餐饮服务食品安全规范化操作口诀三篇

食品安全规范化管理口诀三篇

餐饮酒店

饭店食堂小吃店，堂吃外卖和快餐。美味可口虽需要，食品安全记心间。先要取得许可证，实施设备配齐全。布局合理生熟分，规章制度依法建。员工年年去体检，卫生常识把书看。宴席五桌要留样，事先申报把表填。预防疾病来传染，上班首先做晨检。采购原料把好关，证票相符感官验。入库先把台帐记，法律规定存两年。冷冻冷藏常温库，食品存放有规范。为保原料常常鲜，先进先出勤周转。厨房周围经常看，防蝇防尘防鼠患。个人卫生好习惯，清洗双手指甲短。工作衣帽常换洗，帽子要把头发掩。厨房整洁地面干，废物箱上有盖掩。用具容器不落地，生熟分开容易辩。待用食品进冰箱，装盒加盖味不串。蔬菜流水去农残，肉类防控瘦肉精。清洗切配三分开，蔬菜肉禽和水产。慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。违禁食品不经营，三令五申明文限。原料洗净再烹饪，烧熟煮透视为先。经营凉菜有风险，做到五专消毒严。口罩遮住嘴和鼻，白色衣帽整洁穿。一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。隔夜食品要回烧，冰箱虽冷不保险。操作经常手消毒，人走打开紫外线。洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。剩余原料和调料，加盖封口归类存。四处包干落手清，下班之前扫一遍。从业食品讲诚信，规范操作享尊严。企业第一责任人，社会道义扛在肩。衣食父母不可欺，要知人干天在看。潜移默化好习惯，和谐社会共同建。

索证索票和台账记录

索证索票为溯源，把好原料第一关。法律规定存两年，杜绝隐患保安全。原料进货先验收，证票齐全感官检。验收合格台帐做，法律规定存两年。定点供货证照验，随货清单仔细看。固定厂家批发部，证照票据收齐全。市场超市零售店，收银单票要保管。中央厨房连锁店，统一台账门店建。核对无误记录全，按时装订不显乱。如想偷懒也不难，电脑记录真简便。蔬菜目前可不记，其它食品往上填。形形色色调味品，豆类制品江海鲜。饮料老酒鲜牛奶，南北干货肉禽蛋。五颜六色添加剂，米面制品小饭盒。潜移默化好习惯，和谐社会共同建。食品从业大责任，规范管理享尊严。

集体用餐配送

集体用餐来配送，盒饭桶饭学生餐。饭菜美味虽需要，食品安全记心间。先要取得许可证，核准份额为上限。合理布局生熟分，负荷运转最危险。检验员和管理员，首要配备保平安。企业第一责任人，社会道义扛在肩。因地制宜制度建，控制危险关键点。员工年年要体检，天天不忘做晨检。食品进货经查验，记好台帐证票全。冷冻冷藏常温间，食品存放有规范。为保原料常常鲜，先进先出勤周转。清洗双手指甲短，个人卫生好习惯。

工作衣帽常洗换，帽子要把头发掩。场地整洁无积水，废物箱上用盖掩。场地四周经常看，防蝇防尘防鼠患。肉类防控瘦肉精，蔬菜流水去农残。慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。清洗切配三分开，荤腥菜蔬和水产。生熟容器容易辩，烧熟煮透为首先。熟食卤味改刀菜，三令五申明文限。交叉污染教训多，成品速进分餐间。膳食分装要规范，确保食品不污染。工用器具都专用，设施设备常校验。工作经常手消毒，人走打开紫外线。饭菜要走加热器，留样工作专人管。中心温度六十五，细菌繁殖须防范。专用车辆送客户，控制温度和时间。洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。用剩原料和调料，加盖封口莫等闲。卫生包干落手清，角角落落扫一遍。从业食品很辛劳，规范操作享尊严。衣食父母不可欺，要知人干天在看。再有疑惑我咨询，潜移默化好习惯。感谢你把口诀念，和谐社会共同建。