五香牛肉的制作方法
五香牛肉腌制配方
五香牛肉腌制配方
五香牛肉腌制是一种地道的湘菜烹饪，源于湖南湘西北，具有独特的香味和美味。
五香牛肉腌制通常使用新鲜的牛肉，用糖、盐、露香粉、五香粉、花椒、芝麻、柴鱼以及其他食
材制成，以五香粉为主要调味料，其味道源于湖南湘西地区的传统家庭菜肴。
五香牛肉腌制主要流程如下：
首先将新鲜的牛肉洗净去血水，再将糖、盐、花椒、柴鱼、芝麻等材料混合在一起拌匀，
最后将其均匀地涂抹在牛肉表面，形成一层腌制调料的膜，然后将其封口处理，比如用橡
皮筋或细线缚好，保证腌制调料的附着。
接下来将腌制的牛肉置于叮叮的干燥处，室温应该在常温，湿度小于60%，通常腌制2-4
个小时；之后将腌制的牛肉放置在锅中，以小中火炖煮30分钟，此时调料味道将会渐渐
溶入牛肉而释放出来。
最后将炖好的牛肉放在盘子里，再洒上糖、露香粉和五香粉，这款五香牛肉腌制就完成了！这道五香牛肉拌制鲜香多味，感觉到调料的香、油香和酸甜，很可口。
五香牛肉腌制是一款地道的湘菜，也是一款风味出众的湖南家常菜，用新鲜的牛肉作料，
加上糖、盐、露香粉、五香粉等多种调料拌制而成，带出独特的口感和香味，很受欢迎。
厨房美食菜谱：五香牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香牛肉的做法
这道五香牛肉，口感很嫩很香，但口味喜欢咸的人就觉得淡了点。
或许是我家的菜都偏淡的缘故。
“咸鱼淡肉”，下酒和饮料倒是好的。
下次需根据客人的口味，可稍稍咸点。
第一次自己亲自掌勺做菜招待两桌这幺多的客人。
以往招待客人大都会去饭店。
这次因为很多亲戚都没来过新居，而新居的确能容下两三桌的客人。
我就打算自己大胆练练手。
结果受到众亲戚的好评和鼓励。
所有的菜只有前一天准备的这道五香牛肉有照片。
食材
主料：
牛腱肉1500g
葱适量
盐适量
老抽2大勺
桂皮适量
八角适量
香叶适量
干辣椒适量
姜适量
步骤
1.主料，牛腱肉一条，冲洗后分四段
2.辅料图
3.牛腱肉入冷水锅
4.加入辅料们
5.生姜切片后也加入
6.加入料酒，我用的是绍兴加饭酒
7.大火煮开，撇去浮沫
8.至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅
9.大约半小时后加老抽这幺两大勺，并加两茶匙食盐
10.转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着
11.吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁
12.看好纹理，横向切片后装盘即可。
小贴士：1，切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
2，老卤不要倒了，一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。
二老卤还可以继续炖牛肉。
五香卤牛肉的做法五香卤牛肉怎么做
制作：
①将牛肉改切成300克左右的块（牛腱肉不用改刀视牛肉块大小而灵活掌握不宜太大或过小）先用开水汆煮一下捞出洗净血沫。
②牛肉放入卤汤锅内（卤汤用带盖的不锈钢桶盛）上火烧开后转小火煮（煮的时间因原料而异注意不能太烂否则不好改切）。
③如不即用离火后可稍浸泡入味。捞出晾凉抹上麻油既能保湿又可使之亮泽。
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说明：
①根据卤制次数每隔一段时间需换药材袋料；根据用耗情况适当加入盐、酱油、糖色以保持卤水质量。
②原料需初加工干净经焯水后才入卤锅卤制；宜用小火或微火慢慢烹制使其渐渐渗透卤汁直至酥熟透。
③卤煮新鲜的鸡、鸭、猪、牛肉后卤汤会越卤越香鲜注意要把汤内浮油撇尽滤去骨肉渣将卤汤放在凉处加盖备用防止生水混入。天热时每天烧沸一次冬春季3天烧开一次否则会发酸变味。
④卤制狗肉、羊肉或香干时可取出一部分卤汤单独卤制因这类原料带膻味香干易发酸。
⑤此外有一种白卤法味较淡不太咸卤水中不加糖色和酱油适用于先用盐腌过的原料如脆水鸡脆水乳鸽盐水鸭卤兔等。
⑥为了使卤菜入味也可对鸡、鸭、鹅、牛的部分内脏（心、舌等）先用盐、花椒、姜、葱腌制每500克生料大约用盐10～15克腌4～6小时下卤锅前在开水中汆一下去掉腥臊味。这对保证卤水质量有好处。
五香牛肉的腌制方法
五香牛肉的腌制方法
五香牛肉是一道美味的传统菜肴，通常需要进行腌制才能达到最佳口感。
下面是五香牛肉的腌制方法：
材料：
- 1斤牛肉（一般选用后腿筋的剁块）
- 50克盐
- 30克白糖
- 20克花椒粒
- 10克八角
- 10克桂皮
- 5克丁香
- 5克草果
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒50ml
步骤：
1. 将牛肉洗净，在表面划几刀，稍微拍松。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 在一个大碗中加入盐、白糖、花椒粒、八角、桂皮、丁香、草果、生姜片、大葱段和料酒，搅拌均匀成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在牛肉表面，并将牛肉放入密封袋中，将袋子封口并将其放入冰箱中腌制24小时。
5. 腌制完成后取出牛肉，将腌料刷干净。
可以选择将牛肉表面拍干或晾干。
6. 将腌制好的牛肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时。
7. 蒸熟后取出牛肉，晾凉后切片即可食用。
这样腌制出来的五香牛肉口感鲜嫩可口，香味浓郁，非常适合搭配米饭或者啤酒享用。
五香牛肉干的发酵过程
五香牛肉干的发酵过程五香牛肉干是一种传统的中国肉制品，它的制作过程需要进行一定的发酵处理。
下面将详细介绍五香牛肉干的发酵过程。
五香牛肉干的制作，首先需要准备好主要的食材，包括牛肉、盐、糖、酱油、五香粉等。
其次还需要一些辅助材料，如葱、姜、蒜等，这些配料可以增加牛肉的风味。
首先，将新鲜的牛肉切成块状，并去除多余的脂肪。
然后将牛肉块放入大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制大约20分钟。
这样可以提高牛肉的咀嚼性和保鲜效果。
在腌制的同时，将葱、姜、蒜切碎备用。
之后，将腌好的牛肉块放入锅中，倒入适量的开水，加入葱姜蒜碎，开小火煮20分钟。
这一步骤可以去除牛肉中的腥味和杂质。
将煮好的牛肉块捞起，晾凉后切成薄片。
这时可以根据个人口味和喜好，选择切成薄片或者块状。
接下来，准备一个大碗，将糖、酱油、五香粉、腌制好的牛肉块放入碗中，用手将所有材料混合均匀。
然后，用保鲜膜将碗口密封，置于常温下静置2小时，让牛肉块充分吸收调料的味道。
发酵是五香牛肉干制作的关键步骤之一。
发酵的具体过程是将五香牛肉块放入密封的容器中，放入常温下的通风处，让其自然发酵。
发酵时间视温度而定，一般为24-48小时。
在发酵的过程中，牛肉块会逐渐变得柔软，并吸收更多的风味。
发酵完成后，将牛肉块取出，晾干水分。
然后将牛肉块挂在通风的地方，晾干大约12-24小时。
这一步骤是为了让牛肉块更加干燥，以便保存更长时间。
最后，将晾干的牛肉块放入烤箱中，用低温（约110度）烘烤1-2小时。
这一步骤可以进一步杀死细菌，增加牛肉干的储存期限。
经过以上的过程，五香牛肉干的发酵过程完成。
最后，将烤好的牛肉块取出，晾凉后可以进行包装。
一般来说，可以将牛肉块装入保鲜袋中，并放置于干燥通风的环境中保存。
发酵是五香牛肉干制作的重要环节，它能够使牛肉块吸收更多的风味，并且在发酵过程中，可以去除牛肉中的腥味，使其更加美味可口。
当然，不同的地区可能会有不同的发酵方式和时间，可以根据个人口味和经验进行调整。
五香酱牛肉的常见做法
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜,采用中国传统的五香制法。
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
下面是精心为你准备的五香酱牛肉的常见做法，希望对你有帮助!五香酱牛肉的制作流程1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫过牛肉。
3、放入老抽和生抽,盐要多放点。
4、放几滴白醋。
5、放葱姜。
6、香料放进香料盒里。
洗净,盖上盖子。
7、放进锅里。
加盖烧开后转小火40分钟左右即可。
8、取出晾凉切片。
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉做法一1、锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3、牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁。
4、逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。
五香酱牛肉做法二1、准备所有材料。
2、用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续焖煮。
3、等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出。
4、切片,装盘。
五香酱牛肉做法三1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。
搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开,转小火炖2-3小时。
五香酱牛肉 特色
五香酱牛肉特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
五香酱牛肉配料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮3 0克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
五香酱牛肉制作方法：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
牛腱子冲洗净血水，切成三段锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。
此时再将浸泡过的肉块放入大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可取出的肉块放至温热，即可切片上菜制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
怎样卤制五香牛肉？
五香牛肉是中国传统的美食之一，它的制作过程需要用到卤制技术。
卤制是一种传统的烹饪方式，可以让食材的味道更加浓郁，口感更加鲜美。
在卤制五香牛肉的过程中，需要使用一些特殊的调料和方法，才能制作出美味的五香牛肉。
本文将详细介绍怎样卤制五香牛肉，希望能够给读者带来一些实用的技巧和方法。
一、选材卤制五香牛肉的第一步是选材。
选材非常重要，因为选对了材料，才能做出口感好、味道浓郁的五香牛肉。
在选材时，需要注意以下几点：1、选用新鲜的牛肉。
新鲜的牛肉质地细嫩，口感好，而且富含营养物质。
选购时可以选择一些纹理清晰、肉质鲜红、没有血迹和异味的牛肉。
2、选用瘦肉。
卤制五香牛肉的瘦肉部分比较多，所以选用瘦肉可以减少脂肪的摄入量，让牛肉更加健康。
3、选用适合卤制的部位。
适合卤制的部位有牛腱肉、牛肚、牛筋等。
这些部位肉质较为韧性，适合长时间的卤制，可以让牛肉更加入味。
二、调料卤制五香牛肉需要使用一些特殊的调料，这些调料可以让牛肉更加入味，口感更加鲜美。
以下是卤制五香牛肉常用的调料：1、八角。
八角是卤制五香牛肉中不可缺少的调料之一。
它有很强的香气，可以让牛肉更加香甜。
2、桂皮。
桂皮也是卤制五香牛肉中常用的调料之一。
它有很强的香气和甜味，可以让牛肉更加入味。
3、花椒。
花椒有很强的辣味和香气，可以让牛肉更加鲜美。
4、姜、蒜、葱。
这些调料可以去除牛肉的膻味，让牛肉更加清爽。
5、料酒、酱油、糖、盐。
这些调料可以让牛肉更加入味，口感更加鲜美。
三、制作过程卤制五香牛肉的制作过程分为以下几步：1、将牛肉切成适当大小的块状。
切块时要注意切得均匀，这样可以让牛肉更加入味。
2、将牛肉放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫。
3、加入八角、桂皮、花椒、姜、蒜、葱等调料，再加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调料，调味后煮开。
4、将煮开的牛肉转小火，继续煮烧，直到牛肉变软烂，入味为止。
5、将卤制好的五香牛肉捞出，晾凉后切片即可。
四、注意事项在卤制五香牛肉的过程中，需要注意以下几点：1、火候要掌握好。
煮五香牛肉的正确方法是什么
煮五香牛肉的正确方法是什么牛肉营养价值都比较高，含有丰富的蛋白质氨基酸，而且比猪肉接近人体所需要，因此牛肉一直是深受市民喜爱的饭桌常客，尤其是对于术后需要补充失血的人来讲，牛肉也是比较好的蔬菜，而且烹煮方法各种各样，五香牛肉就是最常见，同时也是备受人们青睐的一种吃法。
一、做法牛肉650克、丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱1.牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。
2.用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
3.将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。
4.抓匀后腌制二小时以上5.所有材料放入电压力锅6.锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。
7.煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。
切片码入碟放上香菜即可上桌。
二、做法1、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。
牛太瘦，则影响口感，不可取。
2、先将牛腱洗净，可以用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了。
3、在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶，姜等等4、牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙），至卤香释出；5、放入牛肉，先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；6、看好纹理，横向切片后装盘即可。
三、注意事项煮肉料根据自己家里的储备，如果家里平时不准备，可以直接在超市买一包即可。
切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
五香酱牛肉的做法及配料
五香酱牛肉的做法及配料五香酱牛肉牛肉20斤为比例。
香料配方：红辣椒40g、八角30g.、花椒30g、油桂20g、肉蔻12g、白芷10g、辅料配方：干黄酱800g、精盐380g.、白糖100g、味精40g；高粱酒100克，黄酒500克。
工艺流程：一、原料肉的选择与修整1、要选择优质、新鲜、健康的经过卫生检疫合格的肉牛牛肉进行加工。
2、首先要将牛肉去除淋巴、淤血、碎骨及其表面附着的牛油和筋膜，然后切成大约500g的牛肉方块，浸入清水中浸泡半小时，然后多次冲洗，将牛肉血水尽量冲洗干净，直到基本上不出血水，捞出来冲洗干净，控干水分，待用。
二、码锅酱制：1、酱料溶解：先用适量清水把干黄酱、白糖、味精、精盐进行稀释溶解，一定要充分搅拌充分溶解，待用。
2、码锅酱制:锅具洗刷干净，将溶解好的的酱料放入锅中，一次性加足水，水量以能够淹没牛肉大概5厘米为准，进行搅拌，使酱料和水充分融合，然后下入处理好的牛肉块，再下入用红辣椒40g、八角30g.、花椒30g、油桂20g、肉蔻12g、白芷10g做好的香料纱袋，在放入高粱酒100g、黄酒500g，用大火烧开，然后改小火酱制，一直保持锅中汤面似开似不开状态，煮制1.5小时，然后改为中火，汤面保持有沸腾浪花，大概两三厘米高度的浪花，继续酱制1小时，然后关火焖制2-3小时，如果天气炎热不需要盖盖子，如果天气冷需要加盖子保温，一般要求全程酱焖5-6小时即可出锅。
注：1、打浮沫：在酱制过程中，仍然会有少许不溶物及牛血漂浮在汤面，要将其清理干净，用手勺撇出来扔掉即可。
2、翻锅：在酱制时要翻锅，目的是使其软烂程度尽量一致。
也是为了避免锅底糊锅，一般每一小时翻动一次，同时要保证肉块一直浸泡在汤中。
3、出锅冷却：牛肉酱制好后在出锅时用汤油把捞出的牛肉块复淋洗几次，目的是冲去肉块表面附者的料渣，使其干净，没有污物，捞出来后要自然冷却，酱牛肉适合冷吃，味道口感才好。
小茴香为君？这样配置香料卤制牛肉香气与本味齐飞
小茴香为君？这样配置香料卤制牛肉香气与本味齐飞五香牛肉，一种特别合适用于下酒的酒料，其精髓在于它的卤水上。
对于卤水，很多朋友都是认为香料的应用上是越多种类越好，其实这是一个误区，对于香料的使用，小鸣觉得应该秉承适量和适度的原则，而使用卤水烹饪牛肉，那更是应该如此，牛肉是一种讲究让本味和香气共存的食材。
接下来要聊的这款五香牛肉，它的便很好的做到了本味与香料的结合，相信新手朋友可以从接下来的内容中获得一些收获。
传统的五香指的是八角、桂皮、花椒、小茴香和丁香，而五香牛肉的卤水，其实也是在这个基础上延伸出来的。
明白了基础，那么如何配置这个基础，那边需要从五种香料的料性上来说考虑。
五香牛肉的卤水是作为一种传统口味卤水，所以一般来说，并不会使用花椒为君料，而丁香因为料性霸道，一般只可以作为使料，所以对于制作五香牛肉的卤水的主要香料只有在剩余的三种中做出选择了。
八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。
但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。
以小茴香为君料，将花椒、桂皮、八角作为臣料，而丁香作为使料，便将传统的五香合理的安排进入了这款五香牛肉卤水的配方中。
接下来就是使用少量的香料，对这张配方进行修饰，看到此处或许有些朋友会觉得奇怪，不是说五香卤水吗？其实五香卤水并不是指只用五香，而是在五香为主味的基础上，使用少数的香料进行搭配而制成的卤水。
为了紧扣主题，所以使用了良姜为佐料进一步的提高清新的口感，同时加入少许的草果，草果作为定香，可以调和诸味让各种香味可以更好的展现，同时之前的文章也聊过，草果对于牛、羊肉的契合度都是比较高的。
最终这简单而不失韵味的五香牛肉卤水配方如下：香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）蔬菜香料：生姜块18克、大葱段10克底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤调料：盐50克、冰糖15克（这里生姜的使用，不仅是为了更好的增强香味的渗透，同时因为生姜搭配上桂皮之后，在炖煮的过程中会和牛肉发生反应，从而生出一股美妙的香气。
五香卤牛肉
五香卤牛肉、酱牛肉的做法和配方五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
酱牛肉做法：本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。
不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。
配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。
2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
牛肉的营养价值很高，是寒冬的补益佳品，有暖胃作用。
牛肉含有丰富的蛋白质和矿物质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
五香卤牛肉，是一道很好吃的经典冷菜，
也是我家年夜饭上必上冷菜。
食材
主料：
牛健1块1000g
老抽适量
生抽适量
料酒适量
各类香料适量
步骤
1.准备材料：牛健1块（2斤左右）
2.准备香料：葱，姜，桂皮，八角，陈皮，香叶，花椒，草果等
3.将牛健子肉焯下水
4.捞出备用
5.将香料装入香料包（家里哪天没有香料包，用了纱
布包去）
6.电饭煲放入所有食材料，
7.加入料酒（1汤匙左右）
8.加入生抽（3汤匙左右）
9.加入红烧酱油（1汤匙左右）
10.加入1500毫升左右的开水，差不多没过牛肉就行。
11.电饭煲煮上2个小时到2个半小时。
放凉切片装盘。
小贴士：1 卤牛肉最好选择牛腱子的部位;
2 这里我用来卤牛肉的电饭煲是智能型的一般放多
少水,烧好后就是多少汤汁.
如果用普通的电饭煲做请一定要不时去看下，以防止烧干。
3 卤好的牛肉如果在汤汁里浸上一晚上，味道会更好。
清真五香酱牛肉及制作方法
清真五香酱牛肉及制作方法原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
做法：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
做法2制作方法1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
产品特点肉质鲜嫩，呈红褐色，酱味浓郁，味美色佳，烂而不碎。
适于冷食拼盘佐餐下酒。
清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
五香牛肉的制作方法
五香牛肉的制作方法
五香牛肉是一种传统的中式烹饪菜肴，下面是五香牛肉的制作方法：
材料：
- 牛肉：500克
- 五香粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 姜块：适量
- 桂皮：适量
- 八角：适量
- 苹果/柠檬片：适量
步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的片或块。
2. 在一个大碗中，将适量的五香粉、料酒、生抽和老抽、盐、白糖、姜块、桂皮和八角等混合均匀，制成腌制汁。
3. 将切好的牛肉均匀地放入腌制汁中，搅拌均匀，使腌制汁充分渗透到牛肉中。
4. 将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制时间为至少2小时，可让牛肉更加入味。
5. 取出腌制好的牛肉，将其平铺在烤盘上。
6. 烤箱预热至180C，放入烤盘，烤制约15-20分钟或至牛肉变色、微焦。
7. 烤制好的五香牛肉取出，装盘并撒上适量的五香粉。
8. 最后，可在牛肉上铺上苹果/柠檬片，提升口感与香气。
完成后，你就可以品尝到美味的五香牛肉了！。
白卤五香牛肉与加工制作技术流程
白卤五香牛肉与加工制作技术流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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五香牛肉的腌制方法
五香牛肉的腌制方法
1. 切好牛肉，大小适中，尽量保证肉的厚度一致；
2. 准备腌料，一般为八角、桂皮、花椒、小茴香等香料，加入生姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、老抽等，按照个人口味和需求加入适量水；
3. 将腌料煮开，约煮5到10分钟，待腌料冷却至室温后再将牛肉放入腌料中浸泡，注意腌料要淹过牛肉，避免露出来的部分没味道；
4. 将牛肉和腌料放入一个密封性好的容器中（可以用保鲜袋），放入冰箱腌制，建议每隔几小时搅拌一下，以充分渗透腌料；
5. 腌制时间根据个人口味和牛肉的厚度不同而异，一般3到5天即可入味，期间可以根据喜欢的口味再加一些香料或者糖等；
6. 腌制结束后取出牛肉，沥干腌料，可以用烤箱烤或者煮熟，也可以切成薄片，直接食用。
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五香牛肉的制作方法
方法一：
材料：
牛肉100克（约10两半）【一两是50克，100克怎么是十两了，O(∩_∩)O~】
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），
五香牛肉有关图片(19张)
茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
方法二：
原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。
取出。
洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。
取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
方法三：
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,
五香牛肉其他系列(13张)
安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。
烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。
然后将牛肉切成0.2cm的片状。
配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。
并以慢火续煮，但不能过猛。
在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。
约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。
然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。
烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。
取出即成五香牛肉片。
方法四：
（一）原料
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
（二）加工
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
编辑本段特点
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒，是佐酒的上佳菜品。
编辑本段工艺提示
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀
编辑本段食谱营养
牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。