餐厅日常工作检查细则
最新整理餐厅每日工作检查制度.docx
最新整理餐厅每日工作检查制度
每日工作检查制度
1.餐厅门口地面是否清洁，门口装饰物是否整洁。
餐厅内的地面及四周是否清洁。
2.餐厅门口是否总有接待人员招待客人。
服务员仪容仪表是否符合标准，态度是否亲切有礼貌，餐厅预定是否清楚，领位台是否整洁，菜单是否整洁，特式菜是否更换，宴会菜单是否准备齐全。
3.服务员的出勤状况，工作时间服务员的行为。
4.空调设备是否完好，餐厅内的温度是否适中。
5.餐具是否按标准摆放，是否完好无损并齐全。
6.服务员是否按程序灵活对宾客提供就餐服务。
7.各种餐具是否有足够的储量。
8.检查上菜的间隔时间是否过长，及时为上菜慢的房间催菜。
9.召开本楼层的班前会，检查服务员的仪容仪表，员工的菜品知识和酒水知识。
10.检查餐厅的摆台标准、发放布草和纸巾，领用物品。
11.检查员工开餐前的准备工作，检查餐厅的卫生。
发现问题及时纠正，对卫生不合格的予以罚款。
12.开餐后注意观察客人用餐情况。
随时满足客人的各种用餐需要，
13.及时巡台检查员工的服务质量，将抽查结果及时进行记录汇总，工作日结束后交餐厅主管汇总。
14.营业结束后，值班经理会同酒店值班人员对酒店各楼层进行检查。
15.检查各楼层室内电灯是否关闭，空调是否关好，厨房水电是否关好。
16.检查餐后卫生是否达到标准，消除火灾隐患。
17.酒店值班人员要做好检查记录，发现问题及时解决，如解决不了要向值班经理汇报，并采取应急措施。
餐厅卫生检查细则及评分标准
餐厅卫生检查细则及评分标准
厨具、餐具和食品应经常清洗和消毒；
保持食品冷藏设备的温度适宜，并定期清洗和消毒；
厨房地面、墙壁和天花板应保持清洁，没有积尘和细菌滋生的迹象；
检查食品处理区是否与垃圾区有合理的隔离；
厨师和工作人员应穿着清洁、整洁的工作服。
食品应分类存放，避免交叉污染；
使用符合卫生标准的进行食品贮存；
检查食品是否存放在适当的温度下，以防止变质和细菌滋生；
食品应妥善处理，避免交叉污染和污染源的接触。
洗手间应保持干净，提供足够的洗手液和卫生纸；
保持卫生设施的正常运作，如水槽、下水道和手洗池；
定期清洗和消毒厕所，并确保有良好的通风；
餐厅内设有灭火器和紧急疏散路线图。
员工要定期体检，并确保患有传染性疾病的员工不从事食品处理工作；
提供员工培训，包括食品安全知识和操作规范；
员工应具备应急处理突发事故的能力和知识。
70-89分：卫生管理一般，需改进卫生措施；
50-69分：卫生管理较差，需要立即改善；
0-49分：卫生管理严重不合格，需要停业整改。
以上内容仅供参考，具体实施细则还需根据地方法规和实际情况进行调整。
员工餐厅日常监督检查制度
员工餐厅日常监督检查制度员工餐厅是企业为员工提供饮食服务的场所，其卫生和食品安全至关重要。
为了确保员工餐厅的卫生和食品安全，建立一套日常监督检查制度是必要的。
下面将详细介绍员工餐厅日常监督检查制度，内容大致包括监督检查目的、检查内容、检查频次和责任人等。
一、监督检查目的员工餐厅的日常监督检查目的是确保餐厅的卫生状况和食品安全符合相关法规和标准要求，保障员工就餐安全和健康。
二、检查内容1.环境卫生：包括餐厅内部和周边环境的清洁、整洁情况，如地面、墙面、天花板的清洁情况，设施设备、餐桌椅的卫生状况等。
2.食品储存情况：检查食材、调料、半成品、成品等的储存情况，包括存放位置是否合理、储存温度是否符合要求，是否按照先进先出原则管理等。
3.食品加工情况：检查餐厅的加工区域和操作台的卫生状况，是否遵循食品安全操作规程，检查食品加工是否符合工艺流程和操作规范，是否使用合格的原料和调料。
4.餐具清洗和消毒：检查餐具的清洗和消毒情况，包括洗碗机的清洗效果是否合格，餐具消毒是否符合标准要求。
5.员工卫生状况：检查员工的卫生状况，包括员工穿着是否符合要求，是否定期进行体检和健康证核查以确保员工无传染性疾病，同时还要检查员工手部卫生情况以保证食品安全。
三、检查频次员工餐厅的监督检查应该进行定期、专业和全面的检查。
具体的检查频次可以根据餐厅的规模和就餐人数确定，一般建议每周至少进行一次全面检查，并根据需要进行不定期的抽查。
四、责任人1.餐厅管理员：负责组织和进行日常检查，并详细记录检查内容和结果。
2.专业人员：由企业卫生部门或第三方卫生检测机构派驻人员负责定期对餐厅进行检查，发现问题及时提出整改意见。
3.员工：作为员工餐厅的使用者，员工也应该对卫生和食品安全负有责任，主动配合餐厅的监督检查工作，如发现问题及时上报。
五、整改和追责发现问题后，应及时进行整改，并对相关责任人进行追责。
整改过程要有明确的时间表和责任人，确保问题能够得到解决。
餐厅日常工作检查细则
餐厅日常工作检查细则 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】餐厅日常工作检查细则一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
餐饮服务日常监督检查细则
餐饮服务日常监督检查细则[该文档适用于对餐饮服务场所的日常监督检查，旨在确保餐饮服务场所的卫生与安全符合相关法规]一、场所卫生1.1 环境卫生检查场所的环境是否干净卫生，是否存在异味或气味混浊的情况。
对于厨房、餐厅、洗手间等场所，应定期进行清洁并消毒，确保环境卫生符合规定。
1.2 食品卫生检查场所的原材料采购记录、加工记录和销售记录等信息是否存在漏洞。
检查食品保鲜状态是否符合规定，食品在加工过程中是否符合卫生要求。
二、安全管理2.1 消防安全检查场所的消防设施是否完好，并确保员工了解消防设施的使用方法和灭火器的操作方法。
检查是否存在使用明火的情况，尤其是对于油烟排放口处的检查尤为重要。
2.2 电气安全检查场所的电气设施是否安装良好，是否存在接线松动、漏电等问题。
对于使用电炉、电饭煲等电器的场所，应确保电路负荷符合规定。
三、从业人员3.1 工作人员检查员工的健康证明是否有效，并了解员工的健康状况。
检查员工是否熟悉工作流程，并了解员工是否参加了有关卫生、安全等方面的知识培训。
3.2 厨师检查厨师的健康证明是否有效，并了解厨师的健康状况。
检查厨师是否按规定穿戴工作服，是否遵守洗手和消毒规定，以及其他食品加工过程中的注意事项。
3.3 服务员了解服务员对于食品的了解程度，并检查服务员是否知晓对食品过敏人群的特殊要求。
检查服务员是否遵守洗手和保持环境整洁的规定。
四、其他事项4.1 通风检查场所的通风是否良好，通风设施是否运转正常。
确保油烟排放口朝向是否影响居民的生活。
4.2 垃圾处理检查垃圾的分类处理情况。
对于易腐垃圾应及时清理收集并消毒，确保垃圾分类、垃圾堆放符合规定。
以上是餐饮服务日常监督检查的细则，该细则旨在消除餐饮服务场所的安全隐患，确保食品卫生安全。
管理部门应针对性加强监督，并对违规行为给予惩罚。
餐饮日常监督检查方案
餐饮日常监督检查方案背景为了保障食品安全，提高消费者的健康保障级别，餐饮行业的监督与管理变得越来越严格。
而对于餐饮企业来说，要想提高食品安全质量，保证食品安全，必须采取一系列有效管理措施，包括日常检查。
本文档将提出餐饮日常监督检查方案，旨在提高餐饮企业食品安全管理水平。
检查内容人员管理1.餐饮企业应具有健康证明的在职员工，且应根据岗位要求培训相应的食品安全知识。
2.厨房内应保持清洁卫生，厨师和其他厨房助手应按照规定佩戴口罩、帽子等卫生用品。
3.厨房内不得吸烟，不得将未消毒的厨具用于食品加工。
食材管理1.食材应来源于合格供应商，并有相关的供货证明。
2.进货时应留存样品，并与销售方一同进行检验。
3.食材应根据品种分类存储，减少交叉污染的可能。
加工环节1.厨房内应定期清洗消毒灶台、炉具、餐具和厨具等设备。
2.加工和制作过程中应注意食品和非食品的分离，如需接触，应使用专用的器具。
3.牛奶、肉类等易腐食品应加热处理至适当温度后再进行加工。
环境卫生1.厨房环境应保持整洁，清理厕所、垃圾桶和排水管道。
2.每日将厨房内及周边区域进行清扫和消毒，以保证整个餐厅的卫生。
3.选用合格的清洁用品和消毒剂进行清洁和消毒，清洁用品的存储应与食品分开存放。
检查流程预备工作1.安排专人负责检查工作，对检查内容熟悉掌握。
2.制定检查表格，对各项检查内容逐一列举。
3.提前通知被检查餐饮企业，告知检查的时间和地点等信息。
实施工作1.连续三天对被检查单位进行检查，每天进行两次检查。
2.在巡查时，应当注意观察，突出重点，漏检率为0%。
3.发现问题及时通知餐饮企业，并提出整改意见。
检查内容1.餐饮企业是否在规定的时间内对自己的设施进行了清洁消毒。
2.食品从进货、储存、加工、出售全过程是否有相应的记录。
3.经营场所周围环境是否干净整洁、没有异味、无害虫、无杂物等。
检查标准1.检查工作应该依照相关标准及规范要求进行。
2.对于卫生情况不达标的餐饮企业，将责令其立即改正；对于严重影响食品安全的企业，将视情节采取行政处罚措施。
餐饮每天巡检制度
餐饮每天巡检制度在餐饮行业中，巡检是非常重要的一项工作，它涉及到食品安全卫生、设备维护、员工形象等多个方面。
通过每天的巡检，可以及时发现问题，采取正确的措施，保障食品安全和客户满意度。
因此，制定一套合理的餐饮每天巡检制度非常有必要。
巡检内容餐饮每天巡检内容包括食品安全和卫生、设备维护、员工形象三个方面，具体内容如下：食品安全和卫生•检查厨房内的垃圾是否及时清理；•检查餐具是否干净整洁；•检查食材是否新鲜；•检查餐厅内卫生情况，如地面、墙面和天花板是否干净卫生；•检查员工是否做好手卫生。
设备维护•检查厨房设备是否正常运转，如燃气、电器设备是否漏气、漏电；•检查设备是否需要维修或更换；•检查设备是否需要清洗。
员工形象•检查员工的卫生情况，如衣服、头发和手部是否干净；•检查员工是否佩戴清洁的工作服；•检查员工是否佩戴帽子和口罩。
巡检频率餐饮每天巡检制度所涉及到的设备、环境和员工都是需要每天检查的。
每天巡检可以确保食品安全和卫生、设备维护、员工形象等方面均处于良好状态。
同时，应当制定检查记录表，将巡检内容和结果详细记录下来，以备查阅和整改。
巡检人员巡检人员是定期对餐饮设施进行检查和维护的人员，主要由以下人员组成：•管理员：负责监督巡检工作，并定期对巡检结果进行统计和分析；•主管人员：负责巡检餐厅内各个区域、员工形象及设备等情况；•员工：每个上班的员工都要对自己的区域进行巡查，保证所属区域符合标准。
结语巡检制度是餐饮行业中最基础、最重要的工作之一，通过每天的巡检可以预防可能发生的意外情况，保证食品安全和卫生，提升客户满意度，对餐饮企业运营效率，提高经济效益有着积极的推动作用。
因此，餐饮每天巡检制度应该得到高度重视和正确执行。
002餐饮部检查制度和内容细则
六、餐具卫生及破损 确保所有铺设的各种餐具式样统一、清洁、 无污迹、无破损，划痕严重的也不准使用。 筷套、牙签套受损的不准用。 金银器、不锈钢器皿光洁，铮亮，无指痕。 玻璃器皿上半部无指痕、斑点，下半部尽量 不留指印。 茶壶、咖啡壶内无积垢。 所有对客服务用品、用具无破损。
三、备餐间准备工作 确保地面、台面、墙面、角落、柜橱内清洁， 无灰尘，无垃圾，无污迹；各种设备的表面清 洁，无污迹。 柜橱内各种用具、用品摆放整齐有序，备用量 合适。 各种调味品外包装清洁，备用量足，无变质。 各种布巾备量充足，备足折叠好的口布和香巾。
各种服务用车清洁、完好。 各种操作用具清洁、完好。 扫帚、簸萁、拖把等用具清洁，并放在指定 位置。 备足各种饮料（该冰镇的饮料在冰柜内备 足），制冰机内有足够的冰块。 备足清洁用的布巾。
五、有岗有人 在餐厅营业时间内，每一个岗位都必须有人， 这样才能确保有服务。 岗位可以兼并，但决定必须由当班的经理或 领班作出，其他人员不能擅作决定或擅离岗 位。 营业期间餐厅经理尤其不能擅离职守。
六、服务配合 服务助手必须听从服务员的工作指令。 服务员必须不折不扣地按照领班或经理的指 令行事。 临近服务区域的服务员必须注意相互补台， 及时满足客人的要求。 其他服务人员应该尽力为服务员提供方便， 因为它的要求代表着客人的要求，不允许推 诿、扯皮。
九、其它 各种菜单、酒单确保清洁，完好无损。 小票本，开票夹、笔准备妥当。 收银夹清洁无损。 落台内各种用具、用品按要求备足，分类放 置整齐。 与客人见面的清洁用布巾必须洁白无污。 各种记录本保持清洁、平整、完好。 各抽屉内物品分类放置整齐。
餐间检查
一、餐厅纪律 准时到达工作岗位，不擅离岗位，不串岗。 不扎堆聊天，工作场所不看书、看报，不吃零 食，不抽烟。 不大声讲话、呼喊、喧哗，不争吵。 不私吃食品，不私拿客用品；不将食品和客用 品私送他人。 不乘客梯、用客厕。
饭店工程部检查制度
饭店工程部检查制度
一、日常巡检制度
1. 设备运行状态检查：每日对厨房设备、空调系统、消防设施等进行至少两次的运行状态
检查，确保所有设备运转正常，及时发现并解决问题。
2. 清洁卫生检查：对餐厅内外环境进行定时清洁卫生检查，包括餐具消毒、食材储存、垃
圾处理等，确保符合卫生标准。
3. 安全隐患排查：定期对饭店的安全出口、应急照明、防滑措施等进行排查，消除安全隐患。
二、周期性维护制度
1. 设备保养：根据设备的使用频率和厂家建议，制定详细的设备保养计划，确保设备长期
稳定运行。
2. 建筑维护：对饭店的建筑结构、装饰材料等进行定期检查和维护，防止因老化或损坏影
响饭店形象和安全。
3. 能源管理：监控水电气等能源使用情况，定期检查管线设施，优化能源使用效率。
三、突发事件应急处理制度
1. 应急预案：制定各类突发事件的应急预案，包括火灾、食物中毒、设备故障等，明确责
任人和处理流程。
2. 应急演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力和团队协作能力。
3. 应急物资储备：确保应急物资如灭火器、急救包、备用电源等储备充足，且处于易于取
用的位置。
四、监督检查与改进制度
1. 监督检查：设立专门的监督团队，对工程部的日常工作进行检查，确保检查制度的执行
到位。
2. 问题反馈：建立问题反馈机制，鼓励员工积极反映问题，并对反馈的问题进行及时处理。
3. 持续改进：定期回顾检查制度的效果，根据实际情况进行调整优化，不断提升饭店的运
营质量。
餐饮部日常检查制度
餐饮部日常检查制度一、前言餐饮部在酒店中扮演着极其重要的角色，为客人提供优质的餐饮服务是酒店的重要任务。
为了保障餐饮部的正常运营，提高食品安全卫生标准，必须建立科学的日常检查制度，确保餐厅环境卫生，餐品质量和安全。
本文基于实际情况，阐述餐饮部的日常检查制度。
二、检查内容1.餐厅环境检查•餐厅卫生状况：是否存在杂物，地面是否清洁，以及照明设备是否正常运作。
•餐桌餐椅检查：检查餐桌餐椅是否摆放整齐，是否有污渍。
•消毒情况检查：检查餐厅的消毒设备，是否及时更换消毒液，消毒是否到位。
2.餐品质量检查•食材采购检查：检查食品的采购合同、收货单据、保质期、生产日期等相关资料。
•食品加工检查：检查食品加工的质量，是否符合酒店的标准。
•食品储存检查：检查食品的储存条件，包括储存温度、保质期等。
3.卫生标准检查•食品卫生监测：检查食品的安全卫生状况，如微生物指标、残留农药等。
•员工个人卫生检查：检查员工个人卫生情况。
要求员工穿戴整洁、干净的工作服，戴着帽子和口罩，手部清洁卫生。
•餐具清洁检查：检查餐具是否经过清洁消毒，是否存放正确。
三、检查频次•餐厅环境检查：每天至少检查一次，特别繁忙时需增加检查频次。
•餐品质量检查：每天查看食材、食品加工、食品储存等情况，对于发现的问题应及时处理。
•卫生标准检查：每天要求员工进行检查，并且每周由专业的质量检验员进行检查。
四、检查结果处理•对于发现的问题，应该及时整改。
•对于严重的问题，应该通知相关部门进行整改，并且对负责监管的员工进行处罚。
•对于问题的处理情况应该进行记录，以便下次检查时能够进行查看。
五、结语餐饮部在酒店中具有很大的作用，需要保持高标准的产品质量和服务质量。
为了达到这个目标，必须建立科学的日常检查制度来提高食品安全卫生标准。
同时，酒店应该不断完善制度，并对制度进行不断的更新与完善。
餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生标准及检查记录、细则第一篇：餐厅卫生标准及检查记录、细则餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。
3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。
4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。
5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。
6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。
7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。
二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。
7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。
2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。
5.调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。
8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。
9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。
10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。
11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。
四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。
3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
5.冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。
餐厅日常工作检查细则（五篇材料）
餐厅日常工作检查细则（五篇材料）第一篇：餐厅日常工作检查细则餐厅日常工作检查细则一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、地脚线、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按觃定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、设施设备一切完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无挃纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油瓶、醋瓶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灲具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灱活，无破损。
16、台布清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按觃定着装、服装整洁，工鞋干净，无污渍、无破损。
20、所有员工不留长挃甲，挃甲内无污渍，不涂挃甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、水吧台面、地面，无水渍、无污渍、无灰尘、。
23、菜架清洁完好，车轮转向灱活，无灰尘、无水渍、无油渍、无杂物、。
24、果汁机、制冰机、饮水机等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
（二）、工作检查1、所有员工按觃定着装，佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女“发”不披肩。
餐厅日常卫生检查细则
餐厅日常卫生检查细则1. 前言卫生是餐厅经营的基础和保障，对于餐厅来说，日常卫生检查至关重要。
本文档将介绍餐厅日常卫生检查的细则和注意事项，帮助餐厅管理者和员工保持餐厅环境的卫生与安全。
2. 餐厅场所卫生检查在开展餐厅日常卫生检查时，应特别关注以下方面：2.1 桌面和椅子•桌面和椅子表面应清洁，无明显污渍和油渍。
•桌面和椅子边角应无残留食物和灰尘。
•桌面和椅子的材质应易于清洁，没有破损。
2.2 地面•地面应保持干燥和清洁，无积水和杂物。
•地面上的缝隙应无积尘和灰尘。
•地面砖缝应牢固，无破损。
2.3 墙壁和天花板•墙壁和天花板应平整、清洁，无明显污渍和斑点。
•墙壁和天花板角落应彻底清洁，无灰尘和蛛网。
2.4 窗户和门•窗户和门玻璃应清洁，无污渍和指纹。
•窗户和门的密封胶条应完好，无变形和损坏。
•窗户和门的开启部位应顺畅，无卡阻。
2.5 照明和通风设施•灯具应完好，无漏电和损坏。
•灯具的光线应明亮、均匀，无暗区和闪烁。
•通风设施应正常运行，保持空气流通。
3. 厨房卫生检查厨房是餐厅卫生检查的关键部分，以下是厨房卫生检查的细则：3.1 厨房清洁•厨房地面应保持干燥、清洁，无油渍和杂物。
•厨房墙壁应定期清洁，无油渍和油污。
•厨房天花板应无油渍和灰尘。
3.2 厨具清洁•切菜板、炒锅、刀具等厨具应保持清洁，无残留食物和油渍。
•烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清洗，无积碳和油渍。
•冰箱、冷柜等储存设备应定期清洁，无异味和污渍。
3.3 水槽和排水口清洁•水槽应保持干净，无异味和沉渣。
•排水口应定期清理，无堵塞和异味。
3.4 食材储存和处理•食材储存应分区分层，定期整理，无过期和变质食材。
•食材处理区域应保持清洁，及时清理残渣和污水。
3.5 卫生设施的使用•厨房工作人员应佩戴工作帽、工作服和洁净鞋。
•厨房工作人员应经常洗手，特别是接触到食品和食材之前。
4. 餐具和餐具消毒检查餐具和餐具消毒是确保食品安全和防止交叉感染的重要环节，以下是餐具和餐具消毒检查的细则：4.1 餐具清洗•餐具应定期清洗，无明显污渍和油渍。
餐厅部检查标准
餐厅部检查原则第一章餐厅部员工仪容仪表检查原则一、仪表自查1、整洁清洁，自然，大方得体，精神奕奕，布满活力。
2、头发：头发整洁、清洁，不可染鲜艳的颜色，不得披头散发。
⑴短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。
⑵长发过肩要盘起。
⑶整洁着装无折皱，对的佩带工号牌工装合体。
⑷头发要梳理整洁，两鬓无散发、无鬓角，并用啫哩固定。
3、面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，画淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，严禁使用色泽较浓的口红、眼影、唇线；妆面脱落时，要及时补妆。
4、手：不留长指甲，指甲长度以不超过指尖（立掌平视）为原则，不准涂有色指甲油，常常保持手部清洁，除手表外，不容许佩戴任何手饰和佩戴不符合规定的手表等。
5、身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。
二、服装1、外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。
2、衣服合体、挺阔、清洁、无油污，裤管不能卷起，衬衣按酒店统一规定着装。
3、围兜：清洁无油污，无破损，熨烫平整，扎于腰间。
4、鞋：穿着酒店统一规定的工鞋。
女生：穿黑色一脚蹬圆头皮鞋，根高不应超过四公分，男生：穿黑色方头皮鞋鞋跟不应超过三公分，并保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
5、袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花、肉色的丝袜，男员工着深色或黑色袜子。
（袜子一天一换洗）三、形体1、坐立、行走要挺拔身姿平稳端正，表情自然面带微笑，符合规范。
2、走路时身姿飒爽，双手摆动适度，步伐轻盈适中，女生115-120步每秒、男生125-130每秒。
3、路遇客人微笑问好，侧身礼让。
站位迎宾时行鞠躬礼。
4、引领客人行进时，走在客人右前方约1.5～２米距离处，身体略为侧向客人转弯时应防慢步速。
5、使用手势时，动作优美自然，尊重客人风俗习惯，符合规范。
四、仪态1、服饰整洁、仪态端庄，举止文雅，表情自信。
2、自信的微笑，诚恳的眼神，有较强亲和力。
（微笑时两嘴角上翘、以露出八颗牙齿为宜）3、交谈时应两眼注视对方鼻眼三角区，面带微笑并不时点头表达承认。
在餐厅日常工作检
在餐厅日常工作检查细则餐厅管理一、厅面检查工作细则1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
餐厅上班检查制度内容范本
餐厅上班检查制度内容范本一、总则第一条为了确保餐厅的服务质量和员工的工作效率，提高餐厅的整体形象，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、服务人员、厨师等。
第三条餐厅上班检查制度主要包括员工出勤、仪容仪表、工作环境、服务流程等方面。
第四条餐厅管理人员应按照本制度要求，定期对员工进行检查，发现问题及时纠正，并制定整改措施。
二、员工出勤第五条员工应按照规定的时间准时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第六条员工需按照餐厅的规定着装，保持良好的形象。
第七条员工在工作期间，不得随意离开工作岗位，如需离岗，应向上级请假。
三、仪容仪表第八条员工头发应梳理整齐，男员工不得留长发，女员工不得披肩。
第九条员工不得佩戴过多的首饰，女员工化淡妆，不得使用香味怪异或浓烈的香水。
第十条员工在工作期间，应保持服装整洁，不得有破损、污渍等情况。
四、工作环境第十一条员工应保持工作区域的卫生，不得有垃圾、杂物等。
第十二条员工不得在工作区域吸烟、喝酒、吃零食等。
第十三条员工应爱护餐厅的设施和设备，不得随意损坏或私自使用。
五、服务流程第十四条员工应熟悉餐厅的服务流程，按照规定的程序进行服务。
第十五条员工在服务过程中，应主动、热情、耐心、周到地为客人提供服务。
第十六条员工在递送物品时，应使用托盘，确保物品的安全和卫生。
六、其他第十七条员工不得在工作期间打闹、嬉笑，不得聊私事、吃零食、看电视、打手机等。
第十八条员工不得与客人发生纠纷，如遇客人投诉，应主动解决问题，保持良好的服务态度。
第十九条员工应积极参与餐厅的各项培训和学习，提高自身业务水平。
七、附则第二十条本制度由餐厅管理人员负责解释和执行。
第二十一条本制度自颁布之日起生效，如有未尽事宜，可随时修改和完善。
通过以上列举的检查制度内容，餐厅管理人员可以更全面地了解和掌握员工的工作状况，及时发现问题并进行整改，从而提高餐厅的整体服务水平和工作效率。
希望这个范本对您有所帮助。
餐厅检查制度模板
餐厅检查制度模板一、总则为了确保餐厅的食品安全、卫生和服务质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、检查内容1. 食品安全（1）原材料采购：检查原材料来源是否合法，是否有合格证明，是否符合国家食品安全标准。
（2）储存管理：检查食品储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质、生虫等现象。
（3）加工制作：检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，是否存在交叉污染现象。
（4）餐具清洗消毒：检查餐具清洗消毒设施是否齐全，清洗消毒程序是否规范，是否存在卫生死角。
2. 卫生状况（1）环境整洁：检查餐厅环境是否整洁，是否有垃圾乱扔、随地吐痰等现象。
（2）员工卫生：检查员工是否持有健康证明，是否遵守个人卫生操作规范，是否定期进行健康检查。
（3）设施设备：检查餐厅设施设备是否完好，是否定期进行清洁、保养。
3. 服务质量（1）服务态度：检查员工服务态度是否热情、耐心、周到。
（2）服务水平：检查餐厅服务水平是否符合规范，是否存在强制消费、虚假宣传等现象。
（3）投诉处理：检查餐厅投诉处理机制是否完善，是否存在投诉处理不及时、不负责任等情况。
三、检查程序1. 定期检查：餐厅应定期进行自查，确保食品安全、卫生和服务质量。
2. 专项检查：餐厅应根据实际情况开展专项检查，针对存在的问题进行整改。
3. 政府监管部门检查：政府监管部门应按照法律法规要求，对餐厅进行监督检查，对存在的问题依法进行处理。
4. 社会各界监督：鼓励社会各界对餐厅进行监督，发现问题可以向政府监管部门举报。
四、整改与处罚1. 对于检查中发现的问题，餐厅应立即进行整改，确保食品安全、卫生和服务质量。
2. 对于整改不到位或重复出现问题的餐厅，政府监管部门应依法予以处罚，直至吊销相关许可证。
3. 对于严重违反法律法规的餐厅，应依法追究刑事责任。
五、培训与宣传1. 餐厅应定期对员工进行食品安全、卫生和服务质量培训，提高员工素质。
餐饮部质检细则
扣1分
52、菜单、酒水单、宣传单页破损，未及时更换。
扣1分
53、快套、牙签的微标未朝上。（每只）
扣1分
54、调味瓶内无调料或调料不足三分之一（每只）
扣1分
55、餐具、酒具不洁，破损，有污渍（每只）
扣1分
56、电话、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味。
扣3分
36、不合格餐具及用品摆上台面。
扣3分
37、客人物品遗放物品，隐瞒不报。
扣8分
38、由于自己工作能力未及时清洗餐具。
扣2分
39、营业区域使用方言。
扣3分
40、工作涉及范围内不节能降耗。
扣5分
41、收档时有锁的门及柜，未上锁。
扣3分
42、洗涤不规范，导致餐具破损。
扣3分
43、厨房员工不按要求操作，导致机器设备损耗。
扣3分
65、灯光、日光、温度调控不严。
扣1分
66、预定员由于未了解预定情况，导致客人投诉。
扣4分
67、未提前站冈迎客。
扣1分
68、台面摆台不规范。
扣1分
69、不按规定时间用餐。
扣3分
70、凉菜间操作时，双门打开，厨师不戴口罩进行操作。
扣3分
71、厨师工作时手部有饰品。
扣5分
72、采品、器皿未按规定放置。
扣1分
57、玻璃不清洁。
扣1分
58、地面有杂物，污渍。
扣1分
59、未作好客史档案的整理和保管工作。
扣3分
60、未做好会议水果接待准备工作。
扣1分
61、不及时上茶水，续杯迟。
扣1分
62、包房灯光、音响调控不当，或给客人带来不便。
食堂检查明细表
食堂检查明细表一、售饭工作人员检查标准1、不戴口罩，口罩不清洗，不卫生2、不穿工作服，工作服、太脏3、不戴工作牌，不戴工作帽，工作帽太脏4、不能及进打扫工作台和周围卫生，以上每样罚款5元。
二、个人卫生检查标准1、长头发2、长指甲3、涂指甲油4、戴戒指5、穿拖鞋上班6、赤背心上班7、上班时抽烟8、打闹三、水池检查标准1、所有食堂、水池上下是否有污水2、有杂物3、周围是否有垃圾4、水池是否有油渍5、砖面是否干净达不至标准者，每样罚元四、环境卫生检查标准1、工作周边区域是否有污水2、杂物3、纸屑4、塑料袋5、垃圾等各种杂物达不到标准者每样罚5元五、门窗、玻璃检查标准1、窗台有杂物、有灰尘2、玻璃不干净3、帘太脏达不到标准者每样罚5元六、冰箱检查标准1、冰箱太脏2、有油腻3、污垢4、塾不分达不到标准者每样罚5元七、灶台检查标准1、上下有污水2、灶台太脏3、灶下有垃圾4、煤渣不能及时清理，达不到标准者每样罚5元八、菜架检查标准1、乱堆乱放2、菜架有工作服3、个人物品4、散落各种用具、食品不整理5、架不刷达不到标准者每样罚5元九、操作间地面检查标准1、地面不干净，有油渍、汤计、垃圾不清理2、散放各种食品、蔬菜、垃圾与食品原料无分离3、放工作服达不到标准者每样罚5元十、售饭台、操作台玻璃检查标准1、售饭台有汤法、油腻2、工作垃圾不清理3、下班不清理工作台、售饭台4、玻璃不清洁、不透明，有污垢达不到标准者每样罚5元十一、下水道检查标准1、洗菜叶堵下水道者2、煤渣杂物堵下水道者3、自损坏下水道者达不到标准者每样罚20元十二、食堂操作间抽风、排风检查标准1、抽烟、通风不畅2、风、通风设备太脏达不到标准者每样罚10元十三、食品销售检查标准1、不合理定价、销售三无食品、过期食品2、销售规定不准销售的食品3、销售腐烂变质食品，以次充好者4、不作成本核算，食品缺斤少两，数量、质理不足者达不到标准者每样罚50元十四、食堂设施检查标准1、灯具、电扇、水笼头、大型电器、消毒柜、厨具、餐厅、椅等公共设施，因保养不当，使用不当2、损坏不上报，造成损失影响工作者达不到标准者，每样罚50元（不包括损坏的物品，损坏物品需按价赔偿）十五1、不服从领导自由主义2、不按规定操作3、公物私用、私自带走公物4、私自带与食堂无关人员进行食堂5、收取现金者6、不及时反映就餐人员意见者7、有恶语不文明用语8、有与就餐人员争吵行为9、不服从院领导及院监管会人员检查者10、餐厅经理要明确定出管理检查方案11、因餐厅经理管理不利，检查麻痹造成不良后果，情节严重者，除重罚外，责令整改及终止合同。
餐饮日常巡场检查制度
餐饮日常巡场检查制度
一、制度目的
为保障消费者的权益，提高餐饮企业的管理水平，规范餐饮服务流程和操作规范，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于餐饮服务单位的日常巡场检查工作。
三、巡场检查内容
1.工作人员着装、卫生状况
工作人员应穿工作制服，制服应干净整洁，无污渍、无破损，工作人员头发应整洁，不得有散发、毛发飞散现象。
2.餐具、基础设施卫生情况
检查餐具是否洗净，盘碗摆放是否整齐，餐具周围是否有污垢；检查餐桌、餐椅等基础设施的清洁情况，是否有污渍和积尘。
3.食品安全情况
检查厨房、库房、食品加工区等区域，检查食品是否按照规定保质期使用，食品存放条件是否符合要求，是否有变质、霉变、异味、异物等情况。
4.店面环境卫生情况
检查厕所、走廊、挂牌等区域，检查环境是否干净卫生，是否清理及时；检查店面是否存在异味、杂物堆放等情况，是否整洁、明亮。
四、巡场检查频次
餐饮服务单位应当按照本制度的要求设定检查频次，以保证检查工作的及时、有效、全面。
五、检查结果处理
1.发现问题及时整改。
如发现违反本制度相关要求的情况，餐饮服务单位应当立即整改并进行记录，未及时处理者，将受到相应的处理。
2.提高管理水平。
餐饮服务单位应当根据问题整改情况进行反思，并且不断反复，提高管理水平。
六、制度执行
本制度由餐饮服务单位的负责人进行领导和监督，各部门和工作人员均应按照本制度的要求进行操作，确保制度的执行。
七、附则
本制度自发布之日起执行，如对制度有任何疑问，可向餐饮服务单位领导进行咨询和反馈。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅日常工作检查细则
厅面检查工作细则
（一）、卫生检查
1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油
渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
（二）、工作检查
1、所有员工按规定着装，佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发
不披肩。
3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。
4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。
5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。
13、按程序出菜，出菜无差错。
14、上菜必须报菜名。
15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。
17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。
20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。
21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
22、所有操作严格按照有关操作规范进行。
23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。
十五、现在男女之间的恋爱，总是答应太快，结果分手也快。
人性的规律是容易得到的就容易放弃。
凡是通过努力得到的，不管是感情还是物品，都会使人顿生珍惜之感。
所以在感情上，当
有人追求时，内心的一份矜持是必要的，即使心里很爱，也需要给追求者时间和难度，这样两人走到一起才会珍惜感情、地久天长。
十六、我从来不会在分手很久后才会哭，因为不值。
十七、高兴呢，就允许自己高兴一天；难过呢，也允许自己难过一天。
关键是这一天过去了，你得继续往前走。