糖类蛋白质

果糖 核糖
CH2OH(CHOH)3COCH2OH CH2OH(CHOH)3CHO
脱氧核糖 CH2OH(CHOH)2CH2CHO
4.糖类之间的相互转化
光合作用
缩合
CO2+H2O
葡萄糖
氧化
水解
缩聚 麦芽糖
水解
淀粉
二.蛋白质 1. a-氨基酸 1)概念和通式 R-CH(NH2)-COOH 2)四种常见的 a-氨基酸：
甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH 丙氨酸（a-氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH 苯丙氨酸（a-氨基-B-苯基丙酸） C6H5CH2CH(NH2)COOH 谷氨酸 （a-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH 3)性质：两性（有-NH2和-COOH）
缩合成肽、缩聚成蛋白质
3）组成和结构的联想记忆（记葡萄糖联想其它糖）
葡萄糖 C6H12O6
同分异构体：果糖 C6H12O6 一个葡萄糖 - CH2O = 核糖-O = 脱氧核糖 2个葡萄糖 -H2O = 二糖 C12H22O11 n个葡萄糖 - n H2O = (C6H10O5)n 多糖
葡萄糖
CH2OH(CHOH)4CHO
颜色反应：（含苯环ห้องสมุดไป่ตู้蛋白质遇HNO3变黄） 5）检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味
3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）
催化剂： 条件温和，不需加热 反应快，效率高 具有专一性和选择性
构
麦芽糖 C12H22O11有醛基 体
无还原性 可水解
有还原性 可水解
食用
无银镜 反应
食品 淀粉 水解
银镜 反应
几百~
多 淀粉 (C6H10O5)n 几千个
非 同 分
糖
葡萄糖 异
纤维素(C6H10O5)n单元
构 体
无还原性、
可水解、遇 I2显蓝色 无还原性可 水解可酯化
食用 工用
“三纤 一纸”
遇碘 变蓝
2.蛋白质
1）概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。
2）组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N
3）结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。
4）性质：两性（首、尾有-NH2和-COOH） 盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白 质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化， 可逆。（如：Na2SO4 (NH4)2SO4） 变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下， 蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化， 不可逆。(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+)
2）知识点比较
分类 代表物 组成 结构 关系 性质
用途 制法 检验
单
葡萄糖
C6H12O6
五羟基 醛
糖
果糖
C6H12O6
五羟基 酮
同 分 异 构 体
银镜、加氢、 营养、
酯化、不水解
工用、 医用
加氢、酯化、 营养
不水解
淀粉 水解
蔗糖 水解
银镜反应 新Cu(OH)2
二 蔗糖 糖
C12H22O11无醛基
同 分 异