食品安全员培训课件—进境食用水生动物检验检疫现场查验培训资料
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食品安全员培训内容课件ppt (2)
针对可能发生的食品安全事故，制定相应的应急预案，包括事
故报告、调查处理、善后处理等环节。
应急演练与培训
02
定期进行食品安全应急演练和培训，提高食品安全员对应急处
理的能力和水平。
应急处置与协调
03
在食品安全事故发生时，迅速启动应急预案，协调相关部门和
资源，进行事故处置和调查处理。
食品安全标准是保障食品安全的重要 依据，包括国家强制性标准和推荐性 标准。
食品安全关注点
食品安全关注食品从农田到餐桌的全 过程，包括食品添加剂、农药残留、 兽药残留、重金属、生物毒素等方面 的安全性。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障 ，只有确保食品的安全性，才能 避免食物中毒、疾病传播等健康
04 食品安全案例分析
食品安全事故案例
案例一
某大型食品企业因未严格控制生产过程，导致食品中细菌超标， 引发消费者食物中毒事件。
案例二
某知名餐饮连锁店因食品储存不当，导致食品变质，引发消费者 投诉和媒体曝光。
案例三
某小型食品加工厂因使用过期原料，导致食品质量下降，引发消 费者退货和索赔。
食品安全问题原因分析
提高食品安全技能
培训员工在实际工作中 如何识别和预防食品安 全风险，掌握应对食品 安全问题的能力。
食品安全培训内容总结
食品安全法律法规
介绍国家及地方食品安全法律 法规，让员工了解食品生产经
营应遵守的规定。
食品生产安全规范
讲解食品生产过程中的卫生、 工艺、质量控制等方面的安全 规范。
食品经营安全规范
反馈意见收集
收集员工对培训的意见和建议，为后续的培训提供改进依 据。
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进出口(境)食品检验基本知识主PPT培训课件
食品的卫生质量和安全性具有重要意义。
其他检验方法
总结词
除了上述三种方法外，还有一些其他的进出口(境)食品检验方法，如免疫学方法、生物 传感器法等。
详细描述
免疫学方法是利用抗原抗体反应的原理来检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属 等。生物传感器法是一种新型的检测技术，利用生物传感器对食品中的有害物质进行快
对进出境动植物及其产品实施检疫，防止病虫害和有毒有害生物传入传出。
进出口(境)食品安全法律法规的差异与衔接
法律法规体系差异
各国在食品安全法律法规体系上存在差异，如欧盟采用多层立法模式， 美国则以单行法为主。
标准差异
各国在食品安全标准方面存在差异，如对食品添加剂、农药残留等方 面的规定不同。
检验监管差异
06 进出口(境)食品安全法律 法规
国际食品安全法律法规
国际食品法典委员会（CAC）
制定全球统一的食品安全标准，促进各国食品安全法规的协调与统一。
世界贸易组织（WTO）
通过《实施卫生与植物卫生措施协定》（SPS协定）规范各成员国的食品安全法规，确 保贸易的公平竞争。
联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）
共同制定食品安全指南和标准，为各国制定食品安全法规提供参考。
中国食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
对进出口商品实施检验，防止危害人民健康、安全、卫生和质量不合格的商品进入国内市 场。
《中华人民共和国进出境动植物检疫法》
01
由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，
旨在协调各国食品标准，促进国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处理过程中的安
其他检验方法
总结词
除了上述三种方法外，还有一些其他的进出口(境)食品检验方法，如免疫学方法、生物 传感器法等。
详细描述
免疫学方法是利用抗原抗体反应的原理来检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属 等。生物传感器法是一种新型的检测技术，利用生物传感器对食品中的有害物质进行快
对进出境动植物及其产品实施检疫，防止病虫害和有毒有害生物传入传出。
进出口(境)食品安全法律法规的差异与衔接
法律法规体系差异
各国在食品安全法律法规体系上存在差异，如欧盟采用多层立法模式， 美国则以单行法为主。
标准差异
各国在食品安全标准方面存在差异，如对食品添加剂、农药残留等方 面的规定不同。
检验监管差异
06 进出口(境)食品安全法律 法规
国际食品安全法律法规
国际食品法典委员会（CAC）
制定全球统一的食品安全标准，促进各国食品安全法规的协调与统一。
世界贸易组织（WTO）
通过《实施卫生与植物卫生措施协定》（SPS协定）规范各成员国的食品安全法规，确 保贸易的公平竞争。
联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）
共同制定食品安全指南和标准，为各国制定食品安全法规提供参考。
中国食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
对进出口商品实施检验，防止危害人民健康、安全、卫生和质量不合格的商品进入国内市 场。
《中华人民共和国进出境动植物检疫法》
01
由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，
旨在协调各国食品标准，促进国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处理过程中的安
食品质量检验员培训资料(PowerPoint 44页)
高了测定的准确度和选择性 25
紫外可见分光光度法测量条件的选择
②参比溶液的选择；
③吸光度读数范围的选择
参比溶液选择原则如下： (1)如果仅待测物与显色剂的反应产物有吸收，可用
纯溶剂作参比吸溶光液。度在0.2～0.5内时测量的相对 (2)如果显色剂误或差其最他试小剂。有为吸使收被，测应用溶空液白的溶吸液光( 度 不加试样的溶在液0)作.2参～比0.溶5内液，。可以用下面方法来 总原则是使试调液整的吸。光度真正反映待测物的浓度。
28
紫外可见分光光度法的定量方法
2．直接比较法 直接比较法的实质也是工作曲线法，是一种简 化的工作曲线法。 配一个已知被测组分浓度为Cs的标样，测其吸 光度为As，在同样条件下再测未知品的吸光度 为Ax，通过比例计算可求出未知样品的浓度Cx。 直接比较法简化了绘制工作曲线的步骤，适用 于个别样品的测定。操作时应注意配制标样的 浓度要接近被测样品的浓度，这样能减少测量 误差。
北京普析通用仪器有限责任 公司 T6 新锐分光光度计
20
紫外可见分光光度法
原理： 测定时，溶液中的物质对光的吸收具有 选择性，其光能量减弱的程度和物质的 浓度有一定的比例关系: 朗伯比尔定律
A=εcL 式中： A－－吸光度 ε －－摩尔吸收系数 C－－溶液物质的量浓度 L－－溶液的光径长度
21
紫外可见分光光度法测量条件的选择
是通过基准装置、基本 方法一直级接标将准量物值质溯（源G至BW） 国家的基准准确的度一具类有化国学内纯最高水 物质平，，用主于要化用学于成评分价量标准方 值的法溯、源仲与裁复分现析的标准，为 二级二标级准标物准质物G质BW定（值E，）是是量 用于值与传一递级的标依准据物。质进行比 较测量的方法定值，或用于 一级标准物质进行相同的方 法定值，可作为工作标准直 接使用
紫外可见分光光度法测量条件的选择
②参比溶液的选择；
③吸光度读数范围的选择
参比溶液选择原则如下： (1)如果仅待测物与显色剂的反应产物有吸收，可用
纯溶剂作参比吸溶光液。度在0.2～0.5内时测量的相对 (2)如果显色剂误或差其最他试小剂。有为吸使收被，测应用溶空液白的溶吸液光( 度 不加试样的溶在液0)作.2参～比0.溶5内液，。可以用下面方法来 总原则是使试调液整的吸。光度真正反映待测物的浓度。
28
紫外可见分光光度法的定量方法
2．直接比较法 直接比较法的实质也是工作曲线法，是一种简 化的工作曲线法。 配一个已知被测组分浓度为Cs的标样，测其吸 光度为As，在同样条件下再测未知品的吸光度 为Ax，通过比例计算可求出未知样品的浓度Cx。 直接比较法简化了绘制工作曲线的步骤，适用 于个别样品的测定。操作时应注意配制标样的 浓度要接近被测样品的浓度，这样能减少测量 误差。
北京普析通用仪器有限责任 公司 T6 新锐分光光度计
20
紫外可见分光光度法
原理： 测定时，溶液中的物质对光的吸收具有 选择性，其光能量减弱的程度和物质的 浓度有一定的比例关系: 朗伯比尔定律
A=εcL 式中： A－－吸光度 ε －－摩尔吸收系数 C－－溶液物质的量浓度 L－－溶液的光径长度
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紫外可见分光光度法测量条件的选择
是通过基准装置、基本 方法一直级接标将准量物值质溯（源G至BW） 国家的基准准确的度一具类有化国学内纯最高水 物质平，，用主于要化用学于成评分价量标准方 值的法溯、源仲与裁复分现析的标准，为 二级二标级准标物准质物G质BW定（值E，）是是量 用于值与传一递级的标依准据物。质进行比 较测量的方法定值，或用于 一级标准物质进行相同的方 法定值，可作为工作标准直 接使用
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食品安全员培训内容课件
食品卫生操作规范
个人卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁 的工作衣帽等。
食品加工场所卫生要求
保持加工场所整洁卫生，定期清洗消毒设备设施，确保食品加工环 境符合卫生标准。
食品包装和标签要求
使用符合食品安全标准的包装材料，正确标注食品名称、生产日期 、保质期等信息，方便消费者识别。
加工设备清洁与消毒
01
定期对食品加工设备进行清洁和消毒，确保设备卫生状况良好
。
员工个人卫生管理
02
加强员工个人卫生管理，包括穿戴整洁的工作服、勤洗手等。
加工环境卫生监控
03
定期对加工环境进行卫生监控，包括空气、地面、墙壁等方面
的清洁和消毒。
成品检验与储存管理
成品检验标准
制定明确的成品检验标准，包括 感官、理化、微生物等方面的指
在发生突发事件时，立即启动应急预案，按照预案规定的程序进行处置，包括 现场控制、人员疏散、样品留存、信息报告等步骤。
报告途径
建立畅通的报告渠道，确保在发现食品安全问题时能够及时向上级主管部门和 相关部门报告，同时向社会公众发布相关信息，保障公众的知情权和监督权。
THANKS
03
食品加工过程中的安全控制
原料采购与验收标准
供应商选择与评估
选择有良好信誉和合规记 录的供应商，并对其进行 定期评估。
原料验收标准
制定明确的原料验收标准 ，包括外观、质量、营养 成分等方面的要求。
原料检验与记录
对每批进货的原料进行检 验，确保符合验收标准， 并详细记录检验结果。
加工过程卫生控制
适量使用原则
按照规定的范围和限量使用食品 添加剂，不得超范围、超限量使
食品安全员培训课件—进境食用水生动物检验检疫现场查验-31页PPT资料
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2020/3/20
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进出口食用动物产品培训
• 中检证书内容核查
① 入境口岸 ② 入境铅封号 ③ 进境食用水生动物数重量 ④ 骑缝章
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进出口食用动物产品培训
检验检 疫查验
进境食用水生动物概况
重点关注的问题
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香 港 中 转 模 式
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• 单证核查不合格的进境食用水生动物将作退回处理； • 货证核查不一致的进境食用水生动物将作退回处理; • 死亡率>50%的进境食用水生动物作退回或销毁处理; • 在不影响食用水生动物质量安全和疫情疫病防控安全的前 提下，某些不合格项目可经检验检疫机构技术处理或整改（ 如包装、标签等）。
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食品安全从业人员培训材料(上)
餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求
3、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求
4、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设 施应有明显标记。餐具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放 其他物品。
Ý ÷ú ì Ö ª È Æ É Ê ·¿
设备、器具、设施的要求
一、餐饮服务使用的食品容器、工具、包装材料 等必须符合国家食品安全标准。
设备、器具、设施的要求
二、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平 滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有 尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
食品用所有设备、器具等应易清洗
清洗最好使用温水
食品设备、器具及餐饮具的清洗与消毒
洗涤剂标准：
《食品工具、设备用洗涤卫生标准》 GB14930.1
消毒剂标准：
《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》 GB14930.2
消毒效果的评价标准：
《食(饮)具消毒卫生标准》 GB14934
• 食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池
食品原料的清洗
3、禽蛋在使用 前应对外壳进 行清洗，必要 时消毒处理。
食品原料的清洗
4、蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分 钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜 表面的大部分农药。 -----引自《餐饮服务食品安全操作规范》（原： 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》） 注：不能以清洗作为控制食品寄生虫、致病微生物及 农药的唯一措施。
二、食品接触面清洗、消毒一般步骤：
冲洗 清除
使用清洁剂
冲洗
保
洁
冲洗
化学消毒 物理消毒
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2020/6/24
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进出口食用动物产品培训
• 国外官方卫生证书内容核查
① 卫生证书号码 ② 进境食用水生动物名称 ③ 进境食用水生动物数重量 ④ 进境食用水生动物的养殖或捕捞 ⑤ 国外官方授权签字人员笔迹核对 ⑥ 国外官方机构签章核对 ⑦ 证书签发日期
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• 中检证书内容核查
① 入境口岸 ② 入境铅封号 ③ 进境食用水生动物数重量 ④ 骑缝章
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进境食用水生动物检验检疫 现场查验
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检验检 疫查验
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检验检疫查验的第一步是单证核查。 单证不仅包括国外官方卫生证书和香 港中检证书，也包含检疫许可证预核销单 及报检单等单证。 根据入境模式的不同，单证核查的具 体要求也不同。
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• 抽样检测的食用水生动物属于监测放行的，允许进入流通 领域; • 抽样检测的食用水生动物抽样检测的食用水生动物属于扣 留检测的，需在指定的暂养场存放至结果出具。指定的暂养 场指收货人或代理商申请检疫许可证时自己提交的暂养场。
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谢谢
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• 单证核查不合格的进境食用水生动物将作退回处理； • 货证核查不一致的进境食用水生动物将作退回处理; • 死亡率>50%的进境食用水生动物作退回或销毁处理; • 在不影响食用水生动物质量安全和疫情疫病防控安全的前 提下，某些不合格项目可经检验检疫机构技术处理或整改（ 如包装、标签等）。
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• 中检证书内容核查
① 入境口岸 ② 入境铅封号 ③ 进境食用水生动物数重量
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• 国外官方卫生证书复印件核查
国外官方卫生证书复印件需加盖中检公司检验印章， 以及与中检证书的骑缝章。
• 国外官方卫生证书复印件内容核查
① 卫生证书号码 ② 进境食用水生动物名称 ③ 进境食用水生动物数重量 ④ 进境食用水生动物的养殖或捕捞 ⑤ 证书签发日期
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• 国外官方卫生证书版本核查
有国家局备案版本的，严格按照备案版本核查。
无国家局版本的卫生证书需满足：
①国外官方机构出具； ②注明养殖或野生捕捞； ③申明有毒有害物质符合有关限量标准； ④申明适用于人类消费。