2015年三级公共营养师：学的好方法每日一练(7月2日)

公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

2015年最新公共营养师三级：学的好方法理论考试试题及答案

1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值3、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸4、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值5、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘6、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌7、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血8、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜9、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300010、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸11、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是12、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒13、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏14、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B118、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏19、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值20、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆21、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸22、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏23、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸。

公共营养师三级测试题及答案

公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。

A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。

A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。

A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。

公共营养师三级技能课本练习题答案

【题目2】情景描述：某县疾病预防控制中心。

共有营养工作者7人，为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入量情况，选择了A 村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个村镇大约1000户。

基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用用什么调查方法最适合?1、写出应用方法和原因。

答案：用24h回顾法和膳食史结合的方法。

24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性的膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量资料的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。

不论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用这种方法来评估个体的膳食摄入情况。

24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。

在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。

2、描述方法的主要特点和优势。

答案：膳食史是询问受访者过去一段时间一般的膳食方式、长时期的膳食习惯的一种调查方法。

另外该法要得到一个习惯性膳食模式，所以对被调查者也提出了更高的要求。

两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，发挥询问调查法的优势。

膳食史和24h回顾法都是开放式的调查，所以它们可以容纳受试者所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的类型、来源、加工方法、处理方法、其他对食物的详细描述以及食物量等反映食物特征的信息都没有限定。

一个例举有限数量食物清单结构问卷所提供的信息往往难以达到高特异性的要求。

另外，膳食回忆表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此对不同文化群体的摄入量估计特别有用。

回忆调查个体化，也较易于看到文化的差异。

【题目1】情景描述：一个工人有300人左右。

职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)

2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)前言公共营养师三级考试是公共卫生领域较为重要的人才选拔之一，考试内容广泛，需要学员在理论和实践两个方面均表现出色。

其中，技能操作考试更是重要的考核环节之一，下面将给出2015年最新公共营养师三级技能操作考试题及答案，供广大学员参考。

技能操作考试题1. 罐装盒饮料的开启方式请学员在考场上演示如何使用开启器正确开启易拉罐和纸盒饮料。

2. 食品的储存与保鲜请学员在考场上演示以下三种食品的正确储存和保鲜方法：生鱼片、水果和饼干。

3. 营养配餐与菜品制作请学员根据考题材料，实际操作制作一份合理的营养配餐和一道可口的营养菜品。

4. 营养素含量测定请学员使用考场提供的设备，对某一食物样品进行营养素含量测定。

技能操作考试答案1. 罐装盒饮料的开启方式使用开启器开启易拉罐饮料时，首先要检查易拉罐上方的带有把手的拉环处是否平整，如果有凹陷或变形的情况，需要轻轻用手将其恢复平整。

然后在拉环处用开启器扣住罐壳，将其顺时针旋转，直到拉环处完全撕开为止。

打开后，用手将拉环处和罐口处的边缘翻至与罐口平齐，方便饮用。

纸盒饮料的开启方式相当简单，只需要从顶部侧面翻开四个U形卡口即可。

2. 食品的储存与保鲜生鱼片储存保鲜：将生鱼片装入保鲜盒中，再加一张吸水纸，封紧盒盖，放入冰箱中即可。

水果储存保鲜：将水果放入保鲜袋中，加入一小包保鲜粉，将空气挤出后，将袋子扎紧或用夹子夹实，放入冰箱中保存。

饼干储存保鲜：将饼干装入密封螺旋状罐中，罐口再套上一层塑料保鲜膜，封紧罐盖。

也可以将饼干装入保鲜袋中，加入一小包吸湿剂或活性炭片，然后扎紧口，放入冰箱中保存。

3. 营养配餐与菜品制作（1）营养配餐：•早餐：牛奶、豆浆、全麦面包、水煮蛋、黄瓜、苹果。

•午餐：青椒肉丝、红烧茄子、蒸蛋、米饭。

•晚餐：红烧牛肉、炒莲菜、西红柿炒蛋、米饭。

（2）营养菜品：•西芹炒鸡肉：将鸡肉切成小块，用盐和生抽调味后炒熟，再放入西芹炒至西芹变软，最后放入姜末和蒜末拌匀即可。

2015年山东省公共营养师三级技能操作真题及答案

2015年山东省公共营养师三级技能操作真题及答案2015年山东省公共营养师三级技能操作真题及答案一、案例选择题一位老奶奶带着她的五岁孙子来到营养咨询门诊，因为孙子不好好吃饭，最近身体虚弱，体重没有增长，所以她想咨询公共营养师如何解决这个问题。

公共营养师首先询问了孩子的饮食情况，然后检查了孩子的身高和体重，发现孩子的身高在正常范围内，但体重低于标准值2SD，饮食也存在营养不平衡的问题。

1.在这个案例中，最适合的膳食调查方法是哪一个？A。

称重法 B。

记账法 C。

24小时回顾法 D。

24小时回顾法和膳食史结合法 E。

3天回顾法2.根据案例情况，估计孩子的体重范围是什么？A。

18.3kg B。

14.0kg C。

16.6kg D。

14.3kg3.根据案例情况，孩子可能缺乏哪些营养素？A。

能量 B。

蛋白质+碘 C。

脂肪+维生素E D。

碳水化合物 E。

能量+蛋白质4.公共营养师应该给出什么样的膳食指导建议？A。

增加能量摄入B。

增加肉类摄入C。

提高脂肪摄入D。

提高谷类摄入 E。

增加能量和蛋白质和补充碘。

15.确定该男孩一天应该摄入的能量是多少？A。

6.70MJ B。

6.50MJ C。

1600kcal D。

1500kcal E。

7.51MJ二、计算题一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为人，其中女性人，男性人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲 636 76 582 乙 1045 5 890 丙 4788 237 16506.计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

7.计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。

8.计算上述四种食品的能量密度。

9.计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。

公共营养师三级技能练习

参考答案：
22.预防细菌性食物中毒的社区宣教方案（1）营养宣教的时间：最好每年4-5月份，即高发季节来临之前；（2）宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播电视/宣传单/宣传小册；（3）宣教内容： ① 防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染； ② 控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品； ③ 食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。
参考答案：
18.地中海膳食结构特点居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表地区其特点是：（1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等；（2）食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主；（3）橄榄油是主要的食用油，脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35％，饱和脂肪酸所占比例较低，约7%~8%；（4）每天食用少量奶酪和酸奶；（5）每周食用适量的鱼、禽、蛋；（6）以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次；（7）每月仅食用几次红肉；（8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
4. 简述豆类的主要营养成分及组成特点。 6. 简述幼儿园食谱的编制原则。 7. 简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理。
参考答案：
4.豆类的主要营养成分及组成特点（1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大豆类最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低。（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；（3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。（4）维生素：含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等。发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显增加。（5）矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。

公共营养师三级技能第四章膳食指导和评估 2015年新版

• 程序4 • 主食品种、数量的确定
• 已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的
多少，就可以确定主食的品种和数量
• 程序5
• 副食品种、数量的确定蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质数量确定。

2)脂类。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例
为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1
• • • • • • • • •
(3)矿物质 1)钙 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日。 2)铁。 3)锌。 4)碘。儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／日， 14～18岁为150μg／日。儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量，对健康带来危害。维生素 ABE
（2）已知：脂肪占总能量的：25%~30%。则：脂肪实际千卡数和需要克数：实际能量值： 1900×0.25=475（kcal）， 1900×0.30=570（kcal）实际克数：475÷9=52 g，570÷9=63 g （3）碳水化合物实际千卡数和需要克数：（脂肪占总能量的25% 计）实际能量值：1900－260－475=1165（kcal）实际克数：1165÷4=291 g
• 程序6蔬菜量确定 • 程序7油和盐 • 程序8食谱编制 • 程序9食谱能量和营养素计算 • 程序10检查差距和调整

单元2 幼儿园食谱的编制：

公共营养师三级模拟试题含答案

公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。

A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。

A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。

A、2B、1C、0.1D、0.56、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。

A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。

A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。

A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。

如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。

A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌11、苦杏仁中毒属于()。

A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。

A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。

公共营养师三级技能_复习资料

一、中国居民膳食指南？答：1、食物多样，谷类为主。

2、多吃水果蔬菜和薯类。

3、每天吃奶类、大豆或其制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6、食不过量，天天运动，保持健康体重。

7、三餐分配要合理，零食要适当。

8、每天足量饮水，合理选择饮料。

9、如饮酒应限量。

10、吃新鲜卫生的食物。

1三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重及肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高〔cm〕-1052、BMI=体重〔kg〕÷〔身高m〕2 〔不适合用于运发动〕标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围〔判断向心性/中心型肥胖〕男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【〔实测体重-理想体重〕÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+7〔3岁以下〕标准体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+8〔3岁～青春前期〕标准身高〔cm〕=年龄×7+70五、回忆法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？答：1、回忆法：24h回忆法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。

a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比拟，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。

b缺点：应答者的回忆依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差异很难标准化。

c应用范围：24h回忆法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。

湖北省2015年下半年公共营养师三级考试题

湖北省2015年下半年公共营养师三级考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况2、储存铁占体内总铁的____A．25%～35% B．20%～32% C．20%～30% D．25%～30%3、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁碘硼B．钙铁锌C．碘硒铜D．铁镁碘4、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.95、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。

A．乳糜微粒B．低密度脂蛋白C．高密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白6、维生素B12为____结晶。

A．白色B．黄色C．蓝色D．红色7、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非8、蛋白质的卡价为每克__A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ9、不属于有毒植物中毒的是____A．毒蕈中毒B．发芽马铃薯中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚中毒10、下列不属于企业文化的功能的是A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能11、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加12、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿13、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油14、我国人民饮食结构中以____为主。

A．动物性食物B．高蛋白食物C．鱼禽类食物D．粮谷类食物15、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

三级公共营养师练习题库与答案

三级公共营养师练习题库与答案1、维生素B1又称为（）。

A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素答案：C2、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收的程度B、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质生物价答案：A3、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。

A、800B、1000C、1200D、1400答案：A4、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、蛋氨酸答案：B5、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、铁C、银D、氯答案：B6、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。

A、缺乏病症状B、膳食调查C、血生化检验D、人体体格测量答案：B7、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A、出现临床症状B、血清中铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度上升答案：B8、某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤100kJ（23.9kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g答案：C9、身高、体重、血压等资料属于（）。

A、计量资料B、计数资料C、实验室资料D、网络资料答案：A10、下列不属于专用小麦粉的是（）。

A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、标准粉答案：D11、血清和血浆的区别在于（）。

A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D12、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A13、属于纸制宣传品的缺点（）。

A、容易损毁B、容易复制C、携带方便D、阅读舒服答案：A14、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。

A、混合膳食B、蛋白质C、脂肪D、糖类答案：C15、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、淀粉答案：B16、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。

国家公共营养师题库及答案

国家公共营养师题库及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.下列穴位中都能用于痔疾的是( )。

A、环跳、承扶B、承山、承扶C、殷门、委中D、昆仑、承山正确答案：B2.保健调理师要有良好的习惯,每天应( )。

A、做口腔卫生清洁B、带项链C、带首饰D、带戒指正确答案：A3.振动类手法包括( )等。

A、振法、叩法B、抖法、振法C、拍法、叩法D、抖法、拍法正确答案：B4.保健按摩师不应该( )。

A、平等待人B、热情服务C、挑选客人D、热爱本职工作正确答案：C5.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A、7%B、5%C、15%D、10%正确答案：D6.血液的相对密度在( )。

A、10.5--10.6之间B、0.05--0.06之间C、1.05--1.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：C7.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于( )。

A、火B、金C、水D、土正确答案：C8.中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( )A、团结互助B、无私奉献C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：C9.( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分.A、钙B、锰C、铁D、铬正确答案：D10.保健调理师要( )。

A、抵制一切不健康的按摩B、专找有钱的客人C、遵守加工流程D、遵守生产程序正确答案：A11.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( ).A、7.25B、8.25C、5.25D、6.25正确答案：D12.小腿三头肌的主要功能是( )。

A、屈踝关节,伸膝关节B、屈膝关节,上提足跟C、伸膝关节,上提足跟D、屈膝关节,同时屈踝关节正确答案：B13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、30%B、60%C、40%D、50%正确答案：C14.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、牛乳蛋白质B、大米蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D15.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( )A、12%-14%B、11%-16%C、13%-17%D、10%-15%正确答案：A16.( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。

公共营养师(三级)练习题【含答案】

公共营养师（三级）练习题【含答案】1. 没有一种食品是十全十美的，除()外没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A. 牛奶B. 猪肉C. 燕麦D. 母乳【答案】D2. 谷类中氨基酸的含量较低的是()。

A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸【答案】A3. 面筋中含量丰富的物质是()。

A. 木质素B. 淀粉C. 蛋白质D. 纤维【答案】C4. 高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】C5. 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】B6. 食物能量的计算公式为()。

A. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)B. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)C. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)D. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)【答案】A7. 通过测定食物中单个()的含量可获得总脂肪的含量。

A. 甘油酸酯B. 脂肪酸C. 脂肪酸甘油酸酯D. 不饱和脂肪酸【答案】C8. 营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

三级营养师练习题及答案全解

一单选题1、下列哪项不属于职业道德的特点( )A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性答案：A2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范( )A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先答案：A3、公共营养师职业道德中不包括( )A遵纪守法 B诚实守信 C团结合作 D科学发展答案：D4、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( )A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和答案：D5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的( )A不讲假话 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉，重信用 D在职业上履行自己承担的义务答案：B6、公共营养师的职业道德不包括( )A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化答案：D7、职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。

A主要生活来源 B主要社会贡献 C工资 D主要工作答案：A8、下列不属于职业道德的特点是( )A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性答案：D9、办事公道的说法，您认为不正确的是( )A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾答案：A10、婴儿体内( )含量最低。

A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C胆盐 D胃蛋白酶答案：A11、下列不属于社会主义职业道德规范的是A、爱岗敬业B、服务群众C、诚实守信D、开拓创新答案 D12、公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。

A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、社会主义答案 C13、微量元素( )是维生素B12的组成成分。

A钴 B铬C硒 D铜答案：A14、社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制B、私有制C、市场经济D、计划经济答案 A15、职业道德具有( )A法律的强制性B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要答案 B16、敬业是一种对自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。

七种有效方法提高营养师学习效率每日一练(6月15日)

七种有效方法提高营养师学习效率每日一练（6月15日）一、单项选择题1、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。

2、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。

（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%3、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高4、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁5、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种6、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态7、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

（A）沙门氏菌（B）变形杆菌（C）霍乱弧菌（D）副溶血性弧菌8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体9、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%10、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%11、实际体重在理想体重±10%内为（）。

（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断12、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠13、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。

公共营养师之三级营养师考前冲刺练习题附答案详解

公共营养师之三级营养师考前冲刺练习题附答案详解单选题（共20题）1. 同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A2. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C3. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A4. 实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A5. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D6. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C7. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D8. 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A9. 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B10. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B11. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

国家公共营养师模拟试题与答案

国家公共营养师模拟试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健调理师的仪容要有良好的习惯,每天要( )。

A、带首饰B、做口腔卫生清洁C、带项链D、带戒指正确答案：B2.摆动类手法深透力( ),作用面( )。

A、弱,小B、弱,大C、强,小D、强,大正确答案：C3.胸腹部按摩的顺序是掌根按压双肩( )全掌揉腹部。

A、全掌揉腹部B、点压上脘、中脘、下脘、天枢、气海、关元穴C、摩腹D、分推胸部至两胁正确答案：D4.精一般呈液态贮藏于( )或流动于脏腑之间。

A、胃B、脏腑C、心D、肾正确答案：B5.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。

A、心理B、空间C、生理D、精神正确答案：A6.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎D、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎正确答案：A7.下肢部按摩的作用是( )。

A、对于膝关节病、下肢发凉等具有很好的保健作用B、改善下肢血液循环,消除下肢酸软沉重和疲劳等C、以上都是D、以上都不是正确答案：C8.下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。

A、肝火上炎B、胃气上逆C、过度疲劳D、阴虚火旺正确答案：C9.保健按摩的主要作用包括( )。

A、缓解压力、消除疲劳、改善和调整机体各个系统的机能状态B、增强机体抵抗能力C、提高工作效率D、以上都是正确答案：D10.介绍项目时,要求( )。

A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B11.京门位于( )。

A、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腰部,章门后1 8寸,当第十二肋骨游离端的下方C、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方D、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方正确答案：B12.泌尿系统是由( )所组成的。

公共营养师之三级营养师考前冲刺练习题库含答案讲解

公共营养师之三级营养师考前冲刺练习题库含答案讲解单选题（共20题）1. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C2. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C3. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A4. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A5. 铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D6. 下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C7. 下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B8. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D9. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B10. 下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B11. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。