生物分析法，酶分解法。 6.杂质是指夹杂在粮食籽粒中无食用价值的物质，以及标准规定的异种粮食。 7.杂质的分类： 按性质分类 刷选物 无机物 有机物 按检验性质分为 大样杂质 小样杂质
42.酱油可以分为酿造酱油和配置酱油。 43.酱油中特有的香气成分是乙宪丙酸 44.酱油中特有的成分是氨基氮。
8.不完善粒：是指有缺陷但仍有食用价值的粮食颗粒。 9.容量：粮食籽粒在单位体积内的质量称为容量。 10 容量影响的因素：水分 杂质 未成熟粒 籽粒形状 籽粒大小 单粒重 11 陈粮和陈化粮的区别： 12 粮食的酸度：10g 粮食消耗 0.1mol/l 的标准液的毫升数 13.粮食霉菌孢子总数的方法：取 10 样品在稀释度中稀释三个梯度，在 28 摄氏度培养三天， 然后计算菌落总数，若霉菌孢子在 1000 个/g，则属于正常米粒。 14.正常面粉的灰分含量为：0.75%-1.5%. 15.滑石粉的主要成分 硅酸镁和硫酸钙 16.石膏的主要成分硫酸钙。 17.用化肥催生豆芽的特征 18.豆粕为原料的豆腐 色泽灰白 ，组织疏散，口感差 ，黏结力差 。 19 植物食用油，如果颜色越浅，表示植物油越好。 20.皂价：中和 1g 油脂中全部的游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 21 酸价是指中和 1 油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 22.过氧化值是指反映食用油脂新鲜度和氧化酸败程度的指标。 23.过氧化值的原理是指油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离的碱，以 硫代硫酸钠滴定，计算含量。 24.烟点指油样加热至连续发蓝烟时的温度，可以反映食用油的精炼程度，油烟越高，食用 油的质量越差。
食品掺伪
食品掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。
食品掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限，食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。
掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质，如小麦中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，食醋中掺入游离的矿酸等掺杂是指向粮食食品中非法掺入非同一类或同种类的劣质的物质，如大米中掺入沙石，糯米中掺入大米伪造是指人为地用一种或几种物质进行加工仿造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为，如用工业酒精兑制白酒。
食品掺伪的产生也是从食品以商品进入市场流通领域开始的。
我国古代《礼记》一书曾有记载：“沽酒市脯不食”之说，意思就是告诫人们不要不加选择的去食用大街上摊贩卖的酒和熟肉，因为酒里掺水，肉也不知什么肉。
食品掺伪并非中国的“专利”，国外也是如此，经济不发达的国家，如非洲一些国家用糠皮代替淀粉。
印度曾报道牛肉中掺水、蔬菜中加水的案例。
发达国家的食品同样也有掺伪问题比如在老牛身上注射番木瓜酶促进肌肉纤维软化，屠宰后向小牛肉一样卖高价2007年2月广东中山市的质监人员在检查一家豆腐加工店时发现，该店员工将豆腐皮放入一种橙色液体里浸染。
经浸染后的豆腐皮颜色通体金黄，卖相十分诱人。
该橙色染料为碱性橙Ⅱ，属非食品用添加剂，是一种偶氮类碱性染料，俗名“王金黄”，为致癌物，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。
过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。
奶粉是用纯牛乳经蒸干加工而成，基本是用8.5吨牛奶蒸干成1吨奶粉，超过80%的中档和低档奶粉都需要大量勾兑，勾兑的原料通常是淀粉和乳清粉。
一些被称为“糊精”的纯粹淀粉降解物进入市场，其中根本无“奶”可言，甚至它们还又被搀进亚硝酸盐之类的杂质。
在安徽等劣质奶粉流经地，有些患儿嘴唇青紫，这种肠源性青紫就是中毒的表征。
《食品掺伪检测技术》课件
生物检测技术
总结词
利用生物学的原理和技术来检测食品中的生物成分，如微生物、蛋白质、DNA等，从 而判断食品是否掺伪。
详细描述
生物检测技术主要包括免疫分析法、PCR技术、生物传感器等。这些方法可以对食品中 的生物成分进行高灵敏度、高特异性的检测，对于一些新型的掺伪行为具有较强的识别
能力。
03
食品掺伪检测技术的应用
食品掺伪的危害
总结词
食品掺伪对人类健康和生命安全具有极大的危害。
详细描述
食品掺伪可能导致急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸和致突变等严重后果。长期摄入含有掺伪物质的 食品还可能引发各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等。此外，食品掺伪还会损害消费者的利益， 破坏市场秩序，影响国家经济发展和社会稳定。
02
THANKS
感谢观看
食品掺伪检测技术简介
感官检测技术
总结词
通过观察食品的外观、气味、口感等特征来判断食品是否掺伪。
详细描述
感官检测是一种基于人的感觉器官进行的检测方法，主要包括视觉、嗅觉、味 觉等方面的观察。通过对比标准样品和被检测食品的特征，可以初步判断食品 是否被掺伪。
物理检测技术
总结词
利用物理原理和手段来检测食品的物理性质，如密度、折射率、电导率等，从而 判断食品是否掺伪。
肉类掺伪检测
要点一
总结词
肉类掺伪检测是食品掺伪检测的重要领域，主要针对肉类 食品中的掺杂物进行检测，以确保食品质量和安全。
要点二
详细描述
肉类掺伪检测主要针对肉类食品中的掺杂物进行检测，如 猪肉、牛肉、羊肉等。检测方法包括感官检测、理化检测 和生物检测等。感官检测通过观察肉的颜色、气味、质地 等特征来判断是否掺杂；理化检测通过测定肉中的营养成 分和化学成分来判断是否掺杂；生物检测通过检测肉中的 DNA或蛋白质来判断是否掺杂。
课件-食品掺伪成分的检测
乳制品的掺伪检测
总结词
通过感官、理化和生物方法检测乳制品中掺杂的物质或非乳制品成分 。
感官检测
观察乳制品的颜色、气味、口感和质地等特征，断是否与纯正乳制 品相符。
理化检测
利用化学和仪器分析方法检测乳制品中的脂肪、蛋白质、糖类等成分 ，以及乳制品中的重金属、农药残留等有害物质。
生物检测
利用生物技术检测乳制品中可能存在的微生物或生物毒素。
组学分析技术
利用基因组学、代谢组学等技术手段，从宏 观和微观层面全面解析食品掺伪问题。
化学检测法
总结词
利用化学原理和手段对食品进行检测，以确定食品的化学组成和掺伪情况。
详细描述
化学检测法包括滴定法、分光光度法、色谱法等，通过测定食品中的化学成分和 含量，可以判断食品是否掺伪。例如，滴定法可以检测酱油中的氨基酸态氮含量 是否达标，分光光度法可以检测食用油中的过氧化值是否超标等。
生物检测法
课件-食品掺伪成分 的检测(考试复习)
目录
CONTENTS
• 食品掺伪概述 • 食品掺伪成分检测方法 • 食品掺伪成分检测技术 • 食品掺伪成分检测实例 • 食品掺伪成分检测的挑战与展望
01 食品掺伪概述
食品掺伪的定义与类型
定义
食品掺伪是指人为地往食品中混 入杂物或添加不应当加入的物质 ，导致食品质量降低或失去原有 营养价值的行为。
03 食品掺伪成分检测技术
色谱技术
气相色谱法（GC）
适用于检测易挥发的食品掺伪成分，如香精、色素等。
高效液相色谱法（HPLC）
适用于检测不易挥发和热稳定的食品掺伪成分，如防腐剂、甜味剂等。
质谱技术
串联质谱法（MS/MS）
适用于检测低浓度和高复杂度的食品掺伪成分，如农药残留、兽药残留等。
教案食品掺伪成分的检验
教案食品掺伪成分的检验第一章：食品掺伪的概述1.1 食品掺伪的定义解释食品掺伪的含义，让学生了解食品掺伪是指在食品中非法添加非食品成分，以提高其价值或口感，但可能对人体健康造成危害。
1.2 食品掺伪的类型与危害介绍常见的食品掺伪类型，如掺假、掺杂、伪造等。
分析不同类型的食品掺伪对人体的危害，如引起过敏反应、中毒、慢性疾病等。
1.3 食品掺伪的防范措施讨论如何预防和打击食品掺伪行为，包括加强监管、提高消费者意识、加强食品安全教育等。
第二章：食品掺伪成分的检测方法2.1 食品掺伪成分的检测意义解释为什么需要检测食品掺伪成分，让学生了解检测的重要性，以保障食品安全和消费者健康。
2.2 常见食品掺伪成分的检测方法介绍常见的食品掺伪成分检测方法，如光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法等。
解释每种检测方法的原理和应用范围。
2.3 实验设计与数据分析指导学生如何设计实验，包括选择合适的检测方法、样品处理和数据分析等。
强调实验操作的准确性和严密性，以及数据分析的可靠性和有效性。
第三章：食品掺伪成分的案例分析3.1 真实案例介绍提供几个真实的食品掺伪案例，让学生了解食品掺伪的实际发生情况。
分析每个案例的掺伪成分、掺伪方式和检测方法。
3.2 案例分析与讨论引导学生分析每个案例中的问题，并提出解决方案。
讨论如何通过加强监管、提高消费者意识和加强食品安全教育来防止类似事件的发生。
3.3 角色扮演与情景模拟分组让学生扮演不同的角色，如监管机构、企业和消费者，模拟处理食品掺伪事件。
鼓励学生积极思考和参与，提高他们的实践能力和解决问题的能力。
第四章：食品掺伪成分的检验实验室实践4.1 实验室实践的目的和意义解释进行实验室实践的重要性，以提高学生的实践技能和加深对食品掺伪成分检测的理解。
4.2 实验室实践操作流程介绍实验室实践的操作流程，包括样品采集、样品处理、检测方法和数据分析等。
强调实验室实践中的安全操作规程和注意事项。
4.3 实验结果与讨论分析实验结果，讨论实验中可能出现的问题和解决方法。
乳制品掺伪方法
乳制品掺伪方法乳制品掺伪方法，是指恶意生产商为了降低成本，将其它材料掺杂在乳制品中，从而达到以次充好的目的。
这种行为不仅会对消费者的身体健康造成隐患，也会伤害品牌的形象。
本文将从为什么掺伪及如何检测等几个方面进行阐述。
一、为什么生产商要掺伪乳制品1. 降低成本。
掺杂其它材料可以减少乳制品的原材料成本，并提高生产效率。
2. 增加产量。
掺杂其它材料可以增加乳制品的容量，因而能够增加乳制品的生产量。
3. 提升品质。
有些添加物能够增加乳制品的口感、纹理等，从而提升乳制品的品质感。
二、如何检测乳制品是否掺伪1. 化学检测法。
使用化学试剂对乳制品进行检测，查看是否掺杂其他物质。
这是一种常用的检测方法。
2. 物理检测法。
通过外观观察、口感检测等方法，检测乳制品是否达到其应有的质量标准。
3. 生物检测法。
使用生物组织、细胞等检测方法，针对乳制品中某些添加物对人体的影响进行分析。
三、如何避免乳制品掺伪1. 选购可靠的品牌。
消费者应选择知名的、有口碑的品牌，购买乳制品。
2. 注意包装上的信息。
消费者在购买乳制品时，应注意查看包装上的标识，确保产品为正规生产厂家所生产。
3. 了解常见的掺伪物。
掌握常见的乳制品掺伪物 (如明胶、淀粉等)，从而能够在购买时更好地警惕。
四、结论为避免乳制品掺伪，消费者应当提高警惕，了解产品的制作过程和成分信息。
对于生产商来说，质量和安全应放在首位。
只有保证产品的质量安全，才能赢得消费者的信赖。
市场掺伪期末总结
市场掺伪期末总结一、引言市场掺伪是现代市场经济体系中一个十分重要的环节。
掺伪行为不仅损害了消费者的利益，也扰乱了市场的秩序，对于经济发展和社会进步都带来了不利影响。
本次期末总结将从以下几个方面对市场掺伪问题进行分析和总结。
二、市场掺伪的概念和特征市场掺伪是指在交易过程中，销售方或供应方故意掺杂伪劣产品或信息，使消费者无法真实获得商品或服务的质量和效果。
市场掺伪的特征主要体现在以下几个方面：1. 不透明度：市场掺伪的行为常常隐藏在交易过程中，消费者很难识别出真伪。
2. 不对称信息：销售方或供应方掌握有关产品质量的信息，而消费者则缺乏该信息。
3. 利益驱动：市场掺伪的行为一般是为了获得更多的利益，通常以追求利润为目标。
三、市场掺伪的成因分析市场掺伪问题之所以存在，主要与以下几个因素有关：1. 利益驱动：市场竞争激烈，企业为了追求更多的利润，会选择掺伪行为来降低成本、提高利润。
2. 监管不力：相关监管部门在市场监管方面存在漏洞，监管力度不够，容易造成市场掺伪问题。
3. 道德风险：部分市场主体缺乏诚信意识，为了个人或企业利益，选择掺伪行为。
4. 消费者知识不足：消费者对产品质量的识别和辨别能力较低，容易受到市场掺伪行为的影响。
四、市场掺伪的危害市场掺伪行为对经济和社会产生了严重的危害：1. 损害消费者利益：市场掺伪使消费者购买到伪劣产品，导致财产损失，甚至危害健康和安全。
2. 扰乱市场秩序：市场掺伪破坏了正常的市场竞争环境，导致市场秩序失衡。
3. 削弱企业竞争力：市场掺伪使得一些企业通过低价、低质产品获得竞争优势，损害了其他企业的合法权益。
4. 影响社会稳定：市场掺伪问题可能会引起消费者的不满和抗议，甚至引发社会不安。
五、市场掺伪的监管举措为了解决市场掺伪问题，相关部门应采取以下监管举措：1. 完善监管制度：加强监管法律法规的修订和完善，提高违法成本，加大对市场掺伪行为的打击力度。
2. 强化监管力度：加大对市场的监管力度，建设完善市场监管体系，加大人力和物力投入。
食品掺伪的主要成分
食品掺伪的主要成分
嘿，咱今儿就来唠唠食品掺伪的那些主要成分。
你说这食品掺伪啊，就好比是给好好的食物化了个怪妆，让人心里怪不踏实的。
就拿那注水肉来说吧，好好的肉里给注上那么多水，这不是坑人嘛！那水可不是肉的一部分呀，这就像是给人穿上棉袄说这就是胖了一圈，能一样吗？
还有那面粉里加滑石粉的，滑石粉那是能吃的东西吗？这就好像是在白米饭里掺沙子，你说能咽得下去吗？这不是害人吗！咱老百姓就想吃点实实在在的东西，怎么就这么难呢。
再说说那假蜂蜜，用糖浆啥的冒充，真当咱尝不出来呀！蜂蜜那可是好东西，大自然的馈赠，被这么一弄，完全变了味。
这就跟把白开水装进茅台瓶子里卖一样，能是一回事吗？
还有那些在牛奶里加三聚氰胺的，这多吓人啊！牛奶是给孩子喝、给大家补充营养的，加了那些乱七八糟的东西进去，不是把营养变成毒药了吗？这不是开玩笑嘛！
这些搞食品掺伪的人啊，他们的心咋就这么黑呢！为了那点利益，啥都不顾了。
咱老百姓每天忙忙碌碌，就想吃点放心的食物，咋就这么难呢？他们就不想想，要是自己吃了这些掺伪的食品会怎么样？
咱可得多长个心眼，买东西的时候仔细看看，别被那些花里胡哨的外表给骗了。
那些看起来太完美、太便宜的东西，说不定就有猫腻呢！咱要保护好自己和家人的健康，不能让这些掺伪食品得逞。
食品掺伪，这就是对咱老百姓的欺骗，对食品安全的亵渎！咱可不能坐视不管，要一起抵制，让那些搞掺伪的人无处遁形！让我们的餐桌重新变得干净、安全，让我们能真正享受美食带来的快乐，而不是提心吊胆地吃东西。
这难道不是我们每个人都希望的吗？难道我们要一直容忍这些不良行为吗？肯定不行啊！大家都行动起来，为了我们的健康，为了我们的生活！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
教案食品掺伪成分的检验
教案-食品掺伪成分的检验教案内容：一、教学目标：1. 让学生了解食品掺伪的概念和危害。
2. 培养学生运用科学的方法检验食品掺伪成分的能力。
3. 提高学生对食品安全意识的重视。
二、教学重点与难点：1. 教学重点：食品掺伪的概念、危害及检验方法。
2. 教学难点：食品掺伪成分的检验技巧和数据分析。
三、教学准备：1. 实验室设备：显微镜、试管、试剂、天平等。
2. 教学材料：食品样品、检验试剂、实验指导书等。
3. 教学工具：PPT、黑板、粉笔等。
四、教学过程：1. 引入新课：通过食品安全事件案例，引发学生对食品掺伪的关注，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解概念：介绍食品掺伪的定义、类型和危害。
3. 演示实验：教师演示如何检验食品掺伪成分，包括样品处理、检验方法、数据分析等。
4. 学生实验：学生分组进行实验，运用所学知识检验食品样品，记录实验结果。
5. 结果分析：学生对实验结果进行分析，讨论检验结果与食品掺伪成分的关系。
6. 总结与拓展：总结本节课的重点内容，强调食品安全意识，布置课后作业，拓展学生对食品掺伪检验的了解。
五、教学反思：本节课通过案例引入、实验演示和学生实验，使学生了解了食品掺伪的概念、危害和检验方法。
在实验过程中，学生培养了动手操作能力和团队协作精神。
通过结果分析，学生对食品安全的重要性有了更深刻的认识。
但在教学过程中，要注意控制实验时间，确保每位学生都能参与到实验中来。
对于实验结果的解读，要引导学生运用科学的方法进行分析，提高他们的数据分析能力。
六、教学评估：1. 课堂提问：通过提问了解学生对食品掺伪概念的理解程度。
2. 实验报告：评估学生在实验过程中的操作技能和结果分析能力。
3. 课后作业：布置相关食品安全知识的作业，检验学生对课堂内容的掌握。
七、教学策略：1. 生动案例：运用与学生生活息息相关的食品安全案例，提高学生的学习兴趣。
2. 实验教学：通过实际操作，让学生直观地了解食品掺伪检验的过程。
食品掺伪检验课程思政的设计与实践
食品掺伪检验课程思政的设计与实践食品安全一直是人们关注的焦点之一。
食品掺伪是指在生产、加工和销售过程中，掺入一些不符合食品卫生标准的材料，以此降低成本和提高利润。
食品掺伪不仅损害了消费者的权益，也严重影响了食品安全，因此加强食品掺伪检验课程的思政教育，对于提高食品安全意识、推动诚信经营、净化市场环境具有重要意义。
一、课程设计1. 课程名称：食品掺伪检验课程思政2. 课程目标：培养学生食品安全意识，提高食品资讯能力，加强食品掺伪检验技能，营造食品安全和谐的社会环境。
3. 课程内容：主要包括食品掺伪的定义，常见的食品掺伪案例，掺伪对消费者和社会的影响，食品掺伪检验技术和方法。
4. 教学方法：案例教学、互动讨论、实地考察、课外实践等。
5. 评价方式：平时表现、课堂互动、学习报告、综合考核等。
二、课程实践1. 案例教学：通过分析典型的食品掺伪案例，引导学生了解掺伪行为对社会和个人的危害，激发学生对食品安全问题的警惕性和责任感。
2. 实地考察：组织学生走进食品生产企业和市场，了解食品生产的全过程，观察食品检验的技术流程，亲身体验食品掺伪检验的实际操作，增强学生的实践能力。
3. 课外实践：开展食品安全宣传活动、组织食品安全知识竞赛、参与食品掺伪检验实践等活动，培养学生的食品安全意识和实际操作能力。
三、实践成效1. 提高食品安全意识：通过课程的设计与实践，学生对食品掺伪行为的认识更加深刻，形成正确的食品安全观念，增强自我保护意识。
2. 推动诚信经营：学生能够客观评价食品生产企业的诚信程度，增强对市场上食品的甄别能力，从而推动食品企业健康发展。
3. 净化市场环境：学生成为食品安全问题的监督者和参与者，积极参与食品安全宣传、监督和维权，促进社会食品安全环境的持续改善。
四、总结食品掺伪检验课程思政的设计与实践，是培养学生食品安全意识和提高食品资讯能力的有效途径。
通过案例教学、实地考察和课外实践等教学方式，可以激发学生的学习兴趣，提高学习的实效性和实用性。
10%掺伪限度
10%掺伪限度
掺伪限度指的是在产品中允许掺杂的最大比例。
在不同的领域和行业中，掺伪限度可能会有所不同。
在药品行业中，10%掺伪限度是指在药品中掺杂的杂质不超过10%。
以感冒清热颗粒中藏柴胡掺伪检测为例，研究发现，掺伪比例在5%～100%的范围内与nepasaikosaponin K峰面积的线性关系良好（r=0.990 9）。
在对15批市售感冒清热颗粒样品进行检测时，有1批次样品超出拟定掺伪限度（10%），不合格率为6.67%。
掺伪限度的设定通常需要考虑产品的质量和安全、法律法规的要求以及行业内的普遍标准等因素。
如果你想了解某个具体产品的掺伪限度，建议参考相关的行业标准和规范，或者咨询相关的专业人士。
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第一章绪论1、食品掺伪的定义：指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。
2、食品掺伪方式：a、掺兑b、混入c、抽取d、假冒e、粉饰3、食品掺伪的特点：a、利用市场价格差b、将食品进行伪装、粉饰c、食品的保质期一般很短，非法延长食品保质期4、食品掺伪检验的方法：a、感观检验法b、化学分析法c、仪器分析法d、微生物分析法e、酶分析法。
5、我国食品掺伪检验的法律依据：a、食品卫生法，是判定食品能否食用的主要依据；食品质量标准是判定食品质量优劣的主要依据。
b、食品安全法，c、产品质量法，d、食品质量标准：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
第二章粮品类掺伪鉴别检验6、粮食的正常含水量应在%14以下。
7、面粉中添加的增白亮剂主要是：大白粉、滑石粉、石膏等。
8、化肥豆芽鉴别（鉴别时可掌握四个不一样）：a、颜色不一样：没掺假的呈黄色，掺假的颜色发白，豆粒发蓝；b、粗细不一样：没掺假的茎不太粗，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，豆芽根须发育良好掺假的茎粗壮，根短、无根或少根；c、水分不一样：没掺假的水分适中，掺假的水分较大，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味；d、味道不一样：没掺假的无异味，掺假的有化肥味。
9、新、陈米酸度比较：粮食越陈，pH值越小，酸度越大。
10、愈创木酚法检测新、陈米判断依据：利用酶活性来判断粮食新鲜度。
新粮：过氧化氢酶活性高，把愈创木酚氧化为四邻甲氧基苯酚，呈红色陈粮：过氧化氢酶活性低，把愈创木酚氧化为邻甲氧基苯酚，呈无色11、粮食脂肪酸度：完全中和100g粮食中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的质量（mg）。
※测定原理：大米在储藏过程中，所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米脂肪酸度增大，特别是霉变的大米。
用标准氢氧化钾溶液滴定以计算其脂肪酸度。
※检测方法中所用指示剂种类：氢氧化钾标准溶液、0.04%的酚酞乙醇溶液。
※滴定终点判定：溶液呈粉红色且0.5min内不退色。
※脂肪酸度计算（P 33）12、新米脂肪酸度范围：低于30；陈米：高于50；霉变米：高于80.13、糯米中淀粉为：支链淀粉；大米中淀粉为：直链淀粉。
14、粮食脂肪酸度与脂肪酸度区别：a、本质不同：酸度，主要测定的是粮食试样中的水溶性酸；脂肪酸度，主要测定的是粮食试样中的非水溶性酸—脂肪酸。
b、浸提溶剂不同（相似相溶）：酸度，新煮沸冷却的蒸馏水；脂肪酸度：苯。
c、碱液不同：酸度：氢氧化钠溶液；脂肪酸度：氢氧化钾溶液。
d、结果表示方法不同：酸度：以中和100g粮食试样所需1mol·L-1NaOH溶液的mL数表示；脂肪酸度：以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需KOH的mg数表示。
15、豆腐的质量感官检验：a、“察形观色”法一看——进行感官鉴别。
优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩。
二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。
优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
三闻——在常温下直接嗅闻其气味。
豆腐特有的香味。
四尝——进行豆腐滋味鉴别。
烹调性——以纯大豆生产的豆腐做成汤后，能浮在水面上；豆粕生产的豆腐沉在汤底。
b、缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。
第三章食用油脂掺伪鉴别检验16、反映食用油酸败指标：酸值（酸价）、碘价、过氧化值（Peroxide Value，PV）、羰基价17、反映食用油精炼程度指标：水分及挥发物、不溶性杂质、色泽、皂化价、不皂化物以及含皂量。
18、食用油酸度降低情况：19、食用油颜色和质量关系：同种植物油颜色越浅，品质越好。
20、掺入蓖麻油的鉴别检验：a、酒精溶解法原理：蓖麻油能与无水酒精以任何比例混合，而其他常见的植物油不易溶于无水酒精的这一特性，对其检验。
b、气味与沉淀法原理：蓖麻油在碱性介质中熔融，产生辛醇气味，此熔融物在酸性条件下有结晶析出。
c、颜色反应法原理：蓖麻油与硫酸、硝酸反应，产物呈褐色。
21、皂化价：中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和甘油酯中脂肪酸所消耗的KOH质量(mg)。
碘价：是指100g油样所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量。
罗维朋色标：是用R、B、Y、N四个标度值来描述一种颜色的语言。
第四章肉、蛋、水产品及其制品掺伪鉴别检验22、米猪肉寄生虫种类：成虫：绦虫；幼虫：囊尾蚴；23、新鲜鱼感观检验：a、眼球鉴别新鲜鱼：眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
不新鲜劣质鱼：眼球眼球下陷，鱼眼混浊，有时限内溢血发红。
b、鱼鳃鉴别新鲜鱼：口鳃紧闭，鳃片呈红色，粘液透明，无异臭味。
不新鲜劣质鱼：口张开，鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。
c、体表鉴别新鲜鱼：鳞片完整，有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落，有透明的粘液，无异味。
不新鲜劣质鱼：鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。
d、肌肉鉴别新鲜鱼:鱼体挺而不软，有弹性，按后不留指印。
不新鲜劣质鱼：鱼体两端下垂，肉体松软，手按后残留手指印。
e、腹部外观鉴别新鲜鱼：腹部正常发白、不膨胀，肛孔白色，凹陷。
不新鲜劣质鱼：腹部松软，膨胀。
f、在水中状态新鲜鱼：沉在水中。
不新鲜劣质鱼：浮在水中或腹部朝上浮起。
24、鲜蛋感观检验：a、眼看蛋壳清洁、完整，有霜状粉末。
b、手摸蛋壳粗糙，蛋拿在手里发沉，有压手感觉。
c、耳听蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
d、光照整个蛋呈微红色，蛋壳、蛋黄轮廓清晰，气室直径小于11毫米。
e、鼻嗅无异味。
f、水浸将蛋放入水中，浮起的是坏蛋，沉下去的是好蛋；尖头朝上的是坏蛋，尖头朝下的是好蛋。
g、打开蛋黄、蛋清色泽正常，无异味25、注水肉检验：a、观肉色:”注水肉”由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，严重者泛白色，显得肿胀b、观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，没有或有很少汁液渗出；“注水肉”切面呈水淋状，经手按压，有明显不规则淡红色汁液渗出。
瘦肉组织松弛，弹性差，经手按压，且难恢复原状。
c、纸检验法：将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。
提起卫生纸的时候扯烂了，大部分都粘在猪肉上，是正常肉，若很容易整张撕下的是注水肉。
撕下的纸点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
26、挥发性盐基氮：指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。
27、正常鲜肉Ph范围：5.8～6.2。
28、母猪肉特征：a、看皮：母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，背脊上尤其明显。
有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层，即所谓“红线”。
b、辨肉：母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，弹性差。
c、查骨：母猪的排骨弯曲度大，骨头特粗。
饲养时间长，骨骼中无机质增多，骨膜显淡黄色，骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。
d、烹调闻味：母猪肉很老，不易煮烂，吃起来有股腥臊味第五章乳与乳制品掺伪鉴别检验29、牛乳酸度：中和100ml牛乳中的游离脂肪酸所需的0.1mol/L NaOH溶液的体积，以°T表示。
30、正常乳酸度范围：16～18°T(吉尔涅尔度)。
31、消毒牛乳的感官指标：a、滋味和气味：具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味；b、组织状态：呈均匀的流体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无黏稠和浓厚现象；c、色泽：呈乳白色或稍带微黄色。
32、牛乳根据泌乳期的不同的分类：初乳、常乳、末乳33、酒精检验法鉴别酸败牛乳的原理：酸度大于的牛乳中的酪蛋白遇到68%的酒精会形成絮状沉淀。
操作方法：取3mL待检乳→加入3mL68%酒精→摇匀→观察。
依据：有絮状沉淀：酸度>20oT,陈旧发酵乳；无絮状沉淀：酸度<20oT,正常新鲜乳第6章酒、茶、饮料类的鉴别检验34、酒存在的卫生问题：（1）不合理的生产过程往往导致酒的质量下降，以至于甲醇、高级醇等含量过高；（2）生产过程中添加的物质中含有SO2；（3）设备被铅污染，或原料不同而有时含有氰化物等污染。
35、蒸馏酒：指以含糖或淀粉的物质为原料，经糖化、发酵、蒸馏制得的白酒。
发酵酒：又称酿造酒，指以含糖或淀粉的物质，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得的酒。
配制酒：又称再制酒，指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，配加一定比例的可食用辅料（如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等）而制成的酒。
36、（1）白酒分类（按香气特点分）：a、浓香型：芳香成分是乙酸乙酯。
这种酒最初的代表是泸州大曲，因此又称泸香型。
五粮液、古井贡酒属于此列。
b、清香型：芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，代表了传统老白干的风格，以山西杏花村汾酒为代表，因此又称汾香型。
c、酱香型：主香成分是挥发性的酚元化合物，还含有多元醇和多元酚等，是酱香、窖底香和醇甜三种成分融合的独特风味。
以贵州茅台酒为代表，又称茅香型，其次是四川郎酒。
d、米香型：芳香成分是乳酸乙酯，乙酸乙酯和高级醇，以桂林三花酒为代表。
又称蜜香型。
e、复香型：具有两种香型以上的白酒，代表酒有贵州董酒、陕西西凤酒等。
（2）葡萄酒分类：a、按葡萄酒的色泽分：⏹红葡萄酒：由紫葡萄或红葡萄带皮发酵而成。
⏹白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。
⏹桃红葡萄酒：由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。
b、根据含糖量(以葡萄糖汁)分：干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L。
品评时，感觉不出甜味。
半干葡萄酒：含糖量一般在4.1~12g/L。
品评时，微觉甜味半甜葡萄酒：含糖量一般在12.1~50g/L。
品评时，具有甜爽感。
甜葡萄酒：含糖大于50.1g/L。
品评时，具有甘甜、醇厚感。
c、按酒中二氧化碳含量分：平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒.是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa）起泡葡萄酒(气酒)：含CO2的葡萄酒为气酒（在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于0.35MPa），这又分为两种：（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
（3）啤酒分类：a、按原麦汁浓度分★低浓度啤酒（原麦汁浓度为2.5~5%，酒精度为0.5~1.8%）★中浓度啤酒（原麦汁浓度为4~9%，酒精度为1.2~2.9%）★贮藏啤酒（原麦汁浓度为10~14%，酒精度为3.2~4.2%）★高浓度啤酒（原麦汁浓度为13~22%，酒精度为3.5~5.5%）b、按发酵方法分★鲜啤酒（“扎啤”，未经过巴氏灭菌）★纯鲜啤酒（只经过过滤除菌）★熟啤酒（经过巴氏灭菌）c、按色泽分★低浓度啤酒（原麦汁浓度为2.5~5%，酒精度为0.5~1.8%）★中浓度啤酒（原麦汁浓度为4~9%，酒精度为1.2~2.9%）★贮藏啤酒（原麦汁浓度为10~14%，酒精度为3.2~4.2%）★高浓度啤酒（原麦汁浓度为13~22%，酒精度为3.5~5.5%）d、按制作工艺分★鲜啤酒（“扎啤”，未经过巴氏灭菌）★纯鲜啤酒（只经过过滤除菌）★熟啤酒（经过巴氏灭菌）37、白酒、啤酒掺水检测装置分别是：酒精计，波美计38、果汁与果露区别：a、原料不同：果汁饮料是采用鲜果（或鲜菜）为原料，一般含可溶性固形物20％左右。