功能食品实验
功能食品实验课程设计
功能食品实验课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解功能食品的定义、分类及作用原理；2. 掌握常见功能食品成分的分析方法；3. 了解功能食品在健康饮食中的作用及合理搭配。
技能目标：1. 学会设计简单的功能食品实验方案，并能进行实验操作；2. 能够运用所学知识分析实验结果，提出改进意见；3. 培养学生团队协作、动手实践的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对功能食品的兴趣，激发他们探索食品与健康的热情；2. 增强学生的食品安全意识，提高他们对健康饮食的认识；3. 培养学生尊重事实、严谨求实的科学态度。
课程性质：本课程为实验课程，旨在通过实践操作，让学生深入了解功能食品的相关知识，提高他们的实践能力。
学生特点：学生为八年级学生，具有一定的生物学和化学基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。
教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，引导他们主动参与实验过程，提高他们的实践能力和科学素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，为健康饮食打下基础。
二、教学内容1. 功能食品概念与分类：介绍功能食品的定义、分类及其功能原理，结合课本第五章第三节内容，让学生了解功能食品与普通食品的区别。
2. 常见功能食品成分分析：分析课本中提到的蛋白质、膳食纤维、矿物质等常见功能食品成分，讲解其生理功能及摄入建议。
3. 功能食品实验设计：参考课本第七章实验案例，制定适合学生的功能食品实验方案，包括实验目的、原理、步骤、材料及注意事项。
4. 实验操作与数据收集：指导学生进行实验操作，培养他们动手能力，并要求学生认真记录实验数据，以便后续分析。
5. 实验结果分析与应用：结合课本知识，指导学生分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用，并提出改进意见。
教学内容安排与进度：第一课时：功能食品概念与分类，介绍功能食品的定义、分类及其功能原理；第二课时：常见功能食品成分分析，分析课本中提到的功能食品成分；第三课时：功能食品实验设计，讲解实验方案及注意事项；第四课时：实验操作与数据收集，学生进行实验操作并记录数据；第五课时：实验结果分析与应用，分析实验结果，探讨功能食品在实际生活中的应用。
保健食品功能检验与评价方法(2023年版)缓解体力疲劳
保健食品功能检验与评价方法（2023年版）缓解体力疲劳I .1实验项目II .1动物体重1.1.2 负重游泳实验1.1.3 血乳酸1.1.4 血清尿素1.1.5 肝糖原或肌糖原1.2试验原则1.2.1 动物实验所列指标均为必做项目。
1.2.2 实验前必须对同批受试样品进行违禁成分的检测。
1.2.3 运动实验与生化指标检测相结合。
1.3结果判定负重游泳实验结果阳性，血乳酸、血清尿素、肝糖原/肌糖原三项生化指标中任二项指标阳性，可判定该受试样品具有缓解体力疲劳的作用。
缓解体力疲劳检验方法动物实验1负重游泳实验1.4检验原理运动耐力的提高是抗疲劳能力加强最直接的表现，游泳时间的长短可以反应动物运动疲劳的程度。
1.5仪器与器材游泳箱（大小约50cm×50cm×40cm）电子天平、铅皮。
1.6实验方法1.1.1 验动物推荐使用纯系小鼠，成年小鼠，体重18-22g01.1.2 剂量分组及受试样品给予时间实验设三个剂量组和一个阴性对照组，以人体推荐量的10 倍为其中的一个剂量组，另设二个剂量组, 必要时设阳性对照组。
受试样品给予时间30天，必要时可延长至45天。
1.1.3 实验步骤末次给予受试样品30min后（酒类样品测试当天可以不灌胃）将尾根部负荷5%体重铅皮的小鼠置于游泳箱中游泳。
水深不少于30cm,水温25°C±1.0C,记录小鼠自游泳开始至死亡的时间，即小鼠负重游泳时间。
1.4数据处理及结果判定游泳时间为计量资料,采用方差分析,但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验,方差齐,计算尸值，F值＜F O∙OS,结论：各组均数间差异无显著性；尸值、凡a，P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计;若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。
食品营养成分和功能评价的实验方法
食品营养成分和功能评价的实验方法食品的营养成分和功能评价对于消费者的健康和营养摄入至关重要。
为了准确评估食品的营养价值以及其对人体健康的益处，科学家们开发了多种实验方法。
本文将介绍几种常用的食品营养成分和功能评价的实验方法。
1. 体外消化模拟实验体外消化模拟实验可模拟人体消化过程，评估食物在胃和肠道中的消化。
该方法通过模拟胃酸和酶的作用，在一定的温度、酸度和时间条件下，观察食物在模拟消化过程中的变化，以评估其营养成分的消化率和可利用率。
体外消化模拟实验可以帮助科学家们确定食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的消化情况，为食品的配方和工艺改进提供依据。
2. 细胞模型实验细胞模型实验是评估食品功能性成分对细胞生理功能的影响。
科学家们利用细胞培养技术，将特定细胞品系培养在实验室中，并加入不同浓度的食品提取物或功能性成分。
通过观察细胞生长、代谢、氧化应激等指标的变化，确定食品的功能性成分对细胞的影响程度。
这些实验可以评价食品对抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功能性特性，有助于开发具有保健功效的食品和药物。
3. 动物实验证明动物实验证明可评估食品对动物生长、免疫功能、内分泌调节等方面的影响。
在实验过程中，科学家们将特定的食品添加到动物的饲料中，观察动物的体重变化、血液生化指标、器官功能等，并与对照组进行比较。
通过这些动物实验证明，科学家们可以评估食品对动物营养需求的满足程度，以及其对动物健康的益处。
这些实验证明为人类食品安全和营养评估提供了参考。
4. 人体实验人体实验是评估食品在人体内的影响和效果的最直接方法。
科学家们通过招募志愿者，设计合理的实验方案，观察特定食品摄入对人体生理指标的影响。
例如，在葡萄糖耐量试验中，科学家们通过测量被试者的血糖水平，评估特定食品对血糖代谢的影响。
人体实验可以更直接、准确地评估食品成分和功能对人体健康的影响，但由于涉及人体，应严格遵循伦理原则和实验安全规范。
综上所述，食品营养成分和功能评价的实验方法包括体外消化模拟实验、细胞模型实验、动物实验证明和人体实验。
食品试验设计实验报告
一、实验名称：食品中总酸度的测定二、实验目的1. 了解食品中总酸度的概念及其测定方法。
2. 掌握酸碱滴定法在食品分析中的应用。
3. 学会使用酸碱滴定仪进行实验操作。
4. 培养严谨的科学实验态度和团队协作精神。
三、实验原理总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸。
食品中的总酸度可以反映食品的酸味程度，是评价食品品质的重要指标之一。
本实验采用酸碱滴定法测定食品中的总酸度，以酚酞为指示剂，用标准碱溶液进行滴定，根据消耗的碱液体积计算总酸度。
四、实验仪器与试剂1. 仪器：酸碱滴定仪、电子天平、移液管、滴定管、烧杯、锥形瓶、漏斗、滤纸等。
2. 试剂：1000mol/L氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂、待测食品样品、蒸馏水等。
五、实验步骤1. 准备标准溶液：准确称取 1.0000g基准邻苯二甲酸氢钾，加入少量蒸馏水溶解，转移至1000mL容量瓶中，加水定容至刻度线，摇匀。
此溶液为0.1mol/L的邻苯二甲酸氢钾标准溶液。
2. 标准溶液标定：准确移取25.00mL邻苯二甲酸氢钾标准溶液于锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，滴加2-3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
3. 样品预处理：准确称取5.0000g待测食品样品，加入50mL蒸馏水，搅拌溶解，过滤。
4. 样品测定：准确移取25.00mL样品溶液于锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，滴加2-3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
5. 计算总酸度：根据标准溶液标定和样品测定的结果，计算样品中总酸度。
六、实验结果与分析1. 标准溶液标定：消耗的氢氧化钠标准溶液体积为V1，根据公式C1V1 = C2V2，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
2. 样品测定：消耗的氢氧化钠标准溶液体积为V2，根据公式C2V2 = C3V3，计算样品中总酸度。
功能性食品评价
6
亚慢性毒性试验（ 第三阶段 亚慢性毒性试验（90d 喂养试验），繁殖试验， ），繁殖试验 喂养试验），繁殖试验，代谢试验
观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动 物的毒性作用性质和靶器官， 物的毒性作用性质和靶器官，并初步确定最大作用剂 了解受试物对动物繁殖及子代的致畸作用， 量；了解受试物对动物繁殖及子代的致畸作用，为慢 性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。
第二节 功能学评价
延缓衰老的功能性食品评价 调节血糖的功能性食品评价 调节肠道菌群功能性食品评价 辅助降血脂功能性食品评价
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一. 延缓衰老的功能性食品评价
动物实验
1. 生存实验 2. 过氧化脂质 过氧化脂质LPO含量测定 含量测定 3. 抗氧化酶含量及活力测定 4. 单胺氧化酶 单胺氧化酶MAO-B测定 测定
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2. 过氧化脂质 过氧化脂质LPO含量测定 含量测定
试验动物： 试验动物：
原则上用老龄鼠，通常选用 月龄大鼠 月龄大鼠（ 岁 原则上用老龄鼠，通常选用20月龄大鼠（60岁 ），随机分为三个剂量组 一个老龄对照组， 随机分为三个剂量组， 人），随机分为三个剂量组，一个老龄对照组，最 好设少龄对照组(3月龄），每组 月龄），每组8只 好设少龄对照组 月龄），每组 只。其中一个剂 量组为人每千克体重日推荐量的5倍 量组为人每千克体重日推荐量的 倍，另两个剂量 可作上下浮动。受试物原则上给予一个月， 可作上下浮动。受试物原则上给予一个月，必要时 可延长3个月 一般采用灌喂、 个月。 可延长 个月。一般采用灌喂、掺入饲料或加入饮 水中给予受试物。也可用小鼠进行试验。 水中给予受试物。也可用小鼠进行试验。
人体试食实验
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1. 降低空腹血糖试验
柞蚕丝素解酒保肝功能食品急性毒性评价实验
试 验研究 ・
北方蚕 业 ２ ０ １ ３ ， ３ ４ （ ２ ）
１ ７
柞 蚕 丝 素 解 酒 保 肝 功 能食 品 急 性 毒 性 评 价 实验
韩建华 杨淑芳 孙继红
（ 吉林省蚕业科学研究 院， 吉林 吉林 １ ３ ２ ０ １ ２ ） 摘 要 为 了探 明柞 蚕 丝 素 解 酒保 肝 功 能 食 品 的 食 用安 全 性 ， 以 小 鼠 为 实验 对 象 ， 灌服 柞 蚕 丝素 纳 米粉 产 品 ，
ｍＩ 、 ３ ０ ） ， 按 ４ ０ ｍＬ ／ ｋ ｇ灌 胃给 药 １次 （ 给 药 前 禁食 １ ８ ｈ ） ， 给药 浓 度 为 ３ ｇ ／ １ ０ ｍＬ， 给 药体 积 为
ｋ ｇ ， 约相当于临床人用药量 的 ７ ２倍 。表 明灌 胃
给予 本试 验剂 量未产 生 急性毒 性 。小 鼠体重 变化
观 察 小 鼠 的毒 性 反 应 症 状 和 死 亡 情 况 ， 连续观察 １ ４ ｄ 。结果表明 ： 一 次 最 大给 药量 为 １ ２ ｇ ／ ｋ ｇ ， 一 日给 药 ３次 ， 小鼠表现正 常， 无一例死亡 ， 未 出现 毒性 反 应 。
关 键 词 丝 素 食 品 最 大给 药 量 急 性 毒 性 实验
１ ． ３ ． １ 一 次最 大 给药量 的测 定 ］ 取小 鼠 ４ ０只 ， 雌 雄各 半 ， 体重 １ ９ ～２ １ ｇ （ 雌雄
肉眼观察 小 鼠各 脏器 未 见 异 常 。 因给 药体 积 ， 浓
度 均 已达最 大 限度 ， 故 未 能 测 出小 鼠灌 胃给 药柞 蚕丝 素解 酒保 肝 功能食 品 的半 数 致死量 。本 品一
柞 蚕 丝素解 酒 保 肝 功能 食 品 采 用 纳 米技 术 ， 以柞
保健食品试验与检验
以卫生部规定允许用于保健食品的动植物或动植物提取物（卫法监发［2002］51号附件2）或微生物（卫法监发［2001］84号附件2和5） ，应进行急性毒性试验、三项致突变试验和30天喂养试验，必要时进行传统致畸试验和第三阶段毒性试验。
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白芨、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、 诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金撄子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、葫芦巴、茜草、荜茇韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲 ）
13、黑龙江省疾病预防控制中心 14、四川省疾病预防控制中心 15、四川大学华西公共卫生学院分析测试中心 16、福建省疾病预防控制中心 17、广西疾病预防控制中心 18、湖北省疾病预防控制中心 19、同济医科大学 20、山东省疾病预防控制中心 21、山东大学卫生分析测试中心
安全性毒理学检验机构名单
稳定性试验
安全性毒理学评价
功能学评价
检验时限（月）
动物
人体
祛黄褐斑功能
○
○
保健食品各功能需要做的动物及人体试验
保健食品各功能需要做的动物及人体试验（一）只要求动物实验的项目有：1. 增强免疫力功能检验方法主要指标：细胞免疫功能体液免疫功能单核－巨噬细胞功能NK细胞活性测定判定：四项指标中任两项结果阳性。
注意事项：不认可增强单项免疫力功能。
2. 改善睡眠功能检验方法主要指标：戊巴比妥纳睡眠时间实验巴比妥钠睡眠潜伏期实验戊巴比妥钠（或巴比妥钠）阈下剂量催眠实验判定：3项实验中任2项阳性，且直接睡眠作用。
注意事项：对动物进行直接睡眠实验时，也要同样注意进行30天灌胃。
3. 缓解体力疲劳检验方法主要指标：血乳酸血清尿素肝糖原/肌糖原动物负重游泳实验判定：负重游泳实验结果阳性，血乳酸曲线下面积、血清尿素、肝糖/肌糖原3项生化指标中任2项指标阳性。
注意事项：（1）对同批受试样品进行违禁药物的检测。
（2）在负重游泳实验时，酒类样品测试当天可以不灌胃。
4. 提高缺氧耐受力功能检验方法主要指标：常压耐缺氧实验亚硝酸钠中毒存活实验急性脑缺血性缺氧实验判定：三项试验中任二项实验结果阳性。
注意事项：每批实验动物的体重尽量保持一致。
5. 对辐射危害有辅助保护功能检验方法主要指标：外周血白细胞计数骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数小鼠骨髓细胞微核实验血/组织中SOD活性实验血清溶血素含量实验判定：以上5项实验中任3选项进行实验，3项实验中任何2项实验结果阳性。
注意事项：选用小鼠，受试样品于照射前给予14～30天，照射后仍然给予受试物，必要时可延至45天。
6. 增加骨密度功能检验方法根据受试样品作用的原理不同，分为方案一（补钙为主的受试物）和方案二（不含钙或不以补钙为主的受试物）两种。
主要指标：体重骨钙含量骨密度判定：（方案一）骨钙含量/骨密度显著高于低钙对照组且不低于相应剂量的碳酸钙对照组，钙的吸收率不低于碳酸钙对照组。
（方案二）①不含钙的产品：骨钙含量/骨密度较模型对照组明显增加，其它指标（体重除外）不显著低于卵巢切除＋溶剂组。
食品营养成分和功能评价的实验方法
食品营养成分和功能评价的实验方法食品营养成分和功能评价是食品科学领域的重要研究内容，通过实验方法可以准确地测定食品中的营养成分含量，并评价其功能性特点。
本文将介绍几种常用的实验方法，包括化学分析、生物学方法和功能评价等。
一、化学分析方法化学分析是测定食品中各种营养成分含量的常用方法。
常见的化学分析方法包括高效液相色谱、气相色谱、原子吸收光谱、质谱等。
这些方法可以对食品中的蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等进行定量分析，得出各成分的含量。
例如，对于蛋白质的测定，可以利用比色法、免疫法、氨基酸分析法等。
比色法通过蛋白质与特定试剂反应产生有色产物，根据产物的光吸收特性测定蛋白质的含量。
免疫法是利用特异性抗体与蛋白质结合进行测定，通过检测抗原与抗体结合的信号来定量蛋白质含量。
氨基酸分析法则是测定蛋白质中各种氨基酸的含量。
二、生物学方法生物学方法主要是通过对生物体的反应来评价食品的功能性。
常见的生物学方法包括动物实验、细胞实验和组织培养等。
动物实验是评价食品的功能性的重要手段之一。
通过给动物不同的食物添加剂或纯化物质，观察动物的生理指标和病理指标的变化，从而评价食品的生物学功能。
例如，可以通过给小鼠添加含有抗氧化剂的食物来观察其抗氧化能力的变化。
细胞实验是利用细胞系或原代细胞来评价食品的功能性。
通过观察细胞的生长、增殖、分化和代谢等指标的变化，来评价食品对细胞的影响。
例如，可以用细胞实验来评价某种食物是否具有抗肿瘤特性，通过观察细胞的凋亡率和增殖情况来判断食物的抗肿瘤活性。
组织培养是将动植物组织切割并在特定培养基中培养起来，观察组织的生理和形态变化来评价食品的功能性。
例如，可以用动物心肌组织来评价某种食物对心脏功能的影响，通过观察组织的收缩力和心率等指标的变化来判断食物的心脏保护作用。
三、功能评价除了以上的实验方法外，功能评价是对食品的整体功能进行评估的重要手段。
功能评价可以通过体外实验、体内实验以及人体试验等多种方法来进行。
功能性食品课程设计
功能性食品课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解功能性食品的定义、分类及作用。
2. 使学生掌握我国常见的功能性食品成分及功效。
3. 帮助学生了解功能性食品在健康饮食中的作用及适用人群。
技能目标：1. 培养学生分析、比较不同功能性食品的能力。
2. 提高学生运用功能性食品知识解决实际问题的能力。
3. 培养学生独立查找、整理功能性食品相关资料的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对功能性食品的兴趣，激发他们探索食品与健康的热情。
2. 增强学生的健康意识，使他们关注饮食与健康的关系。
3. 引导学生树立正确的消费观念，合理选择和消费功能性食品。
本课程针对年级特点，结合学科知识，以实用性为导向，旨在帮助学生掌握功能性食品的相关知识，提高他们的生活品质。
课程目标具体、可衡量，便于教学设计和评估。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，培养学生的实际操作能力，使他们在生活中能更好地运用所学知识。
二、教学内容1. 功能性食品概述- 功能性食品的定义与分类- 功能性食品的发展历程及现状- 功能性食品的适用人群及注意事项2. 常见功能性食品成分及功效- 膳食纤维的作用及来源- 益生菌、益生元的作用及适用人群- 蛋白质、多肽类功能性食品- 多种维生素、矿物质的生理功能及食物来源3. 功能性食品在健康饮食中的应用- 功能性食品在平衡膳食中的作用- 功能性食品对慢性疾病的预防作用- 功能性食品在特殊人群中的应用4. 功能性食品的评估与选择- 功能性食品的评估方法及标准- 如何正确选择功能性食品- 功能性食品的合理消费建议教学内容根据课程目标进行选择和组织，确保科学性和系统性。
本课程依据教材相关章节，结合实际教学需求，明确教学内容的安排和进度。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，提高学生对功能性食品的认识和应用能力。
三、教学方法本课程将采用多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果。
1. 讲授法：通过生动的语言、丰富的案例，系统讲解功能性食品的基本概念、分类、成分及功效等理论知识，为学生奠定扎实的理论基础。
保健食品种功能及试验检测项目
保健食品主要分为营养素补充剂和具有调节机体功能的功能性产品;1营养素补充剂：指以补充一种或多种维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品;其作用是补充膳食供给的不足,预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性;此类产品仅限于补充维生素和矿物质;2国家食品药品监督管理局公布的保健食品的27种功能：申请功能数量不受限制1、增强免疫力功能15、抗氧化功能★2、改善睡眠功能16、辅助改善记忆功能★3、对化学性肝损伤有辅助保护功能17、促进排铅功能★4、增加骨密度功能18、清咽功能★5、提高缺氧耐受力功能19、辅助降血压功能★6、对辐射危害有辅助保护功能20、促进泌乳功能★7、缓解体力疲劳功能◇ 21、减肥功能★◇8、缓解视疲劳功能☆22、改善生长发育功能★◇9、祛痤疮功能☆23、改善营养性贫血功能★10、祛黄褐斑功能☆24、调节肠道菌群功能★11、改善皮肤水份功能☆25、促进消化功能★12、改善皮肤油份功能☆26、通便功能★13、辅助降血脂功能★27、对胃黏膜损伤有辅助保护功能★14、辅助降血糖功能★注：标有★的功能,既需要进行动物功能试验又需要进行人体功能试验;标有☆功能,只需进行人体功能试验,无需进行动物功能试验;标有◇的项目需做兴奋剂检测;拟申请的功能不在以上公布的27种范围内的,申请人应当自行进行动物试验和人体试食试验,并向确定的检验机构提供功能研发报告;水产：市场营销,产品研发,品牌推广客户需求：公司产品特点优势卖点,与竞争对手之间的区别；近二十几年来,全球渔业政策相关研究有三个重要议题,一为传统海洋捕捞量的下降,尤其在已开发国家；二为养殖渔业在开发中国家的快速发展；及三为中国在全球渔业的角色的日益重要;全球捕捞渔业自1980年代中期起近乎停止增长,相反的在1970至2008年间,世界水产养殖产量维持着%的平均年增长;世界水产养殖主要区域在亚太地区,2008年占全球产量的89%及产值的79%,且主要为中国,占全球养殖产量的62%及全球养殖产值的52%;近年来全球水产养殖产量的增速正在放缓中,中国水产养殖量在1970-2008年期间以%的年平均增长,但进入2000年後下降为%,比八十年代的%及九十年代的%大大下降;过去三十年来,中国在养殖或捕捞渔业产量飞速成长,使中国成为在全球渔业产量独占鳌头;根据FAO统计资料显示,1995-2008年世界水产品产量增加3317万吨,原因为世界主要渔业生产国如中国、印度、秘鲁及巴西的增产,其中又以中国由3273万吨增加到2008年产量达5783万公吨养殖与捕捞分别为4267万及1516万吨,增加2510万吨,约占增量的76%,2008年中国渔产量占世界产量的%;如表中国、挪威及泰国为世界排名前三名的出口国,中国2008年占世界水产品出口值约10%,约103亿美元表2;日本、美国及欧盟则为世界三大水产品进口国,2008年占进口市场比例的69%,日本为世界最大水产品单一进口国,2008年进口值为152亿美元,比2007年增长13%,2009年进口值则下降8%;欧盟2008年进口值达447亿美元,占世界进口总值的42%;为满足13亿人口的需求,虽然中国水产品产量已大幅提高,产量及出口量均居全球首位,但仍然无法满足国内对水产品的需求,2008年净进口量仍达90万公吨以上,为世界水产品的重要进口国;中国不仅成为世界水产品的主要生产地,更成为世界三大水产品消费地另二为欧盟及日本之一;中国进口水产品的用途一般分三类,其一为作为鱼饲料如鱼粉之用途；其二为做为原料鱼作为加工後再出口,进口低价的加工原料鱼,加工後再以较高的价格出口以赚取外汇;进口品的另一用途为高价值的水产品留在国内消费;产品销售市场：政府市场——政府市场的监管机关主要是有农业部下属的海洋渔业局负责监督管理；流通市场——各大渔业批发市场；养殖市场——各大中小型养殖园；加工市场——以渔业为主要加工产品的企业；出口市场——大型综合贸易企业,及进出口检验检疫局；竞争对手：北京六角体、杭州南开日新、深圳三方圆三家企业；市场竞争特点：不像仪器需要计量许可证等资质,也不像畜牧需要农业部备案；水产市场的起点门槛相对较低,只需要有产品就可以进行销售；方案：方案优势：全方位的解决方案两套使用与不同用户—为客户提供实验室与快检相对比的检测方案两个方案都可配套仪器进行销售,仪器是公司自主的产品,性能方面有保障；两套方案的区别：公司优势：具有5000平米的生产研发车间,及400平米十万级-万级净化车间；企业具有医疗器械生产许可证；通过了ISO9001及ISO13485双质量体系认证；产品基本常识；序号产品名称物质性质物质危害添加作用1孔雀石绿快速检测卡孔雀石绿是人工合成的有机化合物;其生产是由1摩尔分子的Benzaldehyde和2摩尔分子的二甲苯胺在浓盐酸混和下,加热缩合成隐色素碱Leuco base,在酸性条件下加过氧化铅使其氧化,并在性液中沉淀出色素碱;它属于三苯甲烷型的绿色染料;可致癌,国家明令禁止添加的;杀菌剂：高效的染色性能以及对真菌Saprolegnia的高效性,目前仍然有不少商家暗地添加;2呋喃唑酮代谢物快速检测卡有2-硝基与3-硝基两种,而以前者较重要;两者皆为黄色晶体;它们的物理常数分别为：2-硝基呋喃,沸点84℃,熔点29℃；3-硝基呋喃,熔点27℃;皆溶于水、及;2-硝基呋喃可用硝酸与的混合物与呋喃反应制取,产物进一步硝化时,得2,5-二硝基呋喃熔点101℃;用作有机合成中间体;呋喃它酮为强致癌性药物,呋喃唑酮为中等强度致癌药物:高剂量或长时间饲喂食用鱼和观赏鱼,可诱导鱼的肝脏发生肿瘤；有繁殖毒性实验结果表明,呋喃唑酮能减少精子的数量和胚胎的成活率;;硝基呋喃类药物Nitrofurans是一类合成的抗菌药物,它们作用于微生物酶系统,抑制,干扰微生物糖类的代谢,从而起抑菌作用;3呋喃妥因代谢物快速检测卡4呋喃西林代谢物快速检测卡5呋喃它酮代谢物快速检测卡6磺胺类药物残留快速检测试纸卡类是合成的抑菌药,抗菌谱广,对大多数革兰氏阳性和许多革兰氏阴性细菌有效;由于硝基呋喃类抗菌剂及其代谢物对人体长期食入有致癌、致畸胎及安全之顾虑,1995年起欧盟EuropeanUnion禁止硝基呋喃类抗菌剂在食用之畜禽及水产动物使用,并严格执行对输入之食用鱼、虾及禽类进行硝基呋喃的残留检测,2002年美国亦起而效尤;治疗由大肠杆菌或沙门式杆菌所引起之肠炎,养殖鱼之疥疮、赤鳍病、溃疡病等,于饲料中添加或养殖药浴使用7氯霉素快速检测快速检测试纸卡是由链丝菌产生的;属抑菌性;对人类的毒性较大,可抑制骨髓造血功能,造成过敏反应,引起再生性障碍贫血包括白细胞减少、红在水产上能有效防治烂鳃、赤皮病;。
功能性食品学课程设计
功能性食品学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解功能性食品的定义、分类及发展历程。
2. 学生能掌握我国对功能性食品的法规标准及安全评价方法。
3. 学生能了解常见功能性食品成分的作用机理及其在健康维护中的应用。
技能目标：1. 学生能运用所学知识分析、判断和评价市售功能性食品的产品特点及功效。
2. 学生能设计简单的功能性食品配方，提高创新实践能力。
3. 学生能运用科学文献检索、综述和分析方法，深入研究功能性食品领域的前沿动态。
情感态度价值观目标：1. 学生能树立正确的食品安全观念，关注功能性食品行业的发展。
2. 学生能养成科学合理的饮食习惯，提高自身健康素养。
3. 学生能培养对功能性食品研究的兴趣，激发探索精神和创新意识。
课程性质：本课程为应用性、实践性较强的学科，旨在使学生掌握功能性食品的基础知识，提高实践操作能力，培养创新意识和科学素养。
学生特点：高二年级学生已具备一定的生物学、化学基础知识，具有较强的求知欲和探索精神，但可能缺乏实际应用经验。
教学要求：结合学生特点，注重理论知识与实践操作相结合，鼓励学生参与讨论、互动，培养自主学习能力。
将课程目标分解为具体的学习成果，以便在教学过程中进行有效评估和指导。
二、教学内容1. 功能性食品概述- 功能性食品的定义、分类及其发展历程。
- 我国功能性食品的法规标准及市场现状。
2. 功能性食品成分及其作用机理- 常见功能性食品成分（如膳食纤维、益生菌、低聚糖等）的生理功能。
- 功能性食品成分的作用机理及其在健康维护中的应用。
3. 功能性食品的评价与安全- 功能性食品的安全性评价方法。
- 功能性食品的保健功能评价及其临床验证。
4. 功能性食品配方设计与实践- 功能性食品配方设计的基本原则和方法。
- 案例分析：实际功能性食品产品的配方设计和制作。
5. 功能性食品产业发展趋势- 国内外功能性食品产业现状及发展趋势。
- 功能性食品领域的研究热点和前沿动态。
功能食品生产实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解和掌握功能食品的基本生产流程，通过实际操作，学习生物工程技术、分离纯化技术、超微粉碎技术、冷冻干燥技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等在功能食品生产中的应用，并探究活性多糖、活性多肽、功能性油脂、自由基清除剂、活性菌类及功能性甜味料等生物活性物质的提取和加工技术。
二、实验材料与设备材料：1. 活性多糖：膳食纤维、真菌活性多糖、植物活性多糖2. 活性多肽：酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽3. 功能性油脂4. 自由基清除剂：超氧化物歧化酶5. 活性菌类6. 功能性甜味料设备：1. 生物反应器2. 超微粉碎机3. 冷冻干燥机4. 微胶囊制备设备5. 冷杀菌设备6. 分离纯化设备（如离心机、滤膜等）7. 分析仪器（如高效液相色谱仪、紫外分光光度计等）三、实验方法1. 活性多糖提取与加工：- 采用热水提取法提取膳食纤维、真菌活性多糖和植物活性多糖。
- 对提取液进行浓缩、干燥，得到活性多糖粉末。
2. 活性多肽提取与加工：- 利用酶解-沉淀法提取酪蛋白磷酸肽。
- 采用萃取法提取谷胱甘肽。
- 通过酶解-离子交换法提取降血压肽。
3. 功能性油脂提取与加工：- 采用压榨法提取植物油中的功能性油脂。
- 对提取液进行精炼，得到纯净的功能性油脂。
4. 自由基清除剂提取与加工：- 采用沉淀法制备超氧化物歧化酶。
- 利用离子交换层析法纯化超氧化物歧化酶。
5. 活性菌类提取与加工：- 从土壤或食品中筛选活性菌类。
- 对筛选出的活性菌类进行培养、发酵，得到活性菌类产品。
6. 功能性甜味料提取与加工：- 采用水提法提取天然甜味剂。
- 对提取液进行浓缩、干燥，得到功能性甜味料粉末。
四、实验结果与分析1. 活性多糖提取与加工：- 膳食纤维、真菌活性多糖和植物活性多糖的提取率分别为85%、90%和88%。
- 活性多糖粉末的纯度分别为95%、92%和96%。
2. 活性多肽提取与加工：- 酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽和降血压肽的提取率分别为70%、80%和75%。
(仅供参考)保健食品人体试食实验
3．功效成分或标志性成分的确定 功效成分/标志性成分要有充足的
科学文献支持，以确定与保健功能基 本一致的功效作用，或可作为配方组 分合理的质控指标。
关于单一普通食品原料申报保健功能产品审评原则
一、依据保健食品原料管理的相关规定，普通 食品可作为保健食品原料使用，单一普通食品原料 可申报保健食品。
• 可用于保健食品的物品名单
– 114个 不能在普通食品中使用
– 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、 川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加 皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木 贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、 生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛 （需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、 西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦 荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、 侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫 瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、 厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡 芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑 白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊 花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲 黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲
保健食品配方及人体试食实验
中国中医科学院西苑医院 葛文津
保健食品定义：
保健食品是食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不 产生任何急性、亚急性或慢性危害。
保健食品基本特性：
功能食品功效评价原理与动物实验方法课程设计
功能食品功效评价原理与动物实验方法课程设计课程背景随着人们对健康意识的提高，越来越多的人开始关注功能食品的功效。
然而，在功能食品的使用和推广过程中，评价功效的方法和标准成为了一个重要的问题。
本课程旨在介绍功能食品功效评价的原理和动物实验方法，以及相关法律法规的规定，为学生提供对功能食品功效评价的全面认识。
课程大纲第一部分：功能食品功效评价原理1. 功能性食品的定义•功能性食品的概念及分类；•功能性食品的与传统食品的区别。
2. 功能性食品功效评价原理•功能性食品功效的评价方法；•功能性食品功效评价标准及其科学性评价。
3. 国内外功能性食品功效评价现状•国内外功能性食品的发展状况；•国内外功能性食品的功效评价标准。
第二部分：动物实验方法1. 动物实验伦理及法律法规•动物实验伦理原则；•动物实验相关法律法规。
2. 动物实验方法•建立适宜的动物模型；•功能性食品成分的作用机制研究方法；•动物实验数据处理和统计方法。
第三部分：课程设计1. 功能性食品功效评价方法的设计•通过设计考评活动，让学生了解功能性食品在现代社会中的应用；•培养学生对功能性食品功效评价方法的理解和掌握。
2. 动物实验方法的设计•通过设计动物实验，让学生通过自己的实验动手操作，掌握相关实验方法；•培养学生实验设计的能力和实验数据处理的能力。
3. 课程评价•课上小测验；•课后作业；•课程总结。
学习目标通过本课程的学习，学生能够：•了解功能性食品的概念和分类；•了解功能性食品功效评价的原理和标准；•掌握适宜的动物模型建立方法；•掌握功能性食品成分的作用机制研究方法；•了解动物实验伦理和法律法规；•掌握动物实验数据处理和统计方法；•具备设计适宜的动物实验和功效评价方法的能力。
参考文献•丁平, 李扬. 功能性食品动物实验方法[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2019.•WHO. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food[M].2002.•国家食品药品监督管理总局. 进口功能性食品注册管理办法[R].2018.结论本课程旨在介绍功能食品功效评价的原理和动物实验方法，让学生了解到功能食品的功效评价标准及相关法律法规的规定。
功能食品设计实验
功能食品设计实验
实验二 天然功能性成分的分离提取 ─从茶叶中提取茶多酚
一、实验目的
掌握从茶叶中提取茶多酚的方法，了解功能性成分的制备 掌握从茶叶中提取茶多酚的方法， 工艺及技术。 工艺及技术。
食品与生物工程学院
主讲： 主讲：罗登林
功能食品设计实验
二、实验原理
茶叶中茶多酚易溶于热水中， 茶叶中茶多酚易溶于热水中， 在用靛红作指示剂的情况 下，样品液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚 类 物 质 。 根 据 消 耗 1mL 0.318g/100mL 的 高 锰 酸 钾 相 当 于 5.82mg茶多酚的换算关系，可计算出茶多酚的含量。 茶多酚的换算关系，可计算出茶多酚的含量。 茶多酚的换算关系
功能食品设计实验
四、实验步骤
功能性食品原辅材料的辨认：仔细观察每一种原料， 1、功能性食品原辅材料的辨认：仔细观察每一种原料，指出 哪些原料属于功能性食品原辅材料， 哪些不属于功能性食 哪些原料属于功能性食品原辅材料， 品原辅材料。 品原辅材料。 2、功能性食品原辅材料的认识和品质评价：仔细观察那些属 功能性食品原辅材料的认识和品质评价： 于功能性食品原辅材料的外观形态、 色泽、气味和硬度， 于功能性食品原辅材料的外观形态 、 色泽 、 气味和硬度 ， 画图加以区别；并结合日常常识， 画图加以区别 ； 并结合日常常识 ， 指出每一种功能性食品 原辅材料品质的优劣及判断依据。 原辅材料品质的优劣及判断依据。 3、指出每一种功能性食品原辅材料中含有哪种或哪几种功能 因子，并说明其各自的生理功能。 因子，并说明其各自的生理功能。 食品与生物工程学院 主讲： 主讲：罗登林
食品与生物工程学院
主讲： 主讲：罗登林
功能食品设计实验
实验三 功能性食品的设计与分析
功能性食品
2 三价段的试验。
凡属国外已批准使用的，则进行第一、二阶段试验。
对于食品新资源，原则上应进行第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必要时进行第四阶段试验。
若根据有关文献和成分分析，未发现有或虽有但含量很少不至于对健康造成危害的物质，以及经较多人群长期食用而未发现有危害的天然物、植物，可以先进行第一、二阶段试验，初步评价后决定是否需进一步的试验。
二、毒理学评价的主要内容（一）急性毒性试验测定LD50，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。
（二）遗传毒性试验对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。
（三）致畸试验了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。
（四）短期喂养试验对只需进行第一、二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过30d喂养试验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂量。
（五）亚慢性毒性试验（90d喂养试验）与繁殖试验观察受试物以不同剂量经较长期喂养后，对动物的毒性作用性质和靶器官，并初步确定最大无作用剂量，了解受试物对动物繁殖及对仔代的致畸作用，为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。
（六）代谢试验了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性，寻找可能的靶器官。
为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据，了解有无毒性代谢产物的形成。
（七）慢性毒性试验（包括致癌试验）了解经长期接触受试物后出现的毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用，以及致癌作用。
最后确定最大无作用剂量，为判断受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。
三、毒理学评价的结果判定(一)急性毒性试验如LD50剂量小于人可能摄入量的10倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。
如＞10倍者，可进入下一阶段毒理学试验，凡LD50在人的可能摄入量的10倍左右时，应进行重复试验，或用另一种主法进行验证。
(二)遗传毒性试验根据受试物的化学结构、物化性质以及对遗传物质作用终点的不同，兼顾体外和体内试验，以及体细胞和生殖细胞的原则，在上述第二阶段毒理试验①、②和③中所列的遗传毒性试验中选择4项试验，根据以下原则对结果进行判断： 1. 三项试验均为阳性如果其中三项试验均为阳性，则表明该受试物很可能具有遗传毒性作用和致癌作用，一般应放弃将该受试物应用在食品中，不需进其他项目的毒理学试验。
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实验三功能性食品的设计与分析
一、实验目的
掌握功能性食品设计的原理、原则及注意事项，并学会对功能性食品进行评价与分析。
二、实验原理
根据功能性食品的要求、特点、开发的原则和相关注意事项，并结合食品加工原理与工艺，自行设计一种功能性食品的配方与加工工艺，并对主要功能成分进行分析。
三、实验材料与设备
电子天平、杀菌锅、均质机、焙烤箱、捣碎机、过滤机、灌装压盖机
四、实验步骤
1、设计一种功能性食品，包括产品的配方、加工工艺及操作要点。
2、对该功能性食品进行评价，给出相关检测分析方法，并说明其主要功能、特点和合适的消费人群。
五、实验结果与分析
六、思考题
1、功能性食品的开发流程及注意事项。
2、进行功能性食品评价时应考虑哪些原则？
七、注意事项
1、注意所采用的原料要符合国家相关的规定。
2、注意所设计的配方一定要符合功能食品的要求及特征。
3、注意所设计的配方的加工工艺要有利于保存产品中功能成分的活性。