食堂各项管理制度
食堂管理制度及岗位职责
食堂管理制度及岗位职责一、食堂管理制度:1.食堂开放时间:规定每天的开放时间,以确保员工能够按时用餐。
2.食堂用餐制度:规定员工的用餐顺序和用餐时间,以避免拥挤和浪费。
3.食堂清洁制度:规定食堂的卫生要求和清洁频率,如每天清洁餐桌、椅子、地面等。
4.食堂食品安全制度:规定食堂采购食材的标准,检验食材的流程和频率,确保食品安全。
5.食堂食品供应制度:规定食堂的菜品种类、营养搭配等,以满足员工的饮食需求。
6.食堂卫生培训制度:规定食堂员工必须参加的卫生培训课程和培训内容,提高员工的卫生意识。
7.食堂设备维护制度:规定食堂设备的保养和维修责任,以确保设备的正常运行。
8.食堂投诉处理制度:规定如何处理员工的投诉和建议,以改善食堂管理和服务质量。
二、岗位职责:1.食堂经理:负责食堂的日常运营管理,包括食材采购、菜品安排、员工安排等。
同时,还负责监督食堂的卫生和食品安全工作,确保员工的用餐安全。
2.厨师:负责食堂的烹饪工作,根据食堂的菜单要求,制作美味的菜品。
厨师还需要根据员工的口味和营养需求,合理搭配菜品,保证员工的营养平衡。
3.食堂服务员:负责食堂的餐桌布置、洗碗、饭菜分发等工作。
服务员还需要维持食堂的整洁和秩序,解答员工的疑问,提供优质的服务。
4.食堂保洁员:负责食堂的清洁工作,包括桌面、椅子、地面的清扫,厕所的清洁等。
保洁员还需要定期对食堂进行卫生消毒,保证员工的用餐安全。
5.食堂管理员:负责食堂的日常管理工作,包括员工的考勤管理、菜品的质量把控、食材的采购等。
管理员还需要根据员工的反馈和需求,及时调整食堂的经营策略和服务质量。
6.食堂卫生培训师:负责培训食堂员工的卫生知识和操作技能,提高员工的卫生意识和操作水平。
卫生培训师还需要定期检查食堂的卫生情况,指导改进措施。
7.食堂维修工:负责食堂设备的维护和修理工作,包括灶台、炉具、电器等设备的保养和维修。
维修工还需要定期检查设备的状况,预防故障和事故的发生。
食堂管理制度及内容
食堂管理制度及内容一、食品安全管理1. 食品采购管理:对食品采购进行严格管控,确保食品来自正规渠道并具有合法证照。
2. 食品储存管理:食品储存在食堂必须符合卫生要求,并按照要求储存,避免食品受潮、变质等。
3. 食品加工管理:食品加工人员必须持有效证照,严格遵守加工操作规范,做到清洁卫生,避免交叉污染。
4. 食品留样管理:对每天的食品留样存档,确保可以追溯每一份食品的来源。
5. 食品安全排查:定期组织食品安全排查,确保食堂食品安全。
二、食品卫生管理1. 餐具消毒管理:对餐具消毒进行定期检查,确保餐具消毒合格。
2. 厨房卫生管理:定期对厨房进行清洁消毒,保持厨房的卫生条件。
3. 食堂卫生管理:保持食堂环境整洁卫生,每日进行定期清洁,避免脏乱差现象。
4. 食品卫生检测:定期检测食品卫生状况,确保食品卫生合格。
5. 厨房操作规范:严格遵守厨房操作规范,确保食品安全卫生。
三、就餐秩序管理1. 就餐场所管理:确保食堂就餐场所整洁卫生,保持良好环境。
2. 排队制度:食客需按照排队制度就餐,不得挤插队。
3. 用餐时间管理:设立用餐时间规定,避免用餐高峰期混乱。
4. 摆放规范:食客需按照摆放规范就餐,不得私自调换位置。
5. 用餐禁令:食堂内禁止吸烟、喧哗等行为,确保用餐秩序。
四、卫生安全管理1. 灭火器材备:食堂内应设有足够数量的灭火器材备,以保障食客的安全。
2. 消防通道畅通:食堂内消防通道不可被堵塞,以确保食客在火灾情况下的安全撤离。
3. 食品安全宣传:定期开展食品安全知识宣传活动,提高食客的食品安全意识。
4. 应急预案:制定应急预案,一旦发生食品安全事故,能够及时处理并防止事态蔓延。
五、服务质量管理1. 服务态度:要求食堂员工服务态度良好,礼貌待客,确保食客就餐愉快。
2. 服务速度:要求食堂员工提供快速、高效的就餐服务,避免食客等待时间过长。
3. 投诉处理:建立投诉处理机制,对食客的投诉及时处理并给予回复。
食堂管理制度(精选12篇)
食堂管理制度食堂管理制度(精选12篇)随着社会不断地进步,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。
那么制度的格式,你掌握了吗?下面是小编收集整理的食堂管理制度,希望能够帮助到大家。
食堂管理制度篇1第一章总则第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
食堂管理制度准则5篇
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。
保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
食堂工作人员的管理制度10篇
食堂工作人员的管理制度食堂工作人员的管理制度10篇在不断进步的时代,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编帮大家整理的食堂工作人员的管理制度,欢迎阅读与收藏。
食堂工作人员的管理制度1一、目的为方便员工保证工作餐服务质量,特制定本制度。
二、范围本管理制度适用于公司全体员工。
三、基本内容1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品,由行政部负责监督协调相关事宜。
2、员工餐由专职厨师负责生产制作,原料由食堂负责人采购;整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师不得购买成品食物,必须用原材料烹食制作;厨房所采购回来的.食品,由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。
四、用餐规定:1、用餐时间:午餐:12:00——13:00晚餐:18:00——19:00 2、用餐地点:公司餐厅;所有员工必须在食堂用餐,禁止将饭菜带出厂外。
3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量,不得提前或延后开饭。
五、用餐条件:1、公司食堂只为在职员工提供工作餐,管理者和员工一样标准。
2、公司只为办公室人员提供午餐,如加班及特殊情况用晚餐者,提前向行政部提出申请,获批后方可进餐。
3、职工家属如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申请,就餐每天12元/人,小孩(10岁以下)每天8元/人,每天吃一顿也按一天计算,一个月间断着吃也按一整月计算,如需中断用餐,需要申请领导批准方可。
六、食堂制度:1、食堂每日供应两餐,全体就餐人员必须按规定时间用餐,不准带与公司无关的人员就餐。
2、就餐人员必须排队打饭,不许插队,不允许替他人打饭;所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐时保持食堂内环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑,严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内,应倒入指定垃圾桶内,用餐后的餐具需放在指定位置摆放。
4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督,爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿,情节严重者予以罚款。
食堂管理制度(精选6篇)
食堂管理制度(精选6篇)食堂管理制度1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所,建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度,保持场所环境整洁。
二、远离污染源、有毒、有害场所,食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源,场地平整、坚实,便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件,保持适当温度湿度,配备控温、控湿等设施和设备。
食品分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品,不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
食堂管理制度2食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况,每天必须按时开饭,上下班时间由厨房负责人决定,其他人员必须服从,同时,厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假,全期事假只限于3天,超过3天作旷工处理或下岗处理,有事必须向厨师长书面请假,厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力3、不求进步,不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差,没有职业道德,拿取食堂生、l 五、团结协调工作1、食堂工作辛苦,必须讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自觉主动,服从分配,不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方,举止有度,态度和气,使用文明礼貌用语,力求说普通话,不准脏言污语,有集体荣誉感,作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习,熟悉管理业务,提高管理水平。
食堂管理制度(精选10篇)
食堂管理制度食堂管理制度目的:本制度旨在规范企业食堂管理,保障员工的饮食卫生安全,提高食堂的服务质量,保证公司经营的顺利进行。
范围:适用于公司内部食堂的管理。
制度制定程序:1.制度编写:由公司人力资源部门统筹安排,协同相关部门负责编写。
2.征求意见:制定完毕后,需要征求公司领导和员工的意见,以便完善方案。
3.审批:制定方案经公司领导审批后正式实施。
法律法规及公司内部政策规定:1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容:1.食堂服务规定:(1)开饭时间:早餐时间为7:00至8:30,午餐时间为11:30至13:00,晚餐时间为17:30至19:00。
(2)食堂服务:员工工作时,可前往食堂就餐。
食堂提供正餐和小吃,价格适中,服务周到。
(3)餐食分类:餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型,员工可以根据自己的口味选择。
(4)食品质量:食堂的食品质量应符合国家标准,确保员工饮食卫生安全。
2.员工用餐规定:(1)严禁抢占餐桌,严禁乱扔垃圾。
(2)员工就餐应等待顺序,不得插队。
(3)员工就餐应保持安静,不可大声喧哗。
3.食堂卫生规定:(1)食堂应每天进行2次清洁,保证环境清洁卫生。
(2)食堂工作人员应每天进行健康检查,发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。
4.食堂安全规定:(1)食堂门口应设置明显标志,警示员工注意安全。
(2)食堂厨房应加强通风换气,保持厨房内空气清新。
责任主体:公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。
执行程序:1.制度于每月初向员工宣传。
2.制度执行应有专人负责,确保制度严格执行。
责任追究:对于违反制度的员工,应依照严重程度酌情处理,处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。
对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为,应直接进行辞退处理。
食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为,确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康,保障员工身体健康,提高员工的生产效率和福利待遇。
食堂管理制度(精选6篇)
食堂管理制度(精选6篇)食堂管理制度(精选6篇)在生活中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么什么样的制度才是有效的呢?下面是我为大家收集的食堂管理制度(精选6篇),供大家参考借鉴,盼望可以关心到有需要的伴侣。
食堂管理制度1为营造良好舒适,的就餐环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司食堂目前的运行状况,特制定本制度。
适用范围:在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。
2、选购员每日选购食品必需保证新奇,在保质期内;厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放,熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、选购员每日填写《食品选购清单本》,并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数,由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐:午餐:12:00—13:00。
费用12元/顿,公司补助4元,员工每人8元。
2、餐费实行签到制,就餐员工每日进行签到,每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队,吃多少打多少,力行节省原则,杜绝铺张。
4、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶,并将餐具放到指定的'位置,不能随便乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求:全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐,准时垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2、食堂内必需做到门窗光明,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净,无杂物、无积水、无污垢,炊具洁净、干净,无污点。
4、每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。
食堂管理制度精选7篇
食堂管理制度精选7篇在当今社会生活中,大家渐渐认得到制度的紧要性,制度是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序,保证国家各项政策的顺当执行和各项工作的正常开展,依照法律、法令、政策而订立的具有法规性或引导性与管束力的应用文。
我们该怎么拟定制度呢?本店铺为您细心收集了7篇《食堂管理制度》,希望可以启发、帮忙到大伙伴、小伙伴们。
食堂管理规章制度篇一1.目的为规范员工食堂的工作,为公司员工供应良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境。
2.适用范围适用于公司食堂管理。
3.职责3.1行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂的日常管理;3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;3.2.4负责对食堂物资的采购;3.2.5负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的掌控及节省;3.3厨师3.3.1负责对饭菜的实在操作;3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;3.3.3负责每周搭配食堂管理员提出各类副食购置计划;3.3.4负责每日食堂工作的综合布置;3.3.5负责每日菜品的验收;3.3.6做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。
3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;3.4.2负责菜品的切洗;3.4.3负责餐具的清洗、消毒;3.5保安部后勤管理人员:负责搭配厨师做好每日菜品的验收。
4.程序及内容4.1伙食标准:4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:依据地产公司核定标准执行;4.1.2对外伙食标准:荤菜:1.5元/份;素菜:0.5元/份;米饭:0.5元/人·餐;汤:1元/份;4.1.3客饭伙食标准:4.5元/人·餐两荤两素一汤。
4.2就餐方式:4.2.1就餐地点:技术人员在二食堂用餐;管理人员在一食堂用餐。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所,为了保障食堂的正常运营和服务质量,制定了十项制度。
具体包括:一、食品安全制度:1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售,杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证,并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室,对食材进行抽检,确保食品安全。
二、卫生管理制度:1.食堂定期进行整洁和消毒,保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作,保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点,定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度:1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素,制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品,保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动,提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度:1.食堂不允许设立“独立就餐区”,所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数,保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度:1.食堂餐具以可重复使用的为主,减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区,进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度:1.食堂在显著位置公示食品价格,保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价,要合理控制食品价格。
七、服务质量制度:1.食堂设立意见箱,接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查,改进不足之处。
八、宣传教育制度:1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏,展示食品安全和营养知识,提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度:1.食堂设立监督员,对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度:1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结,对达到优秀的食堂进行表彰。
员工食堂就餐管理制度(5篇)
员工食堂就餐管理制度(5篇)员工食堂就餐管理制度(精选5篇)员工食堂就餐管理制度篇1一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。
3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。
如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。
对食堂的`饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
否则视情节严重予以处罚和开除处理。
员工食堂就餐管理制度篇2为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查,保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度,请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购,做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查,卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称,对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
食堂六项管理制度内容
食堂六项管理制度内容为了规范食堂的管理,提高食堂服务质量,营造一个安全、卫生、文明的就餐环境,我们制定了食堂六项管理制度,包括食品安全制度、食品卫生制度、食品原料采购制度、用餐秩序管理制度、食品安全事件处理制度、食品留样制度。
下面我们分别对这六项制度进行详细介绍。
一、食品安全制度1. 食品安全责任制度:食堂领导必须加强对食品安全的管理,确保所有的食品都符合国家食品安全标准,对食品安全事故负有责任,要对员工进行相关的培训,让员工充分了解食品安全的重要性。
2. 食品原料检验制度:对于进货的食品原料必须要进行检验,所有的原料采购必须要经过验收。
对于不合格的原料必须要及时退货,并且向供应商进行反馈。
对于合格的原料,必须要凭据验收单进行录入。
3. 食品储存制度:对于存放的食品要做好分类标记,要放在对应的货架上,做到干净整齐。
对于易腐烂的食品原料,要加强冷藏冷冻。
4. 食品加工制度:食品加工过程中要严格遵守卫生制度,所有的作业人员要统一着装,必须佩戴口罩和帽子。
每个操作岗位都要有相关的卫生消毒设备和用品。
5. 食品销售制度:出售的食品必须要卫生整洁,不允许在地面上或者露天出售或熟食。
销售时要向顾客做好食品的宣传,让顾客了解食品的成分、营养价值以及卫生保障。
6. 食品安全监督制度:每月对食堂进行一次食品安全检查,对于存在的问题要及时整改,并且要进行记录。
对于重大问题,要及时通报上级部门。
二、食品卫生制度1. 食堂保洁制度:食堂要定期进行清洁,每天进行室内外的彻底清洁。
对于厨房和餐具要进行高温消毒。
2. 餐具使用制度:餐具使用过程中必须要做好清洁消毒工作。
使用过的餐具必须要进行分类清洗,并且要进行高温消毒。
3. 食品员工卫生制度:所有从事食品加工销售的员工必须要定期进行体检,每天上岗前都要对身体进行清洁。
4. 垃圾处理制度:对于厨房垃圾和餐厅垃圾,要进行分类,厨房垃圾要尽量做到日产日清。
对于餐厅垃圾要定时清运。
食堂管理制度12篇
食堂管理制度12篇一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的'工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。
单位员工食堂管理制度篇二总则:为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理,使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。
食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、餐厅管理制度1、餐厅员工守则1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.3严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。
1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。
1.5考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。
2、管理制度2.1厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。
对不合格食品,拒收并按规定处理。
2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。
2.3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.5食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。
3、餐具卫生3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。
公司食堂管理制度(精选10篇)
公司食堂管理制度第一章总则第一条目的和范围为保证公司员工的饮食卫生,促进员工的健康,提高员工的生产力,制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于公司食堂的经营和管理。
第二章食堂管理第三条营业时间公司食堂的营业时间为早上6:30 至晚上8:30。
第四条就餐管理 1.员工在公司食堂用餐时需要刷卡签到。
2.员工就餐时需要自行保管个人随身携带的物品。
3.员工就餐时需要保持食堂卫生,禁止凑热闹、嬉闹打闹,不得在食堂使用大声喧哗的语言或进行商业活动。
第五条食品安全1.提供食品的配料必须符合卫生标准,确保不含有害物质。
2.食品安全问题应及时向安全组或公司领导报告并采取措施以确保食品安全。
第六条食堂卫生1.公司食堂卫生应符合国家卫生标准,定期进行卫生检测。
2.食堂员工必须通过饮食健康知识培训,增强卫生意识,加强卫生管理。
3.食堂应定期消毒,使用消毒剂应严格按照使用说明标准执行。
第七条食堂物品1.食堂内不允许存放危险品及易燃、易爆物品。
2.食堂内需要安装灭火设备,以确保员工的人身安全。
第八条对违规行为的处理对于在食堂中吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等违规行为,应按照相关规定进行处罚。
第三章责任与义务第九条食堂经理的职责1.负责食堂的日常管理工作。
2.负责制定食品供应计划、配料计划和预订计划,并负责按照计划采购、配送和管理。
3.负责制定食品加工工艺及操作规程,确保食品加工质量符合国家卫生标准。
4.负责食堂卫生管理及员工卫生培训。
5.负责统计餐费、卫生费、折款、赠餐及餐厅流水等,并定时报告给领导。
第十条食堂员工的职责1.负责协助食堂经理完成日常管理工作。
2.负责制作健康食品,并保证食品质量符合国家卫生标准。
3.负责维护食堂卫生及食堂用具设备的维护。
4.负责食品计量、销售和会计工作。
第十一条领导责任公司领导应对食堂管理工作给予重视,对食品安全标准、卫生标准和员工卫生培训等管理提供支持和指导,确保员工权益,并指导和监督食堂经理开展管理。
公司饭堂管理制度(5篇)
公司饭堂管理制度一、目的:为加强公司的饭堂管理工作,现结合公司的具体情况,特制定本制度。
二、饭堂工作规定1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》,遵守公司各项规章制度,厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。
2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则,各司其职互相配合,按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。
3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感,切实做好每项工作,不断提高服务水平。
4、工作人员为月薪制,星期日和法定假日,饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。
5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班,厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议,每周开周总结会议。
6、禁止任何人员在厨房内用膳,禁止工作人员另开小灶。
7、实行卫生每日自查(每餐下班前,主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班)和突击检查制度,推行卫生质量事况奖罚制度。
8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮结派。
9、了解员工供需要求,反馈信息,调整口味和供应品种。
10、厨房重地,禁止无关人员入内。
每周四提供下周菜谱和下周每天送菜明细。
三、采购食品与验收规定a)干货类(大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等)由厨房仓库管理员每月月底盘点一次,并填写下月之材料申请单(每月一次),采购可以一次订购,但必须依据仓存实际情况,分期送货。
干货类要定点采购,并索取生产单位的三证(营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证—市场准入证)b)鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7。
30前送到公司饭堂,总经理助理和行政部负责验收。
每天送菜明细由主厨按照每周菜单写出,经行政经理审核后,由行政助理传真给膳食公司,送菜之报价单每半月报价一次,报价单由行政经理审批,遇菜价浮动较大时,需呈报总经理或老板处理。
c)饭堂所购任何食品必须验收合格(颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等),收货人员要把好验收关,在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂,以防食物中毒事故发生。
食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)
食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)为完善内部食堂的管理,提高事业单位的科学管理水平,应制定规范的单位内部食堂管理制度。
下面是细致的小编首席帮大伙儿收集整理的食堂管理制度【通用6篇】,欢迎参考阅读。
餐厅食堂的管理制度篇一1、食堂工作人员每年体检一次。
2、食堂工作人员要勤洗头常换衣,常剪指甲,不染指甲,不佩带手镯和戒指。
3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手,入厕前脱掉工作服。
工作服要保持干净,工作时不吸烟。
4、厨房要保持清洁卫生,有通风及防蝇设备,做到生熟分开,擦手布与擦锅、擦板的`布分开。
5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采购员不买腐烂变质的食物。
水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。
7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。
食堂管理制度篇二1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。
3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。
4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
食堂厨房管理制度篇三为加强考勤管理,维护工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。
一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,工作时光不得擅自离开工作岗位,外出办理业务前,须经本部门负责人同意。
未经相关领导同意而擅离岗位的,则按迟到或早退论处。
迟到或早退5分钟至30分钟内,按10元/次处以罚款。
二、迟到或早退30分钟以上,按旷工半天处理。
三、未经批准私自调班、调休者记过一次。
代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。
食堂管理的八项制度
食堂管理的八项制度一、食材采购管理制度食堂的食材采购是确保提供优质食品的关键环节。
为了确保食品的安全和卫生,制定下列采购管理制度:1. 与合格供应商合作,签订食材供应合同。
2. 采购人员需要定期参加食品安全知识培训,熟悉并了解相关法律法规。
3. 食品采购人员需要严格按照食品安全标准进行食材的挑选和采购。
4. 食品采购人员需要定期对供应商进行评估和监督,确保其符合食品安全要求。
二、食品加工和储存管理制度为了保证食品的卫生和口感,食品加工和储存管理制度至关重要。
1. 厨师和食品加工人员需要严格执行食品加工操作规程,保证食品的卫生和安全。
2. 食品加工厨房必须保持清洁,严禁生熟食品混放,防止交叉污染。
3. 对于易腐食品,需按照规定温度和时间进行冷藏或冷冻,确保其保质期。
4. 对于制作好的食品,需专门的容器进行储存,并标注明确的生产日期和保质期。
三、食堂员工卫生管理制度食堂员工的卫生状况直接关系到食品的安全和卫生。
1. 要求所有员工每天上班前穿戴整齐,保持个人卫生,特别是对于食品接触者,应戴好发帽、口罩和手套。
2. 所有员工需要定期进行健康体检,并及时报告相关部门。
3. 食品接触者需要经常洗手,并按规定时间更换手套。
4. 定期进行员工培训,提高员工对食品安全和卫生的认识。
四、食堂环境卫生管理制度食堂的环境卫生直接关系到食客的用餐体验和食品的安全。
1. 定期进行食堂环境的清洁和消毒,包括餐桌、椅子、地面等。
2. 食堂内禁止吸烟,保持空气清新。
3. 保持良好的食堂通风,防止异味积聚和空气污染。
4. 食堂设施设备需要定期维护和消毒,确保其正常运行和无菌状态。
五、食品安全监管制度食堂食品安全监管是保证食堂食品质量和食客安全的关键措施。
1. 食堂需配备专门的食品安全监管人员,负责监督食品生产和销售过程。
2. 监测食材的采购和食品的加工过程,确保符合食品安全标准。
3. 食品安全监管人员需要定期抽检食品质量,检验食品是否合格,如发现问题需及时采取措施进行处理。
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食品原料采购索证制度
一、食品(含原材料)采购必须有专人负责。
二、采购食品在具有合法经营的场所定点,并按要求签订购物合同。
三、购买肉食品要经过正规渠道,且要查证是否经过检验,索取动检证明。
四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
五、采购食品及其原料,按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
六、采购的定型包装食品,在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。
食品包装标识必须清楚,容易辨识
公司
从业人员卫生制度
一、食堂人员必须持有效健康证上岗。
二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物,如有伤口,必须伤好后才能上班。
三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽,且头发要罩在帽内,并保持清洁!
四、工作人员要搞好自身卫生,勤洗澡、勤换衣、勤洗手。
工作时间不许抽烟,不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。
五、从业人员必须加强学习,熟悉各项卫生制度及操作规范。
有高度责任心,全心全意为人民服务。
公司
餐具清洗消毒制度
一、餐饮具食品容器必须清洗消毒,要求用消毒设施,且能正常使用。
二、使用国家批准的消毒剂,要有批准文号,在保质期内,并严格按规范操作。
三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。
四、已消毒和未消毒物品要分开存放,并且要有明显标记。
五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥,经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。
公司
食堂卫生检查制度
一、卫生制度健全,有专职或兼职食品卫生管理人员,要建立卫生档案。
二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。
三、经常检查操作人员是否有不卫生习惯,如留长发、留指甲、不换衣服、不勤洗手等。
四、要检查经营的食品是否卫生,有无卫生许可证,是否有“三无”产品。
加工的原料是否从正规渠道进入。
五、要建立档案,把存在的问题记载下来,及时解决,要防患于未然,对经常出现的问题要有预见性。
最大限度消除隐患。
公司
从业人员体检和培训制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心,遵纪守法,遵守职业道德;必须具有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等),应立即离岗,暂停接触直接入口食品工作;有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐等症状时,不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方);操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻等
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗,不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
公司
食品留样制度
1、食堂设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作。
2、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴,都要试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝。
3、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。
4、当日供应的各种菜肴,每种取样200克留样,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样48小时,并做好记录。
留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样。
5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。
6、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
7、留样人员要做好留样记录,留样销毁时同样做好销毁记录。
公司
食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度:
(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”:
(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生:
定人、定物、定时间、定质量。
划片分工,包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
公司
个人卫生制度
1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手,便后洗手。
5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查),培训证。
公司
餐厅卫生制度
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。
2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
5、污物桶保持干净,加盖。
剩饭菜与垃圾分别存放。
公司
操作间卫生制度
1、地面保持清洁,门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行“四隔离”并有明显标记。
餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁,调料盒放置有序。
炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭,并保持清洁。
5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
6、生菜上架,先洗后做。
7、水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。
室内通风,光线好。
公司
环境卫生制度
1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。
’
3、洗碗池清洁,上下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶,每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划清分工,包干负责。
公司
仓库卫生制度
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
3、严把入库关,凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放,粮食存放应隔墙离地15公分以上。
各种调料器皿加盖并有标记。
5、出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
公司。