保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨
菌种的储存条件
菌种的储存条件菌种的储存条件菌种是指具有一定遗传特性和生物学特性的一种微生物群体，是进行科学研究以及工业应用的基础。
为了长期保存和保持菌种的稳定性，在储存菌种时需要注意一些条件。
下面将详细介绍菌种的储存条件。
一、菌种的储存温度温度是影响菌种存活和保持活力的重要因素。
不同种类的菌种对于温度的要求不同，一般可分为冷冻储存和低温储存两种方式。
1. 冷冻储存：一般情况下，冷冻储存温度为-80℃，这是因为在这个温度下，细胞活动几乎停止，生化反应和分解过程也会减缓，从而能够稳定保存菌株。
此外，为了防止温度波动对菌种的影响，冷冻储存应该选择一个温度恒定的冷冻设备。
2. 低温储存：低温储存是相对于冷冻储存而言的，温度范围通常在-20℃至-70℃之间。
在低温下储存菌种，要求采用短时间转入低温环境，快速降温，并注意防止温度波动。
二、菌种的储存液菌种的储存液是将菌株保存在液体培养基中的一种方式，主要有菌种原液储存和冷冻储存液两种形式。
储存液的选择应根据不同菌株的要求、实验室设备和储存方式来决定。
1. 菌种原液储存：菌种原液储存适用于一些较为敏感的菌株，要求其活力尽可能得到保留。
菌种原液储存液一般由培养基和一定浓度的甘油混合而成，需要在使用前进行无菌处理。
2. 冷冻储存液：冷冻储存液中添加了一定比例的甘油或乳糖，可以减少冰晶对菌株的损伤，并增加了冷冻菌株的保活率。
此外，在选择储存液时还可以根据菌株特性添加一些物质，如保鲜剂、抗生素等，以提高菌株的储存质量。
三、菌种的储存容器菌种的储存容器对于菌株的保存稳定性以及长期保存的效果有着重要的影响。
常见的菌种储存容器主要有冷藏管、冷冻管、培养皿、冻干菌种等。
1. 冷藏管和冷冻管：冷藏管适用于低温储存，冷冻管适用于冷冻储存，可以防止水分和气体的渗透，并保持菌株的相对湿度。
在选择菌种储存管时，要注意其质量，确保无渗漏的情况下才能安全储存。
2. 培养皿：一般情况下，培养皿适用于菌种原液保存和短期保存。
冻干技术的研究与应用
冻干技术的研究与应用一、冻干技术概述冻干技术，也被称为低温干燥技术，是一种将物质在低温下加以冷冻，再在真空下加热干燥的技术。
这种技术是一种比较先进的干燥技术，可以有效地保留食品的营养成分和风味，并能有效延长食品的保质期。
冻干技术的研究与应用已经成为当今食品加工工业的一个热点。
二、冻干技术的原理冻干技术的原理就是通过低温和真空的联合作用将物质中的水分去除，从而达到干燥的目的。
在低温下，水分会形成冰晶，然后通过真空将这些冰晶中的水分转换成水蒸气，最终从物质中排出。
由于该技术是在较低温度下进行的，因此可以有效地保留物质中的活性成分，同时也可以使物质更加稳定，从而增加产品的保质期。
三、冻干技术在食品行业的应用由于冻干技术的独特优势，它在食品行业中得到了广泛应用。
冻干技术可以用于干燥各种食品，包括肉类、蔬菜、水果和奶制品等等。
以下是一些常见的食品冻干技术应用：1. 蔬菜类食品的冻干加工蔬菜类食品的冻干加工既保留了蔬菜的新鲜口感又避免了传统烘干时可能出现的炒菜现象。
此外，由于蔬菜的水分被彻底去除，保证了蔬菜的保存期限，增加了其销售价值。
2. 水果类食品的冻干加工水果类食品的冻干加工可以保留水果本身的营养和口感，并去除其中的水分，延长水果的保质期。
通过冻干技术处理的水果可以成为方便食用、口感好、营养丰富的果干。
3. 奶制品的冻干加工奶制品常常很难保存，但是通过冻干技术处理，可以使奶制品干燥，保留其中的营养成分，并延长产品的保质期。
这在婴幼儿配方奶粉、乳制品干燥等方面得到了广泛应用。
四、冻干技术应用的优势与不足冻干技术应用于食品加工有以下的优势：1. 能够有效地保留食品的原始口感和香味2. 由于低温和真空条件下，原料的营养成分和活性物质可以大部分完整地保留，因此干燥后的产品具有很高的营养和活性物质含量3. 冻干后的食品可以长时间储藏，产品的保质期更长但冻干技术应用也存在一些不足：1. 冻干设备成本高昂，对生产厂家来说是一笔不小的财务压力2. 冻干在干燥的过程中不仅会消耗大量的能源，而且由于加工前的冻结、解冻和干燥的过程都需要较长的时间，因此生产效率比传统加工方式低3. 冻干加工工艺复杂，对生产工艺流程和生产技术都有一定的要求，需要特殊的生产条件和生产技术专家的指导。
冷冻保护剂和储藏条件对海洋酵母冻干粉活性的影响
冷冻保护剂和储藏条件对海洋酵母冻干粉活性的影响唐飞;王一非;齐学明;卢黄娉;余挺;郑晓冬【摘要】The aim of this study is to survey the effects of cryoprotectants and storage conditions on the viability level and biocontrol activity of freeze-dried Rhodosporidium paludigenum. The marine antagonistic yeast R. paludige- hum shows good inhibition on the control of postharvest pathogenic fungus of fruit in our previously works. However, to make the yeast as biocontrol agent replacement of the synthetic fungicides, it must be put into market in the form of product. Here the yeast was prepared into powder by freeze drying and investigated cryoprotectants＇ effects on its sta- bility. The experiments revealed that using 5% trehalose as cryoprotectant could greatly improve the viability and bio- control activity of R. paludigenum. The survival rate was 42% , while the control was only 3%. And the viability of the yeast cells had certain relationship to the intracellular trehalose. Storage experiments showed that refrigerant tem- perature （4℃ ） could make the viability of the dried yeast better. Because the living cells decreased 5 orders of mag- nitude after having been in storage for only one month, normal temperature （25℃ ） was not suitable for storing this biocontrol agent.%海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum作为生防保鲜剂在控制水果采后真菌类病原茵中表现出了良好的抑制效果，然而生防制剂要真正取代化学杀菌剂，必须以产品的形式投入市场，即实现其商品化生产。
酸奶发酵剂的研究现状
中国果菜收稿日期:2016-02-19作者简介:许丽君，主要研究方向为食品加工综合利用酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
随着我国经济技术的发展，人们对生活品质的追求逐渐提高，酸奶易于消化和吸收，能促进胃液分泌，提高食欲，具有较好高的营养及保健功能，有防癌作用，因此得到了消费者的青睐[1]。
酸奶发酵剂是生产酸奶过程保证其质量稳定及形成酸奶优良的感官品质以及组织状态的关键所在。
发酵剂从根本上避免了产品自然发酵周期长、质量波动大和食用安全性及卫生性难于保障的缺陷，促进了产品及生产过程的标准化[2]。
因此酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化研究成为乳品工业研究的重点和热点。
目前，我国酸奶产量不断增加，品种日益丰富。
而国内发酵生产酸奶所使用的发酵剂菌种大多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，产品质量较稳定、生产周期较短、成本低[3]。
近几年，益生菌发酵酸乳产品种类日益增多且深受消费者喜爱。
益生菌是指一类非致病的经过消化系统对人体健康产生积极作用的微生物[4]，它们能够改善人体肠道菌群结构从而能维持其健康，益生菌相关产品深受关注[5]。
酸奶发酵剂中常用的益生菌包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、和干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌等。
1酸奶发酵剂的发展及种类1.1酸奶发酵剂的发展历史酸奶发酵剂的历史发展过程与酸奶的历史发展过程酸奶发酵剂的研究现状许丽君（扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225000）摘要:酸奶发酵剂是影响整个酸奶生产和保证发酵乳产品质量稳定的关键因素，因而选择优良高效的乳酸菌发酵剂是酸奶生产过程中的核心技术之一。
发酵剂的发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量。
本文首先分析了酸奶发酵剂的发展历史和分类，然后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。
关键词:酸奶；发酵剂；应用；研究进展中图分类号：TS252文献标志码：A文章编号：1008-1038(2016)08-0016-05The Research Status of Yogurt CultureXU Li-jun(Food Science and Engineering ，Yangzhou University,Yangzhou 225000,China )Abstract:Dairy star culture is a key factor that affects yogurt production and assurance of storage stability.Selection of highquality lactic acid bacteria starter is a core element in yogurt preparation.Fermentation characteristics and quality of dairy star culture affect the flavor and quality of fermented yogurt directly.This paper summarizes the historical development ofyogurt culture and classification.Then summarized and reviewed the research and application of recent yogurt starter.Key words:Yogurt;dairy star culture;application;research progress16. All Rights Reserved.许丽君:酸奶发酵剂的研究现状综合利用是密切相关的，其主要经历了经验性发酵剂和选择性发酵剂两个阶段。
不同保护剂影响植物乳杆菌冻干菌粉发酵活力的研究
不同保护剂影响植物乳杆菌冻干菌粉发酵活力的研究赵延胜;吴超;王慧;周洪斌;董英【摘要】以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CGMCC 6016,L.P.dy-1)为分析对象,研究不同冻干保护剂、贮藏温度和贮藏时间对冻干菌粉活菌数及发酵活力的影响.研究分别采用10％和22.4％的纯菊粉、菊粉复合保护剂、脱脂乳复合保护剂制备冻干菌粉.结果显示,在-20℃贮藏8个月,其活菌数均可保持在1010 CFU/g以上;4℃贮藏8个月,仅菊粉复合保护剂组活菌数维持在较高水平,为(0.94±0.17)×1010 CFU/g;不同保护剂制备的冻干菌粉在-20℃下贮藏6个月或4℃下贮藏4个月,可维持较高的产酸活力,其中,菊粉复合保护剂组的细胞活力下降最为缓慢.流式细胞术(flow cytometry,FCM)与pH值测定法对细胞活力分析结果的关联度较好,R2值为0.77,可快速评价保护剂作用下冻干植物乳杆菌细胞的增殖;FCM 分析结果显示,与脱脂乳复合保护剂相比,菊粉保护剂组与直接活化组的细胞增殖活力最为接近.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)012【总页数】6页(P19-24)【关键词】冻干保护剂;植物乳杆菌;发酵活力;流式细胞术;菊粉【作者】赵延胜;吴超;王慧;周洪斌;董英【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;镇江出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心,江苏镇江212000;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;镇江出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心,江苏镇江212000;镇江出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心,江苏镇江212000;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013【正文语种】中文采用真空冷冻干燥技术可以提高乳酸菌的保藏期，是制备高效直投式乳酸菌发酵剂最常用的技术手段[1]。
但经过冻干处理后，菌体在贮藏期间其极易遭受冷冻、氧化、融化等过程的损伤，从而影响其贮藏特性[2]。
发酵对食品储存和保鲜的影响
发酵对食品储存和保鲜的影响发酵是一种生物化学过程，通过微生物的作用，将食物中的糖和淀粉转化成有机酸、气体、酒精等物质，从而改变食品的味道、质地和营养成分。
发酵在食品储存和保鲜方面起到了重要的作用。
本文将从几个方面来探讨发酵对食品储存和保鲜的影响。
首先，发酵可以降低食品的酸碱度。
在食品发酵过程中，微生物会产生有机酸，例如乳酸、醋酸等，这些有机酸可以降低食品的酸碱度，使其保持较低的PH值。
酸性环境可以抑制微生物的生长繁殖，延缓食品的腐败。
例如，发酵酸奶中含有乳酸菌，这些乳酸菌可以使酸奶保持酸性，抑制有害细菌生长，延长酸奶的保质期。
其次，发酵可以产生抑菌物质。
在一些发酵过程中，微生物会产生抑菌物质，例如酒精、乙酸等。
这些抑菌物质可以抑制食品中的有害细菌的生长，保持食品的新鲜度。
比如，发酵酒中含有酒精，这种酒精可以抑制细菌和真菌的生长，起到保鲜作用。
此外，发酵还可以改变食品的味道和质地。
在发酵过程中，微生物会分解一些食物中的复杂化合物，产生一些挥发性化合物和酶。
这些挥发性化合物和酶可以改变食品的气味和口感，使其更加可口。
例如，长时间发酵的面食会产生酵母的香味和面筋的韧性，使其口感更加丰富。
另外，发酵还可以增加食品的营养价值。
在发酵过程中，微生物会分解食物中的糖和淀粉，产生一些有益的物质，例如维生素、氨基酸等。
这些物质可以增加食品的营养价值。
比如，发酵豆腐中的大豆蛋白质会被分解成氨基酸，使其更易被人体吸收，提高营养价值。
最后，发酵可以改善食品的保存方式。
通过发酵，食品中的水分可以减少，从而降低食品的水分活性，防止微生物的生长。
同时，发酵过程中产生的有机酸可以抑制细菌的生长。
这些特性使得发酵食品更容易保存和储存。
例如，发酵的面包相比未发酵的面包更不易变质，更容易保存。
综上所述，发酵对食品储存和保鲜有着重要的影响。
它可以降低食品的酸碱度，产生抑菌物质，改变食品的味道和质地，增加食品的营养价值，改善食品的保存方式。
真空冷冻干燥法生产干酸奶发酵剂工艺的研究
真空冷冻干燥法生产干酸奶发酵剂工艺的研究干酸奶是一种具有酸奶特点的食品，是通过乳酸菌发酵产生的益生菌食品。
传统的制作干酸奶需要将乳酸菌和牛奶混合后，经过长时间的发酵和熟成过程，才能得到最终的干酸奶产品。
然而，传统的干酸奶制作方法存在一些问题，如工艺周期长、效率低等。
为了解决这些问题，研究人员通过引入真空冷冻干燥法来改善干酸奶的生产工艺。
干酸奶发酵剂工艺的研究首先需要确定最适合的乳酸菌菌株。
通过筛选和培养多种乳酸菌菌株，确定最适合发酵干酸奶的菌株。
从发酵菌株的发酵性能（如发酵速度、产酸量等）和抗生物性能（如耐高温、耐低温等）来评价菌株的适宜性。
其次，进行干酸奶发酵剂的培养和培养条件的优化研究。
培养干酸奶发酵剂需要考虑到菌株对培养基成分的要求，以及培养条件对菌株生长和代谢的影响。
培养过程中，可以通过调整培养基配方、pH值、温度、培养时间等来优化菌株的生长和产酸能力。
再次，进行真空冷冻干燥工艺的研究。
真空冷冻干燥是将发酵剂在减压条件下进行冷冻和干燥，以保证微生物的生物活性和产品的质量。
在真空冷冻干燥过程中，需要考虑到冷冻速率、干燥温度、加热时间、真空度等参数对干酸奶发酵剂干燥效果的影响，并进行优化。
最后，对干酸奶发酵剂的产品质量进行评价。
通过对产物的微生物菌落总数、存活率、稳定性等进行检测，评价干酸奶发酵剂的质量，并根据结果进一步优化工艺。
综上所述，真空冷冻干燥法生产干酸奶发酵剂的工艺研究，需要从菌株选择、培养条件优化到真空冷冻干燥工艺的研究，最终以产品质量评价为基础进行工艺优化。
该研究对于提高干酸奶发酵剂的生产效率和产品质量具有重要意义，有助于推动干酸奶产业的发展。
菌种可以长期保存的方法
菌种可以长期保存的方法引言菌种的长期保存对于微生物学研究和应用具有重要意义。
对于许多研究人员而言，保存菌种是保障研究可重复性和可验证性的关键步骤之一。
在此篇文章中，我们将介绍一些常见的菌种长期保存方法，并探讨它们的优缺点。
常见的保存方法冷冻保存冷冻保存是最常见和最简单的保存方法之一。
这种方法通过降低菌种的温度来阻止其生长和繁殖。
通常，菌液会被加入到含有细胞保护剂（如甘油或乳糖）的冻存液中，然后在低温条件下（通常是-80C或液氮温度）保存。
这种保存方法的优点是简单易行且成本较低，但缺点是保存过程需要依赖专业的冷冻设备，且一旦冷冻设备出现问题或停电，保存的菌种可能会失效。
干燥保存干燥保存是另一种常见的菌种保存方法。
这种方法通过将菌种置于无水环境下，使其失去活性。
常见的干燥保存方法包括冷冻干燥和烘干。
冷冻干燥是将菌种冷冻后加入到真空中，然后在低温下慢慢升温使其脱水。
烘干通常是将菌种放在高温环境下，以加速水分的蒸发。
干燥保存的优点是保存方式简单，不需要依赖专业设备，且保存时间较长。
然而，这种方法的缺点是复苏菌种时需要特殊的培养条件，且干燥过程中可能会对菌种造成一定的伤害。
低温保存除了冷冻保存外，低温保存也是一种常见的保存方法。
这种方法通过将菌种保存在较低的温度下，如4C或-20C，来延缓其生长速度。
低温保存的优点是保存设备相对简单，保存的菌种可以在较长一段时间内保持较高的活性。
然而，低温保存并不能无限期延长菌种的保存时间，而且一旦温度失控，保存的菌种可能会失效。
其他保存方法除了以上介绍的常见保存方法外，还有一些其他的保存方法可供选择。
其中包括液氮保存、冷冻液氮保存、冷冻胶囊保存等。
液氮保存是将菌种置于液氮中，以极低的温度来保持菌种的活性。
冷冻液氮保存和冷冻胶囊保存是将菌种与冷冻液氮或冷冻胶囊结合使用来降低保存温度和保护菌种。
结论菌种的长期保存对于微生物学研究和应用具有重要意义。
我们可以通过冷冻保存、干燥保存、低温保存等常见的方法来保存菌种，并根据需要选择适合的保存方法。
发酵菌种的保藏方法
发酵菌种的保藏方法发酵菌种是用于生产发酵食品和其他生物工艺的重要微生物资源，对于其保藏和长期保存非常关键。
下面将介绍几种常见的发酵菌种保藏方法。
一、冷冻保存法冷冻保存法是最常用的发酵菌种保存方法之一、其步骤如下：1.选择菌种：选择菌种时应选择生长良好、菌落形态规整、功效明确的优良菌株。
2.培养菌种：将菌种接种到合适的培养基上，培养到适宜的生长期（一般是最佳菌落时期）。
3. 制作菌种原液：从菌落上取一些脓样物质，加入到保存管中，并加入10%的甘油做菌种的保护剂。
每管约用1-2ml。
4.冷冻保存：菌种原液在-80℃低温冰箱中冷冻保存，也可以使用液氮保存。
冷冻保存法虽然简单易行，但由于菌种原液在冷冻解冻过程中易遭受冻害，导致菌数下降，因此冷冻保存时间一般不宜超过1年。
二、干燥保存法干燥保存法通过将发酵菌种完全干燥保存，以能有效地延长菌种的保存时间。
其步骤如下：1.选择菌种：选择生长良好、菌落形态规整、功效明确的优良菌株。
2.培养菌种：将菌种接种到合适的培养基上，培养到适宜的生长期。
3.干燥处理：将菌落用无菌胶片照射，然后在无菌条件下放置在干燥器中进行干燥处理。
也可以使用无菌纸片将菌落移至无菌试管中干燥。
4.包装保存：将干燥的菌片或菌落保存在无菌试管中或铝箔袋中，密封保存在低温、干燥的地方。
干燥保存法可以保持菌种的长时间活力，但其干燥环境要求较高，一般适用于较耐干燥的菌种。
三、液氮冷冻保存法液氮冷冻保存法是一种极低温保存法。
其步骤如下：1.选择菌种：选择生长良好、菌落形态规整、功效明确的优良菌株。
2.培养菌种：将菌种接种到合适的培养基上，培养到适宜的生长期。
3.菌种分装：将菌液均匀取出，分装到无菌的小试管或容器中，并加入保存剂如甘油等。
4.冷冻保存：将分装好的菌种置于液氮中快速冷冻，用罐盖密封好，存放在液氮罐中进行长期保存。
液氮冷冻保存法是最理想的保存方法之一，菌种可以保存数十年，但存储设备要求较高。
除了以上几种方法，还有其他一些较特殊的保存方法，如低温冷冻干燥保存法、制备本源菌种保存法等，具体选择方法应根据菌种特性和保存目的而定。
发酵技术在化工产品低温保存中的应用研究
发酵技术在化工产品低温保存中的应用研究引言：化工产品的制备和储存是现代工业领域中的重要环节，其中低温保存技术在保护化工产品质量和延长其使用寿命方面起到至关重要的作用。
发酵技术作为一种生物化学反应过程，具有高效、灵活的特点，并且在低温条件下仍然能够进行。
因此，发酵技术被广泛应用于化工产品低温储存和保护中。
一、发酵技术在低温保存中的机制发酵技术在低温保存中的应用基于其特殊的机制。
发酵过程中，微生物通过分解有机物质产生热能，这种热能可以提供一定的保温效果，从而使得温度得以维持在适宜的范围内。
此外，发酵过程还产生了一些有益物质，例如乳酸、酒精等，这些物质能够抑制微生物的生长和活动，从而延长化工产品的保鲜期。
二、发酵技术在化工产品低温保存中的应用案例1. 青贮发酵技术在饲料低温保存中的应用青贮发酵技术是一种将青贮饲料通过微生物的作用进行发酵保藏的方法。
在低温保存的过程中，青贮发酵产生的乳酸能够降低饲料的pH值，抑制腐败菌和有害微生物的繁殖，从而延长饲料的储存时间和使用寿命。
此外，发酵过程中产生的乳酸还能够提高饲料的可消化性和营养价值，提高饲料的利用效率。
2. 生物酶发酵技术在食品添加剂低温保存中的应用生物酶发酵技术是一种利用微生物制备生物酶的方法，广泛应用于食品添加剂生产中。
在低温保存的过程中，生物酶发酵产生的酶能够催化食品添加剂中的有机物质，从而提高食品添加剂的稳定性和保存期限。
此外，生物酶发酵还能够改变食品添加剂的化学性质，从而提高其溶解度和溶解速度，提高其在食品加工过程中的应用效果。
三、发酵技术在化工产品低温保存中的优势和挑战1. 优势：（1）高效性：发酵技术能够在相对较短的时间内完成化学反应，提高化工产品的生产效率。
（2）灵活性：发酵技术可以根据不同的化工产品特征进行调整，满足不同产品的保存需求。
（3）可持续性：发酵技术是一种利用微生物进行转化的过程，对环境友好，可持续发展。
2. 挑战：（1）微生物的选择：不同的化工产品可能需要不同的微生物参与发酵过程，因此需要对微生物进行筛选和培养。
冷藏发酵法的注意事项
冷藏发酵法的注意事项发酵是一种自然的化学反应，通过微生物的代谢作用，将有机物转化成酸、酒精、乳酸等物质，从而改变原料的性质和味道。
在食品制作中，发酵是一种重要的加工方法，可以增加营养价值、改善口感、延长保存期限等。
传统的发酵方法通常需要较高的温度和湿度条件，但在现代生活中，人们对食品的要求越来越高，需要更加精细和安全的发酵方式。
冷藏发酵法就是一种适应现代需求的新型发酵技术，它可以在低温环境下进行发酵，不仅可以保留食品的营养成分，还可以避免细菌的繁殖和污染。
但是，冷藏发酵法也有一些需要注意的事项，本文将对这些问题进行详细介绍。
一、选择适合的原料在进行冷藏发酵之前，首先要选择适合的原料。
一般来说，适合冷藏发酵的原料有面团、蔬菜、豆制品、肉类等。
这些原料都含有一定的糖分和蛋白质，可以为微生物提供养分。
但是需要注意的是，选择的原料要新鲜、干净、无污染，否则会影响发酵效果和安全性。
二、控制温度和湿度冷藏发酵法需要在低温环境下进行，一般在5℃-15℃之间。
在发酵过程中，要注意保持温度的稳定性，避免温度过高或过低。
同时，还要控制好湿度，保持适当的湿度环境，避免发酵过程中出现干燥或过于潮湿的情况。
三、选择合适的发酵剂不同的原料需要不同的发酵剂。
一般来说，冷藏发酵法使用的发酵剂有酵母菌、乳酸菌、酸奶菌等。
这些发酵剂都有自己的特点和适用范围，需要根据不同的原料进行选择。
同时，在使用发酵剂时，也要注意控制发酵剂的用量和发酵时间，避免过度发酵或不足发酵的情况。
四、注意卫生和安全在进行冷藏发酵法的过程中，卫生和安全问题是需要特别注意的。
首先要保证操作环境的卫生，避免细菌的污染和传播。
其次，要选择符合卫生标准的原料和发酵剂，避免使用过期或不合格的产品。
最后，要注意存储和保管发酵后的产品，避免受到污染和变质。
五、控制发酵时间和品质冷藏发酵法需要在较长时间内进行发酵，一般需要几天到几周的时间。
在这个过程中，需要不断观察和检测发酵的状态和品质，避免过度或不足发酵的情况。
微生物发酵技术在食品加工与保鲜中的应用与研究
微生物发酵技术在食品加工与保鲜中的应用与研究一、引言微生物发酵技术是一种通过利用微生物的代谢来改变食品结构、性质和口感的加工方法。
本文将重点介绍微生物发酵技术在食品加工与保鲜中的应用与研究。
二、微生物发酵技术在食品加工中的应用1. 面包制作：面包的制作过程通常涉及发酵。
面团中的酵母菌通过代谢过程释放二氧化碳，使面团膨胀，达到松软的效果。
此外，面包中的酵母菌还可以通过发酵产生酸，改善面团的质构和口感。
2. 奶制品加工：奶制品如酸奶、发酵乳等的制作过程中，常利用乳酸菌进行发酵。
乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，改变奶制品的酸度和口感，同时还能抑制有害细菌的生长，延长产品的保质期。
3. 酒类生产：酿酒过程中，葡萄或其它水果中的天然糖分通过酵母菌的作用转化为酒精。
此外，不同的微生物发酵技术还可以用于生产啤酒、黄酒等其它类型的酒类产品。
4. 酱油制作：酱油是一种通过大豆、小麦等原料发酵制成的调味品。
在酱油制作过程中，利用大麦曲霉和酵母菌的作用，可以使得原料中的蛋白质和淀粉分解为氨基酸和糖，从而增强酱油的风味和营养价值。
5. 豆制品加工：豆制品如豆腐、豆浆等的制作过程中，一般利用乳酸菌或发酵益生菌进行发酵。
发酵过程中，可以分解豆腐中的抗营养因子，并增加产品的风味和口感。
三、微生物发酵技术在食品保鲜中的应用与研究1. 果蔬保鲜：蔬菜水果在采摘后往往容易腐烂，影响食品的品质和营养。
利用微生物发酵技术，在果蔬表面喷洒富含益生菌的液体，可以有效延长其保鲜期，减少腐烂现象的发生。
2. 肉类保鲜：微生物发酵技术在肉制品的保鲜中也发挥着重要的作用。
通过在肉制品中注入益生菌，可以抑制有害菌的生长，防止腐败和质量变化。
3. 食品添加剂：微生物发酵技术还可以生产一系列食品添加剂，如乳酸菌酸奶菌、酵母菌提取物等。
这些添加剂不仅能够提供制品所需的香味和营养，还能延长产品的保质期。
4. 食品酸化：微生物发酵技术可以使食品发酵产生乳酸等有机酸，降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长和繁殖，从而延长产品的保质期。
菌种冷冻干燥保藏的影响因素
微生物学通报ＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙＪＵＮ２０，２００８，３Ｓ（６）：９５９－９６２＠２００８ｂｙＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ．ＣＡＳ菌种冷冻干燥保藏的影响因素常金梅１’２蔡芷荷２吴清平２张鲁斌Ｐ（１．南亚热带作物研究所湛江５２４０９１）（２．广东环凯微生物科技有限公司广州５１００７０）摘要：菌种资源保藏是微生物学及相关学科研究的基础。
冷冻干燥保藏法是菌种保藏最有效的方法之一，为进一步提高菌种保藏质量人们进行了大量的研究。
本文介绍了菌种冷冻干燥保藏方法的原理和优点，同时详细介绍了菌种冷冻干燥保藏方法的影响因素。
关键词：菌种保藏，冷冻干燥，影响因素ＩｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇＦａｃｔｏｒｓｔｏＦｒｅｅｚｅ－ｄｒｙｉｎｇＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆＣｕｌｔｕｒｅＣＨＡＮＧＪｉｎ—Ｍｅｉｌ，２ＣＡＩＺｈｉ—Ｈｅ２ＷＵＱｉｎｇ—Ｐｉｎ９２ＺＨＡＮＧＬｕ．Ｂｉｎｌ＋（１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＳｏｕｔｈｅｒｎＳｕｂｔｒｏｐｉｃａｌＣｒｏｐｓ，Ｚｈａｎｊｉａｎｇ５２４０９１）（２．ＧｕａｎｇｄｏｎｇＨｕａｎｋａｉＭｉｃｒｏｂｉａｌＳｃｉ＆ＴｅｃｈＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１００７０）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｃｕｌｔｕｒｅｉｓｔｈｅｂａｓｅｏｆｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｃｏｒｒｅｌａｔｉｖｅｓｐｅｃｉａｌｔｙ．Ｆｒｅｅｚｅ—ｄｒｙｉｎｇｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｍｏｓｔｅｆｆｅｃｔｉｖｅｍｅｔｈｏｄｓ．Ｍａｎｙｒｅｓｅａｒｃｈｅｓｈａｖｅｂｅｅｎｐｅｒｆｏｒｍｅｄｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｆｒｅｅｚｅ—ｄｒｙｉｎｇｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅｐａｐｅｒｍａｉｎｌｙｄｅｓｃｒｉｂｅｓｔｈｅｐｒｉｎｃｉｐｌｅａｎｄａｄｖａｎｔａｇｅｏｆｆｒｅｅｚｅ—ｄｒｙｉｎｇ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇｆａｃｔｏｒｓｔｏｆｒｅｅｚｅ—ｄｒｙｉｎｇｍｅｔｈｏｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｃｕｌｔｕｒｅ，Ｆｒｅｅｚｅ—ｄｒｙｉｎｇ，Ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇｆａｃｔｏｒｓ菌种保藏就是对活体微生物群体进行有效的保藏，其目的是利用一切条件使菌种不死、不衰、不变，以便于研究和应用。
真空冷冻干燥酸奶发酵剂的研究现状
装置, 进行乳酸菌的连续培养, 用超滤法移去代谢 产物, 再补加营养液的交换模式实现连续培养, 使 乳酸菌的活菌数比传统培养法提高 9 倍以上. 采用 电渗析法达到的菌体浓度比其他方法都要高, 大于 1011 cfu/ mL. 利用生物反应器与超滤装置相连生产 S . t 菌悬液, 生物量最高可达 40 g/ L, 细胞产量是 传统发酵剂的 9 倍. 利用/ 两段式细胞循环反应器0 将经嗜酸乳杆菌适度发酵的培养液送到第二段生 物反应器中以供双歧杆菌生长繁殖, 可同时制得嗜 酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌的液体发酵剂[ 14] . 3. 4 冻干保护剂及机理
一般来说, 麦芽浸出液、脱脂乳、乳清、吐温、 核糖 醇、甘 油 、聚 乙 二 醇 、VE 、乳 糖 等 对 乳 酸 菌 具 有较好保护作用, 加入保护剂后, 乳酸菌悬浮液在 - 20~ - 40 e 真空条件下, 慢慢冻结 1 h 左右, 使 细胞中的水分能充分渗透出来, 这样可使乳酸菌 保持较高的活力[ 16] .
S . t 和 L . b的增菌液配方. 3. 3 高浓度细胞悬浮液的制备
为了得到合乎要求的含菌量, 必需把菌体从 培养基中收集起来, 浓缩成适于冷冻干燥的悬浮 液, 这样可以使菌体与代谢中产生的毒物( 乳酸盐 等) 分开, 从生理状态来讲对提高冷冻干燥后存活 率有益.
纵观浓缩发酵剂的研究过程及其所采用的手
第 26 卷第 2 期 2005 年 4 月
河南工业大学学报( 自然科学版) Journal of Henan University of Technology( Natural Science Edition)
Vol. 26, No. 2 Apr. 2005
文章编号: 1673 2383( 2005) 02 0086 04
益生菌发酵工艺、冻干保护剂优化与活性研究
益生菌发酵工艺、冻干保护剂优化与活性研究益生菌(Probiotics)又称活菌制剂,是一类能够促进宿主肠道微生物菌群的生态平衡,对宿主健康和生理功能产生有益作用的活性微生物。
益生菌主要包括乳杆菌属益生菌、双歧杆菌属益生菌、部分革兰氏阳性球菌益生菌。
益生菌具有多种功能,其具有能够抑制宿主肠道内有害菌的生长,维持肠道的微生态平衡,促进人体消化吸收等肠道保健作用,经研究发现益生菌还具有能够降低胆固醇,促进机体免疫等功能,在多个领域有广泛应用。
益生菌所具有的多种功能使其社会需求量不断增加,现在如何提高益生菌活菌数以及延长其保存时间成为面临的主要问题,针对所面临的问题,本研究选取四种益生菌为研究对象,包括鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus BMBL0606)、罗伊氏乳杆菌(L.reuteri BMBL0612)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus BMBL0618)和乳双歧杆菌(Bifidobacterium Lactis BMBL0624)。
通过对四种益生菌培养条件以及培养基组分进行优化,获得能够培养较高的活菌数的培养条件;通过探究最佳的冻干保护剂组分,延长其保存时间;通过喂食高脂小鼠,探究其在降血脂以及降血糖等方面的作用。
研究结果如下:1.益生菌发酵条件优化:通过对四种益生菌培养条件以及培养基组分优化,设计正交实验,确定能够使益生菌获得较高活菌数的培养条件,研究结果如下:1)鼠李糖乳杆菌最佳培养条件:在低聚半乳糖、蛋白胨、碳氮比1:3、磷酸盐含量0.4%,初始pH 7.5、37oC接种量3%条件下培养16 h,其活菌数为5.25×1014 cfu/g。
2)罗伊氏乳杆菌最佳培养条件:在低聚半乳糖、胰蛋白胨、碳氮比2:1、磷酸盐含量0.4%,初始pH 7.5、34oC、接种量3%培养12 h,其活菌数为7.8×1012cfu/g。
3)嗜酸乳杆菌最佳培养条件:在低聚半乳糖、胰蛋白胨、碳氮比1:3、磷酸盐含量0.4%,初始pH 6.5、34oC、接种量3%条件下12 h,其活菌数为9.2×1014cfu/g。
冻干菌的细菌状态
冻干菌的细菌状态冻干菌作为一种特殊的细菌保存方式，在当前的生物科技领域中得到了广泛的应用。
冻干技术是一种将微生物培养物或细胞悬液在低温条件下通过真空冷冻干燥的方法，将其保存为固体状态的技术。
受到多种因素的影响，包括菌株本身的特性、保存条件的选择和操作方法等。
本文将从冻干菌的概念、原理及应用等方面进行探讨，通过深入研究不同因素对冻干菌的细菌状态的影响，以期为相关领域的研究和应用提供参考。
首先，冻干菌的概念需要得到清晰的定义。
冻干菌是指通过将微生物培养物或细胞悬液在低温条件下先进行凍结，再进行真空脱水除去水分使之干燥，最终保存为固态的微生物贮存方式。
这种保存方式可以长期保存细胞的生物学特性，保持细胞的活性，是一种非常有效的微生物保存技术。
其次，冻干菌的原理涉及到冷冻和真空干燥两个主要步骤。
在冷冻过程中，微生物悬液首先暴露在低温环境下，通过降温过程减少细胞内外的水分，使细胞减少代谢活动，降低代谢速率，降低活性氧的生成，从而减少冷冻造成的伤害。
而在真空干燥过程中，通过真空条件下的脱水作用，将水从细胞内外除去，使细胞在无水状态下保存，同时保持细胞结构的完整性，最终形成固态保存状态，确保细胞不受冻融损伤、冷冻过程中结晶破坏等影响。
冻干菌在生物科技领域有着广泛的应用前景。
首先，冻干菌的稳定性和长期保存性使其成为细胞系与微生物保存的首选，可以避免传统液氮保存的安全隐患，更方便细胞的传递与共享。
其次，在医学和制药领域，冻干技术可以应用于疫苗、生物药品、酶制剂等生物制品的冷链运输与保存，提高了这些产品的稳定性和安全性。
此外，在农业和食品加工领域，冻干技术也可以应用于农作物种质保存、动植物精子囊括保存等领域，为生物资源的保护和利用提供了重要技术支撑。
然而，冻干菌的细菌状态受到多种因素的影响，其中包括菌株本身的特性、保存条件的选择和操作方法等。
首先，不同的细菌菌株具有不同的生物学特性和保存要求，不同的冷冻干燥条件可能会导致细胞的失活或损伤。
关于冻干细菌的问题
关于冻干细菌的问题，有没有人指导一下有没有大侠知道如何冻干细菌，我们试过用肉汤和生理盐水做载体，-70度冻一夜，然后进行冻干，不过总是冻成贴壁的膜状，希望可以冻干成卫生部质控品那种粉末状，请问有没有人可以知道一下收集你需要的菌体量，液体培养后离心合并菌体，用生理盐水或缓冲液离心洗涤菌体，尽量将多余的生理盐水移去，之后于-20度预冻几个小时就可以，再放入真空冷冻干燥机内冻干，一般过夜就可以，或者更长20小时左右，是菌体量而定，可能你冻干的时间不够或者离心不够充分，希望对你有帮助！在恶劣环境下生长时,某些面包酵母菌种体内能够积累大量海藻糖.该论文针对这种情况,通过高温诱导手段使面包酵母大量积累胞内海藻糖.并对海藻糖的几种分析方法进行了比较,建立了有效的分析手段.冷冻干燥是保存微生物的一般方法,但必须加入一定的保护剂,该论文用海藻糖作为保护剂对双歧杆菌和脂肪酶分别进行了冷冻干燥,考察保护后双歧杆菌的冻干存活率和存放存活率.实验中加入了不同的保护剂如脱脂奶粉和谷安酸钠等物质,同以海藻糖为保护剂的冻干菌粉相比较,同时对各种不同的保护剂加入不同的量,探索保护的规律,以找出最优条件.最后,对海藻糖保护双歧杆菌的机理进行了探索,结果表明,海藻糖能有效地保护双歧杆菌可能是海藻糖中的羟基和双歧杆菌细胞膜中的磷脂端基以氢键形式结合,代替了细胞膜在正常情况下的结构.而且由于海藻糖的加入,使细胞膜的相变温度降低,在再水化过程中避免了因细胞膜相变引起的致命损伤.以嗜酸乳杆菌KLDS AD1和KLDS AD2和双歧杆菌KLDS 2.0604为研究对象,研究冻干保护剂脱脂乳、蔗糖、海藻糖、葡聚糖和Vc钠盐对各菌株冻干存活率的影响,通过单因素、正交实验筛选出优化组合,得出冻干存活率均在87.81%以上。
并研究采用优化后的冻干保护剂制备的各菌粉在4℃和25℃下的保存稳定性。
保存稳定性实验表明:3株益生菌菌粉在4℃和25℃下保存12个月后,菌粉的活菌数最多下降2个数量级,其活菌数均在1.0×108cfu/g以上。
不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响
不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响目录1. 内容综述 (2)1.1 研究背景 (2)1.2 研究意义 (3)1.3 国内外研究现状 (5)1.4 文献综述 (5)2. 研究方法 (6)2.1 实验材料 (7)2.2 实验方法 (8)2.2.1 菌株的培养 (8)2.2.2 冻干菌粉的制备 (9)2.2.3 贮藏温度的设置 (10)2.2.4 稳定性评估方法 (11)2.3 数据分析方法 (12)3. 实验结果 (13)3.1 菌株的性状分析 (14)3.2 冻干菌粉的物理化学特性 (15)3.3 不同贮藏温度下的冻干菌粉稳定性 (16)3.3.1 0°C贮藏效果 (17)3.3.2 4°C贮藏效果 (17)3.3.3 8°C贮藏效果 (18)3.3.4 12°C贮藏效果 (19)3.3.5 16°C贮藏效果 (19)3.3.6 20°C贮藏效果 (20)3.3.7 24°C贮藏效果 (20)3.3.8 28°C贮藏效果 (21)3.4 稳定性结果的比较分析 (22)1. 内容综述本研究致力于探讨不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响。
凝结芽孢杆菌作为一种高效、安全的生物制剂，具有广泛应用于食品生产、生物制药等领域的前景。
在长期贮藏过程中，该菌株的活性可能会因温度变化而受到不同程度的影响。
冻干技术能有效地将菌粉长时间保持在可接受活性水平，但其防护效果依赖于合适的贮藏条件。
研究人员设定了多个贮藏温度进行对比实验，以长时间点监测菌粉的活菌数量、蛋白质含量和DNA完整性等参数。
通过这些参数的综合分析，我们旨在揭示适宜的长期保存温度范围，同时深入了解在此温度下菌粉活性稳定性保持的分子机制。
该研究不仅有助于确立凝结芽孢杆菌BC30的最佳冻干和长期贮存条件，还可为促进相关产业中生物制品的长期稳定性和安全性提供重要依据。
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放 环境 条 件 、包 装 材 料 等 有 较 为 密 切 的关 系 ，冻 干 发 酵 剂 直 投 需 要 有 一 个 短 暂 的激 活 过 程 。
颖 （ ９０一） １８ ，女 ，山 东 德州 人 ，助 理 研 究 员 ，博 士 ， 主要 从 事 蔬 菜 加 工 方 面 研 究 工 作 。
注 ：沈 国 华 系通 信 作 者 。
圈
澎 右－ 学 ２１第 期 江 Ｊ ０ 年 ３ ： 种 １
的近 ２ ％ ，影 响较大 。 ０
２ ２ 包 装 材 料 的影 响 ．
澎 学 种 ２１第 期 江 学 ０年 ３ １
—
图
文献 著 录格 式 ：华 颖 ，沈 国华 ，刘 大群 保 存 条 件 对 冻 干 发 酵 剂 菌 量 的 影 响及 发 酵 剂 的应 用 技 术 探 讨 ［ ］ 浙 江 农 业 科 学 ，２ １ （ ） ８ Ｊ． ０ １ ３ ：５ ７
５ ０ ９ ．
关 键 词 ：冻 干 发 酵 剂 ；保 存 条 件 ；菌 数 密 度 ；应 用 中 图 分 类 号 ：Ｔ ０ ． Ｓ２ １３ 文 献 标 志 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：０ ２ － １ （０ １ ０ —５ ７０ ５ ８９ ７ ２ １ ）３０ ８ － ０ ３
冻 干 发酵剂 作 为一 种最 具现代 特 色 的浓缩 发酵 剂 剂型 ，高密度 和 高活性 是其 主 要特 征 ¨ 。然 而 冻 干发 酵 剂 同时又 是一 种商 品 ，商 品 的最 基本 属性 之 一就 是在 特定 的保 存期 限 内其 品质要 处 于一 种相
保 存 条 件对 冻 干 发 酵 剂 菌 量 的影 响及 发 酵 剂 的 应 用 技 术 探 讨
华 颖 ，沈 国华 ，刘 大 群
（ 江 省农 业 科 学 院 浙 食 品科 学 研 究 所 ，浙 江 杭 州 ３０２ ） １０ １
摘
要 ：从 冻 干 浓 缩 发 酵 剂 的商 品 性及 生 产 应 用 的 实 际 出 发 ，对 发 酵 剂 在 商 品 阶 段 内 的存 放 条 件 与 菌 数 密
包装 材 料 。包 装 材 料 共 ３种 ，分 别 为 ：普 通 Ｏ Ｐ复合 透 明包 装 袋 ；Ｅ Ｏ 高 阻 隔 透 明 包 装 袋 ； Ｐ Ｖ Ｈ 铝泊 不透 明包 装袋 。 冻 干发 酵剂活 化材 料 。冻 干发酵 剂活化 材料 有
对 稳定 的状 态 ，亦 即商 品价值 。鉴于 冻干 发酵 剂制
特定 商 品 阶段 菌 数与 活力 的影 响 以及发 酵剂 的科 学 应用 进行 了针对 性研究 。现将 结果 报道 如下 。
１ 材 料 和 方 法
１１ 试 验材料 ．
包 装 材料 对特 定贮存 阶段 发酵 剂菌 数与 活力 的
影 响 。 比较 不 同包装 材料 相 同贮存 时 间对发 酵剂菌 数 与 活力 的影 响 。发酵剂 完成 冻干 后 ，以每包 装袋 １ｇ的装 量迅 速入 不 同材 质 的包 装 袋 包装 密 封 ，将
数与 活力 的影 响 。发酵 剂完 成冻 干后 ，以每 包装 袋
冻 干发 酵剂 的科 学应 用是 整个 发酵 产 品生产 技
１ｇ的装 量 迅速 入包 装 袋 密 封 ，将 密 封后 的发 酵 剂 置于所 设 定 的不 同温度条 件 下 ，于设定 的不 同时 间 段 取 样 进 行 菌 数 检 测 ， 比 较 不 同 温 度 处 理 间 的
支持。
乳糖 （ 江康 富生 物工 程 有 限公 司产 品 ） 镇 ；酵 母 粉
（ 江省 富 阳杭富 生物 制 品厂 产 品 ） 浙 ；蒸 馏水 。
１２ ． 试 验 方 法
温度 条件 对特 定贮存 阶段发 酵剂 菌数与 活力 的 影 响。 比较 同一包 装材 料不 同 的贮 存 温度条 件对 菌
造 完成 后其 菌体 的密度 与活 性在 特定 时 间段 内的稳 定 性 与发 酵剂 的使 用效果 、商 品性及 用户 的利 益密 切相 关 ，因此研 究不 同环境条 件对 商 品 阶段 发 酵 剂菌 量 的影 响不仅 有助 于 发酵剂 的科 学贮 存 ，也 将 能最 大 限 度 地 为 发 酵 剂 的 优 质 和 高 效 提 供 技 术
Ｌ ｃ Ｐａ ｔｒｍ 和 Ｌ ｃ Ｃ ｓ ｉ ａｔ ｌｎ ｕ ． ａ ａｔ ａｅ 菌株 １ １为 材 料 制 成 ． ： 的冻 干 发酵剂 ，菌数 密度 ＞３ ６Ｘ１ 加ｇ １ ． ０ ～。
收 稿 日期 ：２ １－３０ ０ １０ －５ － 作 者 简介 ：华
与 活力 的影 响 。发酵 剂完 成 冻 干后 ，以每包 装 袋 １ ｇ的装 量迅 速装 入 同一 材质 的包装 袋 ，按 设 定要 求
差异 。
术体 系 中 的另一 重要 环节 。 ，虽 不属 于 发 酵剂 制 造 范畴 ，但 了解 冻 干浓缩 发酵 剂发 酵 的特性 特 点及 应用 技 巧无 疑将 能 为发挥 冻 干发酵 剂 的最 大效 能和 潜能 提供 最 切合 实 际的应 用效 果 。 基 于上述 原 因 ，对不 同环 境条 件对 冻干 发酵 剂
不 作真 空要 求 的迅速 进行 封 口，作 真空要 求 的按设
定 的真 空度 迅速 进行 抽空 封 口。封 口完毕 后置 同一 贮 存环 境 于设定 的不 同 时 间段 取 样 进行 菌数 检 测 ， 比较真 空 与否不 同处 理间 的差异 。 冻 干发 酵剂 与普通 发 酵剂 同时接 种发 酵对 发酵
密封后 包装 袋包 装 的发酵 剂置 于所 设定 同一 温度 条
件 下 ，于设 定 的不 同时 间段取 样进 行菌数 检测 ，比
较 不 同包装 处理 间 的差异 。
真空 条件对 特定 贮存 阶段 发酵 剂菌 数与 活力 的
影 响 。以 同一包 装材 料 比较真 空与 否对发 酵剂 菌数
冻 干发 酵剂 。试验 用 冻 干发酵 剂为本 项 目组 以