青豆豉炒豆腐干的做法【美味佳肴食谱】
豆豉是养生的黄金豆
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豆豉是养生的黄金豆
作者：任敏
来源：《百姓生活》2013年第04期
豆豉是餐桌上不可多得的调味品和菜品。
豆豉中含有多种营养素，常吃豆豉可以改善胃肠道菌群，帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。
豆豉对于老年人更是好处多多，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
豆豉的民间做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。
从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。
除直接用于菜肴，罐头食品用的也都是黑豆豉。
黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。
黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味没有别的味道，可以直接食用，也可以加辣椒或加香油食用，还可以加工成其他豆豉制品。
日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。
豆豉中钴的含量是小麦的40
倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜。
而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多。
臭豆腐、卤水制作技术及配方
臭豆腐、卤水制作技术及配方星之龙吻发表于年月日阅读() 评论()分类：个人日记举报精制白豆腐块（.厘米厚，*厘米）计量.（一）、卤水制作冷水公豆豉公将豆豉放入冷水烧开，再煮分钟左右，然后将豌豆冷却.将纯碱克（两），青矾克（钱），香菇克（两），冬笋克（公），盐克（公），茅台酒两（克），豆腐脑公（克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水.注意事项：、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵地状态.、连续使用隔个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）.、检验卤水地正常地标是酵.如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味.、每次浸泡地豆腐取出后，卤水内加入适量地盐，以保持咸淡正常.（二）、豆腐发酵将青矾克入桶内，倒入卤水用棍子搅动.放入豆腐，春秋浸泡时间为小时，夏小时，冬季小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后地水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热地香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用. （四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入.再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可.特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣.小资料：苋菜别名：杏菜、荇菜.产期：月盛产.苋科苋属，一年生草本植物.苋菜分为红苋菜和白苋菜，盛典产于夏季.当植株未硬化，花雷未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割.每克嫩茎叶约含水份.克、蛋白质.克、碳水化合物.克、钙克、磷毫克、胡萝卜素.毫克、维生素毫克.炒食或作汤.全株可入药.世界各地都有苋属植物地分布.中国有苋属地种.栽培地少数种主要分布在中国和印度.中国自古栽培苋菜，在中国汉初地《尔》中称为“蒉，赤苋”.现全国各地均有栽培.苋菜根较发达，分布深广.茎高达，有分枝，叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑而皱缩,长，宽，有绿、黄绿、紫红或杂色.花单性或杂性，穗状花序：花小，花被片膜质，片，雄蕊枚，雌蕊柱头个，胞果矩圆形，盖裂.种子圆形，紫黑色有光泽，粒重.克.苋菜按其叶片色地不同，可以分为类型：①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬，品种有上海地白米苋，广州地柳叶苋及南京地木耳苋等.②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，制地较软，品种有重庆地大红袍，广州地红苋及昆明地红苋菜等.③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软.有上海地尖叶红米苋及广州地尖叶花红等.苋菜喜温暖，较耐热，生长适温度，度以下生长缓慢，度以下种子发芽困难.要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严.属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽开花.在气温适宜，日照较长地春季栽培，抽迟，品质柔嫩，产量高.苋菜生长期天，在全国各地地无霜期内，可分期播种，陆续采收.另附：参考资料：湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”地油炸“臭豆腐”却更有名气.据说，年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地地“火宫殿”.这里地臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块地豆腐钻孔，灌辣椒油.吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”地臭豆腐地名声传出了湘地，传遍了大江南北.先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡分钟.炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩地.淋辣椒浆吃.臭豆腐制成原料及配方：黄豆、辣椒油、茶油、麻油、酱油卤水、粗盐、熟石膏生产工艺：（）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多地温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅.如所滴入地水没有同浆混合，约过后即成为豆腐脑.将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐.（）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡左右，捞出豆腐冷却.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需个，夏季约浸泡左右，冬季约需个，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成.（）卤水制法以用豆豉为标准计算，须加清水烧开，过滤后，在汁水内加碱浸泡半个月左右，每天搅动次，发酵后即成卤水.产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣.正宗绍兴臭豆腐制作技术（一）、认识绍兴臭豆腐臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客地青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐,三日不知愁滋味”之说.那么,这闻着臭吃着香地臭豆腐是怎样地一个由来呢?相传清朝康熙八年,有个江南到京赶考地金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远,无奈只得在京谋生计.其父在家乡开设豆腐坊,幼年曾学过做豆腐.于是便在会馆附近租赁了几间房,购置一些简单地用具,每天磨上几升豆子地豆腐,沿街叫卖.时值夏季,有时卖剩下地豆腐很快就会发霉,无法食用,于是就将这些卖剩下地豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用菜卤腌了起来.之后歇伏停业,一心攻读,渐渐把此事忘了.秋风送爽,又逢京试,才想起那缸腌制地豆腐,赶忙打开缸盖,一古臭气扑面而来,取出一看,豆腐已成青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁地香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已.尔后该秀才屡试不中,只得回家,在家中地豆腐作坊按过去地试做地方法加上本地地一些苋菜做起臭豆腐来.经油炸或清蒸其味无穷鲜美,从此有了臭豆腐闻着臭吃着香地美名.臭豆腐是以含蛋白质高地优质黄豆为原料,经过泡豆、麻浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制造成地.其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程和盐和卤汁地配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐地质量，臭豆腐中有奇香，是一种产生蛋白菌分解了蛋白质，形成了极丰富地氨碁酸使味道变得非常鲜美，臭主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氨气体所造成地.臭豆腐一经制成即含有大量微生素对预防老年性痴呆症有着积极地作用.（二）、绍兴臭豆腐卤水配制（以配料公斤计算）：苋菜梗公斤竹笋根公斤鲜鱼头（苜蓿）鲜雪菜公斤生姜公斤甘草公斤花椒公斤冷开水公斤（另加）食盐公斤（另加）（三）、臭卤地制造技术、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节地不同，分别按照分公斤鲜加公冷开水和公食盐地比例一下料.即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中地料全部下完为止.、制原卤：按配方将当季地鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳.甘草用刀背亲轻轻砸成长为毫米左右.另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）.如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入.、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵.一年地臭卤和产浓郁地香气和鲜味后，方可使用.在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀.使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵.这对增加卤水地风味很有好处.如果年时过久，缸中地粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制地豆腐味道越好.（四）、制作绍兴臭豆腐坯地特殊方法、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些.具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度作凝固剂，点入地卤条要细，只能象绿豆那么大.点浆时用铜勺搅动地速度要缓慢.只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织地比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成地臭豆腐干坯子有肥嫩感.、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿.、浇制臭豆腐干地坯了要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎.在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索.先把豆腐花舀入铺着包布厚度为毫米地套圈里.当豆腐花量超过套圈毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布地四角包紧覆盖在豆腐花上.按止方法一板接一板地浇制下去.堆到板高度时，利用豆腐花自身地重量把水份缓慢地积压出来.为保持上下受压排水均匀，中途应付将层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制.待压倒坯子地泄水至滴水短线为止.、划坯把臭豆腐干坯子地包布揭开后在平方板上，然后根据规格要求划坯.（每块体积为厘米*厘米*厘米）.（五）、浸臭卤地主法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤.坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤.浸卤地时间为小时.公臭卤可以浸过两三次后，可加卤公.平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约可左右.使用粗需用清水洗净.（六）、保存方法产品出于浸卤后含有一定地盐分，因止不易酸败变，在炎热地夏季，可保存一至两天.但出于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整.同时应注意.（七）、油炸工序、油地选择.可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗.、锅、灶.普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可.、下锅看火候.在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，次可炸来块.注意用慢火才能有绍兴臭豆腐地风味.豆腐在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表成呈黄色而焦硬，内里嫩白.锅内水分形成地泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边地筛网内沥油，待上汤出售.（八）、吃法、用汤料事如神用筷子把炸好地臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上后装袋即可出售（现炸现卖最好）.汤料配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量地盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅里，加入酱油、麻油、出胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可.、用酱料大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用.此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可清蒸、煎煮.附：绍兴臭豆腐干地质量标准：、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高、持水性好，色泽白中带黑，黑里透白.气臭中带香，香气浓郁，清香入味.质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口.、理化指标：水份不超过，蛋白质含量不超过，砷（以计）不超过.毫克千克，铅（计）不超过.毫克千克，添加剂允许含量按标准执行.、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过万个克，大肠杆菌群近似值，出厂时间不超过个克.致病菌出厂或销售均不得检出.附：臭卤厂家信息绍兴市臭豆腐源汁厂产品订购电话：—（兼传真）厂址：浙江绍兴上虞市崧特色农业园区绍兴臭豆腐干快速制作秘诀按照正宗地绍兴臭豆腐制作法，周期比较长，不容易快速开业下面介绍可以配方：以下白豆腐克为标准.腌渍芥菜后地盐水克花椒克芝麻克苋菜梗克明矾克鸭蛋个制作发酵液：用腌渍芥菜后地盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤.芝麻、花椒置于锅炒熟，碾成粉末.将苋菜梗切成小.将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋（注意：此步不能省略）.经过天发酵，可以闻到香味时，即成发酵浆液.浸渍发酵：备好发酵液后，取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍小时，浸时以浆液能腌没豆腐为度.待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐内部组织略唾海绵状，即告以酵成熟.其他方法同绍兴臭豆腐干技术.湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术按精制白豆腐块（.厘米厚，*厘米）计量.（一）、卤水制作冷水公豆豉公将豆豉放入冷水烧开，再煮分钟左右，然后将豌豆冷却.将纯碱克（两），青矾克（钱），香菇克（两），冬笋克（公），盐克（公），茅台酒两（克），豆腐脑公（克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水.注意事项：、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵地状态.、连续使用隔个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）.、检验卤水地正常地标是酵.如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味.、每次浸泡地豆腐取出后，卤水内加入适量地盐，以保持咸淡正常.（二）、豆腐发酵将青矾克入桶内，倒入卤水用棍子搅动.放入豆腐，春秋浸泡时间为小时，夏小时，冬季小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后地水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热地香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用. （四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入.再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可.特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣.小资料：苋菜别名：杏菜、荇菜.产期：月盛产.苋科苋属，一年生草本植物.苋菜分为红苋菜和白苋菜，盛典产于夏季.当植株未硬化，花雷未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割.每克嫩茎叶约含水份.克、蛋白质.克、碳水化合物.克、钙克、磷毫克、胡萝卜素.毫克、维生素毫克.炒食或作汤.全株可入药.世界各地都有苋属植物地分布.中国有苋属地种.栽培地少数种主要分布在中国和印度.中国自古栽培苋菜，在中国汉初地《尔》中称为“蒉，赤苋”.现全国各地均有栽培.苋菜根较发达，分布深广.茎高达，有分枝，叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑而皱缩,长，宽，有绿、黄绿、紫红或杂色.花单性或杂性，穗状花序：花小，花被片膜质，片，雄蕊枚，雌蕊柱头个，胞果矩圆形，盖裂.种子圆形，紫黑色有光泽，粒重.克.苋菜按其叶片色地不同，可以分为类型：①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬，品种有上海地白米苋，广州地柳叶苋及南京地木耳苋等.②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，制地较软，品种有重庆地大红袍，广州地红苋及昆明地红苋菜等.③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软.有上海地尖叶红米苋及广州地尖叶花红等.苋菜喜温暖，较耐热，生长适温度，度以下生长缓慢，度以下种子发芽困难.要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严.属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽开花.在气温适宜，日照较长地春季栽培，抽迟，品质柔嫩，产量高.苋菜生长期天，在全国各地地无霜期内，可分期播种，陆续采收.“傻冒”青方臭豆腐干制作技术豆腐切成小块，放在白布中间，把豆腐包上，包紧一些，并整理边角，用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里地水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压地很结实了，这样做出来地臭豆腐质地会非常地细腻.准备纸箱子一个，里面铺上干净地玉米叶，改成干净地稻草也行，把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐地顺序全部码完然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，至两面金黄即可.出锅配上椒盐辣椒面等…..参考资料一：普通豆腐制作技术（一）原料配方制作豆腐地主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质地新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤录化镁，用量占原料地左右，固体，用时兑水稀释：，波美度度，过滤后使用.用盐卤制地豆腐质地略粗糙发硬，又名北豆腐或大豆腐.使用石膏硫酸钙做凝固剂制豆腐，成品水分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐.石膏在使用前按：比例加水磨细，再加水调成倍悬浮液体，割底使用.制作豆腐用地消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钠按：搅匀，发酵成稀膏后使用，用量.也可以使用乳剂地硅有机树脂和液状地泡敌.（二）制作方法、泡料：大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡.泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同地磨口区别对待，不能一刀切.在北方地区，一般春秋季节可浸泡小时，夏季小时，冬季小时.第一次冷水浸泡小时，水没料面毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下毫米时，再继续加水一到二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后地大豆增重一倍即可.夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣，中间稍有凹心，中心色泽稍暗.冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，值约为.如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短小时.、磨料：浸泡好地大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前洗干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料.初磨时最好先试磨，正常后再以正常速度磨浆.磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀.使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝.开磨时不断料不断水.磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料新鲜.遇有临时停电，停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即取出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风，临使用时还需用水冲洗一到二遍，以免影响豆腐成品质量.、过滤：过滤是保证豆腐质量地前提.现时大多豆制品厂都是使用离心机.使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高，质量好.使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行.尼龙过滤网先用目，二三次用目，过滤网制成喇叭筒形过滤效果较好，过滤中三遍洗渣、滤干净，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般公斤大豆加水量指豆浆公斤左右.离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生.、煮浆：煮浆对豆腐成品质量地影响也是至关重要地，通常煮浆有两种方式，一为使用宽口大锅，一为设备比较现代化地密封蒸煮缺罐.使用视口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过分钟.锅三开后立即放出设备用.煮浆开锅应使用豆浆“三起三浇”，以消除浮沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门.二次泡沫浮起中间可以见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可以加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达时，封闭气门，稍留余气放浆，值得注意地是开锅地浆中不得注入生浆或生水，消泡剂剂使用必须按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，最低不能少于公斤厘米，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内.密封阶梯式溢流煮罐是一种比较科学地蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段地温度.精确程度较高，煮浆效果也较高.使用这种罐煮浆，可用卫生泵乳汁泵豆浆泵入第一煮浆罐地底部，利用蒸气加热产生地对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐地夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复次加热达到时立即从第五次煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细.各罐浆温根据经验，罐为，罐为，罐为，罐为，罐为，浆温超过，出于蛋白质变性会严重影响以后地工艺处理.、加细.煮后地浆液要用目地铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内微量杂质和锅巴，以及膨胀地渣滓.加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤地快流量大些，滤地慢流量小些，批量大地可考虑设两个加细筛.、凝固.凝固是决定豆制品质量和成品率地关键，首先应掌握豆浆地浓度和值，正确地使用凝固剂，以及打耙技巧地熟练.根据不同地豆制品制作要求，在乳度汁测定.半脱水豆制品温度控制在之间，学度在；油豆腐温度左右，浓度.凝固豆浆地最适值为.在具体操伯上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小.打耙也要先紧后慢，边打耙，边下卤，缸内出现脑花，打耙减慢，卤水流量相应减小，脑花出现停止下卤，见脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀停止打耙.打卤、停耙动作都要沉稳，防止转缸.停耙后脑花逐渐下沉，淋点卤水，无斑点痕迹为脑嫩和浆稀，脑嫩应及时加卤打耙.防止上榨粘包，停耙后在脑面上淋点盐卤，出现斑点痕迹为点成.点脑后静置分钟蹲脑.、成型.蹲脑后开缸放浆上榨，开缸用上榨勺将缸内脑面片到缸地前端，撤出冒出地黄浆水.正常地黄浆水应是清澄地淡黄色，说明点脑适度，不老不嫩.黄浆水色深黄为脑老，暗红色为过老，黄浆水呈乳白色且混浊为脑嫩.遇有这种情况应及时采取措施，或加盐卤或大开罐浆.上榨前摆正底板和榨模，煮好地包布洗净拧干铺平，按出棱角，撤出黄浆水，根据脑老嫩采取没方法上榨.一般分为片勺一层一层，轻、快、速上，脑嫩拉勺上，或用掏坑上地方法.先用优质脑铺面，后上一般脑，既保证制品表面光滑，又防止沾包.四角上足，全面上平，数量准确，动作稳而快，拢包要严，避免脑花流散，做到缸内脑平稳不碎.压榨时间为分钟，压力重量按两板并压为公斤左右.豆腐硬度成后立即下榨，使用刷洗干净地板套，做到翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准，移动要严，堆垛要慢，开始先多铺垛底，再下榨分别垛上，每垛作法不超过板，夏季不超过板.在整个制作豆腐过程中，严格遵守“三成”操作板榨膜，准备个脑缸，保技缸有脑每缸容量板，产品厚薄一致，符合市售标准要求.参考资料二：豆腐地简易制作技术、原料处理.取黄豆公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡小时，夏天小时.浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐.将生石膏克每公斤黄豆石膏克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏烧得太生，不好用；太熟了不公做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味.、磨豆滤浆.黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆公斤水比例磨浆，用袋子豆腐布缝制成将磨出地浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤硬度出来.豆浆榨完后，可能开袋口，再加水公斤，拌匀，继续榨一次浆.一般公斤黄豆出渣公斤，豆浆公斤左右.榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内.、煮浆点浆.把榨出地生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上地泡沫.火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出.豆浆煮沸到温度达到时即可.温度不够或时间太长，都影响豆浆质量.把烧好地石膏碾成粉末，用清水一碗约公斤调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出地豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝成豆腐花.、制水豆腐.豆腐花凝结约分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布地木托盆或其它容器里，盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上板，压分钟，即成水豆腐.、制豆腐干.将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水份，即成豆腐干.一般公斤黄豆可制公斤豆腐干.。
青黄豆的做法
青黄豆的做法
青黄豆这是刚刚采摘下来的还没有去除水分的黄豆，，因为其颜色呈现为青色的，所以被称为青黄豆。
青黄豆是人们日常生活中比较常见的一种豆类品了，其营养成分是非常高的对于人体有很多的好处，比如可以降低人体血脂、补充蛋白质或者是补血益气等等，下面就来介绍一下青黄豆的做法及功效。
【豆干炒青黄豆】
材料：烟熏豆干3块、青黄豆250g
配料：油少许、红椒5块、盐适量、生抽1勺、
做法：
1、将青黄豆洗净，豆干切成小丁，红椒剁碎;
2、锅内倒入少许油，倒入青黄豆和红椒，炒至青黄豆的颜色转深了一点，再倒入豆干碎;
3、炒两分钟后，放入盐、生抽、白糖，再超入味即可出锅。
青黄豆的功效与作用
1、青黄豆能降血脂
青黄豆中含有一些脂肪，但是多以不饱和脂肪酸为主，它能促进人体内脂肪酸的排出，可以减少胆固醇积存，能预防血管老化，加快血液循环，平时经常食用可以让人体过高的血脂降下来。
2、青黄豆能益气补虚
青黄豆中含有多种对人体有益的微量元素，特别是微量元素钾含量特别高，人体缺少微量元素钾以后就会引起身体疲劳，体
质虚弱，因引平时食用青黄豆能益气补虚，也能缓解身体虚弱，能让人们的身体不经意质明显提高。
3、青黄豆能健脑补血
健脑补血也是青黄豆的重要作用之一，青黄豆中含有一些天然的磷脂，这种物质可以直接作用于人类的脑部，能促进脑部发育，也能提高记忆力，增强智力，会让人们变得越来越聪明，具有明显的健脑作用，另外青黄豆中的微量元素铁，还能提高人体的造血能力，平时经常食用可以起到一定的补血作用，对人类的缺铁性贫血有一定的预防与缓解作用。
家庭自制豆豉简单做法
家庭自制豆豉简单做法什么是豆豉豆豉是由部分煮熟的大豆制成，并用一种叫做根霉的霉菌发酵。
如果你仔细观察，你会发现一种模糊的白色物质将豆豉粘在一起。
这是真菌的安全菌丝体。
食物中的霉菌听起来可能不太吸引人，但不要忘记，霉菌和其他真菌是制作多种食物（包括一些奶酪）过程的一部分。
发酵实际上改善了豆豉，因为它增加营养，使人们更容易消化它。
豆豉的营养价值豆豉不含胆固醇，是获取B族维生素、纤维、铁、钙和其他矿物质的好方法。
85克的豆豉含有：160卡路里18克蛋白质5克脂肪（2克饱和脂肪、2克多不饱和脂肪和1克单不饱和脂肪）10克碳水化合物28%的每日纤维每日钙的6%每日铁的10%豆豉的功效与作用像其他大豆食品一样，豆豉含有异黄酮。
这些化学物质称为植物雌激素，具有抗癌和抗氧化特性。
还有证据表明豆豉等豆制品可能：改善你的胆固醇降低血压保护心脏改善胰岛素抵抗降低炎症期潮热促进骨骼健康豆豉通常不会引起腹胀或胀气。
对于患有肠易激综合征（IBS）等消化系统疾病的人来说，这使其成为豆类的良好替代品。
1、含有益生菌食用发酵益生菌食品有很多好处。
生活在发酵食品中的微生物区系在肠道内形成一层保护层，保护它们免受沙门氏菌和大肠杆菌等致病因素的侵害。
豆豉和其他发酵食品会增加抗体和增强免疫系统；此外，它们还能调节食欲，减少对糖和精制碳水化合物的渴望。
事实上，发酵蔬菜可以帮助治疗肠道中的念珠菌。
益生菌还可以分解糖分，使它们更容易消化，分解碳水化合物，控制体内有害细菌，对抗腹泻，帮助消化不良，对抗慢性炎症，增强免疫系统功能。
2、降低胆固醇豆豉和其他豆制品中的大豆异黄酮可显着降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
富含或去除异黄酮的大豆蛋白也显着改善了脂质分布。
豆豉中的烟酸也被认为是一种重要的治疗选择，有助于降低危险的高胆固醇水平。
烟酸或维生素B3已被证明可以降低混合性血脂异常患者患心血管疾病的风险。
血脂异常是血浆胆固醇、甘油三酯或两者同时升高。
食物成分表Microsoft Word 文档 (3)
常见食物成分简表1来源：点击数： 64 录入时间：08-03-18 11:35:35每100克食物中的含量食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）谷类及其制品籼米（标一） 14.7 8.2 0.7 0.6 75.4 1.43 341糯米（标二） 15.4 6.6 0.3 0.7 76.7 1.41 333血糯米 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 1.44 343粳米（特二大米） 14.9 7.1 0.4 0.6 76.6 1.41 338粳米（标一大米） 14.7 7.3 0.3 0.9 76.3 1.41 337玉米（白、鲜） 61.4 4.2 1.7 3.0 29.0 0.62 148玉米（黄、干） 14.9 8.3 4.1 10.4 61.0 1.31 314面粉（富强） 14.5 11.1 0.4 0.5 72.9 1.42 340面粉（标准） 14.0 11.9 1.5 1.7 70.1 1.43 342黑芝麻 5.1 20.2 46.3 7.1 16.2 2.35 562油面筋 6.0 27.2 6.9 痕迹 59.6 1.71 409烤麸 68.6 20.4 0.3 0.2 9.1 0.51 121食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）干豆类及其制品黄豆 10.5 32.4 18.8 12.9 20.9 1.60 382绿豆 10.2 24.3 1.1 6.5 54.5 1.36 325赤豆 17.5 20.1 7.2 7.5 44.1 1.35 322白扁豆 19.4 19.0 1.3 13.4 42.2 1.07 257豆腐衣 15.9 43.4 26.1 0 12.1 1.91 457豆腐干 70.1 19.6 9.5 痕迹…… 0.69 163香干（香豆腐干） 68.3 17.6 5.0 0.3 7.3 0.61 145臭豆腐 80.4 8.8 5.7 0.3 2.7 0.41 97千张（薄）（百页） 42.7 30.2 18.7 0.4 6.1 1.31 314油豆腐 56.1 18.5 18.2 0.2 5.4 1.03 259粉丝（干）（线粉） 17.9 0.5 0.1 2.1 79.3 1.34 320内脂豆腐 90.5 4.2 2.3 - 2.5 0.21 48粉皮 83.7 0.1 0.3 - 15.86 0.28 67豆奶 95.0 2.2 1.6 - 1.0 0.11 27豆沙 39.2 5.5 1.9 1.7 51.0 1.02 243上海乳腐 64.0 9.9 8.1 - 6.4 0.58 138食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）鲜豆类绿豆芽 95.3 1.8 0.1 0.8 1.7 0.06 15豌豆苗 92.7 3.1 0.6 1.4 1.4 0.10 23黄豆芽 91.8 3.9 1.3 1.3 1.3 0.14 33毛豆 65.4 12.6 5.1 2.9 12.1 0.61 145菜豆（刀豆） 91.5 2.5 0.3 1.4 3.9 0.12 28豇豆 91.5 2.4 0.3 2.2 3.0 0.10 24豌豆 73.4 11.2 0.3 2.8 11.4 0.39 93蚕豆 63.8 13.9 1.6 1.0 18.2 0.60 143扁豆 86.0 3.5 0.4 2.4 7.0 0.19 46发芽豆 66.1 12.4 0.7 1.3 18.1 0.54 128食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）根茎类及其制品甘薯（白皮）（山芋）79.7 0.8 0.1 0.7 17.8 0.31 75甘薯（红皮）（山芋）67.0 2.0 0.2 0.8 29.5 0.54 128马铃薯（土豆） 80.2 2.6 0.04 0.6 15.76 0.31 74芋艿 78.5 2.1 0.2 0.9 17.1 0.33 79山药 87.4 1.8 0.1 0.8 9.3 0.19 45荸荠 84.3 1.4 0.05 0.8 12.35 0.23 55食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）嫩茎、叶、花类大蒜 92.8 2.7 0.5 1.0 2.2 0.10 24青菜 95.4 1.8 0.2 0.7 1.1 0.05 13菠菜 94.5 2.3 0.4 0.7 0.6 0.06 15大蒜头 63.9 4.5 0.2 1.8 28.0 0.55 132雍菜（空心菜） 92.5 2.4 0.4 1.4 2.0 0.09 21小青菜 93.2 1.7 0.4 1.0 2.5 0.08 20食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）嫩茎、叶、花类茼蒿 94.0 2.0 0.4 0.9 1.5 0.08 18卷心菜 93.7 1.2 0.2 0.8 3.6 0.09 21苜蓿 90.2 5.0 0.7 1.4 1.6 0.13 32荠菜 92.7 2.7 0.4 1.4 1.6 0.09 21盖菜（芥菜） 93.8 2.1 0.3 1.1 1.8 0.08 18生菜 96.4 1.2 0.3 0.7 0.8 0.05 11马兰（马兰头） 92.6 2.5 0.5 1.3 2.0 0.10 23水芹菜 96.2 1.4 0.2 0.9 0.9 0.05 11菜节 94.2 1.9 0.6 1.0 1.8 0.08 20金丝盖菜 91.0 3.4 0.6 1.3 2.6 0.12 29小葱 93.9 1.7 0.7 0.8 2.5 0.11 26韭菜（白根） 93.8 2.1 0.3 1.0 2.2 0.08 20韭菜 93.6 2.2 0.5 1.0 2.2 0.09 22塌棵菜 92.1 2.8 0.5 1.0 2.6 0.11 26白菜 94.9 1.4 0.1 0.5 2.7 0.07 17香菜 91.8 2.5 0.5 1.3 2.4 0.10 24花椰菜（花菜） 92.1 2.4 0.2 1.2 3.2 0.10 24食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）瓜茄类西瓜 92.5 0.7 0.1 0.5 6.0 0.12 28金瓜 95.6 0.5 0.1 0.7 2.7 0.06 14番瓜 89.7 1.3 0.1 0.7 7.6 0.16 37冬瓜 96.9 0.3 0.1 0.7 1.7 0.04 9黄瓜 96.2 0.6 0.1 0.7 2.0 0.05 11丝瓜 94.0 1.0 0.1 0.4 4.1 0.09 21茄子 94.3 1.0 0.2 1.3 2.7 0.07 17西红柿（西红柿） 94.4 1.0 0.2 1.0 2.7 0.07 17辣椒（圆） 94.5 1.1 0.3 1.0 2.8 0.08 18辣椒（尖） 93.5 1.0 0.3 1.7 2.9 0.08 18常见食物成分简表2来源：点击数： 53 录入时间：08-03-18 11:39:08每100克食物中的含量食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）菌藻类蘑菇 92.0 3.6 0.2 1.3 2.1 0.11 25香菇（鲜） 91.7 2.2 0.3 3.3 1.9 0.08 19金针菇 88.8 2.1 0.4 4.1 3.7 0.11 27紫菜 19.2 22.4 0.5 5.5 38.2 1.03 247海带（水浸） 94.7 1.0 0.1 0.9 2.5 0.06 15食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）鲜果类草莓 89.4 0.9 0.3 1.0 8.0 0.16 38葡萄（圆、青） 88.6 0.5 0.2 0.3 10.1 0.18 44桃子 86.9 0.9 0.1 0.8 10.7 0.20 47木梨 91.0 0.4 0.1 1.9 6.3 0.12 28鸭梨 88.4 0.3 0.04 1.0 9.96 0.17 41苹果（青焦） 86.1 0.3 0.1 1.0 12.0 0.21 50苹果（红焦） 87.3 0.3 0.1 0.8 11.2 0.20 47食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）畜禽肉、蛋类及其制品猪夹心 52.6 12.9 30.3 - 3.5 1.41 338猪肋排 57.7 14.8 25.7 - 1.0 1.23 295猪蹄筋 61.0 17.9 23.0 - …. 1.17 278.6猪大排 63.0 17.4 18.8 - 0.0 1.00 239猪腿肉（瘦肉） 70.8 17.7 12.9 - … 0.78 186.9猪肥肉 9.0 1.6 89.5 - … 3.40 812.8猪蹄 59.4 21.0 21.6 - … 1.16 278.4猪肾 80.0 15.6 3.4 - … 0.39 93猪心 73.4 16.3 8.0 - 1.4 0.60 143猪肝 72.5 20.6 4.2 - 1.2 0.52 125猪肺 84.6 12.2 4.3 - … 0.37 87猪大肠 79.0 5.3 17.6 - … 0.75 179.6猪肚 76.4 16.9 7.1 - … 0.55 131.5猪舌 66.4 14.2 18.4 - 0.2 0.93 223叉烧 56.2 24.8 13.1 - 3.9 0.97 233无衣小红肠 62.7 11.6 22.9 - 1.2 1.07 257火腿肠 65.4 16.7 8.7 - 7.2 0.73 174酱汁肉 24.0 15.5 50.4 - 8.4 2.30 549红肠 58.6 16.6 18.7 - 6.0 1.03 243圆腿 70.9 18.4 6.6 - 1.6 0.53 139方腿 73.9 16.2 5.0 - 1.9 0.49 117太仓肉松 24.4 38.6 8.3 - 21.6 1.32 316福建肉松 3.6 25.1 26.0 - 39.7 2.06 493羊肉 66.2 18.2 13.3 - 1.5 0.83 199兔肉（野） 72.2 23.7 3.7 - … 0.54 128.1鸡（全、无内脏） 66.7 16.6 14.1 - 1.8 0.84 201鸡胸 70.1 19.8 7.1 - 2.1 0.64 152鸡翅膀 64.2 17.4 15.0 - 2.7 0.90 215鸡腿 70.3 15.6 15.5 - …. 0.84 201.9鸭（全、无内脏） 55.0 11.1 33.4 - 0.0 1.44 245酱鸭（热） 53.6 18.9 18.4 - 6.3 1.11 266盐水鸭（熟） 51.7 16.6 26.1 - 2.8 1.31 313鸡血 95.4 4.9 0.1 - … 0.08 20.5鸡爪（凤爪） 56.4 23.9 16.4 - 2.7 1.06 254鸡蛋（红壳） 75.8 11.9 10.2 - 1.3 0.61 145鸡蛋（白壳） 74.5 12.1 10.5 - 2.0 0.63 151鸭蛋 71.4 11.9 13.3 - 2.5 0.74 177鸭蛋（咸） 65.9 12.2 12.7 - 2.2 0.72 172皮蛋（松花蛋） 70.6 12.5 9.9 - 5.0 0.67 159食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）乳及其制品酸乳[全脱脂] 88.7 2.6 0.4 0 7.7 0.19 45牛乳[消毒] 89.7 2.9 3.0 0 3.8 0.23 54酸乳[中脂] 85.8 2.7 1.9 0 9.0 0.27 64酸乳[桔味脱脂] 87.6 3.2 0.3 0 8.2 0.20 48奶粉[全脂] 2.1 24.1 27.2 0 40.9 2.11 505白脱[食品工业用] 17.7 ---- 82.7 0 --- 3.11 744稀奶油 43.4 1.1 55.5 0 0 2.09 499食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）水产类墨鱼（乌鱼贼） 80.9 17.0 0.8 - 0.1 0.32 76海鳗鱼 76.6 18.5 5.0 - … 0.50 119铜盆鱼 76.9 18.3 1.7 - 1.6 0.40 95金目鱼 76.5 18.1 5.0 - … 0.49 117鳖鱼 79.8 18.2 0.9 - 0.1 0.34 81夫鱼 781.1 20.8 0.7 - … 0.37 89.5鲨鱼 79.6 20.6 0.7 - … 037 88.7鲳鱼 76.1 16.6 5.6 - 0.5 0.50 119大黄鱼 80.9 16.6 1.3 - 0.0 0.33 78马鲛鱼 74.0 19.1 5.5 - 0.3 0.53 127小凤尾鱼 79.3 12.9 5.2 - … 0.41 97.5大凤尾鱼 77.5 13.2 5.5 - 0.8 0.44 106河蟹 73.5 16.7 6.3 - 1.7 0.54 130海蟹 78.2 15.1 3.5 - 1.2 0.41 97螺蛳 80.1 11.4 0.7 - 4.1 0.28 68河蚌 89.8 6.8 0.6 - 0.8 0.15 36田螺 82.0 11.0 0.2 - 3.6 0.25 60蛏子 90.4 7.2 0.2 - 0.1 0.13 31食物名水分蛋白质脂肪膳食纤维糖类热量（克）（克）（克）（克）（克）（兆焦）（千卡）其它小笼馒头 53.5 13.2 11.4 2.8 18.2 0.95228五香豆 16.6 26.3 1.7 9.0 39.9 1.17280婴儿奶糕 11.8 10.4 0.9 1.1 73.2 1.43343西瓜子仁（生） 9.2 32.4 45.9 5.4 3.2 2.23556葵花子仁（生） 7.8 19.1 53.4 4.5 12.2 0606番瓜子仁（生） 9.2 33.2 48.1 4.9 0 2.37556花生仁（花生米） 6.7 26.7 48.0 5.8 10.7 2.21582可可粉 7.5 24.6 8.4 14.3 36.5 1.34320黑洋酥 2.3 4.2 12.4 7.5 72.2 1.74417甜面酱 51.6 6.1 0.6 1.5 31.9 0.66157发酵醋（米醋） 87.2 3.0 0.3 0 6.2 0.1740酱油（一级） 65.7 7.8 0.9 0 5.0 0.2559黄豆酱（豆瓣酱） 55.1 12.1 1.2 2.8 13.2 0.47112黄酒（特加饭） 95.1 1.4 0.2 0 3.0 0.0820啤酒 95.0 0.4 0.1 0 4.4 0.08 20崇明老白酒 99.3 1.0 0.7 0 0 0.04 10常见食物成分简表3来源：点击数： 181 录入时间：08-03-18 11:43:20常用食物中蛋白质的含量（每100克所含蛋白质的克数）食物名称含量食物名称含量太仓猪肉松 38.6 红壳鸡蛋11.9瘦牛肉20.3 黄豆32.4瘦猪肉17.7 富强粉 11.1鸡肉 16.6 粳米 7.3鲳鱼 16.6 牛奶 3.0带鱼 17.7常用食物营养成份含量表1发布时间：2008-3-31 12:38:26 来自： ---补肾知识大全作者：佚名文章来源：本站原创更新时间：2010-11-16 14:33:23补肾知识大全保健养生十大实用补肾食谱(1)狗肾1对，切碎，焙熟后碾成细末，每晚3克，黄酒送服，每日2次。
豆腐干怎么做好吃10种经典美味豆腐干家常菜做法图
豆腐干怎么做好吃 10种经典美味豆腐干家常菜做法图豆腐干怎么做好吃 10种经典美味豆腐干家常菜做法（图）豆腐干怎么做好吃麻辣香锅的做法步骤1. 准备好材料清洗干净。
2. 香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。
3. 莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。
4. 切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。
5. 五花肉焯水后切成簿片(焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来)6. 把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。
7. 锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。
8. 倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。
9. 倒入五花肉炒匀。
10. 再倒入虾翻炒。
11. 倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。
12. 最后倒入豆腐。
13. 掰开炸腐皮放入锅内。
14. 一起翻炒均匀，大概再翻炒2,3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。
小贴士按照自己喜好，随意添加或是更改蔬菜、肉类。
只是蔬菜类最好先用沸水焯一下，再进行炒至。
这样炒出来的蔬菜样子漂亮，口感爽脆，成熟程度与肉类相搭。
10种经典美味豆腐干家常菜做法酱爆豆干材料豆干，香菇，青椒，蒜末，牛肉酱，酱油，糖，盐，鸡粉，油做法1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱(喜欢辣的可以多放点)，翻炒均匀。
(炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水)。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.加入鸡粉，装盘盛出。
香炒豆干材料青椒，薰豆干，猪瘦肉适量，生粉，豆瓣酱，料酒，姜，蒜，酱油，青椒做法1、青椒、薰豆干(尽量选那种比较薄有腊香味的，炒出来比较好吃而且香)、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。
姜、青椒切丝，蒜切片。
2、锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
臭豆腐制作技术
（四）、油炸臭豆腐
锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：
闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
（八）、Байду номын сангаас法
1、用汤料事如神用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上后装袋即可出售（现炸现卖最好）。汤料配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅里，加入酱油、麻油、出胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
2、用酱料 大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可清蒸、煎煮。
注意事项：
1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
附：绍兴臭豆腐干的质量标准：
1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高、持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。气臭中带香，香气浓郁，清香入味。质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。
2、理化指标：水份不超过85%，蛋白质含量不超过8.5%，砷（以As计）不超过0。5毫克/千克，铅（Pb计）不超过0。5毫克/千克，添加剂允许含量按标准执行。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。
3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。
4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。
豆干怎么炒好吃
豆干怎么炒好吃炒豆干是简单易做的简单家常菜，炒豆干的做法很多，今天我给大家推荐几种好吃的家常炒豆干做法，供大家参考。
胡萝卜炒豆干：原料：豆干400克，胡萝卜半根，青菜2颗或大蒜2根，料酒5ml，盐1茶匙(5克)，水30ml，白糖1/2茶匙(3克)，味极鲜酱油2茶匙(10ml)，水淀粉2茶匙(10ml)。
做法步骤：豆干洗净切成方块，胡萝卜切成同样大小的块，青菜或大蒜切小备用；锅中放油；油热后，倒入豆干，和胡萝卜块；将除水淀粉之外的调料倒入锅中，临起锅，倒入青菜段或大蒜段，水淀粉芶欠即可。
青蔬炒豆干：原料：豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)，油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。
做法步骤：四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；红萝卜去皮，切成细丝。
豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。
烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、黑木耳和四季豆汆烫2分钟，捞起沥干水。
烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，放入豆干片炒至香味四溢。
倒入四季豆、黑木耳、红萝卜和3汤匙清水，以中火拌炒均匀。
加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油炒至入味，即可上碟。
青椒炒豆干：原料：小青椒100克、豆干丝200克，精盐适量、味精2克、色拉油30克、葱25克。
做法步骤：把青椒洗净，切丝，豆干丝切3厘米长段，拌入少许精盐，腌渍5分钟，葱也适当切丝。
专用器皿内放油，放入青椒拌匀，加盖，用高段加热1分钟。
取出器皿，再将豆腐干丝，葱丝，精盐，味精一同放入器皿，加盖，用高段加热3分钟即可。
麻辣青椒炒豆干：原料：豆腐干400克，青椒150克，花椒10克，盐4克，豆豉20克，味精3克，葱白10克，姜12克，植物油45克。
做法步骤：将豆腐干洗净，切成菱形片；尖青辣椒洗净，切成滚刀块；葱白洗净，切成3厘米长的段；姜洗净，切末。
菜名
原料:净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制作过程:
1.白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味;白菜叶子部位可手撕成片状;将白糖、醋、酱油、盐、小粉各取适量混合，搅匀备用。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜帮薄片，用油煸炒数分钟，再加入白菜叶中火同炒2-3分钟左右，将步骤1中的混合物倒入作为勾芡，翻炒一分钟左右即可出锅。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
制作方法：
1.茄子削去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份)，捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油至酥香，铲出。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。
引导语：还在犹豫今天吃什么菜，明天炒什么菜吗?在吃的方面，我们都期待“色香味”俱全，时而换换口味，时而换换花样。不要再烦恼喽，小编精心搜集17种又简单又美味的私房菜送给你，让你一解百愁哦~
豆豉
制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具 有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5%，拌匀入室，保持室温 28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力， 调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早 会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。 一般制曲时间为34小时。
2．陶弘景中豉，食中之常用，春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。暑热烦闷，冷水渍饮二、三升。依康 伯法，先以醉、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三过，乃末椒、干姜屑合和以进食，胜今作油豉也。患脚入恒 将其酒浸以滓薄脚皆瘥。好者，出襄阳、钱塘，香美而浓，取中心弥善也。
3．《纲目》：豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其 豉心乃合豉时取中心者，非剥皮取心也，此说见《外台秘要》。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍 为重要调味料之一。
豆豉古称幽菽，宋周密《齐东野语·配盐幽菽》：“昔传江西一士，求见杨诚斋（杨万里），颇以该洽自负。 越数日，诚斋简之云：‘闻公自江西来，配盐幽菽欲求少许。’士人茫然莫晓，亟往谢曰：‘某读书不多，实不 知为何物？’诚斋徐检《礼部韵略》‘豉’字示之，注云：‘配盐幽菽也。’然其义亦未可深晓。”明杨慎《丹 铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
第三步：将食用油放入锅中，烧至七成热，最后浇在鱼身上即可。
教你做几道山药为主的美味佳肴
虾籽大葱烧山药主料：山药辅料：大葱、虾籽、油菜调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油烹制方法：1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
特点：葱香浓郁，营养丰富。
鲜奶山药凉糕主料：山药辅料：琼脂调料：白糖、糖桂花、早餐奶烹制方法：1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
山药燕麦包主料：面粉辅料：全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆调料：酵母、泡打粉烹制方法：1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
特点：粗粮细做，香甜可口。
山药焖猪蹄主料：猪蹄辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳烹制方法：1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
特点：色泽鲜亮，咸香适口大葱板栗烧山药主料：山药辅料：板栗、葱、姜调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽烹制方法：1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
美味佳肴
美味佳肴猪肉炖粉条1、将五花肉刮洗干净，切成块。
粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。
2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。
3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。
4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。
疙瘩汤1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。
5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。
自制血肠1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
地三鲜1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。
②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。
在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。
西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块2 鸡蛋打散3锅里放油烧热炒鸡蛋鸡蛋出锅4 锅里放油烧热放花椒面少许放葱姜蒜炒出香味倒入西红柿翻炒几下放盐鸡精老抽炒至西红柿到块和糊相间状放入鸡蛋翻炒出锅锅包肉1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
臭豆腐、卤水制作技术及配方
（二）、绍兴臭豆腐卤水配制
（以配料100公斤计算）：
苋菜梗25公斤
竹笋根25公斤鲜鱼头（苜蓿）20
鲜菜20公斤
生姜5公斤
甘草4公斤
花椒1公斤
冷开水80公斤（另加）
食盐1公斤（另加）
（三）、臭卤的制造技术
1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5分公斤鲜加4公冷开水和0.5公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
小资料：苋菜
别名：杏菜、荇菜。产期：6-10月盛产。苋科苋属，一年生草本植物。
苋菜分为红苋菜和白苋菜，盛典产于夏季。当植株未硬化，花雷未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100克嫩茎叶约含水份90。1克、蛋白质1。8克、碳水化合物5。4克、钙180克、磷46毫克、胡萝卜素1。95毫克、维生素C218毫克。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔》中称为“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。苋菜根较发达，分布深广。茎高达80~150CM，有分枝，叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑而皱缩,长4-10CM，宽2-7CM，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序：花小，花被片膜质，3片，雄蕊3枚，雌蕊柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，粒重0。7克。苋菜按其叶片色的不同，可以分为3类型：①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬，品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，制地较软，品种有重庆的大红袍，广州的红苋及昆明的红苋菜等。③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23~27度，20度以下生长缓慢，10度以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽 开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽 迟，品质柔嫩，产量高。苋菜生长期30~60天，在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。
豆豉的功效与作用及食用方法
豆豉的功效与作用及食用方法豆豉(音chǐ)是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。
中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。
可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。
广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
1.豆豉中含有很高的豆激酶；2．豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3．豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
豆豉的功效与作用1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
关于臭豆腐的一点资料
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。
长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
历史：臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。
他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。
之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。
蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。
此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。
有味亦有趣的豆腐
家庭医药 2019.0280健康生活·营养美食□李 翠豆腐是我们家常食物之一，除了美味，其历史文化内涵也异常的丰富。
废料变美食西汉刘安是汉高祖刘邦的孙子，第二代淮南王。
汉武帝在位时，刘安图谋造反，被灭族，乱臣贼子成为他的标签。
可刘安却为中国人做出了一项巨大的贡献，那就是他无意间发明了豆腐。
刘安生前笃信道教，常与一群想飞升成仙的人，一起在山上炼制长生不老的仙丹。
为了获得效果更好的道家仙丹，需要添加各种辅助的材料，用黄豆磨成的豆浆便是其中一种。
这些豆浆使用后，由于里面混杂了多种药物，便被当作废水倾倒。
豆浆从山上流经一个坑洼，有一部分贮存其中，豆浆便凝结成软固体。
因为这些固体是炼丹的废料，加上长期淤积，甚至会腐烂长毛，于是便有了“豆腐”这个名字。
最初是一些拾荒者，用豆腐充饥，因为味道鲜美，逐渐为越来越多的人所接受。
炼丹者们反复摸索，不断积累经验，终于确定用石膏和草灰做凝结剂，开始专门制造豆腐食用。
豆腐由此成为中国人饮食中的重要组成部分。
由于豆腐发明于八公山，所以今天“八公山豆腐”仍然是安徽省的重要文化符号。
也因为刘安的贡献，每年9月15，刘安的生日，民间定为“豆腐节”。
刘安也被奉为七十二行中豆腐业的祖师爷。
中国古代历史中，大多数贫困百姓，很少能吃到肉，只好以谷物为主食。
而豆腐原料便宜，制作简单，蛋白质含量高，口味鲜美，成为极好的穷人食品。
1968年，河北满城中山靖王刘胜墓中发现了花岗岩豆腐水磨。
刘胜仅比刘安多活了11年，从一个侧面可以看出豆腐制法迅速蔓延到大江南北。
随着技艺的传承，豆腐的口味不断改进，成为一种价廉物美的食物。
豆腐鉴厨艺单纯的豆腐是否成为美味佳肴，主要依靠高超的厨艺。
宋荦是清代出名的清官，被康熙帝誉为：“清廉为天下巡抚第一”。
有一天，有皇宫太监颁赐食品，并传旨：“宋荦是老臣，与众巡抚不同，着照将军、总督一样颁赐。
”或许康熙帝知道宋荦是个穷官，额外还特别嘱咐:“朕每天都吃豆腐一品，与平常的做法不同，味道极好。
描写端饭菜的句子短句唯美(精选合集2篇)
描写端饭菜的句子短句唯美(篇一)端饭菜，温馨美味交融。
一盘盘鲜绿色素跃然眼前，令人垂涎欲滴。
飘香四溢的菜肴，仿佛在邀请味蕾来一场奇妙的冒险。
忍不住感叹这世间厨师的智慧，他们将食材化作了一幅幅绝妙的画作，满足了人们对美食的无限向往与探索。
1. 炊烟袅袅，香气扑鼻，盘中的菜肴如彩虹般绚烂。
2. 红烧肉，入口即化，肥而不腻。
3. 白切鸡，鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福。
4. 爆炒土豆丝，外脆里嫩，咬一口仿佛踩在棉花上。
5. 五彩斑斓的凉菜，让人一饱眼福又开胃。
6. 香菇炖鸡汤，滋补养生的美味，暖心又暖胃。
7. 红烧鲫鱼，鱼肉鲜嫩，入口咸香扑鼻。
8. 篝火烧烤的羊肉串，外焦里嫩，入口酥香诱人。
9. 清香四溢的桂花糕，满口都是花香般的甜蜜。
10. 香辣蟹，红透了双唇，辣劲和鲜味在口中交织。
11. 鲜嫩嫩的包子，一口咬下去，肉汁四溢，让人欲罢不能。
12. 香糯的糯米鸡，一口咬下去，米香馥郁，口感Q弹有嚼劲。
13. 酸辣汤，鲜酸中带有微微辣味，刺激味蕾的同时温暖心脾。
14. 爆炒腰花，入口脆嫩，腰部的软骨瞬间变成了味蕾的享受。
15. 葱爆羊肉，青葱的清香和羊肉的鲜嫩相互交融，让人回味无穷。
16. 蒜蓉蒸扇贝，嫩白的扇贝与蒜蓉的香气相得益彰。
17. 糖醋里脊，酸甜可口，红绿相间的菜肴让人眼前一亮。
18. 水煮鱼，辣而不会火辣，嫩滑的鱼肉与红汤相得益彰。
19. 蜜汁叉烧，鸡金黄鲜嫩，每一口都是糯米汁的香甜融入。
20. 爆炒田螺，咬下去，满口的鲜嫩与辣味交融。
21. 青椒牛柳，色香味俱佳，嫩牛肉和脆嫩的青椒浑然一体。
22. 花雕鸡，鸡肉酥软，花雕酒的醇香让整盘菜品更加沁人心脾。
23. 爆炒脆皮鲈鱼，脆皮扣喉，鱼香味四溢。
24. 清炒时蔬，鲜嫩可口，每一口都是大自然的味道。
25. 葱油拌面，细滑爽口，葱香与面条的搭配让人胃口大开。
26. 鱼香肉丝，甜酸可口，肉丝的嫩滑与鱼香酱的微辣交相辉映。
27. 醋溜白菜，酸甜可口，脆嫩的白菜与特制酱汁的碰撞让人胃口大开。
美味佳肴制作方法
宫爆鸡丁原料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.其中新鲜的红辣椒可放可不放, 另外由于当天还吃了西兰花, 所以放了些去皮切成片的西兰花杆子, 味道很象莴笋的根, 与肉同炒, 味道特别好.做法:1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀.2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.回锅肉做法1, 烧一大锅水, 水开以后放入五花猪肉一大块煮3分钟以后, 改小火炖20-30分钟. 然后关火, 不要把肉捞出来, 就放在锅里等它变凉.2, 准备好: 豆豉一大把, 最好切碎一点, 或者豆瓣浆一大勺. 青蒜一小把, 切成段(买不到青蒜的用大葱代替也勉强), 青辣椒适量切成片, 蒜一颗切成蒜末.3, 把凉好的肉捞出, 把表面擦干, 连皮带肉切成3mm厚的大片.4, 锅烧热, 放一小勺油, 放入蒜末和青辣椒同炒, 放一点盐, 青椒快熟的时候起锅..5, 锅内放一大勺油, 放入豆豉或者豆瓣酱和干红辣椒同炒, 炒出红油时放入切好的肉片, 迅速翻炒, 加盐, 加一小勺糖, 加点料酒, 加点酱油, 继续炒, 炒到肥肉开始出油了, 加入炒过的青椒拌匀, 投入青蒜, 青蒜断生后马上起锅..吼吼吼.. 俺的秘诀全写在里面了..其实炖肉是很重要的一个环节, 要尽量不让肉汁流失, 要不炒出来肥肉很腻, 瘦肉很干..水煮肉片做法1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时.2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段.3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀.4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中.5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面.6, 最后烧热3大勺油, 烧到冒烟, 再倒在肉片上, 最好上面拿个盖子盖5分钟, 然后就可以开吃了..注意: 肉要切得均匀, 不能煮得太老, 7成熟就够了, 最后还要浇油.. 如果有高汤可以用高汤煮, 味道更醋溜土豆丝做法:1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会变黑.4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.要点:1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放辣子鸡做法1, 鸡翅中段斩成小块, 一般每段斩成三块. 加入盐, 酱油, 一点糖, 料酒和切碎的干辣椒拌匀, 腌半个小时, 再加入生粉拌匀, 再腌20分钟.2, 锅内放三大勺油烧热, 放入花椒一把, 炸黑捞出.3, 油很热的时候把鸡块倒进去, 倒之前要再把鸡搅拌均匀, 轻轻倒进去, 放低一点, 小心油溅出来..4, 然后用锅铲扒拉两下, 让鸡块平铺在锅里, 不要去翻.. 不时的把锅端起来抖几下, 防止结底..炸个3分钟, 把鸡块翻一下, 炸另外一面..5, 再过三分钟, 把干辣椒20个, 每个掰成两半放进去. 继续用油煎2分钟, 期间不时的翻一翻, 免得烧糊.6, 最后再洒一点盐, 把鸡块盛出来..油很辣可以留着炒下一个菜..红烧牛腩(台湾风味)做法:1, 牛腩切块.. 没有牛腩的话可以用有肥有瘦的牛肉代替,千万别用做牛排那种.. 放到沸水里面烫过, 冲洗干净..2, 熟透的西红柿一个, 削皮切成片..用番茄酱代替也行,味道差一点.. 红萝卜两根削皮滚刀块..姜一块, 拍松切成大片..3, 锅内放两勺油烧热, 放入烫过的牛腩爆炒, 同时加入一小勺酱油, 加入切块的西红柿, 加一勺糖, 加适量盐, 炒匀之后倒入深一点的锅中..4, 加水适量, 放入姜片和胡萝卜, 大火烧开, 改小火炖2个小时..5, 把姜片捞出不用, 大火收汁, 放点鸡精, 出锅.. 再投入切好的葱段..糖醋鱼块做法:1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀.2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出..3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出..4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅..PS 这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.菠菜虾仁炒鸡蛋做法:1, 菠菜叶适量, 鸡蛋3个打散, 虾仁适量加入打散的鸡蛋中, 加一小勺盐, 继续打匀.2, 锅内放两勺油, 烧至冒烟, 倒入鸡蛋虾仁混合液, 等鸡蛋膨起来, 马上炒散, 盛出.3, 另起油锅, 一小勺油, 等油热, 放入蒜末稍炸, 下菠菜叶炒几下, 倒入炒好的鸡蛋虾仁, 放一小勺糖, 最后再放点盐, 加鸡精出锅.PS. 动作要快, 盐要后放, 要不菠菜出水就不好吃了.辣椒炒鱿鱼卷做法:1, 鲜鱿鱼撕掉皮, 切十字花, 再切成片, 加黑胡椒, 一小勺盐拌匀, 放20分钟.2, 柿子椒切成块, 姜蒜少量切成末, 葱切段.3, 用一小勺生粉给鱿鱼上浆. 取一小锅, 放半瓶油烧至5成热, 鱿鱼块放进去炸至卷起, 捞出沥干油.4, 另起油锅, 放一小勺油烧热, 下姜蒜末稍炸, 放入辣椒块, 放盐炒两下, 投入炸过的鱿鱼, 再炒半分钟, 最后放葱段出锅.PS, 炸鱿鱼的步骤可以省去, 改成先把鱿鱼爆炒. 不过鱿鱼会很难卷起来, 味道也差一点.凉拌蔬菜凉皮做法:1, 中国店买的绿豆凉皮掰成大片, 用温开水泡上1个小时.. 柿子椒若干切条, 黄瓜或者西葫芦瓜切丝..2, 水烧开, 把凉皮放进去烫熟, 捞出, 过凉水, 放进大碗里.3, 辣椒条放进沸水里烫熟, 捞出, 放在凉皮上.. 黄瓜丝或者西葫芦丝盖在辣椒上.. 喜欢吃蒜的可以切些蒜茸洒上去.4, 放盐, 放一小勺糖, 生抽, 醋, 鸡精. 烧热一勺芝麻油, 糍拉一下浇在碗里.5, 拿筷子拌匀, 放10分钟入味..PS: 蔬菜还可以用芹菜丝, 萝卜丝, etc. 随你喜欢了..辣椒炒牛肉丝做法:1, 牛肉顺纹路切成丝, 用清水泡上半个小时, 挤干水, 加入盐, 生抽, 生粉拌匀, 再加一小勺油拌匀, 腌20分钟.2, 红辣椒切丝, 姜一大块切丝, 洋葱半个切块, 生菜叶几大块, 平铺在盘子里3, 热锅热油爆炒牛肉丝至7成熟盛出4, 热锅热油爆香姜丝, 放入红辣椒丝和洋葱片, 加盐炒1分钟, 把牛肉丝倒进去, 加酱油, 炒匀..5, 连汁一起倒在铺好的生菜叶上, 把生菜叶烫个半熟, 好看又好吃..肉末茄子做法:1, 茄子洗干净去头, 切成长条. 在靠皮的两边切两排花, 不要切断..2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉.. 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了.3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来. 把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出..4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜两瓣切末, 葱花一点点.5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放入蒜末稍炸, 喜欢吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放进去炒散, 加入茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟..6, 生粉, 少量醋, 鸡精调匀, 倒入锅中, 打薄欠, 拌匀, 出锅, 洒点葱花..动作要快..红烧鱼块(带骨) 做法:1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅.PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..。
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青豆豉炒豆腐干的做法
文章导读
每逢节假日的时候，想想都激动。
而在放假期间，最舒服的事情莫过于三五小友一聚，吃点可口的饭菜了。
而如果这聚会的地点，能放在家里，就更好不过了。
那下面就来为大家介绍下有关青豆豉炒豆腐干的做法吧。
1.1准备一些葱花。
2.2把买回来的豆腐干切成1厘米大小的小丁备用。
3.1炒锅倒油烧热，下葱花煸炒出香味。
4.2准备一些腌制的绿豆豉。
5.放入青豆豉翻炒一会。
6.放入豆腐干翻炒一会。
7.放入少量的白糖、鸡粉翻炒均匀。
8.尝尝味，放入一匙的酱油翻炒均匀即可关火装盘。
上面为大家介绍的这道青豆豉炒豆腐干营养丰富，制作方法也不是很复杂，如果您想试试的话，赶快去准备食材吧！。