糖类蛋白质
糖类 蛋白质
CO2＋H2O ____________。 ②纤维素不能被人体吸收,但能刺激肠道蠕动,促 消化和排泄 进____________。
[开放探究] (1)糖的组成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示,那么糖分子中存在水分子吗？ (2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗？ 提示: (1)不存在。Cn(H2O)m只表示糖类中氢、 氧原子个数比为2∶1,并不代表其中有水分子。 (2)不属于同分异构体,因二者分子中n值不同,即分 子式不同。
3.蛋白质的生理功能 蛋白酶 (1)蛋白质在人体内受_______的作用,水解生成 氨基酸 氨基酸 _______,这些_______在一定条件下反应重新合 成人体所需的各种蛋白质。 能量 (2)为人体提供_____。 电离 (3)调节人体______平衡。
一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 1.步骤
5.(1)高温杀菌的原理是利用 _________________________________________ _______________________________。 (2)鉴别蛋白质和食盐的方法是 _________________________________________ _______________________________。 (3)分离和提纯蛋白质的方法是 _________________________________________ _______________________________。
二、蛋白质的盐析与变性比较 盐析 变性
蛋白质在某些盐的 蛋白质在加热、酸、 概念 浓溶液中因溶解度 碱等条件下性质发 降低而析出 生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆
实质
溶解度降低, 物理变化
结构性质改变, 化学变化
高中化学备课参考 糖类 蛋白质
⑧乙酸化学式为 C2H4O2，符合碳水化合物的通式，但不属于糖类，符合题意. 综上分析：本题的答案为 B 方法二：用排除法（或筛选法），从名称看：①纤维素、③淀粉均为多糖，均不符合题
意，则 A、C 肯定不是正确答案. B、D 中均有②④⑧，则只需要观察⑤⑥是否符合题意即可.⑤为丙酸，其化学式为
OH
R－CH－COOH ＋ H－N－CH－COOH
H2N－CH－C－N－CH－COOH ＋H2O
NH2
H R'
R
R'
发生脱水反应时，酸脱羟基氨基脱氢 多个分子氨基酸脱水生成多肽时，可由同一种氨基酸脱水，也可由不同种氨基酸脱水生
成多肽. 6．α－氨基酸的制取：蛋白质水解可得到多肽，多肽水解可得到α－氨基酸.各种天然
⑶血液中的葡萄糖一般随尿液排出体外，可用新制的氢氧化铜悬浊液检验尿液中葡萄糖 的存在.
答案：⑴不能，产生银镜只能证明已经发生了水解，但不能证明水解是否完全 ⑵0.5，CH2OH（CHOH）4CHO ⑶绒毛内毛细血管 ⑷肝糖元 肌糖元
⑸尿液 CuSO4＋2NaOH＝Cu（OH）2↓＋Na2SO4
和 NaOH 溶液微热的方法来证明，写出反应的化学方程式.
解析：这是一道综合生活实际化学知识与生物知识的综合题，立意新颖，强调应用能力，
体现了化学与生活的密切关系. ⑴仅仅根据能发生银镜反应并不能说明淀粉已完全水解的，如果反应液中加入碘水后没
有变成蓝色，才能表明淀粉已完全水解
⑵根据葡萄糖发生银镜反应时与消耗银氨络离子的关系： CH2OH（CHOH） 4CHO对应于2mol 的银氨络离子，很快就能看出反应 1mol 的银氨络离子需要消耗 0.5mol 的葡萄糖，葡萄糖被 氧化后生成葡萄糖酸 CH2OH（CHOH）4COOH
第30讲 糖类 蛋白质 高分子-2025年高考化学全国一轮
第30讲糖类蛋白质高分子备考导航复习目标1.认识单体、链节及其与聚合物结构的关系，了解加聚反应和缩聚反应的特点。
2．了解糖类(如淀粉、纤维素、葡萄糖)的结构特点、主要性质、转化关系与应用。
3．认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA 、RNA 的结构特点与生物功能。
体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
4．认识三大合成材料(塑料、合成橡胶、合成纤维)的组成和结构特点。
熟记网络课前思考问题1葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体吗？【答案】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同结构不同，均互为同分异构体，淀粉和纤维素均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不确定，二者的分子式不同，不互为同分异构体问题2棉花、淀粉、油脂、羊毛、蚕丝、聚乙烯、聚氯乙烯均属于天然高分子吗？【答案】棉花、淀粉、羊毛、蚕丝均属于天然高分子；油脂相对分子质量较小，不属于高分子；聚乙烯、聚氯乙烯属于合成高分子1.(2023·广州期末)“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒等。
制作粽子的主要原料有糯米、粽叶，还有蛋黄、猪肉等馅料。
下列有关说法正确的是(A)A.糯米也是酿酒原料，酿酒加入的“酒曲”起催化作用B.赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维C.蛋黄、猪肉富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质均属于高分子D.糯米的主要成分是淀粉，粽叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素互为同分异构体【解析】涤纶属于合成纤维，B错误；油脂不属于高分子，C错误；淀粉和纤维素均为混合物，二者分子式中聚合度不确定，不互为同分异构体，D错误。
2.(2023·湖北武汉期末)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(C)A.大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水可生成4种二肽D.酶均是生物体对复杂反应具有高效催化作用的蛋白质【解析】豆浆煮沸时发生的是蛋白质变性，并没有使蛋白质水解为氨基酸，A错误；重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B错误；α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可自身脱水或不同分子间脱水，则可生成4种二肽，C正确；绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，D错误。
高中化学 第3章 第3节 糖类 蛋白质 课件 鲁科版必修2
2023/5/17
生产计划部
第一页，共34页。
1．糖类
(1)糖的组成特征
糖类是由_C_、__H_、__O__三种元素组成的，且分子中 H、O 原子 个数比大多为 2∶1，故通常可用通式____C_n_(_H_2_O_来)m 表示糖类， 因此糖类又称为__碳__水__化__合__物_。
同分异构体；葡萄糖是动植物体内的主要能量物质，它是通过
缓慢氧化生成CO2 和水(有氧呼吸)或乙醇、乳酸等物质(无氧呼 吸)的方式来为人体提供能量；葡萄糖属于单糖，不能继续水解。
第十九页，共34页。
例 3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后
浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分 别与①碘水；②新制 Cu(OH)2 悬浊液加热；③浓 HNO3(微热) 作用，其现象依次是( B )。
c．用富含淀粉的农作物为原料酿酒，用富含纤维素的植物
秸秆为原料生产酒精。
第十五页，共34页。
2．常见有机物的检验鉴别
(1)检查有机物的溶解性：通常是加水检查，观察其是否能 溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙
烷、甘油与油脂等。
(2)检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中
C．淀粉和纤维素
D．果糖和葡萄糖
第二十四页，共34页。
解析： 选项 物质名称 化学式 比较结果 结论 选项 物质名称 化学式
比较结果
A
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
化学式不同不可选C源自淀粉纤维素(C6H10O5)n (C6H10O5)n
化学式中的n值不同
结论 答案：D
《糖类、脂类、蛋白质》课件
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
糖类 蛋白质
糖类 油脂 蛋白质一、知识要点和规律 1.糖类概述(1)概念:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。
糖不一定符合通式C n (H 2O)m ,符合此通式的有机物不一定是糖。
注意：大多数糖分子中氢氧原子个数比为2∶1，即符合通式（常称之为碳水化合物），但有些糖（如鼠李糖）不符合通式；有些物质（如甲醛乙酸），虽符合通式但不属于糖类。
（2）分类：①单糖－不能水解的糖（多羟基醛或多羟基酮）；②低聚糖－能水解生成二、三、四分子单糖的糖； ③多聚糖－能水解生成许多分子单糖的糖。
（3）相互转化：2.葡萄糖（1）结构式CH 2OH(CHOH)4CHO ，五羟基六碳醛。
（2）化学性质银镜反应：CH 2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH 3)2OH →CH 2OH(CHOH)4COONH 4 +2Ag ↓+H 2O +3NH 3 ; 与C u (O H )2反应：CH 2OH(CHOH)4CHO +2C u (O H )2△CH 2OH(CHOH)4COOH +Cu 2O ↓+2H 2O ;CHO ∣（CHOH ）4 ∣ CH 2OH氧化反应2CH 2OH(CHOH)4COOH 葡萄糖酸CH 2OH(CHOH)4CH 2OH己六醇CHO ∣ （CHOOCCH 3）4∣CH 2OOCCH 3 五乙酸葡萄糖酯CH 3CH 2OHCO 2 + H 2O3.果糖分子式C 6H 12O 6 ，结构简式 CH 2OH －(CHOH)3－CO －CH 2OH ，多羟基酮，与葡萄糖互为同分异构体。
果糖虽然没有醛基但能发生银镜反应（因在水溶液中可发生异构化作用转化为醛糖）。
★4.葡萄糖与果糖的鉴别(不要求)不能用银镜反应鉴别二者，因为在碱性条件下，果糖可以异构化，也能发生银镜反应。
（也能被新制氢氧化铜氧化）应该用溴水鉴别。
溴水可以氧化醛糖，从而使溴水褪色，但不能氧化酮糖。
5.蔗糖和麦芽糖的比较6.多糖－淀粉和纤维素的比较CHO ∣（CHOH ）4 + Br 2 + H 2O ∣ CH 2OHCO －OH ∣ （CHOH ）4 ∣ CH 2OH7.淀粉是否发生了水解的判断(1)淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
糖类蛋白质例解
高二化学 03.6.2第六章糖类蛋白质一、学习目的：1．掌握糖类的重要代表物：葡萄糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转变，与烃、烃的衍生物的关系。
2 掌握蛋白质的基本性质，了解氨基酸的两性，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础3 了解糖类蛋白质在工农业生产、日常生活中的广泛用途及现代科学技术上的重要意义4 掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴别方法二、重点、难点重点：1 葡萄糖的结构和性质 2 氨基酸的结构和蛋白质的性质 3 糖类的水解难点：纤维素的酯化反应三、学习方法糖类蛋白质都属于多官能团的烃的衍生物，它们的分子结构中都共同存在着多个官能团或多种官能团。
这些官能团又在一定程度上保持原有的特性，因此学习中，在掌握了各物质分子组成的基础上要抓各个官能团的性质糖类首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实不然，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。
而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。
一．糖类的定义具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。
由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。
说明：通式中的n、m可以相同，也可以不同。
通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。
(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。
如鼠李糖(C6H12O5)(3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。
如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。
碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
二．糖类的分类⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖葡萄糖单糖糖单糖定义：不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。
最新糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质教学内容
糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质糖类、蛋白质均为食物中重要的营养素，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础，它们的结构特点及主要化学性质如下：一、糖类的组成、结构和分类：糖类由C 、H 、O 三种元素组成，多数糖类可用通式Cm(H 2O)n 来表示（m 和n 可以相同，也可以不同）；从结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮或水解后可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖和多糖。
单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，葡萄糖是一种重要的单糖，它是一种多羟基醛；二糖和多糖均可水解，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖；常见的多糖有淀粉、纤维素，它们是天然高分子化合物。
二、糖类的化学性质：糖类物质主要含羟基和羰基两种官能团，可发生以下几种反应。
1、氧化反应①与氧气反应 如C 6H 12O 6 (s)+ 6O 2(g) →6CO 2(g) + 6H 2O(l) △H =-2804kJ/ mol②被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化：分子中含醛基的糖（如葡萄糖、麦芽糖）有还原性，均可发生此反应。
如 CH 2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 →CH 2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O ↓ +2 H 2OCH 2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH 3)2]OH →CH 2OH(CHOH)4COO NH 4 +2Ag ↓+H 2O +3NH 32、酯化反应:糖类分子中含羟基，故可发生酯化反应，如葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯、纤维素与硝酸作用生成纤维素硝酸酯。
3、加成反应：糖中含羰基，能与氢氰酸、氨及氨的衍生物、醇等发生加成反应。
4、水解反应：二糖和多糖均可水解。
(C 6H 10O 5)n + nH 2O → n C 6H 12O 6 （催化剂:硫酸）淀粉 (葡萄糖)5、淀粉的特性：遇碘单质变蓝色。
三、氨基酸的结构和性质1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子中H 原子被—NH 2取代得到的衍生物，分子中含有氨基—NH 2和羧基—COOH 两种官能团。
糖类、脂类、蛋白质
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。 它们的糖链可能起着信息分子的作用。
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
2.蜡：是长链脂肪酸和长链醇或固醇形成的酯。
甲硫氨酸（Met） 缬氨酸（Val）
(携一两本单色书来)
（五）氨基酸的存在形式：
在中性溶液中或固体状态下，主要是以两性离子 的形式存在。
（六）代谢中出现的其它氨基酸：
鸟氨酸、瓜氨酸
（七）氨基酸的两性解离和等电点：
1．两性解离：
氨基酸是两性电解质，在溶液中正 负离子都能解离，但解离度与溶液的pH 值有关。
天然氨基酸几乎都为L型。
（四）氨基酸的分类：
极性氨基酸
1．按侧链区分：
非极性氨基酸
2．按人和动物能否合成： 必需氨基酸（体内不能合成，必需通过食物摄取） 非必需氨基酸（体内通过转氨基等过程能合成） 必需氨基酸共8种：
赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
苯丙氨酸（Phe）亮氨酸（Leu）
异亮氨酸（Ｉle） 苏氨酸（Thr）
四.蛋白质的结构： （一）蛋白质的一级结构（化学结构）：
1．肽键和肽链：
R1
O
H R2 O H R3
NH2 CH C N CH C N CH COOH
肽键：一个氨基酸的α－NH2和相邻氨基酸的 α－COOH脱水缩合。
肽链：组成蛋白质的氨基酸借助肽键连接起来 叫肽链。
R1
O
H R2 O H R3
NH2 CH C N CH C N CH COOH
高一化学糖类和蛋白质
2．葡萄糖 (1)物理性质：无 色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜(存在于 葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中)。 (2)分子组成和结构：化学式为C6H12O6，实验式为 CH2O ， 葡萄糖的结构式为
结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO ，分子中含有 —OH (醇羟基)和 —CHO (醛基)。 (3)主要化学性质——还原性 在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成
解析
人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体
中不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体 中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能。
答案
B
7．下列四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、 ④ ，跟盐酸和 NaOH 溶液都能反应的是 ( D ) A．②④ C．①②③ B．①② D．①②③④
解析 青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉， 熟苹果汁 与新制的 Cu(OH)2 悬浊液作用生成砖红色沉淀， 只能说明 含有还原性的单糖，在转熟时淀粉逐渐水解生成单糖。
3．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理活性的是 ( C ) A．高温加热 C．加食盐水 B．紫外线照射 D．NaOH 溶液
解析 蛋白质一旦变性即失去生理活性，A、B、D 三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。
谷氨酸： 特别提示 ①天然蛋白质水解的最终产物为 α氨基酸，α氨 基酸中必含有“ ”结构。
蛋白酶 ②人体对蛋白质的吸收过程为：食物蛋白质———→ 氨基酸 一定条件下 —————→人体所需要的蛋白质。 (2)少量的盐[如 (NH4)2SO4]能 促进 蛋白质的溶解，但浓的盐 溶液反而会使蛋白质的溶解度 降低 而使其从溶液中析出， 继 续加水时仍能 溶解 ，并不影响原来蛋白质的生理活性。
随堂训练
生物高一糖类蛋白质知识点
生物高一糖类蛋白质知识点糖类和蛋白质是生物体中重要的有机分子,在维持生命活动方面起着关键作用。
本文将从不同角度探讨有关糖类和蛋白质的基础知识点。
一、糖类的分类及其功能糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
根据分子大小和功能不同，可以将糖类分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖即单个糖分子，最简单的单糖是葡萄糖。
单糖在生物体内起到供能和构建其他化合物的作用。
除了能供能之外，单糖还是细胞膜的组成成分之一，参与细胞信号传导等功能。
双糖则是由两个单糖分子通过缩合反应形成的，常见的蔗糖就是一种双糖。
双糖在生物体内的作用主要是储存能量，当有需要时会被水解成单糖，供细胞进行代谢活动。
多糖是由多个单糖分子缩合而成的，如淀粉和纤维素。
淀粉是植物细胞中主要的储能物质，纤维素则是细胞壁的主要组成成分。
多糖在生物体内发挥着结构支持、储存能量和调节功能的作用。
二、蛋白质的结构与功能蛋白质是由氨基酸分子通过肽键连接而成的大分子物质。
它们在生物体内扮演着各种不同的角色，包括催化反应、传递信息、支持结构、运输物质等。
蛋白质的结构分为四个层次：一级结构是指氨基酸的线性序列，二级结构是指氨基酸分子之间的氢键交互形成的α-螺旋和β-折叠等结构，三级结构是指螺旋和折叠之间更复杂的空间排列，最后是四级结构，指由多个蛋白质相互组装而成的生物活性复合物。
不同的蛋白质有不同的功能。
例如，酶是一种特殊的蛋白质，它能够催化生物体内的化学反应。
抗体则是一种用于抵抗外来入侵的蛋白质，它可以识别和结合病原体或其他有害物质。
肌肉蛋白则能够收缩发生运动。
另外，还有激素、细胞骨架等多种类型的蛋白质参与生物体内的各种生理过程。
三、糖类和蛋白质的相互关系糖类和蛋白质在生物体内相互作用，并且在很多生物过程中相互依赖。
一个经典的例子是糖蛋白，它是糖类与蛋白质结合而成的复合物。
糖蛋白在细胞表面具有重要的生物学功能，包括细胞识别、细胞黏附和信号传导等。
糖蛋白的结构可以分为两类：N-型糖蛋白和O-型糖蛋白。
【高中化学】糖类、蛋白质和氨基酸ppt
3.颜色反应：
蛋白质与浓硝酸反应，加热生成黄色沉淀
不可逆、化学变化
4.蛋白质灼烧：
反应现象：有烧焦羽毛味
5.水解反应：
一定条件下，最终转化为氨基酸
3、氨基酸
羧酸分子里烃基 上的氢原子被氨 （1）几种常见的氨基酸：基取代后的生成 物叫氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸
CH2—COOH CH3—CH—COOH NH2
4 5 6
二、蛋白质的性质
无机轻金属盐
蛋白质溶液
加水
析出蛋白质
加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶 1.盐析：
解度降低而析出——可逆，物理变化
①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
蛋白质溶液
变性凝结
2.变性： 由于某些条件的改变，使蛋白质失去生
命活动，发生凝聚——不可逆，化学变化
1 2
饱和(NH4)2SO4 溶液 加稀H2SO4，再加蒸 馏水 加CuSO4溶液，再加 蒸馏水 加甲醛溶液，再加蒸 馏水 加热，再加蒸馏水 加浓硝酸，加热，
再加蒸馏水
白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀 白色 沉淀 白色 沉淀 黄色 沉淀
沉淀溶解
沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解
3
糖类、蛋白质和氨基酸
一、常见的糖类物质
物质 葡萄糖 组成 C6H12O6
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
植物种子或块 植物细胞壁、 根、块茎等 棉花、木材等
存在
色态 水溶 性
葡萄汁、蜂蜜、 甘蔗、甜菜等 发芽的谷类 甜味水果
NH2
什么是 HOOC—(CH2)2—CH—COOH α-氨基酸 ？
糖类·蛋白质
�
甘油
2.没有甜味的也可能是糖.如 淀粉,纤维素 没有甜味的也可能是糖. 没有甜味的也可能是糖 3.符合 n(H2O)m的不一定是糖类化合物. 符合C 的不一定是糖类化合物. 符合 如
CH2O ,C2H4O2 ,C3H6O3
4.不符合此通式 n(H2O)m的不一定不是糖 不符合此通式C 不符合此通式 类化合物.如 类化合物.
C6H10O5
二,葡萄糖
1,分子结构
分子式: C6H12O6
H H H H H H
结构式:
H
C—C—C—C—C—C=O
O—H O—H O—HO—H O—H
结构简式: CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖的性质 实验步骤:在试管中加入2mLNaOH 在试管中加入2mLNaOH 在试管中加入 溶液,滴加5%CuSO4溶液4 5%CuSO4溶液 溶液,滴加5%CuSO4溶液4～5滴, 混匀[制得的物质称为新制Cu(OH) 混匀[制得的物质称为新制Cu(OH)2 悬浊液] 立即加入2mL10% 2mL10%葡萄糖 悬浊液],立即加入2mL10%葡萄糖 溶液,在酒精灯上加热至沸腾, 溶液,在酒精灯上加热至沸腾,观察 发生的现象. 发生的现象.
糖类 蛋白质
山东郓城一中 04级构特征
1.通式:Cn(H2O)m(大多数糖类符合). 因此过去曾把它们称为碳水化合物. 2.结构特征(定义):多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的化合物. CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
变黄) 【实验3】(含苯环的蛋白质遇 实验 】 含苯环的蛋白质遇HNO3变黄)
高中化学人教版 必修第2册第七章 第四节 糖类 蛋白质
蔗糖
葡萄糖
果糖
5.淀粉和纤维素 (1)组成：二者通式为 (C6H10O5)n ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘 变蓝 。
b.淀粉水解反应
实验操作
实验现象
最终有 砖红色沉淀 生成
实验结论
淀粉水解生成的 葡萄糖 ，与新制的Cu(OH)2共热生成_氧__化__亚_ _铜__(_C_u_2_O_)_
解析 中毒抢救后应去医院进行进一步治疗。
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►If I had not been born Napoleon, I would have liked to have been born Alexander. 如果今天我不是拿破仑的话，我想成为亚历山大。
提示 淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不 同，故两者不是同分异构体。
(4)糖类在人体内都能被消化和吸收( × )
提示 人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。
(5)可以用碘水检验淀粉的存在( √ )
提示 碘遇淀粉变蓝，可以检验。
理解应用 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案： 方案甲：淀粉溶液―H―2―S―O―4溶――液→水解液―碘――水→溶液变蓝。 结论：淀粉未水解。 方案乙：淀粉溶液―H―2―S―O―4溶――液→水解液――银――氨△―溶――液―→无银镜生成。 结论：淀粉未水解。 方案丙：淀粉溶液―H―2―S―O―4溶――液→水解液―N―a―O―H―溶――液→中和液―新――制―C―△u―O―H―→2 砖 红色沉淀。
葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银
③在酶作用下生成乙醇
方程式： C6H12O6―― 酶→2CH3CH2OH＋2CO2↑ 葡萄糖
糖类蛋白质
第十五章糖类蛋白质第一课时糖类【考纲要求】1.掌握糖类的结构、性质、用途；2.重点掌握葡萄糖、淀粉、纤维素的性质和用途；3.理解天然高分子化合物的概念和用途。
教与学方案笔记与反思【自学反馈】1．糖类的概念：（1）概念：。
（2）分类：单糖：；低聚糖：；多糖：；（3）相互转化关系：（请用箭头表示相互转化关系）多糖————二糖———单糖2．单糖（1）葡萄糖①．结构式：②．化学性质：a．还原性：基的性质与新制的银氨溶液反应；与新制的氢氧化铜反应：b．加成反应：基的性质与氢气反应：c．酯化反应；基的性质与乙酸的反应：d．发酵反应：（制酒精）e．生理氧化：③．制法：淀粉水解④．用途：（2）果糖：①.分子式: ②结构简式:和结构特点:③.与葡萄糖的关系: ④.性质:3.二糖(分子式: )(1)蔗糖和麦芽糖相似之处①.组成和结构的关系是,互为体.②.都属于糖,水解都生成糖.③水解产物的性质:(2)蔗糖和麦芽糖不同之处①.结构上的不同点：②.水解产物的不同点：③.存在：4．多糖：（1）淀粉：①．组成和结构：②．物理性质：③．化学性质：a．无还原性 b.在稀酸作用下和人体中均能发生水解,最终产物为c.淀粉遇碘变蓝.④.生成与存在:生成：存在：⑤.用途:(2)纤维素:①.组成与结构:②.物理性质:③.化学性质:a.无还原性b. 在的硫酸和水浴加热的条件下能发生反应,最终产物为,但比淀粉水解困难. c.酯化反应: (制硝化纤维)④.用途:【例题解析】例1：为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的A ．钠B ．硝酸C ．碘D ．新制氢氧化铜解题思路: 。
易错点: 。
例2：患有糖尿病的人，尿中含有糖分（葡萄糖）较多 ，怎样检验一个病人是否患有糖尿病？解题思路: 。
易错点: 。
例3：有四种有机物（1）CH CH CH OH 22=-；（2）CH CH COOH 32； （3）CH CH COOH 2=-；（4）葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又 能发生加成反应，还能和新制的Cu(OH)2浊液反应的是A ．（1）（2）B ．（3）（4）C ．（1）（3）D ．（1）（2）（3）解题思路: 。
糖类,蛋白质,脂肪
糖类,蛋白质,脂肪
糖类、蛋白质和脂肪是人体的三种基本营养素。
糖类是人体主要的能量来源，它们通过消化后被吸收，在身体中转化成能量，使身体保持运转。
主要来源于碳水化合物，如米饭、面包、蔬菜、水果等。
蛋白质是维持人体正常生理功能的重要组成部分。
它们是身体的主要结构材料，为身体提供氨基酸，参与构成细胞、组织、器官等。
主要来源于肉类、禽类、鱼类、奶制品、豆类等。
脂肪是人体必需的，是维持人体正常的生理功能所必需的能量来源之一。
它们是细胞膜、体内激素和酶等的组成部分，保护器官，维持体温等。
主要来源于动物性食品，如肉、鱼、奶制品、油脂、坚果等。
但过量的摄入脂肪会导致肥胖和相关的健康问题。
“三大化合物：水、蛋白质、糖类”的几点补充分析
“三大化合物：水、蛋白质、糖类”的几点补充分析曾小军（江西省泰和县第二中学343700）1.水在生物体内的作用水是生命存在的环境条件，同时也是生活物质本身化学反应所必需的成分，水对于维持生物体的正常生理活动有着重要的意义，因此水是生物体不能缺少的物质。
（1）水是细胞内的良好溶剂：生物体内的大部分无机物及一些有机物，都能溶解于水。
水是物质扩散的介质，也是酶活动的介质。
细胞内的各种代谢过程，如营养物质的吸收、代谢废物的排出以及一切生物化学反应等，都必须在水溶液中才能进行。
（2）水的其他作用：①由于水分子的极性强，能使溶解于其中的许多种物质解离成离子，这样也就有利于体内化学反应的进行。
②由于水溶液的流动性大，水在生物体内还起到运输物质的作用，将吸收来的营养物质运输到各个组织中去，并将组织中产生的废物运输到排泄器官，排出体外。
③水的比热大，水的蒸发较大，再加上水的流动性大，能随血液循环迅速分布全身，因此水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。
④水还有润滑作用。
⑤对植物来说，水能保持植物的固有姿态。
由于植物的液泡里含有大量的水分，因而可维持细胞的形态而使植物枝叶挺立，便于接受阳光和交换气体，保证正常的生长发育。
⑥水对生物的生命活动起重要的调控作用。
生物体内水的含量的多少以及水的存在状态的改变，都影响着新陈代谢的进行。
一般情况下，代谢活跃时，生物体内的含水量在70%以上；含水量降低，则生命活动不活跃或进入休眠。
当自由水向结合水转化较多时，代谢强度就会一直下降，抗寒、抗热、抗旱的性能提高。
2.糖类的功能（1）糖类是生物体的主要能源和碳源物质：糖类物质可以通过分解而放出能量，这是生命活动所必需的。
糖类还可以为生物体合成其他化合物（如某些氨基酸、核苷酸、脂肪酸等）提供碳原子和碳链骨架，构成组织和细胞的成分。
（2）糖类与生物体的结构有关：纤维素和壳多糖都不溶于水，有平坦伸展的带状构象，堆砌得紧密，所以它们彼此之间的作用力很强，适于作强韧的结构材料。
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缩合成肽、缩聚成蛋白质
构
麦芽糖 C12H22O11有醛基 体
无还原性 可水解
有还原性 可水解
食用
无银镜 反应
食品 淀粉 水解
银镜 反应
几百~
多 淀粉 (C6H10O5)n 几千个
非 同 分
糖
葡萄糖 异
纤维素(C6H10O5)n单元
构 体
无还原性、
可水解、遇 I2显蓝色 无还原性可 水解可酯化
食用 工用
“三纤 一纸”
遇碘 变蓝
2）知识点比较
分类 代表物 组成 结构 关系 性质
用途 制法 检验
单
葡萄糖
C6H12O6
五羟基 醛
糖
果糖
C6H12O6
五羟基 酮
同 分 异 构 体
银镜、加氢、 营养、
酯化、不水解
工用、 医用
加氢、酯化、 营养
不水解
淀粉 水解
蔗糖 水解
银镜反应 新Cu(OH)2
二 蔗糖 糖
C12H22O11无醛基
同 分 异
果糖 核糖
CH2OH(CHOH)3COCH2OH CH2OH(CHOH)3CHO
脱氧核糖 CH2OH(CHOH)2CH2CHO
4.糖类之间的相互转化
光合作用
缩合
CO2+H2O
葡萄糖
氧化
水解
缩聚 麦芽糖
水解
淀粉
二.蛋白质 1. a-氨基酸 1)概念和通式 R-CH(NH2)-COOH 2)四种常见的 a-氨基酸：
2.蛋白质
1）概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。
2）组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N
3）结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。
4）性质：两性（首、尾有-NH2和-COOH） 盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白 质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化， 可逆。（如：Na2SO4 (NH4)2SO4） 变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下， 蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化， 不可逆。(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+)
颜色反应：（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄） 5）检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味
3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）
催化剂： 条件温和，不需加热 反应快，效率高 具有专一性和选择性
3）组成和结构的联想记忆（记葡萄糖联想其它糖）
葡萄糖 C6H 一个葡萄糖 - CH2O = 核糖-O = 脱氧核糖 2个葡萄糖 -H2O = 二糖 C12H22O11 n个葡萄糖 - n H2O = (C6H10O5)n 多糖
葡萄糖
CH2OH(CHOH)4CHO