制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量复习教案第一课时
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量[高中生物选修一教案系列)
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、课题目标尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。
讨论与此相关的食品安全问题。
二、课题重点与难点课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
6知识拓展首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。
我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。
一：咸菜：用盐腌制的蔬菜。
就是咸菜，也指某些酱菜。
咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。
这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。
二：咸菜的特点：咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
三：泡菜及其特点：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。
但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。
若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
人教版选修1 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 第1课时 教案
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教学目标在课程标准中,对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。
该条内容标准属于独立操作水平,要求学生能够独立完成泡菜的制作,并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测。
通过本课题的开展,可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的,泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的,如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。
据此,将本节教学目标确定为:1.知识目标(1)了解泡菜制作的原理、方法,尝试制作泡菜;(2)了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理,尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化,讨论与此相关的食品安全问题。
其中制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点;泡菜中亚硝酸盐含量的测定是本节的难点。
在进行本课题的教学时,要以实验为依托,通过实验使学生掌握泡菜制作的方法、步骤以及亚硝酸盐含量的测定方法。
2.能力目标(1)可以正确使用一般的实验器具,尝试设计简易的制作泡菜装置,并独立制作一种泡菜。
(2)掌握采集和处理实验材料以及制作泡菜的基本操作技能。
(3)能用准确的语言描述泡菜的制作流程,进行讨论交流。
3.情感、态度与价值观(1)能客观地探索泡菜腌制的方法、时间的长短、温度的高低等。
(2)根据泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化,寻求提高泡菜质量的措施。
(3)对现有装置进行改进,找出制造无氧条件的方法。
(4)关注生活,体验泡菜制作的乐趣,交流感受。
二、学情分析除极少数学生的学习习惯较差外,大多数学生都有较强的求知欲望,也具备一定的自主学习能力。
同时,通过必修一中“细胞呼吸”和“发酵”等问题的学习,学生对于无氧呼吸的条件和过程已掌握得比较清楚,掌握制作泡菜的基本操作方法比较容易,由于学生知识储备有限,动手操作能力较弱,理论知识与生活实践相脱节,发现问题的能力尚有待提高,因此在泡菜中亚硝酸盐的测定操作上存在一定的难度,因此教师要创造条件,积极引导,打造以学生自我学习、自主探索为核心的“三式课堂教学模式”,力求使学生成为课堂的主人。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案
教学准备教学目标 1.知识与技能：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能难点教学重点/2.教学重点制作泡菜教学难点泡菜制作流程中防止杂菌污染教学用具3.多媒体、板书标签4.教学过程引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。
泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？课题背景：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。
但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。
．进行新课阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习．基础知识1乳酸菌11．种类：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
1.1.1形态：球型或杆型；1.1.2细胞结构：原核细胞；1.1.3你认为有哪些结构？细胞器只有核糖体分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道1.1.4.代谢类型及产物（发酵原理）：1.1.5制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
在无氧条件下，降。
反应式为：乳酸糖分解为思考探究：含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？答:不能。
因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
典例精析： ) ( 例1．以下不属于发酵的是、缺氧时人的组织细胞产生乳酸 B A、利用需氧型青霉菌生产青霉素、利用乳酸菌制作泡菜D C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精解析：解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。
教学设计8：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教学目标1.1 知识与技能泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定1.2过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作1.3情感、态度与价值观对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康二、教学重点/难点2.1 教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量2.2教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定三、教学用具多媒体、板书四、教学过程引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。
泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
联系生活：泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。
但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃。
思考：日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？亚硝酸盐含量较高。
阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习1．1乳酸菌制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸。
反应式为：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌。
1.2泡菜的制作①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为4∶1 质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。
⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。
发酵时间受到温度影响。
2.1亚硝酸盐你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g 时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。
高中生物人教版制作泡菜并检测亚硝酸盐含量实验教案
高中生物人教版制作泡菜并检测亚硝酸盐含量实验教案实验目的：通过制作泡菜并测定其中的亚硝酸盐含量，了解发酵的过程和亚硝酸盐对人体健康的影响。
实验材料：1. 白萝卜或白菜2. 盐3. 干辣椒粉（可选）4. 大蒜、生姜（可选）5. 明矾或醋实验步骤：第一步：准备工作1. 洗净白菜或白萝卜，切成适当大小的块。
2. 准备一个干净的容器，用开水烫洗并晾干。
第二步：制作泡菜1. 将切好的白菜或白萝卜放入容器中。
2. 在白菜或白萝卜上撒上适量的盐，轻轻拍打使其均匀分布。
3. 加入适量的辣椒粉、大蒜和生姜（可根据个人口味选择添加）。
4. 用干净的石头或玻璃块加压，使白菜或白萝卜中的水分充分出来。
5. 盖上容器的盖子，存放在阴凉通风处，每隔一到两天打开一次盖子放气，同时检查是否有发霉的情况。
第三步：检测亚硝酸盐含量1. 在泡菜开始发酵后的第七天开始检测亚硝酸盐含量。
2. 取适量的泡菜样品，并切碎。
3. 因为亚硝酸盐在酸性环境下会转化为亚硝酸，因此将泡菜样品浸泡在醋中约30分钟，以提高亚硝酸的溶解度。
4. 取出泡菜样品，滴入几滴明矾溶液。
5. 如果溶液出现明显的黄色或棕色沉淀，则说明泡菜中含有亚硝酸盐。
实验注意事项：1. 实验中所用的容器、器材等要经过彻底清洗，以免产生杂菌污染。
2. 在制作泡菜过程中，要确保食材和容器表面干净，避免发霉等不良情况。
3. 在泡菜开始发酵后的第七天及时检测亚硝酸盐含量，以便对食品安全进行评估。
4. 实验中使用的亚硝酸盐检测试纸，可在实验室常用试剂商店购买，注意查看使用方法和保存条件。
实验结果及分析：通过检测发酵后的泡菜样品，如果溶液中出现明显的黄色或棕色沉淀，则说明泡菜中存在亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有害物质，长期摄入过量的亚硝酸盐可能对人体健康产生负面影响，因此制作和存放泡菜的过程中要注意卫生，并避免过度食用。
实验延伸：可以对泡菜中的亚硝酸盐含量进行进一步的调查和研究，了解泡菜中亚硝酸盐的来源和变化规律。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案教案标题：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学目标：1. 了解泡菜的制作过程和发酵原理。
2. 掌握检测食品中亚硝酸盐含量的方法。
3. 培养学生的实践能力和科学探究精神。
教学准备：1. 泡菜制作所需的食材：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、酱油等。
2. 发酵容器和器具：密封罐、漏斗、称量器等。
3. 检测亚硝酸盐含量的试剂和设备：磷钼酸铵溶液、硫酸、试管等。
4. 相关的教学资料和视频。
教学步骤：1. 引入：通过展示泡菜的图片或视频，引发学生对泡菜制作和发酵原理的兴趣，激发他们的好奇心和求知欲。
2. 理论讲解：讲解泡菜的制作过程和发酵原理，介绍亚硝酸盐对人体的危害，以及检测亚硝酸盐含量的重要性。
3. 实践操作：指导学生进行泡菜的制作，包括切菜、腌制、装罐等步骤，让学生亲自动手参与其中，体验发酵的乐趣。
4. 实验设计：设计检测亚硝酸盐含量的实验方案，包括样品的制备、试剂的配制、实验操作步骤等。
5. 实验操作：指导学生进行亚硝酸盐含量的检测实验，引导他们注意安全和实验操作规范。
6. 数据分析：帮助学生分析实验结果，讨论泡菜中亚硝酸盐含量的高低和可能的影响因素。
7. 总结反思：引导学生总结泡菜制作和亚硝酸盐检测的经验，思考食品安全和健康的重要性，培养他们的科学素养和责任意识。
教学评估：1. 观察学生在制作泡菜和检测亚硝酸盐含量过程中的实际操作情况。
2. 收集学生对于泡菜制作和食品安全的思考和反思。
3. 对学生的实验报告和数据分析进行评价。
教学延伸：1. 邀请食品安全专家或相关行业人士进行讲座，增加学生对食品安全知识的了解。
2. 组织学生开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的关注和重视。
通过本教案的设计和实施，学生可以在实践中学习到食品科学知识和实验技能，培养对食品安全的关注和责任意识，提高他们的科学素养和实践能力。
人教版高中生物选修1专题一课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计-学习文档
人教版普通高中生物选修1《生物技术实践》专题1传统发酵技术应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计一、课题背景教材中的课题背景主要介绍了泡菜是人们生活中经常出现的小食品，但由于在腌制过程中往往会产生亚硝酸盐，其含量超标会影响人的健康，所以我们应该学习如何正确腌制泡菜并科学检测亚硝酸盐的含量，从而激发学生的学习兴趣。
二、教学目标尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。
讨论与此相关的食品安全问题。
三、教学重点：制作泡菜的原理及方法步骤四、教学难点：制作泡菜的原理及方法步骤五、课时安排2课时第一课时泡菜的制作六、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图引入课题教师从课题背景入手，介绍泡菜的优点，缺点。
那么我们怎样正确腌制泡菜。
让学生说说自己吃过哪些泡菜，都用到哪些原料，让学生谈谈泡菜有哪些优缺点。
多媒体播放课件板书展示：课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量学生进行讨论、交流自己对泡菜的一些认识。
创设问题情境，激发兴趣，展开课题。
基础知识：1、乳酸菌２、亚硝酸盐１、教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识，包括结构、种类、分布、生殖方式、代谢类型、发酵原理。
乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
2、板书展示3、多媒体课件展示，讲解相关内容4、教师介绍亚硝酸盐相关知识(板书展示)亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。
当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。
•亚硝酸盐是一类常见的食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，色泽鲜嫩，为发色剂和防腐剂。
•在细菌硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
•亚硝酸盐本身并不致癌，但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合，形成的亚硝胺具有很强的致癌性。
•硝酸盐可随水、腌肉、蔬菜、水果等进入人体。
•多用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶叶、富含维C的食物。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 教学设计
1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计广东省云浮市新兴县惠能中学杨永亮一、教材分析课题背景是通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。
教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。
在进行实验设计时，先给学生展示泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。
?二、教学目标1．知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。
2．过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。
3．情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。
?三、教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
?四、教学难点：? 泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
?五、教学过程具体步骤：配制溶液→制备标六、板书设计1、乳酸菌发酵2、亚硝酸盐3、制作泡菜的实验流程示意图4、测定亚硝酸盐含量的原理5、测定亚硝酸盐含量实验步骤6、结果分析与评价七、课后练习1、乳酸菌属于?A、真菌????????????B、细菌C、霉菌????????????D、病毒2、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是？A、亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水B、亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精C、亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D、亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水3、选择泡菜坛的原则有?A、应选用材料好，外表美观的坛子B、应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C、选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D、应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况4、下列操作，不会引起泡菜污染的是？A、坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水B、腌制时温度过高，食盐量不足10％C、腌制的时间过短D、盐水入坛前不用煮沸，直接入坛5、测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂?A、对氨基苯磺酸溶液B、N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液C、氯化镉和氯化钡溶液D、班氏溶液6、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是？A、氢氧化铝溶液B、氢氧化钠溶液C、氯化镉溶液D、氯化钡溶液?答案：BDBADA。
生物选修一教案1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
生物选修一《生物技术实践》教案专题1 传统发酵技术的应用课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量江门市新会第二中学 莫爱霞一、课题目标：尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。
讨论与此有关的食品安全问题。
二、课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐的含量。
三、课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
四、教学过程：（一）学习基础知识1、乳酸菌发酵 知识要点：（1）乳酸菌在自然界的分布；（2）乳酸菌发酵的原理。
2、亚硝酸盐 知识要点：（1）亚硝酸盐的有关知识；（2）我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准；（3）亚硝酸盐的危害。
3、讲授乳酸菌属原核生物，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布，繁殖快，以分裂方式繁殖，无芽孢，通常排列成链状。
乳酸菌耐盐，最适pH 值为5，在食品酿造和发酵调味品酱油、酱类酿造，特别是腌菜和泡菜的腌制，酸乳制品等起作用。
原理： （1）C 6H 12O 6――→2C 3H 6O 3+能量或（2）C 6H 12O 6――→C 3H 6O 3+能量C 6H 12O 6――→C 2H 5OH+CO 2+能量亚硝酸盐：白色粉末，易溶于水，多用作食品添加剂。
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的总量达到0.3-0.5g 时，会引起中毒；当摄入总量达到3g 时，会引起死亡。
我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg ，酱腌菜中不超过20mg/kg ，而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg 。
酶 酶 酶危害：膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内会以尿液的形式排出，只有在特定条件下（适宜的pH 值、温度和一定的微生物作用）才会转变成致癌物――亚硝胺。
亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。
（二）实验设计：1、实验流程2、制作过程（1）原料处理（2）盐水腌制（4：1）（3）装坛（4）封坛发酵（5）成品（一般室温20o C 左右，约需15天左右，温度低时，时间可延长。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-教学设计
1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计广东省云浮市新兴县惠能中学杨永亮一、教材分析课题背景是通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。
教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。
在进行实验设计时，先给学生展示泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。
二、教学目标1．知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。
2．过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。
3．情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。
三、教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
四、教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
五、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图引入课题教师从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品。
泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？学生进行讨论、交流自己对泡菜的一些认识。
创设问题情境，激发兴趣，展开课题。
基础知识：1、乳酸菌发酵２、亚１、教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识，泡菜的制作离不开乳酸菌。
乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
２、教师引导学生回忆必修１第５章无氧呼吸相关内容，写出乳酸发酵公式：３、通过多媒体平台展示一些关于乳酸菌的图片1、学生课前查阅搜索一些关于乳酸菌的资料，并通过教师的讲解了解乳酸菌的一些知识。
2、学生回忆必修１第５章无氧呼吸相关内容，并写出乳酸发酵公式。
3、观看一些关于乳酸菌的多媒体图片。
人教版选修1制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第1课时教案1
人教版选修1制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第1课时教案1制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教材分析关注健康,关注生活,关注社会,是生物学习的目标;亲身实践,享受学习乐趣,勇于质疑,培养创新精神,是学生生物学素养的形成过程。
而泡菜正好是一个很好的学习载体,因为它不仅是学生熟知并且喜爱的一种食品,更是凝聚古代劳动人民的智慧,蕴含着丰富微生物发酵的知识。
二、教学目标1.知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理;泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。
2.过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系;测定亚硝酸盐的操作步骤。
3.情感、态度与价值观认同劳动人民在实践中利用微生物进行泡菜制作的技能;对泡菜中亚硝酸盐含量的测定,引导学生关注食品安全,维护身体健康。
三、重点难点教学重点:制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
教学难点:泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
四、教学策略引导学生从生活出发,创设问题情境,激发学生的探究热情,小组合作,亲身实践,培养学生的动手能力和创新能力;课堂上学习理论知识,研究性学习时进行动手实践。
五、课前准备学生预习教材,自主完成学案。
按小组分工,布置学生查阅相关的资料和进行社会调查,了解有关泡菜的常识如种类、制作方法、人们的喜爱程度和健康问题。
六、教学过程活动1【导入】激发兴趣，引入课题泡菜不但味美,而且还可以提高人的食欲。
泡菜是怎样腌制的呢?在腌制过程中,为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测?活动2【讲授】强调基础知识1、教师引导学生看课本,了解有关乳酸菌的基础知识,泡菜的制作离不开乳酸菌。
乳酸菌是异养厌氧型细菌,在无氧条件下,将葡萄糖分解成乳酸。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,乳酸杆菌常用于制作酸奶。
2、教师引导学生回忆必修1第5章无氧呼吸相关内容,写出乳酸发酵反应式。
3、通过多媒体平台展示一些关于乳酸菌的图片4、教师介绍亚硝酸盐的理化性质、危害及我国亚硝酸盐卫生安全标准。
5、教师指导学生看课本,了解测定亚硝酸盐含量的原理及实验步骤,特别是规范操作等问题。
《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》名师教案2
《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》第一课时“泡菜的制作”教学设计王淑君1课题指导思想本课题隶属于普通高中新课程标准实验教科书生物学选修l 《生物技术实践》专题1“生物技术在食品加工中的应用”部分的内容。
本模块是实验课，对学生的要求是在自学有关知识的基础上。
在教师的指导下自己设计并进行实验，然后收集和整理资料，写出报告，进行交流和讨论。
教师的主要任务不是详细讲解．而是给学生提供实验条件及必要的参考资料，指导学生设计和进行实验，参加和辅导学生的讨论。
通过本模块的学习可以锻炼学生的实践能力，培养学生严谨认真、勇于探索、刻苦钻研的精神，实事求是、一丝不苟的科学态度。
增强学生的使命感和责任感，培养学生树立正确的科学价值观和人生观。
2教材分析《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》是人教版高中生物选修一《生物技术实践》专题一课题三的内容。
本节内容包括了泡菜制作的原理、操作过程，以及发酵产品中亚硝酸盐含量的检测方法。
“生物技术实践”模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术应用的了解。
课程标准中对本节课的活动建议是“制作泡菜，尝试用比色法测定其亚硝酸盐含量的变化，并讨论与此相关的食品安全问题”，课标要求学生掌握乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系，并了解测定亚硝酸盐时的化学操作。
3教学目标知识目标(1)了解乳酸菌的代谢特征。
(2)说明利用乳酸菌制作泡菜的原理。
(3)说出泡菜制作过程中操作要点及意义。
(4)解释说明检测泡菜中亚硝酸盐含量的原理。
能力目标1试利用不同原料制作不同种类的泡菜。
2培养学生的实验设计能力、操作能力和合作能力，享受泡菜制作的乐趣。
3通过在全班同学面前展示小组讨论成果，培养学生的语言能力和胆量。
4运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。
情感态度与价值观目标1体验制作泡菜的过程，关注食品安全问题，养成正确的饮食规律，并渗透“科学、技术、社会”的教育理念。
2通过实验具体操作使学生养成严谨认真、实事求是、一丝不苟的科学态度。
(完整版)制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案
I教学准备1. 教学目标1.1知识与技能：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理1.2过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系1.3情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能2. 教学重点/难点2.1教学重点制作泡菜2.2教学难点泡菜制作流程中防止杂菌污染3. 教学用具多媒体、板书4. 标签I教学过程引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。
泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？课题背景：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。
但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。
进行新课阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习1．基础知识1．1乳酸菌4.1.1种类：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
4.1.2形态：球型或杆型；4.1.3细胞结构：原核细胞；你认为有哪些结构？细胞器只有核糖体4.1.4.分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道4.1.5代谢类型及产物(发酵原理)：制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸。
反应式为：思考探究：含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？答:不能。
因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
典例精析：例1．以下不属于发酵的是()A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。
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课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量
课题目标：
1、尝试制作泡菜
2、尝试用比色法测定泡菜中的硝盐含量
3、讨论与亚硝酸盐相关的安全问题
课题重点：制作泡菜并测定泡菜中的亚硝酸盐含量
课题难点：泡菜中亚硝酸盐的测定
教学过程：
第一课时
一、课题背景：
泡菜中的种类，泡菜的制作，制作泡菜的乳酸菌
二、基础知识：
(一)乳酸菌发酵
1、泡菜的制作离不开，这是一种细菌，在下，将葡萄糖分解为。
2、乳酸菌在自然界中分布广泛，主要分布在，，，
3、常见的乳酸菌有和两种，其中用于生产酸奶的是-----------。
(二)亚硝酸盐：
1、亚硝酸盐为色状，易，在食品生产中用作
2、蔬菜，咸菜，豆粉中亚硝酸盐的含量分别为(平均量) mg/kg mg/kg
mg/kg
3、我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过mg/kg 。
酱腌菜中不超过mg/kg ，而婴儿奶粉中不得超过mg/kg。
4、当人体摄入亚硝酸盐总量达到g是会引起中毒，当摄入总量达到g会引起死亡。
5、体内的亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物质、这对动物具有作用.
6、鉴定亚硝酸盐的简单而有效的方法是
讨论：
1、为什么含抗生素的奶不能发酵成酸奶？
2、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜？不吃存放时间过长，变质的蔬菜？
三、实验设计：
(一)泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程：
五、练习：
1、储藏在地窖中的马铃薯处在相对缺氧状态下，可以通过无氧呼吸获得少量能量，这时葡萄糖被分解为（）
A 乳酸和二氧化碳
B 乳酸
C 酒精和二氧化碳
D 酒精
2．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是（）A固体发酵 B 氨基酸发酵 C 厌氧发酵 D 需氧发酵
3。
要使泡菜制作成功最主要的条件是（）
A缺氧环境 B 有氧环境 C 加盐 D 加香辛料
3．市场卖的酸牛奶为什么都用锡纸密封？
参考资料：
泡菜发酵的阶段
泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。
发酵初期蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳等。
由于有较多的二氧化碳产生，气泡会从坛沿水槽内的水中间歇性地放出，使坛内逐渐形成嫌气状态。
此时泡菜液的含酸量约为0.3%～0.4%，是泡菜初熟阶段，其菜质咸而不酸、有生味。
发酵中期由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，嫌气状态形成，乳酸杆菌开始活跃，并进行同型乳酸发酵。
这时乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%。
pH为3.5～3.8。
大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制。
这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。
发酵后期在此期间继续进行的是同型乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。
当乳酸含量达到1.2%以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。
此阶段泡菜酸度过高、风味不协调。
从乳酸的含量、泡菜的风味品质来看，在初期发酵的末期和中期发酵阶段，泡菜的乳酸含量为0.4%～0.8%，风味品质最好，因此，常以这个阶段作为泡菜的成熟期。