酱牛肉的做法阿凯小吃

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
牛肉能提高人体免疫能力，补铁补血抗衰老，牛肉是高蛋白低脂肪的肉类，牛肉制品是桌上大家都喜欢的美味佳肴。

夏天来了，酱卤菜成为桌上的新宠，酱牛肉求其讨人们喜欢。

下面就来跟大家分享一下酱牛肉的简单做法。

食材
主料：
牛腱子肉500g
生抽适量
茴香适量
八角1个
桂皮1段
香叶1片
生姜1块
大蒜瓣5瓣
老抽少许
料酒适量
泡椒4个
花椒适量
步骤
1.准备好原材料
2.牛肉用清水加入适量料酒泡两个小时
3.锅里加入适量水，将牛肉放入煮开后再煮几分钟捞出冲洗干净血沫
4.再烧一锅开水
5.加入牛肉
6.加入所有酱卤材料
7.大火煮十分钟后改小火煮一个小时
8.关火后在卤水里泡几个小时
9.切片
10.装盘，可以直接食用，口重的可以蘸着调料吃
小贴士：一、如果没有时间泡的话可以多焯两遍水；
二、泡的时间越长越入味，夏季泡的时候要放入冰箱冷藏着泡。

酱牛肉的正确方法与配料

酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的正确制作方法以及所需配料。

首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等。

接下来，让我们来看一下酱牛肉的制作步骤：
1. 将新鲜牛肉切成适当大小的块状，然后放入滚水中焯水，捞出备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒炒至香味散发出来。

3. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉变得酥
烂入味。

5. 最后，根据个人口味可以适量放入一些香菜或者葱花进行装饰，即可出锅。

以上就是酱牛肉的制作方法，简单易学，大家可以在家中尝试
制作。

酱牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的
家常菜。

除了以上的制作方法，我们还可以根据个人口味进行一些变化，比如可以加入一些辣椒增加麻辣口感，或者加入一些香料增加香气。

总之，制作酱牛肉的方法有很多种，大家可以根据自己的口味进行
调整，制作出属于自己的特色酱牛肉。

总的来说，酱牛肉是一道美味可口的菜肴，制作方法简单，食
材易得，大家可以在家中尝试制作。

希望大家可以根据以上的制作
方法和配料准备，尝试制作一下这道美味的酱牛肉，相信一定会有
意想不到的惊喜。

酱牛肉的做法最正宗的做法

酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。

食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。

姜切片，葱切段。

2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。

3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。

4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。

5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。

6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。

7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。

8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。

9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。

10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。

11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。

12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。

酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。

享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
已经进入深秋，饮食开始发生变化，这时肉类会吃的偏多，特别是牛肉会吃的比较多。

牛肉酱着吃在我家是最受欢迎的，因为酱牛肉一日三餐的时段都可以吃，提前做熟，吃起来很是方便。

食材
主料：
牛前腱
干黄酱200g
盐适量
十三香适量
肉桂粉适量
八角粉适量
花椒粉适量
姜粉适量
步骤
1.牛前腱切大块。

2.用清水浸泡一宿，（中途可以换2-3次的水）
3.将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。

4.准备干黄酱和老汤。

（老汤没有可以不用）
5.黄酱取200克。

6.放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。

7.十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。

8.牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。

9.再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。

10.最后倒入老汤。

11.盖上高压锅的锅盖，等待锅开。

12.锅开后压上高压阀，大火30分钟。

13.等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。

14.盖上锅盖，继续30分钟。

酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。

什幺时候吃，什幺时候切片。

15.酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。

汤汁咸一点没关系的。

小贴士：切牛肉一定要等肉凉透，不然的话会将牛肉切碎。

没有高压锅，用电压力锅一样的。

酱牛肉的做法最正宗的做法

酱牛肉的做法最正宗的做法酱牛肉最经典的做法，爷爷用了40年的秘制配方，不学你就亏大了!中国美食博大精深，卤菜属于中国美食系列的一个品类，它风味独特，口味诱人，在中国几千年的美食文化中，卤菜一直是被广大食客喜爱的经典美食之一。

卤菜当中最经典的代表菜那就当属是酱牛肉，在古代酱牛肉那可是被称之为主菜，下馆子吃饭喝酒，这道菜那是必不可少的，一壶酒，二斤酱牛肉是古代食客下馆子喝酒的标配。

时至今日，酱牛肉依旧受到现代食客们的喜爱，很多卤菜店，餐饮店，都在售卖这道酱牛肉大菜，甚至很多餐饮门店都把这道酱牛肉作为自己的招牌菜。

小编爷爷之前家里是开卤菜店的，主要特色卤味就是酱牛肉，爷爷做酱牛肉30多年了，做出来的酱牛肉味道一绝!由于口味好，顾客喜欢吃，所以爷爷经营的卤菜店几十年来生意一直都不错。

现在爷爷高龄80多岁了，卤菜店已经转让给别人经营了，对于酱牛肉，我家爷爷做酱牛肉的方法其实很简单，一个秘方用了40多年，从未换过做法，做出来的酱牛肉，酱香味浓郁，口感越嚼越香，今天就把这个做酱牛肉的秘方教给你，希望能给你带来收获，喜欢吃酱牛肉的上朋友，记得要收藏吆，不学你可就吃大亏了!酱牛肉所需原料：牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量酱牛肉制作流程：第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水，第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。

第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。

第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。

酱牛肉的制作方法

酱牛肉的制作方法材料：1.牛肉：500克（适量）2.葱姜蒜：适量3.料酒：适量4.生抽：适量5.老抽：适量6.白糖：适量7.盐：适量8.香菜：适量（可选）步骤：1.牛肉的选购和处理：首先，选择新鲜的牛肉，可以选择牛腱或者牛腿肉，肉质较为细嫩。

然后将牛肉放入水中浸泡30分钟，去除血水。

之后，将牛肉放入沸水中焯水，将表面的杂质去除干净。

2.葱姜蒜的准备：取适量的葱姜蒜，切成末备用。

3.牛肉的煮炖：将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜，再加入适量的料酒，煮沸后转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1.5小时左右，直至牛肉变得稍微发软，但仍然有一定的嚼劲。

4.牛肉的切片：将炖煮好的牛肉取出，待稍微放凉后，用刀将牛肉切成厚度适中的片状备用。

5.调制酱汁：在一个碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，制成酱汁备用。

6.牛肉的腌制：将切片好的牛肉放入一个密闭的容器中，将调制好的酱汁倒入，腌制一夜，让牛肉充分吸收酱汁的味道。

7.煮制牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟左右，让酱汁充分渗透到牛肉中，使牛肉更加入味。

8.装盘与摆放：将煮好的牛肉捞出，装盘摆放，可以撒上香菜末作为点缀。

-牛肉的选购：选择肉质细嫩的牛腱或牛腿肉，这样炖制出来的牛肉才更加嫩滑。

-牛肉的煮炖时间：炖煮牛肉的时间要足够，大约1.5小时左右，这样牛肉才能变得稍微发软。

-牛肉的腌制时间：腌制牛肉的时间最好是过夜，这样牛肉才能充分吸收酱汁的味道。

-牛肉的煮制时间：在煮制牛肉的时候，要适当控制烹饪时间，避免过度煮熟，以免牛肉过于嚼糯。

酱牛肉是一道色香味俱佳的传统菜品，在制作过程中需要一定的耐心和技巧。

希望以上的制作方法可以帮助到您，祝您制作成功，享受美食的同时也享受制作的乐趣！。

暖胃驱寒的酱牛肉的家常做法

怎么做暖胃驱寒的酱牛肉好吃？学做暖胃驱寒的酱牛肉需要哪些食材？为您提供暖胃驱寒的酱牛肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味暖胃驱寒的酱牛肉。

工艺：酱，难度：初中水平，人数：未知，口味：家常味，准备时间：30分钟，烹饪时间：<60分钟
做暖胃驱寒的酱牛肉所需食材：
主料：牛腱子500克
辅料：生姜4片，干辣椒3个，香叶2片，桂皮1片，葱2段，八角4个，黄豆酱30毫升，食盐2克
教您暖胃驱寒的酱牛肉的家常做法，暖胃驱寒的酱牛肉怎么做好吃
1.牛腱子肉洗净，一分为二；
2.清水用能量土锅烧开后放入牛肉；
3.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉；
4.放入所有香料；
5.加入适量清水，不要没过肉为佳；
6.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却；
7.冷却后捞出，切片就可以吃啦。

暖胃驱寒的酱牛肉烹饪技巧：
1、可以根据个人口味：放入冰糖增加甜味；
2、牛肉提前汆烫，可去除多余血水和油脂。

酱牛肉的做法最正宗的做法有哪些

酱牛肉的做法最正宗的做法有哪些很多的人喜欢吃牛肉，牛肉的制作的方法是有很多的种类的，因此喜欢吃牛肉的人可以来尝试一下酱牛肉的方法，酱牛肉在我国古代就是很流行制作牛肉的方法，但是在制作酱牛肉的时候步骤要注意，一旦出现了问题那么酱牛肉就会制作失败影响口感，那么酱牛肉该如何制作呢?1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

〔工艺关键〕1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。

制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。

2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。

3.牛肉要焯透而不宜煮透。

酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法
酱牛肉是一道美味可口的传统中式菜肴，它以其香气浓郁、口感鲜嫩而深受人们的喜爱。

下面我将介绍一种简单易学的酱牛肉的做法，让您在家中也能轻松享受到这道美食。

材料：
1. 牛肉：500克
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 葱：适量
5. 干辣椒：适量
6. 酱油：适量
7. 料酒：适量
8. 白糖：适量
9. 胡椒粉：适量
10. 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成约1厘米左右的薄片，放入碗中备用。

2. 生姜切成细末，大蒜剁成蒜泥，葱切成葱花，干辣椒磨成粉末，分别放入不同的小碗中备用。

3. 在一大碗中加入适量的酱油、料酒、白糖和胡椒粉，搅拌均匀成酱汁备用。

4. 取一平底锅，加入适量的食用油，放入姜末，蒜泥和干辣椒粉，用中小火煸炒出香味。

5. 将牛肉片放入锅中，翻煎至两面呈现金黄色。

6. 倒入事先调好的酱汁，用铲子迅速翻炒均匀，让酱汁充分裹在牛肉上。

7. 继续用中小火翻炒2-3分钟，待牛肉熟透并入味后，撒上葱花，翻炒均匀即可。

8. 关火，将炒好的酱牛肉装盘，撒上一些炒香的干辣椒末作为装饰即可。

小贴士：
1. 为了更好地入味，您可以将切好的牛肉放入酱汁中腌制30分钟至1小时，这样做出来的酱牛肉更加美味。

2. 您还可以根据个人口味的喜好，适量增减调味料的用量，调整酱牛肉的味道。

总结：
通过以上步骤，我们可以轻松制作一道香气扑鼻、鲜嫩可口的酱牛肉。

这道菜肴不仅适合平时的家庭晚餐，还可以作为宴客的佳肴。

希
望您能按照以上的步骤尝试制作，并在家中享受到这道美味的酱牛肉！。

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法_2

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
所有肉食朋友注意了，牛肉大家都爱，但是随着牛肉价格不断飙升，想买到新鲜的酱牛肉已举步维艰，只好自己动手丰衣足食。

在网上看了做酱牛肉的视频，尝试了一下，没想到第一次做就很成功，有图为证，偶真是烹饪天才啊有童鞋问怎幺做，我不辞辛苦弄了个图文并茂的说明，自学吧食材
主料：
牛肉
甜面酱半碗
十八香卤料一包适量
大葱适量
酱油2勺
料酒2勺
盐2勺
糖2勺
姜适量
花椒适量
丁香适量
蒜适量
步骤
1.要买牛腱子肉哦
2.备好作料
3.所有作料拌匀
4.放冰箱腌制24小时
5.准备好了
6.倒入锅内
7.大火炖25分钟
8.改小火炖1小时以上
9.煮好后放凉12小时以上
10.切片装盘
小贴士：按照片上的说明来做就可以了。

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

食材
主料：
牛肉
辣椒4个
姜适量
葱适量
蒜适量
花椒大料适量
盐适量
面酱酱油适量
步骤
1.买来牛肉洗净
2.切成大点的块
3.用水先焯下去除血腥
4.捞出洗去浮沫
5.重新做水，水温热后放入焯好的牛肉
6.把浮沫捞出，加入葱姜蒜辣椒花椒大料等作料
7.加入适量的面酱酱油糖
8.炖50分钟后，加入适量盐，炖20分钟左右
9.熟后捞出。

小贴士：喜欢辣味可多放些辣椒，炖的时间长短根据自己的口味，喜硬的可以炖的时间短些。

酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法
酱牛肉是一道非常有味道的家常菜，下面是做法：
材料：
- 牛肉，切成薄片或者丝
- 姜蒜，切成末
- 青葱，切成段
- 辣椒，切成末（可选）
- 酱油
- 料酒
- 糖
- 盐
- 植物油
做法：
1. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒、糖和盐腌制约10分钟，使其入味。

2. 热锅加入适量的植物油，待油热后加入姜蒜末和辣椒末翻炒出香味。

3. 加入腌制好的牛肉煸炒至变色。

4. 加入少许酱油，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上锅盖慢炖约1个小时，直到牛肉变得软烂。

6. 加入青葱段炒匀，最后撒上少许盐调味即可。

酱牛肉做法简单，但需要耐心炖煮时间较长才能保持肉质的鲜
嫩。

如果喜欢口味稍重，可以加入少许豆瓣酱增加辣味。

这道家常菜适合搭配米饭或面食一起食用，味道更美味。

如何制作酱牛肉

如何制作酱牛肉
简介
酱牛肉是一道非常传统的川菜。

它的做法简便，口感丰富，深受广大食客的欢迎。

本文将介绍制作酱牛肉的具体步骤。

材料
1.牛肉：500克。

2.姜：适量。

3.葱：适量。

4.料酒：适量。

5.盐：适量。

6.调料：八角、草果、桂皮、花椒、豆蔻、丁香。

步骤
制作腌料
1.姜切片，葱切段，准备腌料。

2.锅中倒入八角、草果、桂皮、花椒、豆蔻、丁香，小火烘烤。

3.锅中加入适量的料酒，倒入烤好的调料，拌匀成腌料。

制作酱牛肉
1.牛肉洗净，切厚片，用刀背拍打酥软。

2.在切好的牛肉片上切断纤维，以便更好地入味。

3.牛肉片放入锅中，加足够的水，加入腌料，放入姜片和葱段，大火煮
沸。

4.煮沸后，捞出牛肉，放入冷水中，冻结一段时间。

5.冰镇后，取出牛肉，斜刀切成薄片。

6.锅中烧热油，放入葱姜炒香。

7.加入牛肉片，炒至焦黄。

8.加入盐和蚝油，翻炒均匀。

成品展示
制作好的酱牛肉色泽鲜美，口感浓郁，营养丰富。

总结
以上是制作酱牛肉的具体步骤，相信大家都可以轻松地做出美味的酱牛肉。

应
该注意的是，在煮牛肉时要注意不要煮得太过久，否则口感会变得硬而难吃。

此外，加入的盐和蚝油要适量，否则口感会变得过咸，影响美味。

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法_2

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
话说，某天在超市发现了卖酱牛肉的，觉得这个给我家某人吃点应该不错。

可是一看那价格，再看看兜里的银子，唉呀妈呀。

我还是回家自己做吧，这点钱刚够买生牛肉的。

没想到，做了之后，某人还算满意，说是象卖的了，这是他对我的做的食物的最高评价。

食材
主料：
牛肉300g
姜片适量
盐适量
葱段适量
干辣椒适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
料酒适量
酱油适量
冰糖适量
步骤
1.牛肉用水冲一下，然后冷水下锅焯一下
2.准备好卤料：姜、葱段、花椒、大料、桂皮、干辣椒
3.焯好的牛肉冲洗净
4.锅中放入卤料，牛肉，适量水及料酒
5.电压力锅调到25分钟
6.压好后，连汤带水放入炒锅里，加入酱油、冰糖、盐开始炖，炖的时候要把汤浇在牛肉上，并注意要定期翻一下，让两面都浸到牛肉里
7.汤汁差不多收干，把牛肉盛出来，晾凉
8.切成片即可食用哦
小贴士：牛肉用凉水下锅焯一下，会便于洗净血沫及脏东西。

要用凉水下锅，以免牛肉变得太硬
盐要后放，先放牛肉有可能不烂哦。

酱牛肉的做法步骤

酱牛肉的做法步骤
1. 准备食材：
- 牛肉薄片：选用瘦肉，切成薄片备用；
- 蒜蓉：取两颗大蒜切碎备用；
- 姜蓉：取适量姜切碎备用；
- 青椒和红椒丝：将青椒和红椒切成细丝备用；
- 葱花：切碎备用。

2. 腌制牛肉：
- 将切好的牛肉薄片放入碗中，加入适量生抽、料酒和少量盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，让牛肉入味。

3. 炒制酱牛肉：
- 热锅加入适量食用油，油热后加入蒜蓉和姜蓉炒香；
- 加入腌制好的牛肉薄片翻炒均匀，至牛肉变色熟透；
- 加入适量生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，使酱汁均匀附着
在牛肉上；
- 最后加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀，让青红椒稍微变软但
仍保留脆感；
- 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

4. 装盘：
- 将炒好的酱牛肉装入盘中，可以撒上一些花椒粉进行点缀；
- 可根据个人口味，撒上香菜或者花生碎增加口感。

5. 食用：
- 可搭配米饭或面条食用，一道香辣口味的酱牛肉就做好啦！。

酱牛肉的制作方法

酱牛肉的制作方法1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。

这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。

先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。

酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干

酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干大家好，我是第一美食阿飞，大家都知道酱牛肉要是做不好了，不但浪费了那么贵的食材，还浪费时间，酱不好了吃起来塞牙嚼着还柴。

怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。

只需5步，每步都很完美细致，操作性很强，根据这个教程在家都能卤出来，也可做为商业用。

卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。

做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。

硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

【酱牛肉】第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。

最好是一个小时换一次水。

想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。

第二步：准备卤肉用的香料。

桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。

全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。

再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。

酱牛肉的味道如何，最重要的酱料的调配。

碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀。

黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。

香料泡好以后，用清水冲洗干净。

用纱布袋把这些香料装住做成料包。

第三步：处理牛肉牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。

再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。

洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。

第四步：进一步给牛肉入味香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。

加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。

再倒入切好的蔬菜。

这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
平常上班很忙，回来做饭总是很匆忙，炒个快手的青菜还好说，如果想吃点肉就得花功夫了，所以我总是会在周末做一些酱牛肉，如果上班回来晚了，只要从冰箱里取出一大块肉，切成片，就有下饭或者下酒的好菜了。

而且牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品~
食材
主料：
牛肉1500g
黄酱150g
冰糖25g
生抽15g
料酒40g
腐乳汁1小勺
大料3个
草果1个
桂皮1个
花椒适量
香叶2片
步骤
1.牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水。

2.将血水倒掉，锅里倒入一锅水，烧开后，放入牛肉煮至变色后捞出，将水倒掉。

3.牛肉用清水洗掉表面的血沫。

4.将牛肉重新放回砂锅里，放入各种香料。

5.倒入40g料酒、15g生抽、25g冰糖。

6.并倒入调匀的150g黄酱。

7.再倒入适量的清水没过牛肉。

8.大火烧开后转小火炖2小时以上。

9.之后不要着急将牛肉取出，而是要将牛肉继续泡在卤水中，直至冷却。

10.将冷却的牛肉块取出，放入保鲜盒中，并淋入少量卤水，放入冰箱过夜。

11.想吃的时候再取出来，逆着牛肉的纹路切片就行了。

小贴士：1、不用额外放盐，配方中的生抽、黄酱已经足够盐味。

2、最好用冰糖来炖肉，用白糖色泽不够漂亮。

3、牛肉炖好后不要着急取出来，放在卤水中泡至冷却。

4、牛肉最好在冰箱放一夜后再拿出来切片，这样牛肉比较紧致，不易碎。

5、切牛肉要逆着牛肉的纹路切，最好和牛肉的纹路垂直切片，这样不易散。

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法

厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

酱牛肉，是内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。

它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。

他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。

由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。

如今，它仍然盛名不衰。

食材
主料：
牛腱子肉1500g
老抽80ml
盐16g
八角1个
香叶1片
桂皮1块
葱适量
姜适量
步骤
1.牛腱子肉洗净。

2.切成大块。

3.用水煮一下，去血水。

4.捞出。

5.放入焖烧锅中，加开水。

6.加香叶、八角、桂皮。

7.加姜片、葱段。

8.加老抽、盐。

煮20分左右。

9.放入锅中。

10.盖盖焖3小时。

11.取出晾凉。

切片。

小贴士：焯完的牛肉不要用冷水洗，不烂糊。