正宗家乡人酸辣面的做法

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酸辣粉的7种做法

酸辣粉的7种做法酸辣粉做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm 长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。

而且更加营养丰富和平衡。

酸辣粉做法二原料粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。

)调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。

“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

酸汤面的精准做法

酸汤面的精准做法酸汤面，又称酸辣粉、酸汤米粉等，是一道具有浓郁地方特色的传统面食。

它起源于中国西南地区，尤以四川、贵州、云南等地最为著名。

酸汤面的制作工艺独特，口感丰富，酸辣可口，深受广大食客的喜爱。

本文将从酸汤面的制作工艺、特色口味、营养价值等方面进行详细介绍。

首先，酸汤面的制作工艺独特。

酸汤面的原料主要有面粉、红薯粉、豆芽、黄豆、黄豆芽、豆腐皮、青菜、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油等。

面粉和红薯粉经过揉捏、擀压、切条等工序制成面条，豆芽、黄豆、黄豆芽、豆腐皮等食材经过煮熟备用。

葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料炒香后，加入醋、酱油等调料，煮沸后制成酸汤。

最后将煮熟的面条放入酸汤中，再加入各种蔬菜和调料，即可食用。

其次，酸汤面的特色口味鲜明。

酸汤面的汤汁味道酸辣适中，既能刺激味蕾，又能开胃消食。

酸味主要来源于醋和发酵过程中产生的乳酸，辣味则来自于炒香的辣椒和花椒。

这种独特的酸辣口感，使得酸汤面在众多面食中独树一帜。

此外，酸汤面中的蔬菜和豆腐皮等食材，也为面条增添了丰富的口感层次。

豆芽爽脆，黄豆软糯，豆腐皮滑嫩，青菜清香，与面条的筋道口感相互映衬，令人回味无穷。

再者，酸汤面的营养价值丰富。

面条主要由面粉制成，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的能量密度，能够为人体提供充足的能量。

豆芽含有丰富的维生素C、钙、磷、铁等矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

黄豆富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等多种营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。

黄豆芽富含维生素B1、B2、E等多种维生素，具有抗氧化、抗衰老的作用。

豆腐皮含有丰富的植物性蛋白质、钙、磷等矿物质，具有滋阴润燥、养血止血的功效。

青菜富含维生素A、C、E等多种维生素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。

这些食材的搭配，使得酸汤面不仅美味可口，还具有一定的保健作用。

此外，酸汤面还具有一定的地域文化特色。

在中国西南地区，酸汤面是一道家常便饭，几乎家家户户都会制作。

让人流口水的酸辣粉丝的做法

让人流口水的酸辣粉丝的做法快节奏的生活让我们的爱上面粉丝、米线一类的食物，酸辣汤粉丝就是一个例子。

你可以既吃了粉丝填饱肚子还有汤喝，酸辣填补空白的味蕾，酸辣粉丝汤一年四季都可以食用，因为汤汤水水的总是营养专家，帮助我们的脾胃消化，促进食欲。

1、用温水泡个地瓜粉，一锅开水倒入锅内，地瓜粉丝放进去煮熟，捞出冷却。

2、准备蒜泥、酱油、酱油、醋、胡椒粉、胡椒粉、盐、糖、芝麻油、辣椒油、熟芝麻、葱酱。

3、浓汤宝：少量水搅拌白斩鸡浓汤宝。

4、将辣椒油淋在碗中，倒入汤，撒上芥末酱，然后倒好切碎的熟花生和切碎的炒豆、香菜。

5、家庭实践技能：1、如果有老鸡汤可以放一些，骨头汤就更好了。

2、混合料汁，倒汤内搅拌均匀。

6、酸辣粉除了高质量的醋，还会添加一个酸乳酸，90%人将忽略这一方面，从而使整个酸味和谐和控制。

因为醋的酸味，口感会更尖锐，光是酸味的也比较单一。

乳酸的加入，一方面它具有乙酸的协调功能，通过两酸的组合产生的酸度会很饱满柔软。

同时，乳酸也有清口的作用，增加新鲜和香味，能促进食欲和人体消化的组合。

硒的两种酸不仅使味道更和谐，而且传奇酸辣粉的最佳pH值在3.8至4之间，从营养上讲更合理、更科学。

7、先进的酸辣粉技术：酸和辣属于组合。

为了确保这种辛辣的味道，我们选择和酸相匹配的辣味，然后拌辣油和辣椒。

当然，在调制热油的过程中，我们需要掌握技巧和热量，并在混合中加入最适当的味道，我们需要添加一些赋形剂，当然，我们每个人都有自己的爱好。

8、红薯粉是最适合酸辣粉(四川叫地瓜粉)。

酸辣粉只能选择纯红薯粉制成的粉末，使酸辣粉不仅味道嚼，嚼，吃起来光滑、无泡，泡20分钟到半个小时左右弹牙。

9、鲜汤酸辣粉汤猪、鸡骨、骨和一点新鲜的海鲜煮成汤后很长的时间。

当然，汤这是一方面，得稀释一定比例，不偷工减料，因为酸辣米粉，用过纯汤的浓度，酸辣味不适合。

因此，传统的酸辣汤不仅味道非常的好，而且还含有钙、骨明胶和氨基酸等多种营养素。

女人吃了变美女，男人吃了强壮的身体，它真的很健康，又美味又营养。

8种家常面条做法

8种家常面条做法家常面条在中国饮食文化中占有重要的地位，无论是早餐还是正餐，都是人们喜爱的美食之一。

面条的种类多样，做法丰富，今天我将为大家介绍八种家常面条的做法，让您可以在家中轻松制作出美味可口的面食。

1. 担担面担担面是四川地区非常有名的传统面食之一，以其麻辣的味道受到了广大食客的喜爱。

制作方法较为简单，首先将麻辣汤底煮开，再将蒸熟的面条放入碗中，倒入热汤底，加入葱花、花生碎、辣椒油等配料即可。

2. 炸酱面炸酱面是东北地区非常受欢迎的一道面食，制作方法也相对简单。

首先将蒸熟的面条过冷水，将面条与炸酱进行搅拌均匀，再加入炖好的肉末和酱菜，搅拌均匀即可食用。

3. 酸辣粉酸辣粉是湖南地区非常受欢迎的一道酸辣口味的粉食，也可以将其制作成面条。

首先将蒸熟的面条煮熟，放入碗中，倒入酸辣汤底，加入泡菜丝、豆芽、辣椒油等配料即可食用。

4. 红烧牛肉面红烧牛肉面是一道营养丰富的正餐面食，制作方法相对复杂一些。

首先将牛肉切成块状，煎至两面金黄，再加入葱姜蒜炒香，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和水，煮开后转小火炖煮1-2小时，最后将炖好的牛肉和面条一起煮熟，即可享用美味的红烧牛肉面。

5. 鱼香茄子面鱼香茄子面是一道以茄子和面条为主料的家常面食，制作方法简单实用。

首先将茄子切成块状，炒至金黄后加入适量的鱼香汁（由蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋和清水混合而成），将鱼香茄子倒在煮熟的面条上即可。

6. 素食面对于素食者来说，素食面是一道不可多得的美味。

制作方法非常简单，将蔬菜（如黄瓜、豆芽、胡萝卜、紫菜等）切成丝，放在煮熟的面条上，加入适量的生抽、酱油和辣椒油进行调味即可。

7. 鸡蛋炒面鸡蛋炒面是一道常见又美味的面食，制作方法非常简单。

首先将鸡蛋炒熟，再将面条煮熟，将炒好的鸡蛋和煮好的面条放在一起，加入适量的生抽、盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可食用。

8. 酱油拌面酱油拌面是一道简单却美味的家常面食。

酸汤面的家常做法

酸汤面的家常做法酸汤面是一道具有独特风味的传统面食，以其酸爽可口而闻名。

它主要由面条和酸汤两部分组成，通过将酸味与面条的香气相结合，寻求一种平衡的口感，给人留下深刻的印象。

下面我将介绍一下酸汤面的家常做法。

材料：- 主要食材：面条（推荐使用擀面机制作的新鲜面条）、酸菜- 辅助食材：牛肉/猪肉（或者其他喜欢的肉类）、豆腐、青菜、调味料（例如：盐、胡椒粉、鸡精等）、葱姜蒜、辣椒、香菜等根据个人口味可适量添加。

步骤：1. 准备工作：将牛肉/猪肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、葱姜蒜等腌制腌制15-20分钟。

2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝备用。

如果酸菜过于酸涩，可先用清水泡一下，然后再切。

3. 汤底制作：先准备一锅清水，加入适量的盐和调味料，并根据个人口味适当增加一些辣椒或其他调味料。

将腌制好的肉片放入汤底中煮熟至熟透，然后捞出备用。

4. 面条制作：将新鲜面条放入热水中煮熟。

水煮开后，将面条放入锅中，煮熟并注意面条不要过熟。

5. 盛装：将煮好的面条放入碗中，加入适量的酸菜丝，再加入适量的肉片。

6. 最后，将煮熟的汤底倒入碗中，撒上一些葱花、香菜作为点缀。

至此，一碗美味的酸汤面就制作好了。

温馨提示：- 可以根据个人口味添加一些调味料来增加汤底的酸甜度，如醋、酱油、豆瓣酱等。

- 如果喜欢酸汤面更辛辣一些，可以加入一些辣椒油或辣椒粉增加口味。

- 酸菜可以自制或者购买市售的制作好的酸菜，根据个人喜好选择适合自己口味的酸菜品种。

- 汤底的调味可以适量加入鸡精，增加汤底的鲜美度。

- 配料可以根据个人口味的喜好进行调整，如加入豆腐、素菜等。

总结：酸汤面是一道家常面食，制作简单，口感独特。

它以酸爽可口的汤底和弹性十足的面条相结合，成为人们喜爱的小吃之一。

无论是懒散的周末午餐，还是寒冷冬日的晚餐，一碗酸汤面都能给你带来舒适和温暖。

希望大家能够尝试制作这道美味的酸汤面，享受其中的美食乐趣。

家乡人的重庆酸辣面发展历程

家乡人重庆酸辣粉de发展历程
重庆酸辣粉de由来
家乡人的重庆酸辣粉是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料，配料为时令绿蔬。

重庆酸辣粉de起源
家乡人重庆酸辣粉在东莞“家乡人”的不断地改进老坛酸辣粉的技术，在原有老坛酸辣粉的基础上精心改进配方，选用几十种上等调料精心配制，把重庆酸辣粉的味道演绎绎的淋漓尽致。

而且方便即食，开水冲泡几分钟就可以食用，酸的开胃，辣得巴适，让人流连忘返，回味悠长。

今天如此竞争激烈的市场，特色是最宝贵的法宝。

目前家乡人的重庆酸辣粉的火爆，全国拥有多家代理商。

只有一个原因：那就是味道正宗。

现在家乡人的重庆酸辣粉已经遍布商超、学校、便利店、车站、码头等地方。

家乡人正宗重庆酸辣粉销售的火爆，多年以来一直受消费者喜爱，是目前方便非油炸食品行业中，其他粉丝种类无法超越的。

为防止市场上仿冒家乡人的重庆酸辣粉的现象，家乡人的重庆酸
辣粉申请了产品外观专利。

重庆小面面条的做法和配方

重庆小面面条的做法和配方重庆小面，是一道具有浓厚重庆特色的美食。

它以其独特的制作工艺和独特的配方，吸引了无数人的味蕾。

下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的做法和配方。

我们来说一下重庆小面的面条制作。

重庆小面的面条要求劲道有弹性，口感细腻。

制作过程比较讲究，需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。

然后将面团放置一段时间，让其充分休息，这样可以使面筋更加发展完善。

接着，将面团擀成薄片，再切成细条即可。

接下来，我们来说一下重庆小面的配方。

重庆小面的配方非常丰富多样，下面我将介绍几种经典的配方。

第一种配方是酸辣小面。

酸辣小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酸辣口感非常适合重庆人的口味。

制作酸辣小面的关键是调制酸辣汤料。

首先，将醋、辣椒粉、花椒粉、盐等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。

将煮熟的面条加入酸辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。

第二种配方是麻辣小面。

麻辣小面是重庆小面中非常有特色的一种口味，它以其麻辣的口感受到了广大食客的喜爱。

制作麻辣小面的关键是调制麻辣汤料。

首先，将花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油和辣椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。

将煮熟的面条加入麻辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。

第三种配方是酱香小面。

酱香小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酱香味道非常浓郁。

制作酱香小面的关键是调制酱料。

首先，将花椒粉、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后加入一些葱姜蒜末，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。

将煮熟的面条加入酱料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。

通过以上的介绍，相信大家对重庆小面面条的做法和配方有了一定的了解。

重庆小面面条以其独特的制作工艺和独特的配方，给人们带来了美味和享受。

如果你也想尝试制作一碗正宗的重庆小面，希望以上的介绍能够对你有所帮助。

正宗麻辣面的做法是什么

正宗麻辣面的做法是什么关于《正宗麻辣面的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

喜爱吃辣椒的盆友有那般福气喽，如今就让你共享一个纯正麻辣面的做法，那麼纯正麻辣面的做法是哪些的呢，见到香辣就很喜欢呢，假如说你是喜爱吃辣椒，而且你是喜爱吃面条的盆友得话，千万别忽略今日的这一麻辣小面哦，看一下制作过程吧，一定要学会了，之后就可以让自身吃个可以了。

纯正的四川麻辣小面的做法：四川香辣凉皮原材料横切面750克（3人份量），大豆、丝瓜、绿豆芽、大豆（蜕皮）、芝麻适当，生抽、白醋、醪糟汁（能用曲酒加草原莜香酒替代）、纯芝麻酱、辣椒粉、大红袍花椒、生姜、生蒜、白砂糖、食盐、鸡精、黑胡椒粉、纯香油适当（调味料的份量可依据本人口感的轻和重来配制，或加或减）。

作法：味汁制做：花生酱4~5匙放进碗中，以白醋解除至稀粘稠，添加小量白醋，使之贴近浆状（不粘器皿），添加二份白醋和一份生抽（不可以过多，不可以凸显生抽味）。

再加满满的4匙白砂糖，而后用食盐拿准咸度，尝味应是甜酸、咸淡适中。

再次添加3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒进适当白胡椒粉并调均匀备用。

蒜头、姜片捣蓉，连浆一同置进味汁。

麻椒在干炒菜锅中焙一下，取下后晾1分鐘，对于砧板上，用擀面棍碾碎花椒粉，放进味汁。

取一空碗，放进辣椒粉、芝麻、一点点炮姜末、蒜泥，起油锅上文火，油至五分热时歇火，厨房油烟略散时，将油倒进投料辣椒粉中，用筷子缓搅两下，晾凉后依口感酌量添加味汁。

芝麻油2匙、鸡精少量也添加味汁。

侵泡三十分钟以上，您就可以嗅到不能抵触的味儿了！可储放一周上下。

火锅配菜制做：大豆泡3钟头，捞起来控干，入锅中炒至酥香；丝瓜清洗切条；豆芽菜摘洗后绰水再过冷水以维持口味；备妥后均码入盘里。

面条制作：事前提前准备一大盆干净的凉开水（凉水最好）。

锅里放冷水煮至将开，稍放些盐，放进横切面，时常用筷子轻搅防止黏连。

水滚沸时倒点凉水，并随时随地控制熟度，面煮至用筷子能夹断时即成。

酸辣白菜面的做法简单美味推荐

酸辣白菜面的做法简单美味推荐
面条很好吃，容易消化，搭配酸辣白菜的做法简单又美味。

下面一起来看看酸辣白菜面的做法推荐，希望你喜欢!
酸辣白菜面的食材准备
酸辣白菜面的做法步骤
1.锅里放入水，把水烧开。

2.准备一些面条。

3.把面条放入锅里煮10分钟。

4.放入白菜，油，醋，辣椒粉。

5.放入盐，鸡精。

6.面条煮熟以后就可以吃了。

小贴士
面条煮的时候多大水。

大白菜的减肥法
1、腌大白菜:
把买回来的大白菜老叶处理掉之后,洗干净,等于水份都蒸发之后,加上点盐干揉,直到大白菜生水之后,再将白菜放入大桶中,加一层菜加一层盐,再加菜再加盐,直到装满之后在上面压上重物就可。

几天之后大白菜就会出汁,这样有早晚上下翻动一次就可,一个月之后,就可食用了。

腌好的大白菜营养丰富,吃起来也爽口,搭配着稀饭吃口味更是不错,同时具有促消化,排胸烦等功效。

腌大白菜最适合想减肥的人吃,但是如果胃寒或者气虚的话,就不适合吃太多了。

2、凉拌白菜:
白菜洗干净之后,将菜叶和菜帮分开,分别顺丝切,胡萝卜去皮,切成细丝,芹菜根切成小片,将白菜,胡萝卜,芹菜分别放入水中焯熟控水,生粉中加入热量开水搅拌均匀倒入菜中,加入事先用花生油同花椒,姜丝爆香的香油,搅拌均匀就可。

最适合减肥中的人经常晚餐吃了。

但是在在做凉拌白菜的时候要注意切丝,同时在焯烫的时间不宜过
长,否则影响口味。

厨房美食菜谱：麻辣酸汤面的做法

厨房美食菜谱：麻辣酸汤面的做法
把面和好～揉成面团～盖上保鲜膜醒一会～揉一会擀成大饼～切成宽条～刷上油盖上保鲜膜再醒一会～烧开水～一条条拉长下到锅里煮熟～捞出来用凉水过一下～接下来做酸汤～先把油烧热浇到辣椒和花椒上形成辣椒油备用～在把豇豆蒜片爆香放入酱油和醋放入面汤烧开～适量盐～将酸汤倒入面里最后浇上辣椒油～完美的酸汤面华丽丽的登场了
食材
主料：
面粉适量
步骤
1.下面条
2.一定要用油刷一下面～抻面的时候才会劲道
3.完美酸汤面
4.很有食欲吧。

厨房美食菜谱：重庆小面的做法

厨房美食菜谱：重庆小面的做法
从小到大最爱吃老妈做的麻辣小面，麻辣劲道的口感直击味蕾。

是我最美好的记忆！我跟妈妈说我开始玩好豆网啦！让她给我做顿麻辣小面我来发到网上，她听后兴致很高，很开心！每个步骤还都拍照记录！妈妈，我爱你！
食材
主料：
鲜面条
小葱适量
姜适量
大蒜适量
精盐适量
黄豆酱油适量
醋适量
油辣子适量
香油适量
步骤
1.葱姜蒜切碎
2.放入碗里，再加入适量盐、酱油、醋、味精（一个人口味可不放）花椒面、油辣子香油
3.水烧开，下面
4.面煮熟后，捞到碗里，再加点面汤，爱吃辣的还可以淋一勺红油！OK啦！慢慢享用吧！
小贴士：面条煮到八九成熟就好，太熟会影响口感哦！。

厨房美食菜谱：麻辣小面的做法_0

厨房美食菜谱：麻辣小面的做法我老家湖南湘潭，伟大领袖毛主席的故乡。

在我们老家，平日三餐都是以大米饭、炒菜为主。

很少吃面食，偶尔吃吃也是换换口味。

自2003年脑子发热，跑到大东北黑龙江去学外语，在那边呆的一年半时间里，深深的爱上了面食，尤其是面条、米粉类。

大家都知道，北方人爱吃面食，刚开始的时候，我们这些南方的孩子很是不习惯，尤其是大冬天的时候，零下十好几度呢。

先不说面条类的主食，就拿酸溜的渍菜粉、满口酱香的酱粉条、特色的猪肉炖粉条······现在想想都直流口水呢，在这边东北菜馆虽然多，但是很少能吃到那种很正宗的味道了。

学校周围特别多的各色面店、面馆，牛肉拉面、兰州拉面、黄面条、刀削面、担担面、麻辣面·······汇集了各地的好吃的面条。

在呵气成霜的大冬天早上，吃碗热乎乎、香喷喷的面条，再打着饱嗝，心满意足去学校上课，那种感觉，实在是太美妙了。

食材主料：龙须面猪肉适量豆瓣酱适量大蒜3粒香葱1根青菜适量花椒适量花椒粉适量步骤1.青菜洗净、肥肉和瘦肉分别切丁，大蒜切末，葱白切段，葱叶切末2.大蒜末兑入少许凉白开，成为蒜汁水3.肥肉丁入锅煸炒出油，煎至焦香4.下葱白段、瘦肉丁、花椒、豆瓣酱炒香，调入少许酱油上色5.另起锅烧水，水开后放入少许盐，下青菜烫熟，捞出放入碗底。

水再度烧开，下面条煮熟，捞出来放入碗内6.淋上高汤或开水或面汤，调入花椒粉、生抽，大蒜水，浇入炒好的肉臊，洒葱花即可。

（我用的是排骨汤，味道更好）小贴士：1、炒肉臊时，可根据需要放盐，因豆瓣酱较咸，同时又放了酱油，不放盐也够盐味。

2、烫青菜时水里放点盐，烫好的青菜颜色更鲜艳，煮面条时放盐，可使面条不粘连，且能更好入味。

3、青菜和面条可根据自己喜好随意变换。

我喜欢麻辣的，加的花椒粉较多。

厨房美食菜谱：麻辣凉拌面的做法

厨房美食菜谱：麻辣凉拌面的做法
北方的夏季有着“桑拿天”的美誉，在这个令人烦躁的时节里，像一些清爽的凉拌小菜是很讨人喜欢的，同理，凉拌面也是很受热爱的。

红油用麻椒和辣椒粉调制、味汁里加入味极鲜酱油和凉拌醋、劲道的手擀面煮好后过凉开水，这样一来，凉拌面的味道就变得不是那幺的简单了。

食材
主料：
手擀面
油100g
盐1茶匙
辣椒粉6茶匙
熟芝麻2茶匙
麻椒麻椒
香油1/2茶匙
凉拌醋1/2茶匙
味极鲜酱油3茶匙
绿叶菜1小把
步骤
1.干净小碗里倒入辣椒粉。

2.倒入熟芝麻。

3.调入精盐，拌匀。

4.炒锅里倒入油，撒入麻椒，小火烧至6~7成热。

5.烧好的热油稍微冷却十几秒钟，分几次倒入辣椒粉里，可防止因油温高而导致辣椒粉黑糊。

6.面碗里调入味极鲜酱油，凉拌醋，滴入香油拌匀成味汁。

7.手擀面下锅煮熟，捞出晾凉后盛到面碗里，放入焯水的绿叶菜，拌匀。

8.根据喜好浇入红油，拌匀。

小贴士：1、自制红油，油温控制在6~7成热，过热辣椒粉容易黑糊，味苦。

手掌悬在油上，感觉微灼热时为6成。

7成热的时候油面有不太明显的波纹，并有淡淡油烟出现。