微波膨化薯片产品的工艺研究

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响应面法优化微波膨化紫心甘薯片的工艺

质一花青素嘲日本学者须田郁夫等研究表明，。紫心甘
薯具有极强的抗氧化性、除活性氧，预防高血压、去可改善肝功能和改善视力等保健作用。具有营养价值高、健功能强的特点【可用来开发保健食品和功能保５ｊ，性食品。此外，甘薯紫色素作为一种天然色素可以添加
膨化时间４。０ｓ
关键词：心甘薯；波膨化；应曲面法紫微响
ＯｐｉｉａｔｏｏｉｒｗａｅＰｕｎｆＰｕｐｅＳｅｔＰｏａｔｔｍｚｉｎｆｒＭｃｏｖｆｇｏｒｌｗｅｔｏＣｈｉｓｂｙＲｅｐｏｓｕｆｃｅｈｏｏｏｙｉｐｓｎｅＳｒａｅＭｔｄｌｇＬＸｉｏｂｎＹＡＮＧ－ｌｇ，ＩＣｈｎａｇ’ ＬＸｉｏｈｉＸＵｈｎ —ａＵａ－ｉ，Ｙｕｉ￣Ｌｕ－ｙｎ，Ｕａ－ｕｎ，Ｓｅｇｌｎ
ＡｂｔａｔＴｒｌｗｅｔｏａｏｃｉｓｗｉ０％ｗａｅｏｔｎ，ａｅｃａｇｄｉｔｈｎｓｗｉｈｎｃｏｏ，ｓｒｃ：ｈｅｐｕｐｅｓｅｔｔｈｐ，ｔ２ｐｈｔｒｃｎｅｔｃｎｂｈｎｅｎｏｔｅｏｅｔｉｅｃｌｒ
紫心甘薯，学名川山紫，日本最先培育出的一是
素、ｖ和钙、、、等矿物质，磷铁硒还含有多种酚类物
个品种，肉为紫红色【］薯】，－含有丰富的Ｖ、Ｂ、２Ｖ：胡萝卜
作者简介：晓斌（９７）男（）本科，要从事农产品加工的卢１８一，汉，主研究。

微波真空膨化浆果脆片工艺优化研究

直接干燥法（ＧＢ５００９．３ — ２０１０）测定预浓缩果浆的含水率。
标值，优化浆果微波真空膨化最佳工艺参数，为浆果的微波真空膨化工艺提供理论支持。
１材料与方法
１．１试验材料
主要试验材料有：新鲜树莓（哈尔滨新跃三莓果
家庭电器有限公司）；ＤＨＧ一９０５３Ａ型鼓风干燥箱（上
定工艺参数来达到满意的优化目标，实验设计、演化算法和计算网络被广一泛地用来建立工艺参数和输出
响应之问的关系模型。
海益恒实验仪器有限公司）；１６７００型振荡器（Ｔｈｅｒ．ｍｏｌｙｎｅ公司）；ＴＡ．ＸＴ．ｐｌｕｓ型质构仪（ＳｔａｂｌｅＭｉｃｒｏＳｙｓ —
文章编号：１００３－１８８Ｘ（２０１４）０３－０１７０－０４
０引言
膨化率在各种膨化脆片产品的质构评价和感官评价中具有重要的作用 ¨ ，是产品赢得市场认可的关键指标。而膨化工艺参数对膨化率又有着复杂、显著的影响，这些工艺参数包括含水率或水分活度Ｊ、压
ｔｅｍｓ公司）。
１．３试验方法
为此，在单因素试验确定各因素的最佳水平值范

微波膨化技术

微波膨化技术嘿，你可知道微波膨化技术？这玩意儿可神奇啦！就好像是食物界的魔法一样。

想象一下，普通的食材，经过微波膨化技术这么一捣鼓，就变得膨膨脆脆的，口感那叫一个绝！这可不是变魔术哦，而是实实在在的科学技术。

微波膨化技术就像是一个超级大厨，能把各种食材变得与众不同。

比如说，那些小小的玉米粒，平时看着普普通通的吧，可一旦被微波膨化了，“嘭”的一下就变成了香甜可口的爆米花。

那一颗颗爆米花，就像是快乐的小精灵在你嘴里跳跃，让你忍不住一颗接着一颗地吃。

再看看薯片，原本平平无奇的土豆片，经过微波膨化后，变得又薄又脆，咬一口“嘎吱”作响，那声音别提多诱人了。

这可不就是微波膨化技术的功劳嘛！那微波膨化技术到底是怎么做到让食物变得这么神奇的呢？其实啊，它是利用微波能的特殊性质，让食物内部的水分快速蒸发，从而产生膨化效果。

这就好比给食物来了一场内部的狂欢派对，水分迅速离场，留下的就是那膨松酥脆的美味啦！你说这技术是不是很厉害？它能让我们吃到各种各样新奇又美味的食物。

而且微波膨化技术还有一个很大的优点，就是速度快呀！不像传统的膨化方法，得等好久好久。

微波膨化技术就像是一阵风，“呼”地一下就把食物给膨化好了。

咱平时吃的那些膨化食品，很多可都是靠着微波膨化技术才诞生的呢！这技术不仅给我们带来了美味，还带来了快乐。

你想想，在看电影的时候，捧着一桶爆米花，那感觉多惬意啊！或者是在休闲的时候，吃着薯片，追着剧，多享受啊！微波膨化技术还在不断发展和进步呢！说不定以后还会有更多更神奇的膨化食品出现。

到时候，我们的嘴巴可就更有福气啦！总之呢，微波膨化技术就是这么一个神奇又有趣的东西。

它让我们的生活变得更加丰富多彩，让我们能品尝到更多美味的食物。

难道你不想为它点个赞吗？。

微波真空干燥膨化片的机理及品质研究和设备设计

微波真空干燥膨化片的机理及品质研究和设备设计摘要：微波真空干燥膨化片是一种具有广泛应用前景的食品加工技术，其特点是干燥时间短、干燥均匀、保持食品营养成分不损失。

本文主要通过研究微波真空干燥膨化片的机理及品质，分析其优势和不足，并提出相应的设备设计方案。

关键词：微波真空干燥、膨化片、机理、品质、设备设计一、引言近年来，由于人们对健康食品及生活方式的追求，各种新的食品加工技术得到了广泛关注。

微波真空干燥膨化片是其中一种具有潜力的技术，能够有效地保留食品的营养成分和口感。

因此，对于微波真空干燥膨化片的机理及品质研究和设备设计具有重要意义。

二、微波真空干燥膨化片的机理研究1.微波加热机理微波加热是通过微波与物质之间的相互作用，将微波能转化为物质内部的热能。

膨化片中的水分是微波加热的主要作用对象，当微波能穿透膨化片中的水分时，水分分子会因为能量的吸收而产生热效应，进而使膨化片中的水分加热。

2.真空干燥机理真空干燥是指在一定的低压环境下，通过蒸发调节湿度使物质中的水分蒸发从而实现干燥的过程。

膨化片在真空环境下干燥的主要原因是空气中的水分压力低于片中水分的蒸气压，因此片中水分会向低压区域迁移，从而实现片的干燥。

三、微波真空干燥膨化片的品质研究1.物理品质物理品质主要包括外观、质地、色泽和气味等方面。

微波真空干燥膨化片具有较高的辐射热效应，可以使片内的水分迅速升温蒸发，从而实现快速干燥，保持了膨化片原有的外观和质地。

此外，微波真空干燥可以使营养成分得到大部分保留，不会因为长时间的高温加热而损失。

2.化学品质化学品质包括各种营养成分的含量以及加工过程中添加的化学物质的保持情况。

微波真空干燥膨化片相对于传统干燥方法能更好地保持食品中的营养成分，如维生素、矿物质等，并且由于干燥时间短，不会使食品中添加的化学物质在加工过程中过分分解。

四、微波真空干燥膨化片设备设计1.微波干燥设备微波干燥设备主要包括微波发生器、微波加热腔体和微波传导装置。

微膨化工艺

微膨化工艺
微膨化工艺是一种新型的加工工艺，它能够将各种粮食、薯类、豆类等食材进行膨化加工，使其更加易于消化或加工制作成各种食品。

微膨化工艺在食品加工业中得到了广泛应用，其优点在于不仅能够改善食品口感和品质，还能够提高食品的营养价值和品质。

微膨化工艺的实现需要借助专业的微膨化设备。

这些设备通常由控制系统、蒸汽加热系统、压力控制系统和膨化腔等部分组成。

在微膨化过程中，食材会被送入膨化腔中，然后通过蒸汽加热和压力控制，使食材在极短的时间内膨化，从而达到改善口感和品质的效果。

微膨化工艺的优点在于能够改善食品口感和品质。

在食品加工过程中，通过微膨化工艺可以将食材膨化，使其更加松软、易于咀嚼和消化，从而提高食品的口感和口感体验。

此外，微膨化工艺还能够改善食品的质地和外观，使其更加美观大方。

微膨化工艺还可以提高食品的营养价值。

在微膨化过程中，食材会被蒸汽加热，从而使其中的水分分子膨胀，释放出更多的营养物质。

此外，微膨化工艺还能够使食材中的淀粉分子更易于消化吸收，从而提高食品的营养价值。

除了以上优点，微膨化工艺还具有节能、环保的特点。

在微膨化过程中，食材只需要在短时间内接受高温高压的处理，因此能够大幅度降低加工能耗和环境污染。

此外，由于微膨化过程中不需要添加
任何化学物质，因此能够保障食品的安全和健康。

微膨化工艺是一种非常有前景的加工工艺。

在未来的食品加工行业中，微膨化工艺将得到更加广泛的应用和推广。

作为消费者，我们也应该更加了解微膨化工艺的优点和特点，从而更好地选择和享用优质健康的食品。

食品微波膨化技术研究进展

食品微波膨化技术研究进展一、本文概述随着科技的不断发展，食品加工技术也在持续创新和升级。

其中，微波膨化技术作为一种新型的食品加工方法，以其高效、环保、节能等优势，逐渐受到食品行业的广泛关注。

本文将综述食品微波膨化技术的研究进展，包括其原理、特点、应用现状以及存在的挑战和未来的发展趋势。

微波膨化技术以其独特的加热方式，使得食品在短时间内达到高温高压状态，实现食品的快速膨化，从而改善食品的口感和营养价值。

微波膨化技术在食品工业中的应用也越来越广泛，涉及到谷物、果蔬、肉类等多种食品的加工。

本文旨在通过梳理和分析食品微波膨化技术的研究进展，为食品工业的可持续发展提供新的思路和方法。

二、微波膨化技术的基本原理与特点微波膨化技术是一种新型的食品加工技术，其基本原理是利用微波能量在食品内部产生热效应，使食品组织迅速加热并膨化。

微波是一种高频电磁波，能够穿透食品内部，对食品中的水分子进行高速振动，产生热量。

这种热量在食品内部均匀分布，从而使食品在短时间内迅速加热至所需温度，实现膨化效果。

微波膨化技术具有多个显著特点。

微波加热具有快速、均匀的特点，能够使食品在短时间内完成加热和膨化过程，提高生产效率。

微波加热是介质加热，不需要传热介质，因此可以避免传统加热方式中可能出现的温度梯度现象，使食品受热更加均匀。

微波加热具有选择性，对不同物质的加热效果不同，因此可以在一定程度上保留食品的营养成分和口感。

微波膨化技术还具有节能环保的优点，由于加热时间短、效率高，因此能源消耗低，同时微波设备结构紧凑，占地面积小，有利于节约空间。

在食品微波膨化技术中，食品的种类、微波功率、加热时间等因素都会影响膨化效果。

因此，在实际应用中需要根据不同的食品类型和加工要求，对微波膨化技术进行适当的调整和优化，以获得最佳的膨化效果。

随着科学技术的不断发展，微波膨化技术也将不断完善和创新，为食品加工业的发展注入新的活力。

三、食品微波膨化技术的研究现状随着食品科技的不断进步，微波膨化技术作为一种新型的食品加工技术，近年来在食品工业中得到了广泛的研究和应用。

微波膨化实验报告模板

一、实验目的1. 了解微波膨化技术的原理和过程。

2. 掌握微波膨化设备的操作方法。

3. 研究不同原料和工艺参数对微波膨化效果的影响。

4. 分析微波膨化食品的质构、口感和营养成分。

二、实验原理微波膨化技术是利用微波加热的特性，使物料中的水分吸热汽化，从而带动食品物料组织膨化的一种常压膨化技术。

微波加热速度快，食品受热时间短，不易造成食品不必要的化学反应，且不增加食品的油脂，较好地保留了制品原有的风味。

三、实验材料与设备1. 实验材料：淀粉、蛋白质、油脂等食品原料，水、调味料等。

2. 实验设备：微波膨化设备、电子天平、温度计、质构仪、显微镜等。

四、实验方法1. 配制实验原料，按照一定的比例混合。

2. 将混合好的原料放入微波膨化设备中。

3. 设置微波加热功率、时间和温度等工艺参数。

4. 开启微波膨化设备，观察膨化过程。

5. 取出膨化食品，进行质构、口感和营养成分等指标检测。

五、实验步骤1. 原料准备- 称取一定量的淀粉、蛋白质、油脂等食品原料。

- 加入适量的水，搅拌均匀。

2. 微波膨化- 将混合好的原料倒入微波膨化设备中。

- 设置微波加热功率、时间和温度等工艺参数。

- 开启微波膨化设备，观察膨化过程。

3. 质构检测- 使用质构仪对膨化食品进行质构检测，包括硬度、弹性、咀嚼性等指标。

4. 口感评价- 邀请品尝小组对膨化食品的口感进行评价，包括香气、味道、口感等。

5. 营养成分检测- 使用显微镜观察膨化食品的微观结构。

- 使用化学分析方法检测膨化食品的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

六、实验结果与分析1. 质构分析- 分析不同原料和工艺参数对膨化食品硬度的、弹性、咀嚼性等质构指标的影响。

2. 口感评价- 分析不同原料和工艺参数对膨化食品口感的影响。

3. 营养成分分析- 分析不同原料和工艺参数对膨化食品营养成分的影响。

七、结论1. 总结微波膨化技术的原理和特点。

2. 分析实验结果，得出不同原料和工艺参数对微波膨化效果的影响。

微波膨化技术应用研究

微波膨化技术应用研究综述：膨化技术作为一神新型食品生产技术，正逐步在食品工业中得到广泛的应用。

微波膨化是利用微波的加热特性，使物料产生蒸气压梯度，当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象。

由于微波的低温高效作用，使食品能较好地保留其营养成分，保持食品原有的色，吞，味，保证食品的品质，本文介绍了微波技术的机理及应用，着重讨论了微波膨化技术的作用机理，特点及在食晶中的应用，洋细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素。

微波加热技术由于其独特的加热特性，在食品工业中得以广泛应用，如微彼干燥、烘烤、杀菌等。

由于微波加热速度极快，使得食品物料中的水分在短时内迅速蒸发汽化，并在内部积累形成总压梯度，若物料质构不能承受这个压力，就会造成体积膨胀，产生膨化效应。

重点：微波膨化机理、特点、应用以及影响因素。

1、微波机理及应用：微波是指波长为1mm-1m，频率为300MHz-300GHz，具有穿透力的电磁波，其方向和大小随时间作周期性变化。

我国常用的频率有915MH2和2450MHz。

微波与物料直接作用，将高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热。

微波技术应用于食品工业，主要用于食品的干燥、杀菌、膨化、烹调、解冻、灭酶、灭虫等方面。

1.1微波干燥：在电磁场的作用下，极性分子从原来的随机分布状态，转向依照电场的极性排列取向，在高频电磁场作用下，造成分子的运动和相互摩擦，从而产生能量，使得介质温度不断提高。

因为电磁场的频率极高，极性分子振动的频率很大，所以产生的热量很高。

当微波加热应用于食品工业时，在高频电磁场作用下，食品中的极性分子(水分子)吸收微波能产生热量，使食品迅速加热、干燥。

1.2微波杀菌：微波杀菌主要是在微波热效应和非热效应的作用，使微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生变异和破坏，从而导致细胞的死亡。

微波干燥和微波杀菌具有能够保持食品营养成分和风味、节能高效、安全无害、易于控制、反应灵敏和工艺先进等特点。

1.3微波萃取：微波萃取原理是由于微波的频率与分子转动的频率相关联，当微波作用于分子上时促进分子的转动运动，若此时分子具有一定的极性，便在微波电磁场的作用下产生瞬间极化，从而产生键的振动、撕裂，以及粒子之间的相互摩擦、碰撞，促使分子活性部分更好地接触和反应，同时迅速生成大量的热能，促使细胞破裂，使细胞液溢流出来并扩散到溶剂中。

微波薯片薯片制作工艺

3.1 单因素实验 3.1.1 厚度对薯片感官评
烘烤厚度盐浸水平时间（mm）浓度（min） 1 2 3 2 3 4 2% 2% 2% 35 35 35
定的影响
3.1.2 盐浸浓度对感官评定的影响
水平
1 2 3 4 5
盐浸浓度
1% 1.5% 2%2 2
本实验采用的是极差分析法。所得最优参数组合是A1B2C1，但此组合不在正交试验中，因此需要与正交试验中所得最高值进行验证实验，所得结果如下。
1.1、反应灵敏；清洁卫生、无污染
1.2 微波薯片：利用微波加热薯片的新型方法。传统工艺生产的薯片含油量高达30% 以上，而利
用涂油与微波相结合的工艺可以产出含油量低的薯片。但是如何利用微波生产出含油量低而综合品质不劣于传统的油炸薯片的工艺还有待于解决。本论文就着眼于如何提高微波薯片的品质而进行的实验。
2.4.3 热烫
将经过清洗的马铃薯片放入煮沸的水中，按照厚度的不同，煮制不同的时间。可以从马铃薯片的颜色上判断，当马铃薯片边的透明的时就可将电磁炉关掉。（2mm的需要1.5min，3mm的需要2min。） 2.4.4 盐浸配制一定难度的食盐水溶液，将马铃薯片放进去浸泡 5min。 2.4.5 烘烤设定热风干燥箱的温度为85℃，待温度达到设定值后，将经过盐浸的马铃薯片平铺在干燥箱的托盘上，计时。 2.4.6 涂油、烘烤将经过烘烤的马铃薯片进行涂油，利用油刷薄薄的刷一层。然后放到纸碗上，放进微波炉，设定为高火，转 2min～4min。 2.5 感官评定
烘烤时间（min）
35 35 35 35 35
3.1.3 烘烤时间对感官评定的影响
水平 1 2 3 4 5 烘烤时间（min） 15 25 35 45 55 厚度（mm） 2 2 2 2 2 盐浸浓度 2% 2% 2% 2% 2%

微波膨化食品技术

微波膨化食品技术
1、微波膨胀食品背景
膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化加工，制造的外形精巧，酥脆香美的食品。

目前采用挤压膨胀技术，往往出现铝超标，膨胀效果不稳定等问题。

2、微波食品膨化技术
微波具备整体加热的特性，可促使食品内部水分快速相变。

利用气体的热压效应，使食品内部水分快速升温气化、增压、膨胀，并依靠气体的膨胀力和物料的质构变化，形成网状多孔的结构。

3、新型微波膨胀技术特点
1）膨胀效果好且稳定
微波膨化是利用微波幅射加热，使物料中的水分吸热汽化，从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。

食品物料受热时间很短，微波膨化克服了油炸膨化造成产品含油及挤压膨化造成食品非需宜性变化等弊端。

2）低油、无铅，安全健康
微波膨化利用水的热压效应膨胀食品，无需添加油份及含铅膨松剂。

产品低油、无铅，安全健康。

3）连续化生产
微波膨胀技术可实现传输带式连续生产工艺，设备安全、卫生。

食品
无任何金属接触，无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。

4）营养保留完全
微波膨化效果明显，且能最大限度的保持其营养成分，对维生素C的保留常规热处理果蔬是46%~50%。

微波则能达到60~90%，对维生素A的保持常规热处理是58%，而微波处理则到84%。

并且不影响原有风味，膨化后食品入口酥脆、香味浓厚。

4、实际满足参数（列：H O P E S T187-8135-3286型）
温度：≤140℃
膨胀率：99%
体积膨胀比：300%。

微波膨化土豆片工艺

（一）概述马铃薯含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素、果胶、纤维素、无机盐等，营养丰富。

经微波膨化将马铃薯制成脆片，制品能完整地保持原有的各种营养成分；徽波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。

产品颜色金黄、松脆、味香、无油、不含强化剂和防腐剂，老幼皆宜。

采用微波膨化生产马铃薯片，最大限度保护了原有营养；在生产过程中，不采用长时间高温，可有效地避免维生素C损失；产品生产周期短、适宜于流水作业，工艺简单，成本极低、适宜于进行大规模生产。

（二）原料与配方马铃薯：96.5；食盐（一级）：2.5%;明胶（食用级）):1%。

（三)主要设备微波炉：微波频率2450兆赫，功率0 ～750瓦。

（四）工艺流程明胶、食盐、水↓原料→去皮→切片→护色、浸胶、调味→微波膨化→包装→成品．（五）操作要点①原料：选择无霉、无虫、不变质、无芽、无青色皮，贮存期小于一年的马铃薯。

②配制溶液：考虑原料的褐变、维生素c损失、品味调配，所以溶液要兼有护色、调味等作用，且应掌握时间。

量取一定量水分，加入食盐2.5%、明胶1%，加热至100℃全部溶解。

制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温。

③去皮：土豆去皮切分，深挖芽眼。

切片厚1 ～ 1.5毫米，薄厚均匀一致。

④护色及调味：先将土豆片放人沸腾溶液中烫漂2分钟马上捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30分钟。

⑤徽波膨化：捞出后马上放入微波炉内膨化，调整功率为1瓦、2分钟后翻个，再次进人750瓦微波炉2分钟，调整功率75瓦，持续1分钟左右，产品呈金黄色无焦黄，内部产生细腻而均勺的气泡、口感松脆。

⑥成品包装：封装应及时，采用真空包装或气体包装，低温低湿避光贮藏，包装材料要求不透明，非金属，不透气。

一、项目简介果蔬变温压差膨化干燥又称爆炸膨化干燥（explosionpuffingdrying）、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。

其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。

微波膨化技术在食品加工中的应用研究

微波膨化技术在食品加工中的应用研究近年来，随着人们对食品质量的要求不断提高，食品加工技术也在不断创新发展。

微波膨化技术作为一种新兴的加工技术，正在食品加工行业中得到广泛的应用和研究。

微波膨化技术是指通过微波加热，使食品内部发生快速膨化的过程。

与传统的烘焙或油炸等方式相比，微波膨化技术具有高效、均匀、节能等优点。

目前，微波膨化技术主要应用于谷物、零食和糖果等食品的加工过程中。

首先，微波膨化技术在谷物加工中的应用研究得到了广泛关注。

传统加工谷物常常使用高温烘焙或炒制的方式，而这种方式容易导致营养成分的流失。

而微波膨化技术通过快速加热，使谷物内部的水分迅速蒸发，从而达到膨化的效果。

同时，微波膨化技术能够在加工过程中将谷物中的维生素和矿物质等营养成分尽可能地保留下来，有利于提高谷物的营养价值。

因此，微波膨化技术在谷物的加工过程中是一种非常有潜力的技术。

其次，微波膨化技术在零食加工中的应用也具有广泛的前景。

传统的零食加工方式通常是通过淀粉的高温烘烤或油炸等方式来达到脆化的效果。

然而，高温加工容易导致零食中的营养成分的流失，并且生产过程中产生的油烟和有害物质对操作人员的健康也是一种威胁。

而微波膨化技术通过微波加热，使零食内部的水分迅速蒸发，达到了膨化的效果。

与传统的加工方式相比，微波膨化技术能够实现快速、高效的加工，不仅提高了零食的品质，还保留了零食中的营养成分。

最后，微波膨化技术在糖果加工中的应用也是一种新的尝试。

传统的糖果加工方式通常是通过糖的加热和冷却来实现糖果的形成。

而这种方式生产周期长，加工成本高，并且糖果的质地和口感很难控制。

而微波膨化技术可以通过微波加热短时间内使糖膨胀，形成一种独特的糖果口感。

通过微波膨化技术加工的糖果，不仅质量稳定，而且生产效率也有了显著的提高。

微波膨化技术作为一种新的加工技术，其应用前景可谓非常广阔。

然而，微波膨化技术在食品加工中仍然面临一些挑战。

首先，微波膨化技术对设备和操作人员的要求较高，需要专门的设备和技术人员进行操作。

膨化加工技术研究与实践

膨化加工技术研究与实践摘要膨化加工技术是一种将谷物、淀粉及其它原料通过加热和高压处理，使其发生物理和化学变化，从而获得具有膨胀、脆化和膨化特性的食品加工技术。

本文将细化探讨膨化加工技术的研究方法、实践应用以及未来发展方向。

1. 引言膨化加工技术是食品加工领域中的一项重要技术，通过处理原料使其发生膨胀，获得特有的口感、质地和味道。

膨化食品因其独特的口感和可口性而备受消费者喜爱。

随着人们对食品质量和口感要求的提高，膨化食品的研究与实践变得更加重要。

2. 膨化加工技术的原理膨化加工技术主要包括以下两个基本原理：2.1 热气膨化原理将原料在高温下进行加热，使水分蒸发，内部气体膨胀，形成孔隙结构，从而使原料膨化。

原料通过膨化后，口感更加脆嫩，食用更加方便。

2.2 压力膨化原理在高压环境下，通过瞬间释放压力，使原料表面和内部的水分剧烈蒸发，产生气体膨胀，形成孔隙结构，从而使原料膨化。

3. 膨化加工技术的研究方法膨化加工技术的研究主要包括以下几个方面：3.1 原料选择与处理膨化加工技术中，原料的选择和处理对最终产品的质量和口感具有重要影响。

研究人员需要根据食品的特性选择合适的原料，并进行适当的处理，如去壳、碾磨等。

3.2 工艺参数的优化在膨化加工过程中，温度、压力、湿度等工艺参数的优化对产品的膨化效果和口感具有重要影响。

研究人员需要通过实验和数据分析，确定最佳的工艺参数。

3.3 设备改进与创新膨化加工技术需要使用特殊的设备进行处理，如膨化机、蒸汽锅等。

研究人员需要对设备进行改进和创新，以提高生产效率和产品质量。

3.4 物理化学分析与测试通过物理化学分析和测试，可以对膨化加工过程中发生的物化变化进行研究和分析。

研究人员可以使用相关仪器和方法，如显微镜、红外光谱等。

4. 膨化食品的实践应用膨化食品的实践应用非常广泛，包括以下几个方面：4.1 膨化谷物食品膨化谷物食品是膨化加工技术的典型应用之一。

例如，膨化米饼、膨化玉米片等在市场上非常受欢迎。

微波膨化技术在食品中的应用研究

Ｎ．ｏ８Ａｕｇ
文章编号：１７ —６６（０８０ —０６０６１９４２０）８０２ — ３
微波膨化技术在食品中的应用研究
张丽晶，林向阳，张宏，李雁晖，彭树美，娄广庆
（福州大学生物科学与Ｔ程学院，福建福州３００）５１８
ｆｏ．ｈｃａｉｍｆｍｉｒｗｖｅｈｏｏｙｗｓｉｔｄｃｄｉｈｓａｔｌ，ｅｐｎｅｅｈｏｏｙｏｃｏａｅａｄｔｅａ — ｏｄＴｅｍｅｈｎｓｏｃｏａｅｔｃｎｌｇａｎｒｕｅｎｔｉｒｉｅｏｃｘａｄｄＴｃｎｌｇｆｍｉｒｗｖｎｈｐｐｉａｉｎｗｅｅｄｓｕｓｄｐｒｉｌｒ，ａｄｔｅｍａｎｆｃｏｓｗｈｃｎｕｎｅｔｅｒｓｌｗｒｉｓｒｔｄｉｅａｌａｔｎ．ｌｔｒｉｓｅａｔｕａｌｃｏｃｃｙｎｉｔｒｉｈｉｆｅｃｅｕｔｅｅｄｓｅｔｅｄｔｉｌｓｏｅｈａｌｈａｎ
状态，转向依照电场的极性排列取向，在高频电磁场作用下，造成分子的运动和相互摩擦，从而产生能量，使得介质温度不断提高。因为电磁场的频率极高，极性分子振动的频率很大，所以产生的热量很高。当微波加热应用于食品工业时，在高频电磁场作
摘要：膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品Ｔ业中得到广泛的应用。微波膨化是利用微波的加热特性，使物料产生蒸气压梯度，当物料压力大于它所承受能力时瞬间ｍ现膨化现象。由于微波的低温高效作用，使食

微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化

微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化李超;商学兵;赵节昌;马艳芹;王瑞【摘要】根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,分析膨化时间、紫薯白灵菇(质量比为1:1)添加量和水分平衡时间对重组型紫薯白灵菇脆片的影响.研究结果表明,重组型紫薯白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为厚度0.6 mm、微波功率700 W、膨化时间121 s、紫薯白灵菇添加量16.9 g、特精粉50 g、水分平衡时间1.3h,此时其感官得分为91.8.产品外观平整、颜色均匀,微孔大小适度、一致,香味浓郁且口感酥脆.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2014(022)001【总页数】5页(P24-28)【关键词】重组型紫薯白灵菇脆片;微波膨化;响应曲面法【作者】李超;商学兵;赵节昌;马艳芹;王瑞【作者单位】徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221000;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221000;徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221000;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221000;徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221000;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221000;徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221000;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221000;徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221000;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221000【正文语种】中文【中图分类】TS215紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍［1-2］。

微波膨化番木瓜混合脆片工艺研究

中图分类号：２５３ＴＳ５．
文献标识码：Ｂ
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猪皮隧道式微波膨化设备设备工艺原理

猪皮隧道式微波膨化设备设备工艺原理随着人们对食品质量和口感的不断追求，粮食加工技术也在不断地进行升级和创新。

微波膨化技术是一种快速、高效的粮食加工技术，其可以将粮食在瞬间加热至高温高压状态，使得穀粉吸收水分后膨胀，达到了提高面饼质量和口感的效果。

而猪皮隧道式微波膨化设备，作为微波膨化技术的一种，能够更好更快地实现这一目标。

接下来本文将介绍猪皮隧道式微波膨化设备的设备工艺原理。

猪皮隧道式微波膨化设备的基本原理猪皮隧道式微波膨化设备是利用微波在物质中产生的体积热效应实现加热，使原料在瞬间达到高温高压状态，使得原料内部的水分迅速汽化，从而使得原料膨胀，达到膨化的效果。

其原理如下：1.微波加热原理微波是一种高频无线电波，其频率在GHz（1GHz=1000MHz）左右，能够穿透物质并在物质本体内产生能量，从而导致原料分子的振动和摩擦。

当微波与物质相互作用时，被加热原料会吸收微波的能量，产生体积热效应，从而使原料快速加热。

2.隧道式微波膨化设备的特点隧道式微波膨化设备是指微波产生器产生微波能量后，通过管道将能量送入微波室内部，通过传送带将原料送入微波室。

在微波室内部，微波与原料相互作用，使得原料快速加热后膨化。

与其他微波设备相比，隧道式微波膨化设备具有以下几个特点：•加热均匀，减少了原料中心温度被烤糊的情况；•生产能力大，可连续进行生产；•膨化效果好，膨化率达95%以上；•投入成本低，可满足小企业的需求。

猪皮隧道式微波膨化设备的工艺流程猪皮隧道式微波膨化设备的工艺流程包含以下几个步骤：1.原料准备选用适当的原料，如小麦粉、大豆浆等，进行筛网、清洗等处理。

2.配料混合将原料按一定比例混合，并加入适量的水和添加剂制成混合物。

3.调试设备将原料混合物放入微波室中，调试设备，以确保微波加热能够正常进行。

4.开始加热控制加热时间和加热温度，使原料内部水分快速汽化，产生大量气体，从而形成大量的膨化体。

5.冷却将膨化后的粮食进行冷却，减少其内部温度。