油脂PPT下载20

油脂的性质
•
油脂是油与脂肪的总称，它是
多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要
食物，又是重要的化工原料。油脂的以下
性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键（
C C）有关的是（ ）
• A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂 溶性维生素和胡萝卜素
• B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生 产甘油和肥皂
• C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人 造奶油）
反应时，1 mol油脂消耗3 mol NaOH，所
以油脂的物质的量为3/40÷3=0.025 mol
，摩尔质量为22.5 g/0.025 mol=900
g/mol,故相对分子质量是900。
• 如果11.5 t硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中 皂化时，仅有85%的硬脂酸甘油酯反应， 得到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的 肥皂多少吨？
• 步骤Ⅱ：在暗处放置30 min，并不时轻轻 摇动。30 min后，小心地打开玻璃塞，用 新配制的10%碘化钾10 mL和蒸馏水50 mL 把玻璃塞和瓶颈上的液体冲洗入瓶内。
• 步骤Ⅲ：加入指示剂，用0.1 mol·L－1硫代 硫酸钠溶液滴定，用力振荡碘瓶，直至终 点。
• 测定过程中发生的相关反应如下：
CH3—CH—CH2COOH、 (CH3)3CCOOH
• Ⅱ.RCH=CHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸 化，发生双键断裂生成羧酸：
• RCH=CHR′
①碱R性C②KOM酸nO化O4H溶＋液,△R′COOH
• 常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合 物的结构。在催化剂存在下，1 mol不饱和 脂肪酸B和1 mol H2反应后经处理得到D和E 的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E 的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后， 得到如下四种产物：
• A．得到的蜡状固体可燃
• B．离子化合物在酒精中的溶解度较小
• C．硬脂酸是离子化合物
• D．提高温度可以增加硬脂酸在酒精中的溶 解度
• 4.(2010·重庆五中)糖B类、油脂和蛋白质都 是人类必需的基本营养物质，下列关于它 们的说法中不正确的是( )
• A．淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应
异构体
• D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有 醇生成
•
本题考查有机化学方面有关的知识点
。A.乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双键变单
键不能发生加成反应；B.石油分馏可得汽油
和煤油，属于物理变化过程，干馏是指隔绝
空气加强热，属于化学变化；C.淀粉属于糖
类，完全水解生成葡萄糖，蛋白质完全水解
生成氨基酸，两者的产物不可能是同分异构
• B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
• C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
• D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重 新溶于水
• 6.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ()
• A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 • B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 • C．反应后静置，反应液分为两层 • D．反应后静置，反应液不分层
•①
• ②IBr＋KI===I2＋KBr • ③I2＋2S2O===2I－＋S4O
• 请回答下列问题：
• (1)已知卤素互化物IBr的性质与卤素单质类 似，实验中准确量取IBr溶液应用__酸_式__滴__定_
管_(或__移__液__管__) __ ，用方程式表示碘瓶必须 干燥的原IB因r＋H_2_O_=_=_H__I_O_＋__H_B_r_________ 。
• (5)写出B的结构简式：
• CH3(CH2)4—CH=CH—CH2— CH=CH— (CH2)7—COOH
• (6)写出天然油脂A的一种可能结构简式：
CH3(CH2)4—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7—COOCH CH3—(CH2)16—COOCH CH3—(CH2)16—COOCH2
色_，__且_半__分__钟__不__变_色__________ ______________________ 。
• (碳4)，反则应所结需束操后作从有液体_混分__合液_物_、_中蒸__回馏__收四。氯化
• 10.(2010·重庆)(17分)阻垢剂可防止工业用 水过程中无机物沉积结垢，经由下列反应 路线可得到E和R两种阻垢剂(部分反应条件 略去)。
• _____________________________________ _
• ______________。
•
依题意可知，1 mol该单甘油酯可
与6 mol氢气发生加成，故可以设该单甘
油酯的结
• 构简式为 恒
，根据原子 守
• 有：（3n+6）+（6n-4）/2=106，得n=17 。故可求得该单甘油酯的结构简式。
COOH [ CH2—CH ]n
• 本题考查有机物的推断。(1)油脂水解 可得高级脂肪酸和甘油(物质A)，B能与新 制的Cu(OH)2反应，说明B中含有醛基，由 B的化学式可知，B的结构简式为 CH2=CHCHO，再经催化氧化可得D为 CH2=CHCOOH，再将碳碳双键打开，发生 加聚反应即可得E。
组为同系物；油酸与丙烯酸同为含一个
C=C的一元酸，故B组为同系物；C组中
二者都是饱和的一元酸，为同系物；D组
中软脂酸为饱和一元酸。 D
• 2.食品分类的一种方法如下表：
D
• 以下属于白色食品的是( )
• A．精白面粉
B．精致豆油
• C．新鲜海带
D．酿制米酒
• 3.将50 mL酒精置于烧杯中加热到60 ℃， 然后加入5 g硬脂酸，搅拌后，再加入适量 的氢氧化钠固体，使之形成透明溶液。随 后将混合液趁热倒入一个模具内冷却，可 以形成具有一定形状的蜡状固体。关于以 上实验的下列说法中，不C正确的是( )
• （1）油脂A的结构简式:
• ______________________
• （2）油脂A氢化的化学方程式:
+6H2
催化剂 高温、高压
• __________________________________
_
• __________________________________ __
• （3）油脂B在酸性条件下水解的化学方程式: +3H2O H+ 3C17H35COOH
油脂的结构
• 油脂的结构可以表示为：
，
• 其中R1、R2、R3不能是下列烃基中的（ ）
• A.—C15H31
B.—C17H35
• C.—C17H33
D.—C3H7
• 油脂是高级脂肪酸甘油酯，脂肪酸中
烃基碳数较多，而—C3H7与羧基形成的是
低级脂肪酸。
D
• 0.1 mol的单甘油酯A完全氢化时，需要标 准状况下的氢气13.44 L，得到油脂B,0.1 mol A完全燃烧生成的CO2和H2O的物质的 量之和为10.6 mol。试求：
• HOOC—(CH2)10—COOH • CH3—(CH2)7—COOH • HOOC—(CH2)7—COOH • CH3—(CH2)4—COOH
• (4)写出D和E的结构简式：
• CH3(CH2)7—CH=CH—(CH2)7—COOH、 CH3(CH2)4—CH=CH—(CH2)10—COOH
• 答：16.80 t
•
1 mol硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中
完全反应可生成3 mol硬脂酸钠。所以，
11.5t×
85%×3×306÷890÷60%=16.80t。
• (2010·福建)下列关于有机物的正确说法是 ()
• A．聚乙烯可发生加成反应 • B．石油干馏可得到汽油、煤油等 • C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分
• (2)步骤Ⅱ中碘瓶在暗处碘放瓶置置30于m暗in处，可并以不 减时少轻IB轻r的摇挥动发的，原不因断是摇动可以让物质间充分 反_应__________________
__________________________________
• (3)步骤Ⅲ中所加指示剂为 __淀__粉__溶_液， 滴定终点的现象 溶 液 由 蓝 色 恰 好 变 为 无
• B．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合 物
• C．人们可以利用电泳来分离某些氨基酸和 蛋白质
• D．可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖和淀 粉溶液
• 5.(2010·天津市耀华中学)B糖类、脂肪和蛋 白质是维持人体生命活动所必需的三大营 养物质。以下叙述正确的是( )
• A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
体；D.乙酸乙酯和油脂都属于酯类，与氢氧
化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，
后者生成甘油。
D
• 一、选择题(每小题7分，共49分)
• 1.下列各组中，所含物质不是同系物的是( )
• A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 • B．油酸与丙烯酸` • C．硬脂酸一元酸，故A
或 CH3—(CH2)16—COOCH2
CH3(CH2)4—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7—COOCH CH3—(CH2)16—COOCH2
• 9.(2010·江苏省扬州中学)(10分)某化学研 究性学习小组为探究某品牌花生油中不饱 和脂肪酸的含量，进行了如下实验：
• 步骤Ⅰ：称取0.4 g花生油样品，置于两个 干燥的碘瓶(如图)内，加入10 mL四氯化碳 ，轻轻摇动使油全部溶解。向碘瓶中加入 25.00 mL含0.01 mol IBr的无水乙酸溶液， 盖好瓶塞，在玻璃塞与瓶口之间滴加数滴 10%碘化钾溶液封闭缝隙，以免IBr的挥发 损失。
褪色
•
天然油脂是混合物，A正确；B是
指油脂定义，正确；油脂易溶于有机溶剂
，C正确；油是不饱和脂肪酸的甘油酯，
含有不饱和烃基，D错误。
D
油脂的有关计算
•
22.5 g某油脂皂化时需C要3 g