国宴亲历记

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中国历代名宴

1、周代八珍宴是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。

中国烹饪向有八珍之说，至清代达到登峰造极之地步。

有山八珍、海八珍、草八珍、禽八珍之分，有上八珍、中八珍、下八珍之别，无非是罗列了、会集了天下珍稀之物罢了。

其中多数或者难觅，或者其味也平，如豹胎、狮乳、猩唇、犀鼻、驼峰、熊掌，就是如鱼翅、燕窝、海参等也还是要靠上好之汤来赋味的。

除去猴头菇、香菇、竹荪等菌中尤物之外，大多数的营养价值是超不过鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊的。

这种种八珍不过是两千多年的封建帝王家天下、有万物，在食制之上的表现而已。

东周洛阳宫廷的八珍为：炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、肝膋、熬、渍、捣珍，其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖，炮牂是用同法但以羔羊代豚。

淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳毋同法但用黄米饭。

肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。

熬是以牛肉块熬煮而成。

渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯腌后生食之。

捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食之。

这周代八珍基本代表了当年的烹调技艺水平，其做法也被延续至今。

2、“烧尾宴”是唐代的一种习俗。

士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。

”据《辨物小志》记：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。

”可见“烧尾宴”一种是在官场同僚间举行的，一种是由大臣敬奉皇上的。

“烧尾”的得名，有两种说法。

一说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入群羊之中。

二说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。

此外，还有鲤鱼跃龙门，非天火（雷电）将其尾烧掉而不能过的传说。

可见“烧尾”乃是由民间传说得名，并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。

古典筵席在唐代进入鼎盛时期，最具标志性的便是风靡当时的烧尾宴。

缘何“烧尾”有很多说法。

一说新羊入群，群羊欺生，惟将新羊之尾烧断，才得以安生。

二说老虎变人，其尾犹在，烧掉其尾，方可完成蜕变。

历年国宴大起底

历年国宴大起底作者：暂无来源：《华声·观察》 2014年第19期王建柱／文一道“佛跳墙”，至少要熬三天三夜，由此看来，国宴菜的精髓并不在于样式的奢繁，看起来貌不惊人的菜品，其功夫往往深藏于其中。

厨师的水平高低主要是体现在调味的汤上。

最好的汤就是用鸡熬出的汤，看起来清淡，但味道很浓。

所谓开水白菜，就是用这样的汤调制出来的。

9月30日晚，中华人民共和国成立65周年国庆招待会在人民大会堂二层宴会厅举行。

国庆招待会作为中国的一场重大政治宴席，它不仅仅是一顿晚宴，更是全国各族人民、港澳台同胞、各界人士普天同庆的团圆时刻。

回眸65年的国宴，首屈一指的当属1949年的那次。

是年10月1日，开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了有600余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。

众所周知，国宴历来是中国礼宾工作的重头戏，在这个生动而紧张的舞台上，在一个个故事里，历史蜿蜒展开……65年前，特色佳肴为日后国宴风格定下基调对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一回，就是办如此正规的大型中餐宴会也是首次。

过去，北京饭店一直经营西餐，只有在国共谈判时，为照顾中共代表团的饮食习惯，才专门从泰丰楼饭庄请过来几位中餐厨师。

当时的宴会总管由新中国第一位“宴会设计师”郑连富担任，他在北京饭店长期任宴会总管一职，对业务比较精通。

为了办好这次国宴，北京饭店的领导可算是费尽了心思。

时任政务院(现在的国务院)典礼局局长的余心清也亲自出马。

余心清是新中国留用的礼宾专家，他对北京餐饮业了如指掌，哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜，有多少位名厨，经营情况如何，他都能如数家珍，娓娓道来。

考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。

但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。

年国庆节国宴

竭诚为您提供优质文档/双击可除年国庆节国宴篇一：新中国饮食六十年变迁及国宴变迁新中国饮食六十年变迁一、建国初期至改革开放前中国人历来崇尚“民以食为天”，是最讲究吃的国家之一。

但是建国初期，中国刚经历过战乱的洗礼，物质很是匮乏，粮食短缺，生活贫困，食不果腹。

温饱问题是当时最大的民生问题。

国民吃的都是些杂粮粗面，北方是窝窝头、玉米面馍馍，南方也是糙米粗粮，而且有这些也已经是很不错了。

那个年代的人们粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。

当时由于物质的缺乏，中国实行的是计划经济，于是出现了大锅饭和粮票。

大跃进让几亿中国人过上了集体公社的生活，大家一起干活，一起吃饭，大锅饭、集体灶又是那个时代的特色。

1959年至1961年的全国大饥荒再次让中国人在"吃"上饱受煎熬，这个时段是中华民族的大灾难，草根树皮竟然也都"供不应求"。

粮票是计划经济的产物。

五十年代初，我国粮食短缺。

因为生产力水平不高，物质供应紧张，需要用票证限制人们的购买力。

中央政务院于1953年10月发布命令：全国实行粮食计划供应，采取凭证定量售粮办法，粮票出现了。

北京从1960年8月起全市饮食业实行凭票用餐，食油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜也实行限量供应。

这一时期票据种类繁多，除了粮、油、布票，还增发了补助豆票、糕点票、高级脑力劳动者补助油票、节日补助油票，有些地方还发放过煤球票、冰棍票、烟酒糖票、豆腐票。

在票证盛行的年代，也是物质短缺的时代，只有在逢年过节的时候，人们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品，而且分量都极少。

改革开放前，国民饮食较建国初期有改善，但食物匮乏单调、票证盛行，人们营养不足，有些农村没有解决基本的温饱问题。

二、改革开放初期至八十年代十一届三中全会吹响了改革开放的号角，人们餐桌上的菜样丰富了起来，街上的饭馆也多了起来。

这时的城市居民摆脱了计划经济统销统购束缚，从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新"饮食"时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。

亲历者讲述国宴变迁

亲历者讲述国宴变迁作者：吴德广来源：《人民文摘》2012年第09期国家主席或国务院总理为国家的庆典，以及为外国国家元首或政府首脑访华举行的正式宴会，称为国宴。

国宴，是最隆重、最高规格的正式宴会。

自上世纪60年代至今，中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种由简约反见华丽的独特风格。

毛主席定调“四菜一汤”上世纪60年代，国宴通常在人民大会堂和钓鱼台国宾馆中择一举行，一般设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请各国驻华使节夫妇，加上外国常驻记者及中方陪客，济济一堂。

当时宴席上，通常为冷菜6道，热菜4道，每位客人面前，各摆大中小杯3个，斟满烈性茅台酒以及葡萄酒，另加上橘子水、矿泉水等。

国宴上外交团使节逐一敬酒，我国领导人也回敬各位使节，宴会时间通常花费两到三个小时。

1965年，周总理对礼宾司的同志们说：“要把‘礼宾革命’四个字贴在墙上，铭记在心。

”当时，接待外宾工作中存在一些脱离实际和繁琐铺张的问题——宴会多，陪同人员多，繁文缛节多，饭菜过于丰富。

接待单位除举行正式宴会外，还为外宾举行便宴、家宴、陪宴等，菜肴用鱼翅、燕窝等名贵菜也不少见。

因此，在周总理的倡导下，国宴先简化了一些礼仪性活动，如取消国宴上使团敬酒等，后来又针对各地举办宴会铺张浪费现象，规定了宴会标准。

毛主席也曾批示：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的金钱和物资。

毛主席认为宴会规格太高，千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。

有些外国人根本不吃这些东西。

“我们请外国人，有四菜一汤就可以了。

另外，宴会时间长了我们陪不起。

听说外国人的宴会就比较简单，我们应研究借鉴。

”之后，国宴“四菜一汤”的标准沿用至今。

不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”标准的。

不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心。

冷盘标准不大一样，有时只有一个大拼盘，有时有七八小碟之多。

四个菜不同时上，而是等宾客吃完一道菜后，再换下道菜。

经典国宴案例

经典国宴案例1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。

此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。

成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

2、松鼠鳜鱼1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。

另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。

3、佛跳墙佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。

美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

国宴背后的故事

名人“食”事|Celebri t y60|WorldCuisine国宴背后的故事2019年9月30日晚，庆祝中华人民共和国成立70周年招待会在人民大会堂隆重举行。

中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平出席招待会并发表重要讲话。

习近平、李克强、栗战书、汪洋、王沪宁、赵乐际、韩正、王岐山等党和国家领导人与4000余名中外人士欢聚一堂，共庆中华人民共和国70华诞。

文/中国机关后勤图/人民大会堂管理局人民大会堂宴会厅华灯璀璨，鲜花绽放，《迎宾曲》喜庆欢快。

精工细作、栩栩如生的果蔬雕饰，健康简朴、型色俱佳的美味馔肴，川流不息、井然有序的宴会服务，加深了中外宾客对中华人民共和国70华诞的美好记忆。

盛会的成功，是人民大会堂管理局服务保障“国家队”水平的一次高质量展示；成功的背后，是大会堂人默默的磨练、坚守与付出。

“这次国庆招待会规格高、涉及面广，政治影响和社会影响大，是党中央交付的一项重大政治任务，是对我局有效服务保障党和国家内政外交活动的一次重大考验，必须以更高的政治站位、更优的服务水准，心无旁骛、全力以赴做好服务保障工作。

”人民大会堂管理局局长严沛语气坚定地说。

4000人，这是9月30日晚参加国庆招待会的总人数；17时30分至18时40分，这是招待会的时间安排。

在短短70分钟内高质量完成380桌菜肴的出品和台面服务，难度之高、压力之大，可以想见。

忠诚、敬业、奉献的大会堂人没有犹疑，更没有退缩，凭着60年来无数次服务重大政治活动的深厚积淀，他们把问题想在前面，对困难充分估计，秉持“重视重视再重视、细致细致再细致、安全安全再安全”的原则，精心打磨宴会菜单设计、主宾区布置、食品原料采购、宴会菜点制作、打菜传菜上菜、现场台面服务等各环节方案，庖丁解牛般分解任务、倒排时间、明确时限，对重点环节反复演练、毫厘必较。

菜品设计是宴会的关键环节之一。

春节刚过，人民大会堂管理局餐厅处就安排行政总厨谢伟牵头研究设计国宴菜单。

国宴：中国最顶级饭局

国宴：中国最顶级饭局作者：吴德广来源：《世界博览》2014年第01期国宴是许多重要历史事件的载体，国宴见征一个国家重要外交发展史。

历史在一次次的国宴故事里蜿蜒展开，让人难以曲尽其妙。

国宴是一种文化展示，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一，浓墨重彩不为过。

新中国成立后每次国宴规模大，出席者达500至800人之多。

每年例行国庆招待会人数达3000至5000人。

地点通常选择在人民大会堂或钓鱼台国宾馆，1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。

我在礼宾司任职多年，亲历了许多国宴。

国宴瘦身上世纪60年代，我国欢迎来访国宾的国宴通常设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请各国驻华使节夫妇，外交团就占了20多桌，加上外国常驻记者及中方陪客，济济一堂。

随后又几次改革调整，欢迎国宴由原来约50桌的规模缩小至今天约10桌的规格。

目前的国宴通常为7至8桌，如国宾随行人员少，宾主出席者不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。

这种安排在国外屡见不鲜。

宴席的减少来自对邀请对象的严格控制，今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。

除同时邀请来访国驻华使节外，该使馆的少数主要外交官也被邀请出席。

中方除非特别需要外，可请可不请的陪客，一律不请。

此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到不讲排场，节约外事财政开支。

有人说中国国宴“瘦身”，只因向西方标准看齐。

我却认为，根据本国实际情况，不断进行礼宾改革，让国宴“瘦身”。

国宴“瘦身”在于不断改革，改革在于集粹中华文化元素并参考借鉴西方国宴的做法，进行一系列“瘦身”变革，慢慢走向一种由简约反见华丽的风格。

以淮扬菜系为主新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至本世纪初。

其实到了江泽民当国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”了。

不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”标准的。

不过，“四菜一汤’’并不包含冷盘、点心，冷盘标准不大一样，有时只有一个大拼盘，有时有七八小碟之多。

国宴轶事

时，北京饭店厨房人手不够，还特意
钟，过去国宴通常花二三个小时。国
征调了京城著名的淮扬饭庄如篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的宴既在数量上同时在质量上保证 “ 华台” 的一些淮扬菜名厨。此菜，花钱很多，又不实惠。有些国宾就餐的需要，又让国宾了解玉
恩来、朱德、刘少
奇等中央领导人，
一
起从天安门广场
来到北京饭店，出
席新中国成立后的
第一次国宴。据说，
茸汤。目前领导人
宴请国宾，有的只
用 “ 三莱一汤 ” ，或、
考虑到嘉宾来自五
宴 ”的故事不少。
１４９９年１０月１
日中午，国家主席
日下午，来自社会各界代表、国外来
宾６０余人，与周０
胡锦涛为出席奥运
会开幕式的各国政要举行的国宴为 “ 菜一汤” 三：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，瓜盅松
后，国宴菜从淮阳莱风格，历经外国人根本不吃这些东西。我们请并享受中国饮食文化之美。几代人，逐渐演变成了今天的外国人，有 “ 四菜一汤”就可以了。
“ 堂菜 ” 。
新中国成立后不久确立的 “ 国第一宴 ”菜单如下：燕 “ 开四菜一汤” 的标准沿用至今。其菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四实到江泽民任国家主席时，国宴

“国宴”讲述餐饮人背后那些不为人知的故事

国家会议中心是国内外重大会议的举办场所之一，在这些影响着国家乃至世界未来的会议背后，凝聚着各个不同群体的心血。其中由陈宝明带领的后勤厨师团队，通过保障“ 舌尖 ” 安全，拿捏“ 舌尖 ”味道，一方面成为各项重大决定诞生的“ 见证者 ”，同时
“我们就让包饼房厨师长试验，改变面包的配方，然后一步一步试验。经过三天的时间，三十多次的试验，终于试验出了适合杭州气候的峰会面包。 ”陈宝明说。
包饼房厨师长王继东笑着说：“ 可费劲了。当时如果按照正常操作，一组试验的面包下来需要 3 h，比对的时间根本就不够，一天才 24 h，我们决定分成两个组，每个组有一个调配配方。我这个组放了多少配方，我用了多长时间、水温是多少、醒发的时间、烘烤的时间，这些都有记录。两个组比对结果，我们就能得到不同的效果值，第三组第四组再跟上。 ”
那么，在这样一个具有重要意义的日子里，宴会上都吃些什么呢？相信大家一定很感兴趣吧？
下面一位网友在“ 70 周年国庆观礼代表 ” 宴会上现场拍下的菜单，我们来看看！
其实国宴很简约，除了几个冷餐，就是四菜一汤的热菜，没有传说中的茅台酒，只有国产的葡萄酒和普通饮料。
餐 CYXTD 饮新天地小奥/文

国宴菜做法200字

国宴菜做法200字
1、鸡鸭（老母鸡，鸡鸭都需要现宰杀的，不能用冷冻的）肘子鲍鱼瑶柱冷水下锅，水微开，撇去血沫，加葱姜，料酒，然后温水洗净肉，重新起锅，温水下锅，加入金华火腿，滚开，不停撇去杂质，大概30分钟。

2、加入葱姜，料酒，白醋，调至微火，盖盖，炖6个小时以上，隔夜。

3、第二天，过滤肉和杂质，只留汤，开始扫汤，牛里脊打成绒，猪里脊打成绒，鸡胸肉打成绒，汤煮至60--70度，牛肉绒加水和开，一点点加，成粥样，用勺子在锅里不停划圈⭕转动，在锅中间加入牛肉绒，先加一半，静置，汤微微滚，加剩余牛肉绒，加绒后，调至微火，静置，大概30分钟，然后捞出肉绒和杂质，不要扔，同样开始下猪肉绒，同样做法，30分钟后捞出，同样做法，再下鸡肉绒，30分钟后捞出。

4、然后三种绒，各自放过滤袋里，压瓷实，扎紧过滤袋，再放回汤里，这时候的汤已经是清澈见底的了，再回汤里小火炖1个小时以上，这叫醉。

5、醉过后，把过滤袋捞出、厨房纸备好，把汤用厨房纸巾过滤两遍以上，你就可以得到一份清澈见底，像开水一样透亮的汤，在炖汤时可以加入香菇或者冬笋，金华火腿和瑶柱不能缺少，不要嫌贵不加。

6、大颗白菜，只留菜心部分，或者用娃娃菜，横切两半，开水
断生，大概3分钟，捞出，放入冰水里，彻底冰凉透
7、捞出挤干水分，用剪刀逐层修剪成花瓣样，内层短外层长，合拢，加入吊汤，然后起锅加水，水开后，放入蒸5--10分钟，捞出，枸杞放入花心，挤干水份，摆盘
8、吊好的汤加盐调味加热滚开，淋在摆好的白菜上，使其开花，成品。

亲历国宴观后感

亲历国宴观后感
我有幸参加了一场盛大的国宴，这是一次非常难得的体验。

从宴会的整体布置到每一道菜品的味道和精致程度，都展现了国宴的高度和尊贵。

首先，宴会的场地气氛非常庄重和大气。

鲜花、灯光和音乐的配合，让整个宴会厅显得非常优雅和隆重。

在这样的氛围下，我不禁感受到自己的小小和渺小，也更加深刻地感受到国家的强大和威严。

其次，每一道菜品都非常精致。

每道菜品的味道、颜色和摆盘都非常考究，让人不禁赞叹。

不仅如此，每一道菜品都有着深刻的文化内涵和历史渊源，让人更加热爱和敬重这个伟大的国家。

最后，国宴的每一个细节都体现了国家的尊严和礼仪。

从宴会的礼仪程序到宾客之间的交流，都体现了国家和人民的尊严、优雅和礼仪。

作为一个普通人，我也深深感受到了国家的尊贵和特殊。

总之，亲历国宴是一次难忘的体验，我从中不仅更加热爱和敬重这个伟大的国家，也更加深入地认识到了国家的尊严和礼仪，这将是我一生中的宝贵财富。

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新中国60年国宴变迁从淮扬风味到与国际接轨

新中国60年国宴变迁:从淮扬风味到与国际接轨作者：孙晓青来源：《晚晴》2010年第08期国宴是一个国家的家宴,一国之规格最高的宴请,用以欢迎外国国家元首或政府首脑访华的正式欢迎宴会。

这是一国外交中的重要环节,不仅仅是招待外宾,更彰显出一国优良的风范和鲜明的民族特色。

新中国成立以后,国宴是礼宾工作的重中之重。

在几代领导人的重视和革新下,中国外交礼宾工作取得了重大成就,一贯的细致、严谨、周到、热情、有的放矢,使每一个来访的外宾感受到宾至如归。

开国第一宴1949年10月1日,中国历史翻开了崭新的一页。

在北京天安门广场,我国举行了隆重的开国大典。

当晚,中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大国宴。

为了操办好第一次国宴,北京饭店的“头头”们费尽心思,经过反复商量和考虑,决定以质朴、清鲜、醇和的淮扬菜招待宾客。

第一宴的菜品就由当时京城有名的淮扬饭庄“玉华台”的名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等掌勺。

“第一宴”的菜谱直到现在都被很多人奉为经典。

其中,包括冷菜四种:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉;头道菜:燕菜汤;热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第二道和第三道热菜之间上四种点心。

中外宾客对菜点给予高度评价,这也为日后国宴的风格定下了基调。

从1949年起,国宴一直以淮扬风味为主。

周总理与“礼宾革命”提起中国礼宾改革和国宴的变迁,很多老的礼宾官和外交官都不约而同地提到了周恩来总理和他所倡导并推动的“礼宾革命”。

1955 年同新中国建交的国家只有 23 个,但到 1965 年底就达到 49个。

当时新中国是采用了“高规格”的礼宾模式,如机场迎送有群众、首脑一级的国宾,还有数公里长的夹道欢迎;国宴的规模很大,并邀请全体外国驻华使节出席,有时一次宴席要摆50多桌。

为此,周总理提出要改革礼宾工作,在他的倡导下,先从简化礼仪性活动开始,如简化驻华使节递交国书仪式和取消互致颂词、取消国宴上使团敬酒等,后来又针对各地举办宴会有铺张现象,规定了宴会标准、对外赠礼标准等。

“开国第一宴”(二)

“开国第一宴”（二）作者：来源：《食品界》2014年第03期制作“开国第一宴”的厨师有谁？既然是“开国第一宴”，在新中国的历史上理应享有重要的地位，那么国宴烹饪菜肴的制作者，就应该在中国烹饪史上留下美名。

今天到北京饭店去过的人都知道，解放后北京饭店建筑有金碧辉煌的国宴大厅，又有大小餐厅几十个，经营着川、广、淮、谭四大地方菜系，还有日餐和西餐、素菜、山东菜、湖南菜、清真菜等。

美国总统尼克松、老布什、小布什总统、英国蒙哥马利元帅、苏联的赫鲁晓夫等人都曾在这住过或用过餐。

可时光倒退60多年前，那时的北京饭店只有西餐的英、法大菜，不经营中餐，住店的达官贵人吃腻了西餐要想换一换口味，只得让“脚行”到外边的大饭庄定做中餐饭菜，再由饭庄的人送到客房里。

1946年国、共两党和谈时，国、共两个代表团都住在北京饭店。

以叶剑英同志为首的中共代表团住在七层的法式洋楼二楼和东边的红砖老楼。

共产党人吃惯了小米干饭，不习惯一日三餐都吃油腻腻的西洋大菜。

没办法，经和店方商议才临时到外边请了个山东菜班子，来给共产党代表团做山东菜吃，而那时的北平也确实是山东菜的天下，大街小巷的饭馆、饭庄都以经营山东菜为主。

但时间不长，国、共两党和谈破裂，山东菜班子也就走人了。

这是北京饭店历史上第一次经营中餐。

第二次是“1949年6月，北京解放不久，党中央邀请各民主党派、人民团体、少数民族、海外华侨等130多人来北京，参加新政治协商会议筹备会，共同商讨建国大计。

为了接待好这些住店代表，饭店现从坐落在锡拉胡同的“玉华台”饭庄聘请了朱殿荣、王杜昆、孙久富等9位厨师。

“玉华台”是地道的淮扬风味，专门做大菜筵席的高级饭庄，在过去的北平颇有名气，来的这几位厨师也各有擅长······1949年开国大典的盛大宴会，就是完全用淮扬菜举办的”。

这里引用的也是《北京饭店史闻》一书中第48页、49页中的两段，这段引言中只讲了3个厨师的名字，另外6人是谁？我在1995年时和著者之一刘伟同志谈过，他说找不到1949年的档案了，不知道其他6个人是谁了。

新浪美食博主帮您揭开人民大会堂“国宴”的面纱

新浪美食博主帮您揭开人民大会堂“国宴”的面纱新浪美食博主帮您揭开人民大会堂“国宴”的面纱去人民大会堂吃国宴，我较着赶上是我的幸运，这份幸运不得不跟大家伙分享下下了。

老实说咱的国宴不讲排场，甚至没有外面摆盘那么精细，实行的都是分餐制，避免了很多麻烦，当年奥巴马来人民大会堂吃的国宴也就是四菜一汤而已。

正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。

餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。

宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒是国酒长城，分别是中国河北沙城2002年产的长城五星干红和长城五星干白。

精致可是却不奢华，吃饭还真别弄的七大盘子，八大碗的哪个都没吃出好来。

不过我较着这次吃滴还是相当的丰盛的，首先咱得说吃国宴得有国宴的范儿，看看所有的盘子无一带着人民大会堂的标的，我真稀罕，想着吃完了要是能我顺一个就好了，但吃饱了就把这岔给忘了（这都神马脑子啊！不过要了也指定不给我，要不谁去吃，都打着要盘子，咱那盘子还能有吗？是不？）这是央视美女小傅裕给我拍的，感谢小美女！其次咱得说国宴的所有食材是无比的至鲜滴，也许没那么大滴排场，但架不住料鲜量足，吃起来也是相当的不赖滴（不过我本人一直期许特别高，吃起来有些东东难免有些失望，但其实还是挺有回味的，所以很多东西都是自己强加上去的，如果希望没那么大，失望也就不会那么大了。

）俺们今天滴菜单，俺们较着咋比奥巴马吃滴还丰盛呢？冷盘虫草花鱼唇汤佛跳墙荷香牛排纸包海螺宫保明虾白灼芥蓝孜然三文鱼西米杏仁酪点心水果话不多说麻利的上国宴大菜了：冷盘，看看还荤素搭配呢、有卤鸡、酱鸭、蛋卷、凉瓜、花椰菜果汁，一水的国产品牌，支持国货人民大会堂自制的面包，盒装黄油，简单至极，看见没盘子边上的小红标，本人对这个标的兴趣超过了这盘食物，没敢上来就吃面包留着肚子吃后面的呢。

国宝熊猫宝宝的筷子托，俺也待见，可是俺没有红酒哈哈其实是可乐俺和吃滴不亦乐乎的帅哥央视主持人李晓东合影，帅哥来不及咽下那块面包啊！来个近距离的特写，那个标精致吧虫草花鱼唇汤别看这汤清澈无比，可是彻彻底底的高汤，味道自然浓鲜，鱼唇是海味八珍之一,以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。

华人亲历：美国白宫国宴吃什么

111589华人亲历：美国白宫国宴吃什么华人亲历：美国白宫国宴吃什么(组图)发表时刻： 2020-09-11 02:04人们对中国的国宴仍是比较熟悉，还记得胡锦涛主席招待奥巴马总统的那四菜一汤吧？翠汁鸡豆花汤、一道冷盘、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼,那么美国国宴又是怎么回一事，咱们今天就在那个地址聊聊。

美国国宴是总统给予外国政要最宝贵荣誉美国国宴最先起始于1874年，是美国总统给予外国政要最宝贵和最正式的荣誉。

往常的美国总统第一次国宴一样会邀请邻国的加拿大或墨西哥政要，只是近两届总统并无遵循这种传统。

办国宴，白宫方面在餐桌布置、颜色搭配、佳宾演出和国宴菜谱等方面都煞费苦心。

每次国宴，白宫不但要费尽心思开各国宴佳宾名单，还要十分留意佳宾的座次。

美国国宴座次安排超级讲究，坐在不同位置意味着不同的地位，其中最受尊崇的当属美国总统及其夫人的座位。

而谁该和总统坐在一桌，谁该和第一夫人坐在一路，一样是超级讲究的情形。

白宫的国宴厅有总统中，尼克松举行国宴的次数最多，“至少有76次，”这有点出人意料，克林顿举行国宴人太多，小布什当总统时，没人来。

鹰是美国国鸟，那个标志也用在国宴那个地址贵宾用的餐具和菜单乐队国宴尽管有国家级的规格，可是也反映了第一家庭和第一夫人的水准，从会场布置、食谱酒单、鲜花摆设和文艺演出，处处都能够看出总统夫妇的精心安排，为让英国女王有“宾至如归的感觉，在2007年，英国女王伊丽莎白二世访美时，布什总统穿燕尾服设宴招待，奶酪都是来自英国农场的“地道产品”。

国宴上的美食包括配美国鱼子酱的鲜豌豆汤、杏仁点心、特殊方式烹制的嫩羊羔肉和芥末蔬菜沙拉等等据称是美国“最好的东西”。

国宴的部份礼仪由美国国务院官员负责，很多重要细节，如贵宾名单、菜肴、餐桌布置等，由美国第一夫人及助手具体筹备，每一名白宫女主人都会在国宴上留下自己独特的印记。

每次举行国宴时，白宫女主人都会紧密关注菜单的安排、餐桌颜色、花的摆放等，以便让到访的外国宾客中意，留下美好回忆。