餐饮连锁运营12大系统设计46页PPT
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餐饮连锁经营总部组织结构设计【共61张PPT】
职责
总裁办
战略投资部
• 负责协助总裁处理相关具体事务，信息 管理职能
• 负责公司投资事项的处理和可行性分析
财务部 厨政部
• 负责公司相关财务工作
• 负责公司厨师的管理
审计监察部
企划部
• 负责各种运营方面问题的监控和审查 • 负责公司促销活动的策划和运作
服务部门
研究所
• 负责公司菜品开发的工作
人事部
• 负责公司相关人力资源工作
有序运行
标准
分类
管理
单店
地域 档次 消费水平 投资水平 人流状况 收入构成 竞争状况 …
•将单店分为 A\B\C\D\E 五个档次给 与不同的计 划指标，加
• 单店运营只负责相关成本核算
分公司财务部…
单店…
单店每日营业情况及 时汇总到分公司
影响 • 使单店运营状况达到可控状态
• 使信息保持畅通运行
• 使双方的利润分配有据可循
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
培训功能严重缺乏，不能满足公司人才需求 •内部刊物：《同行》；《百胜纵横》 可以以强势企业品牌的建设来制约单店的行为
单店…
层层督导，层层把关
影响
• 使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量 • 产品质量的稳定 • 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单 店的运转情况，以保证其相对的控制力度
肯德基 “财务控制”模型 总部
财务部
主要特征
• 单店每日营业额的信息当日传送到分公司，汇 总统一
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
总裁办
战略投资部
• 负责协助总裁处理相关具体事务，信息 管理职能
• 负责公司投资事项的处理和可行性分析
财务部 厨政部
• 负责公司相关财务工作
• 负责公司厨师的管理
审计监察部
企划部
• 负责各种运营方面问题的监控和审查 • 负责公司促销活动的策划和运作
服务部门
研究所
• 负责公司菜品开发的工作
人事部
• 负责公司相关人力资源工作
有序运行
标准
分类
管理
单店
地域 档次 消费水平 投资水平 人流状况 收入构成 竞争状况 …
•将单店分为 A\B\C\D\E 五个档次给 与不同的计 划指标，加
• 单店运营只负责相关成本核算
分公司财务部…
单店…
单店每日营业情况及 时汇总到分公司
影响 • 使单店运营状况达到可控状态
• 使信息保持畅通运行
• 使双方的利润分配有据可循
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
培训功能严重缺乏，不能满足公司人才需求 •内部刊物：《同行》；《百胜纵横》 可以以强势企业品牌的建设来制约单店的行为
单店…
层层督导，层层把关
影响
• 使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量 • 产品质量的稳定 • 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单 店的运转情况，以保证其相对的控制力度
肯德基 “财务控制”模型 总部
财务部
主要特征
• 单店每日营业额的信息当日传送到分公司，汇 总统一
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
《餐饮服务管理系统》课件
4 人工智能技术应用
引入人工智能算法，为用户推荐菜品和优惠 活动。
总结
系统的价值在于提升餐饮服务管理的效率和准确性，并为未来的发展提供了许多可能性。 系统的未来发展趋势包括移动端应用、多语言支持、数据统计分析和人工智能技术应用。
菜单管理
菜品列表
管理所有菜品信息，包括价格、描述和配料。
菜品分类
按照不同的特性对菜品进行分类，方便用户查找和 选择。
菜品详情
提供详细的菜品信息，包括图片、口味、推荐指数 等。
库存管理
1
库存列表
实时显示所有库存数量和状态，方便管理和补充。
2
库存预警提醒
系统会根据库存情况自动提醒管理员，并推荐相应的补充措施。
3
入库管理
记录所有入库操作，包括数量、日期和责任人。
4
出库管理
记录所有出库操作，包括菜品、数量和用途。
餐桌管理
餐桌列表
管理所有餐桌的基本 信息，包括座位数和 位置。
餐桌状态
实时显示餐桌的使用 状态，方便管理和调 度。
餐桌容量
根据座位数控制餐桌 最大承载量，避免超 负荷安排。
餐桌占用情况
记录每个餐桌的占用 情况，包括开始时间 和结束时间。
会员管理
会员列表
管理所有会员的基本信息，包括姓名、电话和注册 日期。
会员详情页面
提供会员详细信息，包括订单记录、积员的积分，方便激励和奖励。
会员等级管理
根据消费和活跃度自动升级或降级会员等级。
系统架构
前端页面
提供用户界面，包括下单、排 队和管理功能。
后台逻辑处理
会员管理
管理会员信息，包括详情、积分管理和等级管 理，增加会员满意度。
餐饮连锁运营大系统设计方案
人事实务
人事实务系统稽查表 •使用目的：帮助餐厅找出需改进工作项目，确定 目标，并追踪达成结果 •使用人：高级经理 •完成时间：120分钟 •使用频率：每季度 •使用方法: 使用稽查表针对员工、经理抽样沟通， 以了解餐厅执行状况；检查人事资料的完整性， 员工工作、休息的环境。针对餐厅需改进项目， 与餐厅经理达成共识，应制定改进计划。
35万 元
现
有 人
差异
数
职级薪资（元）
考核期 （一个月）
转正 （第二个
月）
备注
店经理
1
1
1
1
0
3500
4200
副店长（第一副理）
0
0
1
1
1
2500
3000
与店长同等职责，为新店储备人员
值班经理（主管）
2
2
2
0
-2
2000
2200
店内不设厨师长，原厨师长通过培训做值班
管
理
值班副经理
0
0
1
2
2
1800
2000
人事实务
人员因素稽查表
人员因素稽查表（链接） 人员因素稽查表——面谈（链接）
人事实务
人员承诺调查
•使用目的：从雇员的角度发现公司（餐厅）在人员方面 的机会点 •使用人：HR经理/餐厅经理 •完成时间：1小时 •使用频率：每年1次 •使用方法: 承诺调查至少提前2周通知雇员，调查时主 持人明确讲解调查细则（如保密性、可匿名填写），期 待真实结果，找出餐厅存在的问题，公司（餐厅）制定 改进计划并追踪实施。
• •天使用气人：人事经理 • •晴促完、成销时雨间：1小时
•优使惠用频活率动：每月（至少提前8周进行招募） • •特使用殊方事法件: 预估最高小时营业额比率，根据员工岗
餐厅运营管理 ppt课件
由企业组织专业人士培养企业内部训练专家，建立企业内训体系保证员工素质的平稳性与统一性。
企业内训体系
为企业员工规划职业生涯规划，切实为员工职业生涯发展打开通道，打破餐饮行业青春饭的短板制约。
企业人才职业生涯
*
ppt课件
03
运营管理工具
QSCV管理 运营管理工具 经营管理工具
*
ppt课件
运营管理工具——QSCV管理
经营管理是组织目标的执行与达成
VS
*
ppt课件
运营管理的核心
*
ppt课件
02
运营管理架构
企业内部管理 客户资源管理 品牌管理 产品质量管理 营销管理
*
ppt课件
运营管理架构——企业内部管理
团队建设
标准制度
企业文化
人才培养
企业内部管理重点在于人的投入上，企业的运转与结果的产生依赖于人的执行，好的执行结果是靠好的团队文化支撑，建立良好的组织氛围做好团队建设，建立正向积极的管理标准制度，培养更多的企业人才实现企业文化的传承。
*
ppt课件
经营管理工具——PDCA管理工具
PDCA是管理工作中常用的管理工具，可运用的范围非常广泛，最早期是运用在生产管理中，主要以计划、执行、检查、评审四个部分组成形成闭环周而复始的运转； P——计划：对将来即将发生的或策划发生的进行设定的过程； D——执行：对既定的计划内容不折不扣的执行； C——检查：对执行过程中与结尾的内容检验与分析 A——评审：对检查结果的审查与点评，达到计划目标的将其 准化，达不到预期目标的返回计划环节重新开始。
销售利润率 销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%
餐饮利润额 餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）
餐饮12大系统-业务计划
业务计划—续
远景: 成为顾客最喜欢的用餐场所
重点 人员 QSC 营业额 利润
项目
员工意见调查 经理意见调查
员工离职率 经理离职率 QSC评估报告： Q
S C 看店回馈报告： Q S C Sales Comp.Sales Comp.TC 订餐 套餐UPT 分差 成本率 员工薪资比 公共事业费
目标
90 95 70 40 95 85 90 97 93 91 2280000 15.50% 8% 8% 90 ≤0.1 36.50% 12.60% 6.50%
31200
13.82%
4500
1.99%
11290
5.00%
8750
3.88%
380
0.17%
1560
0.69%
300
0.13%
800
0.35%
12554.48
5.56%
3500
1.55%
83334.48
36.91%
55984.12
24.79%
45833
红烧
1
6.2
辅料
0.45
香辣鸡丁饭 12 7.16 59.65% 米 150 0.71 宫保鸡丁
1
6
辅料
0.45
鱼香肉丝饭 12 5.76 47.98% 米 150 0.71 鱼香肉丝
1
4.6
辅料
0.45
咖喱鸡丁饭 12 5.96 49.65% 米 150 0.71 咖喱鸡丁
1
4.8
辅料
0.45
说明: 产品组合由厨师长完成（即成本），成本率由决策者确定完成（设定合理的利润）， 售卖价格=成本÷成本率。
产品成本卡
餐饮运营管理-PPT课件(全)
三、餐饮酒店经营模式
（一）独立经营 独立经营餐厅是指独立核算，自主经营、具有法人资格的餐厅，餐饮酒店 所有权归一个或几个业主所拥有，业主可以按自己的意愿进行经营管理。
（二）连锁经营 餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、 共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管 理 模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效 益的联合餐饮经营模式。参与连锁经营的餐厅称为连锁店。
一、食品卫生不安全因素
（一）化学中毒因素
1．化肥、农药等对人体有害物质残 留
2．抗生素、激素和其他有害物质残 留
3．重金属污染
4．食品添加剂超量使用
5．非食品加工中化学添加物的滥用
（二）微生物因素 1．毒素污染 2．病原微生物控制问题 3．腐败变质食物销售
（三）其他因素 1．劣质原料食品 2．假冒伪劣食品
餐饮业概况
项目二
餐饮工作人员职责
学习目标
• 能够叙述餐厅管理员工作职责； • 能够概括说明厨师长工作职责； • 能够概括说明服务员工作职责。
一、主要管理岗位
（一）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆经理 （二）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆餐厅管理员 （三）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆厨师长 （四）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆管事组领班
（二）碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源
（三）脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源
一、营养元素生理功能与食物来源
（四）维生素的生理功能及食物来源 （五）矿物质的生理功能及食物来源 （六）水的生理功能 （七）膳食纤维的生理功能及食物来源
1．生理功能 2．食物来源
（一）饭店餐饮机构组织架构 饭店是综合性接待服务酒店，通常由餐饮部、客房部等饮食、住宿服务 营业部门组成，餐饮部内部也会按照生产制 作、接待服务、综合事务等职能 分为部门组织，包括厨房部、餐厅部、管事部、采购与库管等组织。 （二）社会餐饮机构 社会餐饮机构通常指社会餐饮酒楼、风味饭店、西餐厅等主营餐饮业务 的酒店单位，酒店内部主要由餐厅接待服务 部门、厨房生产部门、采购库房管理部门及行政财务综合工作部门组成。 （三）连锁餐饮机构 连锁餐饮机构是指由同品牌餐饮经营单位（门店、摊档等营业单元）组成的酒店集团，组织内部可以是品牌、资本、 管理合同等不同组织关系。 （四）小型餐饮机构 小型餐饮机构通常指营业接待规模小于 100 个餐位，酒店在岗人员小于20 人的餐饮经营酒店。
《餐饮管理系统》PPT课件
14
6.5 系统详细设计
• 设计方法
以登录模块的搭建过程为例介绍设计方法
• 1.顺序图登录Fra bibliotek证控制Waiter : User 1: 进入
登录界面 2: 输入用户名和密码并提交
3: 登陆成功
5: 验证不成功
4: 验证不成功
6: 重新填写，提交
15
6.5 系统详细设计
• 2.界面设计
“登录”界面是用户进入主界面的路径，由两个静态 文本框控件和两个文本框控件和两个按钮控件组成。
系统的开发包括后台数据库的建立、维护以及 前端应用程序的开发两个方面。本章重点介绍了本系统的 总体构架以及系统的详细设计与实现方案。
3
6.1 系统概述
• 6.1.1 开发目的和背景 • 6.1.2 开发环境和技术
本系统使用Visual Studio 2005和 SQL Server 2000组合开发而成，其宗旨在于方便餐饮业营业正规化管 理。系统强调操作方便易用，界面简洁友好；采用了传统 的三层结构设计，增强了系统的可重用性和可移植性，便 于日后的维护和扩展。
datetime 8
null
消费时间
GuestNum
int
4
null
顾客人数
13
6.5 系统详细设计
• 6.5.1 系统登录 • 6.5.2 开台 • 6.5.3 点餐 • 6.5.4 结账 • 6.5.5 桌台管理 • 6.5.6 菜单管理 • 6.5.7 营业额管理 • 6.5.8 系统管理 • 6.5.9 辅助工具
• SqlCommand
• 用来通过SqlConnection对象传递命令，执行SQL语句，将检索 结果返回到SqlDataAdapter中。
6.5 系统详细设计
• 设计方法
以登录模块的搭建过程为例介绍设计方法
• 1.顺序图登录Fra bibliotek证控制Waiter : User 1: 进入
登录界面 2: 输入用户名和密码并提交
3: 登陆成功
5: 验证不成功
4: 验证不成功
6: 重新填写，提交
15
6.5 系统详细设计
• 2.界面设计
“登录”界面是用户进入主界面的路径，由两个静态 文本框控件和两个文本框控件和两个按钮控件组成。
系统的开发包括后台数据库的建立、维护以及 前端应用程序的开发两个方面。本章重点介绍了本系统的 总体构架以及系统的详细设计与实现方案。
3
6.1 系统概述
• 6.1.1 开发目的和背景 • 6.1.2 开发环境和技术
本系统使用Visual Studio 2005和 SQL Server 2000组合开发而成，其宗旨在于方便餐饮业营业正规化管 理。系统强调操作方便易用，界面简洁友好；采用了传统 的三层结构设计，增强了系统的可重用性和可移植性，便 于日后的维护和扩展。
datetime 8
null
消费时间
GuestNum
int
4
null
顾客人数
13
6.5 系统详细设计
• 6.5.1 系统登录 • 6.5.2 开台 • 6.5.3 点餐 • 6.5.4 结账 • 6.5.5 桌台管理 • 6.5.6 菜单管理 • 6.5.7 营业额管理 • 6.5.8 系统管理 • 6.5.9 辅助工具
• SqlCommand
• 用来通过SqlConnection对象传递命令，执行SQL语句，将检索 结果返回到SqlDataAdapter中。
[新版]餐饮连锁运营12大系统设计方案PPT(共-23张).ppt
![[新版]餐饮连锁运营12大系统设计方案PPT(共-23张).ppt](https://img.taocdn.com/s3/m/304c39837cd184254b3535ed.png)
例：面试评估表
评估项目
评估分项目
顾客满意
个人领导力 工作标准 解决问题能力
经营管理能力 全局驾驭能力
总评
顾客需求 * 重视及尊重他人 * 团队合作* 教练和发展 最大限度地提高团队效用 策略观点 不断学习和进取 * 追求卓越 有效沟通 * 解决问题及创新 令自己和他人保持责任感 收集信息并予以利用 时间管理 运用资源 * 确定变革方向
二、人事实务系统可衡量目标完成情况
评估日期: 评估总分:
应得分
5 5 5 5 5 5 10 10 10 5 5 5 5
小计
80
小计
20
精选整理得分:
餐厅经理签字：_______________ 地区督导签字：_______________
实得分
备注说明
人事实务
人员因素稽查表
•使用目的：帮助营运更好地开展有效人事实务的一种工具，它通过树立 公司良好的雇主形象和减少员工流失，促进餐厅人力资源管理，提高餐 厅管理水平，以达成公司致胜计划 •使用人：高级经理 •完成时间：1天 •使用频率：至少 1次/年 •使用方法: .人员因素稽查 以检查单的形式对餐厅的人事实务进行逐项 检查，并通过与经理、员工的面对面沟通，查阅餐厅记录，观察餐厅营 运情况等从多角度进行全面人事实务的了解；完成第一次人员因素稽查 检查后，检查人和餐厅经理必须一起讨论并制定出一份有针对性的行动 计划。这个计划必须具备有明确的行动内容、完成时间、完成人、追踪 情况等，这个行动计划必须在人员因素稽查后一周内完成，并抄送检查 人和人力资源部一份。 精选整理
•
10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。