食品原料采购管理制度
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。
食品采购管理制度_食品采购管理制度规定
食品采购管理制度_食品采购管理制度规定食品采购管理制度_食品采购管理制度规定食品采购管理制度篇1严格食品采购。
食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，相对固定食品采购场所，以保证质量。
一、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常;含有毒有害物质或者被有毒、有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
三、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，或其他不符合卫生标准和要求的食品。
四、学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷菜凉菜食品。
五、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活品。
六、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
食品采购管理制度篇2为了加强幼儿园食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高幼儿园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的'食品包括：①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);③食品添加剂(如酵母、色素等);④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、目的与范围为确保公司采购的食品和食品原料符合标准和质量要求，防止食品安全问题的发生，制定本管理制度。
适用于公司所有涉及食品和食品原料采购业务的部门和人员。
二、采购程序1、采购需求确认：采购部门或其他业务部门根据本部门或其他部门需求，确定需要购买食品或食品原料，并将需求确认书报送采购部门；采购部门根据实际情况进行确认。
2、采购计划编制：采购部门根据采购需求和公司经营计划，编制采购计划，并交相关负责人审核。
3、招标投标：采购部门根据采购计划，制定招标文件，发布招标通知，并组织招标、投标、评审等工作。
4、合同签订：经过评审，确定供应商后，采购部门根据招标文件与供应商签订合同，并注明质量要求、交付时间、价格等条款。
5、验货入库：食品和食品原料到达仓库后，质检人员对货物进行检验，合格后进行入库，不合格的进行退货处理。
6、记录保存：采购部门对每一次采购都要进行记录保存，包括采购合同、发票和验收单等。
三、供应商管理1、供应商评价：采购部门要定期对供应商进行评价，并按照评价结果分类管理。
评价内容包括质量、价格、交货期等方面，评价结果作为下一次采购时的参考。
2、合同管理：采购部门要按照采购合同要求严格执行，如不合格货物的处理、价格变动等都要遵守合同条款进行处理。
3、保密要求：供应商提供的技术、商业秘密等要妥善保管，不能泄露，如有必要，要签署保密协议。
四、质量控制1、产品检验：采购的食品和食品原料到达仓库后，要进行必要的检验，质检人员要对进货的批次、名称、产地、规格、保质期等进行核对，并对样品进行检验；如果超过标准或未达到标准要求及时给予退货处理，并通知供应商。
2、存储管理：采购的食品和食品原料要储存在食品储存专用库房或货柜内，不与其他不相容物品混合，严格控制环境温度、湿度等因素，避免过期或变质。
3、抽检制度：为了确保产品品质的稳定性和一致性，公司要制定抽检计划，并派遣随机的检验员进行抽检，抽取的样品要代表性好，抽选结果要及时反映到供应商，以便改进产品质量。
食品行业的原材料采购管理制度
食品行业的原材料采购管理制度随着食品行业的不断发展，原材料采购成为了保证食品质量和安全的重要环节。
为了有效管理原材料采购，并确保其质量和安全性，食品行业制定了一套严格的原材料采购管理制度。
一、制度目的和适用范围该原材料采购管理制度的目的在于规范食品企业的原材料采购活动，确保原材料采购的合规性和食品质量的稳定性。
本制度适用于食品生产、加工和销售企业。
二、原材料供应商的选择食品企业在选择原材料供应商时，应严格按照以下标准进行考量：1. 供应商的资质和信誉：供应商应具备相关的资质证书，并且有良好的行业口碑和信誉度。
2. 供应商的食品安全管理能力：供应商应具备完善的食品安全管理体系，包括原材料质检、检验记录等。
3. 供应商的交货能力：供应商应能够按时交付符合质量标准的原材料，并提供及时的售后服务。
4. 供应商的价格竞争力：供应商的价格应合理且具有竞争力，同时还需考虑其产品的性价比。
三、原材料质量控制为了保证采购的原材料符合食品质量要求，食品企业应执行以下原材料质量控制措施：1. 建立完善的原材料质量管理档案，包括供应商的相关信息、进货验收记录、抽样检测结果等。
2. 对每批原材料进行抽样检测，检测项目包括食品安全指标、营养成分、外观等。
检测结果符合要求的原材料方可投入使用。
3. 配备专业的质检人员，负责监督原材料采购环节的质量控制工作。
4. 定期组织食品质量问题的分析与研究，及时总结并完善采购控制措施。
四、食品安全风险评估食品企业在采购原材料时，应进行食品安全风险评估，并制定相应的应急预案：1. 针对不同的原材料，评估其可能存在的食品安全风险，如重金属、农药残留等。
2. 根据评估结果，对高风险原材料采取加强质量控制或替代方案等措施，确保食品安全。
3. 制定应急预案，以应对突发的原材料质量问题。
应急预案包括召回措施、责任追究等。
五、文档与记录管理食品企业应建立完善的文档和记录管理制度，确保原材料采购活动的追溯和监督：1. 建立原材料采购档案，包括供应商合同、进货验收记录、质检报告等。
学校食堂食品原料采购管理制度
学校食堂食品原材料采购管理制度1. 引言为了确保学校食堂的食品安全和质量，规范食品原材料的采购流程，保障学生和教职工的健康，订立本《学校食堂食品原材料采购管理制度》。
2. 适用范围本制度适用于学校食堂的全部食品原材料采购活动。
3. 规定原则3.1 采购原则：依照合理、公正、公平和高效的原则进行采购活动。
3.2 食品安全原则：优先选择合格供应商，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。
3.3 供应商管理原则：建立供应商评估制度，定期审核供应商的资质和业绩，保证供应商的稳定性和可靠性。
4. 管理标准4.1 食品原材料采购计划4.1.1 食品原材料采购应依据食堂的实际用量和需求进行计划，确保供应的及时性和合理性。
4.1.2 食品原材料采购计划应由食堂管理员和厨师上进行讨论和订立，并报经法务部门审核。
4.2 供应商选择和评估4.2.1 选择供应商时，应优先选择具备食品生产经营许可证的正规供应商，确保食品原材料的质量和安全。
4.2.2 新供应商应经过资格审核、现场考察和样品测试等环节，确定合格供应商。
4.2.3 已合作供应商应建立档案，定期审核供应商的生产设备、操作流程和质量掌控体系。
4.3 食品原材料采购流程4.3.1 食堂管理员在食品原材料采购计划确定后，向法务部门提出采购申请。
4.3.2 法务部门依据采购申请，编制采购方案，包含采购内容、采购数量、预算等，并报经学校领导批准。
4.3.3 采购方案获得批准后，法务部门负责发布采购公告，并向合格供应商发送采购邀请。
4.3.4 供应商依照规定的时间和要求提交报价，并附上相应的资质证明及食品原材料品质检测报告等。
4.3.5 法务部门组织对供应商的报价进行评审，并依据评审结果确定中标人。
4.3.6 确定中标人后，法务部门与中标供应商签订采购合同，并商定供应商应供应的食品原材料的交货时间和质量要求。
4.3.7 食堂管理员应及时向法务部门报送食品原材料实际采购情况，更新采购档案，并定期检查食品原材料的到货情况和质量。
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度简介食品和食品原料的采购查验管理是确保食品安全的重要环节。
本文档旨在规范食品和食品原料采购查验活动，以确保采购的食品和食品原料符合质量安全标准。
1. 负责部门及职责1.1 购买部门购买部门负责食品和食品原料的采购工作，并负责制定采购计划。
1.2 食品质量管理部门食品质量管理部门负责制定和执行食品和食品原料的采购查验管理制度，并对采购活动进行监督和检查。
2. 采购查验流程2.1 采购需求确认购买部门根据实际需求确定采购计划，并编制采购需求确认表。
采购需求确认表包括以下信息： - 采购物品名称及数量 - 采购原因及用途 - 预计采购日期2.2 供应商选择购买部门根据采购需求确认表，选定符合要求的供应商，并进行供应商评估和比较。
评估依据包括： - 供应商的资质和信誉 - 产品质量和价格 - 供货能力和交货期限2.3 采购合同签订购买部门与供应商签订采购合同，并明确以下内容： - 采购物品的名称、型号、规格等详细信息 - 数量及价格 - 交货地点和期限 - 食品质量标准和要求 - 付款方式和条款2.4 采购物品接收购买部门在接收采购物品时，应按照合同约定的数量和质量标准进行验收。
验收时应注意以下事项： - 检查物品的包装是否完好无损 - 检查物品的标签和说明书是否清晰完整 - 按照合同要求进行抽样检验，确保物品质量符合标准2.5 采购物品入库采购验收合格的物品，购买部门应及时将物品送至仓库，并进行入库操作。
入库操作包括以下内容： - 记录物品的名称、数量等信息 - 标记物品的存放位置和状态 - 进行物品质量的保管和防潮措施3. 采购查验记录3.1 采购需求确认记录购买部门应保留采购需求确认表，包括以下内容： - 采购物品的名称、数量及用途 - 预计采购日期3.2 供应商评估记录购买部门应对每个供应商的评估和比较结果进行记录。
评估记录应包括以下内容： - 供应商的基本信息和资质 - 评估结果和比较分析3.3 采购合同购买部门应保留与供应商签订的采购合同原始文件，包括以下信息： - 采购物品的详细信息 - 价格、交货地点和期限- 付款方式和条款 - 食品质量标准和要求3.4 采购验收记录购买部门应保留采购验收记录，包括以下内容： - 验收日期及验收人员 - 验收物品的名称、数量和质量标准 - 验收结论3.5 入库记录仓库部门应保留入库记录，包括以下内容： - 入库物品的名称、规格和数量 - 入库日期和入库人员 - 入库位置和状态4. 质量安全监督和检查食品质量管理部门负责对采购活动进行监督和检查，以确保采购的食品和食品原料符合质量安全标准。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度第一条总则根据《中华人民共和国合同法》和相关法律法规的规定，为规范我公司的食品原料采购行为，保障食品生产安全和质量，特制定本管理制度。
第二条采购主体我公司对食品原料采购的主体为供应链部门，负责统一组织、协调和管理相关采购事务。
第三条采购程序1.采购立项：供应链部门根据实际需求提出采购计划。
2.采购准入：供应链部门根据招标、竞争性谈判等方式确定供应商，并签署采购合同。
3.采购执行：供应链部门监督供应商履行合同，并确保按时交付食品原料。
4.采购结算：供应链部门审核供应商的发票和结算单，完成付款流程。
第四条供应商管理1.供应商准入：供应商必须符合国家食品安全标准，具备相关资质，并签署《食品原料采购合同》。
2.供应商评估：对供应商进行定期评估，评估内容包括质量、服务、信誉等因素。
3.供应商奖惩：根据评估结果给予供应商奖励或处罚。
第五条质量管理1.采购部门负责对食品原料实施质量检验，确保符合国家标准和公司质量要求。
2.如发现质量问题，供应链部门应及时与供应商沟通协商，督促解决问题。
第六条合同变更任何一方如需修改《食品原料采购合同》，需书面通知对方并经对方同意后方可生效。
第七条争议解决本制度产生的争议，双方应协商解决；协商不成的，可向有关部门申请调解或提起诉讼解决。
第八条生效和终止本制度自颁布日起生效，经双方协商一致可对制度进行修订；如终止需提前书面通知对方。
本制度自颁布日起开始执行，若与其他合同或协议存在冲突，以本制度规定为准。
第一条总则根据《中华人民共和国合同法》和相关法律法规的规定，为规范我公司的食品原料采购行为，保障食品生产安全和质量，特制定本管理制度。
第二条采购主体我公司对食品原料采购的主体为供应链部门，负责统一组织、协调和管理相关采购事务。
第三条采购程序1.采购立项：供应链部门根据实际需求提出采购计划。
2.采购准入：供应链部门根据招标、竞争性谈判等方式确定供应商，并签署采购合同。
学校食堂食品原料采购管理制度四篇
学校食堂食品原料采购管理制度四篇篇一：学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
XXX小学总务处20XX-9-9篇二：学校食堂食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
食品原材料采购管理制度
食品原材料采购管理制度1. 概述本食品原材料采购管理制度的目的是为确保公司采购的食品原材料符合卫生安全规定和法律法规要求，保障公司食品生产的质量和安全。
2. 适用范围本制度适用于公司食品原材料的采购和入库管理，包括所有涉及到采购和入库环节的部门和人员。
3. 采购责任3.1 采购人员采购人员应该有足够的专业知识和实践经验，熟知相关法律法规和企业标准，了解供应商的经营情况和产品质量，制定适当的采购计划和采购合同，履行采购程序，并按照规定对原材料进行验收和接收。
3.2 采购主管采购主管是采购人员的直接上级，应确保采购程序得到严格遵守，采购合同符合企业的质量和安全管理要求，对采购人员的工作进行审核和监督，保证采购活动的合法性、合规性和规范性。
3.3 供应商评价为了确保从供应商处获取符合质量要求的原材料，企业应设置供应商评价标准，并在评价标准中考虑以下因素：产品质量、价格、交货期、售后服务等。
采购主管应对各供应商的绩效进行评价和跟踪，从而确定最可靠的供应商，并将供应商的绩效评估结果作为招标评审的其中一项考核指标。
4. 采购程序4.1 采购计划采购计划是指为满足公司生产和销售需要，经过预算和分析后，制定的采购计划和计划采购清单。
采购计划应根据公司的实际需要和市场情况，确定采购的数量、质量、价格、供货期限和交货方式等。
4.2 采购招标为了保证公平竞争和最佳价格，企业应以公开、透明、竞争的方式进行采购招标，除非存在特殊情况，如有特殊情况应得到公司高层管理人员的批准。
在招标过程中，应严格遵守相关法律法规和企业内部程序，制定详细招标文件，明确供应商应提供的信息和要求。
4.3 合同签订在确定供应商后，采购人员应制定采购合同，并经供应商确认签署。
合同应包括供应商名称、地址、产品名称、数量、价格、供货期限及其它条件等必要条款。
4.4 验收和入库在原材料到达企业仓库时，采购人员应进行原材料的验收，确认原材料的数量、质量是否符合合同约定和企业内部标准，并出具《进货验收单》。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、目的为了确保所采购的食品和食品原料符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有食品和食品原料的采购、查验及相关管理活动。
三、职责分工1、采购部门负责食品和食品原料的采购工作，选择合格的供应商，并确保采购的食品和食品原料符合相关标准和要求。
2、质量检验部门负责对采购的食品和食品原料进行查验，包括索证索票、检验报告、外观检查等，确保其质量安全。
3、仓库管理部门负责食品和食品原料的入库、储存和出库管理，确保库存食品和食品原料的质量和安全。
四、供应商选择与审核1、采购部门应选择具有合法资质、信誉良好、质量稳定的供应商。
在选择供应商时，应要求供应商提供以下资质证明文件：营业执照；食品生产许可证或食品经营许可证；产品质量检验报告；其他相关证明文件。
2、对新供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、环境卫生等情况。
对供应商的审核应定期进行，至少每年一次。
五、采购流程1、采购人员根据本单位的需求，制定采购计划。
采购计划应包括食品和食品原料的名称、规格、数量、质量要求、交货时间等。
2、采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品和食品原料的质量标准、价格、交货方式、违约责任等。
3、采购人员应按照采购合同的要求，向供应商下达采购订单，并跟踪采购订单的执行情况，确保按时交货。
六、索证索票1、采购食品和食品原料时，应当索取并查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，应当查验留存供货者的资质证明、每笔供货清单等；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购凭证。
3、采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应当查验肉品品质检验合格证明。
食品原料采购管理制度三篇
食品原料采购管理制度三篇篇一：食品原料采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。
二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。
精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”）。
2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取“五证一票”。
3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。
1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十条规定食品。
2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
原材料采购管理制度(6篇)
原材料采购管理制度1、目的加强食品安全管理工作，严格控制餐厅成本构成中的可控成本，确保员工身体健康和食品安全2、适用范围适用于原材料采购，主要包括大米、食用油、肉、蔬菜等大宗原材料采购.3、职责3.1总部行政管理部门负责本规章的拟定和实施，各分支公司行政行政管理部门协助总部完成招投标工作，并严格执行招标结果3.2餐厅考评机构履行监督和对执行力度的考核。
4、基本原则4.1采购招标工作要遵循“公开、公平、公正”和“联合采供、动态管理、货比三家、择优选购”的原则，选择符合使用要求，质价比相对较高的原材料，为餐饮工作提供优质服务。
4.2参与采购招标工作人员，要以对企业餐饮工作高度负责的精神，力求节约，反对浪费，降低成本，廉洁、高效地履行职责。
4.3采购招标工作程序应积极引入市场竞争机制，实现动态管理。
主要原材料必须进行招标采购。
一般情况下，每类至少引入三家以上供应商参与竞争;除因市场情况突发涨、降价情况外，坚持每月进行一次报价竞标。
要从保证食品安全和维护员工利益出发，本着“诚实、信用、平等互利、协商一致”的原则处理各种商务关系。
4.4参与采购人员、评标小组成员及其它相关人员与供应商有利害关系的，必须回避。
供应商认为上述人员与其它供应商有利害关系的，可建议其回避。
5、招标小组设立及招标企业的确定5.1餐厅主要原材料的采购招标工作在行政管理部部长的领导下进行，坚持“统一领导、分级管理、管用结合和代表负责制”的原则，设立采购招标小组，成员包括：行政管理部物业室主管，各事业部行政管理部部长，行政管理部物业室餐饮组监理，各事业部行政管理部餐饮监理，各餐厅经理，财务餐厅专职会计，餐厅售卖会计，采购员。
5.2招标小组应在招标前对企业进行资质审查。
合格供应商的资质证明一般应包括：营业执照、税务登记证、法人证明或法人委托书、特殊行业管理生产许可证明、产品质量证明书、年度审验证明书、产品质量检验或鉴定报告等。
____对通过资质审查的供应商进行实地考察，实地考察过程中对供应商的生产环境、经营条件、企业规模、产品业绩、配送能力等情况形成考察报告。
食品采购管理制度(必备10篇)
食品采购管理制度（必备10篇）食品采购管理制度第1篇一、目的为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定(一)采购方式确定原则：1.对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式;2.对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购;3.对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
(二)供应商确定原则1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况;2.使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;4.签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;5.供货商的更换与续用：在合作的.过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1.由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度食品安全一直是人们关注的重要问题，食品原料采购管理制度是保障食品安全的基础。
为了确保食品原料的安全和质量，采购管理制度必须严格执行，从原料供应商的选择到原料验收，都需要有完善的流程和规范的标准。
本文将从不同的角度展开分析食品原料采购管理制度的重要性和实施细节。
一、食品来源控制食品的来源直接决定了其安全和质量。
为了防止采购到劣质、伪劣或污染的食品原料，采购管理制度需要建立完善的供应商选择机制。
首先，要对供应商进行资质审核，包括合法证照、生产设备、卫生状况等。
其次，需要对供应商的原料质量进行评估，通过抽查样品进行检测，确保原料符合相关的标准和法规。
只有经过审核和评估合格的供应商才能成为合作伙伴。
二、原料采购合同管理食品原料采购过程中签订合同是必不可少的环节。
合同的签订可以约束双方的责任和义务，保障采购活动的合法性和合规性。
合同中应明确购买的原料名称、数量、质量要求、价格、交付期限等主要条款，避免因合同内容不明确而引起的纠纷。
同时，采购合同也应包含双方的违约责任和解决争议的方式，以保障采购活动的顺利进行。
三、供应商质量管理供应商的质量管理是确保原料安全和质量的重要环节。
采购管理制度应包括对供应商质量管理进行规范，包括定期评估供应商的质量控制能力、生产过程中的检验要求、供应商的质量意识培养等。
通过与供应商的紧密合作和交流，共同提高质量管理水平，不断优化供应链，提升食品安全保障能力。
四、原料验收流程原料验收是食品原料采购管理的关键步骤，也是保障食品安全的最后一道防线。
原料验收流程应包括检验方法、检验标准、检验依据、样品采集、记录保存等细节。
在验收过程中，应根据食品安全法规进行检验，包括外观、气味、味道、质地、颜色、含水率等指标。
同时，还应进行微生物污染和残留农药、兽药等方面的检测，确保原料不含有害物质。
五、原料存储与保管原料的存储与保管也是食品原料采购管理的重要环节。
存储环境应干燥、清洁、通风，避免阳光直射和高温。
食品原料采购查验管理制度
食品原料采购查验管理制度一、总则为规范食品原料的采购查验管理，确保食品质量安全，本制度应用于食品原料采购查验。
二、采购管理1. 供应商的选择1.1 供应商应具有合法经营证明文件，注册地址、经营场所真实可靠，有固定的生产经营场所。
1.2 供应商生产资质合法有效，确保所供应的食品原料来源合法。
1.3 供应商能够遵守相关法律法规，具备诚信经营的基本条件，遵循道德和商业规范。
2. 采购计划的制定2.1 采购计划是食品原料采购工作的基础，根据生产计划和市场供求及销售收支等因素，编制供应品种、数量计划。
2.2 采购计划应考虑物料的使用率、保质期以及库存量等因素。
3. 采购流程的管理3.1 采购过程应当记录采购产品名称、规格、数量、品牌商、供应商等信息。
3.2 采购应当由负责人或经过批准的采购人员进行。
3.3 采购过程中应当签订合同或订单，确保供应商品质量、数量及交期等要求得到保障。
3.4 招标采购应当遵守《中华人民共和国政府采购法》，实行透明公开、公正公平的原则。
三、查验管理1. 查验的方式1.1 食品原料验收分为外观检查和性状检查。
1.2 外观检查包括验收物料的形状、大小、色泽是否符合质量要求。
1.3 性状检查包括测试物料的味道、口感、质感、硬度等。
2. 查验的责任2.1 制定明确的查验制度和验收标准。
2.2 食品原料的查验由专业人员进行，确保查验工作的科学性和严谨性。
2.3 查验人员应当按照制定的流程和程序进行查验工作，确保查验结果准确可靠。
四、记录管理4.1 对于采购、查验、验收等过程应当有记录。
4.2 记录应当真实可靠、完整清晰。
4.3 记录管理应当保密，防止泄露。
五、违规处理5.1 违反采购管理制度和查验管理制度的行为，应当依照有关规定进行处理，包括扣留、退货等。
5.2 违反食品安全标准，或者采购、查验、验收等过程中发现的问题，应当依照《食品药品安全法》等有关法律法规进行处理。
六、附则6.1 本制度适用于食品原料采购查验管理。
03-食品原料采购与查验管理制度
编号： QF/FRN-GL-03食品原料采购与查验管理制度一、目的为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求、价格合理、交货及时，特制定本制度。
二、适用范围适用于所需的原料采购三、工作程序1．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总，分门别类建立档案。
供应商的档案包括：a、法人资料、资质、自信等；b、产品质量状况；c、价格与交货期；d、历史业绩等。
2．对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货货品进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质量不合格，按本公司《不合格控制程序》执行，如交货期、交货数量等没按合同进行时，可有采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤销供应商关系通知。
3．采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4．采购产品的验证原辅料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准，及相关法律、法规和规章的规定。
坚决采购具有实行生产许可证QS标志的产品，质检部要严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅料验收：从合格供应商采购的原辅料供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后，质检部进行验收的同时，还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下：a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和测试方法》、《各种原辅料供应商须提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进场时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围内）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，等待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即刻办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明材料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供齐全为止；连续三次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确、标识不清楚的单独存放。
七项食品安全管理制度
七项食品安全管理制度一、食品原料采购管理制度1.采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质证明文件。
2.采购过程中应做好记录，包括供应商信息、采购日期、品种、数量、价格等。
3.采购的食品原料应进行进货检查验收，确保符合食品安全要求。
4.禁止采购和使用非法食品原料，如假冒伪劣、过期、变质的食品原料。
二、食品加工管理制度1.食品加工过程中应遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
2.食品加工工具应保持清洁、消毒，定期检查和更换。
3.食品加工场所应保持卫生，定期进行清洁和消毒。
4.食品加工过程中应严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。
三、食品储存管理制度1.食品储存应按照食品的种类、性质、保存条件等进行分类存放，防止交叉污染。
2.冷藏、冷冻食品应放置在适宜的温度下储存，确保食品的新鲜度和质量。
3.食品储存场所应保持卫生，定期进行清洁和消毒。
4.食品储存过程中应做好记录，包括储存日期、品种、数量、保质期等。
四、食品销售管理制度1.食品销售过程中应遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
2.食品销售工具应保持清洁、消毒，定期检查和更换。
3.食品销售场所应保持卫生，定期进行清洁和消毒。
4.食品销售过程中应严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。
五、从业人员管理制度1.从业人员应具备食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。
2.从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
3.从业人员应遵守食品安全操作规程，穿戴清洁的工作衣、帽，并保持个人卫生。
4.从业人员在患有传染病或其他有碍食品安全的疾病时，应立即停止从事食品相关工作。
六、食品安全检查制度1.应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
2.食品安全管理人员应坚持每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好记录。
3.应定期组织食品安全检查，对食品储存、销售过程等进行全面检查。
4.对检查发现的问题，应立即进行整改，并做好整改记录。
食品原料管理制度
食品原料管理制度食品原料管理制度第一篇一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正确的制度。
二、购进食品时应当索取以下票证：1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等；2、证明食品来源合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡等；3、证明食品质量的产品合格证、检验〔检疫〕证明、卫生、质量监测报告等；4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证标志证书、商标注册证、著名商标、有名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等。
5、在选购鲜〔冻〕肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，选购进口鲜〔冻〕肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。
三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。
四、坚持大宗食品原、辅料〔米、面、油、肉类、调味品等〕和食品添加剂定点选购，蔬菜、水果等应相对固定选购地点。
五、食品选购索证、进货验收、进货台帐记录必需专人负责，并把握食品卫生学问和选购学问。
六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档备查。
七、、选购索证和进货验收的食品种类包括：食品〔食用油及食品原料〕、食用农产品、食品添加剂。
八、进货台账应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等。
九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测，对检测结果进行记录并留存。
如蔬菜，水果的农药超标，则应马上退换，不行以进入餐厅。
食品原料管理制度第二篇一、必需严格执行《食品安全法》的有关规定。
二、选购食品或食品原料要认准“QS〞标志，必需向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。
严禁选购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无〞产品。
三、选购的'食品原料必需新奇、无污染，符合应有的养分要求，并具有相应的感官性状。
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食品原料采购管理制度
一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的
证明文件。
二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。
精致采购下列食品：
（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，
运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购
蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”
（生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营
业执照》和进货票据“一票通”）。
2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取“五证一票”。
3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。