食品安全监督量化分级评分表教学教材
食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明
附件2：食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明一、餐饮业卫生许可审查量化评分表1、卫生管理餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》有关条款规定了食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理工作，餐饮业食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置和从业人员健康情况和食品卫生知识培训情况。
（1）制度建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提。
1）餐饮业卫生管理制度一般包括：采购原料索证验收制度、库房原辅料管理及登记制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒、保洁制度、卫生检查制度餐厅卫生管理制度生熟食品控制交叉污染卫生管理制度；个人卫生制度必须健全以下制度：①库房、原辅料管理、登记制度；②采购食品索证、验收制度；③凉菜制作卫生管理制度；④餐饮具、用具清洗、消毒、保洁制度；⑤生熟食品控制交叉污染卫生管理制度；⑥个人卫生制度（包括更换衣制度）。
2）食品添加剂使用、面食制作、配餐、裱花制作、烧烤制作卫生管理制度需根据不同规模作相应要求；有相应的生产经营过程必须建立相应的制度，否则以缺少制度处理。
3）卫生制度和责任制需结合实际，制定出切实可行，易于指导操作的条款，不得生搬硬抄，流于形式。
4）各项制度需张贴于工作人员的操作台上方或可视及处，对工作人员起不到教育和警示作用的张贴方式视为无效制度。
（2）人员良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。
大型餐饮业从管理层至不同部门均应设置卫生负责人，中小型餐饮业也应设置相应的卫生负责人，明确岗位卫生责任制。
配置的食品卫生管理人员必须是具备一定卫生管理水平和相应卫生知识专职或兼职人员。
量化分级评分表(修改)
附件1：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（一）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：（4）若放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时。
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。
应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
4.此表适用于大型餐饮单位（餐位250座以上的）、企业食堂（250人以上用餐的）、学校食堂和集体用餐配送单位。
检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（二）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
4.评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
5.此表适用于中小型餐饮单位（餐位250座以下的）、企业食堂（250人以下用餐的）。
检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分。
餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表14页
第 7 页
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备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
如有合理缺项，评定总分=〔初评分÷（90-标化分）〕×90。
4.评定
第 11 页
分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般；评
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备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
如有合理缺项，评定总分=〔初评分÷（90-标化分）〕×90。
4.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般。
评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。
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宣恩县食品药品监督管理局2013年11月14日印发
第 16 页。
2024《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价计分表》
查阅资料
现场查看
工作服
专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分
1
现场查看
工作服应定期清洗消毒
2
查阅资料
现场查看
待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予以标识
1
现场查看
人员管理（10^）
从业条件
身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备餐饮服务相关工作经验
4
查阅资料
2
现场查看
电子监控设备
应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高清摄像头。
2
现场查看
应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，应当至少留存30日备查
2
现场查看
采光及照明
有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色
2
查阅资料
现场查看
投诉处理
制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法,人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情况进行监督检查。
2
查阅资料
原材料管理（15分）
原材料采购
大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购，并有采购合同和相关记录
5
查阅资料
原料采购应该索取有效“三证”和质量检验报告
2
现场查看
烹饪
烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用
2
现场查看
煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范
2
现场查看
食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于70C
学校食品卫生安全专项整治管理工作评分表
学校食品卫生安全管理工作评分表单位 ____ 负责人总分 ______________________ 考核项目考核内容分值扣分项目得分建章立制1成立由学校校长任组长的学校食品安全管理领导小组；有固定的食品安全员，并且职责明确。
5分2建有完善的学校食品安全管理工作责任制，签订有各级目标管理责任书。
5分3将学校食品安全工作纳入对学校的考核评价体系。
有奖惩制度。
5分15教育培训情况1、有年度学校食品安全工作培训计划、教案、记录等。
并积极组织人员参加上级部门举办的业务培训活动。
5分2、对辖区内学校食品安全工作管理人员、食堂从业人员业务知识培训每学期3次以上。
5分3、学校食堂从业人员业务知识培训每学期20学时; 5分15食堂开放和陪餐制度1、建立健全配餐制度，有陪餐记录。
4分2、有食谱公示牌。
3分3、食堂开放日有记录、有意见反馈、有整改落实。
3分4、食堂内部有监控设施。
4分14学校食品卫生安全宣传教育工作1开展食品安全知识进校园、进课堂活动，有计划的上好每学期5次的食品安全课。
3分2学校有固定的、永久性的食品卫生安全宣传栏。
3分3每学期发放一份以食品安全为主题的倡议书、食品安全知识宣传单。
3分4每学期邀请有关专业人员开展一次以上的食品卫生安全讲座； 3分5每学期开展一次食品安全教育主题活动。
（主题班会；国旗下讲话；演讲比赛；黑板报、手抄报评比；征文比赛等） 3分15日常管理1学校食品安全工作专题会议或业务会议每月一次。
5分2学校食品安全工作专项检查每月一次。
5分3排查整改情况汇报每月一次。
5分4学生对食堂满意度调查每月一次。
5分5学校对食堂的卫生检查每周一次。
5分25报告制度及应急预案1、建有切实可行的学校食品安全突发事件及食物中毒事件的报告制度和应急预案； 3分2、发现有无证营业等严重违法行为应报告食安、药监等执法部门。
3分6学校小卖部1、证照齐全（经营许可证、从业人员健康证）。
3分2、无存在私设情况。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训课件
1
1 1 1 1 1 1 1 1
34. 废弃物暂存设施是否符合要求
35.是否采购了禁止经营的食品★ 五、采购贮存 36.是否符合索证索票、查验记录要求 （10分） 37.贮存是否符合要求 38.是否开展定期检查与清理
1
3 3 2 2
特别提示
★ ★ ★是否制定并实施原料采购控制要求 ★ ★是否执行采购查验和索票索证制度，按规定索取有效购物凭证，并将
检查项目
检查内容 39.粗加工与切配是否符合要求 40.烹饪过程是否符合要求 41.备餐及供餐是否符合要求 42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★
分值 得分 1 1 1 1 1
六、加工制作 43.生食海产品加工是否符合要求 （10分） 44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求 45.面点制作是否符合要求 46.烧烤加工是否符合要求
进货票据按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年 ★ ★购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索 取消毒合格凭证★ ★ ★是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品
及原料 □ 是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物 肉类及制品 □ 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类 及其制品 □ 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 □ 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料
被检查单位名称： 法定代表人（负责人或业主）： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 检查人员（签字）： 检查时间： 年 月 日 时 地址： 电话：
分至
时
分
餐饮服食品安全监督动态等级评定表
量化等级评定表检查项目 检查内容 Nhomakorabea分值 得分
1.是否超过有效期限★
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出 租许可证等行为★ 一、许可管理 3.是否擅自改变许可类别、备注项目 （10分） 4.是否擅自改变经营地址 5.是否规范悬挂或摆放许可证 6.食品安全管理制度是否健全
餐饮单位量化分级管理评分表
餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b. 可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。
食品安全监督量化分级评分表
48.专间区域★：未按要求设立预进间的，扣5分；
预进间内无非手动式水龙头开关、更衣设施，各扣1分。
每间
10分
49.墙裙未铺设到顶，扣2分；
未设置带水封地漏，无空调、温度计、开合式传送窗或未使用，各扣1分；无紫外线灯、净水设施，各扣3分；
工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；
5分
二.人员管理
3.从业人员未持有效的健康合格证明上岗，每发现一人，扣1分。
4.未开展或参加食品安全知识培训，无相关培训资料和培训记录，各扣2分。
12分
5.无晨检记录，扣2分；晨检记录不全，扣1分。
6.留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分。
三.布局流程和场所环境
11.布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分。
12.功能间（区）无标识或标识不明显的，每处扣0.5分。
13.未经许可擅自改变原工艺流程布局或将功能间改作它用的，每处扣2分。
12分
14.供餐人数500人以上的职工食堂的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁场所为非独立隔间的场所，每处扣2分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
无食品添加剂领用和使用记录，各扣2分；记录不全的，扣1分。
45.食品留样★：食品留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全或记录不完整的，各扣1分。
五.采购贮存
34.食品原辅材料（含添加剂）及相关产品无索证索票、台账记录，各扣5分；索证索票和台账记录不全的，扣2分。
食品安全评定打分表
食品安全评定打分表
背景
食品安全评定打分是在进行食品安全监管时非常重要的工具。
各地有不同的食品安全评定打分表，但通常都包括以下方面的内容：
- 食品生产和销售企业的注册信息；
- 食品检测数据；
- 食品生产环节的卫生情况；
- 食品销售环节的卫生情况；
- 企业自身的食品安全管理情况；
- 消费者投诉情况。
食品安全评定打分的结果直接影响到企业的经营、生产和消费
者的健康，因此应该严格执行，并不断完善和更新。
打分标准
一般而言，食品安全评定打分是根据一定的评分标准来执行的。
这些评分标准通常由政府或相关的行业组织制定，以确保食品安全
评定打分的客观、公正和科学。
打分标准通常有以下几个维度：
- 食品安全法律法规和政策遵守情况；
- 食品生产工艺、设备及卫生状况；
- 食品原材料的采购、存储及使用情况；
- 食品销售场所、环境及卫生状况；
- 食品抽检及检测情况；
- 食品包装、标签及说明书情况；
- 企业食品安全管理体系的建设情况；
- 消费者投诉及举报情况等。
注意事项
- 检测数据应来自具有资质的实验室，数据应准确可靠；
- 打分结果的公示应及时、透明；
- 对于不达标的企业应有相应的处罚措施；
- 食品安全评定打分不应是一次性的，而应不断跟踪和更新。
总结
食品安全评定打分在食品安全监管中扮演着重要角色。
一个客观、公正、科学的食品安全评定打分标准可以提高食品安全监管的效率和水平。
因此，我们应该高度重视食品安全评定打分的工作，不断完善和更新打分标准，以保障人民群众的饮食安全。
食品卫生监督量化分级管理
食品卫生监督量化分级管理评分表使用说明一、食品卫生监督量化分级管理评分表评分说明食品卫生监督审查量化评分表得分包括实得分、应得分和标化分。
实得分是根据食品卫生监督审查量化评分表对食品生产经营单位评定的实际得分；应得分是根据食品生产经营单位各自的实际情况，减去合理缺项分值后，应该得到的最高分；标化分是对实得分和应得分进行标化后的得分，其计算公式为：标化分＝实得分/应得分×100得分栏填写实际得分（满分或零分），合理缺项和关键监督项目（※）采用符号表示；“－”表示合理缺项，“√”表示关键监督项目符合要求，“×”表示关键监督项目不符合要求。
本使用说明对评分项目以“得分”或“不得分”表述，对关键监督项目以“合格”或“不合格”表述。
本使用说明为餐饮业、食品经营单位和食品生产企业卫生许可审查量化评分说明。
餐饮业、食品经营单位和食品生产企业经常性卫生监督量化评分可参照本说明进行。
二、餐饮业卫生许可审查量化评分表（一）卫生管理1、制度建立建全完善的各项卫生管理制度，餐饮业卫生管理制度一般包括如下10种，经营单位根据经营类别制定相应的卫生管理制度，装订成册，并挂于各场所适当的位置（管理制度上墙）可得分。
（1）原料采购索证制度；（2）库房管理制度；（3）粗加工管理制度；（4）烹调加工管理制度；（5）主食面点管理制度；（6）餐具用具清洗消毒制度；（7）从业人员健康检查和卫生知识培训制度；（8）专间（凉菜、配餐、裱花、烧烤等）制作卫生管理制度；（9）卫生检查制度；（10）餐厅卫生管理制度。
2、人员设有食品卫生管理机构和组织，根据食品经营单位规模的不同，建立逐级管理的组织机构，以文件或会议记录为准，大型餐饮业应设置专职卫生管理人员，中小型餐饮业设置相应的专职或兼职卫生管理员，明确各岗位卫生管理责任制，应有明确的文字材料备查，无组织机构或无卫生管理人员不得分。
3、证件有1人无证或持有无效（过期、涂改、人证不符等）健康证者为不合格。
食品安全检查打分表(详细版)
*0.1= *0.1=
2.环境设施及操作
8分
2.1有设备维修和食
品安全程序，设备 维修后和使用前有
*0.1=
清洗和消毒并记录
2.2工厂环境设施定
期维护和保持，有
*0.1=
卫生清扫制度
2.3厂区内环境洁
净，冷藏库、冷加 工区域清洁有管理
*0.1=
制度并有效的执行
2.4储藏区的所有物 品离地,离墙保存
*0.1=
3.生产过程控制 3.1产品有工艺流程 图，生产关键控制 点明确 3.2所有工序都有的 操作相关记录 3.3关键点的检查记 录完备，员工按照 操作规程操作 3.4严格按照标准的 温度和时间要求， 中心温度和降温时 间均符合要求，如 冷链产品温度符合 标准，现场无操作 3.5关键控制点异常 时有纠偏记录 3.6配货车库里干净 整洁，每天清理消 毒，并记录；冷藏 车辆有温控记录 得分
16分
*0.2= *0.2= *0.2= *0.2= *0.1=
*0.3= *0.5= *0.2=
*0.3= *0.1= *0.2=
4.不合格品管理
5分
4.1制定不合格原
料，包材和成品的
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ*0.2=
标准和处理程序
4.2不合格品有明确
的标示，存放于专
*0.2=
门的区域，不混放 4.3不合格品有明确
的处理记录，能追
5.产品防护
10分 5分 15分
*0.2= *0.1= *0.2= *0.2= *0.1= *0.2=
*0.1=
*0.1=
*0.1= *0.2=
5.1洁净区与非洁净 区入口分开，或洁 净区有二次更衣； 有有效措施防止人 员交叉污染 5.2不同区域工器具 能够区分，不混 用，直接接触食品 的工器具需为食品 5.3各直接接触食品 的工器具无不洁发 现，容器不得落地 存放 5.4有针对防止毛发 和软质异物等混入 防护的有效措施并 5.5洁净间，直接接 触食品的员工必须 佩带手套，不得光 手作业；更换品项 时需要更换手套 5.6维修等物品进入 车间必须要有清 单，且在车间不能 乱放，要有使用记 5.7原材料外包装进 入加工区前必须去 除；玻璃容器包装 的原料也应尽量去 5.8不同生熟度，不 同洁净度的产品不 得混放，要有专区 或专架存放 5.9冷却中产品有防 护 5.10工器具无破 损，车间不得使用 钢丝球刷、木制工 5.11建立工厂安全 保卫程序
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34.食品原辅材料（含添加剂）及相关产品无索证索票、台账记录，各扣5分；索证索票和台账记录不全的，扣2分。
12分
35.有毒有害物品与食品混放的★，扣5分。
36.生熟食品混放，每处扣2分。
37.未按标识存放、未离墙离地存放、食品添加剂未专柜贮存，各扣1分。
38.超过保质期和变质食品，每发现一种，扣2分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
无食品添加剂领用和使用记录，各扣2分；记录不全的，扣1分。
45.食品留样★：食品留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全或记录不完整的，各扣1分。
未进行紫外线消毒的，扣2分；无消毒记录或消毒记录不全的，扣1分；
专间温度25度以上，扣3分。
九.食品配送
50.配送食品包装材料不符合要求，扣2分。
51.运输★：运输车辆为非专用封闭式，扣5分；
车辆无温度显示装置、不清洁、无分送产品的专用密闭容器，各扣3分。
10分
十.其它
52.其它有碍食品安全行为每发现一起，扣1分。
食品安全监督量化分级评分表
食品安全监督量化分级评分表
编号：
检查项目
检查内容与扣分标准
分值
扣分
一.食品安全管理制度
1.健康管理和培训、采购、验收、贮存、加工制作、消毒和保洁、专间、留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置、加工场所清洁、除“四害”、设施设备管理、食品安全突发事件应急处置预案、食品运输等制度，每缺一项扣1分。
3分
十一.加分项
①加工制作肉类、蔬菜类、水产品的工用具、设施和容器，色标分别按红色、绿色、蓝色标注加1分。
②实行透明厨房、视频实时监控等社会监督方式加1分。
③推行先进管理方法加1分。
3分
检查结果：
应得分数：实得分数：标化分数：评定等级：
说明：1、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。
八.专间管理
48.专间区域★：未按要求设立预进间的，扣5分；
预进间内无非手动式水龙头开关、更衣设施，各扣1分。
每间
10分
49.墙裙未铺设到顶，扣2分；
未设置带水封地漏，无空调、温度计、开合式传送窗或未使用，各扣1分；无紫外线灯、净水设施，各扣3分；
工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；
地面无排水系统，扣2分。
19.无餐厨废弃物回收协议、无回收记录，各扣1分；记录不全，扣0.5分；
废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。
四.设施设备
20.无通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重的，扣1分。
21.暴露食品正上方的灯具无防护罩、冷藏库房无防爆灯，各扣0.5分。
22.防蝇、防鼠、防尘设施不全或未正常使用的，每处扣0.5分。
2、标化分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后一位）。
2.主要食品安全管理制度未上墙，扣1分。
5分
二.人员管理
3.从业人员未持有效的健康合格证明上岗，每发现一人，扣1分。
4.未开展或参加食品安全知识培训，无相关培训资料和培训记录，各扣2分。
12分
5.无晨检记录，扣2分；晨检记录不全，扣1分。
6.留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分。
15.场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等病媒生物的，扣1分。
16.物品未按要求分类和分区域存放，食品处理区存放私人物品，每处扣0.5分。
17.更衣场所与加工场所不在同一建筑物内，扣1分；
不在食品处理区入口处，扣0.5分。
18.墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）不符合规范要求，各扣1分；
不清洁、破损、积垢、霉斑，每处扣0.5分；地面湿滑，每处扣0.5分；
七.餐用具
清洗消毒
46.餐用具清洗消毒★：餐用具不消毒或消毒不符合要求，扣5分；
餐用具消毒无消毒记录或记录不完整的，扣1分；
已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣2分；
保洁设备未封闭、存放其它物品的，各扣1分。
12分
47.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣5分；
无有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。
29.冷藏/冻设施不能正常运转或无温度显示，各扣1分。
30.无存放有毒有害物品专柜以及食品添加剂专柜、计量工具的，各扣2分。
31.Байду номын сангаас外线灯、净水设备、制冰设备等直接影响食品安全的设施设备未定期维护、检修，无维护检修记录，扣2分。
32.洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处扣2分。
33.其它设施不符合要求、无明显标识、数量不能满足经营需要的，每处扣1分。
7.专间未配备专人，扣2分。
8.进入专间未更换清洁工作服、工作帽，未戴口罩，每发现一人扣1分。
9.患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★：每发现一人，扣5分。
10.无食品安全管理员，扣5分；应配备专职的未配备，扣2分；
食品安全管理员未取得有效合格证书，扣2分。
三.布局流程和场所环境
11.布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分。
12.功能间（区）无标识或标识不明显的，每处扣0.5分。
13.未经许可擅自改变原工艺流程布局或将功能间改作它用的，每处扣2分。
12分
14.供餐人数500人以上的职工食堂的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁场所为非独立隔间的场所，每处扣2分。
12分
23.肉类、蔬菜类、水产品分设专用清洗水池，每缺一类扣2分。
24.未按分类配置专用切配工用具，每缺一类扣2分。
25.未按分类配置专用容器，每缺一类扣2分；成品无专用容器；扣2分。
26.餐具、拖把、工用具设专用清洗水池，每缺一类扣2分。
27.无餐具消毒、保洁设施的，各扣2分。
28.无专用留样设备，扣2分；
39.食品相关产品不符合要求，每发现一种，扣1分。
六.加工制作
40.使用禁用食品和非食用物质、加工腐败变质和其他感官性状异常的原料、加工回收后的食品的★，各扣5分；
12分
41.加工肉类、蔬菜类、水产品的工具和容器未按标识分类使用，每处扣1分；
设施设备、工用具和容器不洁净，每处各扣2分。
42.半成品容器直接放地面，扣1分；