壳聚糖可食用膜对辣椒贮藏生理的影响
纳米SiOx对青椒常温贮藏保鲜的影响
摘要 ：以鲜青椒为试材 ，在常温条件下 ，以不作任何处理为对照 ，研究 １Ｍቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ － Ｐ、壳聚糖膜剂 （ 壳聚糖含量 １ ％，脱 ． ５
氢醋 酸钠 含 量 ０ ５ ． ％）和 纳 米 Ｓ ｘ 聚 糖膜 剂 处 理对 青 椒 果 实 贮 藏 保 鲜 的效 果 。结 果 表 明 ，纳 米 ＳＯ 壳 聚糖 膜 剂 对 ０ ｉ 壳 Ｏ ｉｘ
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涂膜保鲜
食品科学技术学院课程实习报告实习地点：课程名称：组内成员：专业班级：指导教师：2012 年6月8日不同浓度的壳聚糖对青椒的保鲜作用一，实验目的及原理青椒由于营养物质含量丰富，深受人们的喜爱，具有较高的经济价值，但是青椒组织娇嫩，不耐贮藏，本文针对青椒保鲜的实际意义和实用性，用三种不同浓度壳聚糖配置的保鲜剂保鲜青椒，室温下贮藏，研究青椒在涂膜保鲜期间的品质变化，探讨壳聚糖涂膜保鲜青椒的适宜浓度，从而为青椒的短期贮藏提供一种新方法。
二，材料，试剂及仪器材料7斤青椒、包装袋、定量滤纸试剂及溶液壳聚糖0.4mol/L的NaOH、饱和BaCl2溶液、酚酞指示剂、0.2mol/L草酸石英砂、碳酸钙粉、95％乙醇2％（体积分数）的盐酸溶液、10g/L的碘化钾溶液、5g/L淀粉溶液、1mmol/L的KIO3仪器电子天平、小刀、组织捣碎机（或研钵）、微量滴定管（5 mL）、容量瓶（100 mL、1000 mL）、刻度吸管、三角瓶（100 mL）、烧杯、漏斗、玻璃棒、分光光度计、玻璃干燥器三，实验步骤青椒涂膜保鲜工艺如下：选果并清洗→阴干→涂膜→自然风干→室温下贮藏1，实验材料处理选择成熟度适中、无机械损伤和病虫害、大小均匀的新采摘的青椒为实验材料，随机分为三组，另设一个对照组。
将原料清洗干净，并自然阴干表面附着的水分。
2、涂膜液及试剂的配置①壳聚糖的配置：向1.0%冰醋酸中加入不同量的壳聚糖，60-70℃水域中溶解，再加入0.5%甘油和0.1苯甲酸钠，配成0.5%、1.0%、1.5%三种不同浓度的壳聚糖溶液，冷却至40—60℃②试剂的配置：2％（体积分数）的盐酸溶液：量取2mL的浓盐酸（分析纯），加入90mL的蒸馏水中，然后再定容至100mL。
10g/L的碘化钾溶液：称取1.0g的KI，用蒸馏水溶解、稀释至100mL。
5g/L淀粉溶液：称取0.5g可溶性淀粉，用少量蒸馏水调成浆状后，再加入80mL蒸馏水，煮沸至透明状，冷却后稀释至100mL。
壳聚糖的保鲜研究和应用
壳聚糖的保鲜研究和应用一、壳聚糖的保鲜机制壳聚糖具有优异的保鲜性能，主要表现在以下几个方面：1.抑菌作用：壳聚糖具有一定的抗菌能力，可以抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，延缓食品的腐败过程。
2.营养保持：壳聚糖能够与食品中的营养成分发生相互作用，形成复合物，起到保护和稳定营养物质的作用，防止其受到氧化、水解、光照等因素的影响。
3.水分保持：壳聚糖具有一定的保水性能，能够吸附和保持食品中的水分，减少水分的蒸发和透过性，延长食品的保鲜期。
4.氧气屏障性能：壳聚糖薄膜具有较好的氧气屏障性能，可以阻隔氧气的进入，减缓食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
二、壳聚糖的保鲜研究1.膜包装技术：将壳聚糖制成薄膜，将其用于食品、农产品等的包装中，可以有效地延长食品的保鲜期。
研究表明，壳聚糖薄膜具有较好的抗菌性能和氧气屏障性能，在包装过程中可以起到保护食品、防止微生物生长和延缓氧化反应的作用。
2.酶包被技术：酶是一种具有生物催化作用的物质，可以降解食品中的有害物质，延缓食品的腐败过程。
研究表明，将壳聚糖与酶相结合，制成壳聚糖酶复合物，对食品进行包被处理，可以有效地延长食品的保鲜期。
3.壳聚糖纳米粒子的应用：壳聚糖纳米粒子具有较大的比表面积和很高的渗透性，可以被用于包埋和释放食品中的活性物质。
研究表明，壳聚糖纳米粒子可以用作食品中的保鲜剂，延缓食品的腐败过程，提高食品的保鲜效果。
三、壳聚糖的应用价值1.食品保鲜领域：壳聚糖具有抑菌、营养保持、水分保持和氧气屏障性能，可以用于食品的包装和保鲜处理，延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费。
2.农产品保鲜领域：壳聚糖可以用于农产品的包装和贮运过程中，延长农产品的保鲜期，减少农产品的腐败和损失，提高农产品的市场竞争力。
3.药物保鲜领域：壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，可以用于药物的包装和贮运过程中，保持药物的活性和稳定性，延长药物的保质期。
综上所述，壳聚糖具有独特的保鲜性能，在食品、农产品和药物等领域具有广阔的研究和应用前景。
壳聚糖对果蔬保鲜的影响
壳聚糖对果蔬保鲜的影响壳聚糖（chitosan）是一种由壳类动物贝壳或真菌细胞壁提取的天然生物聚合物。
它具有多种特殊的化学和生物学性质，因而在果蔬保鲜中发挥了重要的作用。
在本文中，将探讨壳聚糖对果蔬保鲜的影响。
首先，壳聚糖具有一定的抗菌性质。
研究表明，壳聚糖能够有效地抑制各种细菌、霉菌和酵母菌的生长。
这是因为壳聚糖分子中含有一定数量的氨基（NH2）基团，而这些氨基基团在酸性条件下可以进行质子化，释放出氨气。
氨气具有一定的杀菌作用，能够破坏细菌细胞膜，并抑制细菌的生长。
因此，在果蔬保鲜中使用壳聚糖能够有效地抑制细菌和霉菌的生长，延缓果蔬的腐烂。
其次，壳聚糖还能够形成一层保护膜，减缓水分蒸发。
在果蔬保鲜过程中，水分的流失是导致果蔬腐烂的主要原因之一、研究表明，应用壳聚糖溶液进行果蔬涂膜处理后，能够形成一层可溶于水的膜，降低果蔬内部水分的蒸发速率，从而延长果蔬的保鲜期。
这种保护膜还具有气体渗透性，可以调节果蔬内部的氧气和二氧化碳浓度，进一步减缓果蔬的新陈代谢速度，延缓果蔬的腐烂。
此外，壳聚糖还具有促进果蔬成熟的功效。
研究表明，壳聚糖能够影响果蔬内部的激素合成和代谢，调节果蔬的生长和成熟过程。
在适宜的浓度下使用壳聚糖溶液浸泡果蔬，能够增加果蔬的含糖量和可溶性固形物含量，提高果蔬的甜度和口感。
此外，壳聚糖还可以改善果蔬的色泽和外观，增加果蔬的商业价值。
最后，需要注意的是，壳聚糖的应用条件和方法对果蔬保鲜效果有一定的影响。
研究发现，壳聚糖的保鲜效果与壳聚糖的浓度、涂膜时间、处理温度和湿度等因素密切相关。
合理选择处理参数，能够最大限度地发挥壳聚糖的保鲜效果。
此外，壳聚糖还容易被微生物降解，所以在果蔬保鲜中应注意壳聚糖的保存和使用方式，以防止壳聚糖的降解和失效。
综上所述，壳聚糖在果蔬保鲜中具有诸多优点，包括抗菌性能、减缓水分蒸发、促进成熟等。
然而，壳聚糖的应用还存在一些问题，例如对壳聚糖的使用条件和方法的要求较高，以及壳聚糖的易降解性等。
壳聚糖的保鲜研究与应用
壳聚糖的保鲜研究与应用壳聚糖是一种由葡萄糖分子组成的天然聚合物，并具有优良的生物可降解性、生物相容性和生物活性等特点。
因此，近年来人们开始研究壳聚糖在食品保鲜领域的应用。
本文将探讨壳聚糖的保鲜研究与应用。
首先，壳聚糖在食品保鲜领域的应用主要体现在抗菌防腐方面。
研究表明，壳聚糖具有抗菌活性，可通过直接抑制和破坏细菌细胞膜，使细菌无法正常生长和繁殖。
因此，将壳聚糖添加到食品中可以有效延长其保鲜期。
例如，将壳聚糖纳米颗粒添加到液体食品中，可以抑制水中细菌和霉菌的生长，提高其抗菌能力，延长其保质期。
此外，壳聚糖还可通过包裹和释放抗菌活性物质的方式发挥抗菌作用，如包裹迷迭香精油等具有抗菌活性的物质，可以延长食品的保鲜期。
其次，壳聚糖在食品保鲜领域的应用还包括涂覆膜、包装材料、贮藏剂等。
壳聚糖涂覆膜是一种将壳聚糖溶液涂覆在食品表面形成的保护层，可以阻隔氧气和水分的进入，减缓食品氧化和腐败的速度。
研究发现，壳聚糖涂覆膜可以显著延长水果和蔬菜的保鲜期，提高果实硬度和抗氧化能力。
此外，壳聚糖还可以作为包装材料，制成可降解的包装袋和膜，用于包装肉类、鱼类等易腐食品，有效延长其保鲜期。
此外，壳聚糖还可以作为贮藏剂，将其添加到罐头食品和饼干中，起到抑制霉菌和氧化的作用，提高食品的贮存稳定性。
另外，壳聚糖还可以用于水产品的保鲜。
由于水产品易于腐败，导致口感变差、产生异味等问题。
研究发现，将壳聚糖添加到水中可以抑制水中细菌和霉菌的生长，保持水的清洁和新鲜度。
此外，将壳聚糖打造成微米纤维状，可覆盖在水产品表面，形成一层保护层，防止水分流失和氧化。
总结起来，壳聚糖在食品保鲜领域具有广泛的应用前景。
它不仅具有抗菌防腐作用，延长食品的保质期，还可以应用于涂覆膜、包装材料、贮藏剂等方面，提高食品的贮存稳定性。
此外，壳聚糖还能用于水产品的保鲜，保持水的清洁和新鲜度。
随着科学技术的不断发展，相信壳聚糖在食品保鲜领域的应用会越来越广泛，为人们提供更加安全和新鲜的食品。
壳聚糖在食品保鲜中的应用探究
壳聚糖在食品保鲜中的应用探究引言：食品保鲜一直以来都是人们关注的话题。
随着现代食品生产和流通的发展，食品保鲜技术也在不断创新和改进。
壳聚糖作为一种天然、可再生的生物材料，其在食品保鲜中的应用已经引起了人们的广泛关注。
本文将深入探究壳聚糖在食品保鲜中的应用，并分析其原理和效果。
1. 壳聚糖的基本特性壳聚糖是一种由壳质动物外壳中提取得到的天然聚合物。
它具有多种有益特性，如无毒、可降解、抗氧化、抗菌以及多孔性等。
这些特性使得壳聚糖在食品保鲜中具备广泛的应用前景。
2. 壳聚糖包裹技术的应用壳聚糖包裹技术是将食品表面涂覆一层壳聚糖薄膜，以延长食品的保鲜期。
壳聚糖薄膜能够阻挡氧气、污染物和水分的进入，减缓食品的氧化和变质速度。
同时，壳聚糖还具有抗菌性，可以抑制食品表面的微生物滋生，从而防止食品腐败。
壳聚糖包裹技术已经成功应用于蔬菜、水果、肉类等多种食品，有效延长了其保鲜期。
3. 壳聚糖涂层技术的应用壳聚糖涂层技术是将壳聚糖水溶液涂覆在食品表面，形成一层保护膜。
这层薄膜可以降低食品内部水分的损失，防止食品的脱水和质地变硬。
同时，壳聚糖涂层还能够阻碍氧气和细菌的进入，延缓食品的氧化和细菌滋生。
这种技术常用于保鲜肉类、面包、奶制品等易受氧化和脱水影响的食品，有效改善了食品的质量和保存时间。
4. 壳聚糖包装材料的应用壳聚糖可以制备成为各种形式的包装材料，如纸张、薄膜、颗粒等。
这些包装材料具有良好的物理性能和生物降解性，能够有效保护食品，并且不会对环境造成污染。
壳聚糖包装材料在食品保鲜中的应用具有广阔的前景。
5. 壳聚糖与其他食品保鲜技术的结合应用壳聚糖与其他常见的食品保鲜技术，如低温贮藏、真空包装、辐射灭菌等的结合应用可以实现更好的保鲜效果。
壳聚糖能够改善食品在低温条件下的质构和抗冻性，提高食品的贮存稳定性；同时，壳聚糖与真空包装、辐射灭菌等技术的结合可以更好地控制微生物的滋生，延长食品的保鲜期。
结论：壳聚糖在食品保鲜中的应用不仅能够延长食品的保鲜期，还能够提高食品的质量和安全性。
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展壳聚糖抗菌保鲜膜是一种新型的食品包装材料，具有良好的抗菌性能和保鲜性能。
近年来，随着人们对食品安全和保鲜要求的提高，壳聚糖抗菌保鲜膜的研究也越来越受到关注。
本文将从壳聚糖的性质、抗菌机制和应用等方面综述壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展。
壳聚糖是一种由葡萄糖分子通过β-(1-4)型糖苷键链接而成的天然聚合物。
它具有很多优良的性质，如生物相容性、可降解性、抗菌性和膜形成性等。
这些性质使得壳聚糖成为一种理想的食品包装材料。
同时，壳聚糖还可以通过改性方法调整其性质，以提高其抗菌性能和保鲜性能。
壳聚糖的抗菌机制主要包括物理作用和化学作用两个方面。
物理作用是指壳聚糖膜通过形成物理屏障来阻止微生物的进入，从而达到抗菌的效果。
化学作用是指壳聚糖膜中的阳离子通过与微生物表面的负离子结合，使微生物的细胞膜结构发生改变，从而导致微生物的死亡。
此外，壳聚糖还可以通过释放其分解产物壳寡糖来产生抗菌作用。
壳寡糖具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化和抗肿瘤等。
目前，研究人员主要通过改性壳聚糖的方法来提高壳聚糖抗菌保鲜膜的性能。
常用的改性方法包括交联改性、共混改性、包覆改性和复合改性等。
这些改性方法可以使壳聚糖与其他物质相结合，形成复合材料，从而提高壳聚糖膜的机械性能和抗菌性能。
另外，研究人员还通过添加纳米材料和功能性物质来改善壳聚糖膜的性能。
例如，添加纳米银颗粒可以显著提高壳聚糖膜的抗菌性能。
壳聚糖抗菌保鲜膜的应用广泛，主要用于食品包装和生鲜果蔬的保鲜。
由于壳聚糖膜具有良好的透气性和保湿性，可以有效地延缓食品的腐败和变质。
此外，壳聚糖膜还具有一定的抗氧化性能，可以保护食品中的营养成分，延长其保鲜期。
总之，壳聚糖抗菌保鲜膜是一种具有很大潜力的新型食品包装材料。
通过改性壳聚糖的方法可以提高其抗菌性能和保鲜性能。
未来研究应该进一步深入探索壳聚糖抗菌保鲜膜的制备工艺和机制，并加强其在食品包装领域的应用研究，以满足人们对食品安全和保鲜性能的需求。
壳聚糖对果蔬保鲜的影响知识分享
壳聚糖对果蔬保鲜的影响壳聚糖对果蔬保鲜的影响摘要：本文介绍了天然高分子材料壳聚糖的保鲜机理，以及在室温下对果蔬有明显的保鲜效果，主要体现在对果蔬的品质﹑采后生理的影响和对果蔬的防腐效果﹑储藏寿命等方面。
关键词：壳聚糖果蔬保鲜前言：壳聚糖是一种生物活性物质。
它是由蟹壳和虾壳中获得的甲壳素，用碱脱去附着的蛋白质，以酸除去无机盐如碳酸钙即得甲壳素，经热碱处理脱去乙酸基后的之产物[1]。
壳聚糖具有无毒、无味、对环境无污染、来源广泛、成本低廉等优点，用它作为果蔬涂膜鲜剂操作简便，并具有良好的保鲜效果，是一种极具发展潜力的天然保鲜剂。
1 壳聚糖的特性及保鲜机理壳聚糖对果蔬的保鲜作用是其成膜性、抑菌性和诱导抗病性等众多理化特性和生物功能协同作用的结果,这些特性和功能又与其分子量大小和结构等密切相关。
对壳聚糖的作用机理及其结构与功能的关系进行深人的研究和探讨将有助于开发新的、效果更好的壳聚糖保鲜产品[2]。
特别是随着对壳聚糖的诱导抗病性研究的深人,新一代基因诱导型壳聚糖天然保鲜产品必将在果蔬贮运保鲜中发挥。
壳聚糖的另一种功能是具有一定的抑菌作用。
有报道指出，壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌均有抗菌性，对草兰氏阳性菌亦有抗菌作用。
现已有不少研究结果表明,果实采后使用壳聚糖处理,对延长果实的保鲜期具有较好的效果,是一种很有发展前景的多用途天然物质。
2 壳聚糖涂膜与果蔬品质一般情况下果实采摘后的营养成分随着贮藏时间的延长都会有所改变，或被自身呼吸代谢消耗。
应用壳聚糖处理的果实有利保持果实较好的品质这主要是由于壳聚糖在果实表面形成一层薄膜，抑制了果实的呼吸，减缓了果实代谢速度，从而降低了果实自身营养的消耗。
2.1 Vc壳聚糖涂膜可减缓果蔬贮藏期间Vc的降低。
郑学勤等[3]用多种壳聚糖衍生物处理苹果和梨，冷藏100 d后，各处理的Vc含量均高于未经壳聚糖处理的(简称对照，下同)；壳聚糖处理草莓[4]，4~8 天贮藏20 dVc含量比对照高78%~165%。
温度、包装、壳聚糖对辣椒贮藏效果的影响的开题报告
温度、包装、壳聚糖对辣椒贮藏效果的影响的开题报告
一、研究背景
辣椒是一种常用的调味品，也是各种菜肴的重要配料之一。
在生鲜状态下，辣椒的风味和营养成分更加丰富、口感更加鲜美。
然而，辣椒作为一种易腐食品，存储期限较短，需要采取一定措施延长其保鲜期。
目前市场上常见的辣椒贮藏方式主要有冷藏、真空包装、气调贮藏等。
而温度、包装和壳聚糖被证明是影响辣椒贮藏效果的三个主要因素。
温度是影响辣椒品质的重要因素，过高或过低的温度都会导致辣椒的腐烂和营养成分的损失。
包装方式会影响辣椒的透气性和湿度，从而影响其品质和保鲜期。
而壳聚糖则是一种天然的保鲜剂，可以用于包装辣椒，保护其质量。
因此，本研究旨在探究温度、包装和壳聚糖对辣椒贮藏效果的影响，以期为辣椒的贮藏和保鲜提供科学依据。
二、研究内容
1. 研究对象：以红辣椒为研究对象，分别考察不同温度、包装方式和壳聚糖浓度下辣椒的贮藏效果。
2. 研究方法：选取新鲜的红辣椒，在实验室条件下分别设置不同的温度、包装方式和壳聚糖浓度，然后对辣椒的外观、营养成分和风味进行分析和比较。
3. 研究指标：
(1)外观：包括辣椒的颜色、形状等。
(2)营养成分：包括辣椒中的VC含量、总糖含量、蛋白质含量等。
(3)风味：通过评测人员对辣椒的口感和气味进行评估。
三、研究意义
研究温度、包装和壳聚糖对辣椒贮藏效果的影响，可以为农产品的贮藏和保鲜提供科学依据，为辣椒产业的发展提供技术支持，提高辣椒的经济效益和社会效益。
同时，该研究可以为食品工业和消费者提供更好的辣椒质量和食品安全保障。
壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展
壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展作者：刘可高锋刘佳豪彭关平程汝舟来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第03期壳聚糖是一种具有良好特性的碱性氨基多糖，其在食品工业被广泛开发和应用，食品保鲜一直以来都是食品领域研究的热点。
本文从壳聚糖物质出发，综述了壳聚糖对食品保鲜的作用机理和研究应用现状，以期为壳聚糖在食品中的进一步研究提供参考依据与思路。
食品由于其基本特性在长期自然贮存状态下易发生腐败变质现象。
食品腐败后理化性质和感官发生改变，致使食物本身营养价值降低，影响其口感与风味，引起卫生安全问题，造成食品浪费[1]。
其由腐败产生的一些致病性微生物还会在一定程度上对食用人群的身体健康造成损害。
延长食品保质期和保鲜期，延缓食品腐败、增加稳定性，保留食品最佳的可食用风味是食品工业领域一直以来的研究热点。
壳聚糖是一类具有良好特性的碱性氨基多糖，其来源广泛，而且具有安全无毒、生物相容性好、抗菌性强、易成膜等特点而被广泛应用于食品保鲜领域[2]。
本文就壳聚糖及其复合物在食品保鲜的应用及研究进展进行综述，重点阐述壳聚糖在食品保鲜中的作用机理、性能和应用，并对壳聚糖在食品保鲜的发展前景进行展望，为壳聚糖在食品工业中的进一步应用研究提供参考依据。
壳聚糖概述壳聚糖是自然界广泛存在的甲壳素物质脱乙酰化作用生成的多糖高分子物质，其化学名称为聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖[3]。
壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物，N-乙酰基脱去55%以上就可称之为壳聚糖，因此在特定的条件下，壳聚糖能发生多种理化反应，可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物，从而扩大了壳聚糖的应用范围[4]。
壳聚糖这种天然高分子物质因其良好的生化特性与可加工性而被应用在食品、医药、化工等许多行业领域中并取得了重大进展[5]。
壳聚糖在食品中主要体现在对食品保鲜领域的研究应用，其保鲜食品原理主要是由于壳聚糖具有成膜性与抑菌性能，能够在食品表面形成阻隔性良好的透气薄膜，减缓食品的衰败变质，同时壳聚糖具有杀菌作用，壳聚糖与细菌细胞中带阴离子的细胞质发生絮凝作用产生抑菌效果，能够有效抑制微生物生长繁殖[6-8]。
壳聚糖茶多酚复合涂膜对菜心低温贮藏保鲜影响的研究
保鲜 袋 的长 Ｘ宽 为 ３ ０ ｅ ｍ×２ ５ ｅ ｌ Ｔ ｌ ，双 面 ２ ４透气 孔 ，
项 目来源 ：省级现代农业装备产 业技术研发 中心 （ 粤农计 【 ２ ０ １ ５ 】１ １ ８文下达） 。
作者简介 ：刘军 （ １ ９ ８ ８ 一 ） ，男，湖南人 ，硕士 ，助理工程 师，主要从事农产 品加工工艺和装备 的研 究及推广 应
Ｚ Ｋ Ｄ Ｇ 一 １ ２多功 能保 鲜库 ，温 度 为 ０～１ ５ ℃ ，相 对湿 度 为 ５ ０ ％ 一９ ５ ％，功 率 ２ ． ５ ｋ Ｗ，容 积 为 １ ２ ｍ ， 自动检 测 记 录库 内氧气 、臭 氧 、二氧 化碳 、乙烯 、
温湿 度 ；Ｆ Ａ ／ Ｊ Ａ系列上 皿 电子 天平 ；Ｕ Ｖ 一 １ ８ ０ ０ Ｐ Ｃ型 紫外可 见分光光度计 。
乙酸 。 １ ． ２ 试验设 备
１ ． ５ ％ （ ｘ ２ ），２ ． ０ ％ （ ｘ ３ ） 壳 聚糖溶 液 ，在 已经 配制
好 的各浓 度 壳 聚糖 溶 液 中分 别 添 加 ：１ ０ ｇ（ Ｘ１ Ｙ １ 、
Ｘ ２ Ｙ１ 、Ｘ ３ Ｙ１ 组） 、２ ０ ｇ（ ＸＩ Ｙ ２ 、Ｘ ２ Ｙ ２ 、Ｘ ３ Ｙ ２组） 、
一
种 以花 薹 为 主食部 分 的叶 菜 ，品质 柔嫩 ，清 新 可 口 ，风味独特 ，被人们誉 为 “ 菜 中之后 ” 。菜 心是广
酚 为复合 保鲜 剂 ，用保 鲜袋 包装 后分 框标 记并 置 于 １ ０ ℃低 温保鲜 库 中贮藏 ，对 不 同浓度 配 比 的复合涂
膜处 理后菜 心低温贮藏 品质及生理指标 的变化进行研
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试验 材料
广东 菜心 ，购 于江 南蔬 菜批 发市 场 ，菜心 长度
不同黏度壳聚糖涂膜对辣椒保鲜及采后生理的影响
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壳聚糖包埋对蔬菜罐头贮存稳定性的影响
壳聚糖包埋对蔬菜罐头贮存稳定性的影响蔬菜罐头是人们日常生活中常见的食品之一，它的出现极大地方便了人们的日常食用，无需处理繁琐的菜蔬，只需轻松打开罐头，便可享受到新鲜的味道。
然而，蔬菜罐头作为一种加工食品，其贮存稳定性一直是一个值得关注的问题。
近年来，一种被广泛研究和应用的技术——壳聚糖包埋，被引入到了蔬菜罐头的生产中，用以提高其贮存稳定性。
本文将探讨壳聚糖包埋对蔬菜罐头贮存稳定性的影响，并对其原理和机制进行简要介绍。
首先，我们需要了解壳聚糖的特性和作用。
壳聚糖是一种天然的多糖，其在水溶液中具有良好的黏稠度和凝胶性能。
在蔬菜罐头生产中，罐头内部的食品容易与外界的水分和氧气接触，从而导致食品质量的下降。
而壳聚糖具有良好的保湿性和气体屏障性，能够阻隔外界的水分和氧气，有效延长罐头中蔬菜的保存时间。
此外，壳聚糖还具有较强的杀菌作用，能够抑制细菌和霉菌的繁殖，减少食品的腐败。
其次，壳聚糖包埋在蔬菜罐头生产中的应用是如何进行的呢？一般而言，生产厂家会将腌制好的蔬菜放入罐内后，再加入壳聚糖溶液进行包埋处理。
壳聚糖溶液可以通过喷洒或浸泡的方式施加在蔬菜上，并通过自然干燥或加热处理，使其形成均匀的包裹层。
这样一来，罐内的蔬菜便得到了全面的保护，减少了与外界环境的接触，降低了氧化和变质的可能性。
然而，壳聚糖包埋对蔬菜罐头贮存稳定性的影响并非完全一致。
一方面，壳聚糖的保湿性能有助于保持蔬菜的水分含量，在贮存过程中减少水分的流失。
这可以防止蔬菜变得干燥和失去风味，延长了蔬菜罐头的保质期。
另一方面，壳聚糖的气体屏障性能可以有效地隔离罐头内部和外部的氧气，防止食品氧化和变质。
这样一来，蔬菜罐头中的蔬菜能够保持较长时间的鲜艳颜色和新鲜口感。
同时，壳聚糖的杀菌作用也能有效地抑制罐头中微生物的繁殖，保证食品的卫生安全。
然而，壳聚糖包埋也存在一定的问题和限制。
首先是壳聚糖本身的成本较高，增加了蔬菜罐头的生产成本。
此外，壳聚糖的稳定性和质量与生产过程和原料来源密切相关，不同的壳聚糖质量会对蔬菜罐头的贮存稳定性产生不同的影响。
壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对青椒贮藏
分析检测壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对青椒贮藏品质的影响周 湘，李思敏（广东广垦绿色农产品有限公司，广东广州 510630）摘 要：研究了壳聚糖（CTS）和ε-聚赖氨酸（PL）及其复配保鲜液（CP）对青椒贮藏品质（颜色、腐烂和水分保持）的影响。
结果表明，壳聚糖溶液、ε-聚赖氨酸溶液及其复配溶液浸泡均对青椒的贮藏品质有明显改善，可以提高保青率，降低腐烂率和失水率。
但3种保鲜液对青椒的保鲜效果存在明显差异，CP的保鲜效果优于CTS，PL的效果相对较差。
关键词：青椒；壳聚糖；ε-聚赖氨酸；复配；保鲜Effect of Treatment of Chitosan and ε-Polylysine on StorageQuality of Green PepperZHOU Xiang, LI Simin(Guangdong Guangken Green Agricultural Products Co., Ltd., Guangzhou 510630, China) Abstract: Effects of chitosan, ε-polylysine and their compound solution on storage quality (color, rot, and water holding) of green pepper were studied. The results showed that chitosan, ε-polylysine and their compound solution all exhibited obvious improvement on the storage quality of green pepper. The green-protection rate was increased, while rot and water losing rates were declined by the above solutions. There were significant differences in preservation effect on green pepper between those three solutions: the effect of compound solution was better than that of chitosan solution, while the effect of ε-polylysine was relatively lower.Keywords: green pepper; chitosan; ε-polylysine; compound; preservation青椒作为常见的蔬菜为广大消费者喜爱，在采收后贮藏、运输和销售期间，由于自身的呼吸作用和外界环境的影响，其品质会快速下降。
复合保鲜剂及其涂膜方式对青椒贮藏效果的影响
摘 要 ：以青 椒 为 实验 材 料 ，探 讨 不 同浓 度 的 水杨 酸 （０．２ｇ／Ｌ、０．５ｇ／Ｌ、１．０ｇ／Ｌ）、壳 聚 糖 （０．５ｇ／Ｌ、０．１ｓ／Ｌ、１．５ｇ／Ｌ）复 配 的复 合 保
鲜 剂 ，和 该 复 合 保 鲜 剂 浸 泡 涂 膜 、喷 雾 涂 膜 对 青 椒 品 质 的 影 响 。实 验 结 果 表 明 ：水杨 酸 浓度 相 同 时 ，０．５ Ｌ壳 聚糖 抑 制 青
ｉｍｍｅｒｓｉｏｎ ｏｒ ｓｐｒａｙ ｃｏａｔｉｎｇ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ。 ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｓａｌｉｃｙｌｉｃ ａｃｉｄ，０．５ｇ／Ｌ ｃｈｉｔｏｓａｎ ｉｎ—
ｈｉｂｉｔｉｏｎ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｐｅｐｐｅｒ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｅｆｆｅｃｔ ｉｓ ｂｅｓｔ．ｃｏｍｐｌｅｘ ｐｒｅｓｅｒ ｖａｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｓｅｄ ｏｆ ０．１ｇ／Ｌ ｓａｌｉｃｙｌｉｃ ａｃｉｄ ＋０．５ｇ／Ｌ
食 品 与 发 酵 科 技
Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ＆ ｉｅｎｃｅｓ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
第 ５２卷 （第 ４期 ） Ｖｏ１．５２，Ｎｏ．４
复合保 鲜剂及 其涂膜 方式对 青椒贮藏效果 的影响
梅 娜 ，陶 乐 仁
（上 海理 工大 学 低 温 与 生 物 研 究 所 ，上 海 ２０００９３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｇｒｅｅｎ ｐｅｐｐｅｒ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｃｏｍｐｌｅｘ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ， ｗｈｉｃｈ ｃｏｍｐｏｓｅｄ ｏｆ ｓａｌｉｃｙｌｉｃ
ａｃｉｄ （０．２ｇ／Ｌ、０．５ｇ／Ｌ、１．Ｏｇ／Ｌ）ａｎｄ ｃｈｉｔｏｓａｎ （０．５ｇ／Ｌ、０．１ｇ／Ｌ、１．５ｇ／Ｌ）．Ｔｈｅｎ ｔｒｅａｔ ｐｅｐｐｅｒ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍｅｔｈｏｄｓ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ
壳聚糖常温保鲜尖椒的实验研究
果柄 ， 没有病虫 害且没有 机械损 伤 ； 壳聚糖 、 酒石 酸 、 冰 醋酸 、 钙购买 于当地 添加剂 商店 。 氯化
１ 设备 ． ２
Ｕ 一 １０分光光 度计 ：北 京瑞利 分析仪 器公 司 ； Ｖ ９０ ＭＰ ０ Ａ电子天平 ： ２０ 上海精科 天平 。
１ 方法 ． ３
面能形成一层无 色透 明的薄膜 。尖椒是 我 国普遍种植 且 消费量较 大 的蔬菜 ， 尖椒 营养丰 富 ， 鲜椒 Ｖ 含 量可 达 ０８ ｇ ～ ．ｍ ／， ．ｍ ／ １ ｇ 被誉为 “ ｇ ０ ｇ 蔬菜 中的 Ｖ ” 但在常 ｃ 王。
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食 保 品鲜
食品 研究与再发
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１ ３ ＝＝ ４ ＝一
壳聚糖常温保鲜尖椒的实验研究
鞠 国泉’杨朝辉 。 （． １ 河北经 贸大学生 物科学 与工程 学院， 河北 石 家庄 ０ ０ ６ ；． 省绿色食 品办公室 ， ５ ０ １２河北 河北 石家庄 ００ ６ ） ５０ １
温条件下尖椒 由于呼吸作用及新 陈代谢作 用 ，很容易
１ ． 壳 聚糖涂膜液 的配置（ 表 １ ．１ ３ 见 ）
表 １ 壳聚糖 溶液 的配料 比例
Ｔａ ｌ ｂｏ ｒｉ ｎ。 ｉｏ ｓｌ 蚰 ０ｕ廿
产生失重 、萎蔫和营养价值下降 。壳聚糖 具有 营养保 健、 安全无毒 、 成膜杀菌等优点阁 可能会成 为尖 椒理想 ， 的保鲜液。为此 ， 我们 采用壳聚糖涂膜 的方法 ， 进行 壳 聚糖对 尖椒保鲜作用的研究 ，为研制壳聚糖类尖椒 天
Ｊ ｕ － ｕ ｎ， ＡＮＧＺ ａ － ｕ Ｕ Ｇ ｏ ｑ ａ Ｙ ｈ ｏ ｈ ｉ
（．ｏ ｅｅ ｆ ｉ ｏｙ ｃ ｎｅ ｎ Ｅ ｇ ｅｒ ｇＨ ｂｉ ｎｖｒ ｔｏ Ｅ ｏｏ ｙ ｎ ＴａｅＳ ｉａｈａ ｇ０ ０ ６ ， １ ｌｇ Ｂｏ ｇ Ｓ ｉ ｃ ａｄ ｎ ｉ ｅ ｎ ， ｅ ｅＵ ｉ ｓｙ ｆ ｃｎ ｍ ａ ｄ ｒ ，ｈ ｉ ｕ ｎ ５ ０ １ Ｃ ｌ ｏ ｌ ｅ ｎ ｉ ｅ ｉ ｄ ｊｚ Ｈ ｂ ｉ ｈ ａ２ ｅｅ Ｇ ｅｎＦｏ ｆｃ，ｈ ｉ ｈ ａｇ ５ ０ １Ｈ ｂｉ ｈｎ ） ｅｅ Ｃ ｉ ；． ｂｉ ｒｅ ｏｄ ｆ ｅＳ ｉａ ｕ ｎ ０ ６ ， ｅ ｅ Ｃ ｉ ｎ Ｈ Ｏｉ ｊｚ ０ ， ａ
涂膜青椒的常温保鲜效果研究
涂膜青椒的常温保鲜效果研究
彭凌;张猛;王卫东
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2009(030)018
【摘要】以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖为主要原料,利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备青椒涂膜保鲜剂.通过研究壳聚糖、魔芋葡甘聚糖的浓度和钙盐的添加量因素对青椒保鲜效果的影响,得到青椒涂膜保鲜剂制备的工艺参数:壳聚糖浓度1.5%,魔芋葡甘聚糖浓度0.4%,2.0%氯化钙,1%丙三醇,pH5.4的条件下,探讨使用涂膜剂前后贮藏保鲜参数指标,发现在常温条件下,青椒失重牢明显减少:硬度、叶绿素含量、可溶性固形物、VC含量增加,青椒保存期得以延长.
【总页数】5页(P371-375)
【作者】彭凌;张猛;王卫东
【作者单位】西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621002;西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621002;西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621002
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
1.壳聚糖涂膜对大枣鲜果常温保鲜效果的研究 [J], 付亮
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4.壳聚糖涂膜对食荚豌豆常温保鲜效果的研究 [J], 萧洪东;李钊成;梁浩
5.壳聚糖涂膜对三华李常温保鲜效果的研究 [J], 肖宏;于明革
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壳聚糖处理番茄、青椒的保鲜效果
壳聚糖处理番茄、青椒的保鲜效果
水茂兴;马国瑞;陈美慈;柴伟国
【期刊名称】《浙江农业科学》
【年(卷),期】2001(000)004
【摘要】用两种分子量壳聚糖混合配制的保鲜液处理番茄、青椒,常温(5～15℃)下贮藏20d,果实腐烂指数、失水率明显减少;固形物、有机酸、可溶性蛋白质和Vc 等含量增加,可溶性糖含量则减少;膜脂过氧化作用减弱,MDA含量减少,膜透性降低.壳聚糖添加钙盐或助剂的保鲜效果显著增强.
【总页数】4页(P164-167)
【作者】水茂兴;马国瑞;陈美慈;柴伟国
【作者单位】浙江大学环境与资源学院;浙江大学环境与资源学院;浙江大学生命科学院;杭州市蔬菜研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S641;S609+.3
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3.壳聚糖处理番茄的保鲜效果研究 [J], 任邦来;胡玉琴
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胡芳
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叶绿素测定【：分光光度计法 。 ７ 】
１ 材 料 ． １ 辣椒 ：试验用 的辣椒 品种为洛 椒四号 ，采 自石 河 子蔬菜研究所 ；壳 聚糖 ：购 于济 南海得 贝海洋 生物工
丙二醛（ Ａ 测定【：采用硫代 巴比妥酸法 ，结 ＭＤ １ ７ Ｊ
果 以ｐ ｌ ｍｏ ｇ表示 。 ／
的安全温度 ，低 于７ ℃就会发 生冷 害【 ３ 一。本文 研究 了 在 ｌ℃温度 时 ，壳聚糖可食用膜对采后辣椒贮藏生理 ０
的影响 ，探 讨辣椒保鲜的有效方法 。
１ 材料与方法
呼吸强度 的测定：采用静置法【。 ５ 】 Ｖｃ 定：采用２ 一 测 ， 二氯酚靛 酚氧化滴定法 ，以ｌｒ ６ ０ ２
１ ． 涂膜 液的制 备 ．１ ２ 分别取０５ ．％、１ ％、１ ％壳聚糖 ，用 １ 乙 ． ０ ． ５ ％冰
收稿 日 ：２０ －３０ ，改 回Ｅ期 ：２０－３２ 期 ０８０－４ ｌ ０８０－０
作者 介 刘 （７ ）硕士 究 ， 方 辣椒 后 理 化 贮 简 殉 １ ７ ， 研 生 研究 向 采 生 变 与 藏 ９一
超氧化物歧化酶（Ｏ ） Ｓ Ｄ 测定【：采用氮蓝 四唑 ７ Ｊ
（Ｂ ） Ｎ Ｔ 光还原法测定 ，结果 以Ｕ ｇ ／表示 。
程有 限公司，脱 乙酰度９％。 ０
ｌ 处理方法 － ２
过氧化 物酶 （ｏＤ测定【：采用愈创木酚氧化法 ， Ｐ ） ７ Ｊ 结果 以Ｕ ｇ ／表示 。 来自 结果与分析 保 鲜
２１ 呼吸强度 的变 化 ．
‘
辣椒在 贮藏期 间呼吸强度总体呈下 降趋势（ １。 图 ） 尤其在前 ２周壳聚糖处理 辣椒 果实呼吸强度较对照呼
通讯作者：童军茂 （９３ ） １６－ ，教授 ，硕 导，研究方向果蔬保鲜 与加工 。
甲壳素又名几 丁质 、壳多糖 、蟹壳素等Ｌ。由于 １ ｊ
酸溶解 ，然后加入一定量 １ 一 ， 丙二醇和吐温搅拌至溶 ２
其具有 良好 的成膜性和抗菌性 能，涂布 于果蔬表 面可
解 ，最后用Ｎ Ｏ ａ Ｈ调节ｐ 至５ 并且搅拌均匀 。 Ｈ ． ２
１ ． 处理方法 ．２ ２
有效延缓果蔬后熟和衰老 ， 减少腐烂 ， 长贮 藏时间， 延 因此在果蔬贮藏保鲜方 面具有广 阔的应用前景和发展 潜力 。辣椒属 原产于热带 的浆果 ，含水量高 ，易发
摘要：研 究了１℃时不同浓度壳聚糖可食用膜对辣椒 贮藏生理指标的影响，结果表明：壳聚糖可食用膜 处理能够明显降低ｌ吸 ０ 呼 强度，抑制叶绿素降解，减少贮藏期 间辣椒组织 中丙二醛的产生，减缓Ｖ 含量以及超氧化物歧化酶活性的降低 ，延缓辣椒果实的衰老
进程 。
关键词：辣椒；壳聚糖；可食用膜 ；生理
Ｄｕ ｉ ｇＳ ｏ ａ ｅ ｒｎ ｔ ｒ ｇ
ＬＩ Ｘｕｎ． Ｕ ＴｏＮＧ Ｊ ｎ－ ａ ｕ ｍ ｏ
（ ｏｌｇ ｆ ｏ ｄ Ｓ ｉｅｉ ｉｅｓｔ， ｈｈ ｚ ３ ０ ３ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｅｏ Ｆ ｏ ， ｈｈ ｚ ｖ ｒｉ Ｓ ｉｅｉ ２ ０ ， ｈｎ ） ｅ Ｕｎ ｙ ８
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壳聚糖可食用膜对辣椒贮藏生理 的影响
刘殉 ，童军茂
（ 石河子大学食品学院， 新疆石河子 ８ ２０ ） ３０３
中图分类号：Ｔ ２ ５ Ｓ ０ ；文献标识码：Ａ；文章篇号： ７．０ ８２０ ）７０ ５．３ １ ３９ ７（０ ８０ ．６２０ ６
Ｅｆｅ ｔｏ ｔ ｓ ｎ Ｅｄｉ ｅＦｉｍ ｎ Ｐｈ ｉ ｌ ｇｃ ｌ ｆ ｃ ｆＣｈｉｏ ａ ｂｌ ｌ ０ ｙｓｏ ｏ ｉａ Ｃｈａ ａ ｔ ｒｓｉｓｏ ｐｐｅ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｆ Ｐｅ ｒ
生低温伤 害， 采后极易腐烂和败坏 。 ０ ℃是青椒冷藏 ｌ
分别用０ ％、１ ％ 、１ ％壳聚糖对采收 当日的 ． ５ ． ０ ． ５
辣椒进行 涂膜 处理 ，辣椒浸涂 ３ ０ｓ 后捞 出， 自然 晾干 后 装ＡＰ Ｃ ．Ｖ 保鲜袋 ， 以清水作对照， 每种处理３ 次重复 。
１ 测定项 目及方法 ． ３
ｒ ｕ ｅ ｔ ｅｃ ｎｅ ｔ ｆ ＤＡ，ｏ ｒ ｄｔ ｅＳ ｄ ｄ ｅ ｃ ｈ ｏ ｔｎ ｏ Ｍ ｌｗｅｅ ｈ ＯＤ ａ ｔ ｉ ｎ ａ ｅ ｈ ｅａ ｅｎ ｒ ｃ ｓ ｏ ｔ ｅ ｅ ｐ ｒ ｃｉ ｔ ｄ ｓ ｙ ｄｔ ｖ ｙａ ｔ ｇ ｉｇｐ ｏ ｅ ｓ ｆ ｈ ｐ ｐ ｅ．
Ｋｅ ｙｗｏ ｄ ： ｐ ｒ ｃ ｉ ｓ ｎ ｅ ｉ ｌ ｏ ｔ ｇ ｐ ｙ ｉ ｌｇ ｒ ｓ ｐ ｐ ； ｈ ｔ ａ ； ｄｂ ｅｃ ａｉ ； ｈ ｓ ｏ ｙ ｅ ｅ ｏ ｎ ｏ