营养配餐员培训共52页文档
营养配餐师培训内容
营养配餐师培训内容随着健康饮食和个性化餐饮的需求逐渐增加，营养配餐师这个职业也越来越受到重视。
作为一名优秀的营养配餐师，需要具备多方面的知识和技能，下面就来介绍一下营养配餐师培训的具体内容。
一、人体营养学营养配餐师必须先了解人体营养学的基础知识，包括营养素的种类、作用和需要量等。
掌握这些知识有助于营养配餐师更准确地评估受众的营养需求，制定个性化的营养计划。
二、食物营养表与营养价值的计算了解食物营养表中的营养含量和计算营养价值是营养配餐师必修的课程之一。
只有将食物的营养含量与受众的身体状况和饮食习惯相结合，才能为受众提供营养均衡的饮食方案。
三、不同年龄段的饮食推荐不同年龄段对营养素的需要量有所不同，因此，营养配餐师需要对不同年龄段的食物需求和营养素摄入有清晰的认识和了解。
掌握这些知识，可以帮助营养配餐师针对不同年龄段的受众，提供更为细致和专业的饮食方案。
四、特殊人群的膳食管理特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，由于身体状况和生活习惯的不同，他们的饮食需求也不同。
营养配餐师学习的内容中也包括特殊人群的膳食管理，学员们通过学习如何制定针对不同特殊人群的膳食管理方案来提高自己的实际操作能力。
五、健康饮食搭配与制作技巧除了掌握专业知识外，营养配餐师还需要学习健康饮食的搭配与制作技巧。
学习如何结合营养素和口感，制作出营养而美味的餐饮，对于营养配餐师来说也是必不可少的技能之一。
营养配餐师培训的内容是多方面的，需要从理论到实践、从基础到具体应用都掌握才能更好地为受众提供专业的服务。
希望有志于从事营养配餐师职业的小伙伴们，能够提高自己的专业水平，为促进全民健康贡献自己的力量。
营养配餐员培训计划
营养配餐员培训计划第一章绪论一、培训目的在现代社会，饮食文化和饮食方式已经发生了非常大的变化，所以需要对餐饮业进行改革和提高餐饮服务质量。
为了更好地满足消费者的饮食需求，提高餐饮服务水平，营养配餐员培训计划是有必要的。
二、培训对象营养配餐员是负责为顾客提供健康、营养、美味的餐饮服务的专业人员。
他们需要具备一定的营养知识和饮食技能，可以为顾客提供专业的饮食建议。
三、培训内容本培训计划主要包括营养学基础知识、饮食健康宣传知识、饮食文化知识和餐饮技能等内容，全面提升配餐员的综合素质。
四、培训目标本培训计划旨在提高配餐员的营养知识和饮食技能，提升他们的服务质量和专业水平，为顾客提供更加优质的餐饮服务。
第二章培训内容一、营养学基础知识1.1 营养学基础概念1.2 营养素及其作用1.3 主要食物成分的作用1.4 饮食指南二、饮食健康宣传知识2.1 健康饮食的重要性2.2 饮食与健康的关联2.3 常见饮食误区与食品安全三、饮食文化知识3.1 中国传统饮食文化3.2 国际饮食文化3.3 饮食礼仪四、餐饮技能4.1 食品加工与制作技术4.2 食材的挑选和储藏4.3 餐饮原料的处理及配制4.4 餐饮服务流程五、配餐员职业道德培训5.1 饮食服务的职业精神5.2 配餐员的职业责任与义务5.3 配餐员的职业形象第三章培训方法培训采取理论教学与实践相结合的方式进行，课程设置包括讲座、案例分析、实地考察等多种形式，培训期间将进行模拟实训和实际案例操作。
一、理论教学1.1 通过专家讲座、教材学习等方式进行营养学基础知识、饮食文化知识等方面的理论教学，让学员对基本知识有深入了解。
二、实践教学2.1 实地考察：参观餐饮企业，了解先进配餐技术和案例操作；2.2 案例分析：通过实际案例进行分析讨论，培训学员分析问题、解决问题的能力。
三、模拟实训3.1 美食制作：学员根据老师指导制作美食，提高实际操作能力；3.2 服务过程模拟：通过模拟场景，让学员了解餐饮服务流程。
营养配餐员培训PPT课件
烹饪器具使用
选择合适的烹饪器具，提高烹饪 效率和口感。
营养餐品制作实例展示
营养餐品制作原则
根据个人需求和活动水平，合理控制 热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等 营养成分的摄入。
实例展示
制作技巧分享
分享制作过程中的技巧和注意事项， 提高制作效率和口感。
展示不同类型营养餐品的制作过程和 成品，如早餐、午餐、晚餐等。
实施策略
制定合理的膳食计划，控制食物 的摄入量，保持饮食的多样性， 避免偏食和挑食。
食物搭配技巧与注意事项
搭配技巧
食物的搭配要考虑到营养素的互补作用，提高营养价值，如蛋白质的互补作用 。
注意事项
要注意食物的卫生和质量，避免食物中毒和感染病菌；同时要避免食物过敏和 食物相克现象。
特殊人群营养配餐方案设计
团队协作能力提升途径探讨
பைடு நூலகம்
团队协作能力提升
通过参与团队项目、分享经验和知识 等方式，提升团队协作能力，促进团 队成员之间的合作和协调。
途径探讨
探讨提升团队协作能力的途径和方法 ，如定期组织团队活动、建立良好的 沟通机制、鼓励团队成员之间的互助 等。
THANKS
感谢观看
实施步骤
将目标分解为短期、中期和长期计划，并制定具体的实施步 骤，如参加培训课程、考取相关证书、积累实践经验等。
行业动态关注和学习资源推荐分享
行业动态关注
关注营养配餐行业的最新动态和发展趋势，了解行业标准和规范，以及新的营养 理念和技术。
学习资源推荐分享
推荐和分享优秀的营养配餐学习资源，如专业书籍、在线课程、实践经验等，促 进团队成员之间的学习和交流。
营养配餐员职责
根据消费者的年龄、性别、身体状况 、饮食偏好等因素，制定个性化的饮 食计划，确保其获得足够的营养，同 时兼顾口感和健康。
营养配餐员培训PPT课件
职业发展
市场需求
随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，营养配餐员的需求量也在逐渐增加。 特别是在医院、学校、养老院、餐饮企业等领域，对营养配餐员的需求更加迫切 。
职业前景
营养配餐员的职业前景广阔，不仅可以在机构内从事营养配餐工作，还可以自主 创业，开设营养配餐咨询机构或餐饮企业。同时，随着人们对个性化、定制化服 务的需求不断增加，营养配餐员的职业发展空间也将更加广阔。
谷物
提供碳水化合物、膳食纤维、维 生素和矿物质。
蔬菜
提供维生素、矿物质和膳食纤维 。
水果
提供维生素、矿物质和膳食纤维 。
奶制品
提供蛋白质、钙、维生素和矿物 质。
豆类
提供蛋白质、膳食纤维、维生素 和矿物质。
肉类
提供蛋白质、维生素和矿物质。
营养学在日常生活中的应用
制定合理的饮食计划
根据个人需求和目标，制定符 合营养学原则的饮食计划。
食材搭配原则
根据食材的营养成分和口 感特点，合理搭配食材， 实现营养均衡。
季节性食材
根据季节变化选择时令食 材，保证食材的新鲜度和 营养价值。
烹饪技巧与营养保留
烹饪方式选择
根据食材的特点选择合适 的烹饪方式，如蒸、煮、 烤、炒等，以最大程度保 留食材的营养成分。
烹饪时间与火候
合理控制烹饪时间和火候 ，避免因过度烹饪导致营 养流失。
营养学基础知识
02
人体所需营养素
碳水化合物
01 提供能量，维持身体正常代谢
。
脂肪
02 提供能量，维持细胞正常功能
。
蛋白质
03 构建和修复组织，维持生理功
能。
维生素
04 参与生化反应，维持身体正常
营养配餐员培训
营养配餐师培训
1
2
据报道我国最小的癌症患者出生8个月，摘除4处（两处脑为恶性、其余两处良性）熟食亚硝酸—亚硝酸盐—遇到人体中的胺类化合物—亚硝胺—致癌—通过胎盘屏障进入胎儿体内。癌细胞是正常细胞变异来的。（怒、悲、炸、熏、泡）炸、熏、泡都和吃有关，一旦饮食中常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。黄曲霉素、饮水污染、某些微量元素缺乏、吸烟、嗜酒都是和生活、饮食有关的致癌因素。黄曲霉素的致癌性比公认的亚硝胺类强75倍，致癌时间最短在24周后出现。每年我国新癌病人160万，合理营养可减少48—64万。
植物：豆、谷、干果、菌类。 牛、羊、猪肉的蛋白质含量几乎相同， 牛肉的纤维长，不易消化。 肉与肉汤：汤中蛋白质含量7%，大部分在肉中，但汤中有一些含氮浸出物，能刺激食欲，胃酸低的人可以用来调节食欲。
五：蛋白质食物来源：
蛋白质中的氨基酸能被人体利用的越多，生理价值就越高。把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，起到取长补短，用以提高蛋白质的营养价值的作用叫蛋白质的互补。如：谷物蛋白质中含赖氨酸较少，色氨酸较多，而大豆蛋白质中赖氨酸较多，色氨酸较少，混合食用后可以提高蛋白质的利用率。（新疆）
热能：
磷脂、糖脂、固醇类是组成细胞膜的类脂层，胆固醇是合成类固醇激素（性激素）维生素D、胆汁酸的原料。
构成一些重要的生理物质：
一、类的生理功能：
01
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供给必需脂肪酸（不饱合脂肪酸）人体不能合成，只能从食物中供给：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
必需脂肪酸的生理功能包括：构成细胞膜、参与体内胆固醇正常代谢。（血液中的胆固醇必需与必需脂肪酸结合才能在血液中运输，如缺乏必需脂肪酸，过多的胆固醇就会沉积在血管壁上，发生动脉硬化）花生四烯酸是合成前列腺素的原料。
日本曾有过“一杯牛奶强壮一个民族”的做法，使战后人均身高增长十公分。据国家体育总局1998年所做调查：我国59岁以上男性平均身高,高于日本同龄男性2.6厘米。而18~29岁青少年组平均身高低于日本同年龄组1.3厘米。预测今后20、30年。很难追上日本的身高。
营养配餐员培训
四、配菜：确保菜肴质量的基本程 序 1、重要性 合理地选择和配制原材料，使营养素尽可 能达到均衡。 确定菜肴的质和量。 确定菜肴的色香味形。 提高菜肴的营养价值。互补作用
2、基本条件
准确掌握营养配餐的基本知识。 熟悉和了解就餐对象的基本情况和饮食需求。 熟悉和了解原料情况。 熟悉菜肴的名称和制作特点。 熟悉刀工技术和烹调方法。 具有一定的审美观和创新精神。 具有成本核算的能力。
三、烹饪方法的种类
1、油熟法是以油作为传热媒介使原料成熟。 炸：旺火、油多、无汁的烹调方法，可分为清炸、 干炸、软炸、酥炸、脆炸、纸包炸、油浸炸、油淋 炸等 熘：芡汁一般都比炒菜、爆炒菜多，一般要求旺火 速成，保持菜肴的香脆、滑软、鲜嫩等特点。 爆：料应为细小无骨的块、丁，其大小、粗细、厚 薄、长短应一致。 一般用旺火热油，原料下锅后， 快速翻颠，烹入芡汁，进行爆炒。 炒：最基本，也是应用最广的烹调方法。
6、甜制法：拔丝、蜜汁、糖水。 7、冷菜： 卤：将原料放入事先准备好的卤汁中，用微火慢慢烹煮直至酥 烂 。 酱：与卤大致相同，不同之处是先将原料用盐和酱油腌渍，再进 行酱制。 白煮：将原料放入白汤中煮制，不加任何调料。 冻：将制成的食物与卤汁冻结在一起。 卷：将原料用蛋皮等卷好后扎紧蒸熟，再切片装盘。 拌：是把生料或熟料改刀加工成丝、条、片、块等，再调味拌制 而成。 腌：均经过盐腌的程序，如腌菜、腌鱼。 炝：用含较强挥发性物质的调料调拌菜肴，使其渗入到食物中。
第三节 定性、定量、标准化的烹饪
一、制定标准 1、定性：对菜点的烹调、制作工艺、用料、 成品质量等标准化的研究与确认。 2、定量：具体确定菜点的原料构成比例、对 原料用量、熟处理加工方式、加热时间、加 热温度等的标准化研究与确认工作。 3、标准的制定：定性定量研究是制定标准的 前提，标准是定性定量研究的表述。
营养配餐员培训PPT课件精品模板分享(带动画)
确定客户的目标和计划 制定个性化的营养配餐计划
营养配餐员的工作技巧
确定饮食计划的 目的和目标
了解个人的营养 需求和健康状况
制定合理的饮食 计划，包括膳食 结构、食物种类、 数量和烹饪方法
根据个体差异进 行调整，例如年 龄、性别、身体 状况、活动量和 饮食习惯等
熟悉不同年龄段、不同身体 状况的人群对饮食的需求。
具备沟通能力： 与客户进行有效 的沟通，了解其 饮食需求和偏好， 并提供专业的建
议和指导。
具备管理能力： 能够对配餐过程 进行有效的管理 和控制，确保食 品安全和卫生。
营养配餐员培训课程介绍
掌握营养配餐的基本原理和技能 学会根据不同人群和场合进行合理配餐 熟悉营养配餐的实际操作流程和方法 了解营养配餐的相关法规和标准
营养配餐员的职业道德与规范
遵守国家法律法 规和本单位规章 制度，认真履行 职责，维护消费 者健康和利益。
遵守职业道德准 则，保持公正、 客观、实事求是 的态度，不夸大 ，不泄露 个人信息和健
康状况。
严格遵守食品 安全卫生标准， 保持清洁卫生， 保证食品质量
进行膳食调查和人体营养状况测定 制定合理的膳食食谱 开展科学营养配餐的咨询和指导 宣传营养知识和培训营养配餐员
具备营养知识： 掌握营养学基础 知识和食品原料 的营养价值，能 够进行食品营养 评价和营养配餐。
具备烹饪技能： 能够根据客户的 需求和口味，选 择合适的烹饪方 法和技巧，制作 出营养丰富、色 香味俱佳的菜肴。
营养配餐员需要具备广泛的营养学知识，了解不同年龄段和不同生理特点的人群 的饮食需求，能够根据个体的差异制定合理的饮食计划。
营养配餐员需要具备较高的烹饪技能，熟悉各种食材的性质和烹饪方法，能够根 据不同的需求选择合适的食材和烹饪方式。
营养配餐营养配餐员培训课程
2、水产品：鱼类（淡水，海水）、虾（淡水、海水）、 贝壳类等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
3、肉类：家禽、畜类（猪，牛，羊）、其他、等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
4、粮食：小麦、水稻、高粱、玉米等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
5、果品类：新鲜果品、干制果品
维生素
Vitamin
水
Water
纤维素
Cellulose
第三节 人体需要的营养素 一、人类必需的七大营养素
宏量营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）
七 大 营 微量元素 养 素
矿物质 维生素
常量元素 微量元素 脂溶性维生素 水溶性维生素
钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯 铜、铁、锌、钴、铬、钼、硒、碘 维生素A、D、E、K B族维生素、维生素C
其他膳食成分 膳食纤维（粗纤维）、水
第三节 人体需要的营养素
一、蛋白质 蛋白质是生命的最重要的物质基础，一切基本的生命
活动及其内在运动，生长繁殖等，都与蛋白质有关，没 有蛋白质就没有生命。
八、能量代谢状况
1 、量的方面 标准体重：身高（cm）-105 体质指数（BMI）：体重（kg）÷身高（m）²
2、亚洲人的体重分级建议 18.5-23.9为正常、＞23.9为超重、25-30为肥胖、 ＞30为极度肥
胖
第三节 人体需要的营养素
一、营养素的分类 1、宏量营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）
七、人体能量的需求
1、三大产能营养素的摄入比例 蛋白质：10%-20% 脂 肪：20%-25% 碳水化合物：55-65%
2、三大营养素的关系 脂肪与碳水化合物摄入量过少，机体就会动用储存的蛋白质，脂
公共营养师培训--营养配餐
排；可能存在脂肪、蛋白质偏高，膳食纤维偏少的问题。
2、家庭宴会 是以家庭成员为主的宴会。分为：假日家 宴、团圆家宴、老人寿宴、新生儿满月宴席等。由于宴 会的主题不同，菜点的安排上要突出特色菜点，反映家 宴 的 主 题 特 色 。 （1）家庭宴会特点 成本的高、低比较随意；菜点安排 针 对 性 强 ； 气 氛 随 意 放 松 。 （2）营养特征 注重安排主食；膳食纤维比较丰富；三 大产能营养素比较均衡；可能存在总能量仍然偏高、主 食品种偏少的问题。
②营养特征 能量不高。
6、高档宴会 一般都安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴，
对餐厅设备、设施以及服务都有较高的要 取 分 务 餐 制 。 。 ①宴会特点 标准高、品种丰富；讲究礼仪、服务规范；豪 ②营养特征 高档原料和海味菜肴较多；冷菜、热菜、面点、
虽然因多年的习惯，有些菜单已经形成定式，但菜肴搭配、
能量及各类营养素的供给仍不尽合理。营养配餐员应与厨 师等有关人员共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋 于平衡。
4、实例
下面分别例举 10 人量的便宴菜单和高档宴会菜单，并对进 行分析。 例 1 ： 便 宴 菜 单 冷菜： 灯影牛肉 红油鸡片 葱油鱼条 麻辣肚丝 糖醋菜卷 鱼 香 热菜： 干烧鲤鱼 香菇鸡丝 虫草鸭子 仁 二 盐 肉 番 汤 菜 ： 三 主食： 担担面 扬州炒饭 豆 沙 包 烧 煎 腰 片 烧元宝肉 清炒虾 冬 花 汤
、 多
特 种
点 。
宴会的种类有：便宴、家庭宴会、婚宴、生日宴会、酒会、
1、便宴 是朋友小聚、社交活动、商务活动中的一种，通常
比较随意，不过分强调礼节，标准略高于便餐和工作餐。因 餐后要继续工作或有其他活动，通常不用烈性酒，只饮用一
印发营养配餐员培训
印发营养配餐员培训
近年来，随着人们对健康饮食的重视，营养配餐员的工作逐渐受到关注。
为了提高营养配餐员的综合素质和技能水平，提供更加健康、营养的饮食服务，我们计划印发营养配餐员培训。
该培训将涉及以下内容：
1. 饮食营养学基础知识——介绍营养成分的分类、作用、摄入量等基础知识。
2. 营养配餐原则——教授如何以更健康、科学的方式进行餐饮配餐，同时兼顾口感和食物搭配。
3. 食品安全知识——介绍食品安全的重要性，以及如何确保食品的安全和卫生。
4. 餐饮服务礼仪——培训营养配餐员在餐饮服务中的态度、言行举止和礼仪规范。
5. 应急处理技能——培训如何应对突发情况，如食品中毒等应急处理技能。
通过此次培训，营养配餐员将能够更好地了解饮食营养学基础知识，做出更合理的营养餐点搭配，提供更加健康、营养的饮食服务。
同时，也将提高营养配餐员的职业素养和服务质量，为广大食客提供更加优质的餐饮服务。
- 1 -。
营养配餐员培训计划及教学大纲
营养配餐员培训计划及教学大纲为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。
其培训目标是通过政策性培训、职业技能素质培训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。
一、组织及师资情况根据各乡镇的基本情况，从培训工作的开展组织，方便农民学员集中研究等方面考虑，以各镇政府或各村委会、乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。
专业教师按照各自专业技术特长合理配置，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。
二、培训目的通过培训,学员掌握营养配餐员的基本知识,食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预防、餐饮成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。
三、课时安排和课程设置请求根据国度职业资历标准，个中“理论知识”约占25%，需32课时；实际操作约占70%，需80课时，考试约占5%，需8课时；合计120课时。
四、培训请求1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；2、培训内容、形式及培训语言要尽可能浅显易懂，便于学员理解；3、实际操作训练中，应采取响应的平安防范措施；4、由具备专业资历的教师任教；5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。
五、培训内容：1.基本知识（1）职业道德基本请求及行为标准（2）家政服务礼节礼貌.（3）务工准备（4）务工求职（5）劳动合同（6）劳动平安（7）生活常识2.技能（一）食品营养基础知识（1）人体需要的营养素（2）人体需要的能量（3）各种营养素之间的相互关系（4）食品的消化、吸收与代谢基础知识,我国炊事指南（二）常见烹饪原料基础知识（1）蔬菜与水产品的营养特点（2）畜禽类、粮食的营养特点（3）果品类、调味品的营养特点（三）食品安全知识（1）国内外食品安全现状，食源性中毒、食品添加剂的安全性（2）食品包装资料与餐洗涤剂的平安性，转基因食品及安全（四）食品中毒及防备（1）细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒，有毒动植物引起的食物中毒（2）化学性食品中毒（3）烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识（五）餐饮成本核算（1）餐饮成本核算知识六、教学重点在学员掌握家政人员的基本知识、家庭护理、的理论基本知识后，重点把知识原理应用到实际操作能力的练习上，通过具体实物教学手段，传授给农民学员，使学员掌握家政人员的操作要领，不要求农民学员都能掌握高深的专业术语。
营养配餐员培训课件
根据不同食材的特性和烹调要求，采用不同的烹 调方法和工具，如煮、炒、烤等。同时要注意烹 调时间和火候，以保持食材的营养成分和口感。
04
食谱设计与制作方法
食谱设计原则与要求说明
营养均衡
食谱应包含足够的蛋 白质、脂肪、碳水化 合物、维生素和矿物 质，确保营养全面。
食物多样化
提供多种食物，以增 加口感和营养的摄入
根据个人口味和饮食习惯 选择不同的食材，以获得 全面的营养。
食材处理方法与技巧分享
01 清洗
根据不同食材的特性，采用不同的清洗方法和工 具，如蔬菜要先用清水冲洗，再用浸泡法或擦洗 法去除农药残留。
02 切割
根据不同食材的特性和烹调要求，采用不同的切 割方法和工具，如蔬菜可以切成片、丝、条等不 同形状。
04 餐次安排
合理安排餐次，保证营养
的均衡摄入。
05
营养配餐技巧与建议
营养配餐基本原则介绍
01 平衡膳食原则
根据不同人群的生理需求，合理搭配食物，确保 摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质。
02 适量原则
控制食物的摄入量，避免过量摄入某种食物，以 保持身体健康。
03 多样化原则
营养配餐员职业道德与规范
职业道德
营养配餐员应具备高度的职业道德，尊重客户隐私，保护客户权益，遵循科学原则，为客户提 供专业的营养建议。
规范
营养配餐员应遵守行业规范，不断提升自己的专业素养和技能水平，为客户提供优质的服务。 同时，还应遵守相关法律法规，确保自身行为的合法性。
02
营养学基础知识
人体所需营养素种类与作用
成功案例分析借鉴
01
02
03
成功案例一
某小学营养餐食堂员工培训资料
某小学营养餐食堂员工培训资料谢坊镇小学营养餐食堂员工培训资料2018年春谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
2、学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。
待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
5、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6、食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。
7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
8、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。
9、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：A、开始工作前;B、处理食物前;C、上厕所后;D、处理生食物后;E、处理弄污的设备或饮食用具后;F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G、处理动物或废物后;H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I、从事任何可能会污染双手活动。
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂安全与技能操作培训1、员工仪容仪表干净整洁。
（含指甲、耳环、手链、工衣、工帽、口罩等）2、开展安全教育，加强食堂员工安全意识。