大闸蟹味道鲜清嫩香解析

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大闸蟹味道鲜清嫩香,正是蟹肥之时,教大家怎样挑选大闸蟹。

一看蟹壳。

壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好;
二看肚脐。

肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。

当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹;
三看蟹足。

足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘;看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。

因为农历九月过后雄蟹滋味营养最佳。

一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹;
四看活力。

将蟹身翻转过来,能迅速用蟹足弹转的,说明活力强;不能翻回的,存放的时间不宜过长。

五看爬行。

也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地就是好蟹。

活的大闸蟹保存:
保存方法一
用冰箱保存阳澄湖大闸蟹.所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单:选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。

每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。

区分的办法是:用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。

保存方法二
选活力旺盛的大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把大闸蟹放入其中不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天.
保存方法三
如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来
给大闸蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。

另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

熟的大闸蟹保存:
存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。

万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

超过5天的就不要再吃了。

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