糟熘鱼片

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糟熘鱼片_美食大全

糟熘鱼片_美食大全糟熘鱼片的做法1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片；3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；4.将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；5.水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；8.然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。

糟熘鱼片制作提示此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。

口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。

做时要特别注意：1.用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；2.鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；3.汤勺在火上时不能大开锅猛煮；4.香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；5.吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。

糟熘鱼片的食物相克淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。

糟熘鱼片的营养成分能量487.65千卡蛋白质26.78克脂肪35.94克碳水化合物15.99克膳食纤维0.42克胆固醇151.65毫克维生素A8.55微克维生素C 0.15毫克维生素E6.87毫克胡萝卜素3微克核黄素0.26毫克硫胺素0.04毫克烟酸2.96毫克钙35.12毫克磷237.3毫克钾348.19毫克钠504.44毫克镁44.27毫克铁 2.04毫克锌 1.12毫克硒22.85微克铜0.06毫克锰0.19毫克。

糟熘鱼片的美味做法

糟熘鱼片的美味做法
（一）材料
草鱼1条
黑木耳5g
蛋清20g
豌豆10g
姜5g
绍酒10ml
水淀粉15ml
白砂糖3g
盐1g
白胡椒粉1g
油200ml
干淀粉30g
糟卤50ml
（二）做法
1. 用刀沿着鱼骨的边缘，将草鱼两侧的鱼肉完整地剔下，再斜切成0.5cm厚的鱼片。

2. 蛋清打入碗中，加入干淀粉调成糊状，再放入鱼片充分抓匀，腌渍10分钟。

3. 木耳用温水充分泡发，洗净；姜削去外皮，切成细丝；豌豆
洗净。

4. 中火加热炒锅中的油，待烧至四成热时，放入鱼片迅速划开，如果鱼片较多，最好分几次进行，待鱼片变色后迅速捞出。

5. 炒锅中留底油，以中火烧至五成热，放入黑木耳、豌豆翻炒片刻，再加入糟卤、绍酒、盐、白砂糖和白胡椒粉，最后放入鱼片再次兜匀汤汁，调入水淀粉勾芡，将汤汁收稠即可。

（三）提示：
滑炒鱼片的时候，油温一定不要太高，用温油慢慢将鱼片浸熟，这样做出的鱼片才会嫩滑好吃。

糟熘鱼片的做法

糟熘鱼片的做法糟熘是将质地细嫩的动物原料，比如鸡脯肉、鱼肉、杏鲍菇等，改刀后，以蛋清、蛋黄或水淀粉上浆，入四、五成热的温油滑散断生，再用加入香糟的料汁炝锅，再拌入原料出锅的一种方法，与滑熘相似。

鱼肉的质地最为细嫩，可是剔刺着实难为人，像俺这又懒又不怎么聪明地人儿，又偷了个懒，用最喜欢的龙利鱼肉来做这道菜！酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。

香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。

香糟可分白糟和红糟两种，用于菜肴中，可以明显的增加菜的风味，去腥解腻，成品糟香浓郁，回味绵长！烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等都可以用它！【糟熘鱼片】：材料：龙利鱼柳2条、盐1/2小匙、料酒1大匙、蛋清1个、玉米淀粉50克调味汁材料：清高汤小半碗（可用水代替）、姜汁1大匙、盐1/4小匙、香糟汁2大匙、白糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、老抽1/2小匙水淀粉1小匙做法：1。

龙利鱼柳斜切成片状。

2。

龙利鱼片放入盆子里，加入盐、料酒略腌（10分钟左右），再加入蛋清抓匀，最后加入50克玉米淀粉抓匀。

3。

把调味汁材料里所有材料放在一个碗里备用。

4。

锅里放入油烧至8成热，下入浆好的鱼片，至断生捞出。

5。

炒锅里放入适量油烧至温热，把调味汁材料再次搅拌均匀后，倒入锅中中火烧沸。

6。

倒入滑好的鱼片翻匀即可出锅！小贴士：1。

清高汤可以用水代替。

2。

如果没有香糟，也可以用4大匙米酒代替，水量稍减。

如果你用的是红糟，那就去掉老抽。

3。

龙利鱼柳无刺，超市的冷冻专柜上都有卖的，用前要充份解冻放置室温，否则入油锅后会沉入锅底，造成浆糊粘在锅底。

4。

炸鱼片时，如果喜欢吃口感软滑的，就用4、5成油温来炸。

喜吃外酥内软的，那就用8、9成的油温来炸至断生后，再入9成热的油中复炸2秒钟捞出。

5。

炝调味汁时，油不要太热，否则调味汁一入锅会溅汤。

6。

调味汁里有淀粉，所以入锅前要充份搅匀再入锅。

相关文章：多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿？淘米水洗这效果惊人好怀孕16天靠这便知性别千万别带它回家倒大霉这些食物再干净也别碰了。

文糟溜鱼片的做法

文糟溜鱼片的做法““糟溜鱼片”，是鲁菜中的又一经典菜肴，它已传承了上百年。

历经沧桑经久不衰，至今，人们依旧喜欢它！这道菜，在京城几家大的鲁菜酒楼里的销量，永远排在前列。

凡是品尝过它的人，定会被那悠悠的糟香和那滑嫩的鱼片所陶醉，瞬间，舞箸飞觞欲罢不能，直至盘干碗净，呵呵！能令人一生回味的菜肴并不多，但“糟溜鱼片”却最能勾起人的食欲，酒楼里吃这道菜的人，大多是回头客居多。

“糟溜鱼片”制作起来也很简单，关键要注意两点，一是要有“香糟汁”，二要注意滑鱼片时所掌握的火候，只要您掌握的这两点，再看看我写的操作全过程，立即在家就会做。

说起“香糟”，很多店家都把它当成自家的秘制调料，大多是密不外传。

因此，外人无从知晓，您也就在家做不出这道菜肴。

其实，说白了，香糟就是酿造黄酒的糟粕，一般都用它添些饲料来喂猪，呵呵！但不知道哪年哪月，被聪明人把它挖掘了出来，经过二次发酵精心勾兑使它变废为宝。

说是香糟，但闻起来，黄酒啥味儿它啥味儿，只是酒香中略带有丝丝另一股幽香的气息，比黄酒的香气更为浓重和绵长。

现在市场上出售的一般都是500克袋装的黄酒糟，买回家后上笼蒸透，蒸好后往里兑入两倍的黄酒，把容器密封焖泡几小时，用纱布缝制一个口袋，把糟和酒的混合物倒入口袋里扎好封口吊起来，让它自然往下流淌过滤，下面用一个容器盛接，几小时后过滤完成，酒糟就不要了，滤出的糟汁可装入瓶子里，放入冰箱冷藏，随用随取。

您就可以用它来熘鱼片、溜鸡片、溜三白等都可以，反正您喜欢用它溜啥就溜啥，呵呵！我用它做过糟溜豆腐，也很好吃！别小看这“黄酒糟粕”，里面却含有丰富的氨基酸，通过酶的作用，可以转换成很多对人体有益的物质，用它做菜，既可以提鲜又增加美味，是很健康的调味品，亲们，千万别用它再喂猪了，呵呵！我还是在春节的时候滤了一瓶，要不是美食家栏目搞活动，我早把它忘了。

很久没吃鲁菜了，正好解馋！今天，就用这自酿的“糟汁”制作这道传统鲁菜“糟溜鱼片”，主要做法如下；”。

糟熘鱼片一的做法

糟熘鱼片一的做法
糟熘鱼片(一)的做法简单是健脾开胃食谱的常见菜，不一定要看糟熘鱼片(一)视频才能学会，但怎么做糟熘鱼片(一)最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道糟熘鱼片(一)吧。

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糟香味工艺：糟溜
糟熘鱼片(一)的制作材料：
主料：草鱼150克
辅料：木耳(干)25克,鸡蛋清50克
调料：盐4克,姜汁5克,猪油（炼制）25克,香糟20克,植物油75克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)35克
教您糟熘鱼片(一)怎么做，如何做糟熘鱼片(一)才好吃
1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时，去血水，然后控净水，用刀片成5厘米长、
2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用鸡蛋清、盐、水淀粉40克（淀粉30克加水）抓匀上浆，水发木耳用开水焯一下，放入盘中央。

2.炒勺上火，注入油，烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩，捞出控油。

3.汤勺上火，放入鲜汤，加入姜汁，盐，白糖，开锅后下入鱼片，打去浮沫，加入香酒糟，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡淋入猪油，出勺盛在盘中木耳上面。

糟熘鱼片(一)的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约750克。

小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

相声《报菜名》贯口部分台词

报菜名贯口部分先上几个压桌碟，四干，四鲜，四蜜饯，四冷荤，三甜碗，四点心：四干：黑瓜子，白瓜子，核桃栈子，糖杏仁；四鲜：北山苹果，申州蜜桃，广东荔枝，桂林马蹄；四蜜饯：青梅，橘饼，圆肉，瓜条；四冷荤：全羊肝儿，熘蟹腿儿，白斩鸡，炸排骨；三甜碗：莲子粥，杏仁茶，糖蒸八宝饭；四点心：芙蓉糕，喇嘛糕，油炸合子，炸元宵。

紧跟着上南北全席，满汉大菜：蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，卤猪，卤鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠；什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，卤什锦，卤子鹅，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，清蒸哈什蚂；烩鸭丝，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌腰丝儿，黄心管儿，焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲤鱼，锅烧鲇鱼，清蒸甲鱼，抓炒鲤鱼，抓炒对虾，软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿，卤煮寒鸭；熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼肚儿，熘鱼片儿，醋熘肉片儿，烩三鲜，烩白蘑，烩鸽子蛋，炒银丝，烩鳗鱼，炒白虾，炝青蛤，炒面鱼，炒竹笋，芙蓉燕菜；炒虾仁儿，烩虾仁儿，烩腰花儿，烩海参，锅烧海参，锅烧白菜，炸开耳，炒田鸡，桂花翅子，清蒸翅子，清蒸江瑶柱，糖熘芡仁米；拌鸡丝，拌肚丝，什锦豆腐，什锦丁儿，糟鸭，糟蟹，糟鱼，糟熘鱼片儿，熘蟹肉，炒蟹肉，蒸南瓜，酿倭瓜，炒丝瓜，酿冬瓜，焖鸡掌儿，焖鸭掌儿，焖笋，炝茭白，茄子晒炉肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜木樨汤；红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，南煎丸子，苜蓿丸子，三鲜丸子，四喜丸子，饹炸丸子，豆腐丸子，鲜虾丸子，鱼脯丸子，氽丸子；一品肉，樱桃肉，马牙肉，红焖肉，黄焖肉，坛子肉，烀肉，扣肉，松肉，罐儿肉，烧肉，烤肉，大肉，白肉，酱豆腐肉；红肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蜡肘子，酱豆腐肘子，煨羊肉，酱羊肉，烧羊肉，烤羊肉，五香羊肉，爆羊肉，氽三样儿，爆三样儿，烩银丝儿，烩散丹，熘白杂碎，三鲜鱼翅，栗子鸡，尖氽活鲤鱼，板鸭，筒子鸡。

（根据郭德纲版本整理）。

南京秦淮人家简介

南京秦淮人家简介南京秦淮人家是一家位于中国江苏省南京市的知名饭店。

始建于1989年，至今已有30多年的历史。

秦淮人家坐落于秦淮河畔的南京夫子庙景区附近，地理位置优越，交通便利。

作为一家以传统风味菜肴为主的餐厅，秦淮人家以其独特的味道和优质的服务而深受顾客的喜爱。

秦淮人家的装修风格独具特色，融合了传统的南京元素和现代的时尚元素。

餐厅内部采用传统的木质装饰，墙壁上挂满了古代名家的字画，营造出一个古朴典雅的氛围。

同时，餐厅还设有舒适的包间，提供私人订制服务，给顾客提供更加私密的用餐环境。

秦淮人家的菜品以南京传统菜肴为基础，融入了现代的烹饪技术和创新的理念。

其中最具代表性的菜品有南京盐水鸭、秦淮八绝、糟熘鱼片等。

南京盐水鸭是南京传统名菜，以其酥脆的皮和鲜嫩的肉质而闻名。

秦淮八绝是秦淮菜系的代表，由八道精美菜肴组成，包括柳州螺片、茄泥鲤鱼、盐煎肉等，口味独特，色香味俱佳。

糟熘鱼片是一道非常独特的菜品，将鱼片先用糟料腌制，再炸至金黄酥脆，口感鲜美。

此外，秦淮人家还有许多其他的特色菜品，如清蒸草鱼、糟熘鱼翅等，供顾客选择。

除了美食，秦淮人家还注重为顾客提供优质的服务。

餐厅内的服务员都经过专业培训，服务态度热情且周到。

无论是点菜、上菜还是结账，都能得到快捷高效的处理。

此外，餐厅还提供各类宴会策划和外卖服务，满足不同顾客的需求。

秦淮人家秉承“口味独特，服务至上”的经营理念，始终以顾客的满意为最大目标。

多年来，秦淮人家赢得了广大顾客的赞誉和支持，成为南京市一家备受推崇的知名餐厅。

无论是本地居民，还是外地游客，都纷纷前来品尝秦淮人家的美食，感受南京的风土人情。

总之，南京秦淮人家是一家历史悠久、口碑卓越的饭店。

其独特的装修风格、精美的菜品和优质的服务，使其成为南京市一道靓丽的风景线。

如果你想品尝正宗的南京传统美食，感受南京的人文风情，秦淮人家将是你的不二选择。

无论是与家人朋友共聚一堂，还是商务宴请，秦淮人家都会给你一个难忘的用餐体验。

糟溜鱼片的做法 (3)

糟溜鱼片的做法
糟溜鱼片的做法3如下：
准备食材：鱼片、木耳、鸡蛋（只用蛋清）、姜片、盐、绍兴酒、糟卤、生粉、糖、水。

调料汁：1勺绍兴酒+4勺糟卤+适量糖，调好备用。

将鱼片放入碗中，加入少许盐、蛋清、生粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

木耳提前泡好，撕成小块，过滚水后备用。

锅中放水，烧开后关火，将鱼片一片一片放入锅中，用热水将鱼片烫熟，捞出备用。

锅中放入糟卤、白砂糖，倒入淀粉，稍作搅拌。

放入鱼片、木耳、辣椒翻炒出锅即可。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和喜好调整调料和烹饪时间。

同时注意鱼片切的薄厚要适中，这样烹饪出来的鱼片口感会更好。

另外，糟卤的用量也要根据个人口味适量增减。

熘鱼片的鱼片如何切糟熘鱼片比想象的要简单

熘鱼片的鱼片如何切糟熘鱼片比想象的要简单
熘鱼片的鱼片如何切?今日要说的是很出名的糟熘鱼片，用到的是特有的香糟，香糟是通过酿制的黄酒剩下的酒槽酿制出来的，烹饪出来的菜肴有种独特的风味口感，其中糟熘鱼片是相当的出名的。

糟熘鱼片的做法
净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。

做法：
1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。

2、用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热(约110℃)时，将鱼片下入划散成玉白色，倒入漏勺，沥去油，锅内留油25克，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时，浇上猪油10克，出锅即成。

四海美食：糟熘鱼片做出来后糟香会非常的浓重，和黄酒一样作为调料品效果非常的好，而且其中富含有丰富的蛋白质和其他我们身体所需的更重矿物质。

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著名川菜英文菜单

著名川菜英文菜单1.宫保鸡球Kung Pao Chicken2.四川牛肉Szechuan Beef3.四川虾Szechuan Prawns4. 鱼香茄子Braised Egg plant5.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu头盘餐前小品Appetizers1.各式刺身拼Sashimi Platter2.锅贴Pot Sticker3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)4.鸡沙律Chicken Salad5.酥炸大虾Fried Prawns6. 酥炸生豪Fried Oysters7.酥炸鲜鱿Fried Squid8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish9. 五香牛展Special Beef10.白云凤爪Chicken Leg11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts12.脆皮春卷Spring Rolls13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork汤羹类Soup1. 花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup7. 酸辣汤Hot & Sour Soup8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup11. 芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup14.三丝烩鱼肚Fish Soup15. 蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab)1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster3.上汤焗龙虾Special Style Lobster4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster5.豉椒炒肉蟹Crab6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab7.椒盐蟹Spicy Salt Crab8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab虾鲜鱿贝类Seafood1.菜远虾球Shrimp with Tender Green2.白灼中虾Boil Shrimp3.点桃虾球Walnut Shrimp4. 油泡虾球Crystal Prawn5.柠檬虾球Lemon Prawn6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn7. 蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce8.四川虾球Szechuan Shrimp9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck12.韭王花枝片Gold Chive Squid13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid14. 豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid16. 碧绿炒带子Tender Green Scallop17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion20. 豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce 海鲜鱼类Seafood (Fish)1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce4.清蒸龙利Flounder5.清蒸海鲈Fomfret6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce11.油泡石斑球Crystal Rock Cod12.川味石斑球Szechuan Rock Cod13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod 15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable鸡鸭鸽Poultry1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce4. 姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)5.北京片皮鸭Peking Duck6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)7.柠檬鸡球Lemon Chicken8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken9.咖喱鸡Curry Chicken10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce11.四川炒鸡球Szechuan Chicken12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green13. 宫保鸡球Kung Pao Chicken14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu猪牛肉类Meat1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs5.京都骨Peking Spareribs6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs7. 豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper8.菜远炒牛肉Broccoli Beef9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib12.中式牛柳Chinese Style Beef13.四川牛肉Szechuan Beef14. 干扁牛柳丝String Beef15.柠檬牛肉Lemon beef16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu煲仔类Clay Pot Style1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot4. 粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot素菜类Vegetarian1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom2.什笙上素Bamboo Vegetable3.红烧豆腐Fried Tofu4.炒素丁Vegetable Roll5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour7.蒸山水豆腐Steam Tofu8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green9.炒杂菜Mixed Green Tender10. 清炒芥兰Chinese Green Tender11.盐水菜心Salt Green Tender 12.干扁四季豆String Bean Western Style13.上汤芥菜胆Mustard Green Tenderen22.柠檬鸡Lemon Chicken23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken25.时菜鸡Vegetable & Chicken26.咖喱鸡Curry Chicken27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken28.京都上肉排Peking Spareribs29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs32.时菜排骨Vegetable & Spareribs33. 蜜汁叉烧B.B.Q. Pork34.炸菜牛肉Pickled with Beef35.蒙古牛肉Mongolian Beef36. 姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef38.时菜牛肉Vegetable & Beef39.豆腐牛肉Tofu and Beef40.四川牛肉Szechuan Beef41.柠檬牛肉Lemon Beef42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs糖醋鱼片fried fish slices with sweet and sour sauce糖醋鱼块fried fish slices with sweet and sour sauce糖醋石斑鱼fried garoupa with sweet and sour sauce糖醋松子桂鱼fried mandarin fish and pinenuts with sweet and sour sauce熘鱼片quick-fry fish slices with distilled grains sauce焦熘鱼片crisp fried fish slices with distilled grains sauce焦熘黄鱼片crisp fried yellow croaker slices with distilled grains sauce 椒盐黄鱼fried yellow croaker with pepper sauce糟熘鱼片fried fish slices with distilled grains sauce滑熘鱼片fried fish slices with distilled grains sauce炒鱼片stir-fried fish slices菜炒鱼片stir-fried fish slices with vegetables焦炒鱼片stir-fried fish slices with bamboo shoots焦熘鱼片fried fish slices with sauce茄汁鱼片fried fish slices with tomato sauce炸鱼条fried fish slices炸扒鱼片deep fried garoupa slices软炸鱼片soft-fried sliced fish酥炸鱼条crisp fried sliced garoupa炸鱼deep-fried fish炸桂鱼deep-fried mandarin fish炸板鱼deep-fried sole炸凤尾鱼deep-fried anchovies 煎铜盆鱼fried sea-bream酱汁活鱼fried fish with soy sauce and wine芙蓉桂鱼fried mandarin fish with egg white茄汁鱼球fried fish balls with tomato sauce茄汁石斑块deep fried garoupa slices with tomato sauce烤酥鱼baked crisp crucian carp清蒸鱼steamed fish蒸鲜鱼steamed fresh fish清蒸全鱼steamed whole fish清蒸黄河鲤steamed Yellow River carp 清蒸鲥鱼steamed shad清蒸桂鱼steamed mandarin fish清蒸鲈鱼腩steamed perch-flank清蒸糟青鱼steamed black carp with distilled grains 豉汁蒸鱼steamed fish with black bean sauce豉油蒸生鱼steamed rock-fish with soy sauce豉油蒸鲩鱼steamed tench with soy sauce红烧鱼braised fish with soy sauce;stewed fish with soy sauce红烧鲴鱼braised catfish with soy sauce;stewed catfish with brown sauce红烧鳗鱼braised eel with soy sauce;stewed ell with brown sauce红烧河鳗braised ell with soy sauce;stewed ell with brown sauce红烧鲤鱼braised carp with soy sauce;stewed carp with brown sauce红烧鲤鱼头braised carp head with soy sauce; stewed carp head with brown sauce红烧青鱼braised black carp with soy sauce; stewed black carp with brown sauce蒜头烧黄鳝braised finless ell with garlic;stewed finless eel with garlic烧青衣鱼头braised green wrasse head;stewed green wrasse head红烧桂鱼braised mandarin fish with soy sauce; stewed mandarin fishwith brown sauce白汁鳜鱼braised mandarin fish with white sauce;stewed mandarin fishwith white sauce菜炒鲈鱼stir-fried perch with vegetables炒鳝丝stir-fried shredded finless eel炒鳝片stir-fried eel slices松鼠黄鱼fried yellow croaker in squirrel shape熏黄鱼smoked yellow croaker白汁熏鲳鱼smoked pomfret with white sauce清炖甲鱼braised turtle in clear soup凤足炖甲鱼steamed turtle with chicken's feet in soup甲鱼裙边煨肥猪肉stewed calipash and calipee with fat pork 火腿甲鱼汤turtle soup with ham炒鱿鱼stir-fried squid炒鱿鱼丝stir-fried shredded squid冬笋炒鱿鱼stir-fried squid with fresh bamboo shoots咖喱鱿鱼fried squid with curry蛋皮鱼卷fried fish roll炒木须银鱼fried white bait with eggs凉面 cold noodles with hot sesame sauce炸酱面 noodles in Beijing style打卤面 noodles with gravy阳春面 plain noodles。

糟溜牡丹鱼做法

糟溜牡丹鱼做法
糟溜牡丹鱼是一道美味的中式菜肴，以新鲜的牡丹鱼为主要原料，搭配适量的调料，口感鲜美，做法如下：
1.将准备好的牡丹鱼去鳞、去内脏，洗净，用刀片下两面的软扇，然后片成
12片夹刀片，放入少许料酒、精盐，腌至入味。

2.准备配料：鸡料子100克，火腿末、黄瓜皮末共20克，油菜心100克。

3.准备调料：白油50克，清汤300克，鸡蛋清2个，料酒10克，味精1
克，精盐2克，菜心100克，水淀粉25克，香糟汁30克，葱姜蒜米5
克。

4.将鱼片放入少许料酒、精盐，腌至入味。

鸡料子中放入蛋清、精盐、料
酒、葱姜米搅匀待用。

5.碗内放入清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉兑成汁待用。

6.锅内放油烧热，将鱼片沾上鸡料子，入锅两面煎至金黄色后放入葱姜米、
料酒烹炒。

7.倒入兑好的汁，翻两次身即可装盘食用。

以上是糟溜牡丹鱼的基本做法，可以根据个人口味和偏好进行调整。

同时请注意，烹饪过程中要掌握好火候和调料的用量，以保证菜肴的口感和健康营养。

鱼片怎么做好吃又简单

鱼片怎么做好吃又简单人类有很早的吃鱼历史，鱼肉的味道鲜美，营养丰富，富含可以被人轻易吸收的蛋白质，鱼肉也有很多种做法，现如今，人们在菜市场买鱼，可以直接买回切好的鱼片，为自己省了不少时间，不同的人对于鱼有不同的喜好，有的人喜欢吃蒸鱼，有的人喜欢吃水煮鱼，也有的人喜欢吃油炸鱼，接下来就为大家介绍几种做鱼的方法。

糟熘鱼片主料：鲆200克辅料：冬笋10克木耳(水发)10克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)15克调料：香油2克黄酒10克大蒜4克花生油30克盐5克小葱6克制作工艺1.将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；3.冬笋切成片，备用；4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

工艺提示1.可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2.用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；3.鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；4.因有过滑油过程，需准备花生油500克。

熘鱼片（糖醋口味）主料鱼片配料油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

做法1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；6、都挂好汁就可以出锅了。

鲁菜里的特色菜肴

鲁菜里的特色菜肴
鲁菜作为中国四大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的品种。

除了上述的经典菜品如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛（tíng）、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌豆腐等外，还有以下几个特色菜肴：
1.爆炒腰花：这道菜以猪腰为主料，口感鲜嫩，味道香醇，具有
滋补肾气的功效。

2.奶汤蒲菜：奶汤蒲菜是山东济南的传统名菜之一，以蒲菜为主
料，配以奶汤和各种调料烹制而成，口感清淡爽口，汤汁乳白浓郁。

3.糟溜鱼片：糟溜鱼片是一道山东的传统名菜，以草鱼为主料，
配以糟酒、鸡蛋清等调料烹制而成，口感滑嫩，味道香醇。

4.锅塌豆腐：锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以豆腐为主料，先煎
后烧，口感鲜嫩，味道香醇。

5.醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是山东的传统家常菜，以土豆为主
料，配以醋、糖等调料烹制而成，口感酸甜爽口。

总的来说，鲁菜以其丰富多样的菜品和独特的烹饪技法而著名，每一道菜品都有着独特的风味和特色。

关于吃的绕口令

关于吃的绕口令关于吃的绕口令四干四鲜四蜜饯，四冷荤三个甜碗四点心。

四干就是黑瓜子，白瓜子，核桃蘸子，糖杏仁儿。

四鲜，北山苹果，申州蜜桃，广东荔枝，桂林马蹄。

四蜜饯，青梅，橘饼，圆肉，瓜条。

四冷荤，全羊肝儿，溜蟹腿，白斩鸡，炸排骨。

三甜碗，莲子粥，杏仁儿茶，糖蒸八宝饭。

四点心，芙蓉糕，喇嘛糕，油炸荟子，炸元宵。

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。

什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡，罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。

烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡。

麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿。

烩三鲜儿、烩白蘑、烩全？儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿。

锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。

拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹。

三鲜木樨汤！红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、？炸丸子、豆腐丸子、氽丸子。

一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉。

红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子。

炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉。

氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

相声《报菜名》贯口部分台词

报菜名贯口部分之邯郸勺丸创作先上几个压桌碟,四干,四鲜,四蜜饯,四冷荤,三甜碗,四点心：四干：黑瓜子,白瓜子,核桃栈子,糖杏仁；四鲜：北山苹果,申州蜜桃,广东荔枝,桂林马蹄；四蜜饯：青梅,橘饼,圆肉,瓜条；四冷荤：全羊肝儿,熘蟹腿儿,白斩鸡,炸排骨；三甜碗：莲子粥,杏仁茶,糖蒸八宝饭；四点心：芙蓉糕,喇嘛糕,油炸合子,炸元宵.紧随着上南北全席,满汉大菜：蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭,烧雏鸡,烧子鹅,卤猪,卤鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠；什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂；烩鸭丝,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌腰丝儿,黄心管儿,焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲤鱼,锅烧鲇鱼,清蒸甲鱼,抓炒鲤鱼,抓炒对虾,软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,卤煮寒鸭；熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼肚儿,熘鱼片儿,醋熘肉片儿,烩三鲜,烩白蘑,烩鸽子蛋,炒银丝,烩鳗鱼,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,炒竹笋,芙蓉燕菜；炒虾仁儿,烩虾仁儿,烩腰花儿,烩海参,锅烧海参,锅烧白菜,炸开耳,炒田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,清蒸江瑶柱,糖熘芡仁米；拌鸡丝,拌肚丝,什锦豆腐,什锦丁儿,糟鸭,糟蟹,糟鱼,糟熘鱼片儿,熘蟹肉,炒蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,酿冬瓜,焖鸡掌儿,焖鸭掌儿,焖笋,炝茭白,茄子晒炉肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤；红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,南煎丸子,苜蓿丸子,三鲜丸子,四喜丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,鲜虾丸子,鱼脯丸子,氽丸子；一品肉,樱桃肉,马牙肉,红焖肉,黄焖肉,坛子肉,烀肉,扣肉,松肉,罐儿肉,烧肉,烤肉,大肉,白肉,酱豆腐肉；红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,酱豆腐肘子,煨羊肉,酱羊肉,烧羊肉,烤羊肉,五香羊肉,爆羊肉,氽三样儿,爆三样儿,烩银丝儿,烩散丹,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.（按照郭德纲版本整理）。