红枣、胡萝卜复合饮料制作技术研究

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胡萝卜混合汁饮料的研制

减压过滤，以除去其中残存的渣滓等。１３３均质．．混合汁需要均质处理．其目的是使果
蔬中的果肉颗粒进一步破碎细化．大小更为均匀，同时促进三种果蔬原料和其它辅料均匀一致，形成均一稳定的分散体系。用２ — ５０２ＭＰａ的压力进行均质。１３４．灭菌、灌装及密封用不锈钢蒸煮锅在
持折光仪测定；总酸：采用ＮＯ滴定法；ｐ：ａＨＨ
．
￣ＪＨＳ３Ｐ－Ｃ酸度｝恻定；Ｓ含量：按ＧＢｒｏ９４ｔＯ２，５Ｏ３
１．．３４微生物指标测定细菌总数：采用计数法；
计、不锈钢蒸煮锅、布氏漏斗、减压泵、普通天
１．调配．１３
将胡萝浓缩汁、橙汁、苹果Ｍ、自－
砂糖、柠檬酸和纯净水
佳配方进行混合，充分搅拌使原辅料完全溶解。加入稳定剂，最后加入用剩余的纯净水。
素后胡萝ｈ浓缩汁选择２％一５、橙汁选择５０３％％
（源公司１０产品）白砂糖、葡萄糖、柠檬汇０％；
酸、ＣＭＣ— ａ黄原胶：兰州市售．食品级；纯净Ｎ、水：兰州民海生物有限公司生产。１１．．２主要设备均质机、手持糖度计电－－度ｙ酸

实验六胡萝卜汁饮料制造实验

实验六胡萝卜汁饮料制造实验Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】实验六胡萝卜汁饮料制造实验一、实验目的1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；4.掌握均质和杀菌的方法。

二、实验原理胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。

三、原料及试剂水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。

四、仪器、器皿及材料榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200～300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。

五、工艺流程原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。

六、操作方法1.原料选择个体较大,表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。

2.清洗用自来水洗去表面的杂质。

3.碱法去皮将1％氢氧化钠和1％碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。

4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。

表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验建议：饮料最终定容至100毫升。

表2 蔗糖添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升。

表3 柠檬酸添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②Y由表2的最佳值得到。

食品工程毕业论文-红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究

毕业论文论文题目: 红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一五年四月目录题目 (1)摘要及关键词 (1)一、试验材料与设备 (2)（一）试验材料 (2)（二）试验器材 (2)二、试验方法 (2)（一）工艺流程 (2)（二）操作要点 (2)1. 红枣汁的制备 (3)2. 胡萝卜汁的制备 (3)3. 红枣-胡萝卜复合饮料配方优选 (3)4. 不同稳定剂对红枣-胡萝卜复合饮料稳定性研究 (4)三、结果与分析 (4)（一）酶法提取枣汁条件的确定 (4)（二）红枣-胡萝卜复合饮料最佳配方的确定 (4)（三）稳定剂对复合饮料稳定性的影响 (5)（四）产品检验结果 (5)1.感官评定结果 (6)2.理化指标检验结果 (6)3.微生物指标检验结果 (6)四、结论 (8)参考文献 (8)致谢 (9)红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究摘要：为了确定红枣-胡萝卜复合饮料的最佳工艺条件，以红枣和胡萝卜为原料，用酶法提取枣汁，通过正交试验确定枣汁的最佳浸提条件和红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方，在红枣-胡萝卜复合饮料中分别加入CMC（羧甲基纤维素钠）、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂，研究稳定剂对复合饮料的影响。

经过试验得出结论，枣汁提取的最佳工艺条件为：加水量为枣重的5倍，果胶酶用量0．20％，在50℃下提取4h。

红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方为：红枣汁40％，胡萝卜汁45％，蔗糖 8％，柠檬酸 0．10％。

选择海藻酸钠作为红枣-胡萝卜复合饮料的稳定剂，其适宜用量为0．15％。

该复合饮料色泽红润，口感细腻，酸甜适口，具有浓郁的胡萝卜和红枣的复合香气，是集营养和保健于一体的天然饮品。

关键词：红枣汁,胡萝卜汁,复合饮料，加工工艺Red jujube - carrot compound beverage processing technologyresearchAbstract: in order to determine the optimum process conditions of red jujube - carrotcompound beverage of red jujube and carrot as raw material, using enzymatic extraction of jujube juice, jujube juice through orthogonal experiment the optimum extraction conditions and jujube beta-carotene the best formula of compound beverage, respectively in jujube - carrot compound beverage joining CMC (carboxymethyl cellulose sodium), xanthan gum, sodium alginate 3 kinds of stabilizer, study the influence of stabilizer to compound beverage. After experiment concluded that the optimum process conditions of jujube juice extraction asfollows: the water content of jujube weightKeywords:red jujube juice, carrot juice, compound beverage, processing technology1.前言随着人们保健意识的增强，消费者对饮料的选择越来越理性化，天然、营养、保健成为人们饮料消费的重要指标。

胡萝卜饮料的加工技术

胡萝卜饮料的加工技术主要原料鲜胡萝卜，要求肉质脆嫩，长14～16厘米，表皮及根肉均为橙红色、味甜、纤维少、无病虫害及腐败现象、带泥沙较少。

设备用具箩筐或水泥地、小刀、高压水、不锈钢夹层锅、切片打浆机、高速离心机、搪瓷缸、柠檬酸、均质机等。

制作方法首先将胡萝卜放入箩筐或水泥池中，用高压自来水冲洗或使用转筒转动井喷入清水，使之互相碰撞摩擦冲洗干净为止。

清洗后，用手工小刀削除不合格的部分，如头部青色表皮、黑斑点、须根等，以保证产品质量。

然后再次用高压自来水冲洗，以去除加工过程中的污物，然后装于箩筐中，让其自然沥干。

将上述原料投入沸水中，一般使用不锈钢夹层锅，在100℃的温度下，热烫3～5分钟，然后捞出，送去打浆。

将烫过的原料放入切片打浆机中，进行切片和打浆，同时加入85℃-90℃的热水，原料与水的比例为1：1．5～2．0。

目的是将胡萝卜打成可以压汁的流体浆料，便于压榨和提取汁液。

将上述的浆料输入螺旋压榨机中进行压榨，这时能使胡萝卜中能溶于水的营养成分如糖类、悬浮于液体中的维生素A原等与不溶于水的物质如纤维等分离，取液去渣。

再将以上经压榨后分离出的胡萝卜汁渣，放至夹层锅中加入少许水，加热至85℃～90℃边煮边搅拌，取出再进行打浆，然后压汁，经2-3次重复提取胡萝卜汁液，最后汇集在一起，弃去废渣。

这样做是为了充分利用原料，降低成本。

将上述胡萝卜汁液加入0．03％-0．05％的抗坏血酸进行护色，加入抗坏血酸后迅速搅拌均匀。

将已护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中，以 6500转／分钟的速度进行离心分离。

其目的是，将经上述一系列处理后得到的胡萝卜汁液中存在的一些肉眼可见的微粒，进行一次离心分离，以保证饮料在杀菌时，热交换的效率高，产品质量好。

将上述处理好的胡萝卜汁，输入不锈钢或搪瓷缸中，按照配方加入无菌水进行稀释。

并按总汁量9％-10％加入浓糖浆（将白糖加热溶解成糖浆，煮沸则分钟过滤除去杂质）搅拌均匀，同时加入浓度为50％的柠檬酸溶液，用以调整汁液的pH值，使之为4．5～5．5，最后加入万分之零点五的天然果香（菠萝或橘香味）即成胡萝卜汁的半成品饮料。

胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的研制

2007, Vol. 28, No. 12食品科学※工艺技术收稿日期：２００６－１０－１８作者简介：陈佩（１９８３－），女，硕士研究生，主要从事现代果汁加工工艺方面的研究。

胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的研制陈　佩，田呈瑞，党　辉（陕西师范大学食品工程系，陕西　西安７１００６２）摘要：本研究通过正交试验等方法进行优化，确定出胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料最佳配方和工艺条件。

结果表明，胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的最佳配方为：胡萝卜红枣复合汁（Ｖ：Ｖ＝２：１）：１００ｍ／Ｌ，牛乳：１５０ｍｌ／Ｌ，蔗糖：６０ｍｌ／Ｌ，双歧杆菌接种量：５×１０６个／ｍ。

关键词：胡萝卜；红枣；双歧杆菌Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ　Ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｏｆ　Ｃａｒｒｏｔ－ｊｕｊｕｂｅ　Ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ＪｕｉｃｅＣＨＥＮ　Ｐｅｉ，ＴＩＡＮ　Ｃｈｅｎｇ－ｒｕｉ，ＤＡＮＧ　Ｈｕｉ（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，　Ｓｈａｎｎｘｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｘｉ＇ａｎ７１００６２，　Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｍａｎｙ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｔｒｉｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｗｉｔｈ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｔｅｓｔ　ａｓ　ａｎ　ｅｘａｍｐｌｅ，　ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｔｏ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍａｌｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｏｆ　ｃａｒｒｏｔ－ｊｕｊｕｂｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｊｕｉｃｅ．　Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｏｆ　ｃａｒｒｏｔ－ｊｕｊｕｂｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｊｕｉｃｅ（Ｖ：Ｖ＝２：１）　ａｒｅ：　１００　ｍｌ／Ｌ　ｃａｒｒｏｔ－ｊｕｊｕｂｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｊｕｉｃｅ，　１５０　ｍｌ／Ｌ　ｍｉｌｋ，　６０　ｍｌ／Ｌ　ｓｕｇａｒ　ａｎｄ　Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ　ｄｏｓａｇｅ　５×１０６／ｍｌ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃａｒｒｏｔ；ｊｕｊｕｂｅ；Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ中图分类号：Ｑ９３９．１１７文献标识码：Ａ文章编号：１００２－６６３０（２００７）１２－０１８０－０３随着人们生活水平的不断提高，消费者对饮料的需求越来越趋向于具有营养和保健作用的天然饮品［１］。

红枣复合汁保健饮料配方技术的研发

红枣又称大枣，具有重要的食用和药用价值。

它不仅营养丰富，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素 0、M、N 和 N7、L、O8 等矿物质，而且具有健脾和胃、养血安神等药性作用。

而生姜具有解表散寒、温中止吐等功效；甘草具有清热解毒、调肺止咳等效力。

中医认为红枣与生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病；红枣与甘草配伍合用，能扶正祛邪、清暑解毒、健胃安神。

因此，本试验选取了以红枣为原料，或配以生姜、或配以甘草，经过科学加工，合理配制，分别研制出两种营养丰富，口感优良、风味独特的功能型保健饮料。

操作要点及工艺条件红枣汁的制取①选料:选择符合原料品质要求的红枣千果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。

②清洗:用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。

③预煮:将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮。

工艺条件为:料水比例1:7;预煮温度75一80cC，时间15min;用柠檬酸调整预煮液ph值至5.50④打浆:预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆，并取得浆液。

⑤保温浸提:打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴缸中进行保温浸提。

工艺要求:保持浆液温度50 -55，加入0.02%的果胶酶，浸提2h⑥离心过滤:浸提后的红枣浆通过离心过滤机(3000一4000r/min)除去残渣，取得红枣汁备用。

生姜汁的制取①选料:选取无霉烂、无虫蛀、无发芽的新鲜老姜。

②清洗:用刷子刷去生姜原料表面泥沙，并用流动水清洗干净。

③切片:将清洗后的生姜切成2一5mm厚度的薄片。

④热烫:用夹层锅进行热烫处理，目的在于灭酶和糊化淀粉，防止姜汁发生酶褐变和沉淀现象。

工艺条件为:料水L匕例1:10;热烫温度85一90，时间3一5min⑤冷却:热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。

⑥捣烂、打浆:用组织捣碎机把姜片捣烂并打浆。

⑦离心过滤:打浆后的浆体通过离心过滤机(3000一4000r/min)除去残渣，取得生姜汁备用。

红枣生姜汁饮料的配制①配方:本实验通过正交实验，经过外观、口感及稳定性等综合评定后，取得最佳配方为:红枣汁70%，生姜汁20%，柠檬酸0.25%，CMCO.1%，浓度为50%的糖液10%。

红枣枸杞菠萝复合饮料配方的加工技术研发

红枣系中国特有果品,具有极高的营养价值及药用价值,富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等矿物质,号称天然维生素丸。

红枣还含有多种具保健作用的生物活性物质,枣中含有大量具抗过敏作用的环磷酸腺苷(CAMP),还富含三萜类化合物,如山楂酸和二磷酸腺苷。

因此,红枣不仅可以补气血、润心肺,治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症,还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能,是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。

枸杞是传统的滋补中药。

其性味平和,具有养阴补肾、养肝明目之功效[2]。

富含氨基酸、维生素、矿物质及多糖类成分,现代药理研究表明,枸杞所含的枸杞多糖具有降血脂、降血糖、护肝、抗衰老、调节免疫等作用。

红枣中含有丰富的维生素,枸杞中的枸杞多糖具有多项保健功能,菠萝具有特殊风味,通过三者营养与风味互补,开发出一种具有独特风味、酸甜可口、营养丰富且性状稳定的复合饮料,并为红枣枸杞菠萝复合饮料加工工艺的研究提供了一定的理论基础。

工艺流程及操作要点红枣汁的制备原料选择:选取个大、肉厚、无霉烂变质、无虫蛀的红枣。

洗涤烘烤:以流水冲去红枣表面的尘土沙粒。

然后在60℃条件下恒温烘烤1h,升至80℃恒温30min,至红枣略发出焦香,枣皮紧缩为止,此时枣含水量约为25%。

烘制可增加枣汁香味、提高出汁率。

酶法浸提:红枣∶水=7∶1,打浆,加入果胶酶进行浸提,用双层滤布过滤得汁液,再进行真空抽滤。

澄清:对抽滤后所得红枣汁用果胶酶进行澄清处理,澄清后的红枣汁用722型分光光度计在660nm下测定其透光率。

枸杞汁的制备枸杞的挑选与清洗:去除霉变、虫蛀的枸杞,并清除其它杂物。

软化打浆:枸杞∶水=5∶1,沸水浴5min,用组织捣碎机打浆。

浸提:在枸杞浆液中再加入约15倍枸杞重量的水,在95℃条件下恒温浸提15min。

酶法澄清:在果胶酶添加量为0.04%,处理温度为50℃条件下保持90min。

浸提后用双层滤布滤出汁液,再真空抽滤。

胡萝卜红枣复合饮料配方的优化

胡萝卜红枣复合饮料配方的优化尤丽新;陈海燕;宋继伟;杨柳【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(000)021【总页数】1页(P98-98)【作者】尤丽新;陈海燕;宋继伟;杨柳【作者单位】长春科技学院;长春科技学院;长春科技学院;长春科技学院【正文语种】中文以胡萝卜、红枣为主要原料，采用正交设计的方法，筛选出复合饮料的最佳配方。

结果为：胡萝卜汁与红枣汁比例为3:1，白砂糖添加量10%，柠檬酸添加量0.1%。

胡萝卜营养丰富，可补充维生素A，增强免疫力，对预防心脏疾病和肿瘤有神奇功效。

红枣甘甜适中，营养丰富，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气之功效，还具有抗癌减肥效果。

以胡萝卜汁和大枣汁为主要原料制作的复合饮料，具有一定的营养价值，同时风味也会得到互补，具有一定的开发价值。

原料胡萝卜、红枣、白砂糖、柠檬酸、果胶酶、海藻酸钠、明胶。

仪器与设备手持糖度计、均质机、精密电子天平、电磁炉、榨汁机。

工艺流程大枣→清洗→热烫→去核→加水浸提→过滤→红枣汁胡萝卜→清洗去皮→热烫打浆→过滤→二次蒸煮→二次过滤→胡萝卜汁红枣汁与胡萝卜汁混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品操作要点（1）原料选择：选择大小均一、红色有光泽、无病虫害、无腐烂的胡萝卜。

（2）胡萝卜的处理：采用浓度1%NaOH溶液浸泡40~60 s，加热煮沸3~5 min 后，清洗、脱皮、切成5 mm厚的圆片，浸泡在清水中。

（3）热烫：胡萝卜片煮熟，备用。

洗好的红枣用100℃清水热烫5 min，备用。

（4）打浆：胡萝卜片与矿泉水比为1:4，进行打浆处理。

（5）红枣汁浸提：浸提条件为温度50℃，浸提时间2 h，果胶酶用量0.05%。

（6）二次蒸煮：胡萝卜汁在70℃下进行热处理5 min，过滤得到的滤液呈暗黄色。

（7）调配：以胡萝卜汁与红枣汁比例、白砂糖糖添加量、柠檬酸添加量为因素进行L9（33）正交实验，复合稳定剂添加量为0.20%（海藻酸钠:明胶为2:1）。

胡萝卜红枣复合饮料复合稳定剂的筛选

1∶2
0.20
少量沉淀，静置 3 周后有分层
2∶1
0.20
少量沉淀，静置 1 个月后有分层
1∶1
0.20
较多沉淀，静置 1 周后有分层
1∶2
0.20
较多沉淀，静置 3 周后分层
2∶1
0.20
少量沉淀，静置 3 周后有分层
1∶1
0.20
少量的沉淀，静置 3 周后有分层
1∶2
0.20
少量的沉淀，静置 1 个月后有分层
材料与方法
原料
胡萝卜，红枣。辅料
白砂糖、柠檬酸、果胶酶、海藻酸钠和明胶，均为食品级。仪器与设备
手持糖度计、均质机、精密电子天平、电磁炉和榨汁机。工艺流程
大枣→清洗→热烫→去核→加水浸提→过滤→红枣汁；
胡萝卜→清洗去皮→热烫打浆→ 过滤→二次蒸煮→二次过滤→胡萝卜汁；
结果与讨论
单因素试验
为了防止饮料产生沉淀和分层，
对不同的稳定剂及用量做了试验。结果如下：
明胶添加量为０．０５％，产品有少许沉淀，静止２周后有分层；明胶添加量为０．０７％，产品有少许沉淀，静止３周后无分层；明胶添加量为０．０９％，产品有少许沉淀，静止１个月后有分层。海藻酸钠添加量０．１０％，产品有较多沉淀，静止１周后有分层；海藻酸钠添加量０．１５％，产品有有一些沉淀，静止１周后有分层；海藻酸钠添加量０．２０％，产品有少许沉淀，静止１个月后有分层。黄原胶添加量０．１０％，产品有较多沉淀，静止３周后有分层；黄原胶添加量０．１５％，产品有较少沉淀，静止１周后有分层；黄原胶添加量０．２０％，产品有少许沉淀，静止３周后有分层。复合稳定剂筛选

红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺研究

红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺研究
张税丽;李兴光
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2009(012)010
【摘要】以现代营养知识和传统中医理论为依据,研究以红枣和胡萝卜为主要原料,利用新设备和新技术提取取汁,并对制取工艺和配方进行研究,最终制得一种风味独特、营养丰富并具有保健作用的功能性复合饮料.
【总页数】3页(P13-15)
【作者】张税丽;李兴光
【作者单位】平顶山工业职业技术学院,河南平顶山,467001;平顶山工业职业技术学院,河南平顶山,467001
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.胡萝卜柑橘汁复合保健饮料加工工艺研究 [J], 徐辉艳
2.红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究 [J], 刘娟;田呈瑞
3.绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺研究 [J], 张税丽;李兴光;谢爱英
4.红枣玫瑰花复合保健饮料的生产工艺研究 [J], 宋慧
5.胡萝卜红枣复合汁的制取工艺 [J], 李应彪;童军茂;李开雄
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红枣菠萝乳饮料的研制

地、口感等感官指标进行评定。
１．１试验材料与设备１．１．１试验材料。红枣、菠萝、蒙牛纯牛奶、蔗糖等超市购买，果胶、黄原胶购于河南绿邦食品原料有限
添加量的确定。设置红枣和牛奶比例为１：９，菠萝和牛奶比例为１：４，稳定剂果胶和黄原胶的比例１：１．５，蔗糖添加量分别取３％、４％、５％、６％、７％。根据红枣菠萝乳饮料成品的可溶性固形物含量、甜度等几个方面进行评定。１．３．４稳定剂果胶、黄原胶比例的确定。将红枣和牛奶比例设置为１：９，菠萝和牛奶比例设置为Ｉ：４，蔗糖添加量设置为４％，果胶和黄原胶配置比例分别
１材料与方法
１．３．１红枣、牛奶比例的确定。设置菠萝和牛奶比例
为１：４，蔗糖添加量为４％，稳定剂果胶和黄原胶的
比例１：１．５，设红枣和牛奶的比例分别取１：５、１：
８、１：９、１：１５、１：１９。从成品的组织状态、色泽、
良后果，要将达到标准的红枣汁用纱布过滤，以得到澄清度更高的汁液，将过滤好的红枣汁放置在冰箱中，以防止红枣汁在室温下氧化、变质。② 菠萝汁的制备：将精选的菠萝用榨汁机榨汁后，也需要用纱布进行多次过滤，得到符合标准的澄清液。③ 牛奶的处理：试验前需要将牛奶进行巴氏杀菌，用恒温水浴锅加热到６２℃ ～６５℃ ，将烧杯放在恒温水浴锅内保持

一种红枣胡萝卜润肺悦心饮料及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种红枣胡萝卜润肺悦心饮料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：毕全中
申请号：CN201610001391.8
申请日：20160105
公开号：CN105533374A
公开日：
20160504
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种红枣胡萝卜润肺悦心饮，由下列重量份的原料制成：低聚异麦芽糖醇1-2、羊骨10-13、大豆低聚糖9-12、红枣30-40、红米23-25、红薯16-18、胡萝卜11-12、南瓜叶2-2.1、大丁草2-2.3、苹果花1.2-2.2，呋喃果糖苷酶适量。

本发明入口清甜，香醇可口，还添加有南瓜叶、苹果花、大丁草等食药材，富予了本发明清热解暑、润肺悦心、生津开胃、补血明目的保健功效。

申请人：安徽牧龙湖食品有限公司
地址：239500 安徽省滁州市全椒县六镇镇白酒农民创业园
国籍：CN
代理机构：安徽合肥华信知识产权代理有限公司
代理人：方峥
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红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究

红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究
刘娟;田呈瑞
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2009(037)025
【摘要】[目的]确定红枣-胡萝卜复合饮料的最佳工艺条件.[方法] 以红枣和胡萝卜为原料,用酶法提取枣汁,通过正交试验确定枣汁的最佳浸提条件、红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方,在红枣-胡萝卜复合饮料中分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,研究稳定剂对复合饮料的影响. [结果] 枣汁提取的最佳工艺条件为:加水量为枣重的7倍,果胶酶用量0.25%,在45 ℃下提取4 h.红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方为:红枣汁40%,胡萝卜汁45%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%.选择海藻酸钠作为红枣-胡萝卜复合饮料的稳定剂,其适宜用量为0.15%.[结论] 该复合饮料色泽红润,口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的胡萝卜和枣的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品.
【总页数】3页(P12163-12165)
【作者】刘娟;田呈瑞
【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.杜仲红枣复合饮料加工工艺研究 [J], 张京芳;张康健;张小平
2.加酸核桃红枣复合饮料加工工艺研究 [J], 张京芳;陈思思
3.红枣全麦面包渣发酵液复合饮料的加工工艺研究 [J], 陈旭
4.红枣-枸杞复合饮料的加工工艺研究 [J], 王丽娜;李培睿
5.野生牛蒡红枣复合饮料的加工工艺研究 [J], 董维广;戴鹏;方川湘
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红枣胡萝卜复合营养饮料的研制

红枣胡萝卜复合营养饮料的研制钟宝;郭昊润;冯东华;宋文馨【摘要】以红枣、胡萝卜为主要原料生产红枣胡萝卜复合饮料,通过对红枣、胡萝卜原汁的添加、配比以及复合稳定剂的选择、使用等实验研究,确定了该饮料的最佳配方.结果表明,采用原汁含量45％,红枣汁:胡萝卜汁=4∶3,糖度为11％,酸度为0.22％时饮料的品质最好;稳定剂采用0.20％羧甲基纤维素钠、0.10％的黄胶原与0.07％的果胶复合君稳定效果最佳.按上述方法制得的红枣胡萝卜复合营养饮料,呈橘红色,具有红枣胡萝卜的独特风味,组织均匀一致,无明显分层、沉淀.【期刊名称】《吉林农业科技学院学报》【年(卷),期】2015(024)004【总页数】4页(P33-36)【关键词】红枣;胡萝卜;复合饮料;稳定剂【作者】钟宝;郭昊润;冯东华;宋文馨【作者单位】吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 132101;吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 132101;吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 132101;吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 132101【正文语种】中文【中图分类】T5275胡萝卜（Daucus arrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜，属二年生草本植物。

因其营养丰富、适应性强而深受人们喜爱。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化成VA，具有保护视力，促进儿童生长发育，抗血管硬化和降低血压等功效[1]。

红枣又称大枣，味美可口，营养丰富。

其中含有多糖、蛋白质、脂肪、有机酸，丰富的VA、VB2、VC、VE、VP等营养成分以及包括钙、磷、铁在内的36种微量元素。

将红枣汁与胡萝卜汁混合制作复合饮料，可以用红枣中的味道掩盖胡萝卜的异味[2-5]，并且，可以改善目前市面上单一以果汁饮料为主的局面。

因此，该饮料不仅保留了传统果汁饮料的口感、风味，同时具有一定的营养保健作用。

2.1 材料新鲜胡萝卜、红枣：购于农贸市场；白砂糖：食品级食用；柠檬酸：食品级食用；CMC-Na（耐酸CMC，FH9）、黄原胶、果胶：为市售优级食品稳定剂。