牛乳中的抗生素残留及其控制途径
鲜乳中抗生素残留量测定原理(一)
鲜乳中抗生素残留量测定原理(一)鲜乳中抗生素残留量测定引言鲜乳是我们日常饮食中重要的一部分，然而，为了保护牛群健康和提高产量，农民普遍使用抗生素来预防和治疗乳牛疾病。
尽管抗生素在牛体内被分解和排除，但仍有可能在牛奶中残留一定量的抗生素。
因此，针对鲜乳中抗生素残留量的测定显得尤为重要。
测定原理鲜乳中抗生素残留的测定可以采用多种方法，其中一种常用的方法是高效液相色谱（HPLC）法。
高效液相色谱（HPLC）法HPLC法运用液相对样品进行分离和测定，通过测定样品中特定化合物的浓度来确定抗生素的残留量。
具体步骤如下：1.样品预处理：首先，将鲜乳样品与适量的溶剂混合，使抗生素的分子从样品中转移到溶剂中。
这个步骤通常包括提取和净化。
2.样品注射：将预处理后的样品注入高效液相色谱仪中。
3.色谱柱分离：样品中的化合物在色谱柱中以不同的速率通过，分离出混合物中的目标化合物。
某些特定的色谱柱可对抗生素具有选择性。
4.检测器检测：使用特定的检测器（如紫外检测器）对分离出的目标化合物进行测定。
抗生素在特定波长下会吸收特定的光，因此可以通过检测样品对光的吸收来测定目标化合物的浓度。
5.数据分析：根据样品中目标化合物在色谱柱上的峰面积或峰高，结合标准曲线，计算出样品中抗生素的浓度。
抗生素残留量的标准和限制不同国家和地区对鲜乳中抗生素残留量有着不同的标准和限制。
这些标准和限制是为了保护消费者的健康，避免抗生素过量对人体造成潜在的风险。
通常，标准的抗生素残留限制应保持在安全的水平，最大限度地减少对人体健康的危害。
结论通过高效液相色谱法，我们能够准确测定鲜乳中抗生素的残留量。
这对于监测和控制鲜乳质量具有重要意义，有助于保护消费者的健康。
随着科学技术的不断发展，相信将来会有更先进的测定方法出现，为鲜乳中抗生素残留量的测定提供更好的解决方案。
我们期待着未来鲜乳产业的健康发展。
目前存在的问题与挑战尽管高效液相色谱法已经成为鲜乳中抗生素残留量测定的常用方法，但仍然存在一些问题和挑战需要解决。
牛乳中β-内酰胺类抗生素残留及其降解规律探讨
牛乳中茁-内酰胺类抗生素残留及其降解规律探讨陈贺陈红玲王帅王富兰王成渊新疆农业科学院质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全风险评估实验室（乌鲁木齐冤，新疆农产品质量安全实验室，乌鲁木齐830091)摘要：茁-内酰胺类抗生素作为奶牛疾病治疗应用最广泛的药物，其残留带来的危害受到广泛关注。
本文综合分析了牛 乳中茁-内酰胺类抗生素在奶牛临床的应用、残留、降解规律及其危害性，为进一步了解抗生素残留降解产物污染的循环链、污染防控及环境净化提供参考。
关键词：牛乳；茁-内酰胺类抗生素；兽药残留；降解规律牛乳营养全面，是最易被人体吸收的重要食 品。
随着我国人民生活水平提高，牛乳和乳制品已 走进千家万户。
2015年我国生鲜乳和乳制品产量 分别达到3 870.3万t和2 782.5万t，位居世界第3 位；人均奶类消费量折合生鲜乳达到36.1 kg，比2008年增加5.9 kg。
奶业已成为现代农业和食品工 业中最具活力、增长最快的产业。
奶牛饲养过程中 治疗药物和饲料添加剂的不合理使用，会导致牛乳 中存在兽药残留[1〜2]。
食用含有兽药残留的牛乳会 对人体造成不良反应，久而久之产生耐药性，使人 体实际免疫力降低。
因此，牛乳中兽药残留检测及 控制是生鲜乳质量安全控制的重要环节。
茁-内酰 胺类抗生素（茁-lactams)抗菌活性强、范围广、毒性低，构效关系明确，品种多，是目前世界上应 用最为广泛、发展最为迅速的一类抗感染药物[3]，也是目前治疗奶牛疾病的首选药，因而成为牛乳中 最为常见的抗生素残留种类。
一、茁-内酰胺类抗生素在奶牛临床的应用现状茁-内酰胺类抗生素系指化学结构中含有茁-内 酰胺环的一类抗生素，兽医临床常用的主要包括青霉素类和头孢菌素类。
临床应用青霉素对革兰氏阳 性菌和阴性球菌、革兰氏阳性杆菌、螺旋体和放线 菌高度敏感，但对金黄色葡萄球菌易产生耐药性。
随着用药的广泛性和剂量的增大，耐药菌株也在增 多[4]。
牛奶中兽药残留的原因分析及控制措施
源 进行 相关 的检 测 ， 拒 收残 留超标 牛奶 。
２ ． ２加 强乳 品乍产 安 全体 系建设
中 国动 物 保徭 ２ ０ １ ６ 年ｆ 第 培卷 ） 第 ７ ７ 期 ３ ５
规 方法 是 采 用抗 生 素 直 接 注人 患牛 乳 房 ， 从而 造 成
抗 生 素在 牛 奶 中残 留 。反 复使 用抗 生 素 ， 会 使 耐 药 菌 株增 加 ， 这 又促 使 临床 兽 医在 治 疗 过 程 中加 大 抗 生 素 的用 量 ， 使 用 剂量 较 １ ０年前 增 加 了 １ 倍， 从 而
售的。 需要 进 行无 害 化 处理 。 １ ． ４不规范 使 用抗 菌药 物 引起 的残 留 抗 菌 药 物 只能 用 于动 物 疾病 的治 疗 和 预 防 ， 但
是， 有 一 些 不 法 的奶 牛养 殖 户 为 了保 证 原奶 的质 量 或 者 满足 原 奶 收购 中的某 些 指 标 （ 如 细 菌总 数 ） ， 非
疾 病 防 治
包安 勤
（ 天津市 蓟 畜牧 、 【 发腱服 务 ｌ ｆ Ｊ 心 天津 ３ （ ） ｌ ９ ０ ０ ）
禽ｍ Ｉ 键蒲痫是养 禽、 ｝ 常 的 一 种 真 菌性 疾 病， 分 ‘ 泛， 符种 环 境 ｛ ｌ 都 钉 发现 鸡 、 火鸡 、 鸭、 鹅、 鸽 ｆ等 禽类均 可 发 ， 卜， Ｉ ｌ １ 以幼 禽发 痫 率较 高 ， Ｈ ． 多 急 悱 群 发性 ， 死 率 很 高 ， 成 禽 主要 呈散 发， 夕 Ｅ 亡率 较低 病 禽的 丰 特 征是 在 ＿ 史气僻 、 肺脏 等呼 吸器 ｆ ’ 川， ｛ 现 肉芽肿 结 １病 原 引起 禽 ｝ ｝ ｛ ｛ 键 菌 病 的痫 为 曲霉 菌 ， 其 ｝ １ 致病 性 最 强的为娴 ｆ “ ｌ 鹰菌 ， 抱 予 自然 分 比较 』 泛， 常 污 染 ｔ － ／ 支饲 料 混 合感 染 的病 例 ｌ ｆ Ｉ 还 有 霉 菌 埘外 界 ¨ ｛ １ 础、 ｝ Ｉ ｛ ｔ Ｉ 键、 上ｆ ｝ ｝ １ 霉 和 键 菌等 ｌ （ ） （ 】 ℃沸 水 中 煮 ５ ｍ ｉ ｎ ，才能 使其 失 掉 发芽 能 力 、一般 的 消毒 药 也 能 将 其杀 多 匕 ， 只 能使 其 毒 性
保障生鲜牛乳质量和安全的重要措施
/•/Vesfoc灸价eec//fig畜禽养殖保障生鲜牛乳质量和安全的重要措施白雪(黑龙江职业学院.哈尔滨150100)中图分类号：R155.57文献标志码：B文章编号：1001-0084(2020)09-0095-01保障消费者健康和食品安全是党和政府的职责，相关 职能部门应将生鲜牛乳列入监管对象。
影响生鲜牛乳安全 的因素有病原微生物、霉菌毒素、化学残留物、抗生素残 留、激素、温度、贮存和运输等。
针对以上提及的可能影 响生鲜牛乳质量的因素，本文阐述了可行性的关于生鲜牛 乳质量和安全的保障措施。
1防止病原微生物的污染生鲜牛乳中有时会出现危害人类健康的病原微生物，如结核杆菌、布鲁氏菌、炭疽杆菌和口蹄疫病毒等。
污染 途径一是患病牛及携菌牛的污染。
有些牛病与人的病原相 同，人畜间可相互传播。
二是患有乳腺炎的牛带有病原 菌，如葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌等，造成对生鲜牛乳 的污染。
三是工作人员患病或携菌者，如传染性肝炎、肠 道传染病等。
四是环境中的病原菌，如存在于地表水、土 壤等处的病原菌污染生鲜牛乳。
五是蚊、绳、蟑螂等是携 带病原菌的动物，沾污牛乳。
防制措施：建立健全防疫制度，培育和巩固健康牛 群，严格执行防疫工作的一切规定。
做好乳腺炎的防治工 作，严格执行挤乳操作规范。
乳牛场的工作人员持健康证 上岗，养成个人良好的卫生习惯，严格执行各自的岗位职 责。
保持场内的环境整洁卫生，定期进行全场性大消毒。
根据有害动物的生活繁殖规律，进行灭害工作。
2霉菌毒素的控制黄曲霉毒素、镰孢霉菌毒素等是霉菌产生的有毒物 质，泌乳母牛采食含有黄曲霉毒素的词料，如花生、玉米、粕等随乳汁排出，毒害人体。
国家颁布的《词料卫生标 准》(GB 13078-91)，在花生、玉米、粕等饲料中的黄曲霉 素B,限量标准矣0.05 mg•kg-1霉菌总数<40个•g—1。
控制污染的措施:在采购词料时应卫生标准》，在运 输、保管的过程中防止霉变，在青贮料制作及开窖后也要 防止霉变，对肉眼可见的霉变饲料应废弃。
原料奶中抗生素的控制与分析
Special Topic专题76 食品安全导刊 2010年第1期原料乳的安全问题是国内乳品行业面临的共同难题，其中药物残留，特别是抗生素残留是原料乳中存在的安全问题之一。
原料乳中抗生素残留物不仅影响乳制品加工（如严重干扰发酵乳制品的生产，影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成），而且长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，会危害人体健康。
因此，应采取一定的措施，防止含抗生素的原料乳进入后续加工过程。
原料乳中抗生素的来源及控制措施原料乳中抗生素的来源主要包括以下方面：第一，对泌乳牛用药不当或不遵守停药期规定（尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时）是原料乳中抗生素残留的重要原因；第二，为预防疾病，有些奶牛饲料中添加了一定比例的抗生素；第三，一些交奶户为防止高温季节牛乳发生酸败，往往向牛乳中添加各种抗生素；第四，使用经抗生素治疗的乳牛用过的挤乳器为正常乳牛挤乳，也可使正常牛的乳中残留抗生素。
目前，原料乳中的抗生素主要包括β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类、大环内酯类和磺胺类。
减少和避免原料乳中抗生素残留应采取以下措施：一是在兽医的指导下合理用药，不能将抗生素的使用作为预防疾病的唯一措施；二是使用合格的饲料产品，避免在不知情的情况下使用含有抗生素的产品；三是用药后严格执行停药期；四是加强饲养管理，将患病奶牛单独隔离饲喂，挤奶器具不得混用，做到安全挤奶，同时要控制牛乳腺炎的发病几率，减少抗生素的使用。
除了采用以上方法减少抗生素的残留外，还应加强原料乳中抗生素的检测，将含抗生素的原料乳拒之门外。
抗生素检测方法目前原料乳中抗生素残留的检测方法很多，基本可以分为三大类：一是经典的微生物检测方法，二是理化分析法，三是生化免疫分析法。
微生物法微生物检测法是应用较广泛的方法，其检测原理是根据抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作用,对样品中抗生素残留进行定性或定量检测，如T TC法（氯化三苯基四唑氮法）、BS DA法（嗜热脂肪芽孢杆菌纸片法）、P D 法（纸片法）、STO P 法（拭子法）等。
生鲜牛乳中违禁添加物和抗生素残留及其检测方法论述
青海 畜牧 兽 医杂志
４ ０卷 ６期
Ｖｏ ． ０， ． １４ Ｎｏ ６
ｌ ／ ０１ ２２ ０
Ｃ ｉｅｅＱ ｎｈ ｉ ｏ ｒａ ｏ ｎｍ ｌ ｎ ｅｅｉ ｒ ｃ ｎｅ ｈｎ ｓ ｉｇ ａ Ｊｕｎ ｌ ｆ ｉ ａ ａ ｄＶ ｔ ｎ ｙＳｉ ｃｓ Ａ ｒａ ｅ
专
论 与
高 的检 测 方 法 以满 足 日趋 严 格 的 残 留 限 量 要 求 ， 障人 们 饮 用 保 生 鲜牛 乳 的卫 生 和 安 全 十 分 必 要 。 １ 生 鲜 牛 乳 中 抗 生 紊 残 留及 违 禁 添 加 物 的 来 源 般 认 为 ， 泌 乳 牛 用 药 不 当或 不 注 意 安 全 时 间 是 牛 乳 中 对
细菌 的发 酵 ， 产 量 和 质 量 降 低 ， 时 也 造 成 生 鲜 牛 乳 生 产 者 使 同 的经 济 损 失 。
２ ２ 生 鲜 牛 乳 中违 禁 添 加 物 的 危 害 “ 白精 ” 产 品就 是 以 ． 蛋 类 三 聚氰 胺 为 主 要 成 分 的 一 种 添 加 剂 ， 三 聚 氰 胺 是 一 种 以尿 素 而
一
性 致病 菌 易 产生 耐 药性 ， 一旦 患 病 再 用 同 种抗 生 素 治 疗 很 难 奏 效。抗 生素是奶 牛场治疗乳房炎 的常规药物 ， 由于长期 大量使
用， 使耐药菌株增加 ， 一些乳 房炎 病例变 得难 以用 常规方 法治 愈。这 种情况又 促使临诊兽 医在 治疗过 程 中加 大抗 生 素的用 量。此外 ， 生鲜牛乳 中抗 生素残 留会影 响奶 制 品品质 ， 如果 用 含抗生 素的奶做酸奶或乳酪等 ， 则残 留在其 中的抗 生素会抑 制
抗生素残 留的重 要 因素 ， 尤其 是使 用乳 房灌 注 法治 疗 乳腺 炎 时 ， 造成 牛乳 中抗 生 素残 留 ； 牛 饲 料 中 添 加 饲 料 添 加 剂 己 易 在 十分普遍 ， 中含有 一定 比例 的抗 生素 ， 其 主要 作用 是预防疾病 ， 这是生鲜牛乳抗生素残留的另外一个重要 原因 ； 生索残 留 的 抗 其他来源还有 ： 一些 交 奶 户 在 高 温 季 节 为 防 止 乳 的 酸 败 ， 往 往 向牛乳 中掺杂各种抗生素； 用经抗生素 治疗 的乳牛 用过 的挤 乳 器 给 正 常 乳 牛挤 乳 ， 使 正 常 牛 的 乳 中 残 留抗 生 素 ， 等 等 ， 可 … 所 以牛 乳 中抗 生 素 残 留 的来 源 较 多 、 径 复 杂 。 针 对 违 禁 添 加 物 途 来说 ， 农户为 了提高蛋 白质的表现含 量， 将三 聚氰胺掺 入饲料 、 牛 奶 或 奶 制 品 中 。前 几 年 在 我 国 ， 聚 氰 胺 没 有 进 入 饲 料 添 加 三 剂 名 录 ， 也 没 有 法 律 法 规 明 令 禁 止 。在 美 国 ， Ｄ 此 前 也 未 但 ＦＡ 对该物质有特别的规定 。由于人们经 常以“ 氮含 量来推测蛋 白 质 含量 ” 在 动 物 饲 料 中 添 加 三 聚 氰 胺 ， 提 高 饲 料 的 氮 含 量 ， ， 可 让 人们 误 以为 该 饲 料 的蛋 白质 含 量 丰 富 ． 此 来 提 高 产 品 的 竞 籍 争 力 ， 以用 三 聚 氰 胺 来 冒 充 蛋 白 质 ； 革 水 解 物 （ ： 革 水 所 皮 如 皮 解 蛋 白 ） 皮革 “ 革 ” 艺 中产 生 的 下 脚 料 ， 是 鞣 工 ： 种 廉 价 的 工 是一 业 原料 ， 最常见的皮革 水解物是 皮革 粉 ， 其掺 人牛 奶或 奶粉 将 中 可提 高 蛋 白质 的 含 量 ， 加 到 牛 奶 里 可 以 增 加 蛋 白 质 含 量 ； 添 奶牛在治疗 中常用的抗 生素有 ￥ 内酰胺类 、 一 氯霉 素类 、 四环素 类、 氨基 糖 甙 类 以 及 大 环 内 酯 类 。 Ｂ 内 酰 胺 酶 是 一 种 黄 色 液 ． 体 ， 主要成分 是青霉 素酶 ， 法分 子添加 该类 物质 是 为了用 其 不 些生物制剂去降解牛乳中残 留的抗 生索。其解抗 的原理 是 ： 对 ｐ内酰胺 类抗 生素 耐药 的细菌分泌的一种胞外 酶 ， 酶可特 － 该 异 性 分 解 和 掩 蔽 牛 奶 中 残 留 的 Ｂ内 酰 胺 类 抗 生 素 ， 了 冒 充 一 为 “ 抗 奶 ” 添 加 解 抗 剂 ， 来 掩 蔽 抗 生 素 ； 氰 酸 钠 则 用 于 保 无 ， 用 硫 鲜 ， 延 长 牛 奶 保 质 期 ， 硫 氰 酸 钠 （ ａＣ 是 白 色 斜 方 晶 或 可 但 Ｎ Ｓ Ｎ） 白色 粉 末 ， 害 品 。 实 际 工 作 中 ． 发 现 有 一 些 不 法 分 子 在 牛 毒 还 奶 中 加 入 碱 或 碱类 物质 （ 见 的 碱 性 物 质 有 苏 打 、 苏 打 、 业 常 小 工 火碱等） 来掩盖牛奶 的酸 败现象 ｕ ， ， 降低 牛奶酸 度 ， 碱类物 质 也是国家明令 禁止 的一 种添加物 。 ２ 生 鲜 牛 乳 中 抗 生 素 残 留 及违 禁 添 加 物 的 危 害 ２ １ 生鲜牛乳 中抗生素残 留的危 害 牛奶 是老少 皆宜的营养 ． 品 ， 中若 含 有 抗 生 素 ， 长 期 饮 用 者 来 说 无 疑 是 等 于 长 期 服 其 对 用小剂量 的抗生素 ， 对抗生素有过 敏体质 的人 服用残 留抗生 素 的 乳 后会 发生 过 敏 反 应 ， 使 是 正 常 饮 用 者 ， 内 的 某 些 条 件 即 体
嗜热脂肪芽孢杆菌检测牛乳中抗生素残留_廖玲
重干扰发酵乳制品的生产， 造成很多原料奶的浪费，
［ J&/ ］ 致使企业经 济 受 到 很 大 损 失 。微 生 物 法 检 测 是
目前抗生素检测最常用的方法， 主要有氯化三苯基 四氮唑 法 （ ::* 法） 、 牛 乳 发 酵 活 性 实 验 法、 纸片法 （ -M） 、 管碟法、 试剂盒检测法等， 不同微生物检测法 所用的微生物种类不同， 反应的灵敏度、 特异性、 检
雀石绿染液、 番红染液 % 北京陆桥技术有限责任公 司； 青霉素 P、 头孢噻呋、 阿西莫林、 卡那霉素 % 瑞士 Q=HR6 公司； 土霉素、 四 环 素、 磺 胺、 磺胺嘧啶% 德国
$ !"#
!"# $%"&’()*"+&" 公 司；牛 奶 抗 生 素 检 测 试 剂 盒 （ $,-./0$12 ） 3 西 班 牙 4$5 6 .78579:$, 公 司； ;< 孔微孔板 （ 可分拆） 3 加拿大 =$: >.9?.- 公司。 086@A 高压蒸汽灭菌锅、 .0<22 恒温培养箱 3 日 @DE1 高 速 低 温 离 心 机 3 本 BC89:9 公 司； 德国 0.F8C 公司； >G6A 生物显微镜 3 日本 9-B8/50 公 司； 80E 涡旋震荡器 3 德国 .HC 公司； G=6 @ 恒温磁 力搅拌器3 金坛市科兴仪器厂。
蒸馏水配制成 E22LU Q DU 的标准 储 备 液， JI 贮 存 备 用。无抗牛 奶， 用 无 抗 全 脂 乳 粉 复 原 而 成， 浓度为 EAV 。使 用 时， 将各抗生素储备液与无抗牛奶 E22L- 混合， 以欧盟制定的牛奶中 抗 生 素 最 大 残 留 量 （ 8W-） 为中间值， 上下各浮动一定范围值， 配制成 表 E 中的各种浓度。文中涉及到的各抗生素的 8W是： 青霉素 F、 阿 莫 西 林 均 为 J !U Q DU ， 头 孢 噻 呋、 磺 胺、 磺 胺 嘧 啶、 土 霉 素、 四环素和庆大霉素均为 E22 !U Q DU ， 链霉素、 卡那霉素均为 A22 !U Q DU 。
乳制品中抗生素残留现状及其检测方法
乳制品中抗生素残留现状及其检测方法摘要：抗生素残留不仅危害人类健康，同时也影响牛奶的品质，造成经济损失。
本文综述了乳制品中抗生素残留的来源现状和危害，以及各种抗生素残留的检测方法。
关键词：乳制品；抗生素残留；检测方法牛乳是营养丰富的天然食品，鲜乳中有上百种化学成分，总乳固体平均质量分数为13.0%，其中脂肪4.0%、蛋白质3.4%、乳糖4.8%、无机盐0.8%（其中Ca0.11%），含有几乎所有的脂溶性和水溶性维生素［1］。
含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质。
牛乳可谓是最好的钙源，同时，乳品能提高免疫力、降低胆固醇、防治动脉硬化、心血管系统疾病、抗胃溃疡等。
酸乳还有延年益寿、抑制肿瘤生长的作用［2］。
牛初乳中含有25种矿物质，Ca、P、Na、Zn、Fe、Mn等的含量明显高于常乳，蛋白质含量是正常乳的8倍，乳糖含量低，富含维生素，同时含有免疫球蛋白、脯氨酸多肽（PRO）、类胰蛋白酶生长因子（IGF-1）、神经营养生长因子（NGF）、表皮生长因子（EGF）、乳酸过氧化物、核苷及皮质醇、酶等多种生物活性物质。
利用免疫乳生产技术提升初乳中免疫物质含量［3］，对甲、乙型肝炎，霍乱，流感等传染性疾病，对脑、心、肺血管内科病，对隐性孢子寄生虫病，对龋齿口腔病和各种炎症感染等等都有非常明显的医疗功能作用［4］。
抗生素残留现状乳制品及乳制品工业发展迅速的同时，畜牧业也发展迅猛，β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等抗生素在乳畜饲养业中广泛应用，而抗生素在畜牧业中的广泛应用，不可避免地造成牛奶中残留抗生素。
抗生素残留不仅危害人类健康，同时也影响牛奶的品质，造成经济损失。
我国乳制品中抗生素的残留现状不容乐观，2006年的一份对北京、天津、石家庄5个零售点的77个牛奶样品进行β-内酰胺酶的残留检测，63.6%的样品检测为阳性。
一项对我国几个大城市如西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示，在近八百份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位。
控制抗生素在牛奶中残留的生产管理与监测措施
３ 牛奶 中抗 生素残 留的检 测方 法
该法 是适 应 于 快速 检测 而 开 发 的方 法 ，是 酶 联 免
疫 分析法 （ ＬＳ 的一 个变换 形式 。 Ｅ ＩＡ） 它是利 用竞 争性 原
理 ，使样品内的抗生素与内置抗生素标志物竞争性地 与 固定 的抗 体或 广 谱受 体 结合 ， 后进 行 冲洗 和显 色 。 然 最终 的反应结 果是 当颜色越深 或光度越强时表示 阴 性 ，反之 表示 阳性 。Ｅｉ 、 ｅ ｏ ｘ ｐｅｓＳ ａ 、 ｈ ｒ ｌ ａ Ｄ ｌ — — ｒｓ、ｎ ｐ Ｃ ａｍ、 ｓ ｖ
ｌ ｎｅｃａ ｉ． ａ ．Ｍｉｒｂｏ．０ ３４ ： ５ ． ｉ ｌｉ ｃｄＣ ｎＪ ｃｏ ｉ１ ０ ，９５ － ７ ｏ ． ２ １
ｆ］ａｇ ｊｒｋＬ， ｄ Ｆ ｎ ｅ， ． ９ ． ｏ ｕｔ ｎ ｆｃｎｕ ａ ｄ ９Ｊ ｎ… Ｂｏｃ ， ａ ｏｄ ｎＲ１ ８ ｒｄ ｃｉ ｇ ｏ ｏｊｇｔ ｉ Ｊ ．ｎ Ｐ ９ ｏ ｅ
自 ２ 纪 中叶抗 生 素 被发 现 以来 ， ０世 它在 防治 人类 和动 物疾 病上 做 出 了很 大 的贡 献 。但 同 时它 也带 来 了 很 多负 面作 用 。抗 生素 残 留 即是关 系到食 品安全 的问 题之一 。 ９６年 ９月 ， １８ 国家 颁布 的《 生鲜牛 乳 收购标 准》 规定 ，收 购的生 鲜牛乳 系指从 正常饲 养 的 、 “ 无传 染病 和 乳腺 炎 的健康母 牛乳 房挤 出的常乳 。”０ １ ９月 ， ２０ 年 农 业 部颁 布 了《 公害 食 品— — 生鲜 牛乳 》 业 标 准 ， 无 行 其
乳中抗生素的残留的测定
乳中抗生素的残留的测定中图分类号：S816.73文献标识码：A 文章编号：近20年来，兽药（包括药物添加剂）在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低家畜发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分显著的，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。
牛乳与人们的生活息息相关，因此牛乳中的抗生素残留问题一直是各国政府和食品安全机构关心的重点，中国近年来对牛乳中的抗生素残留问题也逐渐予以关注。
1.1 牛乳中抗生素残留的原因青霉素、阿莫西林、氨苄西林等抗生素在奶牛养殖业中常用于治疗奶牛乳房炎和子宫内膜炎，由于其廉价和广谱的抗菌性而被大量且频繁地超剂量使用，因此导致了牛乳中高浓度抗生素残留。
牛乳中抗生素残留的原因主要是：非治疗目的用药、治疗目的用药和非法人为掺杂非治疗目用药的主要指在牛饲料中添加含有一定比例的抗生素的饲料添加剂，在饲料中添加抗生素的主要作用是：杀灭或抑制畜体内(特别是消化道内)的有害微生物，调节畜体胃肠道微生态平衡，从而改善动物健康，促进动物生长，达到预防奶牛疾病和使其生产力提高的目的。
这也是造成牛乳中抗生素残留的一个非常重要的一个原因如果在治疗后停止用奶时间不够，可能导致牛乳中抗生素残留超标美国食品和药品管理局（FDA）调查表明，用药不当是导致牛乳中抗生素残留的主要原因。
1.2 牛乳中抗生素残留的危害对于食品中药物残留是否引起严重后果仍有争议，特别是对药物残留的长期影响还不清楚，但是对于牛乳中抗生素残留引起的以下几点危害目前还是可以肯定的。
1.2.1 对人类健康的危害如果含有致敏抗生素的牛乳被敏感人群饮用，可引起食用者过敏反应，表现的症状轻则是皮疹、发热、关节疼痛，严重时可发生过敏性休克甚至危及生命。
曾报道，英国一对青霉素高度敏感的病人，使用约10IU/mL的青霉素的商品牛乳后，发生了变态反应。
链霉素可引起肾损害和听觉神经受损，四环素引起肝损害，其与骨骼、牙齿中的钙质结合，产生骨及牙齿感染，还可影响儿童的生长发育。
牛奶中抗生素残留的危害及控制措施
有 的食 品 动 物 都使 用 过药 物 或 饲 料 添 加 剂 。 畜禽
饲 料 中 添 加 的抗 生 素 在 畜 禽 机 体 内 发 挥 了抑 菌
和 杀 菌作 用 ，有 效 地 阻 止 了肠 道 有 害 菌 的增 殖 ，
使 畜 禽 机 体得 以保 持 正 常 的微 生 态 平 衡 ， 而 减 从
乳 房 ， 而 造 成 抗 生 素 在 牛 奶 中残 留 。青 霉 素 是 从
１ ． 饲 料 中的 添加 剂 １
使 用 最 广 泛 的抗 生 素 ， 多 国 家 和 国 际组 织 对 牛 许
据 统 计 ，美 国大 约 ８ Ｏ％的 食 品 动 物 在 其 一 生 中或 多 或 少 地 服用 过 药 物 ， 在 我 国则 几 乎 所 而
理 。
群 的过 度 繁 殖 ， 若 长 期 摄 人 抗 生 素 ， 使 上 述 但 将 平 衡 紊乱 ， 因 条件 致 病 菌 过 度 繁殖 而 致 病 。 国 会
维普资讯
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毛 ｜ 挂
牛奶中抗生素残留的危害及控制措施
董 曙光 ， 丹彤 ， 赵 廉 茵 ， 东辉 侯
（ ． 宇 保 灵 生 物药 品 有 限公 司 ， 蒙 古 呼 和 浩 特 １ 金 内 ０ １ １ ；． 牛乳 业 集 团 ， １ ０ ０ ３蒙 ） 内蒙 古 呼 和浩 特 ０ ０ ３ ；． １ ０ ０ ２ 内蒙 古 自治 区兽 药 监 察 所 ， 蒙 古 呼 和 浩 特 内 ００ ０ ） １０ ０
的 问题 。 １ 牛 奶 中 抗 生 素 的 来 源
１ ． 防 治奶牛 疾 病使 用 的 内服 或 外 用抗 生素在 牛 ２
体 内的 残 留
乳 腺 炎 是 奶 牛 最 常见 的 疾 病 ， 我 国 治 疗 该 在 病 的 常 规 方 法 是 采 用 抗 生 素 直 接 注 人 患 病 奶 牛
牛乳中抗生素的残留及其控制对策
中 国 食 物 与 营 养
２ ０ 年第 １ 期 ０６ ０
Ｆｏ ｄａ ｄＮｕ ｔｏ ｉ ａ ｏ ｎ ￣ｉ ｎ ｉ Ｃｈ ｎ ｉ ｎ
牛乳中抗生素的残 留及其控制对策
于 见亮，李开雄 ，贺 家亮，邓 艳
（ 疆石 河子大学食品学院 ，石河子 新：乳品 中残 留抗生素不仅危 害人体 的健康 ， 而且 也会 对经济贸易造 成影响。本文对牛 乳 中抗生素 的残 留
１２ １ ｐ 内酰胺类 属于此类 的抗生素的有青霉素类 ．． 一 和头孢霉素类 ，常用于奶牛等家畜的个体临床治疗 ，残
留在牛乳 中。
食品贸易摩擦。当前 ，如何 防止牛乳 中抗生素残 留是值
得我们关注的 问题 。
１ ２ ２ 四环素 类 ．． １ ２３ 氨基 糖苷类 ．．
基糖苷类抗生 素。
１１１ 防治乳牛疾病使用的内服或外用抗生素在牛体内 ．．
的残留 乳房炎是奶牛的常见病。在我 国治疗此病的常
规方法是采用抗生素直接注入患病乳牛乳房 ，从而造成
砜霉素 ，氟 甲砜霉素。这类药物都是严格限制使用 的兽 药 ，有 些国家禁止使 用。 １ ２ ５ 大环 内酯类 ．． １ ２６ 磺胺 类 ．． 常见 种类有 红霉素 、秦乐霉素 、 林 可霉 素、螺旋霉 素和盐霉 素等 。 常见种类有磺胺 二 甲嘧啶、磺 胺二 甲 氧嘧啶、磺胺 甲嘧啶、磺胺嘧啶等 ，甲氧苄啶是磺胺增 效剂 ，不单独使用 。 １３ 牛乳 中抗生素残 留的危害 ． １３ １ 发酵异 常 牛乳中抗生素残 留可导致牛乳的发 ．．
常见种 类有 四环素、金霉素 、土霉 常见 种类有庆大霉素 、链霉素 、
１ 牛乳中抗 生素残 留的来源 、种类及其危害
１ １ 导致牛乳 中抗 生素残留的原 因 ．
乳与乳制品中抗生素残留危害及治理对策
乳与乳制品中抗生素残留危害及治理对策摘要介绍了乳与乳制品中抗生素残留的危害，分析了其来源，并提出了治理对策，以期为乳制品安全工作提供参考。
关键词乳与乳制品；抗生素残留；危害；对策乳与乳制品已经成为食品行业中最大行业，我国整个乳制品市场将达到200亿美元的规模。
然而三聚氰胺、OMP等事件的发生对整个乳制品行业产生巨大的打击，消费者对于乳与乳制品等消费安全问题仍心有余悸，而国外乳品企业趁机抢占我国市场[1]。
虽然经过这2年的重新发展，国内乳制品企业正在迅速恢复，然而也应该吸取经验教训，重视乳品企业中另一潜在威胁因素——抗生素。
在乳制品行业中，由于抗生素残留，用于制作酸奶制品的原料大都采用国外进口奶粉，而且在前2年，一些企业推出“无抗奶”等产品，这一不科学、不符合实际的情况存在也是针对有些企业的乳制品中抗生素含量严重超标的现实提出的[2]。
因此，企业、国家相关部门应加大对乳与乳制品中抗生素残留的监管和相关政策的宣传。
1乳与乳制品中抗生素残留的危害1.1影响乳制品加工原料乳中抗生素残留物超标将严重干扰发酵乳制品的生产，还可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成，从而对乳品企业造成巨大经济损失。
1.2引发人体超敏反应目前，在乳与乳制品中，主要的抗生素残留包括青霉素类、四环素类、氨基糖苷类、福诺酮类药物等。
经常食用低剂量青霉素、四环素及某些氨基苷类抗生素等残留的食品，能使易感的人群出现超敏反应。
严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。
青霉素类是最容易引起超敏反应的一类抗生素；此外，四环素、链霉素等抗生素有时也能引起超敏反应。
青霉素具有半抗原特性，进入机体后，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者可表现为致死性过敏休克；四环素的变应原性反应比青霉素低，但四环素可引起过敏和荨麻疹。
1.3导致耐药性菌株的形成经常食用低剂量抗生素残留的食品可使细菌形成耐药性。
动物在经常反复摄入某一种抗生素后，体内将有一部分敏感菌株逐渐形成耐药菌株，这些耐药菌株可通过动物性食品进入人体。
牛奶抗生素残留探讨
牛奶抗生素残留问题探讨2000年以来，我国奶牛养殖业随着蒙牛、伊利等奶业公司发展壮大，也迅速发展起来，奶产量大幅度提高，新鲜牛奶和奶制品已经成为人民(尤其是老人和儿童)生活食品中的重要组成部分。
随着生活水平的提高和健康意识的提高，牛奶中抗生素残留问题进入了人们视野，引起大家的重视。
奶牛养殖就必然伴随着奶牛疾病治疗。
与中草药相比，抗生素以其疗效确实、应用方便、经济实惠在奶牛治疗中的广泛应用。
其主要用于乳房炎、子宫炎、产后败血病等的治疗，为奶牛健康做出了巨大贡献，同时由于应用不当，不可避免地造成了牛奶中残留。
2008年以来，各大型奶业公司加强了原料奶抗生素检测，严把原料入口关，奶站或奶牛场鲜奶装车前都要进行抗生素检测，合格后才装车出场；奶业公司抗生素检测不合格，政策由降低单价改为完全拒收。
奶产品中抗生素残留问题有了翻天覆地地变化。
但也还有个别事件发生，对消费者的信心造成不良影响。
那么这个别事件发生的可能原因又是什么呢？主要有以下几个原因：一、最基础的问题是奶牛养殖行业水平相对较低以及看重眼前利益。
抗生素残留的核心问题是滥用抗生素。
我国奶牛养殖发展很快，但基础薄弱，并且现代饲养方式历史并不长，造成了整体生产水平较低，各地发展不均衡。
目前我国奶牛饲养规模场比例低、散户饲养比例较大。
大多数散户经济条件差，奶牛福利差，发病率较高，抗生素利用也多，加上一家一户的生产方式，兽药使用也难于管理，抗生素残留问题相对较严重。
例如为了眼前利益滥用抗生素或投机取巧：个别人为提高治疗效果，使用人用抗生素；为提高治疗效果使用泌乳期禁用的兽药；为提高治疗效果根据经加倍使用兽药。
而规模场正好相反。
二、奶牛养殖业监管有待于加强。
针对规模化牛场，政府部门和奶业公司比较好管理。
而对于小区、奶站的一家一户的养殖方式，比较分散，难以管理。
造成管理差，正在治疗的牛混入正常挤奶牛群；使用抗生素的时候，只注意了休药期，没有注意奶牛个体之间的体质差异；与管理者有矛盾，人为向奶中投抗生素；用新产的牛（抗生素检测不过）、早产的和流产的牛未检测上站挤奶等。
青霉素药物在牛乳中的残留研究
青霉素药物在牛乳中的残留研究青霉素药物（Penicillin）是一类广泛应用于临床治疗的抗生素，具有广谱抗菌作用。
然而，青霉素类药物的残留问题一直备受关注，特别是在食品中的残留问题，这对人们的健康和食品安全造成一定的威胁。
本文将探讨青霉素药物在牛乳中的残留情况及相关研究。
青霉素药物作为一种抗菌药物，常常用于治疗动物的细菌感染，包括奶牛。
然而，在草地上生活的奶牛有时会患上细菌感染，导致乳汁中含有青霉素及其代谢产物的残留物。
早在20世纪50年代，人们就已经开始关注青霉素在牛乳中的残留问题。
当时，研究表明，青霉素在乳牛体内的分解和代谢速度较快，残留时间较短，一般在注射后的数小时后即可被排出乳汁。
然而，随着科学技术的进步，人们对青霉素药物在牛乳中残留问题的研究也在不断深入。
近年来，随着荧光免疫检测技术、气相色谱-质谱联用技术等的应用，研究人员能够更加精确地定量测定牛乳中青霉素的残留量。
一些研究结果显示，青霉素在牛乳中的残留水平较低，远低于世界卫生组织和国家标准的安全限量。
然而，尽管残留水平较低，但仍然需要对其进行监测和控制。
因为即使是微量的残留物，也有可能会引发人体过敏反应或者细菌耐药性的产生。
另外，还存在一些较为特殊的情况，如乳痕青霉素（MMP），即由于奶牛乳房感染引起的乳汁中过多的青霉素残留物。
这种情况下，残留物的浓度可能超过安全限量，对消费者的健康提出了一定的风险。
为了保证牛乳中青霉素残留物的质量安全，一些国家和地区已经建立了相应的监管措施。
这些措施包括对奶牛的管理和养殖环境的改善，以减少细菌感染的发生；对奶牛乳房的定期检测，及早发现和处理感染；对牛奶的抽检和监测等。
同时，通过合理使用青霉素药物，控制其在奶牛体内的使用量和使用频率，也是保证牛乳安全的重要措施。
除了监管措施外，一些研究也尝试寻找替代方案。
例如，近年来，有研究人员探索了一些天然的抗菌物质，如乳酸菌等，用于替代青霉素类药物的治疗。
这些天然物质在预防和治疗奶牛细菌感染方面表现出良好的潜力，并且对人体不会产生抗药性和过敏反应。
乳酸菌抑制法检测牛乳中抗生素残留
乳酸菌抑制法检测牛乳中抗生素残留乳酸菌抑制法检测牛乳中抗生素残留近年来，人们对食品安全问题越来越关注，其中牛乳作为人们日常饮用的重要食品之一，其安全性备受关注。
然而，由于牛乳生产过程中可能存在抗生素的使用，其中的抗生素残留对人体健康造成潜在的威胁。
因此，开发一种有效的方法检测牛乳中抗生素残留显得尤为重要。
传统的检测方法中，高效液相色谱法（HPLC）是应用最为广泛的一种技术。
然而，该方法通常需要复杂的设备和专业操作，且对操作环境要求较高，给检测工作带来一定的难度和限制。
为了克服这些问题，乳酸菌抑制法应运而生。
乳酸菌抑制法基于乳酸菌对抗生素的敏感性。
乳酸菌属于一类有益菌，其作用是通过产生乳酸、醋酸等有机酸，使环境呈酸性，进而抑制其他微生物的生长。
研究发现，抗生素具有破坏乳酸菌作用的能力，因此可以利用乳酸菌的生长状态来间接推测抗生素在牛乳中的残留情况。
乳酸菌抑制法的实施步骤如下：首先，将乳酸菌培养液均匀涂布在含有津液的平板上；然后，在培养液固化前，将含有不同浓度抗生素的牛乳样品加入到涂布的乳酸菌平板上；最后，在恒温条件下培养一段时间，观察乳酸菌的生长情况。
如果抗生素浓度低于一定阈值，乳酸菌能够正常生长并产生酸性物质，呈现出固定的酸化效果；相反，如果抗生素残留量超过阈值，乳酸菌的生长将受到抑制，无法产生足够的酸性物质，导致涂布的乳酸菌平板呈现中性或碱性。
乳酸菌抑制法具有操作简单、处理时间短、不需要复杂设备等优点。
同时，该方法对抗生素种类的适应性较强，可以检测多种抗生素的残留情况，如青霉素、四环素等。
另外，由于该方法的检测结果直观可见，对于不具备专业知识的人员也较易理解和判断。
不过，乳酸菌抑制法也存在一些局限性。
首先，该方法无法准确测量抗生素残留的具体浓度，只能得出残留的有无和超过阈值与否的结果。
其次，由于牛乳中含有多种成分，这些成分对乳酸菌的生长也可能产生一定影响，因此在使用乳酸菌抑制法时需要对牛乳样品进行预处理，如去除脂肪、蛋白质等。
牛乳中抗生素的残留及其控制对策
牛乳中抗生素的残留及其控制对策
于见亮;李开雄;贺家亮;邓艳
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2006(000)010
【摘要】乳品中残留抗生素不仅危害人体的健康,而且也会对经济贸易造成影响.本文对牛乳中抗生素的残留来源、种类、危害、残留现状、检测方法进行了综述,并就控制牛乳中抗生素残留的对策谈了看法.
【总页数】3页(P10-12)
【作者】于见亮;李开雄;贺家亮;邓艳
【作者单位】新疆石河子大学食品学院,石河子,832003;新疆石河子大学食品学院,石河子,832003;新疆石河子大学食品学院,石河子,832003;新疆石河子大学食品学院,石河子,832003
【正文语种】中文
【中图分类】R1
【相关文献】
1.二氧化氯残留对发酵乳的生产及鲜乳中抗生素残留量检测的影响 [J], 朱彦群
2.牛乳中抗生素的残留及其控制对策 [J], 杜磊;张光杰
3.牛乳中抗生素的残留及其控制对策 [J], 杜磊;张光杰
4.牛乳中抗生素的残留及其控制对策 [J], 杜磊;张光杰
5.与乳中抗生素残留和其他抑菌物质残留相关的问题 [J], 房玉国
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牛乳中抗生素残留的来源种类及危害
1 牛乳中抗生素残留的来源、种类及其危害1.1 导致牛乳中抗生素残留的原因1.1.1 防治乳牛疾病使用的内服或外用抗生素在牛体内的残留乳房炎是奶牛的常见病。
在我国治疗此病的常规方法是采用抗生素直接注入患病乳牛乳房，从而造成抗生素在牛乳中残留。
由于长期大量使用抗生素，使耐药菌株增加，这又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。
10年前，1次乳房注射所用的青霉素剂量一般为80万IU，而现在却达到160万IU，用量翻一翻［1］。
1.1.2 不按规定执行应有的休药期不严格遵守休药期规定很容易造成抗生素残留超标。
因此不少国家规定用抗生素治疗之后72～96h之内的乳不能食用。
我国食品卫生法规定，在应用抗生素期间和停药后5d 内的乳不能食用［2］。
1.1.3 不规范使用抗生素引起的残留一些奶农为了保证原料乳的质量，防止细菌的大量繁殖和牛乳的酸败而人为添加抗生素，引起抗生素残留。
1.1.4 使用违禁或淘汰抗生素造成的残留超标1.2 牛乳中抗生素残留的种类兽药抗生素按使用的目标和方法，可分为治疗动物临床疾病的抗生素，以及用于预防和治疗亚临床疾病的抗生素。
1.2.1 β-内酰胺类属于此类的抗生素的有青霉素类和头孢霉素类，常用于奶牛等家畜的个体临床治疗，残留在牛乳中。
1.2.2 四环素类常见种类有四环素、金霉素、土霉素、强力霉素等，是一类广谱抗生素。
1.2.3 氨基糖苷类常见种类有庆大霉素、链霉素、二氢链霉素、新霉素、壮观霉素等，是常用于家畜的氨基糖苷类抗生素。
1.2.4 氯霉素类包括以下三种化合物：氯霉素，甲砜霉素，氟甲砜霉素。
这类药物都是严格限制使用的兽药，有些国家禁止使用。
1.2.5 大环内酯类常见种类有红霉素、秦乐霉素、林可霉素、螺旋霉素和盐霉素等。
1.2.6 磺胺类常见种类有磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺嘧啶等，甲氧苄啶是磺胺增效剂，不单独使用［4］。
1.3 牛乳中抗生素残留的危害1.3.1 发酵异常牛乳中抗生素残留可导致牛乳的发酵不能正常完成或出现异常发酵。
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治 疗 多 种 微 生 物 感 染 性 疾 病 以 及 某 些 癌 症 畜 牧 在
学 上 抗 生 素 还 可 用 于 促 进 畜 禽 生 长 发 育 。 在 奶 牛 业 中 ， 生 素 使 用 频 率 很 高 ， 别 是 治 疗 乳 房 炎 ， 常 抗 特 常 大 剂量 反 复使 用 。据 统计 ， 有 １ 约 ｏ多 种 抗 生 素 以 一
以 及 乳 导 管 注 入 等 方 式 加 以 应 用 ¨ 。在 有 的 奶 牛 饲 １ ］
料 中 ， 含 有 抗 生 素 添 加 剂 也
理 办 法 》 就 明 确 说 明 ： 用 抗 生 素 期 间 和 停 药 后 ５ 中 应 ｄ
的 乳 汁 不 得 食 用 。 １８ 年 ９月 颁 布 了 《 毒 牛 奶 》 ９５ 消 国 家 标 准 （ ５ ０ － ８ ） 在 附 录 Ａ 中 明 确 规 定 ： 抗 ＧＢ ４ ８ ５ ， 用 生 素 或 其 它 对 牛 乳 有 影 响 的 药 物 进 行 治 疗 的 母 牛 所 产的牛 乳和停 药 后 ３ ｄ内 的 牛 乳 不 得 收 购 。２ ０ ０ １年 ９ 月 ， 业 部 发布 《 公 害食 品生鲜 牛 乳 》 行业 标 准 ， 农 无 的 并于 １ ０月 正 式 实 施 ， 标 准 也 要 求 鲜 牛 乳 中 “ 生 该 抗 素 不 得 检 出 ” 尽 管 如 此 ， 乳 中 抗 生 素 残 留仍 是 一 。 牛 个 不 容 忽 视 的 问 题 ， 生 部 一 份 检 测 报 告 指 出 ， 机 卫 随 检 测 １５份 鲜 乳 ， 中 ３ 份 含 抗 生 素 残 留 ， ３ 其 ０ 占 ２ ． ％ ； ０份 奶 粉 样 品 中 ， ２２ ６ ２份 含 抗 生 素 残 留 ， 占
维普资讯
【 疆奶业 】 新
新疆 畜牧业
２０ ０ ２年第 ４期
牛 乳 中 的抗 生 素 残 留及 其 控 制 途 径
张 丹 凤
（ 疆 乌 鲁 木 齐奶 业 研 究 所 新
摘 要
８０１ ） ３ ０ １
本 丈介 绍 了 牛 乳 中 抗 生 素 的 来 源 ． 生 素 残 留 的检 测 方 法 ． 出加 强 宣传 教 育 、 格 奶 源 管 理 、 善 检 洲 手 段 、 抗 提 严 完
制订相 应标 准等控 制措 施 ． 杜 绝抗 生素残 留 ． 障人盲健 康 。 以 保
关 键 词 牛 乳 抗 生 素 残 留 控 制
１ 牛 乳 中 抗 生 素 的 来 源 及 其 危 害 性
了 严 格 限 制 。 欧 美 国 家 多 年 前 就 规 定 ， 止 抗 生 素 如 禁
种 或 两 、 种 联 合 的 形 式 采 用 粉 剂 、 擦 剂 、 射 剂 三 涂 注
中 新 霉 素 的 允 许 残 留 量 为 ０ １ ｐ ｍ ； 氯 霉 素 ， 于 ．５ｐ 而 由
可 产 生 致 死 性 效 应 （ 再 生 性 贫 血 、 细 胞 减 少 等 ） 如 粒 ， 故 不 得在 乳 中检 出。 我 国 对 牛 乳 中 的 抗 生 素 残 留 问 题 一 向 非 常 重 视 ， 在 １８ 早 ９ ２年 ， 生 部 颁 布 的 《 与 乳 制 品 卫 生 管 卫 乳
２ 牛 乳 中 抗 生 素 残 留 的 检 测 检 测 乳 及乳 制 品 中的 抗 生 素 残 留有 多 种 方 法 ，
抗 生 索 又 称 “ 菌 素 ” 主 要 指 由微 生 物 所 产 生 抗 ， 的 能 抑 制 或 杀 死 其 它 微 生 物 的 一 类 化 学 物 质 ， 青 如 霉 素 、 霉素 、 霉 索 、 环 素 、 霉素 、 大霉 素 等 。 链 氯 四 金 庆
在 人 医 和 兽 医 学 上 ， 生 素 被 广 泛 的 应 用 于 预 防 和 抗
抗 生 素 对 热 的 稳 定 性 较 高 ， 此 牛 乳 加 热 杀 菌 因
对抗 生 素 的 破 坏 效 果 很 差 。 以 青 霉 素 为 例 ，２ 、 ６℃ ３ ｍｉ 的 巴 氏 杀 菌 处 理 ， 能 使 抗 生 素 残 留 减 少 ０ ｎ 仅
３２ ； １ ． ７ Ｃ、３ ｍｉ 处 理 可 减 少 １ ． ％ ； ２ ＇ ０ ｎ ０１ １１ Ｃ、 ３ ｍｌ ０ ｎ处 理 可 减 少 ５ ． 。 此 ， 使 采 用 超 高 温 灭 ９７ 因 即
药 菌 株 ． 今 后 患 病 使 用 抗 生 素 治 疗 带 来 不 良影 响 ； 给
② 抗 生 素过 敏体 质 的 人会 出 现过 敏反 应 ， 及健 康 ； 危 ⑧ 破 坏 人 体 内正 常 菌 群 的 平 衡 状 态 ， 菌 群 失 词 ， 使 甚
至 造 成 “ 重 感 染 ” 使 重 症 患 者 病 情 难 以控 制 。 二 ，
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在 奶 牛 生 产 中 使 用 抗 生 素 ， 会 在 ～ 段 时 间 内 就 造 成 乳及 乳 制 品 中 残 留有 抗 生 素 ， 有 抗 生素 残 留 含 的 牛 乳 被 称 为 “ 抗 乳 ” 而 与 之 相 对 应 不 含 抗 生 素 有 ， 残 留的牛 乳 ， 被称 为 “ 抗乳 ” 则 无 。人 长 期 饮 用 或 食 用 抗 生 索 残 留 的 牛 乳 或 乳 制 品 ， 就 相 当 于 长 期 低 剂 也 量 的 吸 收 抗 生 索 ， 危 害 性 主 要 有 ： 使 人 体 产 生 耐 其 ①
残 留 超 限 量 的 牛 乳 上 市 ， 青 霉 素 类 药 物 残 留 的 限 对 量 为 ０ ４ １ ０ ｐ 。青 霉 素 Ｇ 在 牛 乳 中 的 允 许 残 留 ．～ ．ｐ ｍ 量 为 ０ ０ Ｕ／ 。联 合 国 粮 农 组 织 （ ＡＯ） 世 界 卫 ． １Ｉ ｍ！ Ｆ 和 生 组 织 （ ＨＯ） 议 在 牛 乳 中 不 得 含 有 可 测 出 的 青 Ｗ 建 霉 素 残 留 。 国 食 品 与 药 物 管 理 局 （ ＤＡ） 定 ， 乳 美 Ｆ 规 牛