鲢鱼的做法
鲢鱼的做法大全
鲢鱼的做法大全【清炖鲢鱼】【材料】鲢鱼适量，食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，香菜适量。
【做法】①鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。
②锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。
将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
【技巧】时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
【炖白鲢鱼】【材料】鲢鱼750克，黑木耳50克，食盐5克，酱油10克，醋8克，葱30克，姜20克，料酒15克，大蒜20克，白砂糖8克，胡椒粉3克，玉米淀粉4克，植物油60克。
【做法】①将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀。
②水发木耳洗净。
③将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。
④炸至两面浅黄色时捞出。
⑤锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
⑥用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。
⑦用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
【鲢鱼焖豆腐】【材料】鲢鱼适量，豆腐1块，食盐适量，葱5克，姜6克，蒜6克，干辣椒适量，料酒2茶勺，生抽1汤勺，豆豉辣酱1汤勺，白糖1茶勺，胡椒粉(白)少许，香叶适量，香菜适量。
【做法】①将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。
②水豆腐也切成指厚的片。
③热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。
④再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。
⑤锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅。
【红烧鲢鱼】【材料】鲢鱼200克，食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，调和油适量，柿子椒适量。
【做法】①将鱼洗净，擦盐，腌30分钟入味。
白鲢鱼的家常做法大全
白鲢鱼的家常做法大全1. 清蒸白鲢鱼材料：- 白鲢鱼一条（约500克）- 姜丝适量- 葱段适量- 盐适量- 生抽适量- 温水适量做法：1. 将白鲢鱼洗净，去除内脏，切两三刀在鱼身两面。
2. 在鱼身两面均匀撒上盐和生抽，放置10分钟入味。
3. 锅中放入适量温水，加入几片姜丝和一些葱段，将蒸锅放在热水上即可。
4. 将腌好的鲢鱼放入蒸锅，上屉后盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟。
5. 取出蒸熟的鲢鱼，撒上一些姜丝和葱段，再淋上热油即可。
2. 红烧白鲢鱼材料：- 白鲢鱼一条（约500克）- 生姜适量，切末- 葱适量，切段- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 白糖适量- 食用油适量- 盐适量- 温水适量做法：1. 将白鲢鱼洗净，切段备用。
2. 锅中加入适量食用油，放入姜末和葱段炒香。
3. 加入切好的鲢鱼煎至两面金黄。
4. 加入料酒炒匀，再加入生抽、老抽、白糖和适量温水，煮开后转小火炖煮。
5. 煮至汤汁浓稠时，加入适量盐调味即可上桌。
3. 煮白鲢鱼汤材料：- 白鲢鱼一条（约500克）- 生姜适量，切片- 葱适量，切段- 香菜适量，切段- 盐适量- 温水适量做法：1. 将白鲢鱼洗净备用。
2. 锅中加入适量温水，放入生姜片和葱段煮开。
3. 将白鲢鱼放入煮沸的水中煮约10分钟，去除浑浊。
4. 加入适量盐调味，再煮5分钟。
5. 关火后，撒上香菜段即可食用。
这些是白鲢鱼的三种家常做法，你可以根据个人口味选择适合自己的做法。
享用美味的白鲢鱼！。
白鲢鱼怎么做好吃？ - 养殖技术
白鲢鱼怎么做好吃？-养殖技术白鲢鱼是我国常见的鱼类，肉质特别鲜嫩，多样的做法深受大家喜爱，白鲢鱼含有丰富的蛋白质，但肉质里总有股难闻的泥腥味，怎么做才能让它没有腥味，更好吃呢？白鲢鱼怎么做好吃？具体来了解一下：白鲢鱼怎么做好吃白鲢鱼无论清炖、水煮还是红烧都很鲜美，应该说什么做法都好吃。
下面为大家介绍几种简单的常见做法。
炖白鲢鱼的做法主料：鲢鱼750克、水发木耳、盐、白砂糖、醋、料酒、酱油、味精、玉米淀粉、植物油、大葱、姜、大蒜、胡椒粉做法：1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；3、炸至两面浅黄色时捞出；4、锅内留底油，放配料入锅中烧开；5、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；6、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
注意事项：1、木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
糖醋白鲢鱼的做法材料：白鲢鱼700克、油、姜、蒜、豌豆、盐、葱、白糖、番茄沙司、淀粉制作方法1、鱼洗干净，擦干水份，切成段。
2、番茄沙司放到碗中，加入白糖。
3、准备点水淀粉。
起锅炸鱼，炸至金黄出锅。
4、锅中放少许油放入葱姜蒜。
5、加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来。
6、把豌豆放入，开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上。
红烧白鲢鱼的做法材料：白鲢鱼1条、大蒜、油、盐、胡椒粉、泡辣椒、泡姜、鸡精做法：1、准备一条白鲢鱼，切块放入盐腌制20-30分钟。
2、泡椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁。
3、锅中放入油、泡椒、泡姜、大蒜炒香。
4、炒香后加入水煮开，水开后放入腌制好的鱼块。
5、煮熟后起锅。
鲢鱼的营养价值鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、灰分、欧咪伽3、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。
鲢鱼怎么做好吃又简单 鲢鱼怎样去身上的泥腥味
鲢鱼怎么做好吃又简单鲢鱼怎样去身上的泥腥味
鲢鱼的肉质鲜美，性平味甘，营养成分含量丰富，既可以烧汤，也可以红烧食用，是很好的滋补鱼类，下面就来看看鲢鱼怎么做好吃又简单。
一、鲢鱼怎么做好吃又简单
鲢鱼丝瓜汤
准备一条鲢鱼、丝瓜、精盐和生姜，把鲢鱼清洗干净之后再做小块处理，然后把丝瓜去皮，洗干净之后切成段，把丝瓜和鲢鱼一起放入锅中，再加入适量清水，同时把生姜精盐放进去，先用大火煮沸之后再用小火炖至鱼熟即可食用。
红烧鲢鱼
把鱼清洗干净之后做切块处理，同时把鱼身上的水分擦干，然后在油锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放进去，用小火煎至两面微黄之后再取出来盛到碗里。
然后再把葱姜蒜、干辣椒、八角放进里面去，同时再把煎好的鱼块放到锅里面去，再在里面加入适量开水，开水的量要没过鱼身的一半，在里面加点四海面酱，用中火炖至差不多的时候，再在中间翻面一次，然后加适量食用盐和白糖继续炖，炖至汤汁基本收干的时候再在里面加点味精、葱花、香菜即可出锅。
二、鲢鱼怎样去身上的泥腥味
鲢鱼在烹饪之前用一些料酒、生姜、大蒜等调料一起来腌制鲢鱼，这样可以有效的去除鲢鱼的腥味。
三、鲢鱼汤有什么营养
鲢鱼口味甘甜、性质温和，碳水化合物和脂肪的含量较少，还含有丰富的蛋白质，维生A，维生素E，硫胺素，核黄素，烟酸，胆固醇，大量的微量元素，例如镁，钙，铁，锌，铜，锰，钾，磷，钠，硒。
四、鲢鱼不能和什么一起吃
鲢鱼+甘草
两者属于相克食物，同时食用的话容易引起腹泻。
鲢鱼+西红柿
西红柿中含有大量丰富的维生素C，维生素C和鲢鱼中蛋白质发生反应，会不利营养吸收。
大鲢鱼养生食谱
大鲢鱼养生食谱1. 炖大鲢鱼汤材料：大鲢鱼1条（约500克）、生姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、清水适量做法：1）将大鲢鱼在清水中洗净，切成大块备用。
2）锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，煮开后放入大鲢鱼块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
3）期间撇去浮沫，加入适量盐调味。
4）炖煮好的大鲢鱼汤捞出，去掉姜片和葱段即可食用。
2. 清蒸大鲢鱼材料：大鲢鱼1条（约500克）、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量做法：1）将大鲢鱼在水中洗净，切开两面。
2）锅中加入适量的水和生姜片、葱段、料酒，将大鲢鱼放入，大火烧开后转小火蒸10分钟。
3）蒸鱼期间可以将生姜切成丝，葱切成葱花备用。
4）蒸好的大鲢鱼，将盐、蒸鱼豉油、姜丝、葱花撒在上面即可食用。
3. 大鲢鱼豆腐煲材料：大鲢鱼1条（约500克）、豆腐1块、黑木耳适量、香菇适量、生姜适量、蒜瓣适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量做法：1）将大鲢鱼在清水中洗净，切成大块备用。
豆腐切成小块，黑木耳泡软切成丝，香菇切片，生姜切片，蒜瓣切碎备用。
2）锅中加入适量清水，放入姜片、蒜瓣和料酒，将大鲢鱼放入，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。
3）加入豆腐、黑木耳和香菇，继续小火炖煮10分钟。
4）最后加入适量盐和鸡精调味，炖煮5分钟后即可食用。
4. 大鲢鱼炒饭材料：大鲢鱼1条（约500克）、米饭适量、鸡蛋2个、胡萝卜适量、豌豆适量、葱适量、盐适量、酱油适量、色拉油适量做法：1）将大鲢鱼切成小块备用，鸡蛋打散备用，胡萝卜切成小丁，葱切成葱花备用。
2）锅中放入适量色拉油，加入葱花煸炒出香味，加入鱼块翻炒至变色。
3）加入胡萝卜丁和豌豆翻炒均匀，再加入盐和酱油调味。
4）将米饭加入炒饭锅中，用铲子将米饭和鱼块、蔬菜混合翻炒均匀。
5）最后，将鸡蛋液倒入锅中翻炒均匀即可食用。
以上四道大鲢鱼养生食谱，可以为饮食中增加丰富的营养，帮助提升身体健康。
连鱼的做法
连鱼的做法鲢鱼这种鱼类做法还是非常多样化，人们可以根据自己的喜欢和需求来选择鲢鱼的做法，一般是以红烧这种烹饪方式为主，那么就需要选择各种各样的调味料，比如说酱油，料酒和花椒等配料都是不可缺少，但一定要注意的就是炖鲢鱼的过程中必须要注意火候，不要使用太大的火候来炖煮。
主料：鲢鱼调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法：1.将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用3.坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
麻辣鲢鱼鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。
做法：1.将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2.备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。
备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4.烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
川芎白芷炖鱼头原料：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。
做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量,隔水炖熟。
(注意：川芎用量不宜太多，若有月经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用。
)功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛。
拆烩鲢鱼头1.将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。
鲢鱼怎么做好吃 鲢鱼的做法大全
鲢鱼怎么做好吃鲢鱼的做法大全鲢鱼是我们生活中经常吃到的鱼类，它的做法多样，而且营养丰富，具有很好的食用价值。
那么鲢鱼怎么做好吃呢？一、鲢鱼怎么做好吃清蒸白鲢原料：鲢鱼1000克，鱼骨30克，火腿30克，鲜香菇15克，玉兰片30克，黄瓜25克，高汤400克，猪油、姜、料酒、盐、味精、白砂糖、香油、八角各适量。
做法：1、将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。
2、熟火腿、水发鱼骨、水发玉兰片切成片，冬菇、黄瓜切片，猪板油切丁。
3、将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤入笼用大火蒸熟即可。
4、出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
功效：具有润泽肌肤，减少皱纹的功效。
红烧鲢鱼原料：鲢鱼750克，水发木耳50克，白砂糖、醋、料酒、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、味精、大葱、姜、大蒜各适量。
做法：1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀（深至鱼骨）。
2、将葱、姜、蒜切片，木耳洗净。
3、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜。
4、随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开，用小火慢烧。
5、待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
功效：具有健脾补气、温中暖胃的功效。
鲢鱼丝瓜汤原料：鲢鱼300克，丝瓜200克，料酒、食盐、葱段、姜片、熟猪油、白糖、胡椒粉各适量。
做法：1、丝瓜去皮，洗净，切成条。
2、鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩成几段，放锅中，再放入料酒、食盐、葱段、姜片、白糖、熟猪油及适量清水，煮至鱼将熟，加入丝瓜条，煮至鱼和丝瓜皆熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即可。
功效：具有补中益气、生血丰乳的功效。
香煎鲢鱼原料：鲢鱼300克，花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉适量。
白鲢鱼的做法大全
白鲢鱼的做法大全
白鲢鱼的做法大全一：
清蒸白鲢鱼
主料白鲢鱼300g辅料油适量盐适量料酒适量葱丝适量姜丝适量花椒适量胡椒粉适量
白鲢鱼的'做法大全二：
大蒜鲢鱼
健康功效
酱油：升压、补血、护齿
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
食材用料
白鲢鱼750克
大蒜150克相克食物
食用油500克
料酒2大勺
生抽1勺
酱油1/2勺
醋1/2勺相克食物
辣椒油适量
白糖1/2勺相克食物
白胡椒适量
豆瓣酱2勺相克食物
火锅底料适量
泡椒适量
水淀粉适量
姜2片相克食物
葱白1小断
开水适量
白鲢鱼的做法大全三：
红烧白鲢鱼鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。
头较大。
眼睛位置很低。
鳞...(展开)食材主料白鲢鱼1条辅料油100ml盐10g 鸡精10g胡椒粉10g泡辣椒适量泡姜适量水适量大蒜1头。
大白鲢的20种做法，鲜香味美，鱼馆大厨做了半辈子，味道太香了！
大白鲢的20种做法，鲜香味美，鱼馆大厨做了半辈子，味道太香了！家常花鲢鱼用料鲢鱼半条；红椒1个；大蒜苗2根；姜适量做法•先放油，油热房姜，把鱼块放进去煎至两边金黄，然后下半碗水，烧一会儿后依次放入西红柿，然后放入红椒，最后快收汁时放入大蒜苗和生抽。
香煎鱼排用料鲢鱼一条；盐适量；油适量；花椒十粒；姜两片；生粉一勺；面粉一勺做法•鱼处理干净，切小块，撒适量盐，姜片，花椒粒腌30分钟（如果时间允许可多腌一会儿）•腌好的鱼块捡出姜片，花椒粒，倒适量生粉面粉拌匀，(生粉面粉的比例1：1)•锅中适量油，油八成热下鱼块，先大火使鱼皮定型后再转小火慢炸，炸至金黄，鱼成熟即可。
(炸鱼剩下的油可以用来炒菜，怕浪费就用少许油小火慢煎)口水鱼用料白鲢（切薄片）一只；嫩姜两块；葱适量；辣椒适量；郫县豆瓣酱一勺；芝麻适量；红薯淀粉适量做法•白鲢切好薄片放姜片，料酒，盐，红薯淀粉，腌制。
•嫩姜切丝，各种调料准备齐全。
该切切该洗洗。
•锅里放水烧开，把鱼片一片片放入滚水里面烫熟，装盘。
•锅里水倒掉，放油，下姜丝辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，葱白也一起加进去小火翻炒。
准备调料，白醋，生抽，一勺（汤勺）白糖适量，加入锅里翻炒，盐适量，最后加入葱叶，关火。
调料汤汁浇在装盘的鱼上面，撒点芝麻，开吃！鲢鱼焖豆腐用料水豆腐一块；鲢鱼鱼腹一段；李锦记豆豉酱一汤勺；姜末；蒜末；葱花适量；料酒二茶勺；生抽一汤勺；白糖一茶勺；白胡椒粉少许；盐适量；干辣椒几只；盐适量；香叶几片；香菜做法•将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟•水豆腐也切成指厚的片•热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出•再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出•锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅鲢鱼炖豆腐用料干面粉适量；鲢鱼1尾（约3斤）；冻豆腐半斤；葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角1粒；小茴香1小撮；花椒1小撮；干红辣椒2个；黄酒1汤匙；盐3g；老抽2汤匙；食用油适量做法•鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉•炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄•放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香•倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽•将冻豆腐倒入锅中•大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可川味红烧鲢鱼用料鲢鱼2斤；芹菜3-4根；大葱2根；生姜5-6片；花椒10粒；蒜瓣15粒；泡姜1块；泡椒3-4根；料酒；醋；盐；白糖；芡粉做法•鲢鱼砍成块状•泡椒泡姜葱段芹菜洗净备用•豆瓣酱一大勺•大葱切成段泡椒泡姜剁碎大蒜剥好备用•加入料酒葱叶姜片码料30分钟，下锅前将葱叶挑出•热锅放入菜籽油•油热以后，放入花椒粒炸香•倒入豆瓣酱、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味•差不多这个样子就可以加水啦•加水•将鱼块和葱段倒入，水开后中小火煮三分钟将鱼捞起•勾入提前调好的芡，放入芹菜调味•将勾好芡的汤汁淋在烧好的鱼块上！撒上生芹菜作为点缀！蒜香鲢鱼用料鲢鱼；葱，姜；蒜；蒜头；生抽；老抽；鸡精；糖；水淀粉；料酒；豆瓣酱做法•鱼，葱，姜，蒜，洗干净，切碎。
白鲢怎么做好吃又简单
白鲢怎么做好吃又简单白鲢是比较常见的一种淡水鱼，它的肉质细腻，口感新鲜，营养价值也比较高，白鲢的做法也是比较多的，最典型的就是红烧鲢鱼，吃起来口感丰富，对于老人孩子来说，有很好的促进消化，具有补充身体蛋白质的效果，下面我们就来了解一下白鲢的一些做法。
我来看一下这方面的内容。
白鲢怎么做好吃又简单一、红烧花鲢鱼段材料太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。
做法1.太湖花鲢一条，可三吃。
2.鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧。
3.花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。
4.热锅冷油煸香辣椒。
(还有大蒜五粒，姜片五片)。
5.把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)。
6.加热水加盖烧十分钟。
7.加糖烧到收汁。
二、酱香鲢鱼头材料姜、料酒、生抽、盐、葱、大蒜、黄豆酱、桂圆、白芷、黄酒。
做法1.将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种。
2.起热锅，注油六成热，将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分，入锅煎成两面成金黄色盛出。
3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头。
4.大火烧开小火慢炖40分钟左右，加盐、香菜末调味即可出锅食用三、豆豉蒜茸蒸鲢鱼材料鲢鱼、料酒、蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜。
做法1.鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中，放一汤匙料酒，少许花椒粉码味大约10到15分钟。
2.在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。
3.炒锅放油烧到8成热下豆豉末，下了后马上关火翻动几下，让豆豉在锅里自然凉。
待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来，油还留在锅里待用。
4.把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里，再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右。
5.然后再把淀粉到入和匀，后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。
11款特色花鲢鱼做法
11款特色花鲢鱼做法材料：主料：花鲢鱼辅料：蛋清、调料：葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉制作：1、花鲢鱼取肉，片成大片，冲掉血水之后纳入盆中，加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热，加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香，下鱼骨200克煎黄，冲入高汤800克烧开，调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味，打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透，倒入大碗。
4、锅下色拉油70克烧至七成热，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。
关键：炸花椒时油温不能太高，七成即可，否则花椒会出苦味。
干锅鱼烧豆腐材料：主料：花鲢鱼（2000克）。
辅料：豆腐300克。
调料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；3、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
备注：鱼用干油碟蘸食。
干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
特色水煮鱼材料：主料：花鲢鱼肉500克辅料：豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克干辣椒节50克干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克做法：1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。
鲢鱼的烹饪方法
鲢鱼的烹饪方法推荐文章甲鱼的4种做法_甲鱼的烹饪知识热度：火爆大头菜的做法大全_炒大头菜的烹饪技能热度：腐竹的做法大全_腐竹的烹饪知识热度：马鲛鱼的做法3种_马鲛鱼的烹饪知识热度：佛手瓜的做法大全_佛手瓜的烹饪知识热度：鲢鱼的肉质细嫩，味道鲜美，体态丰满健壮，肉多，是我国家庭经常选择购买的鱼。
下面店铺给大家分享烹饪鲢鱼的方法，希望你喜欢。
鲢鱼的烹饪方法一：清炖鲢鱼需要的食材鲢鱼、葱姜蒜、香菜、醋、料酒、花椒、盐。
做法步骤1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右。
2、在炒锅中放油，热至八成热后，放入蒜片、姜丝和适量的花椒爆锅。
3、将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
4、最后出锅前加入香菜、葱丝即可，这样的鱼肉香醇、鱼汤浓郁、好吃美味。
鲢鱼的烹饪方法二：豆腐烧鲢鱼需要的食材鲢鱼1000克，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，生姜，大蒜5个，蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。
做法步骤1、将鱼洗净沥干水分，斩成约2.5厘米见方的块，去鱼头，放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。
2、一个独蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油煎制一下。
3、鱼码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀。
4、炒锅放油约250克，油3成热后，将鱼块滑入过一下油，用漏勺将鱼块捞起来待用。
5、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。
6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块，依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽，再根据自己的口味放入一点盐。
7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。
8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。
鲢鱼的烹饪方法三：鲢鱼饭需要的食材饭、鱼肉、酱油、盐、鱼肉、蚝油、蒜、海苔、芝麻、姜、糖。
做法步骤1、将鱼肉洗净去刺，切成大块状。
大鲢鱼养生食谱
大鲢鱼养生食谱
日常养生食谱
1. 带鱼蒸蛋羹：
材料：大鲢鱼300克、鸡蛋3个、生姜末适量、葱末适量、盐适量、米酒适量、清水适量。
做法：将鱼切成薄片，在蛋液中加入适量的盐和米酒搅拌均匀。
倒入蒸碗中，撒上鱼片，撒上姜末和葱末，用米酒、清水略微调和后淋在上面。
蒸锅加水，上锅蒸15-20分钟，取出后撒上剩余的葱末即可。
2. 醋溜鲢鱼块：
材料：大鲢鱼500克、生姜适量、葱适量、醋适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量。
做法：将鱼切成块，姜切丝，葱切段。
鱼块用盐和料酒腌制片刻。
热锅加油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留少量底油，放入姜丝、葱段煸炒片刻。
加入适量的酱油、白糖和醋翻炒均匀。
将混合酱汁倒入锅中，再将煎好的鱼块放入锅中，煮开后改小火炖煮5-8分钟即可。
3. 汤煮鲢鱼片：
材料：大鲢鱼400克、草菇适量、生姜适量、葱适量、清汤适量、盐适量。
做法：将鱼片切成块状，草菇洗净切片，生姜切片备用。
热锅加清汤，放入切好的姜片和葱段，煮开后放入鱼块和草菇，加盐调味。
煮至鱼变色且熟透后即可关火，撒上葱末即可食用。
4. 清蒸鲢鱼片：
材料：大鲢鱼500克、生姜适量、葱适量、盐适量、米酒适量、清水适量。
做法：将鱼片切成块，生姜切丝，葱切段。
鱼块用盐和米酒腌制片刻。
将鱼块放入蒸碗中，撒上姜丝和葱段，用米酒、清水淋在上面。
蒸锅加水，上锅蒸10-15分钟，取出后撒上剩余的葱末即可食用。
希望以上的大鲢鱼养生食谱能帮助到您！。
鲢鱼的家常做法
鲢鱼的家常做法鲢鱼的家常做法1鲢鱼炖豆腐主料：鲢鱼1条、内酯豆腐1盒辅料：豆瓣酱1勺、盐少量、姜半个、蒜瓣三个、干辣椒三个、蒜苗两根、料酒适量步骤：1、鲢鱼洗净切块，加少许盐和料酒，腌制非常钟。
2、锅底放油，先将姜和蒜小火煸香。
3、干辣椒切段，入锅内煸香。
4、放鱼块，小火翻炒两分钟，加适量豆瓣酱翻炒匀称。
5、放四饭碗开水，加豆腐煮开再小火焖非常钟即可。
6、出锅前进行调味，撒上蒜苗末，适量加盐即可。
小贴士鱼要提前用料酒腌制一下，这样能去除腥味。
清蒸鲢鱼主料：鲢鱼600g辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、酱油适量、盐适量、味精适量步骤：1、鲢鱼去鱼鳞内脏，切段。
2、葱，姜，蒜末备用。
3、用葱姜蒜，盐，红辣椒，味精，酱油腌制30分钟。
4、蒸锅蒸20分钟即可。
小贴士蒸鱼时，大火将水烧开，中火蒸20分钟红烧鲢鱼主料：鲢鱼1条辅料：油适量、盐适量、姜丝适量、剁椒适量、葱花适量步骤：1、青椒切斜片，葱花切好。
2、油锅烧热，把鱼从锅边滑下去。
3、一边煎好，用锅铲轻轻翻面。
4、两面都煎好后，盛在盘子里。
5、锅洗净，姜丝炒香。
6、倒入一碗水，放盐。
7、放辣椒粉，拌匀。
8、煎好的鱼放进汤里，盖上锅盖烧5分钟。
9、放入剁椒。
10、放入葱花。
11、出锅装盘。
小贴士1、煎鱼时油略微多放点。
2、煎鱼的锅肯定要洗净才不会粘锅。
鲢鱼的家常做法2老豆腐鲢鱼煲主料：鲢鱼500g、老豆腐200g辅料：油适量、盐适量、辣椒酱适量、料酒适量、生姜适量、白芝麻适量步骤：1、把老豆腐切成小方块2、起油锅，倒入豆腐块3、煎到两边金黄后取出待用4、把鱼骨切块、生姜切丝5、土豆去皮后切条6、鱼肉片下来切成片7、另起油锅，加入辣椒酱8、再加入生姜9、爆香后加入鱼骨10、翻炒一下后加入土豆条11、再加入适量的料酒和盐12、加入清水，没过鱼13、用大火煮沸，然后加入豆腐块14、煮五分钟，再加入鱼肉片15、再次煮沸16、另起油锅，加入白芝麻爆香，浇在鱼肉上即可香辣焖鱼头材料：鲢鱼头1个，辣椒酱2大勺，花椒少量，大料适量，葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋适量。
白鲢鱼怎么做好吃
白鲢鱼怎么做好吃鲢鱼是一种非常受欢迎的淡水鱼类，其中最受人们喜爱的品种之一就是白鲢鱼。
白鲢鱼的肉质鲜嫩、肥美，味道鲜美，营养丰富，而且适合各种烹饪方式。
接下来，我们将为您介绍几种简单的烹饪方法，帮助您制作美味可口的白鲢鱼料理。
1. 清蒸白鲢鱼：清蒸是最简单、最经典的烹饪方法，可以充分保留鱼的原汁原味。
首先，选择新鲜的白鲢鱼，将其去鳞、腮和内脏，然后在鱼身两侧各切三刀。
接下来，将鱼放在蒸盘上，撒上一些切碎的姜蒜，淋上适量的生抽和料酒。
将蒸锅加热至沸腾，然后将蒸盘放入蒸锅中，蒸制8-10分钟即可。
蒸鱼时要注意火候，不要蒸得过久，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
2. 红烧白鲢鱼：红烧是一种传统的烹饪方法，可以使白鲢鱼更加香浓美味。
首先，将白鲢鱼切块，用清水洗净备用。
锅中烧热一些油，放入鱼块煎至两面金黄。
然后倒入一些生姜、葱段和蒜末，炒香。
接下来，加入适量的生抽、老抽、料酒和适量清水，再加入一些冰糖和盐，慢炖10-15分钟，将鲢鱼逐渐入味，汤汁收浓即可。
3. 白鲢鱼汤：白鲢鱼汤清淡可口，滋补养颜。
首先，将白鲢鱼切片，加入一些盐、料酒和淀粉拌匀，腌制片刻。
然后，将锅中加入适量的清水并煮沸，放入葱姜片和鱼片，煮3-5分钟。
最后，加入适量的盐和味精调味，撒上些许葱花即可。
4. 白鲢鱼炖豆腐：白鲢鱼和豆腐的搭配是一种经典的组合，味道鲜美。
首先，将豆腐切成小块，用沸水焯水，去除豆腐的腥味。
然后，锅中加入适量的清水煮沸，放入白鲢鱼和焯水后的豆腐，加入适量的姜片和葱段，再加入适量的生抽、盐和糖调味，慢炖15-20分钟。
最后，撒上一些香葱末即可。
以上就是几种简单的烹饪方法，可以帮助您制作美味可口的白鲢鱼料理。
当然，不同的人有不同的口味，您也可以根据自己的喜好进行调整和创新。
无论采用哪种烹饪方法，选择新鲜的食材、掌握火候以及适量的调味是制作美味白鲢鱼的关键。
祝您烹饪愉快，尽享美食！。
鲢鱼的做法
数：
热 ★★★
鲢鱼的做法
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法尤以清蒸油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。介绍鲢鱼的不同做法。
清炖鲢鱼头
材料：带肉鲢鱼头750克熟火腿肉、豌豆苗各25克盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
1、鲢鱼清内脏洗净切块用淀粉拌匀。凉粉切块。
2、花椒投入烧热的油锅中炸出香味捞出花椒不要花椒油备用。
3、坐锅点火倒油油六成热时放入鱼块炒散待鱼块变成金黄色时捞出。
4、锅内留油放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头倒入炸好的鲢鱼翻炒放入凉粉加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀撒上香菜段即成。
做法
1、鲢鱼头去鳃洗净劈为两块放入开水锅中烫一下捞出沥水；火腿切成片豌豆苗洗净。
2、炒锅上火注油烧热放入鱼头煎至金黄色加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤旺火烧开用慢火烧至鱼头酥熟汤汁乳白将鱼头捞入汤碗中撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开去葱、姜加入盐、火腿片倒入鱼头汤碗内即成。
做法
1、鲢鱼头劈成两片去鳃洗净。
2、锅内放入清水、鱼头置旺火烧沸后移小火焖至鱼肉离骨时捞起拆去骨再将鱼头肉下水锅加葱姜、绍酒出水。
3、青菜心洗净削成橄榄形投入四成热的油中划至菜色翠绿时捞出沥油。
4、锅至火上放油烧至五成热时投入姜片、葱炸香后捞出放入蟹肉、虾子略炒加绍酒、鸡汤、精盐、白糖再放入笋片熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料盖上盖烧10分钟。
特点：汤汁浓白肉质鲜嫩油润适口。
凉粉鲢鱼
材料：鲢鱼500克、凉粉150克；大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、淀粉20克、盐3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、鸡精3克、料酒10克 花椒3克、香油10克、大葱10克、豆瓣辣酱10克、姜10克、泡椒5克。
花鲢鱼怎么做好吃
花鲢鱼怎么做好吃花鲢鱼是一种营养高而且肉质鲜嫩的鱼。
花鲢鱼的做法有不少哦，下面给大家说一下家常做法吧，绝对是简单又美味哦。
做法一：盐菜花鲢鱼第一步，备好花鲢鱼、盐菜、葱姜蒜。
花椒、料酒和淀粉。
第二步，将花鲢鱼直接处理后洗好切块，将鱼骨鱼头加生姜葱和盐搅拌腌制。
第三步，将鱼肉切片，加盐、料酒和淀粉搅拌。
备好锅加油烧热，将葱姜和花椒爆香了。
第四步，加盐菜翻炒，加点山椒翻炒。
适当加点水。
等待水烧开后，将鱼头下锅。
第五步没接着加鱼骨烧煮，煮好后捞出，将鱼片下锅，十秒后捞出，最后放在一起淋上汤，加葱花即可。
做法二：烧椒花鲢第一步，备好花鲢鱼、葱姜、料酒、盐、二荆条、酱油、鸡精味精和淀粉。
第二步，将花鲢鱼处理后洗好，锅中加水加葱姜和盐烧煮，鱼下锅烧煮后捞出。
第三步，锅中加油爆香姜蒜，将烧椒粒下锅，加蚝油翻炒。
加点汤烧煮，加酱油和味精以及鸡精。
第四步，将水淀粉下锅勾芡，加生菜油搅拌了，将其淋在花鲢鱼上即可。
做法三：红烧花鲢鱼第一步，备好花鲢鱼、葱姜、香菜、胡椒粉、酱油、料酒、白糖和盐。
第二步，将花鲢鱼处理后洗好了，葱姜切片备用。
锅中加油烧热，将花鲢鱼下锅油炸哦。
第四步，炒锅加油，将葱姜蒜爆香了，加酱油上色。
将花鲢鱼下锅，加料酒和水烧煮。
第五步，烧开后用盐、白糖和胡椒粉调味，五分钟左右出锅加香菜即可。
做法四：水煮鱼准备食材如下：鳙鱼1条，番茄2个，番茄酱1勺，姜1块，葱1根，胡椒1茶匙，盐2茶匙，料酒1勺，白糖1茶匙，荽籽1茶匙，椒面1茶匙，鸡汁1茶匙，花椒20粒，芝麻1茶匙具体做法如下：鱼肉取出，切片，鱼头鱼骨砍小块。
在番茄上面划上一小刀，再用开水泡一下，直接剥皮，然后把番茄切成小块，鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味，起锅先到一点色拉油，再混合一些猪油，把番茄酱加姜米，小米椒炒香炒出颜色，锅里的油变成红色之后，下番茄炒，炒到番茄融烂为止，加水，水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤，当锅里的汤再一次开的时候，把鱼片丢下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味，在碗里面撒点芝麻，再把鱼倒进碗里面，撒上葱花即可！做法五：黄豆酱焖鱼块准备食材如下：鳙鱼1条，黄豆酱2汤匙，食盐1茶匙，小葱1根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，干辣椒少许，大蒜5头，面粉50克，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙具体做法如下：将鳙鱼清理干净之后，将鱼头剁下来，留着做剁椒鱼头，接着将鱼身剁成小块，放入盆中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙料酒，加入面粉50克，然后用手抓匀，再起锅加油烧热，将鱼块炸熟至表面焦黄，盛出备用！接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香，再放入2汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，小炒一下，加入2碗清水，煮开后放入炸好的鱼块，小火焖至鱼块变软，翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上葱花即可！以上就是关于花鲢鱼的好吃做法，如果说你爱吃花鲢鱼，那可以来学学哦。
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5、加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。
特点：鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美：营养丰富，为冬令佳肴。
温馨提示：吃鱼前后忌喝茶。
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特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
凉粉鲢鱼
材料：鲢鱼500克、凉粉150克；大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、淀粉20克、盐3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、鸡精3克、料酒10克 花椒3克、香油10克、大葱10克、豆瓣辣酱10克、姜10克、泡椒5克。
做法
特点：香辣嫩滑爽口
功效：暖胃、补虚、润肤、养发。
拆烩鲢鱼头
材料：鲢鱼头一个（重约350克）。蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克、水发冬菇15克、虾子5克.葱25克、姜15克、绍酒25克、鸡汤250克、盐2.5克、白糖7.5克、味精2克、湿淀粉25克、白醋5克。熟猪油75克、白胡椒粉2克。
鲢鱼的做法
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鲢鱼的做法
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。介绍鲢鱼的不同做法。
清炖鲢鱼头
材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各拌匀。凉粉切块。
2、花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油备用。
3、坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。
4、锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。
做法
1、鲢鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅上火注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
做法
1、鲢鱼头劈成两片，去鳃洗净。
2、锅内放入清水、鱼头置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。
3、青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。
4、锅至火上放油，烧至五成热时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟。