酒店食品、能源采购管理制度
酒店食品安全管理制度范本最新
酒店食品安全管理制度范本最新第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售和服务等。
第三条酒店应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条酒店应当严格执行食品安全法律法规，加强食品安全风险监测，预防食品安全事故的发生。
第二章食品安全管理组织第五条酒店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条酒店食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，监督食品安全制度的执行，组织食品安全培训和演练，处理食品安全事故。
第七条酒店食品安全管理组织应当建立食品安全档案，记录食品采购、储存、加工、销售和服务等环节的安全管理情况。
第三章食品安全采购第八条酒店应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求和质量标准。
第九条酒店应当采购符合国家食品安全标准的食品，严格执行进货查验制度，索取并保留食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等文件。
第十条酒店应当建立食品供应商评估和淘汰制度，定期对食品供应商进行评估，对不符合要求的供应商应当及时淘汰。
第四章食品安全储存第十一条酒店应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限和注意事项。
第十二条酒店应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，防止食品变质、污染和交叉感染。
第十三条酒店应当定期对食品储存情况进行检查，发现问题及时处理，并做好检查记录。
第五章食品安全加工第十四条酒店应当建立食品加工制度，明确食品加工流程、操作规范和安全要求。
第十五条酒店应当严格执行食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生、安全。
第十六条酒店应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施的安全卫生。
第六章食品安全销售第十七条酒店应当建立食品销售制度，明确食品销售渠道、销售方式和质量要求。
餐饮食品安全管理制度文档
餐饮食品安全管理制度文档一、前言为了确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品采购管理制度1. 食品采购应符合国家食品安全标准，选择有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
2. 采购员应具备相关食品安全知识，采购时应严格执行采购计划，不得采购不符合食品安全标准的食品。
3. 采购的食品应具备合格的检验报告，对肉类、海鲜等易腐食品要重点检查保质期和新鲜度。
4. 食品采购应实行索证制度，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。
三、食品储存管理制度1. 食品储存应按照食品的种类、性质、保质期等进行分区、分类存放，确保食品的卫生和安全。
2. 冷藏食品应放置在0-4℃的冰箱内，冷冻食品应放置在-18℃以下的冷冻库内。
3. 食品储存容器应干净、完好，避免食品污染和交叉感染。
4. 定期对储存设备进行维护和清洁，确保其正常运行。
四、食品加工管理制度1. 食品加工操作人员应具备健康证明，并定期进行食品安全知识培训。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面应进行防滑处理，避免食品污染。
3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
4. 食品加工工具应进行定期消毒，避免食品污染和交叉感染。
五、食品添加剂使用管理制度1. 食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规，不得使用非法添加剂。
2. 食品添加剂的采购应选择有合法经营资质的供应商，并索证保存相关证件。
3. 食品添加剂的使用应进行记录，包括使用品种、使用量、使用时间等，以备查验。
4. 食品添加剂的使用应由专人负责，避免误用和滥用。
六、食品卫生管理制度1. 餐饮服务场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
2. 食品加工操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。
3. 食品加工操作过程中应严格执行食品卫生操作规程，避免食品污染。
酒店采购管理规章制度范本
酒店采购管理规章制度范本第一章总则第一条为规范和加强酒店采购管理工作，保证采购活动的顺利进行，提高采购效率和效益，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于酒店的采购管理工作，包括物资采购、设备采购、服务采购等各类采购活动。
第三条酒店采购管理应遵循公平、公正、公开的原则，遵守法律法规，规范采购流程，确保采购品质和价格合理。
第二章采购管理机构第四条酒店设立采购管理部门，负责酒店的采购管理工作。
采购管理部门应具备相应的专业人员和设备设施，保证采购管理工作的正常开展。
第五条采购管理部门设立采购管理岗位，明确职责和权限，并按照要求进行岗位配备和任职。
第三章采购管理程序第六条酒店采购应遵循一定的采购管理程序，包括采购计划、供应商选择、采购合同签订、采购执行、验收结算等环节。
第七条酒店应制定采购计划，明确需求量和时间，确保采购活动按照计划进行。
第八条酒店应建立供应商库，对合作供应商进行认证和评估，选择合格的供应商进行采购。
第九条酒店与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，规范采购交易流程。
第十条酒店应按照合同要求进行采购执行，确保采购品质和交货时间。
第十一条酒店应对采购的物资进行验收，核实物资品质和数量，进行结算并存档。
第四章采购管理监督第十二条酒店应建立采购管理监督机制，对采购活动进行监督检查，确保采购活动合法规范。
第十三条酒店应建立采购管理档案，记录采购过程和结果，用于日后查阅和检查。
第十四条酒店应对采购人员进行培训和考核，提高采购人员的专业水平和业务能力。
第五章附则第十五条本规章制度自颁布之日起实施，并适用于全体酒店员工。
第十六条对于违反本规章制度的行为，酒店将依法进行处理，并做出相应的处罚。
第十七条本规章制度由采购管理部门负责解释，并有权对规章进行修订。
餐厅食品安全采购管理制度
餐厅食品安全采购管理制度第一条总则为了确保餐厅食品的安全、卫生和质量，规范食品采购行为，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条采购原则1. 合法合规原则：餐厅采购的食品必须符合国家法律法规、食品安全标准和相关规定。
2. 质量优先原则：餐厅在采购食品时，应充分考虑食品的质量，确保食品符合食品安全、卫生和营养要求。
3. 供应商评估原则：餐厅应建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、信誉等进行综合评估，选择合格的供应商合作。
4. 价格合理原则：餐厅在采购食品时，应充分比较市场价格，确保采购价格合理，避免高价位、低质量的食品。
5. 索证索票原则：餐厅在采购食品时，应索取并保留供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件和发票，以备查验。
6. 溯源追责原则：餐厅应建立食品溯源制度，确保食品来源可追溯，发生食品安全问题时，能够及时追责。
第三条采购程序1. 采购计划：餐厅应根据经营需要，制定采购计划，包括采购品种、数量、时间等。
2. 选择供应商：餐厅根据供应商评估结果，选择符合采购要求的供应商。
3. 签订合同：餐厅与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
4. 采购执行：餐厅按照采购计划和合同约定，向供应商采购食品。
5. 验收货物：餐厅对采购的食品进行验收，确保食品符合采购要求。
6. 索证索票：餐厅向供应商索取相关证件和发票，留存备查。
7. 食品储存：餐厅应对采购的食品进行合理储存，确保食品安全、卫生。
第四条供应商管理1. 供应商评估：餐厅应定期对供应商进行评估，包括供应商的资质、产品质量、信誉等。
2. 供应商培训：餐厅应对供应商进行食品安全培训，提高供应商的食品安全意识。
3. 供应商监督：餐厅应对供应商的食品生产、加工、运输等环节进行监督。
4. 供应商调整：餐厅应根据供应商评估结果，及时调整供应商队伍。
第五条食品安全管理1. 食品检测：餐厅应对采购的食品进行检测，确保食品符合食品安全标准。
酒店食品安全设备管理制度
酒店食品安全设备管理制度一、目的和原则为确保酒店食品安全，提高服务质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
本制度遵循预防为主、风险控制、全程监管、严格管理的原则。
二、设备采购与管理1.设备采购（1）酒店采购食品设备时，应选择具有生产许可证和卫生许可证的正规厂家，确保设备的质量和安全。
（2）采购的设备应符合国家食品安全标准和卫生要求，具备有效的检测报告。
（3）采购过程中，应建立设备供应商档案，包括供应商的资质、设备型号、数量、验收报告等信息。
2.设备管理（1）酒店应设立专门的设备管理岗位，负责设备的日常管理和维护。
（2）设备使用前，应进行验收，确保设备符合食品安全要求。
（3）设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保设备正常运行。
（4）设备操作人员应接受专业培训，掌握设备的使用方法和注意事项。
三、设备使用与维护1.设备使用（1）设备使用前，应进行空载运行，检查设备性能是否正常。
（2）操作人员应按照设备操作规程进行操作，不得擅自改变设备设置。
（3）设备运行过程中，应定期检查设备运行状态，发现问题立即停机处理。
2.设备维护（1）设备应定期进行保养，确保设备性能稳定。
（2）设备保养记录应详细记录，包括保养时间、保养内容、保养人员等信息。
（3）设备出现故障时，应及时联系设备供应商或专业维修人员进行维修，确保设备尽快恢复正常使用。
四、设备清洗与消毒1.设备清洗（1）设备使用后，应立即进行清洗，去除设备表面的食物残渣。
（2）设备清洗过程中，应使用符合国家标准的清洗剂，避免使用对设备有害的化学物品。
2.设备消毒（1）设备清洗后，应进行消毒，消除设备内的细菌和病毒。
（2）设备消毒可采用化学消毒剂或紫外线消毒，消毒效果应符合国家食品安全标准。
（3）设备消毒记录应详细记录，包括消毒时间、消毒剂名称、消毒人员等信息。
五、设备安全与监管1.设备安全（1）设备应安装符合国家标准的防护装置，防止意外伤害。
酒店绿色餐饮管理制度
第一章总则第一条为响应国家绿色发展理念，推动酒店餐饮业的可持续发展，提高酒店餐饮服务质量，减少资源浪费和环境污染，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务区域，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅等。
第三条本制度旨在通过绿色餐饮管理，引导员工树立绿色消费观念，提供安全、健康、环保的餐饮服务。
第二章绿色采购与食材管理第四条采购部门应优先选择绿色、有机、无污染的食材，确保食材质量。
第五条采购食材时，应充分考虑季节性、地域性，减少长途运输，降低能源消耗。
第六条建立食材溯源体系，确保食材来源可追溯，提高食品安全保障。
第七条严格执行食材验收标准，对不合格食材进行退回或废弃处理。
第三章绿色厨房与加工第八条绿色厨房应采用节能环保的设备和设施，如节能灶具、高效节能空调等。
第九条鼓励员工使用节能器具，减少能源消耗。
第十条优化加工流程，减少食材浪费，提倡合理搭配菜品。
第十一条严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。
第四章绿色餐厅与客房餐饮服务第十二条餐厅服务过程中，提倡使用环保餐具、一次性筷子替代品等。
第十三条客房餐饮服务中，鼓励客人自备餐具，减少一次性餐具使用。
第十四条餐厅和客房内提供垃圾分类指导，引导客人进行垃圾分类。
第五章绿色垃圾处理与资源回收第十五条建立完善的垃圾分类体系，对餐厨垃圾、塑料、纸张等进行分类收集。
第十六条对餐厨垃圾进行资源化利用，如制作生物肥料等。
第十七条加强资源回收利用，提高资源利用率。
第六章绿色宣传与培训第十八条定期开展绿色餐饮宣传，提高员工和客人的环保意识。
第十九条对员工进行绿色餐饮培训，提高员工绿色餐饮服务技能。
第七章奖惩措施第二十条对在绿色餐饮管理工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励。
第二十一条对违反绿色餐饮管理制度的部门和个人，给予通报批评、经济处罚等处分。
第八章附则第二十二条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
通过实施本制度，本酒店将努力实现绿色餐饮服务，为客人提供更加安全、健康、环保的餐饮体验，为推动我国酒店餐饮业的可持续发展贡献力量。
餐饮类食品安全管理制度大全
餐饮服务食品安全管理制度大全一、总则1.1 为了保障餐饮服务食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
1.2 餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。
1.3 本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。
二、食品采购管理制度2.1 餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
2.2 餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并索取相关证照和产品合格证明文件。
2.3 餐饮服务提供者应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
2.4 餐饮服务提供者应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并保存相关凭证。
三、食品储存管理制度3.1 餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。
3.2 餐饮服务提供者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，确保食品新鲜、合格。
3.3 餐饮服务提供者应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理。
3.4 餐饮服务提供者应当建立食品储存记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息，并保存相关凭证。
四、食品加工管理制度4.1 餐饮服务提供者应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、加工要求、加工卫生等。
4.2 餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
4.3 餐饮服务提供者应当对食品加工过程中的卫生状况进行监测，确保食品加工过程符合食品安全要求。
4.4 餐饮服务提供者应当建立食品加工记录，记录食品的名称、规格、数量、加工日期、加工人员等信息，并保存相关凭证。
五、食品添加剂使用管理制度5.1 餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，明确添加剂的种类、用量、使用方法等。
酒店食品安全管理制度5篇（精选）
酒店食品安全管理制度5篇（精选）在现在社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。
酒店食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
酒店食品安全管理制度2一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。
今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。
值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。
二. 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。
公司食品采购管理制度
公司食品采购管理制度第一章总则第一条根据公司规模、性质和经营范围，为规范公司食品采购管理工作，保障员工的饮食安全，制定本制度。
第二条公司食品采购管理制度适用于公司内部所有食品采购活动，包括在公司食堂、员工宿舍餐厅、部门聚餐等场所的食品采购。
第三条公司食品采购管理要求遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全和质量。
第二章食品采购流程第四条公司食品采购应按照以下流程进行：（一）食品采购计划：不同部门根据实际需要编制食品采购计划，明确食品种类、数量、规格和预算。
（二）供应商选择：采购部门根据食品采购计划，选择符合规定要求的正规供应商，签订正规供应合同。
（三）食品采购：采购部门按照采购计划和供应合同规定，进行食品采购，并按时交货。
（四）验收入库：负责食品验收的人员应对到货食品进行检查，确认符合质量要求后方可入库。
（五）食品储存：食品采购部门负责对食品进行分类、整理、标志，确保储存条件符合要求。
第三章食品采购管理要求第五条公司食品采购人员应具备专业知识和技能，严格执行食品采购管理规定。
第六条食品采购人员要遵守商业诚信原则，严禁接受供应商的回扣、贿赂等不良行为。
第七条食品采购人员要保持食品采购活动的记录，并及时报告上级领导。
第八条食品采购人员在食品采购活动中发现问题时，应及时向上级领导汇报，并配合处理。
第九条食品采购人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和技能。
第四章食品安全管理第十条公司食品采购管理部门应建立食品安全管理制度，明确责任人和控制措施，确保食品安全。
第十一条食品安全管理部门应定期对食堂、员工宿舍餐厅等场所的食品安全进行检查，及时消除隐患。
第十二条公司要定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和技能。
第十三条公司要建立应急预案，及时应对突发食品安全事件，保障员工的饮食安全。
第五章监督检查和责任追究第十四条公司食品采购管理部门应定期对食品采购活动进行监督检查，发现问题及时整改。
酒店重大活动食品安全管理制度
酒店重大活动食品安全管理制度一、总则为确保酒店重大活动的食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，保障广大消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织架构1.酒店成立重大活动食品安全领导小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责酒店重大活动食品安全工作的组织、协调和监督。
2.设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全事故进行及时报告和处理。
三、食品安全管理职责1.酒店食品安全领导小组负责组织制定重大活动食品安全方案，明确食品安全工作目标、任务和措施。
2.食品安全管理员负责对食品生产经营全过程进行监督检查，确保食品安全措施的落实。
3.各部门负责人负责本部门的食品安全工作，确保所提供的食品符合食品安全要求。
四、食品安全措施1.食品采购（1）采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，具有合格证明文件。
（2）采购原料时，应核实生产日期、保质期、贮存条件等信息，确保原料新鲜、合格。
2.食品储存（1）食品储存应按照食品种类、性质、贮存条件等进行分类存放，确保食品存放安全。
（2）冷藏、冷冻食品应存放于专用设备中，温度应符合国家食品安全标准。
3.食品加工（1）食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应完好，防止交叉污染。
（2）食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程中的安全。
4.食品运输（1）食品运输车辆及容器应保持清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
（2）食品运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，确保食品新鲜、安全。
5.食品供应（1）供餐前应进行食品质量检查，确保供应的食品符合食品安全要求。
（2）供餐过程中，应加强食品保温、保湿，确保食品口感和安全性。
五、食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2.及时报告食品安全监管部门，并按照要求配合相关部门进行调查处理。
酒店用品采购规章制度模板
酒店用品采购规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店用品的采购行为，确保酒店用品采购工作的有效进行，特制定本规章制度。
第二条酒店用品采购规章制度适用于酒店全体员工，范围涵盖酒店用品的采购、管理及使用等方面。
第三条酒店用品采购应遵循公平、公正、诚信的原则，确保用品质量、价格、数量等合理合法。
第四条酒店用品采购负责人应具备一定的专业知识和工作经验，严格按照规章制度执行采购工作。
第二章采购流程第五条酒店用品采购流程包括采购计划、供应商筛选、合同签订、采购执行、验收及入库等环节。
第六条采购计划由各部门负责人根据实际需要制定，经主管部门审核后报批。
第七条供应商应按照酒店规定的标准进行筛选，经过评审合格后签订合同。
第八条采购执行应按合同约定进行，确保供应商按时按量提供酒店用品。
第九条验收及入库应进行严格的品质检查和数量核对，经过验收合格后方可入库。
第三章采购管理第十条酒店用品采购管理采用“质量第一、价格合理、量力而行”的原则。
第十一条采购人员应具备一定的专业知识和业务能力，熟悉酒店用品的特点和规格。
第十二条采购人员在和供应商洽谈时应遵循“亲诚厚恕”的原则，维护酒店形象和声誉。
第十三条采购人员应建立健全的供应商档案，及时更新，并对供应商进行评估和分类管理。
第十四条采购人员应定期进行市场调研，不断优化采购渠道，确保酒店用品的质量和价格。
第四章管理制度第十五条酒店用品采购管理制度由酒店管理部门负责制定和监督实施。
第十六条采购管理部门应设置相应的岗位和职责，明确各职能部门的职责和权限。
第十七条采购管理部门应定期对采购工作进行检查和评估，及时发现和解决问题。
第十八条采购管理部门应定期组织培训，提高员工的专业素质和采购技能。
第十九条采购管理部门应建立健全的考核制度，对采购人员的绩效和表现进行评价和奖惩。
第五章终则第二十条酒店用品采购规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经主管领导审批。
第二十一条本规章制度由酒店管理部门负责解释。
酒店物料消耗的管理制度
第一章总则第一条为加强酒店物料消耗管理，提高资源利用率，降低成本，保障酒店正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店各部门及全体员工。
第三条本制度遵循以下原则：（一）节约原则：合理使用物料，避免浪费；（二）高效原则：提高物料使用效率，确保酒店运营需求；（三）责任原则：明确各部门及员工在物料消耗管理中的责任；（四）规范原则：建立健全物料消耗管理制度，确保物料消耗管理工作有序进行。
第二章物料分类及管理第四条物料分为以下类别：（一）客房物料：包括一次性消耗品、布草、客房用品等；（二）餐饮物料：包括食品、饮料、餐具、厨具等；（三）办公用品：包括文具、纸张、打印耗材等；（四）维修物料：包括易损件、维修工具等；（五）其他物料：包括清洁用品、包装用品等。
第五条各部门应按照物料类别进行分类管理，建立物料清单，明确物料规格、型号、数量等信息。
第六条物料采购、领用、报废等环节应严格执行以下规定：（一）采购：根据酒店运营需求，制定采购计划，经审批后由采购部门负责采购；（二）领用：各部门根据实际需求填写领用单，经部门负责人审批后，由仓库管理人员发放；（三）报废：各部门应及时上报报废物品，由仓库管理人员进行核实，并按照规定进行报废处理。
第三章物料消耗控制第七条各部门应加强物料消耗控制，采取以下措施：（一）合理规划库存：根据物料消耗情况，合理设置库存量，避免库存积压；（二）优化采购流程：加强采购计划管理，降低采购成本；（三）推广节能环保：鼓励使用节能环保物料，减少能源消耗；（四）加强员工培训：提高员工对物料消耗的认识，培养节约意识。
第八条各部门应定期对物料消耗情况进行统计和分析，找出消耗较高的物料，采取针对性措施进行控制。
第四章责任追究第九条各部门及员工在物料消耗管理中违反本制度规定，造成浪费或损失的，应承担相应责任。
第十条物料消耗管理责任追究方式：（一）批评教育；（二）经济处罚；（三）追究行政责任；（四）追究刑事责任。
食品采购管理制度(必备10篇)
食品采购管理制度（必备10篇）食品采购管理制度第1篇一、目的为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定(一)采购方式确定原则：1.对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式;2.对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购;3.对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
(二)供应商确定原则1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况;2.使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;4.签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;5.供货商的更换与续用：在合作的.过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1.由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。
酒店员工餐厅食品安全管理制度
酒店员工餐厅食品安全管理制度一、总则为确保酒店员工餐厅食品安全，保障员工健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品采购与储存1. 食品采购（1）采购员应具备食品安全知识，掌握相关法律法规，具备良好的职业素养。
（2）采购员应定期对供应商进行考察、评价，确保供应商符合食品安全标准。
（3）采购员应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等资质证明，并留存复印件。
（4）采购员应按照酒店食品安全要求，采购新鲜、合格、符合卫生标准的食品原料。
2. 食品储存（1）食品储存应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。
（2）食品应按照类别、性质进行分区、分架存放，避免交叉污染。
（3）冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，确保温度符合要求。
（4）食品储存容器应干净、完好，避免使用破损、污染的容器。
三、食品加工与制作1. 食品加工（1）加工工具应分类使用，避免交叉污染。
（2）加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）加工完毕的食品应妥善存放，避免污染。
2. 食品制作（1）厨师应具备食品安全知识，掌握相关制作技艺。
（2）厨师应按照食品安全要求，制作符合卫生标准的食品。
（3）厨师应严格遵守食品制作规程，确保食品安全。
四、食品卫生与消毒1. 食品卫生（1）员工餐厅应保持环境整洁，定期进行卫生大扫除。
（2）员工餐厅应建立健全卫生管理制度，确保食品安全。
（3）员工餐厅应定期对食品储存、加工、制作设备进行清洗、消毒。
2. 食品消毒（1）餐具、饮具应进行彻底清洗，必要时进行消毒处理。
（2）食品原料、半成品应按照要求进行消毒处理。
（3）加工、制作过程中，应定期对设备、工具进行消毒。
五、员工健康管理1. 员工健康检查（1）员工应定期进行健康检查，合格者方可上岗。
（2）患有传染性疾病或其他影响食品安全的员工，应立即调离工作岗位。
2. 员工培训与考核（1）酒店应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
食堂反食品浪费管理制度
食堂反食品浪费管理制度一、总则为了加强食堂的食品浪费管理，提高粮食资源利用效率，节约能源，保护环境，根据《中华人民共和国反食品浪费法》和《餐饮业经营管理办法（试行）》等法律法规，特制定本制度。
二、责任主体食堂反食品浪费管理工作的责任主体是食堂经营者和管理单位。
三、制度目标食堂反食品浪费管理工作的目标是减少食品浪费，提高食品利用率，保障食品安全，促进可持续发展。
四、制度内容1.食品采购管理（1）食堂应当根据实际需求采购食品，避免过量采购。
（2）食堂应当选择信誉良好的供应商，确保食品质量。
（3）食堂应当定期对食品库存进行盘点，及时处理临近保质期的食品。
2.食品储存管理（1）食堂应当合理储存食品，避免食品变质。
（2）食堂应当定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。
（3）食堂应当及时处理变质或者过期的食品。
3.食品加工管理（1）食堂应当合理加工食品，避免过度加工。
（2）食堂应当根据实际需求加工食品，避免过量加工。
（3）食堂应当提高食品加工技术，减少食品浪费。
4.食品消费管理（1）食堂应当提供多样化的食品选择，满足不同消费者的需求。
（2）食堂应当鼓励消费者适量点餐，避免浪费。
（3）食堂应当提供剩菜打包服务，鼓励消费者将剩余食品打包带走。
5.食品废弃物管理（1）食堂应当对食品废弃物进行分类，避免食品废弃物对环境造成污染。
（2）食堂应当将食品废弃物交给有资质的废弃物处理单位进行处理。
（3）食堂应当定期对食品废弃物处理情况进行检查，确保食品废弃物得到妥善处理。
五、制度执行1.食堂应当定期对反食品浪费管理制度进行培训和宣传，提高食堂工作人员和消费者的节约意识。
2.食堂应当建立反食品浪费管理制度执行情况监督检查机制，定期对制度执行情况进行检查和评估。
3.食堂应当对违反反食品浪费管理制度的单位和个人进行处罚，对表现突出的单位和个人给予奖励。
六、附则本制度自发布之日起实施。
食堂经营者和管理单位应当严格遵守本制度，确保食品浪费得到有效控制。
食品厂节能降耗管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂的能源管理，提高能源利用效率，降低生产成本，保障企业可持续发展，根据国家有关节能降耗的法律法规和政策，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产、管理、技术、财务等部门，以及所有员工。
第三条本制度遵循以下原则：1. 法规优先原则：严格执行国家有关节能降耗的法律法规和政策。
2. 综合效益原则：在保证产品质量的前提下，实现能源消耗的最小化。
3. 持续改进原则：不断优化能源管理，提高能源利用效率。
4. 责任到人原则：明确各级人员节能降耗责任，确保制度落实。
第二章组织机构与职责第四条成立食品厂节能降耗工作领导小组，负责全厂节能降耗工作的组织、协调和监督。
第五条节能降耗工作领导小组职责：1. 制定节能降耗工作规划和年度计划。
2. 组织开展节能降耗宣传教育活动。
3. 监督检查各部门节能降耗工作落实情况。
4. 协调解决节能降耗工作中的重大问题。
5. 对节能降耗工作成效显著的单位和个人给予表彰和奖励。
第六条各部门职责：1. 生产部门：优化生产工艺，提高生产效率，降低能源消耗。
2. 技术部门：推广应用节能新技术、新设备，提高能源利用效率。
3. 设备管理部门：加强设备维护保养，提高设备运行效率，降低能源消耗。
4. 采购部门：选择节能环保的原材料和设备，降低采购成本。
5. 财务部门：建立健全节能降耗财务管理制度，对节能降耗项目进行财务支持。
6. 安全环保部门：负责节能降耗过程中的安全环保工作。
第三章节能降耗措施第七条能源消耗统计与监测1. 建立能源消耗统计制度，定期对能源消耗进行统计和分析。
2. 在生产现场安装能源消耗监测设备，实时掌握能源消耗情况。
第八条优化生产工艺1. 优化生产流程，减少生产过程中的能源浪费。
2. 采用节能型生产设备，提高生产效率。
第九条推广应用节能技术1. 推广应用节能新技术、新工艺，提高能源利用效率。
2. 鼓励员工提出节能降耗合理化建议，并对采纳的建议给予奖励。
阳光食堂管理制度
阳光食堂管理制度一、总则1.1 为了规范阳光食堂的管理，提高食堂内部的工作效率和服务质量，保障员工的饮食安全，制定此管理制度。
1.2 本制度适用于阳光食堂全体员工，包括管理人员、厨师、服务人员等。
1.3 所有员工必须严格遵守本制度规定，否则将被追究相关责任。
二、食品安全管理2.1 食品采购：阳光食堂严格按照食品安全法规采购食材，并确保供应商有相应的检疫合格证明。
并要求食品供应商提供产品的生产日期、保质期等相关证明。
2.2 食品储存：阳光食堂要求食品储存必须分区分层，生熟食品要分开存储，确保食品的新鲜和卫生。
2.3 食品加工：所有食品在加工前要进行彻底清洗和消毒，并要严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生。
2.4 食品售卖：食堂服务人员要按照食品安全要求，进行食品的展示和销售，确保食品的新鲜和卫生。
三、员工管理3.1 员工培训：阳光食堂要对新员工进行食品安全和操作规程的培训，并进行定期的复习和更新。
3.2 员工健康检查：所有员工要定期进行身体健康检查，并记录在档案中，发现有传染病的员工要及时进行治疗。
3.3 员工着装：阳光食堂要求所有员工在工作时穿着整洁、统一的厨师服和工作鞋，保持工作场所的整洁卫生。
3.4 员工作息：阳光食堂要合理安排员工的工作时间和休息时间，保障员工的身体健康和工作效率。
四、餐厅环境管理4.1 桌椅摆放：阳光餐厅要保持桌椅的整洁和摆放整齐，确保用餐区域的整洁和有序。
4.2 餐具清洁：阳光餐厅要定期对餐具进行清洁和消毒，并定期更换损坏的餐具，确保用餐的卫生和安全。
4.3 环境卫生：阳光餐厅要定期进行环境的清洁和消毒，确保餐厅内部的整洁和卫生。
五、客户服务管理5.1 服务态度：阳光餐厅所有服务人员要保持良好的服务态度，对客户热情有礼，并要及时解决客户的问题和需求。
5.2 就餐环境：阳光餐厅要保持就餐环境的整洁和安静，提供舒适的用餐环境，确保客户的用餐体验。
5.3 客户投诉：阳光餐厅要建立客户投诉处理机制，对客户的投诉要及时处理，并进行整改，力求做到客户满意。
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度一、引言近年来，消费者对食品安全问题日益关注，酒店作为提供食品服务的场所，食品安全责任重大。
为了确保酒店食品的安全性和卫生质量，制定酒店食品安全管理制度是必需的。
本文将从食品采购、存储、加工、销售和监测等方面来详细阐述酒店食品安全管理制度。
二、食品采购1. 采购商定酒店食品采购应由经过食品安全培训的专业人士负责，并建立采购商定制度，确定供应商的选择标准和评估方法。
2. 严格筛选供应商酒店需建立供应商库，选择有相关证书和资质的供应商合作，并定期进行供应商资质评估和监督检查。
3. 采购食材检查酒店在接收食材时，应进行验收，检查食材的原产地、保质期和规格等信息，严禁购买过期、异味或破损的食材。
三、食品存储1. 分区管理酒店食品存储区域应设立不同的存储区域，按照不同食材的特点分别存放，防止交叉污染。
2. 温度控制酒店应设立恒温仓库或冷藏设备，对不同种类的食材进行适当的储存温度控制，并记录温度变化。
3. 卫生管理酒店食品存储区域应保持清洁，经常进行卫生消毒，并建立食品存储台账和出入库记录。
四、食品加工1. 去污去毛酒店在进行食材加工前，应将食材进行去毛和去污处理，确保食品卫生和质量。
2. 分食区域酒店厨房应设立不同的食品加工区域，如熟食区、生食区等，避免交叉污染。
3. 厨房卫生酒店厨房应保持干净整洁，定期进行卫生消毒，并建立巡查和清洁记录。
五、食品销售1. 标注明确酒店在销售食品时，应标注商品名称、生产日期、保质期和成分等明确信息，以方便消费者选择。
2. 保持新鲜酒店销售的食品应保持新鲜，避免过期或变质的食品流入市场。
3. 回收处理酒店应建立食品回收处理制度，及时将过期或变质的食品进行处理，防止对消费者造成危害。
六、食品监测1. 抽检制度酒店应定期进行食品抽样，并送检合格的食品，确保食品质量安全。
2. 检测检验酒店食品监测机构应具备相应的实验室设备和技术人员，能够进行食品的化验、菌检和重金属检测等。
食品厂能源管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂能源管理，提高能源利用效率，降低能源消耗，保障生产安全和产品质量，根据国家有关能源管理的法律法规和政策，结合我厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂所有能源消耗环节，包括但不限于电力、煤炭、天然气、蒸汽、热水、冷却水等。
第三条食品厂能源管理遵循以下原则：1. 法规优先原则：严格执行国家有关能源管理的法律法规和政策；2. 效率优先原则：优先采用节能技术和设备，提高能源利用效率；3. 综合管理原则：将能源管理纳入企业全面管理体系，实现能源消耗的持续降低；4. 经济效益原则：在确保生产安全和产品质量的前提下，实现能源成本的最小化。
第二章组织机构与职责第四条食品厂成立能源管理委员会，负责全厂能源管理的决策、协调和监督工作。
第五条能源管理委员会组成人员如下：1. 主任：由厂长担任，负责全面领导能源管理工作；2. 副主任：由分管生产的副厂长担任，协助主任工作；3. 成员：包括生产、技术、设备、财务、安全等部门的负责人。
第六条能源管理委员会职责：1. 制定和修订能源管理制度；2. 组织实施能源管理措施；3. 监督检查能源消耗情况；4. 分析能源消耗原因，提出改进措施；5. 定期向厂长汇报能源管理工作情况。
第七条各部门职责：1. 生产部门：负责生产过程中的能源消耗管理，确保生产效率；2. 技术部门：负责能源节约技术的研发和应用，提高能源利用效率；3. 设备部门：负责能源设备的管理和维护，确保设备正常运行；4. 财务部门：负责能源成本的核算和监督，确保能源成本合理；5. 安全部门：负责能源安全管理工作，防止能源事故发生。
第三章能源消耗管理第八条能源消耗管理应遵循以下要求：1. 制定能源消耗定额，明确各环节的能源消耗标准；2. 定期对能源消耗情况进行统计和分析，找出能源浪费的原因；3. 采取有效措施，降低能源消耗，提高能源利用效率；4. 对超定额能源消耗的部门和人员进行考核，督促其采取措施降低能耗。
酒店库房管理制度
文件制修订记录酒店库房内存放着方方面面的物资，因此其也分为多种类型。
为了保障酒店库房日常管理和运作的有序化，制订内容全面的《酒店库房管理制度》是必不可少的。
1、库房的分类：酒店的库房总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。
2、物品验收：（1）仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：①发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；②发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收；③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。
④对购进品已损坏的不验收。
（2）验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式四份，其中一份自存，一份留库房记账，一份交采购员报销，一份交材料会计。
3、入库存放：（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。
（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。
4、保管与抽查：（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。
（2）抽查：①仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对；②材料会计或有关管理人员也要经常对库房物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。
5、领发物资（1）领用物品计划或报告：①凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库存部门准备；②仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取；（2）发货与领货①各部门各单位的领货一般要求专人负责；②领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签名，仓管员凭单发货；③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账；④发货时仓管员要注意物品先进的先发、后进的后发。
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酒店食品、能源采购管理制度
食品采购管理制度
1、由仓管部根据餐饮部门需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月度采购计划一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。
2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
能源采购管理制度
1、酒店工程部油库根据各类能源的使用情况，编制各类能源的使用量，制定出季度使用计划和年度使用计划。
2、制定实际采购使用量的季度计划和年度计划(一式四份)交总经理审批，同意后交采购部按计划采购。
3、按照酒店设备和车辆的油、气消耗情况以及营业状况，定出油库、气库在不同季节的最低、最高库存量，并填写请购单，交采购部经理呈报总经理审批同意后，交能源采购组办理。
4、超出季节和年度使用计划而需增加能源的请购，必须另填写请购单，提前一个月办理。
5、当采购部接到工程部油库请购单后，应立即进行报价，将请购单送总经理审批同意后，将请购单其中一联送回工程部油库以备验收之用，一联交能源采购组。
能源提运管理制度
1、采购部根据油库请购单提出的采购能源品名、规格、数量进行采购。
2、采购部将采购能源的手续办理好后，将有关单据、发票或随货同行单、提货单、提货地点、单位地址、电话等以及办妥提运证后，连同填写委托提货单据，交油库办理签收手续，便以安排提运。
3、各类油类、气类的验收手续，按油库验收的有关细则办理。
4、提货完毕，应及时通知铁路卸车专线负责人，把空车拖走。
5、验收情况要及时报告采购部。
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