餐厅服务员题库一

一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

)1. 职业道德是一种( )的约束机制。

A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。

A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用3. 下列( )是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。

A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。

A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。

A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格9. 下列( )内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好10. 食物中毒的特点是( )。

A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下12. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角13. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。

A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》14. “礼”的本质是( )。

A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德D、维护企业形象15. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。

A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表16. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。

A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈17. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹18. ( )不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大19. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力20. ( )是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃21. 服务员上岗时，除手表外，( )。

A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链22. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。

A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色23. 东北人的饮食特点之一是口味( )。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸24. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。

A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品25.英国人认为一天中( )是最重要的正餐。

A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶26. 元宵节之夜有( )等民间活动。

A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花27. 发现煤（天然）气漏气时，下列( )做法是不允许的。

A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火28. 对酗酒闹事的行为处理要( )。

A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳29. ( )做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡30. 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用31. 向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。

A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味32. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。

A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐33. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物34. 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间35. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。

A、用餐须知B、风土人情C、客人反馈D、服务技巧36. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。

A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时37. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感38. 我们为客人采取灵活服务的原因是( )。

A、客人用餐目的不同B、服务员的工作方法不同C、餐厅光线太暗D、菜肴价格太高39. 下列( )做法属于“超前服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩40. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。

A、可以改善员工的工作环境B、可以提高企业的效益C、可以控制企业内员工的流失D、改变消费者的消费观念41. 服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴42. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。

A、服务B、语气C、面容D、手势43. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。

A、气质B、心理C、生理D、身体44. 西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。

A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性45. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法46. 客人来到餐厅后引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。

A、身份B、预订C、官衔D、姓名47. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。

A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页48. 西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时49. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。

A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟50. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。

A、斟酒B、收费C、报价D、斟酒和收费51. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起52. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下53. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

A、刀叉B、汤勺C、餐巾D、毛巾54. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务55. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺56. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方57. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。

A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人58. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。

A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬59. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后60. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、赖帐D、在语言和态度上61. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在()，送还给客人。

A、客人用餐完毕时将衣服拿回B、当天晚上12点以前C、第二天中午以前D、24小时后62. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。

A、半价赔偿B、加价赔偿C、照价赔偿D、无须赔偿63. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人64. 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。

A、询问客人谁会修理B、安慰客人不要慌张C、提醒客人赶快点燃蜡烛D、说服客人立即离开餐厅65. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，( )等。